• evvelsi gün
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Ekrem Demirnen Tatlı Programı Dünya'nın Tadında bu hafta Kars'tayız ve Kars'ta
00:10kas peşindeyiz. Kar görmüş, kar yemiş. Kazlar bu kazlar.
00:15Müzik
00:28Kızartmanla balık tutmayacağız.
00:30Eskimo usulü balık hav yapacağız.
00:32Ya Allah bismillah.
00:34Müzik
00:42Hüngel değil.
00:43Hangel.
00:44Hangel yapıyoruz efendim.
00:46Şivesiyle hangel.
00:47Kete yapacağız. Kars ketesi.
00:49Müzik
00:51Şimdi akşam yemeğimizi yiyeceğiz.
00:53Evet efendim akşam yemeği, pitimizi yiyeceğiz.
00:55Müzik
01:12Yasin Bey, Gazi Kars'ımıza hoş geldiniz.
01:15Hoş bulduk Subutay Bey.
01:16Nasılsınız, iyi misiniz?
01:17Çok teşekkürler. Kars'ta bizi davet eden Subutay Bey'le buluştuk.
01:21Kars gezimizde bize eşlik edecek.
01:23Evet, Kars'ımızın lezzetlerini, tarihini, buram buram korkan güzel havasını sizlerle paylaşacağız.
01:30Hep beraber Türkiye ve Dünya'yla paylaşacağız.
01:32Subutay Bey aynı zamanda Lokantacılar Odası Başkanı.
01:36Kars Lokantacılar Esnaf Odası Başkanıyım.
01:38Türkiye Lokantacılar Federasyonu'nda yönetimdeyim.
01:41Anlattıkça değil, tattıkça güzelleşecek.
01:44Hemen vakit kaybetmeden başlayacağız inşallah.
01:48Hadi devam edelim.
01:49Teşekkür ediyoruz.
01:50Müzik
02:17Çok teşekkürler.
02:18Müzik
02:36Asil havası soğuk ama bu soğuğu hissetmemeye başladım.
02:40Bizim bütün kafelerimizin önünde, restoranlarımızın önünde böyle ateş olarak bütün misafirleri bu şekilde karşılarız.
02:47Havamız soğuk ama insanımız sıcak, çayımız sıcak, müziğimiz sıcak, yemeklerimiz sıcak, kültürümüz sıcak.
02:55Bu sıcaklıkla beraber bütün Türkiye'yi ve Dünya'yı buraya davet ediyoruz.
02:59Siz de hoş geldiniz diyelim.
03:01Müzik
03:19Ekranlarımın en tatlı programı Dünya'nın Tadında.
03:21Bu hafta Kars'tayız ve Kars'ta kas peşindeyiz.
03:27Efendim kar görmüş, kar yemiş.
03:29Kazlar bu kazlar.
03:31Müzik
03:41Kars kazını sonunda yakaladım.
03:43Aysel Hanım'ın kızlarıyla yetiştirdiği kazlar bu kazlar.
03:48Çok da zormuş bu kazları yetiştirmesi bu ortamda.
03:52En büyük düşmanları tilkiler.
03:54Evet tilkiden korumak için de önünde oturuyoruz zaten bir de annenin peşine veriyoruz.
03:58Saat 10 oldu, 11 oldu onları içeri alıyoruz.
04:02Ondan sonra buz arana kadar zaten annenin yanında.
04:07Ondan sonra 11. ayın 10'unda kesime hazır.
04:1011. ayda kesiyorsunuz.
04:11Evet.
04:12Kızlar siz de gelin.
04:13Evet sizler büyüttünüz bu kazları.
04:15Yani.
04:16Meşakkatli bir yolculuk.
04:17Tabii ki.
04:18Ama sonu güzel.
04:19Evet sonu güzel.
04:20Sonu güzel, sonu çok lezzetli.
04:22Kars'ta 11. ayda kar yağdıktan sonra kazlar karı yedikten sonra kesiliyor.
04:28Evet.
04:29Ve kurutuluyor.
04:304 gün baskıda kaldı tuzda.
04:32Bir gösterelim bakın şöyle içini bakın iyice kurutulmuş.
04:35Evet.
04:36Kanını çekmiş.
04:37Evet biz böyle kanatlı boynunu sattığımız için böyle kaldı kendimize de böyle ayırdık.
04:41Bunları 4 gün böyle tuzladık baskıda kaldı leğenlerde.
04:45Ondan sonra 4 gün sonra kaldırdık astık böyle ikişer ikişer ipe astık garaja götürdük ipte astık.
04:515 gece 5 gündüz asılı kaldı.
04:53Ondan sonra kurudu kuruduktan sonra da paketledik dolaba böyle koyduk.
04:58Dolapta dondurduk.
04:59Dondurduk bu şekilde.
05:00Evet.
05:01Bu süre bekleyebiliriz.
05:02Bugün de size kaz yemeği yapacağım.
05:03Burada kazım zaten pişirdim sabah azıcık.
05:05Gelmeden önce hanımlar bir tane kazı da tencereye koymuşlar.
05:09Sobanın üzerinde yavaş yavaş pişiyor.
05:11Açlandı.
05:12Evet ben size haşladığım kazı da göstereyim.
05:14Kazın kendi suyu kendi yağı.
05:16Hiçbir şey yok.
05:17Kazın yağı mı verdi bu rengi?
05:18Evet evet kendi yağı kendi suyu.
05:20Sapsarı ve çok da güzel kokuyor.
05:21Evet.
05:22Şimdi pilavımızı koyacağım üstüne.
05:24Bunun kazı da tandıra asacağız.
05:26O zaman daha pişmedi.
05:27Kaz hazır.
05:28Kaz pişti.
05:29Haşlandı.
05:30Daha sonra götürüp tandırda kızartacağız.
05:33Evet.
05:34Nar gibi kızaracak az sonra ama biz suyla pilav yapacağız.
05:37Kazın yağı bu.
05:38Kazın kendi yağıyla.
05:39Aysel Hanım.
05:40Şimdi tenceremize kaz yağını ekliyoruz.
05:42Ben bulgur pilav dedim ama bulgur değilmiş bu.
05:44Kabulca.
05:45Kabulca pilavı.
05:46Kabulca pilavı.
05:47Kabulca.
05:48Bir tane çok az olan.
05:49Sağlık açısından çok iyi.
05:50İnşallah tattığınız zaman ayrı bir çok saftır.
05:53Yani insanı rahatsız etmeyecek kadar saf bir kabulca.
05:56Oynamamış.
05:57Kırmızı buğdadan olan bir kabulca olarak burada yetiştirilen bir bölgede yetiştirilen
06:02bir buğdayımızdır.
06:03Bu arada kaz yağıyla tereyağıyla karıştırdınız.
06:06Evet biraz sade yağ kattım ki ağır olmasın diye pilavımız.
06:10Bir kaşık sade yağ kattım.
06:12Şimdi kabulcamızı yıkayacağım.
06:13Yağım eriyene kadar.
06:14Hemen yıkayalım.
06:19Güzelce yıkandı Aysel Hanım.
06:22Şimdi.
06:23Şimdi bunu kavuracağım.
06:24Ondan sonra kazın suyunu dökeceğim içine.
06:27Kaz yağı ve tereyağını da biraz çeviriyoruz.
06:29Kavuruyoruz.
06:30Kazını biraz indireyim fazla pişmesin.
06:32Evet kaz da fazla pişmiyoruz.
06:33Ocaktan indiriyoruz.
06:34Aşırı pişerse dağılır.
