• evvelsi gün
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına Kilis'ten devam ediyoruz.
00:07Kolay gelsin şefim.
00:08Teşekkürler, sağ olun.
00:10Hoş geldiniz.
00:11Sarımsak aşı.
00:16İftara özel dolma yapacağız efendim.
00:19Kilis dolması.
00:20Evet.
00:21Kuru dolma.
00:22Kilis'in en meşhur lezzeti.
00:24Kilis tavayı yapacağız.
00:26Kuru dolma.
00:27Kilis'in en meşhur lezzeti.
00:29Kilis tavayı yapacağız.
00:30Ustasıyla gerçek kilis tava nasıl yapılır?
00:33İzletip sonra öğreneceğiz.
00:37Cennet çamurunun yapılış ve tanıtımını anlatacağım.
00:41Cennet çamuru.
00:42Evet.
00:43Bugünkü yemeğimiz ekmek aşı.
00:44Diğer bir adı da sevap aşı olarak geçmekte.
00:46Kilis'te Ramazan aylarının olmazsa olmaz bir lezzeti.
00:49Kilis kahkesi.
00:57Ekrandan'dan tatlı programı dünyanın tadında Ramazan'a özel.
01:02Kilis'in en meşhur lezzeti.
01:04Kilis tavayı yapacağız.
01:05Ustasıyla gerçek kilis tava nasıl yapılır?
01:08İzletip sonra öğreneceğiz.
01:10Eyvallah.
01:11Serhat Şehrimiz.
01:12Kilis'e hoş geldiniz.
01:13Çok mutlu olduk.
01:14Şu anda coğrafi işaretli ürünümüz olan kilis tavayı orijinal hazırlayacağız inşallah.
01:18Kendi yağında etin kaburgasını kullanıyoruz.
01:21Özellikle diş koyun eti kullanıyoruz.
01:23Kilis tavamız.
01:24Evet.
01:25Bir sıradan margarin olsun, kavram yağı olsun, kuyruk yağı olsun kullanmıyoruz.
01:29Kendi yağı olacak.
01:30Dana etiyle olmaz.
01:31Hayır. Kesinlikle dana eti kullanmıyoruz.
01:33İçerisine girecek malzemelerimiz.
01:35Kırmızı biber, yeşil biber.
01:37Çok az miktarda kuru soğan kullanacağız.
01:39Ayrıca baharat olarak tuz, kilis biberi ve karabiber kullanacağız.
01:43Bunlar inşallah zırhtan özleşecek.
01:45Biraz emekli meşakkatli olacak.
01:47Şimdi de yeğenlere afiyet olsun diyoruz.
01:49Hemen başlayalım.
01:51İzleyicilerimize belki bu akşam iftara dönerler.
01:53Evde benim eşim Özlem yapıyor.
01:55Evet. Aslında yapılması çok da zor değil.
01:59Biz hangi zırhı çekecek ama
02:01imkanı olmayanlar için evde de yapılabilir.
02:03Makinelerin tek çekilmiş kıymayı.
02:06Malzemeleri de robottan çektikten sonra.
02:09Yani burada en dikkat etmemiz gereken konu
02:11tepsiye yayılışı, pişme oranı.
02:14Evde yapan hanımefendiler için öneriyoruz.
02:16Eğer evde pişireceklerse
02:18230 derece fırını ayarlayıp
02:21fırın iyice ısısını bulduktan sonra
02:23o şekilde atıp
02:24takribi 15 dakika kadar piştikten sonra
02:26yemeğimiz hazır olur.
02:28Çok basit, çok pratik.
02:29Bugün bütün sırlarını ustasından öğreneceğiz.
02:31İzzet Usta'yı izliyoruz.
02:33Şu anda yaptığım bir iki işin ikinci sınavı olacak.
02:38Tatlı biberleri iyice iyice doğruyoruz.
02:40Evet.
02:41Ustam şiir gibi doğruyor. Maşallah.
02:45Doğrama yetmeyecek. Birazdan zırhtana çekeceğiz.
02:47Tabii ki.
02:48Kuru soğanları doğruyoruz.
02:52Sıra geldi baharatlara.
02:53Tabii ki. Önce tuzumuzu attı.
02:55Fazla bir baharatı yok. Tuz, pul biber.
02:57Kilisli acı sevindiği için
02:59tabii pul biberi tabii.
03:01Tabii ki bu isteğe bağlı olarak
03:03yani acısız yemek isteğinde
03:05baharatını azabilir ve hiç atmayabilir.
03:07Ama lezzetli olur.
03:09Acısı, baharatı olduğu zaman lezzetli olur.
03:12Şimdi zırhtamızı
03:14şöyle bir yiyoruz.
03:18Zırhtamızı bir tane aldı.
03:22Kıyma kullanmıyorsunuz.
03:24Hayır.
03:25Kıymayı zırhla yapacaksınız.
03:27Evet.
03:28Tabii ki aslında biz dükkanda
03:30misafirlerimizi yaptığımız zaman
03:32makine de çekip sonra hazırlıyoruz.
03:34Ama isteyen olduğu zaman da
03:36bizim zırh makinemiz var.
03:38Zırh makinesini de atıp bunu
03:40zırhta çektikten sonra da hazırlayabiliyoruz.
03:42Bu eti bu şekilde kıymaya dönüştürmek
03:44gerçekten ciddi bir ustalık gerektiriyor.
03:46Evde denemek isteyenler tek çekimdeki
03:48kıymayla da yapabiliyorlar.
03:49Onun için malzemeleri mikserde veya robotla
03:51çekilebilir.
03:52Tekrar yoğurup o şekilde
03:54tepsiye bastırabilir.
03:55Yani birebir aynı lezzeti olmasa bile
03:57yaklaşılır.
03:59Ustam sebzeleri ete zırhla getiriyor.
04:01Köfte gibi yoğurmuyor.
04:03Tabii tabii.
04:04Eğer köfte gibi yoğursaydı
04:06sertleşirdi değil mi içerken?
04:07Sen bu işi biliyorsun abi.
04:08Evet.
04:09Etimiz istediğimiz kavama geldi mi ustam?
04:11Tabii ki istediğimiz kavama geldi.
04:12Patlıcan.
04:13Evet patlıcan.
04:14Bir miktar altına patlıcan dizeceğiz.
04:16Bakın bunu bilmiyorum.
04:17İnce ince doğacağız.
04:20Patlıcanı ince ince doğradık ve
04:22tepsinin altına yayıyoruz.
04:23Tabii ki.
04:24Dışarıda fazla patlıcan kuvvetlerini
04:25görmedim ustam.
04:26Patlıcan, orijinali patlıcan.
04:27Patlıcan hem de yakışır.
04:28Bir de etin yağından beraber pişecek.
04:30Tepsinin altına zaten eriyecek bu.
04:33Güzel bir lezzet kalacak bize.
04:35Evet şu anda tepsimizi
04:37yayma aşamasına geldik.
04:38Elimizi suya batırıyoruz.
04:40Yapışması gibi elimizle.
04:43Vay vay vay vay vay.
04:46Demin de bahsettiğim gibi
04:47şu andaki tepsi yayıma kıvamı çok önemli.
04:50Tıpkı künefe basar gibi tepsiyi basmamız lazım ki
04:53hani bir tarafı ince bir tarafı kalın olduğu zaman
04:56eğer kalın olan yerler çiğ kalır
04:59ince olan yerler çok kurur.
05:01İki de olacak.
05:02Evet.
05:03Şimdi bunu keseceğiz şu anda.
05:04Bilmiyoruz.
