Tohumdan hasada, tarladan tezgâha Türkiye tarımının gücü ‘Topraktan Sofraya’ ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor.
Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için yapılan yenilikler, zengin tarım ürünlerinin üretimi ve hasat zamanı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor. Zeynep Tor ‘Topraktan Sofraya’ ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. Zeynep Tor besinlerin tohumdan sofraya kadar olan yolculuğunu hem kendisi öğreniyor hem de izleyicilerle paylaşıyor.
Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için yapılan yenilikler, zengin tarım ürünlerinin üretimi ve hasat zamanı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor. Zeynep Tor ‘Topraktan Sofraya’ ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. Zeynep Tor besinlerin tohumdan sofraya kadar olan yolculuğunu hem kendisi öğreniyor hem de izleyicilerle paylaşıyor.
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Müzik
00:16Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek üzere çıktığımız yolculukta bu kez Nide topraklarındayız.
00:23İç Anadolu ile Akdeniz iklimi arasında geçiş noktasında bulunan Orta Kızılırmak bölgesindeki Nide'de bakalım üreticilerimiz neler üretiyor, nasıl üretiyor gelin birlikte öğrenelim.
00:35Müzik
00:43Bu dondurma ilk çıktığında kar buz ile yapılırmışmış. Bunu duz ile beraber bir tencerenin içerisine sütü koyar ama 1 saatte 1 kilo dondurma yaparlarmışmış.
00:59Nasıl kesiyorsun bunu?
01:00Hemen şöyle göstereyim size.
01:01Çok hızlı kesiyorsun.
01:02Bu şekilde.
01:03Bir tane de ben kesebilir miyim?
01:04Tabiki buradan bu şekilde.
01:06Tek darbe ile kesiyorsun öyle mi?
01:08Aynen öyle.
01:09Şöyle.
01:10Çok güzel.
01:11Aa kesildi.
01:12Küçükbaş hayvan sütünün şöyle bir özelliği de var, A2 proteini olduğu için sindirimi çok kolay.
01:17Hafif bir gıda, rahat sindirebiliyorsunuz yani akşam bile yeseniz gece rahatsız olmazsınız.
01:23Şunu koparayım bakayım.
01:24Kopart.
01:29Yine kopart.
01:31Bir elmayı toplayamadım ya.
01:33Elma çok toprakta seçmez. Kirli toprak yapısına sahip topraklarda da yetişebilir.
01:40İklim şartları kışları soğuk, yazları sıcak ama elma da ne fazla sıcağı seviyor ne de fazla susuzluğu seviyor değil mi?
01:50Elma suyu seven bir bitki.
01:59Nide gastronomisinin meşhur lezzetlerinden biri de dondurma.
02:03Nidenin, Çam Ardı'nın dondurmacıları da meşhur.
02:07Çam Ardı'lı Türkiye genelinde tam 9000 kişi dondurmacılık yapmakta ve Çam Ardı'lı dondurmacılar çok fazla çeşit denemeye çalışıyorlar.
02:16Neler deniyorlar? Güllü dondurma, patatesli dondurma, reyhanlı dondurma gibi dondurmalar üzerinde çalışıyorlar.
02:24İşte bunlardan biri de Çam Ardı Dondurmacılar Derneği Başkanı Yasin Kürkcü Bey.
02:29Şimdi gidelim bakalım Yasin Usta nelerle uğraşıyor birlikte öğrenelim.
02:34Ve işte Nidenin meşhur dondurmacısı Çam Ardı'lı Yasin Usta ile birlikteyiz.
02:40Burası ne kadar güzel kokuyor böyle atölyeniz mis gibi reyhan kokuyor.
02:44Evet.
02:45Reyhan dondurması mı yapacağız?
02:46Reyhanlı dondurma yapacağız şimdi hep beraber.
02:48Reyhanlı dondurma nasıl yapılıyor?
02:50Önce reyhan kaynamış olan suyumuzun içerisine dökeceğiz.
02:53Atayım mı ben?
02:54Tabi tabi.
02:55Hepsini mi koyacağız?
02:56Hepsini atacağız.
02:59Sonra kapatacak mıyız abi?
03:00Yok bu şekilde 5 dakika duracak.
03:025 dakikadan sonra içeriğine şekerini atacağız.
03:05Şimdi şekerini atıyorum ha?
03:06Evet.
03:08Başka neler gerekiyor?
03:09Bir de limon dökeceğiz onu en son atacağız.
03:11Sıkıyor muyuz böyle bütün mü atıyoruz?
03:13Böyle bütün mü atacağız.
03:14Bütün olarak mı atıyoruz?
03:15Evet bir kaynayacak biraz kaynattıktan sonra şeker reyhanla özleştikten sonra limonu katacağız.
03:19Limonu kattıktan sonra bir 5-10 dakika bekleyeceğiz ondan sonra dondurmamızı yapacağız.
03:22Neler gerekiyor reyhanın dışında?
03:25Süt, şeker, sarep.
03:26Bunlar olmasın olmasın.
03:28Ve doğal böyle yapıyoruz biz.
03:30Türkiye genelinde 9000 dondurmacı varız.
03:32Ben de Çamar dondurmacılar devlet başkanı oluyorum.
03:34Hepsi bu şekilde doğal dondurma yapıyorlar.
03:37Hepimizin özelliği bu.
03:39Hepimizin özelliği bu tabi.
03:40Yöntemi değiştirmiyorsunuz.
03:42Değiştirmiyoruz.
03:43Peki Çamarda'nın dondurması neden meşhur?
03:45Bizim bir Hikmet Polat amcamız var.
03:47Onun Bursa İnegöl'e gidip dondurma orada başladığında
03:51Ondan bu yana 43 yıl önce başlamış.
03:54Biz de ona devam ettiriyoruz.
03:55Usta çırak ilişkisiyle.
03:57Niğdemizin meşhur Çamarda bölgesi var.
04:01İlçemizin nüfusu 3000 dondurmacı, 9000 dondurmacı var.
04:04Türkiye genelinde.
04:05Türkiye genelinde.
04:06Biz bunu söylediğimiz zaman insanlar şaşırırdı tabi ki.
04:09Ama ben şu an 44 yaşındayım.
04:1144 yıldır ben sadece 13 yaşından bu yana nüfusum hiç Çamarda olmadı.
04:16Ve benim gibi daha bir sürü dondurmacı arkadaşlarımız var bu şekilde meslektaşlarımız.
04:20Türkiye'nin işli illerindeyiz ama Çamarda ruhunu koruyoruz.
04:23Çamarda dondurmacılar Türkiye'nin her yerinde il ve ilçe.
04:27Artık eskiden ilçelerde olmuyorduk.
04:29Şimdi köylere bile dükkanı açmaya başladık.
04:32Yasin Usta.
04:33Hani Ala Dağlar'da, Demir Kazık Dağı'nda, Bolkar Dağları'nda karlar var.
04:38Toroslar'da eski gelenektir.
04:40Dağlardan karlar toplanır, karsambaç yapılırmış.
04:43Acaba bunun temelinde o gelenek var mı?
04:46Tabi ki.
04:47Bu dondurma ilk çıktığında kar buzla yapılırmışmış.
04:51Bunu tuzla beraber bir tencerenin içerisine sütü koyar ama bir saatte...
04:58Tuzla beraber mi?
04:59Tuzla beraber tabi.
05:00Bir saatte bir kilo dondurma yaparlarmışmış.
05:03Zor ve ağır bir şey.
05:04Tabi zor ve işçilik isteyen bir şey.
05:06Neden tuz onu anlatır mısınız?
05:07Tuz karı erimemesini sağlar.
05:09Karı eritmiyor.
05:10Karı eritmez tabi.
05:11Diri tutuyor.
05:12Diri tutar.
05:13O da eksiği 30 dereceye kadar buluyor.
05:15Bizim şimdi makinelerimiz 30 derece olduğu için oradan bu yanına gelen bir sebep yani.
05:20Şimdi onu karıştıralım.
05:22Reyhan rengini vermeye başladı.
05:25Bak rengi görüyorsunuz.
05:26Şimdi rengi normalde Reyhan'ımızın bu şekilde.
05:28Rengi mavi.
05:29Rengi mavi.
05:30Şimdi biz arge çalışma dediğimiz budur.
05:32Biz bunu bazı aşamalardan geçiriyoruz tabi ki.
05:36Şimdi suyu dökelim tekrar oraya.
05:38Şimdi limonu atalım oraya hepsini.
05:40Hatta sıkarız.
05:41Kabuyla mı atacağız?
05:42Evet kabuyla beraber.
05:43Sıkın isterseniz.
05:46Çekirdeğinle yıkayalım.
05:47Evet.