06:36Biraz daha yağ ekliyoruz.
06:38Aysel Hanım'ın gözüne yağ eksik geldi.
06:40Yağ çekiyor kabulca yarması.
06:43Burada yağ yeniyor.
06:44Çünkü bu soğan meydan okumanın tek çaresi bu.
06:48Evet şimdi kazın suyunu ekliyoruz.
06:51Bakın kazın suyu.
06:52İçerisinde hiçbir şey yok.
06:53Sadece kazın yağının verdiği renk.
06:55Bu renk.
06:59Şöyle bir karıştırıyoruz.
07:02Kavurcalarımız suyun çekene kadar bekleyeceğiz.
07:05Tuz atmayacağım.
07:06Kazın suyu tuzlu olduğu için tuzu atmıyoruz.
07:08Pilava tuz atmıyorum.
07:09Hayır.
07:15Pilavımız suyunu çekerken biz de kazımızı ayağından tele bağladık.
07:21Götürüp şimdi böyle tandıra asacağız.
07:23Biraz kızardıktan sonra pilavımız da zaten hazır olduktan sonra üzerine koyacağız.
07:27Hadi götürelim.
07:28Tamam götürelim.
07:29Pilavı ben alayım.
07:30Pilavı tandırın altına koyacağız.
07:32Kazımızı da tandıra yukarıdan asacağız.
07:35Kazın yağıyla pilava pişecek efendim.
07:39Hadi götürelim tandıra.
07:41Dememe az kaldı.
07:43Bu diğer pilavlar gibi değil.
07:45O yüzden sık sık karıştırıyorum.
07:46Bu yapışan bir pilav.
07:48Karıştırmasan yapışıyor.
07:50Tandıra çeker.
07:51Hadi götürelim.
07:52Tandıra.
07:53Hadi tandıra.
07:56Doğruyoruz.
08:06Kazımızı pilavımızı aldık ve tandıra geldik.
08:08Şu anda dışarıda eksi 5 belki eksi 10 derece soğuk varken.
08:12Bize soğuk değil.
08:13Vallahi hava bize güzel.
08:14Tanımadın şimdi ya ben donuyordum.
08:16Biz şimdi yiyoruz.
08:18Buranın soğuğuna ayazına alışkınız.
08:20Maşallah.
08:21Şimdi pilavımızı hafif suyu kaldı demlenmesi için.
08:25Hafif suyu kaldı onu tandıra indireceğim.
08:27İçinde demlenmesi için.
08:29Kazı ondan sonra üstüne asacağım ki yağı damlasın.
08:33Tandırın altında köz var.
08:35Közün üzerine pilavımızı koyduk.
08:37Onun üzerine bacaklarından tele bağladığımız kazımızı asacağız.
08:42Nasıl?
08:43Ekmek pişirdiğim için.
08:44Çok güzel.
08:4520 senedir ekmek pişiriyorum.
08:46Şu anda benim buradan elim yanıyor.
08:48Evet ayağımdan bağladığımız kazımızı.
08:51Gönderiyoruz yavaşça.
08:53Ben de fotoğrafları videoları Instagram'da paylaşacağım.
08:55Instagram adresimiz dünyayı tadıyorum.
08:57Of of hadi gönderelim.
08:59Yavaş yavaş düşürmeden.
09:07Böyle bir görüntü yok.
09:09Şimdi ağzını kapatıyoruz.
09:10Ne kadar piştik?
09:115-10 dakika fazla değil.
09:13Zaten kazımızın eti pişmiş tabak pişirdim.
09:15Pilavımda demlenmeye 5-10 dakika kaldı.
09:17Şöyle bir nar gibi kızarsın.
09:19O yağ da üzerine bir damlasın ondan sonra zaten tadına doyum olmaz.
09:29Müzik
09:52Aysel Hanım'ın kızlarıyla beraber yetiştirdiği, büyüttüğü kazları hep beraber pişirdik.
09:58Tandırda yağları aka aka.
10:00Pilavımız da pişti.
10:02Açalım bir sunumunu.
10:04Artık sunum yapabiliriz.
10:06Böyle oldu çok güzel oldu.
10:08Bir yıl boyunca emek verdiğiniz.
10:10Şimdi pişirdiğimiz bir kaz var ortada.
10:12Kazın tadına bakacağız.
10:14Tamamen geleneksel yöntemlerle pişirdik.
10:16Mis gibi kokuyor.
10:18Üşüdük ama gerçekten değecek gibi.
10:20Şu anda hava belki de eksi 10 derece.
10:23Belki de.
10:24Yedikten sonra üşümüyorsunuz.
10:26Yedikten sonra üşümeyiz.
10:28Çünkü kaz çok yağlı.
10:30Kazın kendi yağıyla pişti pilavımız da.
10:32Görüntü şahane, sunum şahane.
10:34Nasıl yenir? Tadı nasıl?
10:36Evet Yasin Bey.
10:37Bir karstık yemek istiyorum.
10:38Şöyle tutuyoruz.
10:39Evet evet pişmiş zaten çok güzel.
10:41Zaten bakın kendiliğinden.
10:42Kendiliğinden evet.
10:43Geliyor.
10:44Evet.
10:45Geldi.
10:46Evet.
10:47Of.
10:48Afiyet olsun.
10:49Afiyet olsun.
10:50Hanımlar böyle mi yenir?
10:51Evet.
10:52Böyle mi?
11:01Böyle bir et yok.
11:02Böyle bir et yemedim daha önce.
11:03O kadar lezzetli ki.
11:04Kazın yağıyla of of of.
11:06Kendinden geçti hanımlar.
11:07Üşümenize değdi sanırım.
11:09Şu anda üşümüyorum.
11:10Yanına bir de pilavdan alacağım.
11:12Kaz pilavı.
11:13Kazın kendi yağıyla.
11:14Gördünüz nasıl yaptığımızı.
11:17Çok güzel hanımlar.
11:18Sizi tanıdığımız için çok mutlu olduk.
11:20Bu güzel tarifi tüm dünyayı tanıttık.
11:25Siz de bizim için geldiniz ya buraya.
11:27Çok sağ olun teşekkür ediyoruz.
11:29Geldiğiniz için şeref verdiniz.
11:31Herkesi bekliyoruz.
11:33Kars'a bu lezzetleri tatmaya.
11:35Evet.
11:36Karakale'ye bekliyoruz.
11:38Karakale'ye.
11:39Aynen.
11:40Karakale'de hanımların kooperatifi var.
11:42Kadın kooperatifi var.
11:43Kazları üretmeye devam edin.
11:44Bundan sonra her yıl geleceğiz.
11:45İnşallah.
11:46Her yıl kaz yemeğe.
11:47Kars'ta geleceğiz.
11:48Sizleri de bekliyoruz.
11:49Dünyanın tadı Kars'tan devam ediyor.
11:51Bu kaz yedikten sonra.
12:07Evet Yasin Bey.
12:08Şu anda karların üzerinde yürüyoruz.
12:10Ama karların üzerinde yürüdüğümü zannetme.
12:12Şu anda suyun üzerinde yürüyoruz.
12:14Kırılmasın.
12:15Düşmeyelim içine.
12:1650 santimdir efendim.
12:17Biraz sonra kızağa da bineceğiz.
12:19Araçla da üstünde gideceğiz.
12:21Hiçbir sakıncası yoktur.
12:22Şu anda suyun üzerindeyiz.
12:23Efendim Çıldır Gölü'ne geldik.
12:25Çıldır Gölü donmuş.
12:27Subutay Bey ile beraber.
12:29Evet şu anda suyun üzerindeyiz.
