Tohumdan hasada, tarladan tezgâha Türkiye tarımının gücü ‘Topraktan Sofraya’ ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor.
Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için yapılan yenilikler, zengin tarım ürünlerinin üretimi ve hasat zamanı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor. Zeynep Tor ‘Topraktan Sofraya’ ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. Zeynep Tor besinlerin tohumdan sofraya kadar olan yolculuğunu hem kendisi öğreniyor hem de izleyicilerle paylaşıyor.
Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için yapılan yenilikler, zengin tarım ürünlerinin üretimi ve hasat zamanı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor. Zeynep Tor ‘Topraktan Sofraya’ ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. Zeynep Tor besinlerin tohumdan sofraya kadar olan yolculuğunu hem kendisi öğreniyor hem de izleyicilerle paylaşıyor.
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar.
00:21Kuzeydoğu Anadolu'da kışları soğuk ve uzun, yazları kısa ve serin geçen Ardahan göle topraklarındayız.
00:29Bu bölgenin endemik ortamında, bu bölgenin mikroklimasında bakalım neler üretiliyor, nasıl üretiliyor?
00:36Gelin birlikte öğrenelim.
00:46Dokunabilir miyim?
00:47Tabii ki.
00:50Bayağı sert aslında.
00:51Gubuşayacak şimdi. İlk başlangıçta biraz sert olur, sonra da gubuşamaya başlar.
00:56Ne yapıyorum önce? Şöyle mi?
00:58Evet.
01:09Öyle mi?
01:10Tabii tabii.
01:11Eskiden de kaşarlar böyle yapıyordu.
01:13Tabii eskiden de kaşarlar böyle yapıyordu. Biz o gelenekselliği devam ettiriyoruz.
01:1620 dakika içinde süt işletmeye gelmek zorunda.
01:19Soğuduktan 20 dakika sonra.
01:21Tabii, 20 dakika içinde buraya ulaşmadığı zaman peynirde ekşimi olur, tadı bozulur.
01:26En geç 20 dakika içinde o sütün tesise ulaşması gerekiyor ki pH'i düşmesin.
01:31Etrafımız rengarenk çiçek dolu. Yani kaç çeşit var, kaç tür var bilemiyorum.
01:371600.
01:381600?
01:391600. 600 tanesi ender, 600 tanesi de endemik titki.
01:43Şöyle alıyoruz.
01:44Evet.
01:48Peki bu inek aceminin sağdığını anlar değil mi şimdi? Benim acemiliğimi anlıyordur.
01:54Elbette ki.
01:56Değil mi? Anlıyorsun.
02:05İşte bu görmüş olduğunuz kaşar peynirinin kelemesi.
02:09Biz Ardahan Göle'deyiz ve kaşar peynirinin öyküsünü öğrenmek üzere bir tesisteyiz.
02:15Bize bilgileri gıda mühendisi Önder Çapan Bey verecek.
02:19Evet, Zeynep Hanım hoş geldiniz.
02:20Hoş bulduk.
02:21Sağlıklı bir kaşar elde etmek için önce ne gerekiyor?
02:24Öncelikle sağlıklı hayvanların yani sağlıklı iletilerden elde edilmesi gerekiyor.
02:28Ot kalitesi, bitki kalitesi neyse aynı anda hayvana, hayvandan da süte geçer.
02:34Sütten de kaliteni peynir elde etmek için mutlaka doğal ortamlarda dediğimiz gibi beslenir.
02:40Oradaki kazanlarda sütleri mayalıyorsunuz.
02:43Evet.
02:44Kaşar mayasının bir özelliği var mı?
02:46Tabii ki.
02:47Hızaların midesini dördüncü bölümünden elde edilir.
02:50Doğal bir şekilde özütlenerek elde edilir.
02:53Bu maya alındıktan sonra gördüğünüz gibi sekiz tonluk tanklarda mayalama yapıyoruz.
02:59Sekiz tonluk tanklarda mayalama.
03:01Biz yoğun olarak üç ay, yani mera döneminde yazın üretim yapıyoruz.
03:06Ve burası elemik bitki örtüsünün olduğu bir bölge.
03:09İki bir rakımın üzerinde çok böyle biyo çeşitliliğin fazla olduğu bir bölge burası.
03:15Alabilir miyim biraz?
03:16Tabii ki.
03:17Elimde eldiven var.
03:18Alabilirsiniz.
03:20Bu kaşar telemesi.
03:21Yani kaşardan önceki hali.
03:24Şu an bu kaşar olmadığı.
03:26Olmamış hali.
03:27Şimdi biz bunu pişirmeye alacağız.
03:28Sadece şirdan mayasıyla mayalanmış bir peynir.
03:32Evet, evet.
03:33Teleme peyniri diyoruz.
03:34Peki bu sekiz tonlu çok maya lazımdır değil mi?
03:37Tabii ki.
03:38Sekiz tonluk mu?
03:39Yani bir tona yüz gram kadar maya kullanıyoruz.
03:41Bir tona yüz gram şirdan mayası koyuyoruz.
03:44Sekiz yüz, yani bir kiloya yakın, bir litreye yakın maya kullanıyoruz.
03:48Peki mayaladık.
03:49Nasıl saat bekliyor?
03:50Beş dakikayla bir saat arasında bekliyoruz.
03:53Mayalanıyor.
03:54Tabii mayalanma işlemi tamamlanıyor.
03:56Sonra ne oluyor?
03:57Sonra kırma işlemini.
03:58Yani peynir altı suyundan ayrılıyor.
04:01Protein, naylonasin içinde kırılıyor değil mi?
04:03Tabii, tabii.
04:04Orada kırma bıçakları var.
04:06Onlarla kırım işlemini yapıyoruz.
04:08Kırım işlemini yaptıktan sonra zaten kendi halinde suyunu salmaya başlıyor.
04:12Ve belirli bir asitliğe ulaşıyor.
04:14Yani pişmesi için asitliği artıyor.
04:17Asitlik arttıktan sonra biz onu pH metreli, yani asitliği ölçeceğimiz cihazla ölçüyoruz.
04:22Daha sonra indirme işlemi yapıyoruz.
04:24Yani bu süzme tamburu.
04:26Suyundan süzülüyor.
04:28Evet, alt tarafa iniyor.
04:30Peyniri buradan teleme arabasına dökülüyor.
04:32Dikkat edin bu süzgeç şeklinde.
04:34Buradan peynir altı suyu aşağıya, peynir de teleme arabasına dökülüyor.
04:38Bu kullanılıyor mu sonra?
04:40Tabii ki, bundan da tereyağını elde ediyoruz.
04:42Şu aşamadaki teleme peyniri yemek çok sağlıklı olmuyormuş.
04:46Pişmesi gerekiyormuş.
04:48Pişmesi gerekiyormuş, daha sağlıklı bir tüketim için.
