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Estilo de vidaTranscripción
00:00Riqui, que hoy como siempre impregna la cocina con un riquísimo chifrijo, pero ¿cómo se llama el soyo?
00:06Chifrijo, por razones que te conté antes.
00:11Estos se acuerdan cuando los prohibieron decir chifrijo.
00:14Sí, exacto.
00:15Bueno, pero aquí estamos con esta versión de la receta, muy con el toque carideño.
00:19Y yo quiero, Riqui, que empecemos de una vez para ver qué lindo mágico que tiene esta.
00:23Lo lindo de este plato es que hay que prepararlo.
00:25Lo que te conté, el rabo dura como cinco o seis horas.
00:28Entonces, ahí podemos explicar cómo se hace.
00:30Tengo el raisin bean ya listo, pero vean este rabo que tenemos ya a las siete de la noche.
00:35Vean, vean, vamos a hacer el avocado, que rico.
00:39Eso.
00:40Ay, qué delicia.
00:41Aquí tenemos abocadito, pico de gallo y unos platanitos que vamos a poner al final para adornarlo del rabo de toro.
00:49Pero, ¿por qué son los rabos de toro?
00:51Eso es vacilón, el rabo de toro.
00:53Y la vaca, ¿qué?
00:54No sé, ¿y cómo sé yo de dónde proviene este rabo?
00:57¿Será un vacilón o algo histórico? ¿Quién sabe?
01:01A mí siempre me pasa por la cabeza y digo, ¿por qué dicen rabo de toro?
01:05Bueno.
01:05En Patois, axtil, y es un plato muy apetecido en Jamaica.
01:11Como esto ya está después de las horas, vamos a agarrar primero el axtil.
01:16Vamos a sacarlo acá.
01:19Y también yo puedo, creo que se puede decir a la gente, si en caso que no tienen rabo o algo ahí,
01:25tal vez una carne en salsa podría servirnos de proteína en este caso.
01:30Y tengo que preguntarte.
01:31Ajá.
01:31Bueno, obviamente no vamos a cocinar aquí el rabo, ya explicamos que dura muchísimo.
01:36Pero si lo quieren preparar en la casa, ¿lo cocinamos normalmente como lo hacemos, con los olores tradicionales?
01:41¿O hay algún toquecito tuyo secreto?
01:43Para mí sí, claro.
01:44Bueno.
01:45Primero, en primer lugar.
01:46Eso se trata.
01:47Hay que dorarlo, hay que dorarlo con un poquito de azúcar moreno.
01:50Porque la comida en el Caribe, como te digo siempre, el color es muy importante.
01:54O sí.
01:55Ese color así, marrón, bonito.
01:57¿Eso es?
01:58Sí, claro.
01:59Y al final nosotros también le incorporamos lechita de coco, chile palameño, tumillo.
02:05Y lo que es esto, el hueso, el clétero, la grasa que tiene esto, hace una bomba.
02:12Exactamente.
02:13Y son platos que la gente puede decir,
02:15No, pero eso se come cada pan.
02:17¿De sí?
02:18Un día especial, y después vas ahí, corres, haces algo y es demasiado rico.
02:23Ok.
02:23El olor de esto, amigos, vieran qué delicia.
02:26Muchas gracias.
02:27Y vamos a armarlo fácil, es práctico.
02:29Es como ya todo lo teníamos en proceso.
02:32Explicar bien lo del rabo, por si acaso para una receta.
02:35Y si no tienen rabo, usemos algún tipo de carne en salsa o algo que les guste a ellos.
02:40¿Sabes en qué pensé?
02:41En el oso buco, por ejemplo.
02:43¿Verdad que es como pareja?
02:44Está volando.
02:44Tiene buen huesito.
02:45Está volando.
02:46La que, señora, señora.
02:47Está volando, volando, volando, volando.
02:49La olla de carne y todo eso ahí, a veces quedan, ¿verdad?
02:52Ajá.
02:53De cariño.
02:53Yo creo que el oso buco está, y el proceso de cocimiento es súper parecido y de tiempo.
02:59Aquí vamos a empezar a rellenar este chifrigo con la base de Raisin Biscuit.
03:04A mí me pasó la historia de esto.
03:06Entonces, ¿eso tiene un chifrigo?
03:08Y yo, no, ma.
03:09Yo, eso no es caribeño y no sé qué.
03:11Hasta que un madre me dijo, haga con Raisin Biscuit y empezamos.
03:14Ajá.
03:15Interesante también lo de Rocksteel en la historia.
03:18Era de la proteína, en los tiempos de escaditud, de las pocas proteínas que ellos tenían acceso.
03:24Porque era como lo que se echaba.
03:26Ajá.
03:27Lo que lo chocó el lomito, el ribeye, el no sé qué.
03:31Y me imagino que estas partes eran desechadas hasta que alguien ya le inventó una receta.
03:37Que feos.
03:38¿En serio?
03:39Es cierto.
03:40Todo, ¿verdad?
03:41Uno dice, ¿cuál es el origen de las cosas?
03:42Exacto.
03:43¿Cómo saber?
03:44A alguien se le tuvo que ocurrir.
