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00:00Avec Antoine Hepp, nous restons aujourd'hui au chenille.
00:04J'ai fourni 4 aiguilles, 250 grammes de sucre pur,
00:09et ensuite, cela devrait être bien mélangé, n'est-ce pas?
00:13Ce qui est important, Pierre, c'est d'ouvrir les aiguilles
00:17tout doucement, tout d'abord un peu au départ,
00:20avec un tout petit peu de sucre.
00:23Ouvrir les aiguilles, c'est bon, on ne se trompe pas.
00:26Et ensuite, nous faisons un peu plus vite,
00:31un peu plus rapidement,
00:34et ensuite, nous faisons le mélange de sucre.
00:37Alors, combien de fois doit-on le faire?
00:393, 4, 5 fois?
00:404, 5 fois, oui.
00:41Un peu de sucre et tout,
00:44et ensuite, c'est très bien,
00:47mais il ne faut pas que l'on ouvre les aiguilles depuis 10 minutes.
00:50Et bon, en ce moment, il y a beaucoup de gens qui ouvrent les aiguilles à la maison,
00:54mais à la maison, on ouvre les aiguilles tout à l'heure,
00:57ou encore plus longtemps?
00:59À la maison, on ouvre les aiguilles tout à l'heure.
01:01J'ai appris ça, il y a 8 ans,
01:04on ouvre les aiguilles tout à l'heure.
01:06Ah oui, c'est une énergie.
01:08C'est dur, mais la quantité est plus élevée.
01:11On a déjà des machines,
01:14mais à la maison, il y en a d'autres,
01:17si on a un peu de patience, si on est habitué.
01:20Donc, chaque 2 minutes, 50 g de sucre,
01:23pour qu'il soit bien?
01:25Oui, pour qu'il soit bien,
01:27et pour que l'on n'enlève pas la pâte,
01:29qu'on l'enlève bien.
01:31Oui.
01:33C'est un bolet,
01:35mais il est aussi un peu solide, n'est-ce pas?
01:37Oui, oui.
01:39C'est très important.
01:41Maintenant, on a fini.
01:43Maintenant, on peut commencer à tracer.
01:48On a tracé les pâtes,
01:50on a fait un minimum,
01:52avec un petit couteau.
01:54Oui.
01:56Ou on peut faire une autre variation,
01:58on n'a pas encore dit ça.
02:00On peut parfumer avec du chocolat,
02:02un peu de cacao et de poudre.
02:04Dans cette mélange?
02:06Dans cette mélange, c'est très bien.
02:08Ou si on a un peu de café,
02:10on peut ajouter un peu de café,
02:12pour avoir le goût du café.
02:15Avant, nos gens avaient toujours
02:17des pâtes à la noix.
02:19On avait des pâtes à la noix,
02:21on les a peint un peu,
02:23et on les a mélangées,
02:25pour obtenir des pâtes à la noix.
02:27Il y a des vitamines dedans,
02:29c'est bien pour l'hiver.
02:31Nos gens avaient toujours tout
02:33sous les mains,
02:35et on les a bien débrouillées.
02:37Ici, on a encore une poche à douille,
02:39comme on l'appelle en français.
02:41C'est quoi le nom?
02:43En français, on appelle ça
02:45une poche à douille.
02:47C'est une poche à douille.
02:49C'est une poche à douille,
02:51et en dessous, on a une poche à douille.
02:53C'est ce qui nous aide
02:55à bien débrouiller nos pâtes à la noix.
02:57Dans quelle forme de pâtes
02:59faites-vous les pâtes à la noix?
03:01Il y a différentes formes de pâtes à la noix.
03:03J'ai toujours fait des petites pâtes à la noix.
03:05On n'en parle pas souvent.
03:07On cherche ce qu'il y a.
03:09Je ne sais pas s'il y a
03:11des pratiques que l'on oublie.
03:13Je pense que,
03:15s'on a des pratiques,
03:17on ne les oublie jamais.
03:19Oui, c'est vrai.
03:21C'est pour la poche à la noix.
03:23Vous avez un truc très particulier.
03:25C'est du plastique?
03:27Oui, c'est du plastique.
03:29On appelle ça
03:31un cornacréte.
03:33Il y a un autre
03:35nom pour le cornacréte.
03:37Je vais vous le montrer.
03:39Parfois, j'en prends une marie, je ne sais pas.
03:42Oui, oui, oui.
03:43Pour qu'elle s'accroche mieux.
03:44Oui, mais ici...
03:45C'est tout l'enregistrement du chef.
03:47Oui, oui.
03:48Ici, c'est toujours comme ça.
03:50Un peu de pression.
03:51Et maintenant, c'est parti.
03:54Il ne devrait pas s'arrêter.
03:57Alors...
03:59Ouh, oui, c'est un foch, en fait.
04:04Est-ce que beaucoup est demandé dans votre pâtisserie ?
04:07Oui, beaucoup est demandé.
04:08Beaucoup a été demandé.
04:11Et nous, c'est comme un quartier.
04:13Nous avions un chambre à la maison.
04:15Et c'est quelque chose qu'on a bien.
04:18Ah oui, combien de temps est-ce qu'on l'a ?
04:20Dans une pièce comme ça ?
04:21Dans une pièce comme ça ?
04:22On peut l'enlever pendant deux mois.
04:25Ah, si !
04:26Il n'y a rien d'extrême dans ce détériorant.
04:28Oui, oui, vous avez raison.
04:30Alors, tu veux en faire un...
04:33Tout est fait régulièrement.
04:37Et c'est très simple.
05:07Sous-titrage Société Radio-Canada