• hace 2 horas
Transcripción
00:00¡Vean quién está en la cocina hoy de buen día, señoras y señores!
00:04¡Karol Uribe!
00:06¡No es Karol, es Karol!
00:07Bueno, y yo solo me puse esto porque la voy a sostener un recipiente, en realidad.
00:12¡No! Puedes hacer muchas cosas.
00:14Son mis sous-chefs. Ya te dije que hoy estás aquí para colaborarme en la preparación de este súper platillo.
00:19Muchas gracias, Karol, pero lo que vas a hacer es un nido de pollo.
00:22Es un nido de pollo.
00:24Es una base de puré de papa que lo podemos hacer desde lo más sencillo hasta lo más complejo y delicioso.
00:29Eso es un tema de gusto.
00:31Y encima de ese nido de pollo, que ahora les voy a enseñar cómo montarlo,
00:34vamos a poner un pollito con un montón de vegetales.
00:40¿Y por qué? Porque les he comentado ahora, antes de que entráramos,
00:42que es importante que en el plato siempre se luzca un arcoíris.
00:46¿Por qué? Por la variedad de colores.
00:49¿Qué quiere decir con todo esto?
00:50Que cada nutriente lo aporta un vegetal o una legumbre huertaliza distinta.
00:56¿Verdad? Así que vean los colores.
00:58Estoy entusiasmada porque uno a veces dice, ¿cómo hago el pollo?
01:01¿Qué pereza comérmelo igual? Bueno, así.
01:03Mira, lo primero que hice fue el puré porque es lo que toma más tiempo.
01:06Yo me adelanté un poquito y aquí ya traigo la papa que está en agua.
01:11La puse en agua fría desde el principio con una cucharada de sal saliendo una vez la papa.
01:16Y la corté, la pelé y la corté en trozos iguales.
01:18¿Para qué? Para que se me cocine de forma uniforme.
01:21Ahora me vengo para acá. Yo ya esto lo tengo cocinado 20, 25 minutos
01:25hasta que ustedes inserten un tenedor en la papa y entre perfectamente.
01:29Esta es la gracia.
01:30Ahora, ¿cómo darle sabor a esta papa?
01:32Ustedes deciden. Repito, es todo absolutamente opcional.
01:35La leche me parece excelente porque humecta la papa.
01:38Entonces, los ingredientes ahora se los van a leer más adelante.
01:41Yo pongo unos 75 mililitros.
01:43Ahí tengo un poquito más por si me hace falta para que no quede seco.
01:46Y de una vez voy con unos 20 gramos de mantequilla, ¿ok?
01:51Y yo le pongo queso crema.
01:54Una cucharada de queso crema.
01:56Sí, esto es súper cremoso. Puede ser natilla también.
01:59Queda delicioso.
02:00Entonces, y aquí tengo un poquito de cebollino que ahorita les explico para qué.
02:04Entonces, lo que hacemos es majarlo con un tenedor, con un majador de papa.
02:07Entonces, lo que buscamos es esto, que la papa quede suavecita.
02:10Que quede trabajable. ¿Ya podemos apagar?
02:12Bueno, ya se apagó.
02:13Que quede trabajable y entonces lo que buscamos es que quede lo más lisita posible
02:20porque como vamos a hacer un nido, necesito que pase por la manga pastelera
02:25o la bolsa de guardar alimentos muy bien.
02:28Sí, que se me quede pegado ningún trocito y que se vea lo más elegante posible.
02:33Vean que se vea como bastante cremosito.
02:37Súper cremosito. ¿Ya vieron que no le puse sal? Porque ya el agua está salada.
02:40Ustedes después refuerzan sazón si necesitan, ¿verdad?
02:42Eso te iba a preguntar yo por la sal, pero ya lo dijiste.
02:44Es que el agua está salada.
02:45A mí me da siempre, yo soy muy reservada con el tema de los condimentos.
02:49Es mejor que falte un poquito y reforzar después a que se nos pase de sal,
02:54que eso es una torta.
02:55Ahora sí, vean.
02:57¿Viene su chef? ¿Viene en escena?
03:00¿Listo?
03:04¿Listo?
03:05Vean, esto lo podemos hacer de otra manera.
03:07No lo necesitan hacer así.
03:08Podemos hacerlo con una paleta que lo vamos a enseñar a hacer ahora
03:11o con una bolsa de guardar alimentos o manga pastelera si tienen.