03:45Y vos sabes que esa creatividad, Ricky, la vemos hoy en lo que les mostramos desde el
03:49inicio del programa con esto de la Feria del Pejiballe.
03:51Ah, ok.
03:52¿Verdad?
03:53Que ahí andan nuestros buenos amigos de Tucurrique.
03:54Ajá.
03:5586 recetas llevan ya a base de pejiballe.
03:58Es increíble.
03:59Además, ¿no anda por ahí el amigo Gerardo, que estaba invitado?
04:02¿Sí anda por ahí, cerquita, chiquillo?
04:04Pero no falta que hagan rabito con pejiballe.
04:06Porque al rato le agregamos, ¿verdad?
04:08Le hacemos una nueva versión aquí, al chifrijo.
04:11Eso.
04:12Pejiballe es súper sano, súper rico.
04:14Y versátil, ¿verdad?
04:15Exacto.
04:16¿Ya has escuchado?
04:17Me gusta esa palabra, versátil.
04:18Es como...
04:19Sí, como que pa' acá y pa' allá.
04:20Se puede combinar con todo.
04:21Ok.
04:22Voy a tirar estos platanitos aquí a Elvir, que son los que van a terminar nuestra decoration.
04:28¿Ah, decoration?
04:29Pero también van pa' decoration.
04:30Claro.
04:32Yo creo que divertirse en la cocina es lo que vale.
04:35Exactamente.
04:36¿Me entiendes?
04:37Cuando este plato esté terminado, van a ver que es un poco de fondo.
04:40Primero, como le dije, el raíz ambiente al fondo o el arroz y frijoles, que no tienen en este caso.
04:45Y esto sería como lo que vos decís, el osobuco.
04:48Qué delicia.
04:49Ok.
04:50O en este caso, el raúl, ¿verdad?
04:51Sí, que es el plato original, que les digo, es un sabor increíble, el raúl.
04:57Y yo te digo algo, Nati, el que hacía mi mamá, 76 veces mejor que el mío, pero a la gente le gusta el mío.
05:03Ah, ¿sí?
05:04Por ahora, aunque no llego, pero ni así.
05:06La mamá es la mamá, ¿verdad?
05:08Por favor.
05:09Ahí viene nuestro amigo, mejor conocido como el goloso.
05:12¿Cómo está mi querido Gerardo? ¿Otra vez?
05:14Gracias, otra vez.
05:16Nos hemos abrazado y apretado como 50 veces el día de hoy.
05:18¿Verdad?
05:19Le presento a Ricky.
05:20¿Usted conoce a Ricky?
05:21Ricky, no.
05:22No.
05:23Ricky, mi amigo Gerardo es de Tucurrique.
05:25Si usted es creativo y carismático, déjeme decirle que este hombre no se le queda atrás.
05:29Ahí lo vi ahora.
05:31Pero llegó con las manos vacías.
05:33Yo pensé que iba a venir con el racismo de Pejiballe.
05:35Con el racismo de Pejiballe.
05:36Es que vean, tienen 86 recetas, ustedes ya, ¿verdad?
05:39A base de Pejiballe.
05:40A base de Pejiballe, donde unas son industrializadas y la mayoría son a base de Pejiballe, a base de palmito, ¿verdad?
05:47Ah, bueno, el palmito es otra.
05:48Hay que hacer una combinación de buenas recetas de Pejiballe.
05:51Esa fusión así entre el Caribe y el centro del país, para que sea una explosión de sabor.
05:56Exacto.
05:57¿Por qué Costa Rica es tan lindo?
05:59La gastronomía es tan variada.
06:01El abanico de oportunidades que hay para crear esa parte gastronómica, cultural, que no es lo mismo que yo me coma un ceviche en el puerto, ¿verdad?
06:12Que me lo coman el Caribe, totalmente diferente, aunque lleven los mismos ingredientes.
06:16Ahí cambia la cosa, dijo el chiquillo, ¿verdad?
06:18Aquí para ayudar, como decía él ahorita, para la digestión.
06:22Tenemos un poco de verdes.
06:24Que lo decía el doctor Callas.
06:25Es como un pico de gallo, muy bien, muy bien.
06:27Y yo voy a recoger aquí, porque el chef cocina y los demás van limpiando.
06:30Ese es pico de gallo, el tradicional, el que trae tomate, cebollita.
06:36Jim, el chilito panameño ahí, para que quede picante.
06:39¿Está bien?
06:40¿Se imaginan que nacía hoy, aquí en Buendía, una nueva receta para lanzar, mi querido Gerardo, en la Feria de Tucurrique?
06:47Se imagina.
06:48Yo, así, pero con compromiso público, diría.
06:51Autoría de Ricky, mi querido Gerardo, de un chifrijo pejiballado.
06:57¿Cómo le pronuncias?
06:59¿Sabes cómo se dice pejiballo, papá?
07:01¿Cómo?
07:02Divertísimo.
07:03Pikibaya.
07:04Pikibaya.
07:05Pikibaya.
07:07Pikibaya.
07:08Pikibaya.
07:09¿Eso se dice chifrijo?