04:50O yüzden ben bunu burada bırakıyorum, yiyemiyorum.
04:52Gidelim mi öbür tarafa?
04:54Tabii ki.
04:56Burada ne yapılıyor şimdi?
04:58Şimdi telemeyi aldıktan sonra haşlama yoğurma işlemini geçiyoruz.
05:01Haşlama yoğurma işlemini.
05:03Evet, haşlama yoğurma işlemini.
05:05Şimdi arkadaşlar burada telemeyi haşlama yoğurma için aktarma rezonuna veriyorlar.
05:10Buradan salamura içerisine peynir gönderiyorlar.
05:13Yani biraz önce arkadaş yapıyorduk.
05:15Buradan alıyor bunu, değil mi?
05:17Evet.
05:18Böyle alıyoruz teleme peyniri, bunun içine döküyoruz.
05:22Evet.
05:25Oradan parçalanmış oluyor.
05:27Daha küçük hale getiriliyor.
05:28Daha yetişmesi için.
05:30Şöyle alabiliyorum, değil mi?
05:32Evet, evet.
05:37Arada hiçbir bekleme oluyor mu?
05:39Dinlendirip buraya getiriyoruz.
05:41Dinleniyor mu?
05:42Ne kadar dinleniyor?
05:43Yarım saat dinleniyor.
05:44Yarım saat dinlendikten sonra haşlanmıyor.
05:49Ben size bırakıyorum bunu.
05:52Buraya geliyor şimdi, değil mi?
05:53Evet, buraya geçiyor.
05:54Şimdi dinlenmiş olan teleme peyniri yıkanmaya geldi.
05:57Yani haşlanmaya geldi.
05:59Haşlanıyor, yoğurma işlemi yapıyor şu an.
06:01Burada buzlu sıcak su var.
06:03Gördüğünüz gibi 77 derecelik bir su içerisinde.
06:06Buraya salamura tutuyoruz.
06:07Salamura suyu içerisinde şu an yoğurma işlemi yapıyor.
06:10Bu da sıcak su.
06:11Tabii, tabii.
06:12Deniz sıcak su.
06:13Yarım saat kadar dinlenmiş olan teleme peynirleri oradan kazana atmıştık.
06:19Buradaki sıcak su ile biraz haşlanıyor.
06:22Sonra buradan gelen salamura suyunun içine giriyor.
06:25Kaç derece oluyor haşlama suyu?
06:2772 derece ile 80 derece arasında.
06:2970 derece ile 80 derece arasında haşlanıyormuş.
06:33Sonra buradan böyle gördüğünüz gibi haşlanmış kaşar peynirleri çıkıyor.
06:40Yani katıyla sıvı arasında bir formda.
06:42Oturabilir miyim?
06:43Tabii ki.
06:46Bayağı sert aslında.
06:47Gümüşleyecek şimdi.
06:49İlk başlangıçta biraz sert olur.
06:51Sonra da gümüşlemeye başlar.
06:52Burada gram haşlama işlemi yapıyoruz.
06:54Burada gram haşlama işlemi yapıyor.
06:55Burada şu an 12 kilo peynirleri atıyoruz.
06:58500 gram ile 250 gram ile 12-13 kilo arasında alabiliyoruz.
07:06Şimdi burada yoğurma işlemini alıyoruz.
07:08Bu devam ediyor.
07:09Şimdi tekrar yeni gram haşlama çekiyoruz.
07:11Evet. Dikkat edin.
07:12Yukarıda tükler.
07:13Bakın.
07:14Orada tamamlanıyor.
07:15Onu ölçüye göre ayarlıyoruz.
07:17Yani işte 250 gram ile 12-14 kilo arasında tırtılıyor.
07:21Şimdi aşağıya doğru düşeceğiz.
07:24Ustalarımız kıvama ulaşıncaya kadar yoğuracaklar.
07:27Şimdi Önder Bey bana öğretecek ve ben kaşarı yoğuracağım.
07:31Değil mi?
07:32Ne yapıyorum önce? Şöyle mi?
07:34Katlıyorsunuz.
07:36Sonra elinizi şöyle üzerine asıyorsunuz.
07:40Tekrar katlama işlemi yapıyorsunuz.
07:42Yani belli bir kıvama ete varıncaya kadar biz bunu yoğuracağız.
07:45Böyle yapıyorum.
07:47Elinizi üzerine basın.
07:51Yani şu an biz yoğurma işlemi yapıyoruz.
07:54Şimdi elimizde yoğurma işlemi var.
07:57Elinizde yoğurma işlemi var.
08:00Şimdi elimizde yoğurma işlemi var.
08:03Şimdi elinizde yoğurma işlemi var.
08:05Şimdi elinizde yoğurma işlemi var.
08:07Biz bu işlemi yapıyoruz.
08:08Evet.
08:09Şimdi biz bu işlemi yapıyoruz.
08:11Böyle bir lezzete, kıvama var yüzeye kadar hareketli aldı yoğuracağız.
08:19Bu geleneksel bir üretim şekli.
08:21Öyle mi?
08:22Tabi tabi.
08:23Eskiden de kaşarlar böyle yapılmış.
08:25Tabi eskiden de kaşarlar böyle üretilirdi.
08:26Biz o gelenekselliği devam ettiriyoruz.
08:28Böyle bastırıyorum değil mi bütün biçimleri?
08:30Şu an kalıplama işlemini yapıyoruz.
08:32Bunun özelliği var mı?
08:34Tabi ki bu belli bir forma olacak.
08:36Bu kaplara koyuyoruz.
08:38Evet kaplara koyuyoruz.
08:42Şöyle göbek kesim işlemini.
08:44İşte göbek kaşar şu fazlalık.
08:46Bu fazlalıktan elde edilen peynir çeşidi.
08:50Yani artık Türkiye'de bilinir olan bir peynir çeşidi oldu.
08:53Nedir özelliği göbek kaşarı?
08:55Böyle yani hamurun yoğurulmasından elde edilen fazlalığa göbek kaşar deniliyor.
09:02Hem kıvam olarak tat olarak iç kaşarın formundan yani fazlalığından aldığı için çok daha tatlı falan farklı oluyor.
09:08Yiyebilirsiniz bu arada bunu.
09:10Peki kaptan kaşar kaşara göbek kaşar denilirmiş.
09:14Evet.
09:15Ve çok kıymetli bir kaşarmış.
09:17Tabi tabi çok kıymetli.
09:18Ne yapacağız peki bunu şimdi?
09:20Bunu bırakacağız arkadaşlar göbek kaşar formuna getirip o şekilde bırakacaklar.
09:24Şu an bu üretim devam ettiği için sonradan bunları göbek kaşarı olarak belli bir forma getirecekler.
09:30Nasıl oluyor?
09:31Yani bunu da aynı onda olduğu gibi şöyle toplayıp.
