Charlamos de restaurantes y de recuerdos gastronoómicos con el director de 'La Ventana'.
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NoticiasTranscripción
00:00Gastronomía, en la cadena SER, con Carlos Cano.
00:31Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Tanto si os gusta la cocina y escucháis el podcast de GastroSER cada semana,
00:36como si tenéis la radio de fondo para que os haga compañía, yo creo que os va a gustar mucho lo que hemos preparado
00:42porque hemos estado hablando con Carlas Francino de recuerdos deliciosos y de anécdotas gastronómicas.
00:48También vamos a hablar con Santi Rivas de los vinos del Priorat y del Monsant.
00:52Elisa Muñoz va a poner música en la cocina de Nena da Conte.
00:56Y no van a faltar tampoco las reflexiones de Pedro Blanco o Paloma Díazmás.
01:00Pero ya que se está acabando diciembre, vamos a volver la vista atrás y empezamos con un resumen anual, en clave foodie, de Ana Martínez Concejo.
01:08Podríamos decir que 2024 también en gastronomía ha tenido sus más y sus menos,
01:13porque la tecnología ha contribuido a mantener en marcha un mundo en el que miles de millones de personas comen a diario,
01:19a veces de forma sobresaliente, pero no lo suficiente como para impedir que más de 700 millones de personas
01:25sigan pasando hambre y que muchos trabajadores del campo, de la industria alimentaria o de la hostelería
01:31sigan sufriendo condiciones laborales indignas.
01:34Sin perder eso de vista, podemos asegurar que en 2024 los españoles hemos comido prácticamente igual que en 2023,
01:41porque no ha habido un reemplazo claro para las smashburger o para las freidoras de aire.
01:46Pero sí han cambiado algunas cosas.
01:48Hace poco, por ejemplo, supimos que Glovo ha decidido regularizar a sus falsos autónomos.
01:54Y si 2023 fue un año marcado por la sequía y el encarecimiento de muchos productos,
02:00como consecuencia de la guerra de Ucrania, en 2024 hemos visto a miles de agricultores y ganaderos de toda Europa
02:06entrando con sus tractores en el centro de las grandes capitales para protestar.
02:11En 2024 ha llovido mucho y eso ha ayudado a contener el precio de los alimentos en general y del aceite de oliva en particular.
02:17Lo que no ha cambiado es el índice de obesidad y sobrepeso, un grave problema de salud
02:22que el gobierno va a intentar frenar con una nueva norma que afecta a los centros escolares.
02:402024 ha sido un año con muchos reconocimientos internacionales para la cocina española.
02:50El restaurante Disfrutar ha llegado al número uno de la lista 50 Best,
02:54Albert Adrià ha llegado al top 3 de The Best Chef
02:58y el Invernadero de Rodrigo de la Calle ha sido elegido como el mejor restaurante de verduras del mundo.
03:03Te lo digo de verdad que es uno de los días más felices, si no más.
03:07Ayer fue de los más felices de mi carrera profesional porque el mundo es pequeño pero es muy grande
03:15y ser el mejor en algo es como muy bonito que alguien te diga que eres el mejor del mundo en algo
03:22y estoy como muy emocionado, muy galardón.
03:25Lo cierto es que en España nos encanta dar premios, por lo que más allá de las tres estrellas
03:30de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de
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04:30estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estrella de la estre
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05:30pero aún queda mucho por hacer y eso claro lo contaremos en 2025
05:47es muy probable que conozcáis esta canción de petit bob pero los
05:53niños no son los únicos que se preguntan por qué hay padres judas como
05:57Pedro Blanco, que de vez en cuando también se replantean algunas costumbres en las que
06:02los niños se van a fijar.
06:03Supongo que como muchas madres y padres aficionados a la gastronomía, yo también tengo mis contradicciones.
06:10Y estos días, probablemente por lo que tiene de convencionalismo social la Navidad, estos
06:15días le estoy dando vueltas a una de esas contradicciones. Yo soy uno de esos bebedores
06:21de alcohol al uso, de vino y de cerveza, quizás más de cerveza que vino. La bebo
06:26cuando socializo, la bebo en ocasiones en casa también, la bebo porque me gusta, sí,
06:31porque me gusta la cerveza y porque también me gusta el vino. Y porque relaciono con esas
06:35dos bebidas momentos de placer. Y la bebo, las bebo delante de mis hijos. Y ahí es donde
06:43nace mi contradicción. Me pregunto, ¿hago bien bebiendo alcohol delante de los niños
06:49pequeños? ¿Naturalizamos así el consumo de alcohol delante de los hijos, de las hijas?
06:55Me creerán cuando, en fin, me tomarán en serio cuando en el futuro yo les diga que
07:00menos alcohol es más salud. Yo soy hoy el consumidor de alcohol social, en parte porque
07:08yo también lo viví con mis mayores. En fin, me consuela, al menos me consuela que dejé
07:14de fumar muchos años antes de que naciera.
07:44Los invitados de GastroSer suelen ser cocineros, agricultores, gente del mundo del vino, pero
07:50en estas fechas, en Navidad, me suele apetecer hablar con personas de casa, con gente de
07:55la pequeña gran familia que también es la Cadena Ser. Otros años hemos hablado de
07:59gastronomía con Iñaki Gabilondo o con Héctor de Miguel y este año está aquí Carlos Francino,
08:05el gran Carlos Francino, que como dijo Casey O, tan elegante y tan fino, en parte porque
08:11te escuchamos todos los días varias horas. Es verdad que lo dijo. Sí, sí, sí, claro.
08:15Lo que lo sea, es verdad que lo dijo. Te escuchamos todos los días varias horas, pero eso no
08:19quiere decir que sepamos mucho de ti, ¿no? Recuerdo una entrevista reciente con Ricardo
08:22Ustrell en TV3 y me apeteció mucho de repente sentarte aquí en el estudio y preguntarte
08:29por cuando tu padre salía a pescar en una barca o, bueno, las cosas que te apetezca
08:36a ti hablar de gastronomía, porque eres un disfrutón. Sí, para mí comer es un ejercicio
08:43básicamente de placer, no de supervivencia. Sé que esto lo podemos decir los que tenemos
08:48la fortuna de vivir en este primer mundo, que aunque está jodido, sigue siendo mucho
08:52mejor que el segundo y el tercero, para entendernos, pero para mí comer nunca ha sido, me remonto
08:57incluso a jovencito, por la memoria que tengo, no ha sido nunca un ejercicio de seguir obligatoriamente
09:04unos horarios porque hay que cumplir con un tipo, soy bastante anárquico. Yo si pudiera
09:08comería solo cuando tengo hambre, pero el hecho de comer, de sentarme a la mesa, yo
09:14lo asocio con el placer, con la conversación. De hecho, aquí en la radio, en Entorno Laboral,
09:20tenemos una cafetería, para que uno lo sepa, con una comida más que aceptable. Casa Mario.
09:27Casa Mario, efectivamente, y yo tengo tasado entre 8 y 10 minutos el tiempo que empleo
09:30en comer. No porque me lo ponga de cronómetro, sino porque bajo, estoy solo, estoy ahí un
09:35ratito pensando en mis cosas, pero primer plato, segundo plato, postre, pim, pam, pum
09:39y pa casa. O sea, para arriba otra vez a seguir trabajando. Para mí comer no es algo obligatorio,
09:46sino algo satisfactorio. Siempre disfruto de la mesa e intento disfrutarla así. Si no,
09:51a veces no merece la pena ni… Ya sé que lo que estoy diciendo va en contra de todos
09:55los nutricionistas y los códigos y tal, pero yo lo he sentido siempre así. Para mí comer
09:59es un placer. Tú llevas muchos años ahora entre Madrid y Cataluña, con el corazón dividido.