05:05Evet bilmememizin sebebi şu.
05:07Dilimlediğimiz yerden
05:09fırına girdiği zaman taşlarına
05:11ısı girer.
05:12Daha güzel pişmesini sağlar.
05:13Aralardan da ısı girer.
05:14Bir de servis yapılınca
05:16daha kolay olur.
05:17Görsellik olarak da daha güzel.
05:19Şu anda tepsi süsleme aşamasındayız.
05:21Hazırlamak isteyeceğiz.
05:25Temelliğimi zaten açık bırakmıştım ben.
05:27Evet.
05:28Etin üzerine gelmesin diye.
05:29Domateslerin yerleri hazır.
05:30Tabii ki.
05:32Şimdi tepsimiz hazır.
05:33Evet.
05:34Domateslerin yerleri hazır.
05:35Tabii ki.
05:37Tepsinin köşelerine domates.
05:38Evet biraz kuru soğan koyacağız.
05:44Kuru soğan da pişince çok lezzetli olacak.
05:46Garnitürleri de yanında pişiyor.
05:48Tabii ki.
05:49Bütün yemeyecek bilmeyenin hepsi
05:50beraberinde pişecek.
05:51Üzerini de yeşil biberden süslüyoruz.
05:54Efendim şu anda kiriz tavamız
05:56taş fırına verilmek üzere hazır.
05:59Şek gibi oldu.
06:00Hemen götürelim taş fırınımıza.
06:02Hemen taş fırına götürelim.
06:04Yiyenlere şimdiden afiyet olsun.
06:05Ustacığım kolay gelsin.
06:06Ustam nasıl olmuş kiriz tavamız?
06:08Harika.
06:09Kaç dakikada pişen ustam?
06:117 dakika.
06:128 dakika içerisinde.
06:13Çok da hızlı.
06:14Hazır.
06:15Evet.
06:16İnce yaptığımızdan dolayı kiriz tavaya
06:17fırınımız yaklaşık 350-400 derece.
06:20Tabii ki taş fırın olduğundan,
06:21odunlu olduğundan,
06:22zeytin odunda piştiğinden dolayı
06:25doğal az falan değil.
06:26Hem hızlı pişecek,
06:27suyunu kaybetmeyecek.
06:29Fiyatla nasıl izin tutam?
06:30Bugün bir kişilik kiriz tava
06:31insan gelip yediği zaman
06:33eti, malzemesi, ekmeği
06:35hepsi dahil.
06:36Üzerine çayını da ikram ediyoruz.
06:37İki yüzeyle.
06:38Kiriz uygun bir yer.
06:39Evet.
06:40Yaşam için de kiriz uygun bir yer.
06:42Evet.
06:43Lezzetli.
06:44Tabii ki.
06:45Herkesi kirize bekliyoruz.
06:46Evet.
06:47Ramazan'da da bir ayrı güzel.
06:48Tabii ki Ramazan'ı çok şükür
06:50biz yıllardan beri yaşadığımız için
06:52hala daha yaşamaya devam ediyoruz.
06:54Gelinliklerimize uygun bir şekilde yaşıyoruz.
06:57Stükülasyon gayet güzel.
06:58Servis tabii ki başladıktan sonra
07:00bizde sürekli fırın boş kalmaz.
07:02Maşallah.
07:03Çok seviniyor çünkü.
07:04Arı gibi.
07:05Maşallah.
07:06Arka taraf arı gibi çalışıyor.
07:07Görüyorsunuz.
07:08Bakın orada ekip.
07:09Sabrika gibi.
07:10Sürekli çalışıyorlar.
07:11Kirizde gelenin de mutlaka
07:12yemeden gitmediği lezzet bu lezzet.
07:14Evet.
07:18Evet. Kiriz tavamız pişti
07:19ve fırından çıkarıyoruz.
07:24Çok güzel kızarmış.
07:25Evet. Şu anda kiriz tavamız kızardı.
07:27Koku şahane.
07:28Evet.
07:29Pide hazır.
07:30Artık ama iftarı bekleyeceğiz.
07:31Tabii ki bu tırnaklı pideden tüketiyoruz.
07:33Tabii bunun bir de yeme şekli var.
07:35Şimdi biz tabii ki yiyemeyeceğiz
07:36oruç olduğumuzdan dolayı.
07:37Ama en azından usulünü gösterelim.
07:39Biraz koparacağız.
07:40Hafif de yağına bandıracağız.
07:42Altındaki patlıcanıyla beraber.
07:44Ooo.
07:46Görmüş olduğunuz baharın üstünde.
07:47Böyle mi yenir?
07:48Evet. Böyle götüreceğiz abi inşallah.
07:50Evet.
07:51İftarı bekliyoruz.
07:52Evet.
07:53İftarda afiyetli tadına bakacağız.
07:54İnşallah.
07:55Yenileşinden afiyet olsun.
07:56Tarifini verdik.
07:57Yapabilirseniz inşallah siz de deneyin.
07:58Ama gerçek tadı tatmak istiyorsanız
08:00kiliseye gelin.
08:01Gizli tutamı bulun diyorum.
08:02Nereye giderseniz
08:03güzel bir kiliseyi yiyeceğinize ben inanıyorum.
08:05Çok teşekkürler ustam.
08:06Rica ederim.
08:07Dünyanın tadı devam ediyor kilisten.
08:21Ekranlarından tatlı programı
08:22Dünyanın Tadına kilisten devam ediyoruz.
08:25Kilisten birbirinden lezzetli
08:27birbirinden lezzetli tarifleri
08:28iftara özel
08:29tatlıları evlerinize getirmeye devam ediyoruz.
08:32Şimdi de Uğur Usta ve Atilla Usta ile beraberiz.
08:35Burası bir aile tatlıcısı.
08:38Evet.
08:39Nesilden nesile.
08:40Üçüncü kuşak devam ettiriyor.
08:41Dördüncü kuşak devam ediyor.
08:43Bizden sonra çocuklarımız devam ediyorlar.
08:45Maşallah.
08:46Evet.
08:47Bu işte üçüncü kuşağınız.
08:48Şimdi sizlere kilisin tescilli bir ürünü olan
08:51cennet çamurunun yapılış ve tanıtımını anlatacağım.
08:56Cennet çamuru.
08:57Evet.
08:58Ne demek cennet çamuru?
08:59Kadayıf, şeker, fıstığın mükemmel uyumu
09:02ve üzerine kaymak konularak yapılan bir tatlı çeşidi.
09:06İsmi ilginç efendim.
09:07Çamur.
09:08Ama cennet çamuru.
09:09Evet, cennet çamuru.
09:10Malzemeleri...
09:11Kilis adına tescilli.
09:12İlk tescilli edilen tatlılarımızdan bir tanesi.
09:15Bu da çok meşhur.
09:17İlk defa tadacağım.
09:18Evet.
09:19Meraklıyım, heyecanlıyım.
09:20Bu tadı tattığınız zaman hiçbir zaman vazgeçemeyeceksiniz.
09:23Sizi izliyoruz.
09:24İnşallah.
09:25Malzemelerimiz...
09:26Malzemelerimiz...
09:27Bakın.
09:28Sade yağ.
09:29Eritilmiş, ayrana alınmış sade yağ.
09:31Tereyağın özü.
09:32Tereyağının eritilmişi.
09:34Kilise ait kadayıf.
09:36Bu biraz etli olur, kalın olur kadayıfı.
09:39Başka yerlerdekiler gibi değil.
09:41Toz şeker.
09:42Fıstık, çekilmiş fıstık.
