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Teletica
Teletica
  • hace 2 meses
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00:00¿Qué es lo que comen los nicoyanos que tienen tan larga vida? Nos preguntamos. Doña Doris dice que
00:10pozole, porque mucho maíz, mucho pollo y que nos saque estas gripes que andan por ahí, Doña Doris, ¿Cómo estás?
00:17Ay, estoy tan feliz de estar acá, porque de verdad la casa de Buendía ha sido mi casa siempre, Natalia.
00:24Y lo sigue siendo, por favor. Y lo sigue siendo. Y entonces, este es un mes donde los ticos, de verdad,
00:31orgullosamente le decimos al partido de Nicoya, gracias. Mil gracias. 200 años, ¿Verdad? No es
00:37cualquiera. Vean, y entonces nosotros les prometimos que durante este mes vamos a llevar un pedacito de
00:43Nicoya hasta la mesa de cada uno de ustedes. Y el pozole a mí me ha dado susto. Yo decía, ¿Qué es eso tan
00:47difícil? No, es facilísimo. Bueno, hay muchos tipos de pozole y hay mucho que hablar del pozole. Primero yo,
00:55como tenemos tan poco tiempo, voy a enseñarles cómo hago yo el pollo, ¿Verdad? Bueno. Que pongo un
01:01poquito de achiote, si quieren pueden poner un poquito de aceite, pero yo la verdad es que
01:09voy a poner a sofreír, vean, cebolla, apio y chiles dulces. ¿Qué? Cosas que tenemos en la casa. Claro,
01:19es cocina de la casa. Es cocina de la casa y en trocitos grandes. No hay que picar fuerte ni nada,
01:28nada, nada. Aquí vamos a tostar condimentos. El condimento generalmente, chicos, viene crudito.
01:36Si lo tostamos, ese condimento va a saber mal. Doña Doris, ¿Qué le puso? ¿Qué condimento? Una
01:44cucharadita de orégano y una cucharadita de comino. Son las hierbas, si tiene fresca, mejor, ¿Verdad?
01:51Pero es lo que nosotros los chicos usamos. No se compliquen con cosas extras. Vamos a poner sal.
01:58¿Todo eso es al gusto, Doña Doris? La sal, yo digo que es al gusto. Yo siempre recomiendo poner
02:08menos que más. En la cocina, menos es mejor. ¿Como en todo? Siempre, sí, como en todo. Siempre podemos
02:17agregar un poquito más de todo, pero si salamos, empezamos. ¿Qué poner? Pan. ¿Qué poner? Papa. ¿Qué
02:24poner? Ay, no, no, no fregué. Mejor ponga un poquito y después sazónalo. Voy a poner salsa inglesa, que si es
02:33nuestra, ya forma parte de nuestra cocina. Vamos a poner hojitas de laurel y un poquito de pasta
02:41de tomate. Y ya, vamos con el pollo. Por eso me puse el guante. Voy a poner los trocitos de pollo, bien
02:49lavados, eso sí. ¿Este tiene huesito, Doña Doris? Ah, con hueso, por eso les digo. ¿Cuál es la diferencia? Y pellejito. Por eso es que yo no uso
02:58grasa, porque la grasa va a ser la del pollo, que puede ser cerdo también. Yo, a mí me gusta el
03:05pozole más de pollo que de cerdo, pero cuando he hecho de cerdo, lo que compro es costilla, para
03:13que tenga huesito, porque el hueso le va a dar mucho más sabor al maíz. Y ahora sí, que voy a
03:21contarles cómo, cómo se hace el maíz. Esa es la parte que a mí me da susto, Doña Doris. Esa es la parte más
03:31importante. ¿Vean qué rico que se va viendo esto? Y ahí lo dejo para que el pollo se cocine y se
03:38adore un poco. ¿Fueguito lento, Doña Doris? Sí, ahí lo dejamos, porque ya les voy a contar lo que es el maíz, ¿ok? Cuéntenos a ver. Vamos aquí.
03:52El maíz se nixtamaliza. ¿Qué es eso? ¿Cómo? ¿Nixtamaliza? Uno compra el maíz en el mercado grano. Así es, ¿cómo lo vemos? No, ese ya está cascado, ya les voy a contar.
04:07Y para hacer la nixtamalización, lo que usamos es o ceniza o cal. ¿Qué es ese proceso? Ese es quitarle el
04:17pellejito y quebrarle el grano al maíz, porque es muy duro. Ok. Entonces, la gente que lo hace, que hace el maíz cascado, que ya está cascado, lo que hace es cocinar el maíz con ceniza o con cal. ¿Cuál proporción? Más o menos una
04:34cucharada por libra de maíz. Ok. Se pone con abundante agua, se pone la cal, se pone el maíz, se deja hervir unos quince minutos y después se deja que se asiente, que se enfríe, se lava muy bien el maíz y esto es un maíz cascado. ¿Pero ya lo podemos comprar? Ya lo podemos comprar así, ahí, así se llama maíz cascado. Voy a comer este para que veamos bien nosotros. Ajá, este, ¿ok?