10:04Ahora más Madrid que Cataluña, de presencia. En lo referente a la Navidad, ¿estás más en
10:10la escudella o en la col lombarda? En la escudella. En esta comparación que haces,
10:15concretamente en la escudella, sin ninguna duda. Y me gusta la col lombarda. De hecho,
10:20a mi mujer le gusta muchísimo y con el tiempo me he ido acostumbrando porque no es algo que
10:24consumiera habitualmente. Pero esta es otra de las cosas bonitas de la gastronomía y de tomarse
10:30la comida como un acto de placer y de descubrimiento. Que puedes ir incorporando a tu paladar cosas que
10:37a lo mejor antes te daban porque el olor del brócoli o de la coliflor… A ver, no nos engañemos,
10:41es una mierda. Entras en una habitación y huele a coliflor y dices, joder. Y luego,
10:45en cambio, la comes y, hostia, ya está muy buena. Y eso me ha pasado con la col lombarda. Ahora me
10:49parece un… Pero vamos, en Navidad, escudella con lombarda, para mí no hay color. O sea,
10:54no hay color. Si la diferencia entre Barça y Madrid fuera esa, yo estaría feliz.
10:59¿Te pones el delantal alguna vez? No, yo no cocino.
11:02¿Nunca? Me han regalado delantales, eh. Me han regalado
11:05delantales. Además, gente conocida. Pero no, yo no cocino. A ver, puedo hacer una tortilla a la
11:11francesa. A mis hijos les saco tortilla a la francesa desestructurada. Esa manera de decir
11:16que no la sé cuadrar bien. Y nada, lo básico, bocatas, pasta. Pero no, no, no. Me gusta mucho
11:23comer y me gusta hacer de pinche en la cocina. Ayudar, fregar los platos, todo, de verdad. Si
11:29tuviera un restaurante, yo sería fregaplatos. Pero me parece un mundo al que hay que tener
11:34mucho respeto. El de la cocina, el de las recetas, el de los ingredientes, el de los sabores. A mí me
11:39gusta disfrutar del resultado de eso. Pero prepararlo, no. Nunca, nunca he tenido ni habilidad
11:46ni muchas ganas por meterme en eso, la verdad. Este año habéis estrenado un pequeño espacio de
11:50recetas en la ventana. Los oyentes explican, pues, un plato que hagan en casa. ¿Eso te ha permitido,
11:57supongo, conectar con la pasión con la que mucha gente vive eso, no? Su cotidiano. Sí, claro. Es que,
12:01además, esto ha sido... En la radio se hacen pruebas, como en la cocina. Y un día, fue Toni Martínez,
12:06además, quien dijo, oye, ¿por qué no hacemos algo de recetas? La gente que envía. Y lo probamos y
12:11la gente va enviando recetas de todo tipo, incluso recetas cantadas, que esto ha sido muy gracioso.
12:16Y sí, claro, que descubres que hay una pasión de la gente que tiene ganas de cocinar por compartir
12:23sus descubrimientos o sus experiencias. Es que, a ver, joder, es que el hecho de comer, no solo el
12:30hecho de ingerir alimentos puede ser algo placentero, sino todo lo que rodea ese proceso,
12:35desde la elaboración hasta el consumo, pasando por la sobremesa. Hostia, es que todo es bueno. Es
12:41que no hay una sola fase en todo eso. Y me dejo, obviamente, el primer paso, que es la recolección
12:48de productos, en fin, la ganadería, los animales, todo lo que es tener los ingredientes básicos.
12:56Pero todos los otros pasos, los que tenemos, los que estamos ya en el otro lado de la producción,
13:01que es cocinar, degustar y sobremesa, son maravillosos, de verdad, fantásticos.
13:06Esas recetas que llegan a la ventana son recetas del día a día, recetas de cocina tradicional,
13:12muy distintas a la cocina de David Muñoz, que también es una cocina que te gusta.
13:16Sí, sí, mucho. Bueno, David Muñoz, yo creo que es... No me gusta ni hacer comparaciones ni nada,
13:22pero yo creo que David Muñoz, desde hace muchos años y diverso, son lo más parecido o lo que a
13:28mí más me recuerda al buli y a cerranadería, en el sentido de ser algo diferente a todo el resto.
13:33A ver, hay una serie de cocineros y de restaurantes en España acojonantemente buenos, o sea,
13:42y ahora podríamos hacer lista y nos dejaríamos alguno, pero en el documental de David sale
13:47Andoni, Anduri, de Mugaritz, sale Abraham, de Viridiana, ya hoy por desgracia que no funciona,
13:55pero le gustan los rocas, está Martín Verasategui, los vascos, Arzak, los gallegos, Pepe Solla,
14:00es que hay un Montaní García, es que es igual, es que Ricard Camarena, hay un montón de gente,
14:04vamos, con una cocina extraordinaria, pero David, yo creo que vive en otra dimensión,
14:11yo creo que es un genio. Tú fuiste el primer diverso. Sí, sí, es que lo conozco desde que
14:18estaba en el barrio de Tetuán, gracias a nuestro buen amigo Juan Ángel Vela del Campo, que además
14:23de ser el crítico de ópera y música clásica, es un gourmet de tres pares de narices, él nos
14:28descubrió hace, pues yo creo que, no creo, no, más de 15 años un día, oye, en el barrio de Tetuán hay
14:35un chico que hace no sé qué, ostia, hicimos ahí aquel sitio pequeñito que tenía, que dormían en
14:39el colchón por la noche porque no tenían tiempo para tal, y le he ido siguiendo en toda su evolución,
14:46y me hace mucha ilusión verle ahora, el otro día tuvimos, tú estabas también, tuvimos oportunidad
14:51de charlar con él a propósito de este, de este documental del Universo, Universo David, Universo
14:56David se llama, y joder, me hace mucha ilusión ver sobre todo que hoy es más disfrutón de lo que
15:02era hace unos años, que además él lo explica y lo confesó en la entrevista, que sufría mucho, estaba
15:08enfadado con el mundo y ahora en cambio se le nota inquieto, como siempre, insatisfecho, autoexigente,
15:15toca pelotas, pero mucho más feliz, y a mí yo tengo, con Diverso, cuando voy a Diverso o algún
15:22restaurante de cocina muy elaborada, siempre tengo mala conciencia, porque yo soy de un comer más
15:30bien rápido, que no apresurado, entonces, te cuenta un plato David, por ejemplo, o quien sea, me da igual,
15:37esto es una, no sé qué, con la textura, y tú haces, claro, yo hago, si yo además hago así, hago,
15:44incluso con tamaños notables, y sí, claro, que luego ahí notas unos sabores y a veces unos contrastes
15:52y tal, pero no como te lo cuentan ellos, y tengo un poco de mala conciencia con la alta cocina,
15:58porque la disfruto muchísimo, pero tengo sensación de ser un poco bárbaro, de algo que, bueno, coño,
16:06es como ver una serie, que han estado meses rodando, y tú, pum, te la comes en una tarde,
16:12y dices, hostia, bueno, pues lo mismo, ¿no? Y alimentos muy elaborados, con mucho matiz, muy sutiles y tal,
16:18no sé si mi paladar es capaz de apreciarlos, pero yo soy igual de feliz comiendo en Diverso,
16:25que con los macarrones gratinados que hacía mi madre, pero exactamente igual de feliz, son experiencias distintas.
16:32Luego hablamos un poco de los macarrones de tu madre, pero David Muñoz, al final de la entrevista,
16:37dijo algo que me gustaría recordar.
16:39Desde hace mucho tiempo, me uno en varias historias muy bonitas, que yo he sentido que siempre me has apoyado mucho desde el primer momento,
16:46admiro mucho tu trabajo, te admiro mucho como periodista, y te estoy muy agradecido por todos estos años, la verdad.
16:52Bueno, David Muñoz dijo lo que mucha gente siente, muchos oyentes de La Ventana sienten.