09:44Kaymak.
09:45Kaymak.
09:46Kaymak deyip geçmeyelim efendim.
09:47Bu kaymak, kaynamış sütün üzerinden alınan kilis yöresine ait bir kaymak.
09:52Gerçek kaymak.
09:53Türk kaymağı.
09:54Kaymak değil.
09:55Krema değil.
09:56Kaynamış sütün üzerinden alınan kaymak.
09:57İşte bu.
09:58Fıstık zaten.
09:59Pudra şeker ve tarçın.
10:00Bu da şerbet.
10:02Şimdi önce yağımızı ocağın üzerinde eritiyoruz.
10:06Bakın altta ateş yanıyor.
10:07Üzerinde bakır tepsi.
10:08Evet.
10:09Altta bakır tepsi de iyice erimesi lazım.
10:11Of.
10:12Yağ erirken öyle güzel koklar geliyor ki.
10:14Evet.
10:15Hava çok soğuk olduğu için yağ çabuk donar.
10:17Evet.
10:18Ama ısınması lazım.
10:19Isıyıp erimesi lazım.
10:20Bu sade yağın özelliği vücut ısısında.
10:22Vücut ısısında kendi kendine eridir.
10:25Şimdi eridi yağ.
10:26Üzerine doğranmış.
10:28Kilis kadayıfı.
10:29Kilis künefesi.
10:30Kadayıf da denir.
10:31Evet.
10:32İyice yağdan künefeyi harmanlıyoruz.
10:35Bakın.
10:36Güzelce sade yağ ile kızartıyoruz.
10:39Hafif bir ısınacak kadayıf önce.
10:42Kanlığı gider.
10:43Hafif bir ısınır.
10:45Kadayıf şekerin ve fıstığın çabuk birbirine kaynaşması için.
10:52Isındı.
10:53Kadayıfımızı iyice tekrar karmalıyoruz.
10:56İyice bak gördünüz mü?
10:58Isındığını belli ediyor.
10:59Mis gibi kokuyor.
11:00Fazla kızar fıstak dedi ustam.
11:02Fazla kızarınca fıstığın rengi dönüyor.
11:05Evet.
11:06Üzerine toz şeker.
11:07Evet.
11:08Şekerimizi yayıyoruz.
11:10Tepsiyi döndüre döndüre.
11:12İyice yaydıktan sonra üzerine fıstığımız.
11:15Bol fıstık.
11:16Tabii.
11:17Çekilmiş.
11:18Bol fıstık.
11:19Ve kenarların içine kıvırıp.
11:25Başım döndü ustam.
11:26Yok dönmesin.
11:27Üzerini kapatıyoruz ki buharda daha çabuk şeker erisin diye.
11:31Bakın üzerini kapadık daha iyi şeker erisin diye.
11:34Onun istiminde eriyecek.
11:36İstiminde.
11:37Künefiyi karmalayıp üzerine fıstık aktarıp şerbet aktarma değil.
11:41Cennet çamuru öyle olmaz.
11:42Cennet çamuru böyle yarım saatte kendi istiminde bir şey.
11:46Emir emir.
11:47Tabii.
11:48Kendi buharda rahatlıktan pişmesi lazım.
11:50Erimesi lazım.
11:57Of yaklaşık 10 dakika tepsi kapalı pişti.
11:59Kontrol ediyoruz.
12:00Hafif bak farkındasanız hafif bir kızardı.
12:04Fazla kızarmasına gerek yok.
12:05Şimdi iyice karıştırarak şekerini idireceğiz bunun.
12:10Farkındasanız şekerleri eridi.
12:13Görüyorsunuz hemen.
12:14Cennetin çamuru nasıl oluyormuş?
12:16Göreceğiz şimdi.
12:19Toz şeker iyice erdi.
12:24Çamur kıvamına gelmeye başladı.
12:26Çamur kıvamına yaklaştı.
12:27Evet.
12:28Şimdi içerisine yumuşak kalması için bir miktar şerbet veriyoruz.
12:40Fazla da vermedin şerbetini.
12:41Yok fazla değil.
12:42Bir kepçe.
12:43Kadayıfın oranına göre kıvamını ayarlıyoruz.
12:46Şu anda çamur kıvamını aldı.
12:49Şimdi sunum yapacağız.
12:51Sunum yaparken üzerine kaymak konur.
12:53Kaymağın üzerine pudra şeker, tarçın atarak.
12:57Bu sıcakta yenir soğukta yenir.
12:59Evet sunumuna geçiyoruz.
13:01Sunumuna geçeceğiz.
13:03Evet şimdi kilise has.
13:06Kaynamış sütün üzerinden alınan.
13:08Yalnız kiliste bulunan gerçek süt kaymağı krema değil.
13:16Ustam gördüğü şahane.
13:18Fotoğraflar çekeceğim ve İnstagram'da paylaşacağım.
13:20İnstagram adresimiz dünyaytadıyorum.
13:22Hafif bir pudra şeker.
13:23Uğur ustam ellerine sağlık.
13:25Üzerine hafif bir tarçın.
13:27Bakın tarçın da aynı zamanda şekerin zararlı etkisini düşürür.
13:33Üzerine hafif bir fıstık süsleme amaçlı.
13:36Şekerin dengelenme özelliği var ya.
13:38Çiçek gibi oldu çiçek.
13:39Evet.
13:40Çamur yedik ama çiçek gibi yaptınız ustam.
13:43Siz de bunu iftardan sonra yediniz mi?
13:45Görürüm ben size.
13:46Ertesi gün iftara kadar hiçbir şey yemenize gerek yok.
13:50Evet.
13:51İftarda afiyetle gezelim.
13:52Elinize sağlık ustam.
13:53Afiyet olsun.
13:54Tarifini verdik.
13:55Yapabilirseniz deneyin.
13:56Ya da gelin yerinde ustasının elinden gidiyorum.
13:59Evet.
14:00Dünyanın tadı kilisten devam ediyor.
14:01Herkese hayırlı iftarlar.
14:03Hayırlı Ramazanlar.
14:05Afiyet olsun.
14:06Hayırlı Ramazanlar herkese Serhat Kilisimizden selam ve sevgilerimizle.
14:13İzlediğiniz için teşekkürler.
14:30Kilisin Musabeli ilçesi Çayıraltı köyündeyiz.
14:33Muhteşem bir ortamdayız.
14:34Üzüm bağlarının zeytin bahçelerinin arasında.
14:37Harika bir köy bu köy.
14:38Hanımlarla beraber iftara özel dolma yapacağız efendim.
14:42Kilis dolması.
14:43Evet.
14:44Kuru dolma.
14:45Afiyetle yiyelim.
14:46Efendim tüylü acur.
14:48Evet.
14:49Acı biber.
14:50Yerken gözlerinden yaş gelir dediler.
14:52Ve kuru patlıcan.
14:54Yanımda bir de kabakımız var.
14:56Kabak.
14:57Ama en önemlisi gösterelim orada.
14:59Kendi bağlarının yaprağı.
15:01Bağ yaprağı.
15:03Bizim ürettiğimiz bağın.
15:05Kendi baktığımız.
15:06Baktığımız.
15:07Onu tuzlayıp suya koyuyoruz.
15:09Böyle kışın sarma sarıyor.
15:12Bağın her şeyinden faydalıdır.
15:14Yaprağından dolma.
15:15Odunundan ateş.
15:17Evet.
15:18Üzümünden.
15:19Hem meyve gibi yedikleri gibi pekmez.
15:22Bir de kurutuyoruz.
