🍓🎄 ¿Listos para sorprender en las fiestas? Caty y Ekary nos enseñan a preparar una Panna Cotta Navideña de Frutos Rojos que hará brillar tu mesa. ¡No te lo pierdas! 🎅✨
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00:00Y bueno pues ya llegó diciembre y con ello es sinónimo de navidad y navidad es sinónimo
00:07de rica comida deliciosa y por eso estoy aquí en la cocina, porque el día de hoy vamos
00:12a preparar una panacota navideña con culis de frutos rojos, uff, yo quiero saber a qué
00:18va a saber eso cuando lo hayamos terminado, pero para eso por supuesto me acompañan Kathy
00:24Rosales y Ekari Mekare de la UVM de la carrera de gastronomía, bienvenidas ¿cómo están?
00:29Hola, muy bien, buenos días. Ya listísimas para navidad y todo. Claro que sí, ya con
00:34arbolito puesto y todo. Claro, ya estábamos esperando los regalos ¿verdad? Pero antes
00:38que todo yo quiero saber qué es una panacota, más o menos para tener el contexto. Pues
00:43mira, la panacota es un postre originario de la región italiana de Piamonte, está
00:48hecha básicamente a base de crema para batir, azúcar y un gelificante que en este caso
00:54es la grenetina. ¡Qué rico! Y bueno, entonces para crear este postre, para hacer este postre
01:00¿cuáles van a ser los ingredientes? Que ahí en casita ya pueden ir anotando para saber
01:04y conseguirlos y tenerlos todos a la mano. Sí, bueno mira, en este caso tenemos un litro
01:08de crema para batir, 180 gramitos de azúcar refinada y 20 gramos de grenetina y una vaina
01:16de vainilla para darle ese toquecito dulce. Ok, excelente y para hacer el culis de frutos
01:22rojos ¿qué me pueden decir qué es el culis? El culis es una salsita igual que acompaña
01:29a nuestra panacota, también es italiana y es nada más nuestros frutos rojos con un
01:35poquito de limón, azúcar, todo totalmente licuado, pasado por un colador para que quede
01:44terzo sin esos puntitos, esas semillitas que encontramos de los frutos rojos y puede
01:51ir de dos maneras, caliente o frío. Ok, qué rico, pues yo creo que además de que va a
01:54estar delicioso, se va a ver muy bonito porque los frutos rojos siempre le dan el toque ¿no
01:58Katy? El toque muy navideño. Excelente, oye y ¿qué función cumple el limón por ejemplo
02:03en el culis? ¿Qué es lo que hace? Lo que hace es bajar un poquito la acidez y entonces
02:09nos nivela, si ya tenemos acidez aquí, más azúcar, un poquito más de acidez, nos nivela.
02:15Claro, a ver cuéntame ¿qué es lo que vamos a empezar a hacer ahora sí para preparar
02:18esta panacota navideña? Aquí lo que vamos a empezar a hacer es poner nuestra crema para
02:23batir en el fuego junto con nuestra azúcar y mezclamos un poco. Ok, ¿cuál va a ser
02:34la señal de que tengamos que, tiene que hervir o tiene que generar alguna consistencia?
02:41Pues básicamente es que se deshagan todos los grumitos del azúcar. Ok. Para que así
02:46ya no quede una mezcla tersa. Ok, excelente. Esa forma de la vainilla ¿dónde la podemos
02:55conseguir? ¿En cualquier mercado? Sí, en el súper, en el mercado, en todos lados se
02:59encuentra. Y sí, el punto es no hervir, no hervir la crema para batir. Excelente,
03:07entonces esto se tiene que hacer de alguna manera pues rápido ¿no? En un tiempo predeterminado.
03:12Sí, esto está más rápido que una gelatina, porque normalmente la gelatina tú tienes que esperar a
03:17que llegue a punto de ebullición o que hierva el agua y luego agregar nuestra grenetina o la
03:23gelatina de sabor. En este caso solamente hay que calentar para que se puedan incorporar todos
03:29los ingredientes. A ver, ese proceso que hiciste, cuéntame Cari ¿cómo es? ¿Abrimos la vaina a la
03:34mitad? Sí, hacemos una abertura por la mitad de la vaina y únicamente pues ya con el cuchillo
03:40raspamos para sacar todo lo que es las semillitas de la vainilla. Qué rico, qué natural. Y bueno,
03:46lo vamos a integrar con los otros ingredientes que ya tenemos en nuestra ollita. Así es. Muy
03:51bien y entonces solo faltaría agregar la grenetina que previamente hidratamos con un poquito de agua
03:58y calentamos sin que hierva. Que me imagino que eso es lo que le va a dar como la consistencia. Así
04:03es, es para que esto al momento de refrigerarse gelifique y pues ya quede consistente, que no se
04:09derrita. Entonces esto no lleva un proceso de horneado, va a ser solamente refrigeración. Sí,
04:16solamente refrigeración. Es una buena opción porque luego algunas recetas siempre piden navideñas,
04:21pues siempre requieren de un horno y pues para las personas que no cuentan con horno,
04:24pues puede ser como una buena alternativa para que ustedes lleguen con un postre delicioso a la
04:29cena navideña. Entonces al micro. Ajá. 15 segunditos. Para que agarre, ahora sí que lo líquido. Otra vez
04:37líquido, ajá, y se pueda añadir a la panacota. Oye Katy, mientras tanto cuéntame acerca de la
04:43carrera de gastronomía en la UVM. ¿Se aprende a hacer de todo en la carrera? De todo, de todo.