05:50Değişecek mi şimdi rengi?
05:51Şimdi rengi değişecek.
05:52Reyhan şerbeti de mi böyle oluyor?
05:54Tabi esas Reyhan şerbeti tabi.
05:56Peki siz kuru Reyhan'dan da dondurma yapabiliyor musunuz?
05:59Daha arge çalışması yapmadık ondan.
06:01Henüz onu denemediniz.
06:02Onu denemedik.
06:03Reyhan'dan önce en son neyi denemiştiniz?
06:06Mor patates ve sarı patates.
06:07Bir de gül var sanıyorum.
06:08Gül tabi.
06:09Değil mi?
06:10Gül yaygın bir dondurma üretimidir.
06:12Siz mi yaptınız?
06:14Biz yapmadık tabi.
06:15Daha önceden yapmışlar.
06:16Isparta'da yaptırıyoruz biz bu güllerimizi.
06:19Bir yıl bunlar mayalanıyor.
06:21Konserve olarak mı geliyorsun?
06:23Aynen.
06:24Bak şimdi rengi değişmeye başladı.
06:25Daha değişecek mi?
06:26Alayım bardağı.
06:27Yok değişecek.
06:28Biraz daha kaynasın.
06:29Dondurma üretiminin tarihi insanlık tarihi kadar eski neredeyse değil mi?
06:34Evet tabi.
06:35En eski dondurma tarifleri Çin'de bulunmuş.
06:37Romalılarda çok kullanılmış.
06:39İtalya'da bulunmuş.
06:40İtalya'da artık çeşitler ve tatlar iyice zenginleşmiş.
06:451995 yılında İstanbul'da biz bu işe başlamıştık.
06:48İlk sadece sade dondurma.
06:50Sonra kakao yaptık.
06:52Sonra limon çilek.
06:54Biz 10 yıl 4 çeşit dondurma yaptık.
06:56Şimdi şu anda yapmış olduğum Reyhanlı'yla beraber 67 çeşit dondurma var.
07:0167 çeşit dondurma üretiyorlar.
07:03Tabi havuçlu, niğde gazozlu, köfterli.
07:05Havuçlu da mı var?
07:06Tabi havuçlu dondurmamız da var.
07:08Yani Türkiye'de bulamayacağı dondurmalar bizde var.
07:12Yani ne kadar sebze meyve üretiliyorsa hepsini dondurması mı yapıyorsunuz?
07:17Şu an en son geçen hafta üzümlü dondurma yaptık.
07:20Biz şimdi her şeyden dondurma yaptığımız için bir tane müşterimiz bize üzüm getirdi.
07:25Kokulu üzüm.
07:26Siyah.
07:27Bir dondurma denedik.
07:29Ve müşterilere anket yaptık sosyal medya üzerinde.
07:32Ve çok da başarılı oldu.
07:34Şu an onun da devamını getireceğiz inşallah.
07:36Biz yapıyoruz.
07:37Tutulmazsa bir daha yapmıyoruz.
07:39Vazgeçiyorsunuz.
07:40Kararı müşterileriniz veriyor.
07:42Salçalıdan yaptık.
07:43Tutulmayınca biz salçalı.
07:45Biliyorsunuz bu aylarda bizim Niden'in her sokağında salçaya kaynatılır.
07:49Biz salçalı yapmıştık.
07:51O da tutulmayınca bir daha yapmadık.
07:53Bir arkadaş bana sarımsaklı da yapılır mı acaba demişti.
07:56Siz yakında onu da denersiniz.
07:57Deneriz inşallah.
07:58Bakalım.
07:59Olmuş mudur?
08:00Bir bakalım.
08:01Şimdi rengi bu şekilde.
08:02Biraz sonra daha değişecek.
08:03Daha şeker erimemiş.
08:04Daha da moraracak öyle mi?
08:06Tabii.
08:07Mavi ile başladı Reyhan'ın suyu.
08:09Limon girdikten sonra yavaş yavaş morarmaya geçiyor.
08:13Bakalım birazdan ne olacak?
08:14Yasin Usta'nın atölyesi mis gibi Reyhan kokuyor.
08:18Şimdi Reyhan'ımız ne renk aldı biliyor musunuz?
08:20Evet sürpriz bir değişim oldu.
08:22Morarmış olan Reyhan'ımızın son rengi bu oldu.
08:26Evet.
08:27Hep böyle oluyor herhalde değil mi Yasin Usta?
08:28Tabii tabii her zaman.
08:29Şimdi ne yapacağız?
08:30Bunu geri boşaltıyorum.
08:32Boşaltalım oraya.
08:33Şimdi burada sülübüzü dökeceğiz makinemize.
08:41Ne kadar onun ölçüsü?
08:429 litre.
08:439 litre süt koyuyoruz.
08:45Şu da herhalde 2 litre.
08:472 litre.
08:48Önce kaynattık Reyhan'ı.
08:49Sonra şimdi şerbetini çıkarttıktan sonra bu şekil bu rengi alıyor.
08:53Şimdi dondurmamızın içine dökeceğiz.
08:55Bakalım ne renk olacak?
08:57Beraber dökelim.
08:58Tamam.
09:01Reyhan suyumuzu kaymağın üstüne kattık.
09:03Şimdi makineyi çalıştırıyoruz değil mi?
09:05Evet.
09:06Şuradan şöyle çalıştırıyoruz.
09:08Ve renk karışmaya başlıyor.
09:10Ne renk oldu?
09:11Ne renk oldu?
09:12Biraz sonra rengi değişecek.
09:13Çok güzel bir pembe oldu.
09:14Giderek değişecek mi bu şimdi?
09:16Tabii gittikçe değişecek rengi.
09:17Pembeli mi azalacak?
09:18Pembe olacak aynen.
09:19Reyhan insan için çok sağlıklı bir baharat.
09:22Tabii çok faydalı tabii.
09:23Sağlıklı bir sebze.
09:25Aslında bu dondurmamızın buluş noktası da bizim kızımızın esas.
09:29Öyle mi?
09:30Evet.
09:31Elif.
09:32Elif.
09:33Bak şimdi.
09:34Reyhan'lı dondurmayı sen bulmuşsun öyle mi?
09:37Evet.
09:38Nasıl düşündün?
09:39Nasıl düşündük?
09:40Önce pazara gittik.
09:42Babam eşilik alıyordu.
09:43Ben de kulağına eğildim.
09:45Sonra Reyhan dondurma yapalım mı dedim.
09:48Sonra pazarcı da dedi ki.
09:50Ustam her şeyden dondurma yapıyorsun.
09:52Bir de bundan da ne dedi.
09:54Böylece başladı.
09:55Ben de dedim ottan dondurma olmaz ustam dedim.
09:58O da dedi ki abi kaç litre dondurma yapıyorsun ortalama bir dükümde?
10:02Bize dedik ki 9 litre.
10:04O zaman dedi 3 bağ al.
10:062 litre su koy.
10:07Kaynat az bir şey şeker, limon muzluk at.
10:10Ya da limon dedi.
10:11Biz onun üzerine geldik burada bir çalışma yaptık.
10:13Müşterilerimizden çok güzel beğeni alıyoruz.
10:16Geri dönüşümler iyi oluyor.
10:17Ve bütün meslektaşlarının da yapmasını istiyorum yani.
10:20Bu dünyadan ilk.
10:22Tadını bilmiyorum çok merak ediyorum.
10:24Ama rengi çok güzel.
10:26Elif'cim seni tebrik ediyorum.
10:28Babana böyle güzel bir fikir vermişsin.
10:35İzlediğiniz için teşekkürler.
10:48Yasin Usta önce reyhanımızın rengi maviydi.
10:51Sonra mora döndü.
10:53Sonra kırmızıya döndü.
10:55Dondurmamızın rengi de sonuçta pembeleşti.
10:58Yasin Usta dondurma yapımına nasıl hazırlanıyorsun?
11:02İlk önce 100 kilo sütümüzü kazanımıza döküyoruz.
11:04O kaynadıktan sonra içerisinde suyu aldıktan sonra
11:08bu salepimiz gördüğünüz çekirdek salep
11:101 kilo sütle 5 gram.
11:12100 kilo sütle de yarım kilo çekirdek salep katmış oluyoruz.
11:15Yani bu Avrupa salep değil yerli salep.
11:18Bu yerli salep.
11:19Bir de Avrupa salepimiz var.
11:21Ondan da 4 gram katıyoruz efendim.
11:23Toplamında 9 gram salep katmış oluyoruz yani.
11:25100 kilo sütle 900 gram salep katmış oluyoruz.
11:30İçerisine de 19 kilo şeker katıyoruz.
11:33Salemin 400 gramı yerli salep.
11:36500 gramı da çekirdek salep.