09:37Şimdi göbek kaşarı tabi gramajdan da atıyoruz.
09:42Ama köken olarak bu şekilde elde edilir.
09:45Eskiden ustalar bunu yapar hediye olarak verirlerdi.
09:48Şimdi size hediye edelim.
09:49Olur mu?
09:50O zaman bolluk varmış demek ki.
09:52Yok tuz ama insanların göbek kaşarı daha zehirli.
10:02Bu göbek kaşarı işte.
10:03Bu da göbek kaşarı.
10:05Bu normal yuvarlak kaşar.
10:07Bu da göbek kaşarı.
10:10Bunlar şu an kalacak hali Zeynep Hanım.
10:12Birazdan depoya geçeceğiz.
10:13Ortada çıtır var.
10:14Kaş maslemelerinde bunlar eski türmüş hale getirilecekler.
10:17Evet.
10:34Üretimi tamamlanmış ve çemberlere alınmış olan kaşarlarımız
10:38şimdi bir başka aşamaya geçti.
10:40Burada dinleniyorlar.
10:41Buradaki aşamaları Selva Çapan Aydın'dan öğreneceğim.
10:45Selva burada kaç gün dinlenecek ya da kaç saat dinlenecek?
10:48Burada iki gün kalacak.
10:50İki gün sonra kalıptan çıkartılacak.
10:52Dinlendirme odasına alınacak.
10:54Taş mahzene alınacak.
10:55Orada 20 gün kaldıktan sonra çuvallanıp soğuk hava deposuna kaldırıyoruz.
11:00Bu arada bunları taş mahzene alırken şirden mayası doğal mayayla mayalandığı için
11:05sabah akşam günde iki kez baloncuklar oluşuyor havasını alıyoruz.
11:10Nasıl alıyoruz?
11:12Şu şekilde belli noktalarda 2-3 yerden batırıyoruz.
11:16Havasını alıyoruz.
11:17Yani kaşar peyniri bunu yapmazsak kaşar peyniri mayalandığı için açılır, çatlama olur.
11:23Yoğurulmasından tutun.
11:24Sütün derecesinde 20 dakika içinde süt işletmeye gelmek zorunda.
11:29Soğuduktan 20 dakika sonra.
11:3120 dakika içinde buraya ulaşmadığı zaman peynirde ekşimi olur, tadı bozulur.
11:36En geç 20 dakika içinde o sütün tesise ulaşması gerekiyor ki pH'i düşmesin.
11:4120 dakika sonra hızlıca pH'i düşüyor.
11:43Ve sütü aldıktan sonra pastörlisesinin çok iyi yapılması gerekiyor.
11:48Ben hep şunu söylüyorum.
11:49Biz üreticiler toplumun sağlığından sorumluyuz.
11:52Biz ne yediriyorsak toplum onunla besleniyor, onunla hastalanıyor ya da onunla sağlıklı kalıyor.
11:57Bizim dedelerimizin, babalarımızın bize vasiyeti şudur.
12:00Hiçbir zaman bu peyniri bozmayın.
12:02Dedemizin babası yani büyük babamız Malakanlarla bu bölgede hayvan ticareti yaparken
12:07onların teşvikiyle bu işe başlanıyor.
12:10İsviçre ile aynı rakımdayız.
12:121600 bitki çeşidinin hakim olduğu tek bölge.
12:16Göle Obası Türkiye'nin en soğuk yeridir.
12:18Kaşar peynirini üretebilmeniz için kışların uzun, yazların kısa ve soğuk geçmesi gerekiyor ki
12:26bu peynirler doğal olgunlaşmayı yaşayabilsinler diye.
12:30Mesela birazdan Taş Mahzen'e gidince göreceksiniz.
12:33Bunlar belli aralıklarla sabah akşam günde iki kez bu şişlerle havası alınır, alt üst edilir.
12:39Ben şunu söylüyorum, bebeğime baktığım gibi bunlara bakıyorum.
12:42Sütün her damlası bizim için çok kıymetli.
12:44Gravyer ile kaşar arasında yapımda temel fark nedir?
12:49Mesela gravyer peyniri bir sıcaklıkta bir soğuk su içinde tutuyorsunuz.
12:52Gözlerinin açılmasını sağlıyorsunuz.
12:54Daha büyük gözlenek olmalı.
12:56Gravyer peyniri 17 ile 20 kilo arası sütten oluşuyorken
13:00eski kaşarı 13 ile 14 kilogram sütten elde ediyoruz.
13:05İçeride 16 kilo olarak buraya koyduk.
13:09Buradan kaç kilo olarak çıkacak?
13:11Normalde bu kaşar 6 ayına kadar taze kaşardır.
13:166 ayla 1 yıl arasında olgunlaştırılmış kaşar peyniridir.
13:201 yıldan sonra eski kaşardır.
13:22Gerçek eski kaşar 2 kilodan ya da 5 kilogramdan olmaz.
13:26Onlara biz olgunlaştırılmış kaşar diyoruz.
13:28Müşterilerimize onları eski kaşar diye asla göndermiyoruz.
13:30Nasıl olgunlaştırılmış?
13:32Mesela bunu siz 2 yıl taş masamda tutabilirsiniz.
13:35Olgunlaştıkça fire verir.
13:37Bu 16 kilogramdan 10 kiloya kadar düşer.
13:4016 kilo bu çemberin içine koymuş olduğumuz kaşar,
13:44taze kaşar, yeni yoğurulmuş kaşar,
13:471 yılın sonunda 10 kiloya düşmüş.
13:5011 kiloya kadar düşüyor bu.
13:52Biz müşterilerimize şunu söylüyoruz,
13:54lütfen eski kaşar alırken 12 kilogramlık kaşardan alın.
13:57Çünkü siz bunu 12 ay boyunca,
13:5924 aya kadar, 1,5 yıla kadar tutuyoruz.
14:01O eski kaşardır.
14:03Orijinal eski kaşar bu kalıptadır.
14:05Güzel söylüyorsun da herkesin 12 kiloluk kaşar alacak parası oluyor mu?
14:09Biz 12 kilogramlık tabii ki göndermiyoruz.
14:1112 kilogramlık alanlar var.
14:13Ama biz bunu dilimliyoruz, vakumluyoruz.
14:15500 gram ve 1 kilogram şeklinde vakumlu olarak gönderiyoruz.
14:19Yani biz tüketiciler olarak aslında
14:21sizlerin ve aracıların insafına kalmış kişileriz.
14:25Çünkü belki siz sağlıklı üreteceksiniz ama arada bozulma uğrayabilir.
14:30Biz aracıya vermiyoruz.
14:32Direkt satışa gönderiyoruz.
14:33Çünkü bizim babamızın, dedemizin bize vasiyeti şudur,
14:36biz 70 yıldır burada eksi 45 derecede üretim yapıyoruz.
