طريقةعمل الكبسة السعودي مع الشيف فيفيان فريد
#كل_يوم_أكلة | طريقةعمل الكبسة السعودي مع الشيف فيفيان فريد
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
tik tok: https://shorturl.at/LH8Pc
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00اول حاجة عندي هنا كيلو من اللحم الموزة
00:04طبعا اللحمة بتبقى حلوتها انها تكون ملبسة وبعض ما
00:09طيب احنا ما عندناش لحمة بالعضم
00:12يبقى عادي هنجيب اللحمة الموزة بتاعتنا العادية اللي احنا كلنا عارفانها
00:17طيب عندي هنا بقى 4 كوبهات روز باسماتي منقوحين لمدة ربع ساعة
00:24ليه لان روز الكبسة بيكون روزاية بتاعتها كبيرة غير الروز الباسماتي
00:30بحيث كده روزاية بتاعتها كبيرة ومنفوشة ليه
00:33عشان احنا بننقعه لمدة ربع ساعة
00:36غير اي نوع وصفة تانية فيها روز باسماتي
00:39عندي هنا بقى 3 بصلات مفرومين
00:44عندي هنا كوبة لربع من سلسة الطماطم
00:47فلفلين حلوين كده متقطعين او مفرومين
00:52طبعا يكونوا حار وخبزياري
00:54لو مش عايزينها تكون حارة فممكن يبدأ نبدل الفلفل الحار بالفلفل الرومي
01:02طيب عندي هنا كمان 3 جزرات مبشورين
01:06ويه معلقة صغيرة من الزست بتاع الليمون
01:10اللي هو بشر اشر الليمون من غير ما نوصل للحتة البيضة
01:15علشان ما يمررش معينا
01:17دايما وإحنا بنبشر الليمون ناخد الحتة الخضرة بس
01:21الليمونة النشفة اللي اشرتها خشنة
01:25طيب عندي هنا بقى زيت زتون
01:28وعندي بقى البهارات
01:31البهارات او المطيبات اللي هي بتفرق الرز باللحمة دول عن اي وصفة تاني
01:36علشان تخليهم كبسة
01:38عندي هنا بقى يا ستة كل معلقة كبيرة قرفة بودرة
01:42ونص معلقة كبيرة حبهان مطحون
01:46ونص معلقة كبيرة جنزابيل مطحون
01:50ومعلقتين كبار من رنفل المطحون برضو
01:54عندي هنا معلقة كبيرة ملح ومعلقة كبيرة فلفل اسود
01:58معلقة كبيرة كمون ونص معلقة كبيرة كركم
02:02وطبعا لومي وعود القرفة
02:05هنعمل سلسة للكبسة هي عبارة شبه
02:09بشكل كبير سلسة الدقوس
02:12مش سلطة الدقوس سلسة الدقوس
02:14هي عبارة عندي ثلاث فصوص توم
02:17ثلاث طماطمات متقشرين
02:20وكزبرة خضرة وملح وفلفل اسود وكمون
02:24وانا بحب احط خل
02:26يعني انا بحب جدا احط خل وممكن كمان تحط ليمون
02:30انا بحب التعامل ده
02:32بس انت لو مش حبه فأوكي براحتك
02:35بصي انا هبدأ وبرضو هنقول المقادير البهارات بتاعت الكبسة تاني واحنا بنحطه
02:43خلاص علشان دي اساس اساسا عندي هنا الوصفة كلها
02:48هي الاساس بهارات الكبسة
02:51اوكي اوكي
02:52طيب فيه ناس يا جماعة ما بتحبش انها البهارات بتاعت نازيتو باوسطه الرز وليه
02:59بتشوف النكهة بتكون قوية
03:02عايزة اقولك ان انت ممكن تجي بشاشة وتحط فيها كل الحاجات دي
03:07ويتروحي رميها في قلب الرز واللحمة واللي هي المرقة
03:13هتدينا النكهة بس متبقاش قوية
03:16لو انتو مش حايزين النكهة قوية
03:18طيب اول حاجة بقى ببدأ بيها ايه
03:22طبعا اللحمة ليه
03:24لان عندي هنا الرز اكيد مش هياخد سوا اللحمة ابدا
03:29فمهم جدا ان انا ابدأ باللحمة وسويها