11:38Çekirdek salep yani Avrupa salep oluyor.
11:41Tabii Avrupa salep diyor.
11:42İkisinin arasında ne fark var?
11:44Birisinin fiyatı da ucuz yani zaten.
11:46Onun kilosu 300 milyon.
11:48Bunun kilosu 4 milyar.
11:50Çamarda dondurmamızın en büyük özelliğinden bir tanesi de bu salep.
11:53Doğal salep kullanmak.
11:54Tabii doğal salep.
11:55Bu dağda biter.
11:56Şimdi dondurmamızı alalım.
11:59Nasıl anlıyorsunuz?
12:06Bakarsanız görürsünüz tel tel atar.
12:08Katılaşır bak.
12:10Evet.
12:11Döktüğümüzde farklı bir şeyde.
12:13Süt dışında.
12:15Pişmaniye itiraf bir görünüm alıyor.
12:17Evet.
12:18En sonunda rengi de bu şekilde oluyor.
12:20Reyhanlı dondurma olsun.
12:21Çok güzel bir rengi var.
12:22Peki acaba Reyhan'ın insan sağlığı için bir takım faydaları var ya.
12:27Bu dondurmaya da geçiyor mu sizce?
12:29Tabii geçer.
12:30Özellikle İç Anadolu bölgesinde yağmur yağdığı anda dondurma tüketimi bitiyor maalesef.
12:35Ama artık genç nesiller kışında tüketebiliyor.
12:38Tabii biz 365 gün dondurma satıyoruz burada.
12:41Böyle bir alışkanlık artık elde ediyoruz inşallah.
12:43Biz kışında satıyoruz dondurma.
12:44Yapıyoruz yani.
12:45Müşterilerimiz alıştı.
12:46Şimdi siz bunu aktaracaksınız.
12:48Önce dondurma yapımınız bitecek.
12:50Bir gün beklemiş oluyor.
12:51Bir gün bekledikten sonra mı satıyorsunuz?
12:53Tabii dinlenmesi gerekiyor.
12:55Bu şekilde biz Türkiye'nin her yerine de gönderim sağlıyoruz.
12:59Yasin Usta ve arkadaşları ve derneğindeki üyeleri sağlıklı dondurma üretmek için
13:05Türkiye'nin her yerinde bu işe kafa yoruyorlar, çaba harcıyorlar.
13:10İşte Niğde'nin meşhur dondurmacısı Yasin Usta'nın değişik dondurmaları, dondurma topları.
13:16Yasin Usta bunların hangisini anlatabilir misin bize?
13:19Şöyle alayım ben sizden efendim.
13:21Sarı patatesli, üzümlü, karpuzlu, böğürtlenli, reyhanlı ve gül efendim.
13:27Şu mu reyhanlı?
13:28Reyhanlımız bu.
13:29Aaa.
13:30Peki bunlar nasıl konuşuyorlar?
13:31Bunlar reyhanlı, karpuzlu, böğürtlenli, reyhanlı ve gül efendim.
13:37Aaa.
13:38Peki bunlar nasıl kokuyor acaba?
13:40Koku yok ama süt kokuyor.
13:42Doğal dondurma olduğu için renk tonlarından da anlayabilirsiniz.
13:45Değil mi?
13:46Tabii.
13:47Böyle renklendirici olunca...
13:48Olunca rengi daha çok...
13:49Tüy bir renk oluyor.
13:50Aynen.
13:51Ama böyle pastel renk olduğu zaman doğal...
13:54Yani biz buna kirli beyaz diyoruz.
13:56Doğal olduğu için kirli beyaz oluyor efendim.
13:58Çok güzel.
13:59Eğer siz de bu sağlıklı dondurmalardan yemek isterseniz
14:03bulunduğunuz bölgedeki bir çam ardılı dondurmacıyı bulmanız gerekiyor.
14:07Buyurun afiyet olsun.
14:10Niğde, Borda, Kaynarca köyündeyiz.
14:13Ömer Aslan'ın beyaz lahana tarlasındayız.
14:16Bu lahanalar Mayıs ayında ekilmiş ve bu bölgenin lahanaları atalık tohum
14:21ve Türkiye'nin bu mevsimde %70 lahana ihtiyacını karşılıyormuş.
14:26Ömer Bey kolay gelsin.
14:28Hasata geldik.
14:294 aylık bir zaman içerisinde hasata başlıyoruz.
14:32120 gün, 110 gün.
14:34O sırada bir hasat yapıyoruz.
14:36Ne kadar devam ediyor hasat süreniz?
14:38Hasat süremiz kademeli ekiliş yaptığımız için bizim 12. aya kadar devam eder.
14:42Yani kademeli ekiliş derken ilk ekimi...
14:45İlk ekibimiz Mayıs'ın başında başladıktan sonra 10'ar gün, 5'er gün arayla
14:50Temmuz'un 10'una kadar ekiliş yapıyoruz.
14:52Kademeli bir şekilde beyaz lahana yerli olarak geçer.
14:55Sadece bizim burada yetişir.
14:57Atalık tohum?
14:58Bu atalık tohumdur.
14:59Biz bunun tohumunu kendimiz alıyoruz.
15:01Kendimiz yetiştiriyoruz.
15:02Kendimiz üretiyoruz.
15:03Kendimiz yerli.
15:04Yani bunun tadı da hiçbir yerde bulunmaz.
15:07Nidebor Kaynarca Köyü'nde sadece burada yetişir.
15:10Türkiye'nin beyaz lahana ihtiyacının %70'i burada karşılanıyor.
15:15Doğru mu?
15:16Bu ayda şu anda Türkiye'nin %90'ını da diyebiliriz.
15:194 aylık bir zaman içerisinde sadece Nidebor Kaynarca Köyü'nde olur beyaz lahana.
15:25Şu anda yani 81 vilayete Nidebor Kaynarca Köyü'nden lahanamızı gönderiyoruz.
15:32120 günlük bir süreçte olgunlaştı lahanalar.
15:35Evet.
15:36Kaç kilodur ağırlığı?
15:375 kiloyla 10-12 kilo arasında değişir.
15:40Bu duruma getirene kadar çok mücadele ediyorsunuz herhalde değil mi?
15:44Yani nasıl bir çocuğu yetiştirirsiniz.
15:47Biz onun gibi bunun başında her gün, gece, gündüz devamlı duruyoruz.
15:52Aynı bu şekilde getirene kadar çok emeklerle bu zamana geliyor yani bu lahana.
15:56Şimdi İç Anadolu bölgesindeyiz.
15:58İklim şartlarının zor olduğu bir bölgedeyiz değil mi?
16:01Evet.
16:02Peki nelere dikkat ediyorsunuz?
16:04Soğuk hava etkiliyor mu?
16:05Şimdi bizim bu beyaz lahana da yerli olduğu için biz bunun yani her türlü hava yağmurdan da etkilenir, sıcaktan da etkilenir.
16:14Yani biz her türlü önlemini önceden alıyoruz.
16:17Yani çok büyük bir mücadele sarf ediyoruz.
16:20Mücadeleyle bu zamana kadar getiriyoruz.
16:21Ne gibi önlem alıyorsunuz mesela?
16:23Sıcakta ilaçlamasını yapmayız.
16:25Sabahın erken saatlerde yaparız.
16:27Yani sadece mesela doğal olur öyle şey ilaçlar kullanmayız.
16:32Bizim bu sadece doğal yetişir, doğal olur.
16:34Zira ilaç kullanmıyor musunuz?
16:36Zira ilaç sadece kurd ilacı için onları kullanıyoruz.
16:39Gerisi yok yani doğaldır yani.
16:41Peki ne gibi hastalıkları var lahananın?
16:43Nelerle mücadele ediyorsunuz?
16:45Sıcak olduğu zaman mantar yapar, yağışlı olduğu zaman mantar yapar.
16:48Bunlara dikkat ediyoruz.
16:49Bunların ilaçlamasını yapıyoruz.
16:51Yani elimizden gelen ne ise gübrelemesi, sulaması.
16:54Hepsi her birine yani tek tek dikkat edilmezse yani bunu bu şekilde getirir.
16:59Bu ufacık tohumdan başlar bu zamana kadar büyüyerek, birbirine sararak bu hale gelir.
17:05Peki en çok lahanayı nereye gönderiyorsunuz?
17:07Hangi ülkemize gönderiyorsunuz?
17:08Vallahi Karadeniz var, Samsun var, Ordu var, İstanbul var, Ankara var, Bursa var, İzmir var.
17:15Yani 81 vilayete gidiyor yani.
17:17Ne güzel.
17:18Öyle söylüyorum.
17:19Peki bereketli olsun.
17:20Sağ olun.
17:21Hoşça kalın.