16:55Y da mucha vergüenza que te digan, o sea, que no sigamos por ese camino. No, pero se agradece mucho.
17:00Pero sí, David es un tío muy majo, es un tío complejo, y además él no se esconde.
17:05Y pasa una cosa que, las personas que se salen un poco del estereotipo, del traje a medida que suponemos que deben llevar,
17:14y que además triunfan, y que además les dan bien las cosas, y que además hablan sin tapujos, suelen generar anticuerpos.
17:21Pero es el precio de ser como es, y la misma gente que a veces le critica por una cosa, por otra y tal,
17:27debería saber que es un tipo muy honesto, muy vulnerable, como se ve en este documental,
17:33y que ha abierto un camino en la gastronomía, vamos, acojonantemente bueno, de verdad.
17:39Es que a mí, fíjate, yo creo que, eso lo he dicho alguna vez hablando de otras cosas,
17:44yo creo que las personas que no se alegran de los éxitos ajenos, no saben lo que se pierden.
17:50Tú y yo, por ejemplo, y lo hemos estado hablando hace un ratito, antes de empezar esta entrevista,
17:55tú y yo conocemos una historia de un restaurante en Madrid, el restaurante La Casa con K,
17:58de nuestros amigos César y Marina, que son una pareja que durante años han estado ahí picando piedra,
18:06primero en una ubicación, luego en otra, proyectos que empezaron coincidiendo a veces con momentos económicos o sociales muy complicados.
18:14Hoy tienen un restaurante que se permite el lujo de cerrar sábados y domingos, que es una delicia,
18:20que mantiene una relación calidad-precio envidiable por lo ajustada que está, y es el triunfo de la honestidad.
18:28Y yo me alegro y lo aplaudo. Y los casos como los suyos, yo creo que son para que la gente no solo lo conozca y vaya a descubrirlo y a compartirlo,
18:35sino para que se alegre, coño. No para que busquemos pequeñiquiles buñuelos, no hombre, no.
18:40Pues esto funciona de puta madre, alégrate y disfrútalo. Y esto vale para la comida y para todo.
18:45Creo, tú cuando hablas de periodismo, sueles hablar de honestidad, de poca solemnidad, también el sentido del humor es una de las cosas que operan en tu trabajo.
18:53Eso pega mucho con el estilo de la casa como restaurante. No me extraña que te reflejes un poco.
18:59Pues sí, efectivamente. Hacen una cocina de altísimo nivel, sobre todo su especialidad en carnes de caza,
19:05y en fin, es una cosa fantástica, pero de altísimo nivel, pero no son para nada pedantes.
19:10O sea, hay de verdad, hay a veces restaurantes o cocineros o tal, en fin, da igual, o cocinera, que, bueno, que son muy buenos, pero que te lo hacen notar demasiado.
19:21Pero eso pasa en todos los oficios, ¿no? Que hay gente que se toma más en serio que otras.
19:25No es que César se tome en broma lo que hace, ni muchísimo menos, pero es tan clara la franqueza y la sencillez con que te lo plantea todo,
19:34que lo que hace es acompañarte. Es que a veces vas a un restaurante de estos de muy pitiflu y, hostia, y te sientes un poco cohibido, ¿no?
19:43Porque el ceremonial es tan, joder, el ritual es tan ortodoxo, tan así, tan rígido, tan tal, que parece que no puedes meter la pata,
19:52que aquí no te está examinando nadie, coño, que vas a disfrutar para comer algo, ¿no?
19:56Yo creo que eso, que, por ejemplo, durante mucho tiempo, incluso ahora un poco, pues ha afectado al tema del vino.
20:02Esa palabrería, parece un jueces, a veces hablando tan raro, ¿no? Bueno, pues igual echa para atrás a alguna gente, ¿no?
20:12Yo creo que, en fin, bajar el balón a ras de tierra siempre es un buen invento en el fútbol y en las otras cosas de la vida.
20:21Antes has hablado de los macarrones de tu madre.
20:23¡Buah! Macarrones gratinados, con sofrito.
20:27¿Con carne o con atún?
20:29Con carne, con carne. Atún no, no, no, no. Bueno, con atún también se pueden comer, se comen de todas maneras.
20:33No, no, no. Gratinados con carne, concretamente con longaniza troceada y ese gratén.
20:43Mi cuñada Jessy ha conseguido algo bastante parecido a los macarrones de mi madre, que en paz descanse.
20:51Y mi hermana Nuria también alguna vez le sale mejor a Jessy.
20:56Pero los macarrones de mi madre son una leyenda en casa.
21:01Pero macarrones, quiero decir, bandejas de macarrones.
21:04Sí, hombre, yo, joder, las comidas de Navidad eran más canelones que macarrones.
21:10Pero comer una Navidad fácilmente 14, 15 canelones, pues sí, sí, sí.
21:15Mi madre cocinaba muy bien, mi madre cocinaba muy bien, muy bien, mucho. Muy bien.
21:20¿Esos macarrones son el máximo de felicidad?
21:23Sí.
21:24¿Piensas en eso?
21:25Sí, sí, es que además yo asocio muchos momentos de mi vida.
21:29¿Eso es casa?
21:30De buenos recuerdos a episodios gastronómicos, sí, sí.
21:35La perdiz en cebollada, que también hacía mi madre.
21:38Mi madre.
21:39Luego, cuando estábamos en la casita del priorato, mi padre hacía una cosa.
21:43Cuando cazábamos tordos, zorzales, simplemente pelarlos y con un palito, nada,
21:50con un pincel de pintor, pintarlos de alioli líquido y ponerlos ahí a la brasa,
21:57así con el palo que se fueron haciendo y lo que van a estar haciendo, pum, a comérselo.
22:00Buah, maravilloso.
22:01O cuando alguna vez íbamos a pescar, mi padre pescaba, era pescador de mar, no de río.
22:07De río nunca hemos pescado ninguno.
22:09Y ha habido dos hermanos míos y yo mismo, mis hermanos más que yo, que les seguimos
22:14y cuando pescaba algo, ya sea saliendo en la barca con sus amigos del Serrallo,
22:20que es el barrio pescador de Tarragona, o en caña desde la costa,
22:23lo de comerse luego por la noche algo que has pescado.
22:26Nosotros hemos hecho mucha pesca submarina también.
22:28Ahora hace tiempo que no la hacemos.
22:30Pesca pulmón y, joder, pescar una…
22:33¿Con pistola?
22:34Sí, sí, con pistola, con arpón.
22:36Una lubina o a veces incluso algún mero.
22:38Que en Tarragona no hay muchos, pero alguno cayó.
22:40O un sargo y comértelo por la noche.
22:42Joder, eso es maravilloso.
22:44A mí me encanta, ya sé que…
22:46El otro día me dijo…
22:48Voy a un asicio muy maja.
22:50Una tía…
22:52Conversamos de muchas cosas.
22:54Estamos en la camilla ahora y tal, no sé qué.
22:56Mámen.
22:57Y siempre me dice, joder, no te pega lo de cazar.
22:59Digo, ¿pero por qué no me pega?
23:02¿Qué rasgo se supone que…?
23:04Tiene mala prensa la caza.
23:05No, tiene mala prensa.
23:07Tiene mala prensa.
23:08Tiene mala prensa y cada vez más.
23:10Pero bueno, yo lo de la caza…
23:13Mira, yo por ejemplo, yo solo hago caza menor a mano.
23:17O sea, con perros, con algún compañero más
23:20y perseguir las perdices, los conejos y tal, no sé qué.
23:23Pero yo no podría dispararle a un corzo, por ejemplo.
23:26Y mis hermanos sí.
23:27Sí lo hacen.
23:28¿Qué por qué?
23:29No lo sé.
23:30No lo puedo explicar.
23:31Entonces esto de la caza yo creo que tiene dos terrenos
23:33que hay que deslindar.