15:23Kuru üzümünü yapıyoruz.
15:24Satıyorsunuz onu.
15:25Türkiye'nin her yerine gönderiyorsunuz.
15:26Evet.
15:27Her tarafa yapıyoruz.
15:28Kar üzüm.
15:29Beyaz üzüm.
15:30Kurutmuşunu yapıyoruz.
15:31Bunun koruku da var.
15:32Gönderiyoruz.
15:33He koruk da var.
15:34Bir de koruk yapıyorlar.
15:35Onu da söyleyelim.
15:36Koruk ekşisi var.
15:37Eşkisi suyunu.
15:38Ondan sonra sirkes yapılıyor.
15:40Ondan sonra onunla turşu yapıyoruz.
15:42Topluyoruz.
15:43Turşusunu da yapıyoruz.
15:44Her şey yapılıyor.
15:45Her şey var yani.
15:46Her şey yapılıyor.
15:47Evet.
15:48Üzümünden.
15:49Pekmezine.
15:50Salçasından.
15:51Bakkala gidelim ya da markete gidelim.
15:52Şunu bunu alalım demiyoruz.
15:53Hepsi evde var.
15:54Maşallah.
15:55Maşallah.
15:56Çok kovalat.
15:57Çok çalışkan bir köy.
15:58Maşallah.
15:59Herkesi burada bekliyoruz.
16:00İnşallah.
16:01Şimdi biz de dolma yapacağız.
16:02Sarma yapacağız.
16:03Kuyruk yağı ile.
16:04Evet.
16:05Bir de kuyruk yağı görüyorum çünkü orada.
16:06Evet.
16:07Kuyruk yağı ile.
16:09Bol olması lazım.
16:10Lezzetli olması lazım.
16:11Önce ne yapıyoruz?
16:12Haşlıyor muyuz bunları?
16:13Evet.
16:14Önce bir şey alalım.
16:15Balcana alalım.
16:16Önce balcana.
16:17Evet.
16:18İpiyle beraber atıyoruz.
16:19Evet.
16:20Buna kaynatırsan çıkarıyoruz ipini.
16:21Bir taraftan önce haşlıyoruz.
16:22Bir taraftan soğanı doğruyoruz.
16:23Hepsini ayrı ayrım haşlıyoruz.
16:24Evet.
16:25Soğanı samırsağı bol olursa dolma çok güzel olur.
16:26Soğanı samırsağı bol olacak.
16:27Evet.
16:28Soğanı samırsağı bol olacak.
16:29Evet.
16:30Baharatı bol olacak.
16:31Baharatı bol olacak.
16:32Evet.
16:33Baharatı bol olacak.
16:34Evet.
16:35Acısı bol olacak.
16:36Evet.
16:37Bizim burada acı.
16:38Acıyı çok seviyorlar.
16:39Evet.
16:40Sümeyye salçamızı da kendi el yaptığımız salçamızı da koy getir kaseye.
16:41Evet.
16:42Kendi yaptıkları salça görelim.
16:43Evet.
16:44Zeytinyağı, bizim zeytinyağı.
16:45Ooo.
16:46Volkoruz.
16:47Her şey kendi yerlerinde efendim.
16:48Hepsi kendimiz.
16:49Şurada, şu sofrada gördüğünüz dışarıda hiçbir şey yok.
16:50Yok.
16:51Öyle alma yok, marketteymiş, şurada gidip işte pazarda almayıp bir şeyimiz yok.
16:52Güzel ya.
16:53Sadece burada bir elma ile mandalina alırız kışın.
16:54Sana başka bir şey almayız.
16:55Başka bir şey yok.
16:56Hayır.
16:57Bakın zeytinyağı da geliyor.
16:58Zeytinyağı.
16:59Kendi zeytinyağımız geldi.
17:00Evet.
17:01Şu renge bakın.
17:02Dedelerimizin önümüzde kalan zeytinler ağaçlarımız.
17:0370'lik, 80'lik ağaçlarımız.
17:04Yer yanı, yer öyle başka ağaç değil.
17:05Siyah zeytin, yeşil zeytin.
17:06Hep evde yapıyor yani.
17:07Hepsi.
17:08Dışarıdan hiçbir şey yok.
17:09Renge çok güzel.
17:10Evet.
17:11Evet.
17:12Evet.
17:13Evet.
17:14Evet.
17:15Evet.
17:16Evet.
17:17Evet.
17:18Evet.
17:19Evet.
17:20Evet.
17:21Evet.
17:22Evet.
17:23Evet.
17:24Evet.
17:25Evet.
17:26Ne güzel.
17:27Mesela bu var!
17:28Gelen şey yok, renge çok güzel.
17:29Mчallk.
17:30Dışarıdan hiçbir şey yok.
17:31Maşallah.
17:32Evet, o da salçamız.
17:33Kendi yaptığımız.
17:34Evet, bakçamızla.
17:35Kendi dikiyoruz büyütüyoruz.
17:36Tomatesmiş bu.
17:37Evet, tomates, biberi, acısı, tatlısı hepsi kendi bakçamız.
17:38Bir de işte kurtuyorsunuz.
17:39Evet.
17:40Şimdi sarımsakları doğruyoruz.
17:41Glucanlar haşlandı gibi.
17:42Evet.
17:43Şimdi anlayabilece crimansız model yani seslendirici German.
17:44Bakın şimdi şuraya bakacağız her elimize gelmiyor şimdi.
17:46Evet kaynaması lazım.
17:47Az da kaynaması lazım.
17:49Elimizde şöyle müşap müşap değdiği zaman dışı, o zaman olmuştur.
17:56Patlıcanlarımız haşlandı.
17:58Evet.
17:58Çıkarıyoruz.
17:59Şimdi...
18:00Kabakla şey yapacağız.
18:02Hemen kabak ve acur.
18:04Evet.
18:04Atıyorum.
18:05At.
18:05Bunları böyle eğiteceksin işte.
18:07Evet.
18:08Küçük de getiriyorsun ha böyle belle diyorsun kendileri eğitip.
18:11Aa avrat olup gidiyorlar.
18:13Eğitip sen ne ediyorsun?
18:15Bak o da onun eline bakıyor.
18:17Nasıl doğru ediyor belli ediyor.
18:19O küçük ya.
18:20Nesliler nesliler böyle geçiyor işte böyle öğreniliyor.
18:22Böyle belli ediyor işte.
18:25Şimdi kuyruk yağımızı doğrayacağız.
18:27Soğan, soğanımız, sarımsağımız doğradık.
18:30Şimdi kuyruk yağımız...
18:31İçine mi koyacağız kuyruk yağını?
18:32Evet.
18:34Dolmanın içine.
18:35Kebap gibi olacak.
18:35Aynen.
18:36Evet kuyruk yağımızı doğradık.
18:37Doğradık.
18:38Hazır.
18:39Şimdi bunu yağda kızartacağız.
18:40Tamam.
18:41Biraz sarılana kadar.
18:42Kızartacağız.
18:43Ondan sonra dolmanın içine koyacağız.
18:45Acıyla kabağımızı bir kontrol edelim.
18:47Bakalım aşlanmışlar mı?
18:48Bence oldu.
18:49Çok güzel oldu.
18:50Çok güzel aşlandılar.
18:51Şimdi biberimizi atıyoruz.
18:52Yaprağı atacağız.
18:53Yaprak salamura yaprak.
18:54Evet.
18:55Fazla tutmayacağız.
18:56Yok.
18:57Sadece bir döndüreceğiz.
18:59Şöyle bir döndüreceğiz.
19:04Yapraklarımız aşlandı.
