Tras varias degustaciones, los chefs se sorprenden con el plato de Carolina Cuervo y cómo ella hace una inesperada técnica para generar la espuma del café.
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00:00Continuamos. ¡Que pase con su plato, Carolina!
00:04Martín.
00:07Como ahora ya no necesitas ayuda, dejo de trabajar.
00:10Tenaz.
00:11Creo que una de las fortalezas de mi plato es
00:15la utilización de un mismo ingrediente
00:20en diferentes formas.
00:21Arranque.
00:24¿Ya probó?
00:25Sí. Cuando yo vi por primera vez eso,
00:27me pareció primero delicioso.
00:29Yo decía, yo quiero probar eso.
00:32¿Lo han visto?
00:33¿Qué es esto?
00:34Arranque, déjela. Eso es divino.
00:37Como que le gusta que uno lleve ese tipo de experiencias.
00:40Me pareció divertidísimo.
00:44Ella va a una experiencia donde pone a sudar a todo.
00:47No pares.
00:52Aquí el músculo está desde la paila que uno levanta.
00:55¿Cuántas veces ha levantado uno la paila con el marido?
00:58No, pero ya con eso...
01:00¿Estás sudando?
01:01Con esto se puede.
01:02¿Estás bien?
01:03Sí.
01:04Dios mío, caro. Hasta yo estaba así también en el puesto.
01:07Lo que pasa es que lo pensé cuando dijeron que era un café,
01:10y luego cuando eran tres, no hacía.
01:12A ver cuándo sale lo que va a salir en ese bendito café.
01:16No, pero está bueno para lo que necesita.
01:19Sí, está bien.
01:20Y bueno, no sale como lo esperamos,
01:22pero creo que por lo menos llevo una experiencia distinta a la tri.
01:26Pero se ve muy interesante.
01:28Queda más cremosito, en teoría.
01:30Me hubiera gustado tener un poquito más de tiempo
01:33para presentarlo de una mejor forma.
01:35El plato se llama tostaba.
01:37Tostaba.
01:39Aba, B-A-B-A.
01:40Que es maíz en muisca.
01:52Quería eso, como resaltar un poco el valor del maíz
01:55en el plato y en la cultura.
01:58El de cara está divino.
02:00Esto es un envuelto de maíz con queso siete cueros con cuajada.
02:05Y tiene encima... Eso es una salsa de café.
02:09La hice en la tusa de la mazorca.
02:13Tiene almendra, tiene bocadillo y tiene panela.
02:16Suena delicioso y eso con un buen café.
02:21Y por encima tiene las cáscaras de la almendra tostadas
02:26y los pelitos de la mazorca también, con un poquito de sal marino.
02:30Creo que el plato de hoy había un interés en decirles
02:34que me gustaría abrir un camino por este lugar.
02:38Usó todo.
02:39Sí.
02:45Qué felicidad.
02:46Me lo juro, qué felicidad.
02:49O sea, gracias, gracias.
02:51Usó toda la materia y eso es súper interesante.
02:54Súper bien jugado, porque también es rico algo
02:57que vaya un poquito al mundo de la sal.
03:00Sí, tiene.
03:01Con el café de diferencias de los demás.
03:04Caro también apostó como por ese combinado dulce-salado.
03:08Están muy ricos, tienen buen sabor.
03:10Están esponjosos, deliciosos. La salsa me encanta.
03:13A mí me parece que el plato de Carolina
03:16sería algo que yo pediría en un restaurante.
03:19Delicioso, buen concepto, buen trabajo.
03:22Gracias, chef.
03:24Carolina siempre está trayendo preparaciones
03:27totalmente diferentes a las que nosotras nos imaginamos.
03:31Así viendo los debates, viendo que hiciste un trabajo increíble,
03:35yo hubiese cogido la misma hojita y ahí hubiese servido la salsita.
03:40¡Ah!
03:41También hubiera funcionado, pero sí me hubiera gustado
03:44armar algo más bonito para contener en sus envueltos,
03:48darles como... honrarlos mejor.
03:50Y conceptualmente es espectacular que estén entendiendo
03:53que pueden coger un producto y sacarle varias cocciones,
03:56aprovechar cada una de sus partes.
03:58¿Esos pelitos son de la... del maíz?
04:00De la mazorca, sí.
04:01De las que salen...
04:02Las que salen.
04:03Divino.
04:04Y es chévere como trabajar con un mismo ingrediente,
04:08dándote cuenta que no necesitas demasiadas cosas más
04:11para crear un buen plato.
04:12Caro, fenomenal.
04:13Todo funciona, todo hila, y esto es un matrimonio de esos buenos
04:17en donde los dos se ven que viven muertos de la risa.