23:35Hay un debate legal.
23:38La caza es una actividad regulada
23:40y por lo tanto, si se quiere desregular o se quiere eliminar,
23:45apruébese una ley, como hicieron hace años en Italia,
23:48y la caza se prohíbe.
23:50Ya está.
23:51Yo creo que eso es tan fácil como una cosa u otra.
23:54Pero si es una actividad regulada,
23:56y por ejemplo, en el Priorato,
23:58digo el Priorato porque es la comarca donde cazan mis hermanos
24:00y lo que yo conozco, hay una batida de jabalí,
24:03que el jabalí es una plaga en muchísimos lugares.
24:06Hay una batida con los permisos del ayuntamiento correspondiente,
24:10con los puestos señalizados y qué tal,
24:12que entre alguien a esa batida a gritar
24:17¿qué hacéis aquí?
24:18¿qué hacéis aquí?
24:19Assassins.
24:20Dando vueltas a reventar eso con el peligro que supone
24:22tener a gente armada, que salga un bicho,
24:24que alguien dispare, lo que sea.
24:26Bueno, pues eso no me parece bien.
24:28El terreno legal tiene que regularse de la manera que se decida
24:31y eso es una cosa y punto.
24:33Y el otro terreno es el sentimental, el emocional.
24:35Yo a una persona, a Mamen, por ejemplo, a mi fisio,
24:39que le parezca mal que yo cace un conejo a una perdiz,
24:42¿cómo no lo voy a entender?
24:44Es que la entiendo perfectamente y la respeto.
24:47Lo que pasa es que yo tengo en mi interior un sentimiento
24:52que no le puedo transmitir.
24:54O sea, yo cuando se levanta una perdiz
24:57me sale una cosa aquí que, bueno,
24:59y cuando la cazo digo, hostia, me alegro
25:01y por otro lado pienso, mira, pobre, pero luego me la como
25:04porque tengo este sentimiento y ya está.
25:07Si un día se prohíbe, dejaré de hacerlo.
25:10Pero no puedo discutir en el terreno emocional
25:14porque partimos de lugares diferentes.
25:17La gastronomía a veces genera debates, ¿no?
25:21Y divide a la sociedad, como en el tema de la tortilla
25:23con los encebollas, que al final es una tontería, ¿no?
25:25Que todos los debates fueran estos, por favor.
25:27Pero también a veces la gastronomía sirve para unir.
25:31Por ejemplo, durante el procés,
25:33yo recuerdo una discusión en redes sociales
25:36entre cocineros catalanes y del resto de España
25:39sobre el tema del procés, ¿no?
25:41Y al final, después de mucha tensión,
25:44alguien dijo, bueno, pero tus croquetas están muy buenas.
25:48Y ahí hubo conexión.
25:50La gastronomía, de hecho, durante los años de la crisis
25:52era una de las escasas fuentes de buenas noticias.
25:55Sí, señor.
25:56Pero ¿cuáles son las cosas importantes de la vida?
25:59¿Tener fronteras o tener espárragos?
26:02Por ejemplo, no lo sé.
26:03Cada uno que responda lo que quiera a eso.
26:05Yo lo tengo muy claro, cuál es mi respuesta, ¿no?
26:07Y tengo muy claro por dónde van, por dónde deberían ir
26:11o por dónde van, por lo menos, mis esfuerzos
26:13para que la vida y el mundo,
26:15en nuestro pequeño y modesto ámbito,
26:17sean un poquito mejores.
26:18Desde luego no va por enredar con según qué cosas,
26:20sino por intentar buscar puntos de unión,
26:22de conexión.
26:23Y la gastronomía, vamos, hay iniciativas, por ejemplo,
26:27de Unión de Madrid-Barcelona en el tema gastronómico.
26:30Eso es algo más que simbólico.
26:32Eso tiene mucha potencia, eso tiene mucho mensaje.
26:34Yo, a veces, cuando veo o escucho a según quién
26:37diciendo según qué cosas, les diría, coño,
26:39venid un día a la casa o a Lera o donde Martín
26:43y pasaros ahí tres o cuatro horas
26:45hasta que salgáis un poquito más reconciliados
26:48con vosotros mismos.
26:49Y esto, de verdad, que no lo digo como un gesto
26:52de buenismo.
26:53No, no.
26:54Es que creo que tendría efectos prácticos clarísimos.
26:56Me impresionó mucho.
26:58No sé si te acordarás.
26:59Me encontré contigo por la calle justo el día
27:01que salías del hospital después del COVID.
27:03Sí, es verdad.
27:04Y estabas muy delgado.
27:06Muy delgado.
27:07Me impresionó muchísimo la de peso que habías perdido.
27:10No sé si recuerdas algo de la comida en el hospital
27:13de esa época.
27:14Comí muy poco.
27:15Comí muy poco.
27:16Y lo poco que comí cuando ya empecé a comer, bueno,
27:20pues era comida de hospital.
27:22No especialmente mala.
27:24No especialmente mala.
27:25Yo estuve en la gimnasia.
27:28Pero era comida de hospital, lo que decíamos.
27:31Una cosa es comer para sobrevivir,
27:33que en mi caso en estos días sí que fue un poco así.
27:36Y la otra es comer para disfrutar.
27:39Pero tampoco entiendo por qué la comida de hospital
27:43tiene tan mala fama y tan mala fama ganada a menudo con razón.
27:48Yo no es que haya conocido muchos hospitales como cliente,
27:52digamos, como paciente.
27:53Pero en algún estado, ¿no?
27:54O estado por mí o por otras personas.
27:57Y no sé.
28:01Ya sé que los dineros en la sanidad tienen que invertirse
28:03en las cosas importantes y prioritarias que sirven
28:06para mejorar la salud de las personas.
28:08Pero comer y estar a gusto yo creo que es un elemento
28:11para alguien además que está ingresado ahí
28:13o para sus familiares y tal, muy importante.
28:16No sé por qué.
28:17Manejan presupuestos ínfimos de 3 o 4 euros para todo el día.
28:20Mira los menús que comemos en Casa Mario en la radio,
28:23que es comida modesta pero muchos platos de cuchara,
28:26mucho aprovechamiento del día antes y tal, no sé qué.
28:29Son 8 euros, que es una cosa, en fin,
28:31que también podría estirarse un poco más.
28:33Pero bueno, es lo que hay.
28:34Coño, pero si el hospital es la mitad, pues claro, hacen maravillas.
28:38Hacen milagros con lo que tienen.
28:39Y eso tampoco debería, yo creo que tampoco debería ser así.
28:43No, no me parece bien.
28:45Otra cosa que se me ha venido a la mente
28:47cuando pensaba de que quería hablar contigo,
28:49no sé si te acordarás, hace años yo participaba
28:52en la sección de Paco Nadal en La Ventana.
28:55Y recuerdo que creo que con motivo de una edición de Madrid Fusión
28:59hablamos de los insectos y de esto hace muchísimos años.
29:01Bueno, por favor.
29:02Y recuerdo que dije algo así como que los insectos
29:04formarán parte de la alimentación del futuro
29:06y recuerdo que tú dijiste, ¡Ja!
29:08Sí, hombre, ¿no?
29:10Sí, yo como profeta no tengo ningún valor.
29:13Hombre, yo no los he probado todavía.
29:15Pero sí es verdad que yo sepa.
29:18Alguna mosca en la sopa igual se ha caído.
29:20Pero sí es verdad.
29:21No, una me la traía yendo en moto.
29:22Eso sí, yo he comido una mosca.
29:24Sí, sí, eso hace años.
29:25Lo acuerdo perfecto.
29:26Sí, además tuve la prudencia de no hacer una cosa
29:29porque iba en carretera y, hostia,
29:31me entró una moto por el casco,
29:32la visera así un poco subida y se fue para adentro.
29:35¡Ah, Dios!