14:39Bu dededen bize kalan pırlanta değerinde bir mirastır.
14:43Bu mirası gözümüz gibi bakıyoruz.
14:45Şimdi depoda size bambaşka bir hikaye göstereceğim.
14:48Gidelim.
15:01Kaşar peyniri üretiminde olmazsa olmaz noktalardan birindeyiz.
15:06Taşodadayız.
15:07Burada hazırlanmış olan kaşarlar dinlendiriliyor ve olgunlaştırılıyor.
15:12Taşoda deniliyor çünkü
15:14tavanı bile taş buranın, gördüğünüz gibi kayrak taşlardan oluşmuş.
15:18Aslında bina taş bina ama sıvanmış sonradan
15:22yaz-kış 12 derece sıcaklığını koruyan bir bina değil mi Selva?
15:27Evet.
15:28Elimdeki kaşar ne kadarlık bir kaşar?
15:30Burada ne zamandan beri duruyor?
15:32Bu 15-16 günlük bir kaşar.
15:34Daha bu da taze.
15:35Tabii bu taze bir kaşar.
15:3620 günün sonunda görmüş olduğunuz gibi çuvallayacağız.
15:3920 günden sonra bu hale getirecek.
15:41Bunu keten çuvallara koyuyorsunuz ya keten çuvalların içinde paketlenmesinin bir anlamı var mı?
15:48Bunlar tamamen doğal antibakteriyel çuvallardır.
15:52Olgunlaşması daha güzel oluyor çünkü hava alıyor bakın filtreli hava alıyor.
15:57Bunların üstüne de altına önce yağlı kağıt seriyoruz.
16:01Aralarda yağlı kağıt var.
16:03Yağlı kağıdı komple seriyoruz.
16:05Üzerine ve altına orijinal aşaktan oluşmuş tabaka koyuyoruz.
16:09Daha doğru olgunlaşsın çuvalla temasını kesiyoruz.
16:12Bu şekilde daha güzel olgunlaşıyor.
16:14Bu ifleri bile çok özeldir.
16:16Bal mumu ile mi?
16:17Bal mumu ile yapılıyor evet.
16:19Bu işin bütün aşamaları çok kıymetli.
16:22Seni çok heyecanlandırıyor bu işin bütün aşamaları.
16:25Evet ben bunu çok seviyorum.
16:26Dünyada kendimi çok şanslı hissediyorum.
16:29Çünkü bu bambaşka bir sanat eseri gibi bir şeydir.
16:32Kaşar peyniri gerçekten doğru üretirseniz bu bir sanat eseridir.
16:35Diğer peynirlere benzemiyor.
16:37Bunun her aşaması çok kıymetli.
16:39Bir şey gördüm şimdi burada.
16:41Böyle su tanecikleri mi var?
16:43Evet.
16:44Nedir bu?
16:45Biz onlara doğal taş salamuralık tuz serpiyoruz.
16:49Onu yaptığınız zaman daha güzel olgunlaşıyor.
16:52Rayası daha güzel oluyor.
16:53Burada biz sabah akşam havasını alıyoruz.
16:55Her gün düzenli kontrol ediyoruz.
16:57Havasını alıyoruz derken içerideki gibi şiş.
16:59Evet.
17:00Buradayken de şişliyorsunuz.
17:01Mesela bunu önce üste alıyoruz.
17:03Sonra alta alıyoruz.
17:05Sonra cama doğru aktarıyoruz.
17:07Burası yaz-kış 12 derecedir.
17:09Yukarıda görmüş olduğunuz sal taşları yayladan.
17:12Bizim buradaki yaylalarımızdan getirdik.
17:14Üzeri toprak kaplamadır.
17:16Ve sürekli bir esinti var değil mi?
17:18Ve burası Türkiye'de kesinlikle yok.
17:20Dünyada da daha çok araştırdığım yok.
17:22Burayı oluştururken o zaman işin ehli ustalar
17:25kuzeyden esen rüzgarın geliş yönüne göre konumlandırmışlar ki
17:28içeride bakın esiyor.
17:30Kapıyı kapattığınızda da esiyor.
17:3212 dereceyi geçmiyor.
17:33Yaz-kış aynıdır.
17:34O nasıl oluyor?
17:35Kapıyı kapatınca da esiyor.
17:36Çünkü oradan giren hava akımı
17:38camların konumlandırması, deponun
17:40kuzeyden esen rüzgarın geliş yönüne göre konumlandırması
17:43bu sirkülasyonu sağlıyor.
17:45Evet hissediyorum ben şu an böyle.
17:47Evet.
17:48İnce bir rüzgar geçiyor üstümden.
17:50Bu görmüş olduğunuz ahşaplar
17:52bizim bölgemize ait sarı çam ağacı vardır.
17:55Yani çok ender yerde vardır.
17:57Çok kalın.
17:58Asıl bunu olgunlaştıran, kaşardaki suyu, sütü çeken
18:02o güzel aromayı, rahyayı veren burasıdır.
18:05Sarı çam ağaçların kokusu geçiyor değil mi böyle mesela?
18:09Tabii kokusu, bu 70 yıllık bir ahşaptır.
18:11Göle Ovası'nda en soğuk yer burası.
18:14Olgunlaşması gereken yer burası.
18:16Kaşarın ana yurdu burasıdır.
18:18Selva sizin aile köklü bir kaşar peyniri üreticisi.
18:22Dededen babaya, babadan sizlere ve toruna geçiyor sanıyorum.
18:26Evet.
18:27Dört kuşak mı oluyorsunuz?
18:28Ben dördüncü kuşak oluyorum.
18:29Dördüncü kuşaksın.
18:30Benim çocuklarım beşinci kuşak olarak devam ediyorlar.
18:32Büyük bir başarı, kutluyorum.
18:34Kaşarları üst üste koydun, aralarında bir şey var mı?
18:37Hayır.
18:38Sadece üste bir tahta mı dolu?
18:39Sadece üst ve bir tane de altta.
18:41Görebilir miyim o tahta parçasını?
18:43Tabii.
18:44Bir özelliği var mı onun?
18:46Bu suyu emmesi için.
18:48Yani bunlar gibi çam tahtası falan mı o da?
18:52Hayır, daha nazik bir ağaç yapısı.
18:56Kavak gibi falan.
18:57Şimdi onu sarıyorsun öyle mi?
18:59Evet şöyle.
19:05Yardım lazım mı?
19:07Hayır.
19:13Bu kağıdın bir işlevi var mı?
19:16Bu kağıt hem peynirin havayla temasını az da olsa engelliyor.
19:23Yani olur ya suyla teması olduğu zaman su geçirmezdir kağıdımız.
19:28Havayla peynirin daha iyi olgunlaşmasını sağlar.
19:33Giydiriyorsun yani şimdi sen bunu?
19:35Evet.
19:36Çuvalımız tamam.