17:22Görüşmek üzere.
17:34Kolay gelsin Cihan.
17:35Sağ olasın.
17:36Nasıl kesiyorsun bunu?
17:37Hemen şöyle göstereyim size.
17:38Çok hızlı kesiyorsun.
17:39Bu şekilde.
17:40Bir tane de ben kesebilir miyim?
17:41Tabii ki.
17:42Burada bu şekilde.
17:43Tek darbeyle kesiyorsun öyle mi?
17:44Aynen öyle.
17:45Hangisini keseceğim?
17:46Hemen şunu.
17:47Biraz böyle geçeyim değil mi?
17:48Tamam.
17:49Şöyle.
17:50Çok güzel.
17:51Aa kesildi.
17:52Hiç kesebileceğimi zannetmiyordum.
17:53Devam edelim.
17:54Tamam.
17:55Hemen şunu keselim.
17:56Biraz üstten.
17:57Tamam.
17:58Cihan şimdi nasıl seçiyorsun keseceğini?
17:59Zaten palla olur bu şekilde.
18:00Şununla?
18:01Evet.
18:02Dur ben keseceğim.
18:03Tamam.
18:04Seçeyim mi?
18:05Şu.
18:06Olur.
18:07Bu?
18:08O da olur.
18:09O da mı olur?
18:10Hı hı.
18:11O zaman önce bunu keseyim.
18:12Evet.
18:13Biraz üstten.
18:14Biraz üstten.
18:15Yeri var onun.
18:16Öyle mi?
18:17Tamam.
18:18Şunu keselim.
18:19Bunu biraz alttan keseceğim ben de değil mi?
18:20Evet.
18:21Dur ben size yardım edeyim biraz da.
18:22Şu şekil.
18:23Şöyle mi?
18:24Hı hı.
18:25İyi mi burası?
18:26Evet iyi.
18:27Tamam.
18:28Kestim.
18:29Biraz hızlı vuracaksın.
18:30Bu kesildi şimdi ha?
18:31Kesildi.
18:32Şunu keselim.
18:33Bu son olsun.
18:34Tamam.
18:35Tamam son olsun.
18:36Az üstten.
18:37Hı hı.
18:38Hı hı.
18:39Hı hı.
18:40Hı hı.
18:41Hı hı.
18:42Az üstten.
18:43Hı hı.
18:44Hı hı.
18:45Hı hı.
18:46Az üstten.
18:47Bir daha.
18:48Hıhı.
18:49Tamam.
18:50Peki.
18:51Lahana'yı seviyor musun?
18:52Seviyorum.
18:53Günde kaç saat çalışıyorsunuz böyle hasatta?
18:54Valla sabahtan akşama kadar çalışıyoruz.
18:55Güç yetiyor diyorsun.
18:56Yetiyor.
18:57Ekiminde falan da çalışıyor musun sadece hasatta mı?
18:58Hepsinde.
18:59Kendiniz.
19:00Her şeyiniz.
19:01Kendi tarlanız öyle mi?
19:02Evet.
19:03Bu tıra ne kadar yüklüyorsunuz?
19:04Tır şu anda domates var içinde.
19:05Biz ara kapağını yüklüyoruz.
19:06Normalde tıra üç tane.
19:07Bu tıra üç tane.
19:08Evet.
19:09Ebatına göre lahana'nı.
19:10Hemen tarladan kesip gönderiyorsunuz.
19:11Evet.
19:12Taze taze.
19:13Ata tohumu, bor kaynarca kürünün lahanalarını taze taze gönderiyorsunuz sohbalara.
19:14Peki bereketli olsun.
19:15Kolay gelsin.
19:16Hoşça kal.
19:17Sağ olasın.
19:38Nida Aktaş mevkiinde il özel idaresine bağlı doğal soğuk hava depolarındayız.
20:01Bu depolarda eskiden patates saklanırdı, soğan saklanırdı, limon saklanırdı, çeşitli
20:07harinciye ürünleri saklanırdı ama şimdi obruk peyniri üretiliyor.
20:11Gelin birlikte öğrenelim.
20:12Evet Recai ve Dilek Erbişim çiftinin mağarasındayız şimdi ve yedi çeşit peynirimiz var burada.
20:26Recai Bey bu peynirleri nasıl yapıyorsunuz?
20:29Peynirlerimizi daha çok keçi ve koyun sütü kullanarak yapıyoruz biz.
20:34O zaman hemen sırayla gidelim mi?
20:36Tabii.
20:37Obruk kaşar peyniri.
20:38Keçi ve koyun ağırlıklı o peynir.
20:40Bu peynir keçi ve koyun ağırlıklı.
20:42Tabal peyniri.
20:43Bu yüzde yüz inek.
20:44Tek yüzde yüz inek olan peyniriniz bu peynir sanıyorum.
20:48Nida Beyazı'nda.
20:49Bunda koyun ve inek sütü kullanıyoruz ağırlıklı koyun sütü.
20:52Koyun sütü.
20:53Evet.
20:54Kapadokya mağara peyniri.
20:55Bu da aynı şekliyle koyun ve inek sütü kullanıyoruz.
20:58Koyun ve inek keçi yok bunda değil mi?
21:00Yok bunda keçi yok.
21:02Nida Kütük peynirinde.
21:03Bu da koyun ve inek sütü.
21:06Ve en geleneksel tadımız.
21:08Keçi ve koyun bu da.
21:10Bu da sadece keçi ve koyun sütünden yapıyoruz.
21:12Tulum.
21:13Tulum obruk.
21:14Ve orada da nide mavisi var.
21:16Evet bu da küflü bir peynir.
21:18İçerisinde küf var.
21:19Şurada gördüğümüz gibi.
21:20Bu da koyun ağırlıklı.
21:22Yüzde yetmiş beşi bunun koyun sütü.
21:24Yüzde yirmi beşi inek sütü.
21:25Dilek Hanım bunların hepsi sizin çocuklarınız.
21:27Aynen öyle.
21:28Çok emek istiyor.
21:29Değil mi?
21:30Evet.
21:31En çok hangisini seviyorsunuz?
21:32Ayıramıyorum ama en çok Kapadokya lezzet olarak.
21:36Benim damak tadıma daha çok uyuyor.
21:38Kapadokya böyle insanın ağzında dağılan, hoş bir aroma bırakan bir tat.
21:43Evet.
21:44Koyun sütü olmasına rağmen bu peynir öyle ağır bir tadı yok herhalde.
21:48Yani ağır bir tadı yok.
21:50Çok hafif.
21:51Çok hafif ve güzel lezzetli bir aroması var yani peynirin.
21:55Peki kullanım alanlarına göre anlatabilir misiniz?
21:58Kullanım alanı genelde bunlar hep meze olarak.
22:01Bizim daha çok şu anda otel ve restoran gruplarına satıyoruz zaten.
22:04Peynircilikte sütün kalitesi, mevsimi önemli olduğu gibi olgunlaştırma süreci de çok önemli değil mi?
22:12Tabii ki.
22:13Özellikle sizin peynirlerinizde.
22:14Yani biz burada işte mağarada yerin on dört metre altındayız şu anda.
22:18Burada olgunlaştırıyoruz.
22:20Burada peynir şöyle bir üründür.
22:23Sıcaklığı, nemi ve küfü sevmez.
22:25Burada hem nem var, hem küf var, hem de sıcaklık var.
22:29Nasıl oluyor o zaman?
22:30Dünyada işte bir Fransa bunu yapabiliyor, başarıyor.
22:34Fransa'da Roquefort peyniri üretiliyor.
22:36Küflü bir peynirdir o da.
22:37Onun hem dışı hem içi küflüdür.
22:39Bizde bazı peynirlerin sadece dışı küflü, içinde herhangi bir küf yok.
22:43Nide mavisinde var sanıyorum.
22:45Sadece nide mavisinde var.
22:47Şimdi birkaç çalışmam daha var.
22:48Bir tanesinde de evet içinde küf olacak.
22:51Nideler çok üretken sürekli bir araştırma halindeler.
22:54Sürekli yeni tatlar üretiyorsunuz.
22:57Gerçekten gastronominin merkezi olmaya doğru hızla gidiyorsunuz.
23:01Evet şu anda katıldığımız fuarlarda da zaten herkes hep şunu söylüyor bize.
23:05Ya nidenin peyniri mi vardı diyor.
23:07Biz de diyoruz ki bundan sonra artık nidenin peynirleri de var.
23:11Nide peynirleriyle artık alınmaya başladı.
23:13Kars'ın gravyeri var, kaşarı var.
23:15İşte Çanakkale'nin ezinesi var gibi.
23:18O kadar çok çeşit yaptık ki hala daha argelisi devam eden çeşitlerimiz var.