12:31Evet.
12:32Suyun üzerinde yürüyoruz.
12:34Bakın bakın.
12:35Şu güzelliğe bakın.
12:37Film gibi.
12:38Evet.
12:39Aynen öyle.
12:40Merhabalar.
12:41Merhaba.
12:42Hoş geldiniz.
12:43Hoş bulduk.
12:44Hoş bulduk.
12:45Nasılsınız?
12:46İyisiniz?
12:47Teşekkür ederiz.
12:48Kuruluş Bey.
12:49İlginç bir olay.
12:50Aynen.
12:51Şu anda donmuş gölün üzerinde atlı kızakla av çekmeye gideceğiz.
12:54Tehlikeli değil mi?
12:55Değil.
12:56Çünkü biz yıllardır bu gölün, bu çevrede yaşadığımız için
12:59bu gölün ne kadar ağırlığı, ne kadar basıncı taşıyacağını bildiğimiz için rahatız.
13:03Onun için şimdi biraz sonra sizin araçları da çıkartacağız.
13:06Araç, atlı kızak ve beraber av çekimine gideceğiz.
13:09Evet.
13:10Kızaklarla devam edeceğiz.
13:11Kızaklarla balık tutmayıcağız.
13:13Gölü deneyeceğiz.
13:14Efendim bu, buzu deneyeceğiz.
13:16Buzun altındaki sudan.
13:18Eskimo usulü balık avı yapacağız.
13:20Çok ilginç.
13:21Kulağa çok ilginç geliyor.
13:23Görseli daha ilginç olacak.
13:24Daha ilginç olacak.
13:25Daha güzel olacak inşallah.
13:26İnşallah.
13:27Şansımız yaver gider.
13:28Ya nasip deyip çıkacağız.
13:29Evet.
13:30Atlar üşümüyor mu?
13:31Yok.
13:32Üşümez.
13:33Arpa yedikleri için, sırtları kapalı olduğu için
13:35ve durduklarında üzerlerini battaniye ile kapattığımız için
13:37üşüme olayı olmuyor.
13:38Tüyleri de kalın.
13:39Normal, benim diğer bildiğim atlar gibi değil.
13:41Bakın tüyleri daha kalın.
13:43Çatlarına alışkın.
13:44Ona göre küçük.
13:45Oh çok tatlı.
13:46Şimdi biz atımızla beraber yolumuza devam edelim.
13:50Evet.
13:51Donmuş gölün üzerindeki buzu kırıp ne balık tutmaya çalışacağız?
13:55Şimdi gölümüzde 10-11 çeşit balık var.
13:57Hangisi gelirse artık.
13:58Ya nasip.
13:59Ya nasip deyip çıkacağız.
14:00Hadi yolumuza devam edelim.
14:06Çok güzel bir duygu.
14:08Donmuş gölün üzerinde atlı kızakla gezmek anlatılmaz yaşanır.
14:14Bu duygunun bir benzerini Kuzey Kutbu'nda yaşamıştık Kurtuluş Bey.
14:17Evet orada at koşmuyorlar.
14:19Köpekleri koşuyorlar.
14:20Orada geyik ve has köpekleriyle yapılıyor.
14:23Evet.
14:24Orada at koşmuyorlar.
14:25Orada geyik ve has köpekleriyle yapılıyor.
14:27Evet.
14:28Orada at koşmuyorlar.
14:29Orada at koşmuyorlar.
14:30Orada geyik ve has köpekleriyle yapılıyor.
14:32Evet.
14:33Orada at koşmuyorlar.
14:34Orada geyik ve has köpekleriyle yapılıyor.
14:35Ama burada atla yapmak da bir başta keyifli.
14:37Aynen.
14:38Daha hızlı gidiyor.
14:39Geyikten ve köpekten daha hızlı.
14:41Ve bizim kültürümüzde at sevgisi olduğu için bizim insanlarımızın ata duyduğu sevgi daha başkadır.
14:48Diğer illere ya da ülkelere göre.
14:50O yüzden atı tercih ederiz her şeyde.
14:52Bu yıllardır böyle gelmiş.
14:53Hep yük taşımacılığında atları kullanmışlar.
14:55Savaşlarda atları kullanmışlar.
14:57Şimdi de gelen turistler için atlı kızaklarla keyif yapıp gezdiriyoruz.
15:02Yine devam ediyoruz.
15:03At kültürü Türk halkından eksik olmaz.
15:05Çok fazla turist geliyor mu?
15:07Tabii ki.
15:08Geliyor.
15:09Türkiye'nin her yerinden, dünyanın her yerinden turistler geliyor.
15:12Sırf bu atlı kızak olayını görmek için, buranın meşhur olan balığını tatmak için, donan çıldır görünü görmek için.
15:18Çünkü 123 kilometre bir alana sahip bir gölün tamamı donuyor.
15:23Hiçbir yere açık kalmadan.
15:24Bu da insanlara baya bir ilginç geliyor.
15:26Çok ilginç.
15:27O yüzden gelip bunu görüyorlar, deneyimliyorlar.
15:29Balığın lezzetini tadıyorlar.
15:31Atlı kızaklarla gezip, fotoğraf çekip, anı biriktiriyorlar.
15:34Bazen de insanlar kendi araçlarıyla göl üzerinde çıkıp drift yapıyorlar.
15:38O heyecanı, o adrenalini yaşıyorlar.
15:41Bu kadar kalın ki bu.
15:43Bakın sağ tarafımızda bizi aracımız takip ediyor.
15:45Gayet güvenli.
15:47Tabii ki.
15:48Şu anda üzerine tankla çıkabilirsin derler ya.
15:50O tabir doğru yani.
15:51Tankla çıkabilirsin.
15:52Hiçbir şekilde sıkıntı yok.
16:02Ve artık balıkçıcağımız yere geldik.
16:05Evet.
16:06Sonunda gelmeyi başardık.
16:09Evet.
16:10Kızağımızdan iniyoruz.
16:15Atımızı bir sevelim.
16:19Çok güzel getirdi bizi.
16:21Konforlu işte, sarsılmadık.
16:23Evet, sarsılmadan çok rahat bir şekilde.
16:25Atın üzerini bahtaneyle sarıyoruz.
16:27O yüzden hayvanların hasta olmaması için durdukları anda üzerlerini kapatacağız.
16:31Ve yemlerini vereceğiz.
16:33İşte at sevgimiz, hayvan sevgimiz de.
16:35Dediğim gibi Türklerde at sevgisi bitmez.
16:37Yiğit torbaya getirir misin?
16:41İsmi ne?
16:42Berat.
16:43Berat.
16:44Teşekkürler.
16:46Arpası niyesin o?
16:47Aynen.
16:48Yiğit burada yandadır.
16:49Şimdi biz buradayız.
16:50Biz buradayız.
16:51Biz buradayız.
16:52Biz buradayız.
16:53Biz buradayız.
16:54Arpası niyesin o?
16:55Aynen.
16:56Aynen.
16:57Yiğit burada yandadır.
16:58Şimdi biz...
16:59Şimdi bunu açacağız, ipi bağlayıp buradan balık çıkaracağız.
17:04İnşallah.
17:05İnşallah abi.
17:06Hadi ya nasip.
17:07Kazmamız, küreğimiz hazır.
17:08Hazır evet.
17:09İlk kazmayı vurmayı sizden bekliyoruz.
17:11Tamam.
17:12İlk kazmayı siz vuracaksınız.
17:13İlk kazma benden.
17:14Misina yok.
17:15Buğday abi vuracak.