19:37Erhan dikime başlıyor musun şimdi?
19:38Evet, şu an dikime başlıyorum.
19:40Peki bu ipin bir özelliği var mı ya da çuvalın bir özelliği var mı?
19:44Çuval keten üzerine işlenmiş olduğu için hava teması oluyor.
19:50Peynirimizin korumasını da muhafaza etmesini de daha iyi.
19:54İpimiz de keten bağlayacağımız ip.
19:57Yan açık mı kalacak, yanı da dikecek misin?
19:59Dikiyorsun değil mi?
20:00Hepsini dikeceğim.
20:01İçinde bir özellik yok herhalde, kapatıyorsun çuvalı değil mi?
20:04Hayır, sadece kapatıyorum.
20:05O zaman sen yaparken biz Selva ile konuşmaya devam edelim.
20:08Buraya tuzları koyuyorsunuz.
20:10Tuzlar içerideki suyu mu çekiyor yoksa havadaki suyu mu çekiyor?
20:15Göle kaşarının özelliği kabuğunun daha kalın olması.
20:18Daha doğal ortamda olgunlaştığı için dış kabuğu daha kalın oluyor ve daha güzel olgunlaşıyor.
20:24Bunu serpmemizin nedeni kabuğu daha kalın ve içerideki olgunlaşmanın daha güzel olması için.
20:28Ama şimdi tuz erimiş, burada sular var.
20:30Evet, tuz eriyor hem de buradaki nem dengesini sağlıyor ve doğru kabuklanmayı küflenmeyi eskimeyi sağlıyor.
20:37Şu sular havadaki nemi tuzun çekmesinden kaynaklanıyor ve bu tuz aynı zamanda kaşar peynirindeki kabuklaşmayı sağlıyor.
20:48Bu da göle kaşarının bir özelliği, doğru mu?
20:51Hem içerideki olgunlaşmayı hızlandırıyor hem de doğru ve kalın kabuklanmayı sağlıyor.
20:57Biraz önce de söyledim, burada kuzeyden esen sert, soğuk, kuru rüzgarlar bunu olgunlaştırıyor.
21:03Bu depoda ki çıkan peynirler çok farklıdır.
21:07Yani göle kaşarının temel özelliği gölenin mikroklimasından kaynaklanıyor ve o mikroklimanın doğru kullanımından kaynaklanıyor.
21:16Bereketli olsun, çalışmalarınızda başarılar diliyorum.
21:19Çok teşekkür ederim.
21:26Arda Han Göle'nin binbir çeşit otlarının arasında bu binbir çeşit otlarla beslenen hayvanlardan üretilmiş olan peynirlerle birlikteyiz.
21:46Bu masadaki bütün ürünler, işte bu çevremizde görmüş olduğunuz güzelim bitkileri yiyen hayvanların sütünden elde edilmiş olan peynirler
21:55ve Arda Han Göle'nin çalışkan kadınları Büşra, Selva, Elif ve Zuhal Göle Kadın Üretim Kooperatifi üyeleri.
22:04Kendileri birlik olmuşlar, kadınlar el ele verirse daha güçlü, daha güzel işler yapar diyerek bir yola çıkmışlar.
22:11Biraz önce çalışmalarına tanık olduğumuz fabrikada onlar da ürün üretiyorlar.
22:17Yani ne yapıyorlar? Sütlerini veriyorlar, o sütlerden bu peynirleri elde ediyorlar ve kendi etiketleriyle internet üzerinden piyasaya sürüyorlar.
22:27Dolayısıyla Göle'de kadınların daha güçlenmesine, daha ayakları üzerinde durmasına destek olmaya çalışıyorlar değil mi Selvacığım?
22:35Evet, biz yaklaşık 6 ay önce kooperatifimizi kurduk.
22:38Bize tesisin kapılarını açtılar, sütlerimizi buraya gönderiyoruz.
22:42Bir de anne eliyle, anne sütü yakınlığıyla, annenin doğallığını, annenin mutfağında çocuğuna gönül rahatlığıyla yedirdiği ürünleri biz annelere göndermek istedik.
22:53İnternet üzerinden gönderiyoruz bu ürünlerimizi kargoyla en geç 3 iş günü içinde gönderiyoruz.
22:59Paketlemesini, vakumlamasını yapıyoruz.
23:01Gördüğünüz gibi böyle çiçekler, zaten etrafımız rengarenk çiçek dolu.
23:06Yani kaç çeşit var, kaç tür var bilemiyorum.
23:091600.
23:101600?
23:111600.
23:12600 tanesi ender, 600 tanesi de endemik etiket.
23:15Şu anda 2000 rakımlı bir bölgedesiniz.
23:17Kaşar peynirlerinin olgunlaşabilmesi için kuzeyden sert, soğuk, kuru rüzgarların esmesi gerekiyor.
23:23Kışların uzun geçmesi gerekiyor.
23:26Onun için de biz burada bu ürünleri kadın eliyle sizlere göndermek isteriz.
23:31Çok teşekkür ederiz Türkiye'nin kadınları olarak.
23:34Şimdi burada eski kaşarımız var değil mi?
23:37Evet.
23:38Eski kaşarında önümüzde 3 farklı grubu var.
23:41Bu en tazesi.
23:43Bu en tazesi, 20 günlük.
23:45Bu eski yıkanmış bir yıllık.
23:48Bu yıkanmamış hali.
23:50Bir yılığın yıkanmamış hali.
23:52Yıkıyoruz, dilimliyoruz, vakumluyoruz ve gönderiyoruz.
23:56Eski olması için bir yılı geçmiş olması gerekiyor.
23:59Kesinlikle bir yıl geçmesi gerekiyor.
24:006 ile 1 yıl arasında olgunlaştırılmış.
24:03Yani eski ile taze arası bir şey oluyor.
24:06Şimdi burada kaşarın dedesi var değil mi?
24:09Evet.
24:10Burada kaşarın babası, yani kendisi kaşar aslında.
24:13Evet.
24:14Orada?
24:15Burada göbek kaşar, bir de blok kaşar.
24:184 nesil.
24:19Blok kaşar dediğin tost kaşarı oluyor.
24:22Evet, tost kaşarı.
24:23Göbek kaşarının yağ oranı ve lezzet oranı eski kaşarın hamurundan geliyor.
24:27Sadece peynir üretimi mi yapıyorsunuz?
24:29Başka şeyler yapıyor musunuz?
24:30Biz burada yufka mantı evimizi festivalde açıyoruz.
24:34Ana ocağını oluşturuyoruz.
24:36Diğer peynir çeşitlerimiz var.
24:38Deri peynirimiz var, göğermiş peynirlerimiz var, çökelek peynirlerimiz var, yağlı peynirlerimiz var.
24:44Onların hepsini aynı şekilde anneler üretiyorlar.
24:47Paketleyip gurbete gönderiyoruz.