23:23Aşağı yukarı bunlar ona tamamlanmak üzere.
23:26Hatta ikisi bitti sayılır.
23:27En son işte Antalya, Bodrum, İzmir bu peynirleri tattırmak için müşterilerimizi gezdik.
23:33Hepsinden de sipariş aldık.
23:35Yani o yapılacak olan o peynirlerle alakalı da.
23:38Pazarlama yönünü ve imalat yönünü siz yapıyorsunuz.
23:42Hepsini biz yapıyoruz.
23:43Beraber.
23:44İşimiz beraber.
23:45Birlikte dolaşıyorsunuz pazarlama için.
23:47Dilek Hanım daha çok muhasebe kısmıyla ilgileniyor.
23:50Usatıyor ve parasını alıyoruz.
23:54Ben daha çok yapım, olgunlaştırma ve pazarlama ile ilgileniyorum.
23:58Dilek Hanım ve Recai Bey'in beraberlikleri okul arkadaşlığı olarak başlamış.
24:04Sonra evliliğe dönüşmüş.
24:06Sonra güzel işler üretmişler birlikte ve bunu sürdürüyorlar.
24:10Başarılı bir çift.
24:12Kutluyorum.
24:137 çeşit peynirimiz var burada.
24:15Bunların hepsi sadece meze olarak mı kullanılıyor?
24:19Yok.
24:20Makarnalarda kullanılabilir herhalde.
24:21Makarnalarda mesela şu peynirimiz, bazı şeflerimiz bunu makarnada kullanılıyor.
24:26Hatta kendi aralarında yarışma düzenlemişler.
24:29İtal peynirlerle işte parmesan da var bunun içerisinde.
24:32Edam'da da var.
24:33Üzerinde herhangi bir neden yapıldığını yazmadan bir yarışma yapıyorlar.
24:37Kendi aralarında.
24:38Herkes bu peyniri seçiyor.
24:39Bu peynirden yapılma.
24:40Numara veriyorlar.
24:41Evet.
24:421-2-3-4 diye.
24:43Bu peynirden yapılma makarnayı.
24:44Hepsi.
24:45Beğeniyor.
24:46Birinci bu oluyor.
24:47Bütün şefler.
24:48Kapadokya mağara.
24:49Tabii.
24:50Parmesan dahi.
24:51Biz parmesan dahi geçtik yani.
24:52Evet.
24:53Tebrik ederim.
24:54Çünkü bu peynirin içinde koyun sütü var.
24:55Yani onlar genelde hep inek sütüyle yapılıyor.
24:58Şimdi küçük baş hayvan sütünün şöyle bir özelliği de var.
25:01A2 proteini olduğu için sindirimi çok kolay.
25:04Hafif bir gıda.
25:05Rahat sindirebiliyorsunuz.
25:06Yani akşam bile yeseniz gece rahatsız olmazsınız.
25:09Ama diğer peynirler akşam yiyin sabaha kadar yatamazsınız.
25:13Özellikle kaşar ve gravyer üretiminde sütün sağladıktan sonra belli bir süre içinde
25:18atölyeye gelmesi önemli.
25:20Yani mayalanması önemli.
25:22Siz de burada bu şartı uygulayabiliyor musunuz?
25:25Tabii ki.
25:26Kaliteli peynir kaliteli sütten olur zaten.
25:27Kalitesiz sütten kaliteli bir peynir yapamazsınız.
25:30Hele bizim gibi böyle zor şartlar artında olgunlaştırılan bir yerde kalitesiz sütten
25:36peynir kesinlikle olmaz.
25:38Burada çürür.
25:39Yani bizim muhakkak çok kaliteli ve çok iyi olması gerekiyor.
25:43Evet.
25:44Şimdi Direk Hanım'ın en çok sevdiği tat bu.
25:47Yani ayırmayayım.
25:48Hepsi benim canım ciğerim.
25:50Ama özel.
25:51Şöyle bir de birinci oldu.
25:54Bir de gerçekten tadı güzel.
25:56Seviyorum.
25:57Başarılı bir çocuk bu.
25:58Evet.
25:59Sizin hangisi?
26:00Bütün hepsi ama ben niğde mavisi.
26:02Evet Recai Bey niğde mavisi.
26:03Küflü peynir.
26:04Çünkü ben şeker hastasıyım.
26:06Bağışıklık sistemi düşük olan bir insan olduğum için.
26:09Şimdi küflü peynir de bağışıklık sistemini güçlendiriyor.
26:12Ben sürekli onu yerim.
26:14Yani şimdi senede birkaç kez grip olur şey olur hastalanır ama ben hiç rahatsız
26:18olmam.
26:19Hiç hastalanmam.
26:20Siz de yiyin o zaman biraz.
26:21Alışıyorum.
26:22Topraktan sofraya gelen gıdalarımızın en sağlıklılarından bir kısmı bu mağarada
26:28bu atölyede üretiliyor.
26:29Toprağın altında.
26:30Ve toprağın altında.
26:31Ve toprağın altında.
26:32Aynen.
26:34Umarım sizin de sofralarınız da yerini alır.
26:37Afiyet olsun.
26:38Nide Ovacık Köyü'nde çok özel bir elma bahçesindeyiz.
27:04Bu elmalar gala cinsi elmalar.
27:07Burası Bülbül'ün elma bahçesindeyiz.
27:09Bahçe diyorum ama burası tam bin dönümlük bir bahçe.
27:12Ali Bey 15-16 yıldan beri bu elmalarla uğraşıyormuş.
27:16Bakalım hedefleri neler?
27:18Bu ağaçları nasıl yetiştirdi?
27:20Gelin birlikte öğrenelim.
27:22Büyük bir coşku halinde elma toplamaya devam ediyoruz.
27:38Kolay gelsin.
27:39Sağol.
27:40Hoş geldiniz.
27:41İsminizi öğrenebilir miyim?
27:42Arzu.
27:43Arzu.
27:44Arzu nereden geldiniz?
27:45Osmaniye'den geldik.
27:46Neresinden?
27:47Osmaniye'nin?
27:48İçinden, merkezinden.
27:49Merkezden.
27:50Kaç aydır buradasınız?
27:51Daha 15-20 gün oluyor.
27:53Ne kadar sürecek?
27:542-3 ay sürer.
27:56Bana bir gösterebilir misin toplarken nelere dikkat ediyorsun?
28:00Mesela şu gözlerine dikkat ediyoruz.
28:02Çürüklerini yok.
28:04Gözlerine mesela böyle ediyoruz.
28:06O gözleri falan kalacak mı orada?
28:08Hı hı.
28:09Onları ayrı yere mi koyacağız?
28:11Hı hı, onları sonra toplayacağız.
28:13Peki saplı mı hemen böyle çevirip toparıyorsunuz?
28:16Hı hı, böyle saplı olacak ki çürümeyecek, güzel duracak.
28:20Bak bunların böyle çantası var.
28:22Hı hı.
28:23Senin niye çantan yok?
28:24Ben yapamıyorum.
28:25Biraz rahatsızım.
28:26Ondan için yapamıyorum.
28:27O yüzden sen kovayla yapıyorsun.
28:29Ben koparayım mı?
28:30Bir göster bakalım.
28:31Hı hı.
28:32Şöyle gidiyorum bak şimdi.
28:33Hı hı.
28:34Onu kopartabilirsin.
28:35Şöyle.
28:36Oldu mu?
28:37Yok olmadı.
28:38Aha böyle bak.
28:39Aha böyle yapacaksın.
28:41Aha böyle.
28:43Aha böyle yapacaksın ki.
28:45Bakayım ben ne yaptım, sen ne yaptın?
28:47Sen.
28:48Ha sapını bırakmadın.
28:50Şunu koparayım bakayım.
28:51Hı kopart.
28:57Yine kopart.
28:58Yine kopart.
28:59Bir elmayı toplayamadım ya.
29:01Bakayım şöyle.
29:03Şöyle böyle parmağını kat.
29:06Yine olmadı.
29:07Kopu veriyor hemen.
29:08Şöyle şöyle.
29:09Aha böyle tut.
29:10Aha böyle mesela kırabilirsin de.
29:12Bak şimdi bunu buradan tuttum.
29:14Yukarıya doğru kıvır.
29:15Yukarıya doğru kıvır.
29:16Hah.
29:17Başardın sen.
29:18Bize başardım.
29:19Çocukların da var mı burada yalnız?
29:21Yok.
29:22Beş tane çocuğum burada.
29:23Öyle mi?
29:24Şu benim oğlum.
29:25Kızım orada.
29:26Gelin nerede?
29:27Gelin bugün evde kaldı.
29:28Rahatsızdı biraz.
29:29Öyle mi?
