Hoy damos una nueva vuelta por la gastronomía española a través de sus tapas. Y lo hacemos con tres clásicos: patatas revolconas con chorizo, mejillones tigre y setas empanadas con alioli.
INGREDIENTES
Patatas revolconas con chorizo
3 patatas grandes
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 hoja de laurel
½ cucharada de pimentón dulce
¼ cucharadita de comino molido (opcional)
1 cucharadita de sal
2-4 chorizos frescos pequeños
Mejillones tigre
1 cda de mantequilla
1 diente de ajo rallado
1/4 de cebolla picada
1 cda de salsa de tomate
1/4 pimiento rojo picado
20 mejillones cocidos al natural
2 cdas de harina de trigo
1 vaso de caldo de pescado
1/4 cdta de Tabasco
Para empanar y freír
Harina de trigo
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva en abundancia
Setas empanadas con alioli
12 setas de cultivo
2 huevos
100 g de pan rallado
Sal
Aceite para freír en abundancia
Para la salsa
200 ml de aceite de oliva suave o de girasol
1-2 huevos a temperatura ambiente
1 diente de ajo
Zumo de limón o vinagre, un chorrito
Sal
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
Todos los electrodomésticos de nuestra cocina son de LG, si te gusta alguno los puedes encontrar en estos enlaces:
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Pan rallado
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12 setas de cultivo
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Hoy damos una nueva vuelta por la gastronomía española a través de sus tapas.
00:04Y lo hacemos con tres grandes clásicos.
00:06Patatas revolconas con chorizo, mejillones tigre y setas empanadas con alioli.
00:14Las patatas revolconas son típicas de buena parte de Castilla y Extremadura.
00:18Se trata de un plato de origen humilde pero que hoy en día es una de las tapas reina de bares y restaurantes.
00:23Para prepararlas necesitamos pelar unas buenas patatas y después chascarlas.
00:27Las metemos en una olla con agua, media cebolla, un diente de ajo y una hoja de laurel.
00:31Después las cubrimos con agua y las cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas.
00:35El tiempo exacto dependerá del tamaño en que hayamos troceado las patatas.
00:40Mientras se hacen las patatas, retiramos la piel del chorizo y lo cortamos en pequeños trozos.
00:45Pelamos también y rallamos el diente de ajo.
00:49Los rehogamos juntos en una sartén sin necesidad de añadir nada de aceite.
00:53El chorizo ya va bien servido de grasa.
00:55En 3-4 minutos estará listo y lo podremos retirar para fuera del fuego,
01:00añadir un poco de pimentón y otro poco de comino molido.
01:03Aunque esto es opcional, pero a mí me encanta el toque de sabor que aporta.
01:06Ah, y por supuesto, un poquito de sal.
01:08Cuando las patatas estén tiernas, reservamos un vaso de agua de la cocción y escurrimos el resto.
01:14Este agua que reservamos lo vamos a utilizar para ajustar el espesor al final de la receta.
01:18Retiramos también la cebolla, el laurel y si queremos, el diente de ajo.
01:23Después, sazonamos las patatas, las aplastamos con un tenedor dejando trozos visibles
01:28y agregamos el chorizo de la sartén.
01:30Removemos bien, incorporamos el agua reservada poco a poco
01:33hasta obtener unas patatas revolconas con chorizo bien cremosas.
01:40Vamos ahora con los mejillones tigre, un aperitivo que te va a llevar al estrellato.
01:46Calentamos la mantequilla en una sartén y sofreímos la cebolla, el pimiento y la salsa de tomate durante 10 minutos.
01:52Bueno, lo cierto es que se me olvidó añadir también un diente de ajo picadito y lo hice fuera de cámara.
01:57Eso sí, de lo que no me olvidé fue de programar mi placa LG para que no se me pasara el tiempo.
02:02Mientras tanto, abrimos los mejillones, los sacamos de las conchas y les retiramos los bigotes.
02:08Seleccionamos unas cuantas conchas y picamos la carne de los mejillones que dejamos reservada.
02:16Volvemos otra vez a la sartén, añadiendo la harina al sofrito,
02:19removiendo un par de minutos e incorporando el caldo de pescado.
02:25Dejamos cocer unos 10 minutos al tiempo que removemos para que no se formen grumos.
02:29Añadimos después los mejillones picados, sal, pimienta negra y un toque de tabasco.
02:35El relleno ya está listo, solo lo tenemos que dejar atemperar antes de rellenar las conchas de mejillón
02:39y dejar que éstas reposen en la nevera una media hora.
02:43Después, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, pero solo por la parte del relleno.
02:51Y por último, freímos los mejillones en una sartén con abundante aceite.
02:57Mi truco para que no se salga el relleno es colocarlos con la parte empanada hacia abajo
03:02para que se crea una costra en cuanto entran en contacto con el aceite.
03:05Después les damos la vuelta y ya están listos para retirarlos y comerlos inmediatamente.
03:13Cuando la capa de empanado está crujiente, así que ¡a por ellos!
03:19Dejamos para el final una tapa muy fácil de preparar, pero no por ello menos exquisita que las anteriores.
03:24Las setas empanadas con alioli son un bocado delicioso que podemos preparar en cualquier momento del año.
03:29Vamos a empezar por la salsa, que no es un alioli auténtico sino una mayonesa de ajo.
03:33Más sencilla y más rápida de preparar.
03:35Para ello, introducimos un par de huevos en el vaso de la batidora, un diente de ajo,
03:39un pellizco de sal, un chorro de vinagre o de zumo de limón y 200 ml de aceite de oliva suave.
03:46Colocamos el brazo de la batidora y sin moverlo del fondo, empezamos a triturar.
03:50Cuando la salsa comience a emulsionar, ya podemos levantar suavemente el brazo
03:53para que se mezcle bien el resto del aceite sin peligro de que se corte la salsa.
03:57Si queremos un alioli más espeso o una falsa mayonesa más espesa,
04:01añadimos un poquito más de aceite poco a poco al tiempo que seguimos triturando.
04:04Cuando tengamos la salsa en el punto que nos gusta, la reservamos y nos ponemos con las setas,
04:08que podemos empanar enteras o cortadas en tiras.
04:11Nos preparamos para empanar colocando un recipiente con huevo batido,
04:14otro con pan rallado y una fuente donde ir dejando las setas empanadas.
04:18Una vez espolvoreadas con sal,
04:21así en un periquete vamos pasando de plato en plato las setas
04:28y las tenemos listas para freír.
04:30Cuando estén todas empanadas, las freímos en una sartén con abundante aceite caliente
04:34y lo hacemos en varias tandas para que no baje la temperatura del aceite
04:37y queden bien crujientes.
04:43Luego las dejamos escurrir en papel absorbente
04:45y las servimos calientes junto con el alioli.
04:47Con estas tapas te puedes montar un tapeo con amigos bien variado y al gusto de todos.
04:51Solo falta sacar unas bebidas bien fresquitas y al ataque.
04:54Están todas deliciosas, aunque seguro que tú tienes tu favorita.
04:58Cuéntame en comentarios cuál es y qué te parecen nuestras tapas de hoy.
05:01Si hay alguna que te apetezca que hagamos en el próximo vídeo,
05:03pide por esa boquita que te leemos.
05:05Ah, y no te vayas sin suscribirte al canal,
05:07que está repleto de ideas para que soluciones tus comidas y cenas.
05:10¡Hasta pronto!