04:48Lo aprenden desde cocina mexicana, cocina internacional, repostería, panadería,
04:55bebidas, mixología, bebidas, servicio, de todo un poquito. Aparte algo súper interesante de su modelo
05:04de estudios es que ustedes están en la experiencia, ¿no tienen una cocina grandísima para que los
05:09alumnos estén viviendo? Sí, tenemos nuestras cocinas y también se van, en ciertos semestres
05:15se van a prácticas. Entonces tienen el contacto directo del mundo real de trabajar ahí. Por
05:21supuesto, eso es muy importante para la formación de profesionales en la gastronomía y bueno ya
05:26podemos ver aquí cómo tiene la consistencia para agregarla a nuestra mezcla y pues para
05:31seguir mezclando. Si quieres yo te ayudo, te lo pongo por acá. Delicioso, es que bueno pues es parte
05:39de la grenetina, ¿no? Que se haga así. Entonces solamente esto es lo que vamos a mezclar para la
05:44panna cotta. Sí, solamente. El sabor ya nos lo está aportando nuestra vaina. Ajá, que es como por así
05:52decirlo natural, ¿no? Por así decirlo. Sí, totalmente natural. Lo que le va a dar el toque entonces va a ser el
05:57culis. El culis, esa parte de acidito, esa parte de nivelar lo dulce que tenemos ya de azúcar, más
06:03crema para batir, más vainilla, más lo acidito. El sabor está muy muy rico. Qué rico y con este, con
06:12estos ingredientes, con esta cantidad, más o menos aproximadamente, ¿para cuántas personas va a poder
06:17rendir esta mezcla? Mira, esta mezcla aquí Ekari nos trae dos versiones que puede ser como la
06:26individual. Ajá. En un ramequincito, en una flanera, en lo que tú tengas en tu casa y la otra es como ya
06:34si quieres un postre más presentado como para el buffet de navidad y así, son porciones pequeñitas.
06:39Esto fue un litro de crema para batir. Ajá. Y en porción de ramequín nos sale como para cinco
06:44personas y en porciones chiquitas, pues, nos sale alrededor de doce, catorce porciones. Excelente,
06:52y aparte siempre recordar que es cuestión de voluntad que cualquier porción sea individual.
06:56Sí. Sí, puedes acabártelo tú solito, no se preocupen. Y entonces, una vez que ya tenemos
07:02la mezcla y que los vertimos a nuestros recipientes, ¿cuál va a ser el siguiente paso? Pues lo que
07:08sigues va a ser refrigerar nuestros moldes y ya después podemos hacer nuestro culis de
07:14frutos rojos. Excelente, para la refrigeración, ¿va a ser en el? En el refri. En el mínimo cuatro
07:20horas. Ok, para que tomen sus precauciones y para que en lo que se refrigera, podamos también hacer
07:25el culis que también lo vamos a seguir haciendo a continuación para esta panacota navideña con
07:31culis de frutos rojos, delicioso con Katy Rosales y Ekari Mekaris. Y bueno, ya en esta primera parte
07:37ya hicimos la mezcla de la panacota, ya las metimos a refrigerar y ahora sí, en lo que se
07:42está refrigerando, podemos hacer el culis, ¿verdad? Sí, ya podemos hacer el culis, aquí Ekari nos va a
07:47explicar qué necesitamos para hacer nuestro culis y ahí ya tenemos unas refrigeradas previamente,
07:53pero Ekari nos va a explicar el culis. Excelente, a ver, dinos qué vamos a hacer. Bueno, aquí primero
08:02estamos vertiendo nuestros frutos rojos, como nosotros los tenemos un poquito congelados,
08:08les vamos a echar un poquito de agua para que no batalle la licuadora en procesarlos. Ok.