29:36Y me la tragué.
29:37Pero no, no tengo conciencia de haber comido.
29:39¿Tienes alguna anécdota de Nochevieja o de Año Nuevo?
29:42Algo que pasara así.
29:44Sí.
29:46Yo tenía entonces 18 años,
29:49pero todavía no tenía el carné para moto 18.
29:52Yo tenía moto para 16, tenía un lobito.
29:54Y estábamos, yo creo que estábamos hablando de Nochevieja
29:57en una casa en Torredembarra con amigos,
29:59en la playa, en invierno y tal.
30:01Y estábamos ahí y tal.
30:02Y se acabó la bebida.
30:03¿De quién va a comprar?
30:04Yo voy yo.
30:05Y cojo una impala, una impala 250 de un compañero mío
30:09y subo la Cuesta del Paradox,
30:11ta, ta, ta, ta, ta.
30:12Voy a la gasolinera, no sé.
30:13No, bebida o hielo, no me acuerdo lo que fui a buscar.
30:15Y cuando bajaba ya, ti, ti, ti,
30:17muy despacito la bajada,
30:18pareja, la Guardia Civil,
30:19¡Alto!
30:20Y yo sin carné.
30:21¿Y qué hice?
30:22Escaparme.
30:24Escaparme, sí.
30:26Y al final de esa bajada,
30:28en la segunda curva que había,
30:30me estampé contra la farola.
30:33Sí, porque me resbaló la moto
30:35y iba nervioso,
30:36y voy a hacerle masaje.
30:37¡Poing!
30:38Contra la farola, moto en el suelo
30:39y a correr por la playa.
30:40Y no me pillaron.
30:42¿No te pillaron?
30:43No, no, no, no me pillaron.
30:44No, no, no.
30:45Bueno,
30:46niños, si estáis escuchando esto,
30:48no lo hagáis.
30:49No, no, no, no hay que hacerlo,
30:50claro, de ninguna de las maneras.
30:51O sea,
30:52pero,
30:53mira, pero eso, fíjate,
30:54eso,
30:55ahora que lo estamos hablando,
30:56te demuestra como a veces
30:58puedes obcecarte.
30:59Como a veces,
31:00bueno, pues, ¿qué pasa?
31:01Pues te paran,
31:02te pillan sin carnet,
31:03te dicen eres gilipollas,
31:04te ponen una multa
31:05y ya está,
31:06y se ha acabado.
31:07Me podía haber abierto la cabeza
31:08contra la farola
31:09o yendo por la playa,
31:11pues yo qué sé,
31:12si no te tiran una piedra,
31:13yo qué sé, ¿sabes?
31:14O sea,
31:15pero a veces te obcecas de mente
31:16y,
31:17bueno,
31:18con el tiempo
31:19aprendes a que hay que conservar
31:20la calma en todas las situaciones
31:21y yo ese día no la conservé.
31:22Quiero recordar que era noche vieja.
31:24Sí, sí.
31:25Luego vamos a hablar con Santi Rivas
31:26de vinos de Tarragona.
31:28Oh, vinos, por favor.
31:29Que eso,
31:30que eso ayuda siempre
31:31a mejorar un poco el clima
31:33y el entendimiento.
31:34Joder, la cultura del vino
31:35es que, bueno,
31:36a mí me encanta,
31:37de verdad,
31:38soy autodidacta, ¿eh?
31:39He estado,
31:40he hecho una cata una vez en mi vida
31:41que me la regaló Gemma,
31:42mi mujer,
31:43la hicimos juntos aquí en,
31:44en La Viña,
31:45en Madrid
31:46y es una experiencia magnífica,
31:47pero yo soy muy curioso
31:48y hace un montón de tiempo
31:49que intento,
31:50además,
31:51en el Priorato,
31:52en Tarragona,
31:53por ejemplo,
31:54el Priorato era la comarca más,
31:55la segunda comarca más pobre de Cataluña
31:56hace 30 años
31:57y hoy es,
31:58bueno,
31:59el Priorato,
32:00el Priorato,
32:01los vinos,
32:02también un poco subidos a la parra,
32:03nunca mejor dicho con los precios,
32:04pero bueno,
32:05eso es marketing,
32:06hoy es un lugar
32:07de talento,
32:08de investigación,
32:09de innovación impresionante
32:10con el tema del vino,
32:11el Priorato y el Monsant,
32:12porque es lo mismo
32:13que tengan denominaciones distintas,
32:14¿no?
32:15Y hacen unas cosas
32:16interesantísimas.
32:17Entonces ahora hablamos de esto
32:18con Santi Rivas,
32:19un placer hablar contigo.
32:20Pues me das un abrazo, Santi
32:21y encantado de estar contigo, Carlos.
32:22Feliz año.
32:23De verdad,
32:24igualmente.
32:25Que vaya muy bien,
32:26chao.
32:30Hoy el mundo ha dado otra vuelta
32:35pero nadie me ha avisado
32:39hoy el tiempo me ha pillado
32:43con un lío en la cabeza
32:47Hay por lo menos
32:48una ciudad de España
32:49en la que las 12 uvas
32:50de fin de año
32:51se toman dos veces,
32:52el 31 de diciembre
32:53y dos semanas antes,
32:55en la noche
32:56del penúltimo jueves lectivo,
32:58cuando los estudiantes
32:59se reúnen
33:00ante el reloj
33:01de la Plaza Mayor
33:02a tomar 12 gominolas
33:03para despedir el año
33:05y para despedirse también
33:06de sus compañeros de estudios
33:08antes de las vacaciones navideñas.
33:11La ciudad de los dos finales de año
33:13es Salamanca.
33:15Pero eso no siempre
33:16ha sido así.
33:17De hecho,
33:18las dos tradiciones,
33:19la de las uvas
33:20y la de las gominolas,
33:21son sin duda
33:22bastante recientes
33:23en la ciudad.
33:24Y me enorgullece proclamar
33:26que mi madre,
33:27mis hermanos menores
33:28y yo,
33:29todos madrileños,
33:30fuimos pioneros
33:31en la celebración.
33:33Era finales de los años 70
33:35y mi madre acababa
33:36de quedarse viuda
33:37con tres hijos menores de edad,
33:39la mayor de las cuales era yo.
33:42En estas fiestas navideñas,
33:44en las que parece obligado
33:45ser felices,
33:46se notan especialmente
33:48las sillas vacías
33:49alrededor de la mesa.
33:51Estábamos tan tristes
33:53que durante esos días
33:54se nos caía la casa encima.
33:56Por eso mi madre,
33:57nuestra madre,
33:58animosa,
33:59procuraba sacarnos
34:00de nuestro piso de Madrid
34:02y llevarnos a pasar
34:03las fiestas fuera,
34:05a cualquier parte.
34:07En una ocasión decidió
34:08que iríamos a pasar
34:09los últimos días del año
34:10a Salamanca,
34:12una ciudad bonita
34:13que tenía muchas cosas
34:14que visitar,
34:15muy educativa,
34:16por tanto,
34:17para los niños,
34:18y en la que no habíamos
34:19estado nunca.
34:20Era una Salamanca
34:21mucho más sesgada
34:22y menos turística
34:24que la actual
34:25y paseamos dichosos
34:27y juntos
34:28por unas calles tranquilas,
34:30aprovechando la ocasión
34:31para ver los monumentos
34:32más importantes.
34:34El 31 de diciembre
34:36no quisimos faltar
34:37a la tradición
34:38de comernos las doce uvas
34:39al ritmo que marcaban
34:41las campanadas
34:42del reloj de la plaza.
34:44Lo que entonces no sabíamos
34:45era que se trataba
34:46de una tradición
34:47muy madrileña,
34:48pero que no se practicaba
34:49en todas partes.
34:51Por la mañana
34:52intentamos comprar uvas
34:53y nos extrañó
34:54que en ninguna frutería
34:55de la ciudad las había.
