Teletica
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Transcripción
00:00La cocina con el chef, Oscar Castro, qué gusto tenerte.
00:05Contrario a lo que decía la canción ahorita, me tengo que ir.
00:08No, no, todavía no me tengo que ir, pero ahora empezamos, ¿verdad?
00:11No, yo les decía a Oscar que es que yo soy fanática de todo esto dulce, así y eso.
00:17Me tiene como loca, pero manos a la obra para ver cómo hacemos esa rosca de reyes
00:21que es tradicional de la cocina española, pero hoy la traemos aquí a La Cocina Tica.
00:26Bien, buenos días a todos en casa.
00:28Acá tenemos una taza de leche y le voy a agregar un poquito de azúcar,
00:32como una cucharadita, y la levadura, ¿ok?
00:36Ok.
00:37Entonces eso lo vamos a mezclar para que...
00:41Leches, azúcar y levadura.
00:42Leches, azúcar y levadura, exactamente.
00:45¿Le pones azúcar para que crezca como un poquito más?
00:47Nos ayuda a alimentar un poco la bacteria, digamos, que es la levadura y eso nos...
00:52Para que quede como esponja.
00:53Para que se haga una esponja, exactamente, ¿ok?
00:57Ya, pero es una canción, ¿verdad?
00:59Yo la pedí, el tamborilero es el que tiene que sonar.
01:05Bien, jóvenes, vean, voy a poner acá tres tazas y media de harina.
01:12Ahí está, ahí está.
01:16Tres tazas y cuarto, perdón.
01:18Dos tercios de taza de azúcar.
01:23¡Qué belleza!
01:26Ay, me llega al alma esto.
01:27Vamos a poner acá, vamos a agregar ralladura de naranja, ralladura de limón.
01:33Pero mientras, ya me acuerdo que ustedes tienen que ayudarme.
01:36Adelante, estamos para servirle, chef.
01:39Ve, aquí tenemos 90 gramos de azúcar, 90 de harina y 90 de mantequilla.
01:47Entonces con el tenedor vas a ir majando la mantequilla hasta que todo quede hecho
01:50una masa.
01:51Sí, señor.
01:52Ahí va majando primero, eso.
01:54Así, ok.
01:55Volvemos acá.
01:56Harina, azúcar y ralladuras, ¿ok?
01:59Le vamos a agregar una cucharadita de sal y voy a agregar tres huevos.
02:07Entonces voy a ir porcionando uno.
02:11Siempre lo hacemos por aparte, que alguno venga, ¿verdad?
02:16Dos, tres huevos.
02:18Ya solo en la ralladura le da gusto un poquito.
02:21Huele rico.
02:23¿Cómo va, Jim?
02:24Aquí muy concentrada.
02:26Ya la veo.
02:26No puede hablar, no puede hablar.
02:28OK, ya tenemos falta que la levadura fermente aquí,
02:34desarrolle un poquito más.
02:36¿Cuánto dura, más o menos?
02:38Tres, cuatro minutos.
02:40Yo voy a poner a batir esto.
02:43¿Qué pasa si no tenemos esta batidora?
02:45A mano, toca amasar, ¿verdad?
02:49Ya vamos a agregar la levadura y empezamos a amasar la mantequilla,
02:52la agregamos de último, ¿ok?
02:54En esto, con la batidora, podemos durar 10 minutos.
02:58Pero a mano, habría que amasar unos 20 minutos.
03:01Ahí ponen, buen brazo.
03:02Estoy sacando lloradas.
03:03A ver, a ver, a ver, a ver, a ver, a ver.
03:05No, pero va bien, ¿verdad?
03:06Va bonito.
03:07Mientras hacemos la masa, ya ahorita hacemos la masa.
03:10Pero mientras, yo tengo una masa aquí hecha, ¿ok?
03:14La magia de la previsión.
03:15Porque eso es muy importante.
03:16Es que no nos da chance, ¿verdad?
03:18Hay que hacerla, dejarla crecer.
03:20Entonces, ¿cómo?
03:21¿Y cuánto tiempo tarda así en crecer y toda la cosa?
03:24Una hora y media, más o menos.
03:25Si vivimos en Tres Ríos, como yo, 4 horas, ¿no?
