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Le Dr Kierzek s'intéresse aujourd'hui à la cueillette des champignons et vous donne quelques précieux conseils pour les consommer en toute sécurité.
Le Dr Kierzek s'intéresse aujourd'hui à la cueillette des champignons et vous donne quelques précieux conseils pour les consommer en toute sécurité.
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00:00C'est la pleine saison et on entend souvent des informations inquiétantes au sujet des champignons.
00:05On le sait, la dernière en date, il ne faudrait pas donner des champignons aux enfants, vrai ou faux ?
00:10Vous allez me dire, vous conseillez de prendre 5 fruits et légumes par jour,
00:14oui, mais pas des champignons, en tout cas il faut éviter les champignons.
00:17On a vu surtout un pharmacien qui s'est exprimé, Pierre-Arthur Moreau,
00:20qui est maître de conférence à la fac de pharmacie de Lille,
00:23et il a raison, il dit, attention, pas avant 12 ans.
00:26Si vous avez une pizza avec des champignons de Paris, ou une petite quantité de champignons,
00:30pas de problème, mais une poêlée de champignons que vous allez chercher au marché,
00:34que vous allez cueillir, c'est plutôt une mauvaise idée pour les moins de 12 ans,
00:38pour deux raisons. La première raison, c'est qu'il y a une raison de digestibilité des champignons.
00:42On les digère plus difficilement qu'un autre plat,
00:47et les enfants qui ont un tube digestif qui est en maturation, ont tendance à moins les digérer,
00:51donc même si vous, vous allez le manger, ça ne pose pas de problème,
00:55la poêlée de champignons chez un enfant, ça va être un peu difficile,
00:58risque d'avoir des problèmes de digestion, des maux de vente, bref, ce n'est pas la bonne idée.
01:02Et puis la deuxième raison qui est avancée, et je suis assez d'accord,
01:05c'est que si jamais dans l'eau il y a des champignons toxiques,
01:08la toxicité va être plus importante chez les enfants que chez les adultes.
01:11L'organisme est moins résistant, donc j'allais dire que c'est une espèce de principe de précaution,
01:15de principe de prévention, donc avant 12 ans, on évite les champignons en grosse quantité,
01:21ou en tout cas, ça ne doit pas être le plat principal.
01:23Quelques conseils de prévention, cher docteur ?
01:25Oui, parce que chaque année, on a aux urgences, dans les centres antipoisons,
01:28on a des contaminations, quand je dis chaque année, c'est plusieurs centaines,
01:32ça dépend de la durée d'incubation, quand vous avez ramassé des champignons,
01:36vous avez mangé des champignons, et si vous avez des symptômes,
01:38et je ne vous fais pas la liste des symptômes, mais c'est un tableau de gastroentérite globalement,
01:41mais s'il y a une durée d'incubation qui est courte, moins de 6 heures,
01:44généralement, c'est que ce n'est pas très grave, c'est un moment désagréable à passer.
01:48C'est un bon critère.
01:50Oui, moins de 6 heures, c'est-à-dire que les symptômes arrivent quelques heures après avoir mangé,
01:54ce n'est généralement pas très grave, ça rentre dans l'ordre,
01:56vous faites une petite diète digestive, vous évitez les plats lyophilisés,
02:00et puis vous vous hydratez, et ça va passer.
02:02En revanche, si ça arrive avec une durée d'incubation plus longue,
02:05c'est-à-dire que vous les avez mangés, et puis c'est que le lendemain, par exemple,
02:08que vous avez ces symptômes, là, attention,
02:10parce que les contaminations et la toxicité sont plus importantes.
02:13Alors, on pense tous aux champignons, à la manite phalloïde,
02:16on imagine un truc un peu horrible, rouge avec des points blancs,
02:18pas du tout, regardez la tête de la manite phalloïde, je vous ai amené une photo,
02:22ça ressemble à un joli champignon, on a l'impression finalement que c'est pas mal,
02:25et pourtant, c'est l'espèce la plus...
02:26On ne l'a pas vendue du tout comme ça en classe.
02:28Bien sûr, on imagine le champignon dans Tintin, mais en fait pas du tout,
02:31et ça, ça peut être mortel, c'est ce qui a tué l'Empire romain, un certain nombre d'empereurs,
02:36donc attention, l'habit ne fait pas le moine.
02:38Donc ne ramassez que des champignons que l'on connaît.
02:41Ne prenez aucun risque, c'est vraiment ça le message,
02:44que ce que vous connaissez, ramassez la tête et le pied,
02:46pour le faire identifier, si vous avez un doute,
02:48vous pouvez l'amener chez un mycologue, un pharmacien,
02:50et nos amis pharmaciens ne connaissent pas tout,
02:52parce qu'il y a 35 000 espèces de champignons,
02:54donc c'est un peu compliqué dans la pharmacie de tout connaître.
02:56Pardon, mais on trouve où le mycologue ?
02:58Dans l'univers M, M, M, Mycologue.
03:02Il y a des associations de mycologie, dans votre région,
03:05il y a peut-être des gens qui s'y connaissent,
03:07les pharmacies, qui est un bon endroit,
03:09il y a les applications, là aussi, il y a des faux positifs,
03:11des faux négatifs sur les applications,
03:13donc attention, au moindre doute, on ne consomme pas,
03:17et puis même si vous ramassez des champignons que vous connaissez,
03:20faites attention au pourrissement,
03:22parce que ça aussi c'est un facteur d'intoxication,
03:24si vous les mettez par exemple dans un sac en plastique,
03:26ça va fermenter, ça va pourrir,
03:28et ça peut être responsable de tableaux de gastro-entérite,
03:30comme on a vu, donc même si le champignon est comestible,
03:32le fait de ne pas le mettre bien étalé,
03:34sur du carton ou sur du plastique,
03:36mais le mettre dans un sac plastique,
03:38ça c'est quelque chose qu'il ne faut pas faire,
03:40et puis on l'a dit, les jeunes enfants,
03:42il faut éviter avec les champignons,
03:44et tout ira bien, c'est bon le champignon.
03:46Merci beaucoup, c'est vrai que je me rappelle,
03:48quand j'étais gamin, on apportait au pharmacien,
03:50mais ça lui prend du temps le pharmacien,
03:52il a autre chose à faire, non ?
03:54Ils sont bien formés, ils ne connaissent pas tout,
03:56mais ils ont les bonnes sources d'informations,
03:58c'est-à-dire qu'avec le champignon,
04:00il saura lui où se renseigner,
04:02auprès du mycologue, la maître Hegg.
04:04Le mycologue que je connais bien.