04:20Muchas gracias.
04:21Gracias, chef.
04:23Yo debo decir que yo me río bastante con mi esposo
04:26y eso es una cosa muy importante en un matrimonio.
04:31¿De qué dijiste que es la salsita?
04:33La salsa tiene almendra, o sea, hice como una crema de almendra,
04:37le metí bocadillo, panela y café.
04:40Me encanta.
04:41Tu salsa no está dulce, aunque estás describiendo
04:44todos los elementos que tiene y pensaríamos que estuviera dulce.
04:47Y combina y marida muy bien con el envuelto.
04:51Y a mí no me tocó espuma por el tiempo, pero...
04:53Pero lo ha visto.
04:54Pero me parece interesante.
04:56Carolina está como entre salado y dulce,
04:59como que no sabe para dónde se va.
05:01Buenos sabores, texturas y sobre todo propuestas.
05:04Gracias.
05:05¿Y esto les encanta a los jueces, a los chefs?
05:09Caro, gracias.
05:10Gracias, chefs.
05:11¡Bien, Caro!
05:13¡Con toda!
05:14¡Qué caro!
05:16¡Qué caro!
05:17Maravilloso, maravilloso, maravilloso.
05:19O sea, un plato que está en la frontera
05:21entre el dulce y la sal, es una gran idea.
05:24Cocineros, continuamos, vamos.
05:26Un plato de sal.
05:27Juanpa, venga para acá.
05:28¡Bravo!
05:29¿Quieres ayudar?
05:30Sí, por favor.
05:32Estoy sufriendo por la salsa.
05:34Llevo un rato ahí dándole, dándole para que no se me vaya a dañar.
05:38Él dijo, ok, todo va a ser dulce, pues me voy por sal.
05:43Yo casi que me voy por un plato de sal
05:45muy parecido al que hizo Juan Pablo hoy.
05:48¿Cómo se llama el plato, Juanpa?
05:49Esto se llamaba cerdo cafetero.
05:51Ajá.
06:00Es un cerdo
06:02con una salsa de café.
06:05Me perdonan la tembladera,
06:06que ando con tembladera últimamente.
06:08¿Por el café?
06:09Por el café.
06:11Veo cómo se abre y la textura que tiene en el plato,
06:15y digo, guau, me gusta.
06:16Me encanta cuando las salsas son lo suficientemente líquidas
06:20para ser muy fluidas,
06:22pero que tengan ese gradito de espesor
06:25para que todavía se mantenga juntita.
06:27¿El brillo?
06:28Bien cheve, y el brillo está fenomenal.
06:30Y esa salsa se ve muy linda.
06:32Los colores están lindos, la textura está linda, el brillo.
06:35Para corregir, a la próxima,
06:38si ves esta grasita,
06:40hay que espumarla, para que tu salsa sea una salsa de primera,
06:43una salsa perfecta.
06:45La salsa está separada,
06:47pero a mí, personalmente, hay salsas que me gustan
06:49que queden separadas.
06:50Como esa grasita, a mí me parece que se ve bonito,
06:52como que con el plato empiezo a ver un contraste.
06:54¿Cuándo es intencional?
06:55Sí.
06:56¿Cuándo es intencional?
06:57Acá se nota que no es intencional, ¿por qué?
06:59Pero tengo toda la intención
07:00de que eso se mueva en ese plato y haya movimiento al momento.
07:03Fue lo que tú me contaste en la despensa.
07:05¿Te acuerdas cuando pasaste por la despensa?
07:06Cuento al cuentero, papi.
07:08Bueno, no sé si te sabes, pero me gusta, se ve bien.
07:10El café es un café supremo en cafetera italiana,
07:14me encanta comer en cafetera italiana el café así.
07:18Y muy bien jugado también, obviamente, por parte de Juan,
07:21porque todo el mundo se fue por un postrecito.
07:24Plato de sal muy rico, buena salsa,
07:26cerdo está en su punto, el puré está muy rico.
07:29Se lanzó con un plato de sal y me parece súper,
07:33porque, obviamente, ninguno más lo hizo, solamente él.
07:36Es un plato sabroso, nada del otro mundo.
07:38Y tu café, de nuevo, tenemos un cafecito rico, normal,
07:42no hay mucho maridaje, la verdad,
07:44no es un plato que uno diga, qué rico comerse esto con esto.
07:47Ahí le faltó un poquito como pensar en cómo maridar
07:51esa propuesta que llevaba, que se ve que no era mala,
07:54la salsa se veía rica.
07:55¿Y tiene algo de picante?
07:56Sí, tiene pimienta cayena.
07:59Tiene un trabajillo ahí.
08:00Que desaparecen, unos secretillos.
08:02Sí.