03:29OK, yo voy a estirarla.
03:32Uy, qué textura, ¿verdad?
03:33Qué rica se ve.
03:36Vamos a estirarla hasta hacer una masa bastante larga,
03:41que nos permita hacer ese círculo.
03:43Guau, pero esta queda grandísima, ¿verdad?
03:45Es esta misma, esta misma masa.
03:48¿Como para cuántas personas, Susquita?
03:50Es que depende del glotonismo, de los golosos que sean.
03:55Aquí una casa de buen día no creo que alcance para mucho.
03:58No dura mucho.
03:59Ve, esto yo lo voy a estirar.
04:03No, es porque siento.
04:06¿Ves?
04:06¿Vean la espuma ahí?
04:07Ah, ¿ves?
04:08Ay, ve, estira.
04:10Pues ya podemos agregar.
04:11Y ya son minositos.
04:13Ah, y ahí la empezamos.
04:15La pones suavecito.
04:16Suavecito para que se integre todo.
04:17Si no nos tira encima, sí, como un fruciano quedamos.
04:22¿OK?
04:23Mira, así, chefcito.
04:25Ve.
04:25Así, falta ahí una yema de huevo.
04:27Una yemita de huevo.
04:30Ya ahorita la agregamos.
04:31Ya nos cambiaron la música.
04:32¿Fue puchano, en serio, sí?
04:34Claro.
04:35Su brazo.
04:36Ah, no, sí.
04:38Imagínate amasando.
04:39Ah, sí, claro.
04:40Y cargas.
04:41Aquí está la yema.
04:44Ah.
04:46¿Y para qué eso está mezclita?
04:48Esa es para hacer lo que llaman el dulce de azúcar.
04:52¿OK?
04:53Bueno, yo voy a terminar de estirar esto acá para explicarle
04:57rápidamente.
04:58Sí, sí, sí, para formar la rosca.
04:59Ve, acá vamos a formar la rosca, ¿OK?
05:03Este molde ya está con harina.
05:06Este está engrasado y enharinado.
05:08¿Qué vamos a hacer acá?
05:09Lo que se llama en albañilería o carpintería una hembra y un
05:12macho.
05:14Sí, para poder, porque yo decía, ¿cómo cierran la rosca?
05:17¿Verdad?
05:18Entonces metemos esto aquí, cerramos.
05:22Claro.
05:23Qué bonito.
05:23Y lo sellamos, ¿verdad?
05:25Qué coque.
05:27Qué coque, dirías Melisa, mi sobrina.
05:29Ay, qué lindo.
05:30Que ahí nos está viendo un abrazo.
05:32Saludos.
05:32¿Cómo se llama?
05:33Melisa.
05:34Hola, Meli.
05:35Pero a Isa.
05:36Hola, bebé.
05:38OK, ahí tenemos la rosca.
05:40Eso que estás haciendo, lo ocupamos.
05:47¿Esa es la textura?
05:48Esa es la textura.
05:49Quiero que vean acá cómo está la masa.
05:52Yo creí que yo era dulcero, pero ya te encontré.
05:56Vean la textura de la masa.
05:57Acá vamos a agregar la mantequilla.
06:00Ah, OK.
06:02Si querés, ¿me ayudas?
06:03Y ahí sí voy a ocupar que cuides la batidora,
06:06porque al rato empieza a brincar y se nos va.
06:08Ah, no, no, no.
06:08OK, voy aquí, voy aquí.
06:10OK, vean, jóvenes, eso que hizo Jenny allá, ahorita lo pasamos.
06:22Vas a agregarle, Jenny, un poquito de harina solo para,
06:27cuidado, cariño, poder despegarlo.
06:30Toma.
06:32Vean, jóvenes, esto rápidamente.
06:34Le agrego a esto harinita.
06:36A esto harina, un poquito de harina, sí.
06:37Vamos a agregar aquí un huevo, así rápidamente.
06:40Un huevo, un poquito de leche.
06:47No sé cuántas, chefcito, yo aquí.
06:48Así, así está bueno.
06:49¿Así?
06:50Sí.
06:56No podía escoger un tazón más pequeño.
07:00OK, vean, jóvenes.
07:02Huevo, leche.
07:03¿Y eso es como para ponerle?