17:16Tamam, tamam.
17:17Kurtuş Bey, Misina yok.
17:18Misina yok.
17:19Şimdi asıl özellik orada.
17:20Buzun altından ağımızı yakalayıp çıkartacağız.
17:22Efendim çok ilginç.
17:23İlk defa hayatımda böyle bir şey deneyimleyeceğim.
17:34Şimdi ipimizi bağladık, kılavuz ipimizi abi.
17:37Buzu kırıp altından ağ çekimini gerçekleştireceğiz.
17:40Bu ilk deneyimini de sana yaşatmayı düşünüyoruz.
17:43İlk kazmayı sen vuracaksın.
17:44Şanslı olduğunu düşünüyoruz.
17:45Kazmayı elime, mikrofonu Subutay Bey'e veriyorum.
17:48Evet.
17:49Hadi bismillahirrahmanirrahim.
17:51Ya Allah bismillah.
17:55Kolaydır değil mi bu buzu kırması?
17:57Maksatların insanlara onu öğretmek için.
17:59Allah of.
18:00Öyle değil, normal.
18:01Evet.
18:02Su gelmeye başladı.
18:03Su gelmeye başladı.
18:06Burası devamlı açıldığından dolayı biraz donuyor yani.
18:09Burası her gün açıldığı için.
18:11O yüzden burası biraz daha kolay burayı kırması.
18:14Bir gecede donan buz kalınlığı şu anda 10 santim Subutay abi.
18:18Bir gecede 10 santim donuyor.
18:22En lezzeti balıklar soğuk sularda olur.
18:26Evet.
18:27Suyun da en soğuğu.
18:28En soğuğu ve artı çıldırgölü kaynak sularıyla beslenen bir göl.
18:31Yani dışarıdan herhangi bir atık yok.
18:33Kaynak suları ve kar suyuyla beslendiği için su kalitesi çok yüksek.
18:38Ne zaman kız ağayı?
18:39Ağı gölü ilk donduğu zaman yaklaşık bir 6-7 santim olduğunda biz kendimiz üzerine çıkıyoruz.
18:45O esnada ağları döküyoruz.
18:46Çünkü buz kalınlaştıkça bu ağları bırakması daha zor oluyor.
18:49Ondan sonrasında zaten ilk bahara kadar Mart'ın sonuna kadar bu şekilde bu ağın çekimi devam ediyor.
18:55Oradan ilk çıktı.
18:56Tabi.
18:57Ağın ipi.
18:58Ağın ipi.
18:59Tabi abi.
19:00Şöyle şeret koyuyorlar.
19:01Yanlışlıkla düşmeyelim.
19:02Yok yok.
19:03Şöyle bir şeret koyuyorlar.
19:04Burada olduğu belli.
19:05Kırdığın zaman şimdi ağın ipini buldular.
19:07Ağın ipini çekiyoruz.
19:08Evet ilk balığımız geldi.
19:13Evet ilk balığımız geldi.
19:15Evet şimdi devam ediyoruz.
19:17Geliyor geliyor geliyor.
19:18Geliyor geliyor.
19:19Hadi Subutay abi.
19:20Ben şanslıyım.
19:21Benim balık çıktı.
19:22Evet.
19:23Gelen giden yoksa.
19:24Aha geldi.
19:25Evet.
19:26Geldi geldi geldi işte.
19:27Evet.
19:28Evet.
19:29Bakın bakın canlı canlı.
19:30Evet canlı canlı.
19:31Kıpır kıpır.
19:32Evet.
19:33Canlı canlı.
19:34Balığı ben çıkartayım.
19:35Bakın bakın.
19:36Yasin Bey şimdi sizi de bekliyorum.
19:38Sıra bende.
19:39Evet.
19:40Herkes kendi balığını yakalaması lazım.
19:41Aynen öyle.
19:42Subutay Bey nasibini aldı.
19:43Sıra bende.
19:44Sen de şöyle geçersin.
19:45Hadi bismillah.
19:46Hadi bakalım.
19:48Geliyor geliyor geliyor.
19:49Ooo.
19:50Geldi.
19:51Yasin abi hepimizden şanslıyım.
19:52Evet.
19:53Ala balık gibi bir balık.
19:54Şafak balık.
19:55Şafak balık.
19:56Çok lezzetli.
19:57Devlet gibi.
19:58Evet.
19:59En kaliteli balık sana çıktı abi.
20:00Pişirirken karıştırma.
20:01Efendim.
20:02Canlı be.
20:03Şanslıyız.
20:04Daha canlı canlı.
20:05Canlı canlı.
20:06Şimdi devam ediyoruz.
20:07İşte bu.
20:08Çıldırgölünün güzelliği.
20:09Abi ben aşırı nasibim.
20:10Geldi.
20:11Bak ben aşırı nasibim.
20:12Geldi.
20:13İkisi birden çıkıyor.
20:14Maşallah maşallah.
20:15Tüm izleyicilerimizi Çıldırgölü'ne bu güzel deneyimi yaşamaya davet ediyoruz.
20:16Her gün yapılıyor mu?
20:17Kurtuluş Bey.
20:18Haftada 2 gün.
20:19Haftada 2 gün.
20:20Bu deneyim yaşanabiliyor.
20:21Hangi günler?
20:22Belli olmuyor.
20:23Yani bunun bir şey.
20:24Nasıl olacak?
20:25Şimdi izleyicilerimiz İstanbul'dan gelecekler.
20:26O zaman geldikleri zaman.
20:27Yani o günü erkene de alabiliyoruz.
20:28İstanbul'dan gelecekler.
20:29O zaman geldikleri zaman.
20:30Yani o günü erkene de alabiliyoruz.
20:31İstanbul'dan gelecekler.
20:32O zaman geldikleri zaman.
20:33Yani o günü erkene de alabiliyoruz.
20:35Biz kendimiz 2 gün çekiyoruz.
20:36Mesela görmek isteyen misafirlerimiz istediği zamanda bu işi yapabiliyoruz.
20:37Söyleyebiliyor muyuz?
20:38Misafirlerimiz geldi.
20:39Size söyledi.
20:40Aynı anda misafirimiz oraya alabiliriz.
20:41Al çekimi yapalım.
20:42Bak 2 tane birden geldi.
20:43Bu da kameramanın hakkı.
20:44Kameramanın hakkı.
20:45Kısmeti.
20:46Göreceksin abi.
20:47Başında ip var abi.
20:48Tabi orada ip var.
20:49Kısmeti.
20:50Göreceksin abi.
20:51Başında ip var abi.
20:52Kısmeti.
20:53Göreceksin abi.
20:54Başında ip var abi.
20:55Kısmeti.
20:56Göreceksin abi.
20:57Başında ip var abi.
20:58Kısmeti.
20:59Göreceksin abi.
21:00Göreceksin abi.
21:01Başında ip var abi.
21:02Kısmeti.
21:03Göreceksin abi.
21:04Başında ip var abi.
21:05Kısmeti.
21:06Göreceksin abi.
21:07Başında ip var abi.
21:08Kısmeti.
21:09Göreceksin abi.
21:10Önümde ip var.
21:11Kısmeti.
21:12Göreceksin abi.
21:13Kısmeti.
21:14Göreceksin abi.
21:15Başında ip var abi.
21:16Tabi orada ip var.
21:17Balıkların ses çıkıyor.
21:18Tabi.
21:19Evet.
21:20Şimdi oldu.
21:21Balığın sesini ilk defa duydum biliyor musunuz hayatımda?
21:22Şimdi a çekimimiz bitti.