03:34قوية حط الرز بتاعك من غير ما اللحمة تستوي
03:38زي مثلا لو بنعمل خضار بنعمل مثلا سبانخ بنعمل كوسة
03:45اي خضار طبعا بنشوح اللحمة حلوة قوي
03:48اللي هي سيرينج بنقطع فيها شطة عسوية جبير
03:51وبعدين بنسويها هي الاول وبعدين بنحط ايه بقى الخضار عندنا
03:56الا ربع وبنحط الخضار لكن هنا لا
03:59هنا انا هسوي اللحمة تماما
04:01خلاص طيب
04:03تعالوا بقى نحط شوية زيت
04:08واسمحوا لي احط معلقة سمنة وممكن طبعا ايه تبدلوها بالزبدة
04:14بس انا حاسة ان انا ميفعش اعمل الكبسة باللحمة دي من غير حتة سمنة حلوة كده
04:22اهي
04:24ماشي طيب
04:26انا كده حطيت زيت وحطيت سمنة
04:30اول حاجة بحطها هي بهراتي
04:34لومي يعني ايه يا جميعا
04:36لومي يعني اللامون بتاعنا اللي بنجففه
04:41اهو ده اللومي
04:43ده اللومي يعني ايه لومي
04:46يعني هذا الكائن ده
04:48اللي هو لامون وتجفف
04:51شايفين هو ده اللومي خلاص
04:54واحدة كفاية اتنين برحتك خالص
04:57طبعا البهرات بتاعتي كلها
05:00انا بنزلها الاول ليه
05:03حلاوة اي اكلة فيها بهرات كتير
05:07هي التحميصة بتاعت البهرات
05:09هي التحميصة
05:11خلاص طبعا هنزل ده كده
05:16وحط بقى عندي الحاجات كلها
05:19يلا ايدي الجنزبيل
05:22الريحة بتاعتهم تطلع
05:24القرنفل
05:28ماشي
05:30كله بقى كله
05:32نحط
05:34الحاجات دي اللي بتنكهلي من الاخر
05:37وبتخلي عندي قام الكبسة مميز ومختلف عن اي وصفة تاني
05:47والملح
05:51بس كده اقلبي بقى كده
05:55ويها نحط بقى اللحمة بتاعتنا
05:58خلاص ريحتها طلعت
06:02نبدأ نحط بقى اللحمة
06:06عندي هنا اللحمة موزة يا سلام
06:08لو كانت بالعضم وده المطلوب وده اللي بتعمل بيه
06:12طب انا ما عنديش بالعضمة معقول هوقف الموضوع
06:15لأ طبعا هجيب حتة لحمة موزة حلوة كده
06:18واشتغل بيها
06:22اسمع الصوت ده
06:24يبقى انا تمام التمام ليه
06:27علشان احافظ على انسجة اللحمة عندي
06:30ابدا ما تنزلش ميتها
06:32فتبقى قاسية معايا
06:34رقم واحد يا جماعة
06:36لازم عندي الحلة تبقى سخنة
06:39ويه كمان الدهون اللي انا حطيتها تكون سخنة
06:43واسمع الصوت ده
06:44طيب انا لو ما عملتش كده
06:46ايه اللي هيحصل بصوا بقى
06:48بصوا اللحمة بتاخد لون عندي خطير ازاي
06:51بالبهارات وبتا وبتا
06:52طب انا يا فيفا ما سخنتش عندي التاصة
06:55او سوري الحلة
06:57وما سخنتش الزيت
06:59ايه اللي هيحصل لحمة هتتحط
07:01هتنزل عندي هنا ايه
07:03العصارة بتاعتها
07:05فتبقى قاسية نشفة
07:07لا مش كده وبس ده
07:09مش قساوة ونشفين
07:11لا يا جماعة ده طعم كمان
07:13لان اساسا كل طعم اللحمة
07:15كل طعم الفريخ في العصارة بتاعتها
07:19اهي
07:20فدايما بقولكوا حافظوا على العصارة
07:24اللي في اللحمة وفي الفريخ
07:26لان هي دي من الاخر الطعم كله
07:31اهو
07:34مش
07:35بصوا بقى
07:37بقلبها
07:38اهي
07:41خلص
07:43واخدت لون من الجنبين
07:47لون خطير
07:48وقفلت
07:49خلاص العصارة
07:51يعني قفلت المسام بتاعتها
07:53انزل عندي البصل
07:55طب ليه هيفا
07:57ما نزلتش البصل الاول
07:59هياخد لون
08:00بعدين نزلت اللحمة