19:05Şimdi dolmayı atacağız.
19:07Şimdi biberleri atıyoruz.
19:08Yandım anam.
19:11Çok acı.
19:12Böyle bir sokup çıkaracağız.
19:13Evet.
19:14Bu suyunda da kalabilir böyle.
19:15Biz öbürlerinin içine varana kadar bu suyunda kalabiliriz.
19:17Şimdi kuyruk yağımızı bir kavuracağız.
19:24Kuyruk yağımız kızdı.
19:25Evet kızardı.
19:26Evet.
19:27Şimdi zeytinyağımızı koyacağız.
19:29Zeytinyağı.
19:30Evet.
19:31Bahçemizde zeytinyağı.
19:32Kendi zeytinyağımız.
19:33Evet.
19:34Kendi yetiştirdiğimiz zeytinyağı.
19:35Hemen soğanla sarımsağı ekliyoruz.
19:36Evet.
19:37Zeytinyağı ve kuyruk yağında kavuruyoruz soğanla sarımsağı.
19:39Evet.
19:41Tam köy işi.
19:42Tam.
19:43Aradığınız hayatmıştır.
19:44Gerçek, orijinal.
19:45Tam köy işi.
19:46Bunu böyle yapanlar dağa gider götürürler.
19:48Yemeklerini yiyorlar.
19:49Zeytin sirkeleri.
19:50Mayolarları.
19:51İş yapacaklar.
19:52Bu hazır yemek.
19:53Karabiberimizi atalım.
19:54Evet.
19:55Baharatları ekliyoruz.
19:56Karabiber.
20:00Tuzumuzu ekliyoruz.
20:01Biraz da tuz ekliyoruz.
20:02Üzerine salça.
20:03Kendi yaptığımız.
20:04Evet.
20:05Üçü karışılmış.
20:06Domates, acı biber, tatlı biber karışımı.
20:08Evet.
20:09Karıştırırız.
20:10Öyle ayrı ayrı koymazız kalpleri.
20:11Üçünü karıştırır.
20:12Kalplerimize basarız.
20:13Üç güzeller.
20:14Evet.
20:15Isladığımız pirincimizi ekliyoruz.
20:17Şöyle biraz da pirinçle çevirelim.
20:26İçimiz hazır.
20:27Şimdi doldurmaya geçeceğiz.
20:28Güllü gelinli döne gelin.
20:29Sarmacı.
20:30Sarmacı.
20:31Tuğba gelin doldurmacı.
20:32Aynı yerinde buldum.
20:33Sarmacı.
20:36Ondan sarsın biz de dolduralım.
20:37Evet.
20:38Bakalım nasıl sarıyorsunuz?
20:39İnce ince mi?
20:40Kalem gibi mi?
20:41Yoksa...
20:44Kalor mu sarıyorsunuz bakalım?
20:45Kaleye göre.
20:46Makbul nasıldır?
20:47İnce.
20:48Normal.
20:49Bir taraftan da Tuğba Hanım dolduruyor.
20:52Ama tam bakın doldurmuyor bakın.
20:54Fokası var.
20:55Evet yarım koyuyoruz.
20:56Çünkü piştiği için şişecek.
20:58O yüzden az koyacağız.
20:59Böyle yastıracağız koyacağız.
21:01Üçte birini doldurdu.
21:03Çünkü pirinç olduğu için şişecek.
21:04O zaman çok doldursak içine pişmez kalır.
21:07Sebzenin tadını alamayız.
21:08Evet.
21:09Sade pilav yiyormuş gibi oluruz.
21:10Aynen.
21:11Ama bunu yerken o kuru sebzenin tadını almamız lazım.
21:13Evet.
21:14O yüzden az koyuyoruz bakın.
21:15Üçte birini doldurdu.
21:16Diğer hanımlar da sarmaya devam ediyorlar.
21:18Yaprağın iç kısmını dolduruyorsunuz.
21:20Evet sarıyoruz.
21:21İç kısmı.
21:22İç kısmı.
21:23Evet bakın iç kısmı koyuyoruz.
21:24İçi kısmı içe geliyor.
21:25Dışı dışa geliyor.
21:32Şimdi acırı dolduruyoruz.
21:33Acırı.
21:34Yine aynı şekilde az dolduruyoruz fazla değil.
21:36Acırı doldurmasını ilk defa yiyeceğim.
21:39Şimdi kabakları dolduracağım.
21:40Evet kabakları geçiyoruz.
21:42Taze kabağı soyuyorsunuz.
21:44Evet.
21:45Tuzla içini dışını tuzluyoruz.
21:46İpler takıp asıyoruz.
21:48Böyle kuruyor.
21:49Evet böyle kuruyor.
21:58Kibirler dolduruyorum.
22:07Üzerine yaprakları diziyoruz.
22:08Evet.
22:09Salamalar, dolmalar iç içe.
22:10Rengarik.
22:11Çok güzel oldu.
22:12Şimdi üzerine tuzlu ve limon suyu atacağız.
22:14Evet.
22:15Taşını koyacağız ve suyunu koyacağız.
22:16Göz karağı.
22:17Biraz limon tuzu.
22:18Evet.
22:19Biraz da tuz.
22:20Sonra taşını koyuyoruz.
22:21Çıkmasın dolmalar dağılmasın diye.
22:24Suyunu bırakıyoruz.
22:25Biraz da suyu ekliyoruz.
22:27Evet sonra ocağı koyacağız.
22:28Odun ateşine.
22:29Evet.
22:30Közle pişireceğiz.
22:31Oh.
22:35İkmeğe bırakıyoruz.
22:36Evet onu pişmeye bırakıyoruz.
22:37Ne zamana pişer?
22:381 saat kalmaz.
22:391 saate kadar meydana çıkar.
22:46Ve artık dolmamız pişti.
22:48Evet.
22:49Odun ateşiyle pişmiştir.
22:51Şimdi bakalım.
22:52Hadi kontrol edelim.
22:53Kapağını açıyoruz.
22:56Taşımızı kaldırıyoruz.
22:59Oh görüntü şahane.
23:00Hemen fotoğrafları çekeceğim.
23:01İnstagram'da paylaşacağım.
23:02İnstagram adresimiz dünyaytadıyorum.
23:04Of of of.
23:10İşte size kilisin dolması, sarması.
23:13Yanında yayık ayranıyla hemen gösterelim.
23:15Bakın yanına.
23:20Evet.
23:22Yufka içmeğinin arasına bu şekilde koyuyoruz.
23:23Sıkıyoruz.
23:24Sarıyoruz.
23:26Ve iftardan sonra afiyetle yiyeceğiz.
23:28Evet.
23:29Biz yiyemeyeceğiz ama şimdi.
23:30Evet iftarımıza açınca.
23:31Çocuklar yesin.
23:32Evet.
23:33Sen ye Osman.
23:34Afiyet olsun.
23:35Sıcak Osman.
23:36Ağzını yakma.
23:42Evet efendim biz de iftardan sonra afiyetle yiyeceğiz.
23:44Tarifini vermesi bizden.
23:46Yapıp denemesi sizden.
23:48Burası kilis.
23:50Herkese hayırlı Ramazanlar.
23:52Hayırlı Ramazanlar.
23:54Hayırlı Ramazanlar.
23:55Herkese hayırlı Ramazanlar.
23:57Hayırlı iftarlar efendim.
24:22Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadına kilisten devam ediyoruz.
24:26Bu akşam iftara bizi Mehmet Ali Şef davet etti.
24:30Şehir merkezinde çok güzel bir restoranı var.