21:29Buradaki olay nedir Yasin abi?
21:31Bunları yemek. En tatlı kısmı Çıldır Gölü'nden nasibimizi aldık.
21:35Şimdi balıklarımızı kovamıza dolduruyoruz.
21:38Ve...
21:40Birazdan kızartıp kızgın yağda pişirip bu balıkları afiyetle yiyeceğiz.
21:44Kızartarak mı yiyeceğiz?
21:45Tabii ki. Bunun olayı o.
21:47Hadi gidelim. Nasipliyiz nasipli.
22:00Dünyanın tadı Çıldır Gölü'nde.
22:13Atımızı bağladık. Bahtanyesini örttük. Korunma altına aldık.
22:17Şimdi yakaladığımız balıkları afiyetle yemenin zamanı geldi.
22:20Kurtuluş Bey'in ailesinin çok güzel bir aile restoranı, balıkçı restoranı var.
22:24Akçakale'de Çıldır Gölü'nün yanı başında.
22:26Hoş geldiniz efendim. Nasıl yakaladınız bunları?
22:30Nasıl yakaladık?
22:32Onu da programda izleyeceksiniz.
22:34Evet.
22:35Kurtuluş Bey'in babası.
22:36Babası.
22:37Turhan Bey.
22:38Evet efendim doğrudur.
22:39Balıkları yakalaması bizden, pişirmesi sizden.
22:41Tabii. Buyurun efendim. Buyurun.
22:43Hadi restoranımıza gidiyoruz. Çok güzel bir aile restoranları var.
22:45Yağımız kızdı. Sacda pişiriyoruz efendim.
22:59Çıldır Gölü'nün o balıklarını.
23:01Evet. Afiyet şekerlerine geçtim.
23:06Gözlüm gözlüm.
23:08O zaman biz sofraya geçiyoruz.
23:10Tamam efendim.
23:11İçeride balıklarımızı bekliyoruz.
23:12Gördüğünüz gibi balıklar şu anda kızarmak üzere.
23:14Siz sofraya geçin. 10 dakika sonra size sunum yapacağız.
23:17Sofrada buluşuruz.
23:18Tamam efendim.
23:33Turhan Bey ellerine sağlık.
23:34Afiyet olsun efendim.
23:35Harika bir sofra oldu.
23:37Çıldır Gölü'nden tuttuğumuz balıklarla beraber
23:41buranın turşusu, salatası,
23:44işte Çıldır Gölü'ne has, özel sarı balık, sazan deriz.
23:48Bu da diğer kefalı sulu okka.
23:50Sarı balıkta pek fazla kılçık olmadığından dolayı
23:54buranın en meşhur balığıdır.
23:56Tavuk, balık, kelle bunlar yenir elle demişler.
23:58Eyvallah. Aynen öyle.
23:59Şöyle bir parça alacağım.
24:00O kılçıklı olan.
24:02Bu kendi tuttuğum balık. Benim tuttuğum balık.
24:04O da yok. Yut gitsin hiç.
24:06Terasik yok.
24:07Yut yut gitsin.
24:10Turhan Amca bu ne güzel bir balık böyle.
24:12Balık o buz gibi suda. Çok güzel yağlanmış.
24:15Su temiz.
24:16Hem balığın yağlanmasına vesile oluyor.
24:18Hem temiz olduğu için çok da lezzetli.
24:20Bu da buranın sarı balığı.
24:23Hemen bir parça da bundan alacağım.
24:25Şöyle bir parça da sarı balığı tadına bakalım.
24:27Buranın en meşhur balığı buymuş.
24:30Afiyet olsun.
24:32Afiyetle böyle ciğer gibi bir tadı var.
24:34Aynen öyle. Çok güzel bir tadı oluyor.
24:36Lezzeti çok var.
24:37Bayıldım bayıldım.
24:38Teşekkürler. Şimdi ekip arkadaşlarımla beraber biz bu güzel balıkları yiyeceğiz.
24:41Ardından devam edeceğiz. Dünyanın tadını çıldırdan çıkarmaya.
24:56Ekrem'lerin en tatlı parçası.
24:58Ekrem'lerin en tatlı programı.
25:00Dünyanın tadında karsın birbirinden lezzetli.
25:02Tariflerini evlerinizde getirmeye devam ediyoruz.
25:05Nurten Hanım'la beraber hüngel değil.
25:07Hangel.
25:08Hangel yapıyoruz efendim.
25:09Yöresel şivesiyle hangel.
25:11Evet.
25:12Nedir hangel? Malzemeleri nedir?
25:14Malzemelerimiz...
25:15Hatta böyle hangel diye de denmiyor.
25:17Biraz gırtlaktan söylemek gerekiyor.
25:18Evet.
25:19Hangel.
25:20Normalde hani böyle hüngel derler. Çok bilmeyenler ama yöresel diliyle hangel.
25:24Öncelikle hamuru yapacağız.
25:26Hamur için unumuz var.
25:27Evet.
25:28Tuzumuz var.
25:29Yumurta ve su.
25:30Bu kadar.
25:31Tamam bu kadar.
25:32Ürünler yani ana malzemeleri hamurun bunlar.
25:34Normal, klasik yapılan hamur.
25:36Hemen başlıyoruz hamurumuzu yorarak.
25:38Unumuz var iki kase.
25:40Bir buçuk yemek kaşığı kadar tuz ekliyoruz.
25:44Bir tane yumurtamız var.
25:46Ortalama buna bir su bardağı kadar su eklememiz yeterli olacaktır.
25:53Tabii ki az geldiği sürece tekrar su ekleyerek.
25:56Biraz hamuru sert bir hamur olacak.
25:58Bu bizim ana yemeklerimizden birisidir.
26:01Mantı ve hangel.
26:03Kars yöresine ait.
26:05Üzerinde tereyağı var. Kars tereyağı, soğan, sarımsaklı yoğurt.
26:09Yani tamamen herkesin çok rahatlıkla yiyebileceği sağlıklı bir menüdür.
26:14Mevsimi var mı?
26:15Hiçbir mevsim yok.
26:17Yaz, kış?
26:18Her mevsim yeriz evet.
26:22Bu bezenin yaptıktan sonra böyle bir sert hamur olduğu için.
26:25Yavaş, şimdi hamur kıvama geldi. Artık ele yapışmıyor.
26:28Bu aşamada bezeyi ayıracağız.
26:30Tabii.
26:31Bunu böyle iki beze halinde şöyle bezeleyip biraz dinlenmeye bırakacağız.
26:36Bir 5 dakika falan dinlense.
26:38Hani açılması kolay olsun diye.
26:44Hangelimizin bezesi dinlendi.
26:47Evet. Şimdi bunu açmaya başlayacağız.
26:53Önce merdane ile.
26:54Önce merdane ile.
26:55Tabii hamur sert olduğu için biraz açılması zor bir hamur.
27:04Şimdi oklavaya geçiyoruz.
27:06Evet. Oklavayla bunu güzelce.
27:09Bir de ince açıyoruz. Bizim en büyük özelliğimiz de hangeli de mantıyı da ince açmamız.
27:15Çok kalın hamur olunca yemmesi çok keyifli olmuyor.
27:18O nedenden dolayı evet hamurunu ince açıyoruz.
27:21Tüm dünyayı, tüm Türkiye'yi Kars'a bekliyoruz.
27:25Herkesi bekliyoruz. Yaz, kış. 4 mevsim çok güzel bir şehir.
27:28Havası soğuk ama İstanbul sıcak efendim.
27:30Şehrimiz soğuk ama insanlarımız sıcak.