08:15Si en casa no los tienen congelados, así directamente en la licuadora, porque luego
08:20si le ponemos agua, pues esto puede hacer que el sabor no sea intenso, como lo queremos de los
08:26frutos. Si el agua ahorita va porque estaban congelados, ¿no? Como para ayudar al procesamiento.
08:30Y ahora sí, ahí va ese tip, el del limoncito. ¿Qué nos comentabas? ¿Para qué sirve? Nos da un
08:37poquito más de acidez, entonces es ácido más ácido con el azúcar que tenemos en la panacota,
08:42nos va a nivelar. Por supuesto, ¿y de azúcar cuánto le vamos a poner? Tenemos 80 gramitos de azúcar.
08:48Ok, básicamente el culis, digamos que es como una salsa dulce. Una salsa dulce, una salsa en frío.
08:55Excelente, y pues ahora sí a darle, ¿verdad? Muy bien. Y ya no se le va a agregar nada más,
09:03solamente que se procese. Sí, que se procese tal cual, lo más terso posible.
09:12Muy bien, y cuando esté el culis, ¿ese lo vamos a servir desde que terminemos,
09:17o sea, desde que saquemos nuestra panacota, o cuando vayamos a servirlo? De preferencia
09:21cuando vayan a servir. Aquí ahorita Kari les va a explicar las dos presentaciones que tenemos.
09:25Importante también pasarlo por este colador, ¿verdad? Para evitar esas semillitas que tenemos
09:33de los frutos rojos. ¿De frutos rojos qué puede ser? ¿Fresa, frambuesa? Frambuesa,
09:39zarzamora. Qué rico. Blueberry. Arándanos también podríamos agregar ahí. Sí. Muy bien. Oye Kati,
09:46y me estabas comentando que van a tener un cursito, a ver, cuéntame en lo que hacemos el culis.
09:50Sí, vamos a tener un curso del 9 al 13 de diciembre. Se viene el taller o curso Saber
09:59Hacer. Va a ser totalmente gratis. Instalaciones UVM Campus San Luis Potosí. La información ya
10:06la pueden encontrar en redes sociales. Igual al teléfono 824-0040 pueden pedir informes. El curso
10:13es por las tardes de 4 a 7, los 5 días. Excelente, ¿y qué vamos a aprender a hacer ahí, Kati? Esta
10:18vez nos toca el emprendimiento de galletas, entonces toda esta onda de galletas navideñas,
10:22el cómo empaquetar, cómo sacar el precio, tanto de venta como el costo, todo ese tipo de tips para
10:31que esta Navidad pues puedan tener su emprendimiento. Un ingreso extra. Oye, y qué interesante porque
10:36además el curso es gratuito, pero pueden utilizar los conocimientos que adquieran para emprender en
10:41esta época, ¿no? Sí. Excelente, y aparte qué mejor que con galletitas navideñas. Y pues bueno,
10:46toda la información ya la pueden encontrar en la página de la UVM. Una vez que hemos pasado el
10:50colador, ahora sí ya lo tenemos listísimo. Nos vas a explicar las dos presentaciones, ¿cierto? Sí,
10:56nosotros aquí ya tenemos pues nuestra salsita colada, ya es únicamente el líquido. Y pues
11:02nuestra primera presentación es, vamos a poner en nuestro plato una gotita. Y para darle ese toque
11:10especial, vamos a darle un pequeño golpe con la cuchara para que se esparza por todo el platito.
11:15Eso es todo. Así. Uy, qué increíble. Para que se vea ahí. Y ya después vamos a tomar una de nuestras
11:23panacotas que previamente teníamos refrigeradas y la ponemos sobre nuestra salsa. Qué bonito.
11:31Es como, les enseñamos de todo, o sea, con lo más básico, un plato blanco siempre lo tienes en tu
11:35casa. Claro. Y para que ellos lo trabajen, pues se ve como novedoso, se ve diferente. Sí, sí se ve
11:43muy bien. Y esa es pues otra manera, ¿no? Que sería vertirla encima de. Sobre la panacota,
11:49o tenemos las porciones individuales que ya te platicaba hace un momento, que esas solamente
11:55llevan pues arriba en su ramequín o en la flanerita, pues llevan adentro, sobre la panacota,
12:03el culis. Oye, la panacota, ¿cómo podríamos describir más o menos la textura? ¿Es como
12:09una especie entre cheesecake y gelatín? Es más como, es como un pasito antes de la gelatín. Ok,
12:18es un poco más cremoso. Más cremosa. Porque la base, ¿verdad? Que es. La crema para batir. Claro.