07:04Para darle brillo.
07:05Ahí encima.
07:05Sí.
07:08¿Y ese qué hace, Jenny?
07:09Entonces, es como un...
07:10Es este mismo, solo que hay que refrigerarlo.
07:14Para que tome firmeza, para poder manipular.
07:17Lleva varios secretos.
07:18Sí, ¿no?
07:18Si es complejilla.
07:20Vean, jóvenes, vamos a barnizar exactamente.
07:25Claro, se está como contratada.
07:26Yo, yo, yo, ahí tengo alguien que me sopló.
07:29Pero no sopló marito.
07:31Está por ahí, está por ahí, y me dijo, barnizar.
07:34OK.
07:36Vean, este es el dulce de azúcar.
07:38Voy a ponerle un poquito de harina acá.
07:45Chefcito, ¿así o le echamos más harinita?
07:47Así está bien.
07:47¿Así?
07:49¿Cuánto lo pusiste en el refri para que quedara?
07:5220 minutos.
07:56OK, yo voy a cortar unas tiras acá.
07:58Ah, ya veo cuáles son.
08:00Viste, qué lindo.
08:03¿Esta la dejamos así o hay que echarle algo más, chef?
08:05No, así la dejo.
08:07Voy a poner una primero aquí donde hicimos la unión,
08:12exactamente.
08:15Y vamos colocando en diagonal.
08:20Qué rico.
08:21A cada una de estas pegas.
08:26Esto es una masa quebrada, entonces muy fácil de
08:28manipular.
08:29OK.
08:31Le vamos a colocar al lado una tira verde y una roja.
08:37¿Y esto es toronja?
08:38Esto es toronja confitada, confitada, sí.
08:43Esa la hicimos en casa.
08:44Ahí en la página, la vaina es así.
08:47Van a encontrar cómo, ¿verdad?
08:49Al lado, un higo.
08:53Y sobre el higo, una cereza.
08:55Ay, qué rico.
08:57Ahí vamos armando.
08:59Dijo el chef armando.
09:01Se va armando.
09:04Pero, ven.
09:11Y lo vamos colocando.
09:14Y lo importante es que la rosca.
09:16Buenas, buenas, buenas, buenas, buenas, buenas.
09:18Te llamaron, te llamaron.
09:20Huele delicioso, chef.
09:22¿Verdad?
09:22Sí.
09:23Como siempre en la cocina.
09:25Nos dan tiempo de repasar la receta rápidamente para que le
09:29tomen foto ahí en casa.
09:31Que nos dice nuestro querido Andrick.
09:34Ahí está.
09:34Vean, la rosca es rella.
09:36Los ingredientes, media taza de leche,
09:37tres cuartos de taza de azúcar, tres tazas y un cuarto de
09:42harina, una cucharada de levadura instantánea,
09:45una cucharadita de sal, una cucharadita de ralladura de
09:47naranja, también de limón, una cucharadita de extracto de
09:51vainilla, tres huevos y una barra de mantequilla.
09:53Tómele foto y luego baila, comparte también a través de
09:56nuestro Facebook.
09:57Y para el dulce de mantequilla, que era el que yo le estaba
09:59sacando ahí todo el brazo, media taza de azúcar,
10:01media taza de harina, una pieza de yema de huevo,
10:0590 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
10:07Y para la decoración, como nos está mostrando ya el chef,
10:10un huevo para ese batido con dos cucharadas de leche,
10:12cáscara de naranja cristalizada.
10:15Ahí usted tiene el resultado con los higos también incorporados.
10:19Vean, esto es obviamente, si la rosca es más grande,
10:23pues podemos colocarle más decoración, ¿verdad?
10:26Pero eso es, digamos, como básico.
10:29Y para que ustedes tengan un orden que sea visualmente,
10:33como usted dice, simétrico, por cada tira de dulce de azúcar,
10:37primero la rayita verde de la toronja y después la roja.
10:40Para más detalles de la receta, en la página,
10:43está así en Facebook.
10:44Voy a estar contestando todas las dudas que,
10:47si es que les queda alguna duda, con mucho gusto.
10:50Y en teletica.com también estará disponible la receta.
10:53Espectacular.
10:55Gracias a ustedes.