03:15Lo que necesitamos es que la punta de la bolsa quede abajo.
03:18Así que señora, hágame el favor.
03:20Vamos a pasar el puré, una parte del puré.
03:25¿Lista?
03:26Voy a abrir, abríme.
03:27Y vamos a pasar, cuidado tus dedos.
03:29Y lo vamos a empujar.
03:30Voy a dejar otro poquito ahí porque vamos a hacer uno normal también
03:33para que la gente sepa que no necesita esta técnica,
03:35pero si la pueden hacer porque no es súper fácil.
03:37Muy bien.
03:38Entonces, ojo.
03:39Vamos a dejarlo aquí.
03:40Yo voy a parar aquí para que no se me enfríe y voy a empezar a hacer el pollo.
03:42Entonces, vean lo que ocupamos.
03:44Ocupamos que el puré quede bien acomodado
03:46y ahorita vamos a cortar con la tijera una punta.
03:48Excelente.
03:49Y después vamos a armar esta belleza.
03:51La salsa.
03:52Vamos a ver.
03:53Yo aquí ya tengo precalentando una sartén con buen espacio
03:56y vamos a agregar un poco de mantequilla, 20 gramos,
04:00con un chorrito de aceite.
04:02Esto para que la mantequilla no se me oscurezca mucho.
04:06Vamos a dejar que esto derrita y ahora sí.
04:08A mí esto es lo que me encanta de este platillo.
04:11Si bien, si les dije que eran unos 250 gramos de pollo,
04:14pareciera que es poquito.
04:15La receta esta es para dos personas.
04:16Pueden hacer la cantidad que ustedes quieran.
04:18¿Qué es lo que resalta y le da un montón de volumen?
04:21Por supuesto, los vegetales.
04:22Entonces, yo aquí tengo cebolla, zanahoria, chile dulce.
04:26El secreto, cortarlo en este platillo, cortarlo bien, bien, bien finito.
04:30¿Para qué?
04:31Es un platillo muy visual.
04:32Lo que queremos es que sí es un nido que se luzca en su totalidad.
04:36Entonces, vamos a dejar que esto se derrita.
04:39Un pedacito, mira.
04:40Ahí está.
04:41¡Qué rico!
04:42Huele ya, ya huele rico, ¿verdad?
04:44Esto por aquí.
04:46Ahí está, mira.
04:47Entonces, va todo esto.
04:48Sí, todo.
04:49¿Sabes qué voy a hacer?
04:50Dale.
04:51Voy a ver si en redes sociales tienen consulta.
04:53Claro, buenísimo.
04:54Aristol de esta receta.
04:55Y sobre todo, es importante, delgadito y que sofría.
05:01La gente dice, uy, a mí no me gusta mucho el chile dulce, la zanahoria o la cebollita.
05:05Vean, cuando lo hacen con este corte, que se llama corte brunoise,
05:09que es el corte más finito de los vegetales, no se sienten.
05:13En boca, pero el sabor en platillo es espectacular, porque se cristaliza, se vuelve súper sutil.
05:20Me da la impresión de que infla un poco más el ingrediente.
05:22Ah, no, vas a ver, claro.
05:23Entonces, yo siempre empiezo con los vegetales que son más duros, como estos.
05:26Después vamos a agregar.
05:27Esto es súper opcional.
05:29Esto sí me parece que es importante, primero por los colores y los nutrientes.
05:33Ya, si lo quieren hacer todavía, resaltarlo mucho más, yo traje unos honguitos que los partí en cuartos.
05:40Esto fue lo que hice, agarré unos seis honguitos y los partí en cuartos,
05:44y tengo media lata o una lata pequeña de maíz dulce y un diente de ajo, ¿ok?
05:50Todo esto se pone una vez que esto empieza a cristalizar, ¿ok?
05:54Entonces, ¿qué necesitamos?
05:56Una vez que esto está ya suavecito, vamos a agregar los hongos.
06:00Ay, Karol, no sabes el mix que nos están poniendo buenísimo.
06:04Yo siento que ahorita ya, ya, ya pasa el porción, son por aquí.
06:07¿Ya casi?
06:08Sí, oiga.
06:09Por supuesto, me recastas.
06:10Ahorita, yo siento que ya.