34:57Quizás era tanta la demanda
34:59que se habían agotado,
35:00pensamos.
35:01Y al final compramos uvas pasas
35:03en una tienda
35:04de frutos secos
35:05y chucherías.
35:06En el hotel
35:07que estaba en la misma plaza
35:08preparamos cuatro cucuruchos
35:10de papel
35:11con doce uvas cada uno.
35:13Y cinco minutos
35:14antes de la medianoche
35:16salimos de nuestro alojamiento,
35:18bien vestidos
35:19y bien abrigados
35:20con nuestros cucuruchos
35:21en la mano
35:22dispuestos a celebrarla
35:23entrada del año nuevo
35:25confundidos
35:26entre la multitud
35:27salmanticense
35:28regocijada.
35:30La plaza
35:31estaba absolutamente desierta
35:33y hacía un frío
35:34que pelaba.
35:35Una densa niebla
35:36difuminaba los contornos
35:38e incluso dificultaba
35:40la visibilidad
35:41de la esfera del reloj.
35:43Pero nada de eso
35:44nos arredró.
35:45Nos plantamos
35:46ante el arco del reloj
35:47solos en mitad
35:48de la noche
35:49y de la niebla
35:50y a medida que daban
35:51las campanadas
35:52fuimos comiéndonos
35:53aplicadamente
35:54las doce pasas
35:55un poco ásperas
35:57y con tendencia
35:58a ñuzgar
35:59pero que constituían
36:00un buen sucedáneo
36:02de las uvas tradicionales.
36:04Volvimos enseguida
36:05al hotel
36:06y aún recuerdo
36:07la cara de estupefacción
36:08del recepcionista
36:09al ver
36:10que una señora
36:11de unos cincuenta años
36:12acompañada
36:13de una jovencita
36:14y dos niños
36:15salía del hotel
36:17poco antes
36:18de las doce de la noche
36:19para perderse en la niebla
36:21y regresar
36:22unos minutos después.
36:24Soy incapaz
36:25de recordar
36:26la fecha exacta
36:27pero tengo la impresión
36:28de que el año siguiente
36:29fue bueno
36:30amable
36:31y benéfico
36:32para nuestra pequeña familia.
36:51En Gastrosser
37:10El vampiro del vino
37:12Santi Rivas
37:25Bueno pues está por aquí
37:26Santi Rivas
37:27Hola Santi
37:28Hola, ¿qué tal Gastrosseres?
37:29Antes he estado hablando
37:30con Francino
37:31un poquito de vino
37:32él tiene mucha relación
37:33con Tarragona
37:34y como sabía
37:35que iba a salir el tema
37:36pues te he pedido
37:37que hoy
37:38le dediquemos
37:39la sección
37:40del vampiro
37:41de forma monográfica
37:42a los vinos
37:43de Tarragona
37:44que los más conocidos
37:45son los del Priorat
37:46y los del Monsant
37:47dos denominaciones
37:48de bastante prestigio
37:49Sí, sí, sí
37:50Bueno Priorat
37:51está al nivel máximo
37:52Me decía Francino
37:53que se ha transformado
37:54un montón
37:55y que en los últimos
37:56treinta años
37:57es como de las cosas
37:58que más han cambiado
37:59en España
38:00el vino y el Priorat
38:01es un buen ejemplo
38:02Sí, a ver
38:03es que
38:04el Priorat
38:05sobre todo a finales
38:06de los ochenta
38:07porque bueno
38:08el Priorat
38:09que es como todos
38:10tiene una tradición
38:12milenaria
38:13porque ahí estaban
38:14ya los cartujos
38:15en la escala de Iqui
38:16que por cierto
38:17es un lugar de poder
38:18eso es precioso
38:19pero la gran revolución
38:20viene a finales
38:21de los ochenta
38:22con lo que se llama
38:23el movimiento
38:24de los cinco magníficos
38:25con el que hay
38:26mucha leyenda
38:27Hay un documental
38:28en Filmin sobre ello
38:29Correcto
38:30Entonces
38:31yo los voy a citar
38:32los tengo que leer
38:33porque algunos los conozco
38:34pero vamos
38:35es René Barbier
38:36de Clause Mogador
38:37que es el que hacía
38:38de anfitrión de todos
38:39y de vehiculizador
38:40del concepto
38:41El más conocido seguramente
38:42Álvaro Palacios
38:43que ahí llevaba dos días
38:44ahora es un icono
38:45no solo del Priorat
38:46sino también del Bierzo
38:47Este es el de la ermita, ¿no?
38:48Este es el de la ermita
38:49Correcto
38:50Un vino de los vinos
38:51más top de España
38:52Milurista
38:53Milurista
38:54Luego tienes a Carlos Prastana
38:55que era Clause Obag
38:56Luego tienes a
38:57Dafne Gloria Solomon
38:58que era de Clause Erasmus
38:59Bueno, es de Clause Erasmus
39:00Luego está
39:01Josep Lluís Pérez
39:02que es de Clause Martinet
39:03que este es el
39:04pavimento
39:05de los cinco magníficos
39:07que este es el
39:08padre de Sara Pérez
39:09que ella hacía un vino
39:10en el Monsal
39:11que es Dido
39:12de la Universal
39:13o Venus la Universal
39:14también
39:15Entonces, pues claro
39:16es una...
39:17Claro, ahora son
39:18grandes bodegueros
39:19grandes figuras
39:20del mundo del vino
39:21a finales de los 80
39:22era una especie
39:23de como una hippie, ¿no?
39:24Era una especie
39:25de como una hippie
39:26que no tenía especial
39:27buena imagen
39:28dentro del sector
39:29del vino
39:30Luego estaba
39:31lo que ya había
39:32antes
39:33estaba
39:34experimentando
39:35empezando a experimentar
39:36mucho con variedades
39:37foráneas
39:38y todo esto
39:39esta gente
39:40se reorganizó bien
39:41se vertebró bien
39:42a través de la
39:43Garnacha de la Cariñena
39:44apostaron por un
39:45por un
39:46por más
39:47que la calidad
39:48nos situara
39:49Ya veremos
39:50qué hacemos
39:51pero vamos a hacer
39:52lo mejor posible
39:53No estaban tanto pensando
39:54en qué beben
39:55la gente
39:56que consume vino
39:57cómo
39:58podemos ser
39:59un Rioja
40:00o un Rivera del Duero
40:01que ya
40:02en ese final
40:03en los años 80
40:04bueno, Rioja por supuesto
40:05es de las más antiguas
40:06de España
40:07con Jerez, Comodeo
40:08pero Rivera del Duero
40:09también ya existía
40:10desde principios
40:11de los 80
40:12entonces no jugaron
40:13a jugar a lo
40:14de los demás
40:15y empezaron a hacer
40:16lo suyo
40:17y así siguen
40:18porque
40:19una cosa buena
40:20que tiene el Priorat
40:21En el ranking
40:22de denominaciones
40:23españolas
40:24¿dónde pondrías Priorat?
40:25¿top 5?
40:26¿top 3?
40:27Chame
40:28Comodeo
40:29Comodeo
40:30para mí
40:31es
41:33como
41:34ver la interpretación
41:35de los territorios
41:36dependiendo de
41:37la bodega
41:38se puede hacer ya
41:39en Priorat
41:40y en El Bierzo
41:41también
41:42de una manera legal
41:43es decir
41:44que la gente sepa
41:45que
41:46en un
41:47en un viñedo
41:48que se llama
41:49Más de la Rosa
41:50que eso está en el Priorat
41:51trabajan dos bodegas
41:52una es Valllac
41:53y la otra es Torres
41:54y los dos
41:55se llaman Más de la Rosa
41:56y uno pone
41:57Bodegas Torres
41:58y el otro Valllac
41:59esto en otras regiones
42:00Eso no es muy habitual
42:01en esto es porque
42:02se puede legislar
42:03porque está legislado
42:04a tal efecto
42:05es que en otras
42:06denominaciones de origen
42:07el que lo ha registrado
42:08es el que se lo queda
42:09y no puede haber dos
42:10del mismo
42:11¿Cuánto vale este vino?