24:49Kete yapıyoruz, gevrek yapıyoruz, katmer yapıyoruz.
24:51Yani bu yörenin bütün yöresel ürünlerini kadın kooperatifi olarak sizler de yapıyorsunuz.
24:58Zuhal'cım senden öğrenelim bu ne peyniri?
25:01O muhlama peyniri, tel peyniri biz bizim.
25:04Özellikle onu Karadeniz'e gönderiyoruz.
25:06Karadeniz'de muhlaması çok meşhurdur.
25:08Bu kooperatife katıldığından bu yana hayatında neler değişti?
25:12Bayağı işlere adım atmak istiyorum.
25:14Yani kadınları daha çok teşvik etmek istiyorum bu işlere.
25:18Çünkü burada çoğu kadınlarımız çalışmıyor.
25:20Ama bizim tek istediğimiz kadınların da çok güçlü olduğunu görmeleri.
25:25Elif'cim peki bu ne kaşarı?
25:27Bu göbek kaşarımız.
25:29Eski kaşarımızın soyundan geliyor.
25:31Göbek kaşarımızı tostlarda da kullanabiliriz.
25:33Sofralarımızda, kahvaltı sofralarımızda, ikindi çaylarımızda da yerini seve seve alır.
25:38Çok lezzetlidir.
25:39Bunu da kadınlarımızdan aldığımız sütlerle üretiyoruz, tüketiyoruz.
25:44Bir de bu var.
25:45O da renginden gördüğünüz gibi tereyağlarımız.
25:48Buradaki gördüğünüz çiçeklerden alıyor rengini.
25:51Çok lezzetli.
25:52Bunu kete, katmer, mantılarımızda kullanıyoruz.
25:56İneklerimizi sevgiyle besleyip, sevgiyle sütünü alıp tereyağlarımızı üretip tüketiyoruz.
26:02Sevgiyle tüketicilere gönderiyorsunuz.
26:05Peki kooperatife katıldıktan bu yana senin hayatında neler değişti?
26:09Ben hem kendim adına hem kadınlar adına çok mutluyum.
26:12Hem onlara böyle bir şeyde öncülük etmek adına ve kendimle daha sosyal, kendime daha güvenerek
26:20ve kadınlara da bu anlamda daha çok destek verdiğim için çok mutluyum.
26:24Büyüyeceksiniz, genişleyeceksiniz.
26:26Eğitimlerle devam edeceğiz.
26:28Kadın her şeye gücü yeter.
26:30Kadın varsa her şey vardır.
26:33Kadın sevgiyle güzelleşir.
26:35Zuhal bunun daha çok Karadeniz'e gönderildiğini söyledi.
26:40Peki siz nasıl yani Ardahanlılar olarak nasıl tüketiyorsunuz?
26:43Biz kahvaltıda genellikle bu yöredeki herkes yemekle beraber peyniri tüketmeyi de seviyor.
26:48Biz yumurtayla kırarak da yiyoruz, normalde yiyoruz, pizzalara koyuyoruz.
26:51En çok tükettiğiniz peynirlerden birisi oluyor öyle mi?
26:54Evet, severek kullanıyoruz.
26:56Şimdi çevremizde böyle rengarenk çiçek açmış bitkiler var.
27:00Bizler böyle bu bitkileri yeriz, hani bazen koparır taze taze yeriz.
27:05Bunların arasında var mı öyle taze taze yediğimiz bitkilerden?
27:09Şunlardan var, kımı dediğimiz.
27:11Onları aldığımız gibi direkt kopardığımız gibi yiyebiliriz.
27:15Hani kurutup da tüketebiliyoruz.
27:17Bunu böyle koparıyoruz, sapını yiyoruz.
27:20O şekilde yiyoruz, evet.
27:21Ucuna kadar yiyebiliyorsunuz, otları da.
27:23Ha yaprağında mı yiyorum?
27:25Evet, çorba falan da yapıyoruz, salatalara da giriyor.
27:27Çok güzel bir kokusu var.
27:30Kişniş gibi biraz değil mi?
27:32Kişniş çimen arası bir şey.
27:34Yabanisi gibi diyelim.
27:36Bütün ürünlerin rengi sarı.
27:38Bu sarı renk neden kaynaklanıyor?
27:40Yazın burada karaton maddesi çok yoğun bulunur.
27:44Karaton maddesi demek yağ oranının yüksek olması.
27:48Bu sarı çiçeklerin süte geçmesi demektir.
27:51Ürettiğiniz ürünlerin sarı renkli olması,
27:54hayvanların bu doğal ortamda aldığı besinden, otlardan kaynaklanıyor.
28:01O yüzden yağ oranları yüksek sütün.
28:04O yüzden renkleri böyle canlı.
28:07Aynı şey gibi arıların çiçeklerden topladığı balın kaliteli oluşu gibi
28:13Ardahan, Göle ve bütün bu bölgenin bitkileriyle beslenen hayvanların ürünleri de çok kıymetli, çok değerli.
28:23En büyük isteğim de bu mera hayvancılığının bu bölgede korunma altına alması ve hep devam etmesi.
28:31Müzik
28:49Ardahan, Göle, Senemoğlu köyünde Şekernaz ve Pervin ile birlikteyiz.
28:54Onların ahırındayız, inekleri geldi biraz önce meradan.
28:58Sağacaklar değil mi?
29:00Evet.
29:00Kaç ineğiniz var?
29:01Dokuz tane.
29:02Hepsini sarıyorsunuz dokuz ineğinde. Kaç kilo süt alıyorsunuz?
29:05Akşam, sabah altmış, yetmiş kilo alıyoruz.
29:08Simanterler genelde çok verimli hayvanlar değil mi?
29:12Hem de meşhurdur, hem de parası güzel, iyidir, para ediyor.
29:16Hayvanın parası mı güzel, sütünün parası mı güzel?
29:20Sütünün parası da, hayvanın parası da önemli hayvan.
29:24Emeğimizin karşılığını alıyoruz, öyle diyebiliriz.
29:28Ama siz burada beslemiyorsunuz, genelde yaylada besliyorsunuz değil mi?
29:32Evet, yaylada, meralarda. Şimdi bir on gün sonra bir yaylamız var, oraya çıkacağız.
29:36Artık orada hayvanlar yayılmaya başlayacak. Öyle işte.
29:40Bu arada da buzağlar var sanıyorum. Kaç buzağınız var?
29:43Altı tane.
29:44Altı tane.
29:45Yani o zaman altı ineğiniz sağlıyor, dokuz ineğin altısı sağlıyor.
29:49Doğum yapmayan ineklerimiz de sağlıyorlar.
29:52Öyle mi?
29:53Evet, onları da sağlıyorlar.
29:54Daha kesilmediler yani.
29:56Onlara da kısır diyoruz, kısır sağlıyor diyoruz.
29:59Onlara da kısır inek diyoruz.