12:23Uy, no hombre, miren, van a llegar con sus invitados y con una panacota de frutos rojos,
12:27van a decir, claro, pásale, pásale, pásale. Pásale. El que no lleva no cena. Y ya sabes,
12:33muy navideño, rojo, blanco, vainilla. Los colores ideales, aparte los sabores que también, pues,
12:39van a encantar el paladar para finalizar. Miren, para coronar esa cena de Navidad,
12:43ustedes pueden llegar con esta panacota y decir, ah, mira, algo les sea la conciencia. Y bueno,
12:48para aprender más, ¿nos puede recordar cuándo se va a llevar a cabo este cursito de galletas
12:53navideñas? Sí, claro que sí, va a estar del 9 al 13 de diciembre, instalaciones UVM Campus
12:59San Luis Potosí, de 4 a 7. Más informes en redes sociales de Campus UVM San Luis Potosí y al
13:06teléfono 826 0040. Claro, y recordaros que, bueno, el curso es gratuito y también está la carrera de
13:12gastronomía en la UVM donde van a poder, pues, ahondar en estos conocimientos que es en toda
13:17la gastronomía, ¿cierto, Katy? Sí. Entonces, pues, bueno, también ya las inscripciones van a abrir
13:22el siguiente año, me imagino. Sí, ya, estamos abiertos, cada semestre abrimos, entonces,
13:28eso es lo padre, como les platicaba, ellos tienen la experiencia dentro de nuestros eventos y fuera
13:34en el campo laboral. Oye, ¿cuál es la duración de esta carrera? Dura nueve semestres, Ekari ya va a
13:40pasar al octavo, que está muy emocionada porque la verdad es que en el octavo les toca abrir un
13:45restaurante, entonces, Ekari, ¿nos puedes platicar un poquito del concepto que traemos ahí? Sí,
13:49este semestre, pues, lo que estamos planeando mis compañeros y yo es básicamente tener una
13:54fusión entre la comida italiana y la comida mexicana, vamos a abrir únicamente los viernes,
13:59todos los viernes de nuestro semestre vamos a estar abriendo, entonces, por ahí, si se quieren
14:04ir a dar una vueltecita, pues, ahí vamos a estar con nuestro restaurante que va a ser fusión comida
14:09italiana y mexicana. Italomexa, oye, y cuéntanos, ¿cómo ha sido tu experiencia a través de, pues, ya
14:14casi estás a nada de terminarlo, pero cómo has vivido esta experiencia de la carrera de gastronomía
14:19en la UVM? Pues, muy padre, la verdad es que nos abren muchísimas puertas junto con convenios,
14:24experiencias, hace poquito fue nuestra copa culinaria, yo fui participante, este, no ganamos
14:30la copa, pero había una competencia extra de unas papas de una marca en específico que teníamos que
14:36usar, entonces, de esas somos finalistas, pasamos a la siguiente ronda de esta competencia y, pues,
14:43el premio es un viaje a Francia todo pagado. Uy, no, bueno. Sufriendo, sufriendo. Un regalito por ahí. Oye, y es muy
14:51importante justamente este tipo de motivaciones porque, como tú bien lo dices, ya están inmiscuidos
14:56en la vida laboral real, pero además, pues, durante estos concursos, por ejemplo, se les da
15:02motivaciones a los chicos para que continúen soñando en grande y a nivel internacional, que la
15:08UVM también, pues, es un modelo internacional. Sí, así es, este concurso fue, pues, a nivel
15:14República Mexicana, a nivel nacional, 24 campus, de los cuales, pues, nosotros fuimos finalistas,
15:22ellos con su con su creatividad, esa innovación que traen, sí, están a un pasito, a un pasito de
15:29irse, entonces, ese concurso ya es fuera de la universidad y, pues, es más experiencia que van
15:34a tener y ya van con un currículum súper completo. Excelente, pues, muchísimas gracias por compartirnos
15:40esa receta. A ver, pues, déjenme probarla, ¿no? Déjenme. La parte más difícil, por favor. Alguien tiene que sufrir y, pues, bueno,
15:47enloquelo, pero voy a usar esta de todos modos. Esa cucharita. La utilizamos para acá. Si quieres, pásame a esa que está en la
15:52esquinita para. Ándale, a ver. Déjenme, de todas modos, que está buenísimo, se ve increíble.
16:01¿Qué tal? Sin palabras, sin comentarios más, que delicia. Muchísimas gracias. Hombre, gracias a ti.
16:09Muchísimas gracias, Kari. Muchísimas gracias, Kari, por enseñarnos a hacer esta panacota navideña.
16:15Sorprendan a sus invitados y, pues, bueno, nos estaremos viendo en el taller próximamente.