42:12Ese está en unos 45 euros
42:13ok
42:14¿Lo recomiendas
42:15para Nochevieja
42:16por ejemplo?
42:17Bueno yo lo recomiendo
42:18para Anytime
42:19o sea
42:20Vinazo ¿no?
42:21creedme
42:22creedme
42:23es
42:24que es
42:25un tintazo
42:26para mí de clase mundial
42:27lo que está haciendo
42:28Sandra
42:29es
43:01porque
43:02en Montsant
43:03no llueve
43:04y esto está
43:05poniendo en problemas
43:06este territorio
43:07pero en problemas serios
43:08por eso también veis
43:09los precios que veis
43:10en el Priorat
43:11Volviendo a lo que ha pasado
43:12con el corcho
43:13¿es muy frecuente
43:14que se rompan corchos
43:15así por la mitad
43:16cuando lo está sacando?
43:17No
43:18no no no
43:19lo que pasa es que
43:20lo estaba sacando
43:21a la remanguilla
43:22puede ser que haya
43:23algún tipo de defecto
43:24en el corcho
43:25o yo por sacarlo
43:26a la remanguilla
43:27Eso ocurre desde 2021
43:28o sea que tampoco
43:30no hay otra
43:31que hay un momento
43:32en que tú ves
43:33que no va a salir
43:34pues todo lo contrario
43:35en vez de sacarlo
43:36hay que meterlo
43:37hacia adentro
43:38empujando
43:39empujar
43:40con mucho cuidado
43:41porque te puedes manchar
43:42y luego colarlo
43:43o sea con un colador
43:44o lo decantas
43:45o en cada copa
43:46lo vas colando
43:47y ya está
43:48no hay otra
43:49porque si se te rompe el corcho
43:50puedes ir a la tienda
43:51y decir que te den otra
43:52o no
43:53no es un defecto
43:54como tal
43:55no no no
43:56vale
43:57o que el corcho está así
43:58se ha secado
43:59por lo que sea
44:00o que tú eres un torpe
44:02o que sacar corchos
44:03no era el idóneo
44:04aunque este sí que es top
44:05Has traído otra botella
44:06y ahí no se te va a romper el corcho
44:07No
44:08ahí no se me rompería el corcho
44:09ya que este tapón
44:10es de cristal
44:11y estamos en el Monsant
44:12la gente tiene que saber
44:13Monsant Priorat
44:14pues es muy curioso
44:15como es la zona
44:16porque vamos a decir
44:17el núcleo sería Priorat
44:18y el Monsant sería
44:19todo lo alrededor
44:20parece una
44:21lo que pasa
44:22es que le falta una parte
44:23parece como un abrazo
44:24del territorio
44:25¿sabes?
44:26parece que Monsant
44:27se abraza a Priorat
44:28como un huevo frito
44:29la yema y la clara
44:30sí
44:31pero falta un trozo
44:32es como si yo
44:33hiciera esto
44:34¿no?
44:35como si abrazara a alguien
44:36pero son dos tipos de suelo
44:37totalmente distintos
44:38totalmente
44:39totalmente
44:40y eso hace
44:41que por ejemplo
44:42el del Priorat
44:43es la famosa licorella
44:44la pizarra
44:45y en este
44:46en Monsant
44:47por lo que es famoso
44:48aparte de ser un pelín más baratos
44:49bueno
44:50ellos sí lo que tienen
44:51son
44:52si aquí tenemos
44:53contundencia
44:54pero bastante elegante
44:55aquí hay menos contundencia
44:56en Monsant
44:57es fácil ver
44:58vinos de fresqueo
44:59¿vale?
45:00también en garnachas y cariñadas
45:01con bastante fresqueo
45:02o sea bastante
45:03diluidas
45:04y bastante de verte por litros
45:05me gusta mucho el fresqueo
45:06pero este que has traído
45:07no es de fresqueo
45:08no
45:09porque como
45:10esto que es
45:11un birransi
45:12que esto es algo
45:13muy catalán
45:14son vinos con procesos oxidativos
45:15acelerados
45:16¿vale?
45:17en condiciones de humedad determinadas
45:18y todo esto
45:19¿lo podemos probar?
45:20sí
45:21vamos a
45:22vamos a abrirlo
45:23porque hay que quitar el plástico
45:24y aquí lo
45:25el cachondeo que tiene
45:26es que
45:27estamos en
45:28Ortovins
45:29que
45:30bueno
45:31que esto si lo ve un argentino
45:32no sé
45:33nos haría un chiste
45:34ojo al neymar
45:35el birransi se utiliza muchísimo
45:36en la cocina catalana
45:37¿ah sí?
45:38sí
45:39hay muchas recetas
45:40que se le añade un chorrito
45:41de birransi
45:42ah bueno
45:43pues en
45:44bueno
45:45claro
45:46en otras como Jerez
45:47¿no?
45:48algo así ¿no?
45:49esas cosas
45:50y eso sí
45:51la gente tiene que saber
45:52que esto es
45:53¿pero esto es un vino de postre?
45:55no
45:56a ver
45:57bueno
45:58de sobremesa
45:59qué maravilla
46:00entonces
46:01yo esto
46:02para mí sería
46:03o después de la comida
46:04o con algún plato salado
46:05esto a lo mejor
46:06con algún arroz
46:07o algo así
46:08puede ir muy bien
46:09o incluso de aperitivo
46:10esto ya
46:11a la pastilla que vaya a la hora
46:12pero un poco como en Jerez
46:13¿no?
46:14igual
46:15Santiago Rivas
46:16muchas gracias por este paseo
46:17por el vino de Tarragona
46:18muchas gracias
46:19muchas de nada
46:20yo encantado
46:21y que tengas feliz año
46:22de tarragonear
46:23a bueno
46:24claro feliz año
46:25muy bien
46:26vamos a abrir
46:27vamos a
46:28feliz 2025
46:29que nuestro año no sea rancy
46:30que en 2025
46:31esto no contagia
46:32a ver si ahora vamos a tener
46:33un año rancy
46:34eh
46:35un año oxidado
46:36vamos a tener
46:37por un 2025 con chistes
46:38un poquito más currados
46:39qué pasa
46:40hasta luego
46:41hasta luego
46:42gastroseres
46:43no seáis rancis
46:44prometo
46:45guardarte
46:46en el fondo
46:47de mi corazón
46:48prometo
46:49acordarme
46:51prometo
46:52acordarme
46:53siempre
46:54de aquel raro diciembre
46:59prometo
47:00encender
47:01en tu día especial
47:02una vela
47:05y soplarla
47:06por ti
47:09prometo
47:10no olvidarlo
47:11nunca
47:14tenía
47:15tanto
47:16que darte
47:17tantas
47:18cosas
47:19que contarte
47:20tenía
47:21tanto amor
47:22guardados
47:23para ti
47:24bueno este es el último gastroser
47:25antes de nochevieja
47:26antes de que se acabe el año
47:27y esta canción
47:28archiconocida
47:29nos transporta
47:30casi momentáneamente
47:31¿no?
47:32a esa noche del 31
47:33de fiestas alocadas
47:34hola Eli
47:35¿cómo estás?
47:36pues sí
47:37pues muy bien
47:38estaba pensando
47:39que tiene
47:40bastante toque navideño
47:41esta canción
47:42no había pensado
47:43hasta ahora
47:44pero sí
47:45de fiesta
47:46de fiesta
47:47y de bailar
47:48de fiesta y de bailar
47:49con todo el mundo
47:50hombre sin duda
47:51es la típica que todo el mundo
47:52se sabe
47:53sin duda
47:54sin duda
47:55y es que hoy nos va a hablar
47:56de sus navidades
47:57maimeneses
47:58más conocida
47:59como Nena de Aconte
48:00música en la cocina
48:01de Nena de Aconte
48:02sí
48:03¿cómo mola esto?