07:10No, no.
07:11Pejibaya.
07:12Pikibaya.
07:13Ya, ya.
07:14Las salsas de canejillo, pikibaya.
07:16Ok, ahora, este fin de semana, ya lo voy a hablar del pikibaya.
07:19Para que lo tengamos ahí en el Caribe, el país.
07:22Ahora que estás hablando, se me ocurrió.
07:24Guapo el pikibaya, ya.
07:26Nacen de platos de Broken English Mian.
07:28Que digo yo, hay chips de pejiballo, ¿verdad que sí?
07:31Sí hay chips, de los que estábamos ahí disfrutando.
07:33Venga, hay una forma.
07:34Digamos que uno le pone ahí los tradicionales chips de plátano verde, o los sustituye por plátanos.
07:40Los plátanos los sustituye por pejiballo, digo yo.
07:42Y está el ceviche, está el ceviche que puede agregarlo con pejiballe.
07:46Y ese es un éxito.
07:47Es súper delicioso y riquísimo, ¿verdad?
07:49Todo eso.
07:50Vean, yo voy a meterme al Facebook de Buendía para ver.
07:54Es que no tenemos foto de Ricky todavía arriba.
07:56Pero bueno, si ustedes tienen algún comentario que hacernos y nos escriben y nos cuentan cómo hacen.
08:01Ahí tenemos una foto, ya.
08:02Que nos cuenten cómo hacen ustedes el chifrijo.
08:05¿Cuál es su versión?
08:06O si habían...
08:07Vean, por ahora los mensajes que hay solo dicen todos en general.
08:10Qué delicia.
08:11Qué rico.
08:12Tengo la boca hecha agua.
08:13Saludos a Cintia Salazar, a Virginia Espinoza, Alicia Carbajal que están aquí ya interactuando con nosotros.
08:20Lo importante es que aquí no hay paquete, ¿verdad?
08:22Los plátanos elaborados aquí mismo para que los disfrutemos.
08:25Por favor.
08:26Y le demos ese crunch a esta receta que se las trae hoy.
08:30Excelente, caballero.
08:31Yo creo que eso deberíamos de esforzarnos todos en hacer todo al momento.
08:35Aunque huele más y que sea fresco y que la gente vea que es fácil hacerlo.
08:38¿Cuánto duramos eso?
08:39De nada.
08:40¿Nada?
08:41Claro.
08:42Obviamente se tiene que planificar en la cocción del rabo.
08:44¿Verdad?
08:45El rice and beans lleva su proceso.
08:46Pero el toque caribeño único que usted encuentra en Maxi's by Ricky.
08:50Le digo, ay señoras y señores, ahí es en donde usted tiene que comer caribeño.
08:54Pero si se anima a hacerlo en casa, presta atención a la lista de ingredientes para que lo anoten por ahí y se animen.
09:00Necesitamos cuatro tazas de rice and beans que esté ya cocinado, por supuesto.
09:04Un kilo de rabo cocinado.
09:05Pico de gallo.
09:06Chips de plátano verde.
09:08Un aguacate picado para que usted le agregue delicioso sabor y mucha grasita natural, como lo acabamos de ver.
09:15Y así ya usted va armando este delicioso rice and beans mezclado con rabo que Ricky le ha bautizado.
09:23Chifrijo.
09:28Y algo importante Nati, que toda la gente a veces no conoce el rabo como a veces no conocen de la lengua también.
09:35Se pueden elaborar platillos especiales.
09:38Ahora, ¿se come la lengua de la vaca o del toro?
09:41Sí, es que tuvimos una discusión ahora.
09:44Es que dicen que lleva rabo de toro, pero hay rabo de vaca también.
09:48Aquí el probador estrella.
09:53El probador estrella.
09:55¿Quién va a probar? ¿El goloso?
09:57Porque el goloso usted prueba.
09:58Pruebo yo.
10:00Saludos a toda la gente de Tucurrique, a toda la gente del Caribe, de San Gabriel de Acerrique, mi pueblo querido también.
10:08¿Tenemos que hacer algo con San Gabriel de Acerrique?
10:10Sí.
10:11Hacen cosas muy lindas allá en mi pueblo también.
10:13Y a Turrique, el pueblo del hombre, ¿verdad?
10:18El rabo.
10:21Voy a buscar el rabo aquí.
10:23Vea, vea, vea, el hombre se fue.
10:25Exclusivamente el rabo.
10:28¿No malinterpretes?
10:30Por favor, estamos hablando de los chormías.
10:34Vamos a disfrutar de este rabo caribeño así buenísimo.
10:40A veces me pasa que hay gente que pasa y uno escucha en la mesa, qué rico que está el rabo de Ricky.
10:47Es espectacular.
10:50Es de la cocina y todo eso.
10:52Yo a veces me quedo como diciendo, ah va.
10:55Pero no.
10:57Es la gastronomía.
10:58Es la cultura y la herencia que tenemos aquí en Monterrey.
11:01Gracias por compartir.
11:02Gracias Ricky.
11:03No, excelente.
11:04Muchas gracias Ricky.
11:05Muy amable.