27:32Misafirperver.
27:34Uçaktan indiğim zaman kameramanıma ilk dediğim şey şuydu.
27:38Erdal, burada güneş ısıtmıyor.
27:40Evet.
27:41Hava güneşli ama soğuk.
27:43Ama Kars'a da kar yakışıyor.
27:45Bu kadar incecik mi?
27:47Bu kadar açtım.
27:48Baklarım hamuru gibi oldu neredeyse.
27:49Diyorum ya ince biz ince açıyoruz.
27:51Kalın olunca suya girince böyle bir kalın bir hamur oluyor.
27:54Çok lezzetli olmuyor.
28:06Şimdi keseceğiz.
28:07Evet.
28:08Oklavaya doladık.
28:09Evet.
28:10Önce şöyle iki.
28:11Bakın, bakın, bakın.
28:15Bizim hanımlarımız her şeyin pratiğini bulurlar.
28:20Bunu böyle alıyoruz tepsiye.
28:22Bakın çok pratik.
28:23Evet, güzel tepsiye alıp yapışmıyorlar.
28:25Yok, asıl yapışmaz bunlar.
28:26Sert hamur.
28:27Hünger hamurlarımız hazır.
28:29Bunların gazlenmesi lazım.
28:30Bir 5-10 dakika.
28:31Evet.
28:32Hünger hamurlarımızı buraya bırakıyoruz.
28:34Ve şimdi biz sosunu hazırlıyoruz.
28:36Evet, evet.
28:37Karamelize soğan yapacağız.
28:38Tereyağlı efendim.
28:39Evet.
28:40Kars tereyağı.
28:41Evet, Kars tereyağı.
28:42Gösterelim mi?
28:43Evet.
28:44Bu bizim Kars'ımıza özgür tereyağı.
28:46Köylerde ve yaylalardaki hayvanlardan elde ettiğimiz köy tereyağıdır.
28:50Kars'ın tereyağı meşhurdur zaten.
28:52Hazır.
28:53Tereyağı kullanmıyoruz efendim.
28:54Evet, evet.
28:56Şöyle.
28:57Bol.
28:58250 gram kadar.
29:00Bir tane de soğanı.
29:01Şöyle büyük bir baş soğan.
29:03Evet.
29:04İnce ince doğruyoruz.
29:05Evet.
29:08Soğanımızı da doğradık.
29:09Hemen tereyağımızı ocağımıza alıyoruz.
29:12Kokuların güzelliği gelmeye başladı.
29:14Cozur cozur.
29:17Evet.
29:18Şimdi soğanları ekliyoruz.
29:19Soğanları ekliyoruz.
29:20Sadece tereyağı mı?
29:21Evet, tereyağı.
29:29Köpük köpük tereyağlarının içerisinde soğanlarımız karamelize olurken bir taraftan da hıngerlerimizi haşlıyoruz.
29:35Ortalama.
29:36Böyle 3 tatlı kaşığı kadar tuz ekledim.
29:41Bir taraftan karıştırıyoruz.
29:42Bir taraftan atıyoruz.
29:43Tek tek.
29:44Evet.
29:45Küp noktası.
29:46Evet.
29:47Şöyle biraz havalandıralım.
29:51Havalandıra havalandıra atıyoruz tek tek.
29:56Bir taraftan da soğanları kontrol ediyoruz.
29:57Karıştırıyoruz.
29:58Yakmayacağız.
29:59Karamelize yapıyoruz.
30:00Karamelize yapıyoruz.
30:02Bir taraftan da soğanları kontrol ediyoruz.
30:04Karıştırıyoruz.
30:05Yakmayacağız.
30:06Karamelize ediyoruz.
30:08Hafif.
30:09Şöyle bir pembeleşir deriz biz öyle yöresel diliyle.
30:13Pembeleşik.
30:14Evet.
30:15Şöyle pembeleşmiş.
30:16Köpük köpük.
30:17Evet.
30:18Hamurlar kaç dakika haşlanıyor?
30:20Kaynamaya başladıktan sonra bir 5 dakika haşlansa yeterli.
30:23Yeterli.
30:31Evet.
30:32Yavaş yavaş sunumuna geçiyoruz.
30:33Başlayalım.
30:34Minik tepsimiz geldi.
30:35Tepside yenir bu.
30:36Evet.
30:37Tepside.
30:38Bunun özelliği bu.
30:39Tepside yenmez.
30:40Ortaya konur sofrada.
30:41Adet böyledir.
30:42Herkes etrafına oturur.
30:43Birlikte yerler.
30:44Şöyle altına biraz sarımsaklı veya sade yoğurt tercih edilebilir.
30:47Biz genelde orijinali bunun sarımsaklı yoğurttur.
30:49Bayılırız.
30:50Şöyle altını biraz yoğurtlayalım yapışmasın.
30:54Hangi elimiz?
30:55Hemen hemen oldu.
30:58Suyunu süzerek alıyoruz.
31:02Kars makarnası hanger.
31:07Üzerine sarımsaklı yoğurt.
31:09Böyle kat kat.
31:10Evet.
31:12Ve bol soğan.
31:13Karmenize, tereyağlı.
31:15Mis gibi koktu.
31:16Görüntü şahane.
31:17Fotoğraflarını çekeceğim ve bu tarifi yayından sonra Facebook'ta, Instagram'da paylaşacağım.
31:21Instagram adresimiz dünyayıtadıyorum.
31:24Facebook dünyanın tadı ve artık programın en güzel anı geldi.
31:28Tadına bakıyoruz.
31:30Kaşığımı aldım.
31:31Üstat, o kaşıkla değil, çatılla yenir.
31:35Aynı zamanda ben, Kars Lokantacılar Esnaf Odası Subutay Kılıç.
31:39Mikrofonu ben size vereyim.
31:41Evet, mikrofonu ben tutayım, siz afiyet şekeri olsun.
31:50Lokum gibi abi.
31:51Müthiş bir tadı olur.
31:52Elinize sağlık Nurten Hanım.
31:54Ağzı da eriyip gidiyor.
31:55Aynen öyle.
31:56Ne varsa eskilerde var.
31:57Eskilerin makarnası, Karslıların makarnası.
32:00Karslıların makarnası, Karslıların hengeli.
32:11Kars'ın şehir merkezinde konaklamış olduğumuz otelin, Olga'nın köy kahvaltısı meşhur.
32:16Biz de şimdi kahvaltıya özel kete yapacağız.
32:19Kars ketesi.
32:20Nasıl yapılır Kars ketesi?
32:21Un, süt, su, maya.
32:24Şimdi başlayalım.
32:25Hadi başlayalım.
32:26Hamurumuzu yoğuralım.
32:27Sütle yoğuruyoruz, yumuşak olsun diye.
32:29Mayamızı ekliyoruz.
32:31Üzerine biraz su ve tereyağı, eritilmiş tereyağı.
32:37Bir tutam da tuz.
32:38Nasıl olur?
32:39Hamurun kıvamı yumuşak mı olacak?
32:40Yumuşak.
32:41Kulak memesi kıvamında dediğimiz yumuşaklıkta bir hamur yoğuracağız.
32:45Ondan sonra da dinlenmeye bırakalım.
32:47Maya lazım.
32:52Hamurumuz yoğruldu.
32:53Sebriye Hanım'ın eli çok hızlı.
32:542 dakika sürmedi bile.
32:55Hemen bu hamurun mayalanmaya bırakıyoruz.
32:57Hamurumuz güzelce mayalansın.
32:58Biz de bu arada içini hazırlayacağız.