29:30Peki sizin orada yok mu ürün buraya geldiniz çalışmaya?
29:33Kışın oluyor.
29:34Pancar ürünü oluyor.
29:35Peki kolay gelsin.
29:36Sağ ol.
29:37Bereketli olsun.
29:38Hoşça kalın.
29:39Sağ ol.
29:40Teşekkürler.
29:41Güle güle.
29:45Mide Ovacık Köyü'nde bin dönümlük bu büyük çok büyük elma bahçesinin sahibi Ali Bülbül Bey'le birlikteyiz.
30:00Ali Bey bana dediniz ki benim bütün bahçemde galal elması var dediniz ama öyle değilmiş.
30:06Beni kaldırdınız.
30:07Öyle değil.
30:08Öyle değil.
30:09Sürtü lisan oldu diyelim.
30:10Bu gala şimdi.
30:11Bu gala.
30:12Şu ne?
30:13Bu bir tur.
30:14Koparabilir miyim buradan?
30:15Tabii tabii.
30:16Bunun özelliği ne?
30:17Bu erkenci miyiz?
30:18Bu erkenci.
30:19Bu?
30:20Turfanlar dedikleri şey.
30:21Bu kışlık elma.
30:22Depo dayanıklılığı vardır onun.
30:23Sert.
30:24Sert.
30:25Sert ve solu.
30:26Sert.
30:27Gala depo dayanıklılığı az olduğu için 3 ay, 5 ay, 1-2 ay içinde tüketilir.
30:32Yani Kasım aralığa kadar pişmesi lazım.
30:34Kasım aralığa kadar tüketilir.
30:35Üzeri onun dediğimiz tur.
30:37Daha çok buraya kadar ihracatı olan bir ürün.
30:40Buraya kadar Hindistan'a gitti.
30:42Süveyş kanalındaki sıkıntıdan dolayı, gemilerin oradaki geçişinden dolayı Cevaltarlık Ümitburnu'nun dolanıyor.
30:48O da 2 aylık falan bir yol tutuyor diyorlar.
30:50O zaman erken masada gireceksiniz.
30:52Giremezsin.
30:53Olmadan toplayamazsın çünkü.
30:55Hani yolda olsa olmaz mı?
30:56Yolda olmaz.
30:57Başında olacak.
30:58Zaten depoda bekliyor.
30:59Ondan sonra işte tüccarların söylediği yaz elması.
31:03Bu seneki elma yeni seneki elmaya karışıyor diyorlar.
31:06Öyle mi?
31:07Aa niye öyle?
31:08Depoda o kadar bekliyor yani.
31:092 elma karışıyor.
31:10O zaman Haziran'da elma yiyemezsin.
31:11Haziran'da elma çıkmadığına göre.
31:13Soğuk hava depolarında bekletiliyor bu.
31:15Soğuk hava depolarında da işte ikisi birbirine hemen hemen karışıyor diyorlar.
31:19Aralarında 1 aylık bir fark olur diyorlar.
31:21Dikkat etmemiştim.
31:22Elmaların da böyle saplı toplandığına.
31:24Evet.
31:25Hani başka meyveler, kiraz, çilek, erik falan onlar saplı toplanıyor ama elmalar da saplı toplanıyormuş.
31:32Elmayı saplı toplattırıyoruz işçiden.
31:35Sabahtan akşama kadar savaşıyoruz desek yeri.
31:38Şimdi bu elinizde 2 ama bu elmanı.
31:41Onu ben kopardım.
31:42Onu sen mi kopardın?
31:43Onu ben kopardım.
31:44Ben böyle koparana kadar 3-4 tane böyle hasar verdim.
31:49O kadardan olur.
31:50Bizde bir söz var.
31:51Harmanlılık mal eksilmez.
31:53Değil mi?
31:54Bereket eline gelişir.
31:55Bereket içinde olur onun.
31:56Peki siz Ovacık köyünde mi yaşıyorsunuz?
31:58Bu kadar büyük bahçe yapmışsınız buraya?
32:01Ben Mersin Gülnarlı'yım.
32:02Bahçe çok ortaklı bir bahçe.
32:04Sadece benim değil.
32:05Kaç ortaklı?
32:064-5 kişi varız.
32:074-5 kişi varsınız.
32:08Zaten 1000 dönümde arazi olduğuna göre 250'şer dönüm falan düşüyor adam başına.
32:14Düşüyor.
32:15Bereketli olsun inşallah.
32:16Peki bu bahçe 15-16 yıllık bir bahçe.
32:20Ekiminden itibaren siz mi?
32:22Yok ben 5. yılda geldim buraya.
32:245 yıl oldu ben buraya geldim.
32:26Hasata başladı, vermeye başladı siz geldiniz.
32:29Öyle oldu diyelim.
32:30Bu elmalar niye bu kadar sık ekiliyor?
32:32Hani bildiğimiz bahçeler daha yayvandır, daha geniştir ya.
32:36Ama bu bahçe böyle çok sık ekilmiş.
32:39Modern bahçecilik bu mu?
32:41Modern bahçecilik bu.
32:42Bilim alandan daha çok verim almaktır.
32:44Yukarıdaki örtülerle herhalde dolu ya, fazla güneşe karşı koruyorsunuz.
32:50O olmadığı zaman bu güneş yanı diye bir şey oluyor.
32:53Bunları yanıyor bunun.
32:54Onu da tüccar almak istemiyor.
32:56Bunu nasıl satıyorsunuz?
32:58Tüccar geldi, biz bunlarla pazarlık ettik, verdik.
33:01Tırın üstüne yükleyene kadar sorumluluk bizde.
33:04Sonrası onda?
33:05Sonrası onda.
33:06Tırın üstüne bindi miydi, onun sorumluluğu bindiğine kadar bizim.
33:10Yani o zaman işçiler size ait.
33:12Tabii, işçiler bize ait.
33:13Şimdi bu sizin kopardığınız, bu sapsız bile bize kalıyor.
33:17Öyle mi? Bir de eğlenecek bunlar, ayıklanacak.
33:19Yok, bunun içindekini tüccar alıyor.
33:22Ama sapsız kopardığın zaman tüccar da istemiyor sapsızı.
33:25Veya işte bunun içinde böyle bastırdığın zaman, bak.
33:29Kıtırt etti.
33:30O elveres oluyor, tüccar onu da istemiyor.
33:33Zedelenmeyecek.
33:34Zedelenmeyecek.
33:35O yüzden minderin üstüne koyuyorsunuz ya, değil mi?
33:37Ben hep işçinin arasında gezerken şunu söylüyorum, bak.
33:40Karnınızla, kocanızla dövüşür gibi elmayla dövüşmeyeceksiniz.
33:44Böyle bebe bahçeli tüccar gibi elmayı okşayarak toplayacaksınız.
33:48Elma sevgi istiyor.
33:49Sevgi de istiyor.
33:50Peki, kolay gelsin, bereketli olsun.
33:52Sağ olun.
34:05NİDE Elma Üreticileri Birliği Başkanı Ziraat Yüksek Mühendisi Atilla Kaplan Bey'le birlikteyiz.
34:11Atilla Bey, bu bahçelerin ta kuruluşundan bugüne kadar her aşamasını teknik olarak takip eden bir kişi.
34:18Atilla Bey, kaç sene önce kurduğunuz bu bahçeyi kurarken nelere dikkat ettiniz?
34:23Az evvelde bahsettiğimiz, 15 yıl önce kurulan bahçeler.
34:27İntensif tarım yapılan bahçeler bunlar.
34:29Modern bahçeler.
34:30Telli terbiye sistemi olan, net cover file dediğimiz filesi olan, bir yere bağlanmadan tam bodru elmalar durmaz kendi ayaklarının üstünde.
34:38Şu teller sayesinde değil mi?
34:40Kesinlikle, o teller sayesinde ayakta duruyor.
34:42Yoksa ayakta duramaz.
34:44Onun için intensif tarımda telli terbiye sistemi, net cover filesi çok önemli.
34:49Ona telli terbiye sistemi mi diyorsunuz?
34:51Telli terbiye sistemi diyoruz, evet.
34:52Kendi ayaklarının üstünde durması için önemli.
34:55Biz fidandan hasada, sizin topraktan sofraya olduğu gibi fidandan markete bizde de şu an elmacılık yapıyoruz.
35:03Müşterilerimiz oluyor daha doğrusu, bahçe sahipleri.
35:06Onlarla da akraba gibi oluyoruz.
35:08Damla sulamayı yapıyorsunuz.
35:10Damla sulama suyu daha ekonomik kullanmak için daha sık aralıklarla su verebiliyoruz mesela damla sulamayla.
35:16Günlük sulama yaptığımızda kökleri yüzdek gelişiyor bodru elmaların.