06:11Vea, Karol, que si se puede reemplazar por papa, por yuca, la papa.
06:16Claro.
06:17Aquí, Milena Garita, me parece súper válido.
06:19Delicioso, por yuca, por camote.
06:21O sea, en realidad es un tema de gusto y que tenga, que sea denso, que lo que vayan a utilizar sea denso.
06:29A mí me gusta majar siempre la papa porque no la cuelo o no la proceso porque se vuelve muy gomosa.
06:37Bueno, alguien pregunta que si la papa deshidratada o de paquete se puede.
06:42Se puede.
06:43La realidad es que la papa sigue arriba, chiquillas.
06:45Sigue al alza la papa, qué barbaridad.
06:47Totalmente, totalmente se puede.
06:49El de la canasta básica.
06:50Vean, voy a meter aquí el pollo porque ustedes saben que en televisión hay que correr.
06:53Exacto.
06:54Así que vamos a quitar, vamos a poner de una vez el pollo y el maíz dulce.
06:58¿Ok?
06:59Y esto lo que necesitamos es que se cocine.
07:01Vamos a dejarlo aquí.
07:02Yo voy a ir montando la base del puré.
07:04Mientras dejamos, vamos a poner esto a todo fuego.
07:06Dele, dele.
07:07Vean qué bien lo que decimos y están ustedes viendo en pantalla.
07:10Tanto los hongos como el maíz dulce son ingredientes opcionales.
07:14Si ustedes no los tienen a la cena, entonces los ponen y ya.
07:16El sabor se mantiene también delicioso.
07:18¿Vera, Karen?
07:19Y si tienen un pedacito de lo que sea, que le sobra un pedacito de coliflor, un poco de zucchini, adelante.
07:23Esto lo que, la gracia es que haya color en su plato.
07:26¿Ok?
07:27Vamos a empezar a montar.
07:30Yo aquí tengo la crema dulce, que también puede ser, esto es obviamente lo que le da cremosidad al pollo.
07:36Puede ser también leche y le ponen una cucharada de almidón de maíz.
07:40Y mezclan.
07:41Y entonces lo ponen.
07:42Entonces sale mucho más cómodo que la crema dulce.
07:45Ok.
07:46Excelente.
07:47Vamos a ver.
07:48Vamos a cortar.
07:49Este toquecillo, quiero que lo veamos bien.
07:51Lo único que se vieron fue cortar la punta, no pongo ni siquiera la boquilla.
07:56Entonces, lo que hacemos es, no tiene que ser tan perfecto ni nada, van a ver.
08:00Hago una base a penitas.
08:02¿Por qué?
08:03Porque aquí en el centro va todo.
08:04Entonces yo empiezo a hacer un circulito.
08:08Y lo levanto.
08:09¿Ok?
08:10Lo levanto.
08:11¿Por qué?
08:12Porque aquí adentro, no importa, ven, va el pollito.
08:14Y es normal que se desarme un poquito.
08:16¿Por qué?
08:17Porque la papa no es uniforme, la papa tiene su forma.
08:19¿Lo ven?
08:20Pero para que no crean que tiene que ser como un suspiro.
08:22Esta es una opción.
08:23Ahora, la otra opción, vamos a vaciar este aquí.
08:27Aprovechando que tenemos esto listo.
08:30Se me ganó esto, perdón.
08:32Mira por aquí, ese me hizo él.
08:34Es que me lo...
08:35¿Vean qué es la belleza?
08:36Limpia.
08:37¿Tienes esto?
08:38Yo, yo.
08:39Una cuchara, una cuchara, me tiene esto súper limpio.
08:40Yo me metí en el papel.
08:41Yo me metí en el papel.
08:42Cuchara, vean.
08:43Voy a coger un poquito más de puré, nada más.
08:45Ajá.
08:46Y listo.
08:47Mientras está ese pollito.
08:48Agarramos un poquito más de puré.
08:49Y miren, entonces con la cuchara, vean qué belleza.
08:52Es exactamente lo mismo, vean.
08:54Ajá.
08:55Nada pasa, nada del otro mundo.
08:57Queda más artesanal.
08:58Ajá.
08:59Qué lindo.
09:00Igual se ve bien.
09:01Pero igual se ve bien.
09:02Ahí tienen las dos opciones, ¿OK?
