On en voit de plus en plus, des châteaux réputés s'y mettent et les ventes progressent. L'occasion de passer en coulisses avec Olivier Dauvers. Et de comprendre pourquoi et comment les vignerons font désormais du vin sans alcool...
Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 09 décembre 2024.
Regardez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 09 décembre 2024.
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00:00Je vous rappelle qu'à 7h40, c'est Marine Tondelier, la patronne des Écolos, qui sera l'invité de Thomas Rendez-vous à 7h40.
00:08Elle sera reçue par Emmanuel Macron tout à l'heure.
00:11Vous, votre chanson préférée de Sardou, c'est « Aujourd'hui, peut-être » ou alors « Demain ».
00:14C'est magnifique, c'est magnifique, mais j'en préfère.
00:16Il est 7h20, les Secrets de la Conso, Olivier Dauvert a consommé sans modération ce matin.
00:21Olivier, blanc rouge avec ou sans bulle, on voit de plus en plus de vins sans alcool et ça marche fort, c'est même un marché.
00:27Certes, encore petit, mais qui progresse dans un marché global qui, lui, est la gueule de bois.
00:31Oui, alors on va quand même commencer par rassurer les plus traditionnalistes.
00:35Oui, les ventes progressent, mais on parle encore d'un petit marché puisque le vin sans alcool, c'est environ 10 millions de bouteilles achetées tous les ans.
00:42Alors, ça peut paraître beaucoup, effectivement, 10 millions, mais c'est moins de 1% des ventes de vins en France.
00:48Vous voyez que quand on le présente comme ça, c'est tout de suite moins spectaculaire.
00:51Effectivement. Pourquoi du vin sans alcool ? Du jus de raisin, c'est pareil ou pas ?
00:55Sur le principe, on pourrait se dire que du vin sans alcool, c'est en réalité du jus de raisin et qu'il suffirait finalement de servir du jus de raisin à ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas boire du vin.
01:04Mais, mais, mais, d'abord, le vin a un goût très particulier qui est différent du jus de raisin.
01:09Donc, l'un ne peut pas vraiment remplacer l'autre.
01:11Et puis ensuite, le vin, c'est ce qu'on appelle un produit social autour d'un repas.
01:15C'est un produit de partage.
01:17Donc, faire un vin sans alcool, c'est, pour reprendre un mot à la mode, plus inclusif que de servir un verre de jus de raisin à qui ne veut pas de vrai vin.
01:25Bon, et comment on le fabrique, ce vin sans alcool ?
01:28Alors, le processus le plus courant, c'est de faire d'abord du vin et ensuite de le désalcooliser.
01:32C'est comme ça qu'on s'approche le plus du goût du vrai vin qui sera, vous l'avez bien compris, très différent du jus de raisin.
01:38Et figurez-vous que l'on...
01:39Et Pierre de Gernel vous regarde avec une grande inquiétude dans les yeux.
01:41Et surtout, ma bouteille de vin sans alcool.
01:43Et figurez-vous que l'on sait tous faire de la désalcoolisation parce que, et je vais simplifier à peine,
01:49c'est un peu ce que l'on fait parfois à la maison quand, en cuisine, on fait flamber de l'alcool pour qu'il s'évapore.
01:56C'est un peu le même principe avec le vin.
01:57Donc, on part d'un vin classique et on le fait chauffer.
02:00Et c'est là où on pourrait appeler ça une forme de distillation.
02:03Alors, évidemment, on ne le fait pas bouillir parce que sinon, tout s'envolerait.
02:06L'alcool, bien sûr, mais aussi les arômes.
02:08Alors, je vous passe les détails techniques, mais cette distillation, elle se fait sous vide.
02:13Donc, les molécules d'alcool, elles commencent à s'évaporer dès 30 degrés.
02:17Donc, vous voyez qu'on est très loin de le faire bouillir.
02:19Alors, il y a aussi d'autres solutions où on utilise des membranes.
02:22Des membranes ultra fines qui vont retenir les molécules d'alcool et qui vont finalement jouer le rôle de filtre.
02:28Mais voilà, dans la majorité des cas, et retenez ça, pour faire du vin sans alcool,
02:31on part d'un vrai vin et on lui enlève son alcool pour que ça demeure quand même un vin avec ce petit goût différent du vin classique.
02:38Mais est-ce que c'est bon ou est-ce que c'est pas bon en fait ?
02:40Si vous n'aimez pas le vin, vous allez trouver ça moins segmentant parce qu'il n'y a pas d'alcool.
02:44Si vous adorez le vin, vous allez trouver qu'il manque quelque chose.
02:47Mais ça permet encore une fois de mettre sur la table quelque chose qui ressemble à une vraie bouteille de vin.
02:51La preuve !
02:52Deux amoureux du vin quand même autour de la table.
02:54Etienne Gernel, Louis Baudin, vous faites la grimace !
02:56Non mais c'est déprimant !
02:59C'est moi qui plombe le moral des gens !
03:02Gardons le vin avec modération !
03:04Oui, c'est ça !