33:00Bakalım içinde ne kullanıyoruz?
33:01Eritilmiş tereyağımız.
33:02Eritilmiş tereyağı.
33:03Evet.
33:04Bir miktarda tuz katalım.
33:06Bunu isteyen tatlı da yapabilir.
33:08Tatlı da yenir ketemiz.
33:10Biz tuzlu yapalım.
33:14Yine un koyduk.
33:15Un koyduk.
33:17Çok ilginç.
33:18Şaşkınlıkla sizi izliyorum.
33:20Hamurla ketenin içi aynı olması lazım.
33:22Bol tereyağlı bir hamur yapıyoruz.
33:24Hamurun içine hamur koyacağız.
33:26Aynen.
33:28İçimiz de hazır.
33:29Şimdi önceden mayaladığımız hamurumuzu alalım.
33:31Ve açmaya başlayalım.
33:35Mayalanmış hamurumuzu açıyoruz.
33:39Kars ketesi yapıyoruz efendim.
33:40Kars ketesi.
33:41Bol tereyağlı.
33:50Hamurumuzu açtık.
33:51Tekrar yağlıyoruz.
33:52Başlayalım tereyağla.
33:53Tekrar tereyağlıyoruz.
34:02Şöyle katlıyoruz.
34:06Tekrar yağlıyoruz.
34:07Tekrar katlıyoruz.
34:09Tekrar yağlıyoruz.
34:11Vay maşallah.
34:12Özelliği bol yağlı olması.
34:14Ama tereyağlı.
34:16Şimdi hazırladığımız içimiz.
34:18Tereyağlı hamurumuzu.
34:20Bu da hazırladığımız içimiz.
34:21Evet.
34:22Tereyağlı bir hamur yapmıştık az önce.
34:24O içimizi koyuyoruz arasına.
34:26Etrafını tatladık.
34:28Boşa haline getirdik.
34:35İç yerleşsin diye.
34:36Öyle yapmamız gerekiyor.
34:38Elimizle yayıyoruz.
34:39Evet.
34:40Yaymaya başladı.
34:41Vay maşallah.
34:43Şimdi oklavayla açıyoruz.
34:45Parmağımızla şeklini veriyoruz.
34:48Bu da deseni.
34:49Üzerine de yumurta sarısı.
34:51Aynı tırnaklı ekmek gibi oldu.
34:53Önce parmağımızla sonra çıtalı şekil veriyoruz.
34:56Bir iki yerden de böyle.
34:58Çasalımızın sapıyla.
35:00Şişmesin diye.
35:01Şahane oldu.
35:02Tepsimiz de geldi.
35:04Biraz altına yağ sürelim.
35:06Tepsinin altını yağlıyoruz.
35:09Tepsimizi aldık.
35:10Üzerine de yumurta sarısı.
35:32Şimdi yumurtayı da sürüyoruz.
35:35Şimdi yumurtayı da sürdükten sonra
35:37sarısını sadece.
35:39Dinlenmeye bırakalım.
35:41Tekrar dinlenecek.
35:4210-15 dakika sonra.
35:43Biraz daha mayalansın.
35:44Evet.
35:45Pişmeye bırakacağız.
35:46Kaç dakikada, kaç derece pişecek?
35:4815-20 dakika.
35:49Biz davul sobanı pişiriyoruz.
35:51Evet.
35:52En doğalıyla.
36:05Kars ketemiz artık pişti.
36:07Ve fırından çıkarıyoruz.
36:09Of, of, of.
36:11Şu görüntüye bakın.
36:12Balon gibi şişmiş.
36:13Çok güzel şişmiş.
36:15Vay, vay, vay, vay, vay.
36:17Bol tereyağlı Kars ketesi.
36:19Hiç yapışmamış.
36:21Arkası, önü.
36:22Mükemmel pişmiş ve kat kat.
36:24Güzel hamur her zaman güzel pişer.
36:26Kabarır.
36:27Güzel hamur güzel kabarır.
36:28Soğuduktan böyle senir.
36:30O zaman yemeğimiz pişer.
36:33O zaman yemeğe hazır olur.
36:35Soğumasını deneyebilir miyiz?
36:36Hadi bahçe komportörüne bakalım.
36:43Oy, oy, oy, kat kat.
36:45İçi dışı tereyağlı.
36:47Kars'ın meşhur ketesi.
36:49Oy, oy, oy, oy, oy.
36:51Efendim şu güzelliğe bir bakın.
36:53Ben daha fazla bakamayacağım.
36:55Tadına bakıyorum.
36:58Mükemmel olmuş efendim.
37:00Mükemmel olmuş.
37:01Bol tereyağlı.
37:03Damakları çatlatan bir lezzet.
37:05Kahvaltımıza keteyle başlıyoruz.
37:07Kars kaşarıyla, çeçil peyniriyle,
37:09pişisiyle, helvasıyla,
37:11daha neler neler.
37:13Organik köy kahvaltısına devam edeceğiz.
37:15Dünyanın tadı Kars'tan devam ediyor.
37:28Rehberimiz Subutay Bey'le beraber
37:30havaya kararttık ama Kars'ın lezzetlerini bitiremedik.
37:33Şimdi akşam yemeğimizi yiyeceğiz.
37:35Evet efendim, akşam yemeği pitimizi yiyeceğiz.
37:37Mağaramız şahane.
37:39Arkada Kars Kalesi.
37:41Kars'ın kalemiz, evet.
37:43Senet Kars'ımız, Gazi Kars'ımız.
37:45Şehitler Diyarı.
37:47Gerçekten tarihi.
37:49Eski Rus evleri.
37:51Tarihi bir Rus evinin içerisinde yiyeceğiz pitimizi.
37:53Hadi gelin.
37:55Hoş geldiniz.
37:57Hoş bulduk.
37:59Ve artık merakla beklediğimiz
38:01Kars'ın o meşhur lezzeti.
38:03Efendim, hoş geldiniz.
38:05Kars'ın o meşhur lezzeti, pitimizi.
38:07Anlatmadan önce size ilk başta
38:09Kars'ın dağlarından topladığımız,
38:11Kars'ta yetişen şifalı ve doğal odlardan olan
38:13kış çayımıza efendim ikram edeyim.
38:15Sobada pişiyor efendim.
38:17Evet efendim, sobada, özellikle zaten efendim
38:19sobada pişmesi lazım bunun.
38:21Evet efendim, uzun süre kaynaması lazım.
38:23Bilginiz olsun.
38:25Şöyle çayın rengine de bakabilirsiniz efendim.
38:27Bakın Kars'ta bir restorana girer girmez
38:29ilk olarak size ikram edilen, ücretsiz değil mi bu?
38:31Evet efendim, ücretsiz bir şekilde Kars'ın
38:33dağlarından toplanmış şifalı ve yöresel
38:35odlardan olan kış çayımız efendim.
38:37Tarçın kokuyor.
38:39Karanfil kokuyor.
38:41Evet efendim, karanfil, kekik, tarçın.
38:43Bayağı bu otumuz var efendim şifalı olarak.
38:45Hemen tadına bakarak.
38:47Kuş burnumuz var. İçine katıyoruz bunu, dağlardan toplarız.
38:49Özellikle dediğim gibi
38:51bunu daha siz yeni yeni Kars'ın
38:53güzel güzel şeylerini daha da keşfedeceğiz inşallah.
38:55Güzel restoranlarımızda.
38:57Bütün Türkiye'yi ve dünyayı
38:59tekrar Kars'a bekliyoruz.
39:01Enfes, ortam şahane.