24:32Şefimle kilis mutfağını sordum.
24:34Yok yok.
24:35Bizde sadece açım demeniz yeterli.
24:37Ondan sonra size hemen kilisi seriyoruz.
24:39Kilisi önümüze serdi.
24:40Evet.
24:41Efendim.
24:42Kilis ayaklarınızda.
24:43Neyiz?
24:44Soframızda.
24:45İftarda.
24:46İftarda bizim yöresel yemeklerimiz var.
24:49Yöresel yemeklerimizden başlangıç olarak lebeniye çorbamız var.
24:52Yoğurtlu köftemiz var.
24:54Eşkili malhıtamız var.
24:55Ara sıcak olarak eşkili malhıta.
24:57Mercimek çorbasının eşkisi.
24:59İçerisinde sebzemiz var.
25:01İçli köftemiz var.
25:03Sonrasında pilav olarak mücedderemiz var.
25:06Nasıl bir pilav bu?
25:07Mercimek ve bulgurdan yaptığımız.
25:09Üzerinde soğan karamelize ettiğimiz bir pilav çeşidimiz.
25:12Çok güzel gözüküyor.
25:13Peynirli pidemiz ara sıcak olarak verebiliriz.
25:16Humus görüyorum.
25:17Aparatiflik, atıştırmalık ana yemek gelene kadar.
25:20Humus, muhambara, bahçacı söğülmesi.
25:23O ne?
25:24Süzme yoğurt ve patlıcandan oluşan.
25:27İçerisinde sarımsakla renklendirilen.
25:30Üzerine ceviz attığımız bir aparatif atıştırmalık.
25:33Ana yemeğimiz gelene kadar.
25:34Ana yemek tercihlerimizden.
25:36Az sonra tadına bakacağız.
25:37Hemen ana yemeklere geçiyoruz.
25:38Eşkili kebabımız.
25:39Kilisin tescilli eşkili kebabı.
25:41İçerisinde bayat ekmekleri değerlendirmek adına yaptığımız
25:45tereyağında kızartılmış ekmeğimiz.
25:47Kıska soğanımız ve kıymamız.
25:49Kıymayı önce fırında pişiriyoruz.
25:51Sonra kazanda soğanla orijinal kilis nar eşkisiyle buluşturuyoruz.
25:55Yemeğimiz hazır.
25:56Kuzu kıyması eminim.
25:57Tabii kesinlikle.
25:58Bu ne?
25:59Bu bizim şıhıl maaşımız.
26:00Acur dolmamız.
26:01Acur içerisinde kırık leblebi.
26:04Ceviz konulabilir istenirse.
26:07Kıyma maydanoz, taze biberden oluşur.
26:10Pirinç bulgur yok içerisinde.
26:11Maaş köşede?
26:12Olmazsa olmazımız kilis tavamız.
26:14Kilise kadar gelip de kilis tava yemeden.
26:16Olmaz.
26:17Soğanlı lahmacun yemeden.
26:19Lebeniyenin yanında etli frik pilavını yemeden kimseyi göndermiyoruz.
26:23Üzerindeki de...
26:24Bu normalde bizim yaz yemeğimiz.
26:26Ama hani siz geldiniz tadına bakmadan göndermeyelim.
26:29Bir daha sizi ne zaman buluruz diye.
26:30Yaptığımız altı ezmelimiz.
26:32Altı ezmeli kebap.
26:33Küfürmüş emiz.
26:34O ne?
26:35İçi dolgulu köfte.
26:36İçerisinde iç yağı ceviz nane var.
26:38Dışında siyah bulgur var.
26:40Izgarada pişiriyoruz.
26:42İçli köfte gibi.
26:43İçli köfte gibi dolgulu içi.
26:44Ama iç yağı ceviz nane var içerisinde.
26:47Oruğumuz.
26:48Oruk şişte.
26:49Kasap oruğu.
26:50Ve ızgarada yaptığımız üç çeşit oruğumuz var.
26:53Bu bizim yaptığımız ızgarada.
26:55Sucuk hamra dediğimiz mumbar dolmamız.
26:57Sucuk hamra.
26:58Evet.
26:59Sakatatımız.
27:00Olmazsa olmazımız.
27:03Eşkili yahnimiz.
27:04İçerisinde ince bulgurdan yaptığımız köftelerimizle birlikte.
27:08Ve tabii ki karnımız doymazsa diye küncülü ekmeğimiz.
27:12Harika bir iftar sofrası bizi bekliyor.
27:14İftara çok az kaldı.
27:15Sonra bu iftar sofrasıyla orucumuzu açacağız.
27:17Ama öncesinde bir tarif daha sizleri bekliyor.
27:20Hemen ocağın başına geçiyoruz.
27:22Ne yapalım?
27:23Sarımsak veriyor muyuz?
27:24Tamam şimdi kış ayındayız.
27:25Bir sarımsak aşı yapalım.
27:27Yanına da bulgur pilavı yapalım.
27:29Seni izliyoruz.
27:30Hemen sarımsak aşı yapmaya geçelim.
27:33Vay vay vay ateşimiz de yanıyor.
27:36Kolay gelsin şefim.
27:37Teşekkürler sağ olun.
27:39Hoş geldiniz.
27:40Sarımsak aşı.
27:41Evet şimdi yoğurdumuz kesilmesin diye ustam bir yandan çırpacak.
27:44Hemen yoğurdumuza buyurun.
27:46İki tane yumurta kırıyoruz kesilmesin diye.
27:50Sarımsak aşı.
27:51Kış yemeği.
27:52Kış yemeği.
27:53Olmazsa olmaz.
27:54Tam şu an mevsimi.
27:55Bunu şimdi sana iftarda yedireceğiz.
27:57Hasta olmaman için göndereceğiz.
27:59İnşallah.
28:00Ben doğramaya başlıyorum sarımsaklarımızı.
28:02Taze sarımsak.
28:03Taze sarımsağımız var.
28:04İçine koymak için soğanımız var.
28:06Etimiz var.
28:07Kuşbaşı doğranmış kuzu eti.
28:08Evet.
28:09Kuzu etimiz.
28:10Şefim un ekledi.
28:11Biraz daha ekleyelim.
28:12Görsün şöyle kameramız.
28:13Un ekliyoruz yoğurdumuza.
28:14Evet.
28:15Un.
28:16Yumurta koyduk.
28:17Evet.
28:18Şimdi hafif tuz atıyoruz kesilmesin diye.
28:20Ayran gibi oluyor.
28:21Evet doğrudur.
28:22Mehmet Ali şefim sarımsakları doğruyor.
28:23Sarımsakları doğramaya başladık.
28:25İftara yetiştirelim hemen sıcak sıcak.
28:27Elken attık kesilmesin.
28:29Normalde yoğurt çorbalarına en son atılır tuz.
28:31Ama siz korkmuyorsunuz.
28:32En baştan atıyoruz.
28:33Evet doğrudur.
28:38Bir diğer tencerede.
28:40Zeytinyağımızı koyuyoruz.
28:44Zeytinyağımızın ışığını görüyor musun?
28:46Yenmeşil.
28:47Nasıl?
28:48Çok güzel gözüküyor.
28:49Zeytinyağımızın içerisine arpacık soğanları ekliyoruz.
28:58Şefim çok güzel kokuyor bu zeytinyağı.
29:00Çok güzel kokuyor.
29:01Nedir bu zeytinyağın özelliği?
29:02Çok reyhalı.
29:03Asırlık zeytin ağaçlarımızda yağlı zeytin bölgesindeyiz.