30:01Onlar az süt veriyor ama değil mi?
30:03Yok, onların sütü daha yağlı, daha verimli.
30:06Öyle mi?
30:07Evet.
30:08Başlayalım o zaman sağlamaya. Bana da öğretirsiniz artık. Ben önce seni bir izleyeyim.
30:13Şeker az.
30:14Evet.
30:15Bu insaf geçiyor mu? Mesela ben sağlamaya çalışsam, kızar mı?
30:19Keper mi?
30:20Yok, yok.
30:21Uysal mı?
30:23Sağabilirsin. Mesela o diğer inek çok iyi. Sağabilirsin.
30:27Bunun memeleri daha büyük ama galiba. Daha çok küçük olmuş mu?
30:30Ama biraz kekme atıyor.
30:34Şekermez kaç yıldır hayvancılıkla uğraşıyorsun?
30:3715 yaştan sonra başladım hayvancılığa.
30:42O zamandan beri sağlıyorsun?
30:44Evet.
30:46Peki hayvan sağmak zor mu?
30:49Tabii ki zor, meşakkatli yani. Çok zor.
30:51Güç istiyor değil mi böyle sağlama?
30:53Tabii ki, tabii ki. Biraz kolay değil, güç çıkarmaz.
30:58Makineyle sağlıyorsun?
31:00Makineyle yok, yani uğraşmak istemedim.
31:03Makinemiz var da geçen sene almıştık.
31:05İnekler fazla olsa alırız.
31:09Az olduğu için?
31:10Az olduğu için.
31:12Biraz buzaya bırakacaksın, biraz siz alacaksınız değil mi?
31:15Evet.
31:16Peki sağladığımız sütü ne yapıyorsun?
31:19Sağladığımız sütü şimdi mesela mandıra veriyoruz.
31:22Ondan sonra şimdi yayla gittim, keseceğim, peynir yapacağım.
31:26Kendine peynir yapacaksın?
31:27Tereyağı yapacağım, beyaz peynir yapacağım, tuluğa basacağım.
31:32Ay keşke ben de gelsem yanına o zaman.
31:34Gelesin inşallah, gelesin.
31:38Pervin kolay gelsin.
31:39Sağ olun, teşekkür ediyorum.
31:41Bu genç galiba değil mi, küçük?
31:42Evet, bu daha genç.
31:44Kaç yaşında bu?
31:454-5 yaşında var, daha küçük yani.
31:47Ne kadar süt çıkaracaksın, şimdi kovayı doldurur musun?
31:50Yok hayır, o kadar değil.
31:52Buzalara bıraktığımız için.
31:54He ondan.
31:55Hepsini almıyoruz inekten yani.
31:57Sen kaç senedir inek sağıyorsun Pervin?
31:59Valla ben 41 yaşındayım, hemen hemen bir 30 sene olur herhalde.
32:0310 yaşında, 12 yaşında falan küçükken alıştırdılar, başladık sağmaya.
32:07O zamandan beri sağıyorsun?
32:09Evet, sağıyoruz.
32:10Zevkli mi inek sağma?
32:11Biraz zor ama zevkli.
32:12Alıştığımız için artık yapıyoruz yani.
32:16Makineye rağmen onu kullanmadığınıza göre bir keyif alıyorsunuz değil mi?
32:19Evet, bir de makinede çok daha verim alamadığımız için.
32:23Öyle mi?
32:24Elinle sağımda daha verimli süt alıyoruz.
32:26İneklerle böyle bir temas oluyor aynı zamanda değil mi?
32:28Evet temas oluyor, makineyle sütünü tamamen vermiyorlar.
32:31Vermiyorlar.
32:32Evet öyle.
32:33Alışmadıkları için herhalde.
32:34Şimdi hangisine geçeceksin?
32:35Şimdi buna geçeceğim.
32:36Ben sağabilir miyim böyle oturuyorum?
32:39Gelinlerim geldiğinde sağıyorlar.
32:42El atıyorlar ama korkuyorlar.
32:45Değil mi? Teper diye.
32:47Şöyle alıyoruz.
32:48Evet.
32:52Peki bu inek aceminin sağdığını anlar değil mi şimdi?
32:56Benim acemiliğimi anlıyordur.
32:58Elbette ki.
32:59Değil mi?
33:00Anlıyorsun.
33:01Sen böyle hızlı hızlı mı sağacaktın?
33:03Hı hı.
33:04Peki elimi de doğru tutuyor muyum?
33:06Evet, çok güzel.
33:08Emin misin?
33:09Vallahi.
33:12Siz daha hızlı sağıyorsunuz değil mi?
33:15Elbette.
33:16Sen yeni sağıyorsunuz.
33:17Daha sağmamışsın.
33:18Yukarıdan mı bastırmak gerekiyor?
33:21Hı hı.
33:22Bak şöyle.
33:23Hı hı.
33:24Daha şiddetli sağıyorsun sen.
33:28Deneyeyim mi?
33:29Hı hı.
33:30Ama önce bunları sağ, sonra bunları.
33:37Hedefi tutturamıyorum.
33:40Hı hı.
33:45Yok böyle çok uzayacak benim sağmam.
33:48Beceremedik bunu.
33:50Tamam o kadar yeter.
33:51Ama bir denedim.
33:53En azından inek sağmanın bile bir ustalığı, bir güzelliği var.
33:57Bile demeyeyim yani çok ustalığı var.
33:59Siz şimdi kışın bu hayvanlara nasıl bakıyorsunuz Şeker Naz?
34:03Vallahi kışın da oğlum bakıyor işte.
34:06Ahırda bakılıyor kışın değil mi?
34:08Hı hı.
34:09Yazın yaylalardan çayırları içiyorsunuz, kurutuyorsunuz.
34:13Evet.
34:14Onları balyalıyorsun.
34:15Evet.
34:16Kışın da veriyorsunuz.
34:17Başka yem veriyor musunuz?
34:19Arpamız var, buğdamız var.
34:21Kendinize iyi bakın.
34:22Teşekkür ederim.
34:23Teşekkür ederim.
34:24Teşekkür ederim.
34:25Teşekkür ederim.
34:26Teşekkür ederim.
34:27Teşekkür ederim.
34:28Kendiniz ekiyorsunuz ya bunları da.
34:29Evet, kendimiz ekiyoruz.
34:30Tırma yapıyoruz, oğlum veriyor.
34:33Kış burada kaç ay sürüyor?
34:35Altı ay, yedi ay.
34:37Yani siz Ekim, Kasım gibi kapatıyor musunuz hayvanları?
34:41Evet, evet.
34:42Dokuzuncu, onuncu ayda kar düşüyor.
34:45Ekim'de kar düşüyor buraya?
34:46Evet.
34:47Ne zaman kalkıyor o kar?
34:49Mayıs'ta.