08:01ما احنا متعودين على كده
08:02لا
08:03ليه
08:04لان عندي البصل هنا
08:06هينزل هو ميته
08:08فانا لما جا حط اللحمة في وسط مئي
08:10وده مش عايزة
08:11انا عايزةها نشفة
08:12انا عايزةها حرة
08:13انا عايزة الوسط عندي يكون سخن
08:16فما ينفعش ان انا حط البصل ابدا
08:18لانه هو هينزل ميته
08:20امتى بحطه
08:21لما اتأكد خلاص ان انا قفلت مسام اللحمة عندي
08:24اهي
08:26خلاص احط بقى البصل بتاعي برحت
08:30اهو
08:31طيب وهاعمل ايه
08:33هسيبها بقى على النار
08:35حبة حلوين كده
08:38وهحط عليها بقى بقية الحاجات بتاعتي
08:42بس لما الاقي اللحمة عندي هنا استوت
08:46امتى بحط عليها كل حاجة
08:49لما لاقي عندي اللحمة استوت
08:51ممكن اهدي النار
08:53مشي
08:54وغطيها
08:58ممكن اهدي النار وغطيها
09:00ايه اللي يحصل هي هتنزل بقى ايه
09:03شوية بهاريس كده
09:05ولكن مش هتنزل العصرة بتاعتها ده هتبقى من البصل
09:08فاهميني وبعدين تستوي فيها
09:10تبقى رهيبة طبعا
09:12ليه لاني ما بحتاجش ان انا اخد مياه
09:14وممكن احط لها مياه سخنة وسويها
09:17اختاروا اللي انتوا عايزينو
09:19اختاروا اللي انتوا عايزينو
09:21بس شرط اللحمة عندي يا جميعا
09:23بتستوي اول ربع ساعة على نار عليها
09:26وبعدين لازم اهدي النار عليها
09:29علشان ما تبقاش قاسية
09:31طول ما انا مشغلها النار زي البابور على اللحمة
09:34اللحمة عندي هتنشف
09:36مش هتبقى طرية
09:38وانسجتها طرية
09:40لأ هتشد معي
09:41فعشان احط مياه ساقة
09:43فعشان احط مياه من الحنفية
09:45طالما خلاص عندي هنا الحاجة سخنة
09:47واللحمة سخنة لازم احط لها مياه
09:49سخنة على طول من الكاتل
09:51تمام؟ بس كده تستوي معي
09:53ونشوف بقى هنعمل ونحط بقية الاضافات
09:57طيب تيجوا لحد ما نستوي
09:59ما تستوي اللحمة
10:01نروح لفاصل ونرجع نشوف هنعمل ايه تاني؟
10:04يلا استنونا
10:10رواية حاطرة
10:12مش عايزة اقولكوا ريحتها رهيبة زي
10:14بصوا من غير ولا نقطة مياه
10:17بصوا هي بقى تستوي
10:19هي تحولت عندنا اللي كباب حلو
10:21بس مش عايزة اقولكوا شوية المرقة دول
10:24فيهم البهاريز كلهم
10:26هم اللي بيحلوا بقى عنزي الكبسة
10:29بصوا انا سويت ازاي اللحمة
10:31من غير مقطة مياه
10:33اهي خطيرة
10:35طيب هعمل ايه بقى
10:37يلا هنحط كل حاجة عندنا
10:39يعني ايه؟ هنحط بقى الجزر
10:41اللحمة استويت عنزي
10:43هحط بقى الفلفل الحار
10:45الله الله الله الله
10:47بشر الليمون
10:51معلقتين التلاتة صلصة اللي عندنا
10:55قليبي
10:58هممم
11:00وبعدين بقى نحط ايه؟
11:02عندنا هنا الرز
11:06خلي بالك الرز عنزي هنا ايه؟
11:08كان منقوع
11:10ومتصفي
11:14ويقليبي برضو
11:19كله كله كده
11:21اللحمة بقى بتكون متوزعة
11:23بنقلبها بقى في طبق كبير
11:25نقوم بتحليل اللوز بهذا الصلصة
11:36نرى كيفية تحليل اللون
11:40الجزر يعطي الفلفل الحار نكهة جدا
11:44نبدل الفلفل الحار بفلفل رومي بس اسمعوا مني وحطوا قرن فلفل أخضر حامي
11:53يعني حطوا قرن حتى ما تخرطوهوش ولا حاجة بس استمتعوا بقى بالطعم