29:06Bu bölgemizdeki zeytinlerimizin hepsi yağlıdır.
29:09Bol zeytinyağında kavuruyoruz etimizi.
29:11Evet.
29:12Kilis mutfağında kuzu eti kullanılır.
29:14Kuzu eti kullanıyoruz.
29:20Sarımsaklarımızı ekliyoruz.
29:27Bu arada yoğurdumuz kaynama başladı.
29:29Evet.
29:30Biraz daha kaynarsa zaten.
29:31Birleştireceğiz.
29:32Evet.
29:33Kesilme olmadığı için.
29:34İkisi de sıcak olduğu zaman kesilme de olmaz.
29:37O yüzden önceden yoğurdu pişiriyoruz.
29:39Önceden soğuk ve sıcak ayarlıyorlar.
29:41Kesilme ondan oluyor.
29:42Evet.
29:43İkisi de eşit sıcaklıkta olduğu zaman kesilme olmuyor.
29:45Evet.
29:46Sarımsakları da ezmeden, dağıtmadan yapacağız ki
29:49yerken böyle kaşık sarımsakla da olsun.
29:52Eti, soğanı da yanında olsun.
29:54Güzel bir şekilde yemeğimiz meydana gelsin.
29:56Evet.
29:57Sarımsakla soğan ezilmeyecek.
29:58Tabii.
29:59Dağılmayacak.
30:00Dağılmayacak.
30:01Yoğurda tuz attığımız için şu an hem etimizin sertleşmemesi için
30:04şu an tuzumuzu atmıyoruz.
30:09Sebzelerimiz ve etimiz kavruldu.
30:11Kavruldu, hazırız.
30:14Ezan'a sayılı da kral kaldı.
30:15Hadi bismillah.
30:27Şimdi bir taraftan da sosunu hazırlıyoruz.
30:29Hemen nane sosumuzu da ayarlayalım.
30:31Evet.
30:32Tam böyle çorba kıvamında.
30:34Bakın böyle aldıkça...
30:35İster çorba ister ana yemek.
30:36Evet.
30:38Sarımsak aşı.
30:39Sarımsak aşı.
30:40Kış mevsiminin vazgeçilmezi.
30:42Olmazsa olmazımız.
30:44Of, of, of.
30:46Şu kokuları keşke gönderebilsek sizlere.
30:48Yağımız kızdı.
30:49Evet, nanemizi atıyoruz.
30:50Nanemizi ekliyoruz.
30:53Hemen sulu tabağımız da geldi.
30:54Bakı da sunacağız.
30:57Evet, sosumuzu da buluşturalım.
31:04Şöyle bir son defa karıştırıyoruz.
31:07Kilisten iftar sofralarımıza sarımsak aşı.
31:12Kilis için iftar vakti.
31:13Evet.
31:15Afiyet olsun.
31:16Elinize sağlık şeflerim.
31:17Afiyet olsun.
31:18Afiyet olsun.
31:37Kiliste Ramazan aylarının olmazsa olmaz bir lezzeti.
31:40Kilis kahkesi.
31:41Her evde muhakkak olur.
31:42Ramazanlarda vazgeçilmezimiz.
31:44Nasıl yapılır Mehmet Usta?
31:46Yapılışını hemen buradan size tarif edeceğiz.
31:48Uygulamanı bir şekilde göstereceğiz.
31:51Burada unumuz var.
31:52Mısır unumuz var.
31:53Kabartma tozumuz var içerisinde.
31:56Bunu harcı döküyoruz buraya.
31:57Evet, mısır unu, kabartma tozu ve buğday unu karışımı.
32:01Evet.
32:05Şöyle bir havuz yaptık.
32:06Havuzu yaptık.
32:07İftardan sonra çayın yanına mutlaka konulur.
32:10Tabi.
32:11Bayramda misafirlerimize muhakkak sunulan bir pastamızdır.
32:17Toz şeker.
32:18Döktük.
32:19Suyumuzu döküyoruz.
32:23Önce şekeri eritiyoruz.
32:24Evet.
32:25Daha sonra zeytinyağımızı döküyoruz.
32:27Kilisenin zeytinyağı da meşhurdur efendim.
32:29Çok güzel zeytinlikleri var.
32:32Şu renge bakar mısınız?
32:38Güzelce yediriyoruz.
32:39Tabii.
32:40Unumuza, zeytinyağını, şekeri, suyu.
32:43Yalnız zeytinyağı o kadar güzel koktu ki ustam.
32:46Buram buram kokar mübarek.
32:47Gerçek zeytinyağı buram buram kokar.
32:50%100 kendi bahçemizden geliyor zeytinyağımız.
32:54Fazla bilinmez efendim.
32:55Kilisin çok güzel zeytinlikleri vardır.
32:57Kendi zeytinleri topluyorsunuz.
32:58Evet.
32:59Sıktırıyorsunuz.
33:00Tabii tabii.
33:01Sonra işte böyle mis gibi.
33:02Türkiye'ye tattırıyoruz.
33:04Çok farklı bir hamur yoğurma şekliniz var ustam.
33:06Evet.
33:07Bunun böyle yoğurulması gerekiyor.
33:09Klasik hamur yoğurma gibi değil.
33:10Evet.
33:11Bu farklı biraz.
33:12Evet.
33:14Hamuru ezmeden yoğuruyoruz.
33:19Fazla emek istemez.
33:22Evet.
33:23Hafif böyle üzmeden kendisini.
33:25Hamuru üzmeyeceksiniz.
33:26Yok üzmeyeceksin.
33:28Yoğuruldu mu?
33:29Evet yoğuruldu.
33:30Şimdi şekli vereceğiz.
33:3112 dakika bekleyip dinlenecek.
33:33Ondan sonra şekillendireceğiz.
33:35Hamuru birazcık dinlendiriyoruz.
33:44Yaklaşık 15 dakika dinlendirdik hamurumuzu.
33:47Seni izliyoruz ustam.
33:48Önce şeklini vereceğiz.
33:49Evet.
33:50Hamuru böyle ortalama 20 gram şeklinde alıp halka şeklinde.
33:56Simit gibi minik minik simitler şeklinde bağlıyoruz.
34:02Önce halka yapıyoruz.
34:03Sonra iki ucunu bağlıyoruz.
34:05Maşallah Mehmet ustam ne dedi çok hızlı.
34:085 dakika sürmedik koskoca tepsi doldurması.
34:11Afiyetler olsun yeğenlere.
34:12Şu anda tepsiyi doldurma şeklini verdik.
34:15Şimdi susamını ve baharatlarını vereceğiz.
34:18Üzerine.
34:19Susamının yağlamasını yapıp fırından süreceğiz.
34:23Evet susamlayacağız.
34:24Ne olsam?
34:25Bu tahtadan önce bir düzliyoruz.
34:27Gösterebilir miyiz abi?
34:28Tabii.
34:29Evet normal tahta.
34:30Bir düzlüyoruz.
34:31Ondan sonra yağlama işlemini yapıp tekrar susamlıyoruz.
34:34Tamam temizliyoruz.
34:41Şimdi üzerine.
34:42Isıtıyor muyuz?
34:43Isıtıyoruz evet.
34:47Suyla güzelce ısladık.
34:49Şimdi tahtamızı tekrar ısladık.
34:51Ve ısladık.
34:52Evet.
34:53Şimdi bu tahtamızı ısladık.
34:54Şimdi bu tahtamızı ısladık.
34:55Şimdi bu tahtamızı ısladık.
34:56Şimdi tahtamızı tekrar ısladık.