34:50Siz peki kendiniz evde ne peynirleri yapıyorsunuz?
34:53Biz tel peyniri yaparız, beyaz peynir yaparız.
34:57Peki ineklerin bakımı için neler yapıyorsunuz?
34:59Yine ilaç.
35:01Aşıları falan yapılıyor.
35:02Aşıları her zaman yaptırıyoruz.
35:04Veteriner geliyor, bakıyor değil mi?
35:06Evet.
35:07Tamam mı o?
35:08Hı hı, yok.
35:14Yağlı değil mi bunların sütü, bol yağlı oluyor.
35:16Tabii ki, sapsarı.
35:19Şimdi biraz kovada kaldı mı sapsarı üstüne yağ çıkıyor.
35:24Dolunca kova değil mi?
35:25Evet.
35:27Bunu kaynatmadan kullanmıyorsunuz tabii.
35:29Önce kaynatıyorsunuz, sonra kullanmıyorsunuz.
35:31Tabii ki, tabii ki.
35:32Peynir yapımında kaynatılmadan mı yapılıyor?
35:35Kaynatıyoruz da kazanlarda mesela sobaların üstüne koyuyoruz.
35:40Kaynatıp ondan sonra peyniri yapıyorsunuz?
35:42Evet, evet.
35:43Maya alıyorsunuz yani?
35:44Hı hı.
35:45Siz ne tür maya kullanıyorsunuz?
35:46Eskide yani kendileri yapıyordu, şimdi hazır maya kullanıyoruz.
35:51Peki Şeker Naz ismini kim koymuş, ne güzel bir ismin var.
35:54Şeker Naz, annem koymuş, babam koymuş.
35:57Şeker Naz.
35:58Evet.
35:59O sütü alabilir miyim bittiyse?
36:01Tabii ki.
36:03Ama dağ ineklerde süt azalmış.
36:06Bu mevsim azalıyor değil mi?
36:08Evet, yayla çıkacağız, o zaman artar.
36:11Yaylada otlar daha çok ama her yer yemyeşil zaten, çok yeşil.
36:15Evet, evet.
36:16Çok verimli değil mi topraklar?
36:18Elbette ki.
36:19Gıdaları bol yani.
36:20Evet, bizim topraklar çok iyi.
36:23Çok verimli.
36:24İnşallah böyle korunur, burada hayvancılık artar, daha çok paralar kazanırsınız.
36:29İnşallah.
36:30Evet, Şeker Naz'ın ineklerinden sağdığı süt böyle köpük köpük, bol yağlı.
36:35Az sayıda üretim olunca insanlarla inekler arasında daha duygusal bir iletişim oluyor.
36:41Pervin diyor ki ineğin birisi buzağısını görmeden sütünü tam bırakmıyormuş.
36:46Evet.
36:47Şimdi o yüzden onun buzağısını götüreceğiz oraya.
36:49Ben kapıyı mı açayım?
36:51Ben açayım.
36:54Bu mu?
36:55Evet, o biliyor zaten.
36:57Ay korkma.
36:59Yok, korkmayacağım.
37:00Yanlış anlayayım gitti.
37:02Yok, şimdi döner o.
37:04Anneyi karıştırdı.
37:09Şimdi bunu bu iple bağlamak zorundayım.
37:11Sağmak için, evet.
37:21Nereye bağlayacaksın onu?
37:22O ön tarafa.
37:23O zanasını görmeden sütünü vermesin.
37:26Allah Allah.
37:27Var mı böyle değişik huylar olan başka inekler?
37:30Var yani, her inek herkesi bırakmaz altına.
37:33Bizimkilerde öyle bir şey yok da komşularda var.
37:37Sahibini seçiyor.
37:39Hasta olunca sahibin böyle dönüp kokluyor.
37:41Bakıyor sahibi gelsin bu sefer tepmeye başlıyor.
37:47Annen seni çok seviyormuş minik.
37:50Annesi onu severken sen de sütünü sarıyorsun.
37:52Ben de sütünü sarıyorum.
37:53Kandırıyorsun yani hayvanı.
37:58Bunun yavrusu kaç aylık?
38:003 aylık.
38:013 aylık.
38:02Baştan beri mi böyle bu yavrusuyla süt veriyor?
38:05Hep öyle.
38:06Bizim 6-7 yıllık ineklerimiz hep öyle.
38:09Hangi yavru olursa olsun?
38:11Hangisi olursa olsun bu yavrusu görmeden süt veriyor.
38:14Peki yavruları ne yapıyorsunuz?
38:16Siz şimdi büyüdü dana olunca satıyor musunuz onları?
38:20Valla bazen besliyoruz kurbanlık.
38:22Bazen daha erken ihtiyacımız olursa daha erken de satıyoruz.
38:27İhtiyacımıza göre diyebilirim.
38:29Paraya ihtiyacınıza göre?
38:31Olduğu zaman hemen satıyoruz.
38:33Güzel inek.
38:37Tamam.
38:38Hoşçakal hadi.
38:40Kolay gelsin.
38:46Kolay gelsin.
38:47Kolay gelsin.
38:48Kolay gelsin.
38:49Kolay gelsin.
38:50Kolay gelsin.
38:51Kolay gelsin.
38:52Kolay gelsin.
38:53Kolay gelsin.
38:54Kolay gelsin.
38:55Kolay gelsin.
38:56Kolay gelsin.
38:57Kolay gelsin.
38:58Kolay gelsin.
38:59Kolay gelsin.
39:00Kolay gelsin.
39:01Kolay gelsin.
39:02Kolay gelsin.
39:03Kolay gelsin.
39:04Kolay gelsin.
39:05Kolay gelsin.
39:06Kolay gelsin.
39:07Kolay gelsin.
39:08Kolay gelsin.
39:09Kolay gelsin.
39:10Kolay gelsin.
39:11Kolay gelsin.
39:12Kolay gelsin.
39:13Kolay gelsin.
39:14Kolay gelsin.
39:15Kolay gelsin.
39:16Kolay gelsin.
39:17Kolay gelsin.
39:18Kolay gelsin.
39:19Kolay gelsin.
39:20Kolay gelsin.
39:21Kolay gelsin.
39:22Kolay gelsin.
39:23Kolay gelsin.
39:24Kolay gelsin.
39:25Kolay gelsin.
39:26Kolay gelsin.
39:27Kolay gelsin.
39:28Kolay gelsin.
39:29Kolay gelsin.
39:30Kolay gelsin.
39:31Kolay gelsin.
39:32Kolay gelsin.
39:33Kolay gelsin.
39:34Kolay gelsin.
39:35Kolay gelsin.
39:36Kolay gelsin.
39:37Kolay gelsin.
39:38Kolay gelsin.
39:39Kolay gelsin.
39:40Kolay gelsin.
39:41Kolay gelsin.
39:42Kolay gelsin.
39:43Kolay gelsin.