35:21Günlük su verdiğimizde de yüzündeki kökler itkilesin elmalarını daha kolay, daha rahat alabiliyor.
35:27Bunlar bodur mu sayılıyor?
35:29Tabii bodur elma bunlar.
35:30Uzamışlar ama.
35:31Uzasa bile bodur anaçlar var burada.
35:35M9 anaca kullanmışız burada mesela.
35:37M9 anacında ağaç belli yüksekliklere gelir.
35:41Teknik olarak sır arasını 3,5 metre tuttuğumuzda yüksekliğini de 3,5 metre tutabiliriz.
35:47Bu 3,5 metre mi şimdi bu ara?
35:49Evet şu ara 3,5 metre.
35:50Ama bitki araları?
35:52Bitki araları 80 santim.
35:54Dolayısıyla biz 50 santime kadar yaptığımız yerleri de var tabii ki bodur anaçlarla.
35:59M9 anaç kullandık dediğimiz gibi burada.
36:02Ama farklı anaçlar kullanarak da işte M26, M111, M106 bunları kullanarak da intensif tarım yapma şansımız var.
36:11Yani sık dikme şansımız var.
36:13Peki bu bahçeyi oluşturma aşamasında toprak analizleri yapıldı herhalde değil mi?
36:18Kesinlikle yani toprak analizi, su analizi, bölgenin iklimsel durumları çok önemli bunların hepsi.
36:25Bunların hepsi analiz edilerek hangi çeşitler bölgede daha iyi olur bu toprakta, bu suda, iklim verilerinde ona göre karar verip ona göre o çeşitleri seçiyoruz.
36:35Peki buradaki toprağın özelliği ne şu an?
36:38Burada geçirgen bir toprak yapısına sahip.
36:41Kumlu tınlı gibi mi?
36:42Kumlu tınlı gibi ama elma, kirli toprakları da seven bir tür.
36:47Hani Kapadokya bölgesi daha çok kireçli değil mi toprak?
36:51Çok kireçli, kireçli yerler var tabii ki iç Anadolu'da.
36:54Kireç oranı yüksek yerler var ama Kapadokya bölgesinde BİMS diye tabir ettiğimiz pireket toprakları su tutma kapasitesi daha çok olan topraklar.
37:05Öyle midir? BİMS daha çok mu?
37:06Evet, su tutma kapasitesi daha fazla.
37:08Dolayısıyla oralarda da yetiştirdiğimiz yerler var elma bahçeleri.
37:13Çok iyi sonuçlar alıyoruz oralarda da ama elma çok toprakta seçmez.
37:18Kirli toprak yapısına sahip topraklarda da yetişebilir.
37:22İklim şartları kışları soğuk, yazları sıcak ama elma da ne fazla sıcağı seviyor ne de fazla susuzluğu seviyor değil mi?
37:32Elma suyu seven bir bitki.
37:33Yani günlük biz aşağı yukarı dönüme 4-5 ton su vermemiz gerekir elma yetiştirebilmek için.
37:40Bir sezonda?
37:41Günlük, yazın çok su istediği zamanlarda dönüme 1000 metrekareye o kadar suyu düşürmemiz gerekir.
37:50Başladı sulama orada değil mi?
37:52Evet, suyu seven bir bitki.
37:53Dolayısıyla yetiştirirken de tabii kışları soğuk olması arzu ettiğimiz bir şey.
37:58Soğuklama ihtiyacını karşılaması lazım ağaçların.
38:01O soğuklama ihtiyacı hangi aylar arasında oluyor?
38:04Elma yaprağını Kasım'ın 20'si gibi dökmeye başlar, Nisan'da da uyanmaya başlar.
38:10Yani o dönemde dinlenme döneminde soğuklama ihtiyacını karşılaması lazım.
38:145 ay falan yani?
38:16Evet, o 5 ay içerisinde 7.2 santigrat derecenin altında çeşitlere göre değişmek üzere 1800 saat bir süre geçmesi gerekir.
38:23Buralarda da bu bölgelerde de bu süreyi çok rahatlıkla karşılıyor elma.
38:28Şu an içinde bulunduğumuz kısım Modi.
38:30Bu Modi mi?
38:32Galada var.
38:33Daha çok ticari olarak pazarlayabileceğimiz, ihraç edebileceğimiz ürünleri yetiştiriyoruz burada da.
38:38İşte Jerome'in bunlardan birisi, Gala az evvel bahsettiğimiz bunlardan birisi.
38:42Golden elma çeşidi, Granissimi de elma çeşidi.
38:45İşte Modi bunlardan başkası, Scarlet Spur, Süperçift gibi bir çok çeşit var.
38:50Ben başta bunun sadece Gala cinsi olduğunu zannediyordum.
38:53Yok, bütün çeşitler var aşağı yukarı.
38:57Hasatlığı da yönetmemiz lazım.
38:59Yani erkenciden geçiye doğru kademe kademe toplamamız lazım.
39:03Hastalıklar bölgesel olarak değişebiliyor.
39:06Mantarsal hastalıklar daha çok işte kara leke, külleme gibi mantarsal hastalıklar olabiliyor.
39:11Bölgesel olarak.
39:12Bazı bölgelerde biraz daha fazla, bazı bölgelerde biraz daha az.
39:16Onun dışında dal kanseri, dediğimiz epi black rot olabiliyor.
39:20Zararlılar oluyor.
39:22İşte kırmızı örümcekli, böcekler, gövde kurduğu gibi bir çok zararlı var.
39:26Çok düşmanı var yani.
39:28Çok parametre var bizim üretimde aslında.
39:30Birçok parametre var.
39:32Bunlardan ikisi hastalık zararlı.
39:34Ama onun dışında işte soğuk mu vurdu, dolu mu yağdı, güneş mi yaktı, elma erken olgunda çok sıcak oldu, dökülecek mi?
39:44Birçok parametre var.
39:45Meşakkatli bir iş yapıyoruz aslında.
39:47Zor bir iş.
39:48Evet ama yine de zevkli bir iş.
39:50Mutlaka yani üretmek, bu kadar meyveyi ortaya çıkarmak kolay bir şey değil.
39:55Kesinlikle.
39:56Hastalık yapılırken en mutlu olduğumuz zaman zaten üretip.
39:58İnşallah herkesin yemeği karşılığını bulur.
40:01Peki burada iyi tarım uygulaması mı yapılıyor?
40:04Kesinlikle.
40:05Bütün bahçelerimizde iyi tarım uygulaması yapılır.
40:07Zira ilaçlama yapıyorsunuz ama kontrollü yapıyorsunuz.
40:12Yani son ilaçlamayla hastalık arasında geçen sürelere dikkat ediyoruz.
40:16Ruhsatsız ilaç kullanılmıyor.
40:18Gübre de suni mi yoksa doğal gübre mi kullanıyorsunuz?
40:21Doğal gübreleri de kullanıyoruz zaman zaman.
40:23Hayvan gübrelerini kullanıyoruz ama suni gübreleri de kullanıyoruz tabii bu kadar verim almak için.
40:29Mutlaka kullanıyoruz.
40:30Her 100 kilo meyvenin topraktan kaldırdığı bitki besin maddesi 110 gram fosfor kaldırır.
40:37170 gram azot kaldırır.
40:39350 gram civarında da potasyum kaldırır.
40:41Bir ağaç.
40:42Yok, 100 kilo meyve.
40:43Her 100 kilo meyve bu kadar topraktan bitki besin maddesi kaldırır.
40:47Onu da bizim geri vermemiz lazım.
40:50Onu alıp götürüyoruz çünkü.
40:51Bu bahçeden ne kadar ürün alıyorsunuz senede?
40:54Dönümden 4-5 ton ürün alıyoruz.
40:56Yani 4-5 bin ton inşallah.
40:57Bir beklentimiz var.
40:58Bahçe olarak?
40:59Bahçe olarak 1000 dönüm bir bahçeden aşağı yukarı 4-5 bin ton.
41:04Yani dönümden 4-5 ton civarında bir ürün beklendiğimiz var ama çok daha fazla üründe aldığımız bahçeler var.
41:10Bugün buradan beklendiğimiz bu.
41:12Peki, Niğde İç Anadolu bölgesinde en çok elma üretimi yapılan illerimizden birisi.
41:18Türkiye olarak elma üretimimiz aşağı yukarı 4 milyon 715 bin ton civarında.
41:234 milyon 715 bin ton civarında.
41:26600 bin tonlarını Niğde karşılıyordu.
41:29Bu yıl biraz rekortimiz düşük.
41:31Öyle mi?
41:32Evet.
41:33Karaman'la birlikte bazen iklimsel duruma göre Karaman ikinci bazen biz ikinci ama ciddi üretimimiz var.