34:58Ve tahtayla susam yapıyoruz.
35:00Susamlıyoruz.
35:02Harika bir teknik var.
35:09Şu an fırına hazır.
35:11Fırınlayacağız.
35:12Kaç derece fırında ne kadar pişecek?
35:13Kaç derece? 200 derece fırında.
35:1615 dakika.
35:17Hadi götürün.
35:27Kilis kahkesi fırından çıktı.
35:30Ustam.
35:31Sunuma hazır.
35:32Bayram kahkesi olarak da geçer ismi.
35:34Kilis kahkesi olarak da geçer.
35:36Biz genelde kilis kahkesi diyoruz.
35:38Çayın yanına mükemmel bir ikili.
35:40Tabii vazgeçilmezimiz.
35:42Çok teşekkür ediyoruz.
35:43Tarifini aldık.
35:44Afiyetler olsun.
35:45Yapabilen yapsın denesin.
35:46Ustam ellerine sağlık.
35:48Teşekkür ederiz yeğenlere.
35:49Afiyetler olsun.
35:50Dünyanın tadı kilisler devam ediyor.
35:53Geleceğe şefler yetişiyor burada.
35:54Evet.
35:55Batuhan Hocam.
35:56Hoş bulduk.
35:57Nasılsınız öncelikle?
35:58Çok teşekkür ederiz.
35:59Nasılsınız?
36:00Sağ olun ben de iyiyim.
36:01Bugünkü yemeğimiz ekmek aşı.
36:02Ekmek aşı.
36:03Ekmek aşı.
36:04Diğer bir adı da sevap aşı olarak geçmekte.
36:06Eskiden annelerimizin sofralarda kalan ekmekleri
36:08atmamak adına alıp kuruttukları
36:10daha sonra
36:11bu ekmek aşı
36:12daha sonra
36:13bu ekmek aşı
36:14daha sonra
36:15bu ekmek aşı
36:16daha sonra
36:17bu ekmek aşı
36:18daha sonra
36:19bu ekmek aşı
36:20daha sonra
36:21daha sonra
36:22işte taze biber
36:23maydanoz, domates, soğan ve salçayla
36:25yaptıkları bir aşı olarak geçmektedir.
36:27Kilis süresiyle özleşmiş bir yemek.
36:29Hadi hemen başlayalım.
36:30İftara yetiştirelim.
36:31İlk önce zeytinyağını koyuyoruz.
36:33Zeytinyağımız yanlıktan sonra kuzu soğanı koyacağız.
36:36Zeytinyağın bir kızmasını bekliyoruz önce biraz.
36:38Evet.
36:39Hemen soğanımızı ekliyoruz.
36:40Soğanlar çok küçük doğramışız.
36:42Minik minik.
36:43Evet.
36:48Taze biber ekliyoruz.
36:49Soğanlar kavruldu.
36:50Taze biberimizi ekliyoruz.
36:51Biraz da biberler kavrulacak.
36:53Evet.
36:58Üzerine domates.
36:59Evet.
37:00Hemen domatesimizi ekliyoruz.
37:07Sonra sarımsağı ekliyoruz.
37:09Sarımsağımızı ekliyoruz.
37:10Dövülmüş sarımsak.
37:13Üzerine salça.
37:14Karışık salça.
37:15Evet.
37:16Ev yapımı.
37:17Kilis'in domates salçası ve biber salçası.
37:19Ev yapımı.
37:21Şöyle salçanın kokusu gelmesi lazım.
37:30Sonra baharat atacağız.
37:31Tuz atacağız.
37:35Sonra limon suzu.
37:42Ağzını kapatıyoruz.
37:43Bu şekilde bekliyoruz biraz.
37:44Suyun koyulaşması mı gerekiyor?
37:46Evet.
37:47Bir 5 dakika.
37:48Bir 5 dakika daha kaynaması gerekiyor.
37:50Daha sonra nanesini ve ekmeğini verip
37:532 dakika daha ocakta beklettikten sonra
37:55servise hazır hale gelecek.
37:56Tamam, yapacağız.
38:05Şöyle bir kontrol ediyoruz.
38:07Evet, suyumuz istediğimiz kıvama geldi.
38:09Evet.
38:10Şimdi nane.
38:11Nane ekliyoruz.
38:12Kuru nane.
38:14Şimdi maydanozu atıyoruz.
38:20Şöyle bir karıştırıyoruz.
38:21Şimdi kuru ekmekleri atacağız.
38:26Burada en önemli özelliği
38:27ekmeklerin bayat ve kuru olması gerekiyor.
38:29Eğer kuru olmazsa suyu çok çeker.
38:31Bu olur.
38:32O yüzden hem ocakta çok bekletmiyoruz
38:34hem de özellikle kuru ekmek kullanıyoruz.
38:36Özelliği de bu zaten.
38:37Kuru ekmeklerin köpeğe gitmesini önlemek amacıyla
38:40atalım.
38:41Köpeğe gitmesini önlemek amacıyla
38:43atalarımızın bulduğu tarif.
38:45Geleneksel kilisin
38:47sevap aşı.
38:55Evet Sabiha Şefim nasıl oldu?
38:57İyi oldu.
38:58Daha fazla bekletmiyoruz.
39:002 dakika sürdü.
39:01Ekmeklerin yumuşadığını kontrol ettik.
39:03Yumuşadı.
39:04Çok sert olmayacak.
39:05Çok da yumuşak olmayacak.
39:07Tamamını iyi ayarlamanız lazım.
39:10Sonumuz da bu şekilde bakın.
39:12Bakır tabaklar da sunuluyor.
39:16Üzerine maydanoz.
39:18Bu yemek için şöyle derler
39:20Halep'ten geleni bekleyin.
39:22Bunun nedeni de ekmek suyu çektiği için
39:24çok yavaş soğur.
39:25Soğumasını beklemek için.
39:26O yüzden de Halep uzak olduğu için de
39:28bu yüzden de böyle bir şey söylenmiş.
39:30Söz söylenmiş.
39:31Halep'ten geleni bekleyin derler.
39:33Hatta eskiden anlatanlar
39:35bakır kaplarının altına su koyup
39:36üzerine oturtup soğumasını bekleyip
39:38öyle yiyorlarmış.
39:39Gerçekten çok güzel oldu.
39:40Sevap aşı.
39:41Bir diğer ismi ekmek aşı.
39:42Çok da basit.
39:43Herkesin yapabileceği bir tarif.
39:45Ekmeklerimizi lütfen çöpe atmayalım.
39:47İşte bu şekilde değerlendirelim.
39:48Atalarımızdan kalan çok güzel tariflerimiz var.
39:50Bu da onlardan birisi.
39:52Kilisin sevap aşı ekmek aşı.
39:54İnşallah herkes yapıp dener.
39:56Herkese hayırlı iftarlar.
39:58Hayırlı Ramazanlar diyoruz.
40:08Kanala abone olmayı unutmayın.
40:10Kanala abone olmayı unutmayın.
40:12Kanala abone olmayı unutmayın.
40:14Kanala abone olmayı unutmayın.
40:16Kanala abone olmayı unutmayın.
40:18Kanala abone olmayı unutmayın.
40:20Kanala abone olmayı unutmayın.
40:22Kanala abone olmayı unutmayın.
40:24Kanala abone olmayı unutmayın.
40:26Kanala abone olmayı unutmayın.
40:28Kanala abone olmayı unutmayın.
40:30Kanala abone olmayı unutmayın.
40:32Kanala abone olmayı unutmayın.
40:34Kanala abone olmayı unutmayın.