39:03Lezzetler şahane. Sizler sayesinde efendim.
39:05Kadir Bey'i izliyoruz. Pit'i nedir?
39:07Efendim şimdi size pit'i şöyle anlatayım.
39:09İlk başta hocam pişinin
39:11pit'inin nohutundan bahsedeyim efendim.
39:13Pit'inin nohutu kesinlikle
39:15pit'iyle beraber pişmiyor hocam, haşlanmıyor.
39:17Pit'imizin eti efendim, zerdeçallı
39:19suyuyla beraber uzun bir süre.
39:213-3.5 saat civarı. Kuzu ve incik.
39:23Kuzunun incik kısmından ama özellikle
39:25Kars kuzusu olması lazım. İncik zerdeçallı
39:27zerdeçallı suyla beraber 3.5-4
39:29saat. O yüzden nohutumuzu
39:31zerdeçallı su ve incikle beraber haşlamıyoruz.
39:33Çünkü evet efendim. Yoksa nohutumuz
39:35bayağı bir yumuşar, bayağı bir dağılır. O zaman da
39:37nohutun içinde biraz diri kalması lazım pit'in içinde.
39:39Bilginiz olsun. Hazırlıklarımız haşlanmış nohut.
39:41Haşlanmış nohut. Haşlanmış incik.
39:43Ayrı ayrı haşlanır ikisi. İzliyoruz.
39:45İlk başta efendim. Elimizdeki hocam bu
39:47kupa ama şöyle yeni çıkan cam
39:49kupalardan çok farklı bu. Bunu fırına
39:51atsanız bile bunlar hiçbir şekilde yanmıyor.
39:53Eskimiyor. Yıllardır da hocam bizim köy evlerimizde
39:55yayalarımızda her şekilde
39:57her zaman kullandığımız özel
39:59hem bardak olarak hem yemek tabu olarak kullandığımız
40:01her işimize yarayan efendim kupalarımız.
40:03Çok ilginç. Sonunda ilginç. Burada
40:05bir şey eklemek istiyorum ustama.
40:07Bunu doldurduktan sonra
40:09şunları fırınların üzerine koyarız.
40:11Orada çay demalar gibi bunlar orada
40:13demalar. Ondan sonra servise başlarız.
40:15Biz öyle yapacağız bugün. Eski usüllerle.
40:17Aynen. Tekrar alıp oraya bırakacağız inşallah.
40:19Şimdi efendim ilk öncelikle
40:21kupamızı alıyoruz.
40:23İlk başta efendim. Haşlanmış kuzu inciğimizi
40:25efendim.
40:27Kupamızın içine koyduktan sonra
40:29sonrasında efendim nohutumuzu ilave ediyoruz.
40:31Nohutumuzu genelde
40:33müşterilerimiz ve herkes kendi isteğine
40:35göre. Suyunu daha çok sevenler de oluyor.
40:37Biz genelde 3-4 kaşıktan
40:39fazlasına gitmiyoruz efendim. Nohutumuzu
40:41etimizi birleştirdikten sonra zerdeçallı
40:43suyunu efendim ekliyoruz. Piti incik mi demek?
40:45Evet piti incik. Biz aynı zamanda
40:47incikle yapıldığı için biz piti, piti bozbaş
40:49ve incik diyoruz efendim etine.
40:51Şimdi de incikle beraber
40:53haşlanmış zerdeçallı suyunu
40:55ilave yapıyoruz efendim.
40:57Suyunu biraz daha fazla koymanızı tavsiye ediyorum.
40:59Biz de öyle yapıyoruz. Çünkü pitinin
41:01suyu baya bir güzel. Evet efendim.
41:03Etlerin kolajenleri. Şöyle etlerimizin
41:05etlerimizin şurasını da gösterebilirseniz. Şurasını da
41:07kırdığımız için suyun içine iliği tamamen
41:09akıyor hocam. Bilginiz olsun efendim.
41:11Tamamen evet şifa. Bir nevi şifa efendim.
41:13Hani biz normalde afiyet olsun
41:15diye şifa olsun diyoruz.
41:17Suyumuzu da ekledikten sonra.
41:19Şu anda pitimiz
41:21piti ve piti bozbaşımız efendim servise
41:23hazır. Bilginiz olsun.
41:25Şimdi efendim bunu sobanın üzerine
41:27aldıktan sonra bu sobamızın üzerine
41:29sıcaklığını kaybetmeden biz de o sırada
41:31pitimizin piti yufkasıyla
41:33beraber sunumunu hazırlıyoruz efendim.
41:35Tamam. Lavaşımız efendim.
41:37Piti bozbaşımızı şöyle
41:39ekmeği genelde müşterimlerimizin
41:41hani misafirlerimizin daha doğrusu
41:43efendim. İsteklerin arzularına göre katıyoruz
41:45ama biz ideal olan kadar.
41:47Normalde ideal olan kadar efendim. Şöyle birazcık
41:49ekmeğimizi piti tabağımızın içine
41:51efendim ufak ufak ufalıyoruz
41:53efendim. Evet bu arada sunumunu yapıyoruz.
41:55Evet efendim. Öncelikle
41:57pitimizin ilk başta suyunu şöyle
41:59üzerine
42:01süzüyoruz. Yufkamızın üzerine şöyle süseriz efendim.
42:03Şöyle güzel
42:05bir şekilde suyunu tamamen süzdükten sonra
42:07efendim. Pitimiz şöyle nohutuyla
42:09beraber efendim. Kalır. Evet
42:11kalır. Sonrasında efendim pitimiz
42:13şöyle ezililerek
42:15ekmeği şöyle. Üzerinde çalı su ve
42:17pite ekmeğimiz efendim. Şöyle ezililerek
42:19ilk başta dilerseniz şöyle servis edilir.
42:21Bu yenilik bitirdik. Çorba
42:23niyetine bunu önce kullanabilirsiniz.
42:25Çorba ara sıcak niyetine
42:27öncelikle bunu efendim kullanabilirsiniz.
42:29Dilerseniz efendim hiçbir şekilde dokunmadan
42:31suyunu tekrar süzdükten sonra sonrasında
42:33nohutu ilave edilir efendim.
42:35Yine inciğimiz
42:37tasına konulur. Nohutu ezilir efendim
42:39birazcık.
42:41Bir tane farklı yeme şekli var.
42:43İki tane farklı yeme şekli var. Ben onu tek
42:45sonunda sizlere göstermek istedim.
42:47Kıvamca pişmiş ki
42:49kemikten ayrılıp gidiyor.
42:51Gördüğünüz gibi.
42:53Lokum gibi eti vardır efendim.
42:55Ağızda dağılan bir kıvama gelene
42:57kadar pişer.
42:59Bilginiz olsun.
43:03Ve
43:05artık tadına bakıyorum izninizle.
43:07Evet buyrun afiyet şekeri olsun inşallah.
43:09Bıçak kullanmayacağız.
43:11Evet efendim.
43:13Çatalla koparırsanız.
43:15Bakın eti böldük.
43:17Ekmeğiyle şöyle etiyle
43:19beraber aldım.
43:21Böyle mi inir? Afiyet şekeri olsun.
43:23Karslı gibi yiyelim.
43:25Afiyet olsun.
43:27Ben sizi alkışlıyorum.
43:29Mükemmel olmuş. Bu yemeği yemeden
43:31eğer Kars'a dönerseniz Kars geziniz
43:33yarım kalır diyorum. Kars gezmeye,
43:35lezzetlerle beraber keşfetmeye devam edeceğiz.
43:37Dünyanın tadı Kars'ta.