12:04نوضب عندنا بقى الحلة كده
12:07كده كفاية كده قوي مياه لإن أنا عندي هنا فيه خضار فهي نزل مياته
12:16وعندي لحمة كمان ننزلها صص
12:20الريحة رهيبة رهيبة
12:25بس كده شكرا نغطيها
12:29عالو بقى نعمل عندنا هنا ايه
12:32السلطة بتاعت الدقوس
12:37عندي هنا ايه بقى
12:39عندي هنا الطماطم مقشروها ودي ختياري
12:43عايزة الطماطم ما تكونش متقشرة برحتك
12:50وحط عليها الثوم
12:54وحط عليها الكسبرة
12:59وانا قلتلك انا بحب حط عليها خل صح
13:02فحط عليها خل او لمون
13:06ماشي حط عليها خل او لمون
13:09وبعدين نحط بقى ايه
13:12استنى ندي تقليبه هنا
13:18نحط بقى هنا الملح
13:20تعرفين السلطة دي أنا بعملها جنب
13:25اي حاجة فيها رز مخلط
13:28يعني ايه رز مخلط
13:29يعني مثلا كوشة بعض صفر
13:31يا سلام
13:33بحط جنبها السلطة دي
13:35بس بحط لها ايه بقى
13:37لمون وفلفل حار
13:39بحب بحط لها بقى الحاجات دي كلها
13:41علشان زي ما تكون سلطة
13:43بس سلطة صص
13:45وحطها بقى على كوشة بعض صفر
13:47بتبقى رهيبة
13:49لما بكون عاملة ايه تاني
13:52المنزي طبعا
13:54بتبقى خطيرة مع المنزي
13:56بعشقها مع المنزي
13:58بصوا ما ينفعش اعمل منزي
14:00من غير ماعمل ايه شباحة كده
14:03هي هي شباحة كده
14:05بس كمان بحط زي ما قلتلكوا فلفل حار
14:08يعني مهمة قوي بقى الفلفل حار يا جميعا
14:10عيشة اسمحوا لي
14:11لكن احنا هنا مش عاملان فلفل حار
14:13عشان احنا حطين هنا فيه
14:14لكن عايزينها حلوة
14:16حلوة حلوة يعني
14:17وتحطوها بقولكوا على اي رز مخلط
14:20يبقى حطولها شوية ايه فلفل
14:22ولمون وخلي زي ما نحطت كده
14:24وكل الملح وفلفل اسود وكمون وكلام ده كله
14:27الكبسة بتاعتنا
14:30الله
14:32الله
14:36نحطها جبارة
14:38برسولونا الرزة عندي عامل ازاي
14:40اللحمة لازم تكون ضيبة عندي هنا
14:43مستوية
14:46بس كده
14:48نجيب بقى طبق الحلوة بتاعنا ده
14:51اللي هو اكبر طبق عندك
14:55حتى لو عندها صينية اكبر من كده
15:00يلا
15:08نوزع بقى
15:11فيه لحمية طارت هجيبها
15:13تقلقوش
15:15اهو
15:16بس بقى وانتي بتحط زي
15:19عندك هنا
15:20وبتفرد زي الكبسة
15:22الظهير اللحمة
15:24والمنكهات
15:27او المطيبات اللي احنا حطنها
15:31علشان تبين ان الاكلة دي
15:34لأ مختلفة
15:37لحمة
15:38لحمة
15:40ايه دي عندنا هنا كمان
15:45اللومي
15:52ممكن بقى نرشلها رشة بقدونس
15:55صح
15:56نرشلها رشة بقدونس
15:58تبقى حلوة
15:59كزبرة
16:02برضو تدلها نكهة خطيرة
16:06تبقى تحفة كمان
16:08على فكرة دايما بقول بقدونس ده
16:10مش بس يا جماعة
16:11حاجة للتقديم
16:13لأ دي بتخلي كمان الطعم خطير
16:17بس كده
16:21شكرا بصوا بصوا فرقت ازاي
16:24والريحة
16:25الله
16:26كزبرة بقى بقدونس اللي انتوا بتحبوا
16:28الريحة كمان فرقت
16:30اول ما نزلت عندي الكزبرة على الكبسة
16:35الريحة عندي طلعت فرقت
16:39طيب تعالوا بقى
16:41نقدم عندنا هنا كمان الكبسة بتاعتنا
16:45وقلنا نحنا ناخد بقى من السلطة اللي احنا عملناها دي
16:48على طول ونحط على الرز اللي عندنا هنا
16:51ونحط على اللحمة وبقى الفهن