41:39Yani Karaman'da bizde.
41:40Birinci neresi?
41:41İsparta birinci.
41:42Denizli'de var mı?
41:43Denizli'de var tabii ama birinci İsparta, ikinci Niğde, üçüncü Karaman, dördüncü Antalya Denizli diye devam ediyor Kayseri.
41:52Elman ne de olsa Anadolu meyvesi, Anadolu toprakları, onun vatanı.
41:56Kesinlikle yani bizim Kuzey Anadolu özellikle elmanın ana vatanı.
42:01Orta Asya'dan bu taraflara gelmiş ana vatanı.
42:04Niğde'de üretim 552 bin ton civarındaydı geçen yıl.
42:07Bu yıl biraz daha rekorta düşük.
42:09Beklentimiz biraz daha az ama Türkiye genelinde bu yıl rekorta düşük biraz.
42:13Bu iklim değişikliği mi etkiledi?
42:15Mutlaka onların bir sürü parametre var ama onların etkisi kesinlikle var tabii ki.
42:20Peki çok teşekkür ederiz.
42:22Sağ olun, hoşçakalın.
42:38Niğde'de Orta Toroslar'da Bolkar Dağları'ndayız ve Karagöl'ün kenarındayız.
42:43Karagöl 60 dekarlık bir alana yayılmış ve 12 metre derinliği olan bir göl.
42:48Ve bu gölde şu çayırların ve suların içinde yaşamış olan çok özel bir kurbağa var.
42:53Bolkar Dağları'nda 2524 metre yükseklikte Niğde varisi Cahit Çelik Bey'le birlikteyiz.
43:00Cahit Bey bir dağ ve doğa sevdalısı.
43:03Cahit Bey bu bölgeyi anlatır mısınız?
43:05Evet, ifade ettiğiniz gibi Bolkar Dağları'ndayız.
43:09Bolkar Dağları Orta Toroslar'da bulunan bir sırada en yüksek zirvesi Medetsiz Zirve.
43:153524 takımda Medetsiz Zirve.
43:17Hemen bizim pilot kayananın doğu tarafında bulunuyor.
43:20Şu an bulunduğumuz yer de Karagöl.
43:22Bolkar Dağları'nın eteklerindeki Karagöl 2524 takımda bulunuyor.
43:27Buranın özelliği şu, burada dünyada endemik olarak sadece bu bölgede yaşayan Toros kurbağası var.
43:34Literatürdeki ismini Arana Hossi.
43:36Bu kurbağanın özelliği ötmüyor.
43:38Hiç ötmüyor?
43:39Hiç ötmüyor, evet hiç ötmüyor.
43:40Geldiğiniz zaman burada kamp yaptığınızda, akşam ben de bir gece kamp yapmıştım 2017 yılında.
43:45Hiç ses yok, sakin.
43:46Etrafınızda bir sürü kurbağa ama hiçbir şekilde kurbağa sesi duymuyorsunuz.
43:49Diğer taraftan aynı zamanda burada Türkiye'nin farklı bölgelerinde bulunan Tersanede oluyor.
43:54Biraz şu an bulunduğumuz mevsim nez olunca açıkçası ilkbahar biraz daha burası.
44:00Daha canlı, daha yeşilli oluyor.
44:02Daha canlı, çiçek alan ve daha yeşil, daha renkli bir coğrafya.
44:04Aynı zamanda bu gölün biraz yukarısına yaklaşık bir yarım saatlik bir mesafede Çinli Göl de bulunuyor.
44:10Ondan sonra da Pilotkağı ve Medetisi'ye çıkılabiliyor.
44:13Eğri Göl diye bir göl daha varmış sanıyorum.
44:15Eğri Göl, Yazı Göl onlar da bizim özelliğimizde.
44:18Devam ediyor.
44:19Devam ediyor.
44:20Yani bol kar dalları tabii özellikle karın çok bol olduğu dağlar.
44:24Zaten ismini de oradan al diyor.
44:26Bizim Şekerpıranı'ndaki kaynak suları bu Mersin tarafına giden suların büyük bir kısmı tamamen buralardan gidiyor.
44:32Bu gölümüzde yılın dört mevsiminde sürekli içerisinde su olan bir göl kurulmuyor.
44:37Tamamen gördüğünüz gibi buranın normalde aslında akarbisi yok ama toprağın altından ve kar suları.
44:44Aynen öyle kar suları besliyor.
44:45Ne de aslında dağcılık anlamında çok önemli bir il.
44:49Hem Ala Dağlarımız hem Bol Kar Dağları ilin etrafını sarıyor.
44:53Diğer taraftan kuzeyimize de Melendiz Dağları ve Hasan Dağı bulunuyor.
44:57O açıdan baktığımız zaman dağcılık faziletleri açısından çok zengin bir ilimiz.
45:00Her bir yanınızı dağ çevirmiş.
45:04Vali Bey bu bölge aynı zamanda koruma altında olan bir bölge değil mi?
45:08Şöyle bir şey öğrenmiştim.
45:10Bu kurbağaların asıl yaşam alanları şu yeşilliklermiş.
45:14Üzerine basmış olduğumuz yeşilliklermiş.
45:17O yüzden hatta yörüklerin, keçilerini, koyunlarını buralara getirmeleri öneriliyormuş.
45:22Burada gübre bıraksın, çayırlar çok olsun.
45:26Kurbağalar da burada beslensin.
45:28Bunların arasındaki böceklerle beslenilmiş.
45:30Şöyle yani burası koruma altında olan bir alan.
45:34O açıdan da buraya yol yapmıyoruz.
45:36Açıkçası çok böyle gönül birlik, çok aşırı bir trafiğin olmasını istemiyoruz.
45:40Uğrak yeri olmasını.
45:41Uğrak yeri olsun istemiyoruz.
45:42Ama yine de göle yakın çadır atan vatandaşlarımız var.
45:46Onları da uyarıyoruz.
45:47Yani çok böyle yoğun bir çadır kurulumuna da açıkçası sıcak bakmıyoruz.
45:51Sonuçta burada bu habitatı bizim bozmamamız gerekiyor.
45:54Kurbağalar evet dediğiniz gibi hem özellikle bu çimelere de çıkıyorlar
45:58ama daha çok yoğunluklu bir şekilde gölün içerisinde yaşıyorlar.
46:01Sonuçta onların bu yaşam alanını koruyarak korumamız gerekiyor.
46:05Bir de sazan balığı atılmış sanıyorum.
46:08O da neslini riske sokmuş.
46:11Ya maalesef üzülerek ifade edeyim.
46:13Yani çok uzun yıllar önce.
46:1590'lı yıllarda.
46:17Uzun yıllar önce belki iyi niyetle bırakıldı ama
46:19o sazan balıklar da burada sonuçta ekosisteme yabancı olan bir tür.
46:24Türkiye'nin farklı yerlerinde de böyle göllere falan bırakılmış ama
46:27şu an kesinlikle ona müsaade etmiyoruz.
46:29Ama sonuçta o bırakıldıktan sonra da
46:31burada şu an gölün içerisinde çok olması da sazan balığı bulunuyor.
46:34Çok teşekkür ederim.
46:35Biz teşekkür ediyoruz.
46:36Çok sağ olasın.
46:37Bilirim NİDE'nin doğal güzelliklerini korumaya her zaman katkıda bulunursunuz.
46:41Bulunuruz.
46:42Yolunuz açık olsun.
46:43Çok teşekkür ediyoruz.
46:44Şöyle yani özellikle milli parklar doğal alanlarının kullanımıyla ilgili
46:48açıkçası bizim yaklaşımımız şu.
46:50Yani koruma ve kullanma anlamındaki dengeye baktığımız zaman
46:54korumadan daha çok yana olmamız gerekiyor.
46:57Çünkü üzülerek ifade edeyim.
46:59Milli parkları, dağları doğayı seven birisi olarak söyleyeyim.
47:02Bazen istiyoruz ki insanlar doğaya çıkmasın.
47:05Çünkü insanlar gittikleri yerlerde ayak izleri halinde maalesef bir sürü çöp bırakıyorlar.
47:10Doğayı tahrip ediyorlar.
47:11Buraya gelen tüm vatandaşlarımızı da biz bundan da uyarmak istiyoruz.
47:14Gelsinler evet bu güzelliği görsünler.
47:16Bu güzellik onları ruhani dinlendirsin.
47:18Ama lütfen çöplerini bırakmasınlar.
47:20Doğayı temiz tutsunlar.
47:21Burayı korusunlar.
47:22Teşekkür ediyoruz.
47:23Teşekkür ederim.
47:24Hoşçakalın.
47:25Sağ olasın.