48:04tal cual
48:05bueno
48:06ella es la pequeña
48:07de seis hermanos
48:08son tres chicas
48:09y tres chicos
48:10así que
48:11sus cenas navideñas
48:12son de esas
48:13que me gustan a mí
48:14así con mucha gente
48:15y jaleño
48:16animadas
48:18de todo el año
48:19cuando nos reunimos
48:20cuando nos vemos
48:21entonces estamos
48:22todo el día
48:23encerrados en casa
48:24comiendo
48:25cenando
48:26jugando a
48:27yo que sé
48:28a las cartas
48:29al rumi
48:30hablando
48:31y es más de estar en casa
48:32la cena
48:33la preparamos
48:34entre todas
48:35ahí siempre
48:36nos reunimos
48:37en Almería
48:38y bueno
48:39pues a una le toca
48:40la cena
48:41a otra la comida
48:42de otro día
48:43estamos cinco días
48:44comiendo y cenando
48:45sin parar
48:46bueno
48:47lo de comer
48:48sin parar
48:49creo que nos suena
48:50un poco a todos
48:51esto es en la media
48:52de todas las familias
48:53prácticamente
48:54sí sí
48:55sin duda
48:56pero hay algo
48:57que nunca falta
48:58en su mesa
48:59en la cena
49:00siempre hay
49:01crema de calabacines
49:02que le gusta
49:03a todo el mundo
49:04especialmente
49:05a mis hijos
49:06y la tradición
49:07así bueno
49:08pues nos gusta
49:09decorar la mesa
49:10con angelotes
49:11y un poco
49:12bueno pues siempre
49:13ese día
49:14ponemos la mesa
49:16y salgo
49:17y echamos
49:18la crema
49:19de calabacines
49:20y por eso
49:21hice algo
49:22así
49:23porque la cena
49:24siempre ha estado así
49:25que en esa esquina
49:26del salón
49:27yo echándole cuentas
49:28al sol
49:29en unos días
49:30me vuelvo a ir
49:31a dar vueltas
49:32por ahí
49:33a olvidarme
49:34de quien soy
49:35esta no la conocía
49:36eh
49:37no porque es
49:38bueno
49:39pues reciente
49:40acaba de salir
49:41sí, acaba de salir
49:42es el segundo adelanto
49:43de lo que será
49:44marzo del año que viene y se titula
49:46Maldita Inocencia, entonces a mí me ha
49:49llevado instantáneamente a la noche de
49:51reyes, claro, esto es lo que dejan en
49:54casa para reponer fuerzas a los reyes.
49:56A los reyes magos siempre les dejamos
49:59algarrobas para los camellos, un poquito
50:03de agua también para los camellos y
50:06para los reyes magos galletas y agua, sí,
50:10porque tienen que trabajar mucho.
50:13La verdad es que generalmente
50:16siempre les dejamos dulces a los reyes,
50:18espero que les gusten, porque yo creo que
50:20luego en cada casa les dejan un poco a su
50:23estilo, ¿no? Sí, pero sí, de todas formas es
50:26que, no sé si pasa en tu casa, yo creo
50:27que sí que pasa en la de todos, que
50:29siempre tenemos en navidad estas
50:30bandejas preparadas durante todos estos
50:33días, llenas de polvorones, turrones, que
50:35están siempre ahí en la cocina o en el
50:37salón, que al final vale para los reyes
50:40pero vale para nosotros que pasamos por
50:42ahí y vas cogiendo y cogiendo. Y para los
50:44camellos también. Para todos y May
50:46Meneses lo sabe bien. Yo siempre estoy
50:48esperando a que llegue la navidad para
50:49comerme un polvorón de chocolate, que me
50:53encantan, y intento, al principio solo me
50:56como uno al día, luego conforme van
50:58pasando los días me como dos y luego
51:01pues no sé, al final ya he perdido la
51:03cuenta, pero solo es en navidad. Solo es en
51:06navidad, menos mal, menos mal que las
51:08navidades duran lo que duran, que no
51:09estábamos comiendo polvorones todo el año.
51:10Pero cada vez duran más, eh. Sí, eso es verdad también, que yo ya me comí un panetón en octubre.
51:15Ahora sí, ahora se puede comer todo esto.
51:17Pero sí, sin duda. Bueno, hay otro dulce
51:19que ya no se lleva tanto, no sé por qué,
51:20luego hablamos de ello, que a ella no le
51:23gusta tanto. Había una cosa que ponían en
51:25mi casa cuando yo era pequeña, que eran
51:27las peladillas, y es algo que no he
51:30entendido nunca. Era como una almendra
51:32recubierta de azúcar, ¿no? Y no sé, estaba
51:36raro. ¿Estaba raro? ¿En tu casa hay peladillas?
51:39Sí, mi madre solía poner, sí, sí, y es que es
51:42demasiado caramelado, ¿no? Es muy de padres
51:45esto, sí, porque en casa de mis padres también
51:46suele haber, en mi sogro. Es muy de bautizos, de cuando
51:50nosotros éramos pequeños también, y de
51:52nada conte, claro. Desde luego, sí, en la
51:54infancia de los 80-90 siempre había
51:57peladillas, pero ahora yo creo que es
51:58verdad que no se llevan tanto, que las
51:59siguen vendiendo. Están desapareciendo, sí.
52:01Bueno, pues vamos a ir acabando ya.
52:09Bueno, vamos a ir más allá de la
52:34Navidad, porque estas fiestas duran lo
52:35que duran, pero seguimos comiendo el
52:37resto del año, y estos son los
52:38restaurantes favoritos de Nena Conte.
52:40Cuando salgo a comer o a cenar fuera de
52:43casa me gusta italiano o japonés.
52:45Italiano en Madrid hay uno así muy
52:48sencillito, pero que se come muy bien, que es
52:50Il Pastagno, que está en Ríos Rosas, y el
52:53japonés que más me gusta en Madrid es
52:5699 Sushi Bar, que está en Hermosilla, en
53:00Grecia. Bueno, hay muchos Sushi Bar por
53:02Madrid, no sé si en el resto de España,
53:03pero en Madrid hay unos cuantos, aparte
53:05del de Hermosilla, y confirmo que está
53:07muy rico. Pues oye, muchas gracias por
53:09estas recomendaciones de Nena Conte, la
53:12verdad, también gracias por todas las
53:13que hemos ido haciendo este año, te has
53:15portado muy bien, yo creo que los reyes te
53:16tienen que traer bastantes cosas. A ver, a ver si hay suerte, yo también lo creo.
53:19Nos veremos antes de que lleguen los reyes,
53:21de todas maneras, porque la semana que
53:23viene tenemos programa, pero oye, que muy
53:26feliz año. Un placer compartir un año
53:29más contigo aquí en GastroSer, claro que sí. Y le deseo también que despidan el año
53:32súper bien a todos los oyentes de
53:33GastroSer. Nosotros, como decía, volvemos
53:35la semana que viene. ¡Hasta luego!
54:05¿Dónde terminan los sueños de la realidad? ¿Dónde se ahogan los gritos de mi mitad?
54:27¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:31¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:33¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:35¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:37¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:39¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:41¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:43¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:45¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:47¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:49¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:51¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:53¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:55¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:57¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
54:59¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:01¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:03¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:05¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:07¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:09¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:11¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:13¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:15¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:17¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:19¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:21¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:23¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:25¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:27¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:29¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:31¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:33¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:35¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:37¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?
55:39¿En qué estrella estará? ¿En qué estrella estará?