09:03Carito, mientras seguimos cocinando entonces la base del pollo, vamos a ver los ingredientes,
09:08tanto del puré como del pollo que estamos realizando.
09:11Ahí tienen ustedes.
09:12Vamos a comenzar con el pollo, su salsa.
09:14250 gramos de pechuga de pollo cortada en cuadros.
09:17Una cebolla mediana cortada en cuadritos finos.
09:20Medio chile dulce cortado en cuadritos finos.
09:22Media zanahoria cortada en cuadritos finos.
09:25Una taza de hongos cortados en cuartos.
09:28Media taza de maíz dulce escurrido.
09:31Un diente de ajo cortado finamente.
09:3320 gramos de mantequilla.
09:36Una cucharada de aceite.
09:38150 mililitros de crema dulce.
09:41Y sal y pimienta al gusto.
09:43Uy, hasta que se me hace la boca agua con solo ver esa lista de ingredientes.
09:48Que, como les dijimos, ustedes pueden jugar.
09:50Si no tienen hongo, no le ponen, etc.
09:52Y, Taisita, ¿para el puré?
09:54Vea, para el puré usted va a necesitar, ya usted vio,
09:56cuatro papas medianas, 50 ml de leche,
10:0020 gramos de mantequilla, una cucharada de queso crema
10:02y dos cucharadas de cebollino,
10:04que ya usted va a ver cómo es que el cebollino
10:06entra en escena en esta receta del nido de pollo,
10:09que en realidad es pollito que usted tenga ahí.
10:12Puré.
10:13Puede ser inclusive muslo de pollo,
10:15yo sé que usted pechuga, pero el muslo es más barato
10:17y queda más rico porque es más jugoso.
10:19Sí, es cierto.
10:20Yo soy muslo de pollo fan, prefiero, de hecho.
10:24Me gusta más.
10:25Yo también.
10:26Bueno, ahí está más o menos ya el pollito con todo.
10:29Sí, vean lo que hice.
10:30Aquí lo que hice fue poner la crema dulce
10:32y lo salpimenté,
10:34porque el pollo no estaba salpimentado,
10:36ni los vegetales tampoco.
10:37Esto necesitamos que hierva y que se cocine bien el pollito.
10:41Muy bien.
10:43Chicas, sigamos con buen día
10:45y ahorita les mostramos cómo va a quedar
10:47este hermoso y delicioso nido.
10:49Aquí no me muevo de la cocina.
10:50No, señor.
10:52Aquí montamos guardia para mostrarles ahorita,
10:54más adelante, cómo queda esta delicia.
10:56Ahí está.
10:57Señoras y señores.
10:58Tengo fila.
10:59Aquí.
11:00Es que vean.
11:02Vean la belleza.
11:03Vean, vean, vean.
11:04Vean cómo le llega a usted.
11:05Por favor.
11:06Usted nada más en el centro del puré
11:10y se coloca el pollito.
11:12Y me preguntan, ¿el cebollino?
11:15Ahí.
11:16Opcional, pero vean la belleza.
11:18Es que, a ver.
11:19¿Cómo estáis?
11:20Mira, a ver, viene.
11:21Ella quiere, ella quiere, claro.
11:24Y aquí también.
11:25Vean qué montón de porción.
11:27Ya vieron que sale, puse para dos,
11:29y al final, vean que con el montón de vegetales,
11:31cuatro personas.
11:32Rinde para todo, buen día.
11:33Vea, Carito, aquí Marta Carvajal dice,
11:35qué delicioso.
11:36Este va a ser mi almuerzo de hoy.
11:37Gracias, buen día.
11:38Excelente.
11:39Y es que se está agropeando su estilo práctico.
11:41Gracias, de verdad, Carol, por siempre.
11:43Resolverme la vida.
11:44Sí, resolverme la vida.
11:45Encantada.
11:46Ojalá me sigan en Cocinen Conmigo
11:47en todas las plataformas digitales,
11:48TikTok, Instagram, Facebook, YouTube.
11:49Sí, donde quieran.
11:50Yo la sigo.
11:51Ya tengo varias recetas guardadas.
11:52No he hecho, pero las tengo guardadas.
11:53Dos has hecho.
11:54Dos has hecho.
11:55He hecho dos, es cierto.
11:56Gracias, Carol.
11:57Encantada.
11:58Nos vemos pronto.
11:59Ahora sí.