05:03Este es el maíz cascado que compramos en todos los supermercados de Costa Rica porque es facilísimo de trabajar. Ok. Y ese maíz cascado lo dejamos remojar en agua una noche y entonces tenemos este maíz, ¿ves? Vean que ya no tiene pellejito, el pericardio ya no lo tiene y ya no tiene el grano. Está. Es más fácil de cocinar. ¿Y cómo le calculo la cantidad, doña Doris? ¿De qué? Del maíz, porque
05:33esto, yo diría, esto me alcanza para dos personas. Ah, no, hombre, porque vea lo que crece. Crece un montón. Ahora nos vamos para acá. Aquí tengo ya el maíz cocinado y hervido. Vamos a ver que no me queme. Vamos a poner esto aquí. Yo soy de su asistente personal. Gracias. Míralo, ve cómo crece. Qué rico, se revienta. Se revienta, absorbe líquido y ustedes lo pueden cocinar o solo con agua o ponerle saborcito. Yo
06:03siempre he dicho que la piel de la cebolla, la piel, las hojitas de lápiz, una hojita de culantro coyote, una cabeza de ajos partida a la mitad, todo eso le va a dar sabor y le ponen un poquito de sal. Eso, gracias. Sí, porque aquí yo. Entonces, vean la diferencia, ¿ok? Cuando yo pongo este pollo, que ya se supone que está cocinado, Natalia, que ya, sí, no importa, ¿no?
06:33No importa, porque por eso yo traje uno hecho, precisamente para que no tengamos problemas. Entonces, cuando yo pongo este pollo, que se supone que ya está más cocinado. ¿Pero le podemos dar más fueguito, doña Doris? Bueno, no importa. No importa, no hay problema. Vamos a poner un poquito porque no me cabe. Ajá. Porque ahí en casa, yo sé que uno también tiene sus carreras, doña Doris, y uno, como que yo diga, quiero pozol, ¿y lo voy a hacer ya para allá? Tal vez no, hay que
07:03planificarlo un poquito, pero vean que se hace rápido todo. Lo que se planifica es la noche anterior dejarlo en remojo para que no cueste tanto, pero cuando ya yo pongo todo esto acá, si tienen una olla cocción lenta, puede ser perfectamente.
07:21Esto es una olla de inducción, entonces todavía es más rápido el proceso, ¿verdad? Pero vean que aquí ya tenemos una comida completa y saludable. Doña Doris, ahorita nosotros vamos a compartir los ingredientes, pero para quienes nos están empezando a ver, esta receta es de las más tradicionales y ya les indicábamos, se puede hacer también con cerdo. ¿Hay otra carne alternativa o qué pasa con la gente? Por ahí se me ocurren los vegetarianos.
07:49Los vegetarianos pueden hacer un caldo de verduras y yo les voy a decir cómo hago yo el caldo de verduras más sabroso del mundo, a pura basura. ¿Cómo? ¿Qué llamo yo a pura basura? Todas las pieles de la cebolla que yo pelo, todas las pieles de la zanahoria, la papa, ¿qué usamos todo el tiempo? El apio, las hojitas y todo eso, el ajo, lo pelaron, todo eso.
08:19Ojalá con la raíz, tienen culantro, laven muy bien la raíz, pónganla ahí también en una bolsita, van guardando todo eso y le ponen agua y hacen el caldo de verdura más rico de este mundo.
08:33Ahora hay mil opciones de tipo de carne vegetarianas que se consiguen ahora que podrían usarla, pero si no, con solo el maíz, el maíz tiene muchísimas propiedades, muchísimas vitaminas y aunque quebrando el grano y el pericardio se pierden un poquito de vitaminas, no creas Natalia, vieras que hay otras que más bien aumentan sus propiedades.
09:00Doña Doris, excelente, vamos a hacer una cosita, aquí hay muchos comensales antojados, vieran cómo huele esto, sigamos cocinando un poquito esto, vamos a mostrar en su pantalla los ingredientes de este delicioso pozol de pollo para que lo pueda hacer en su casa, ahí los tienen, maíz cascado.
09:17Maíz cascado, un ramito de orégano, orégano en polvo, cebollas partidas en trocitos, chile dulce partido en trocitos, apio picado, una cabeza de ajo que yo la uso muchísimo para cocinar el maíz.
09:34Después comino un polvo, orégano, que son las hierbas que nosotros tenemos, póngale achote, porque si lo vale, el achote es importante, pimienta si les gusta, las hojitas de laurel son fundamentales en nuestra cocina, así que de verdad póngale.
09:54Pasta de tomate, si no tienen pasta de tomate en la casa, usen tomate fresco, verdad, no hay problema, y pollo, les pongo pollo en trocitos porque yo lo compré a dos mil colones el kilo, y un kilo tiene, todo esto es un kilo, o sea alcanza muchísimo, muchísimo, muchísimo, y la harina, si ustedes quieren espesarlo más, le ponen ahora una cucharada de harina,
10:22pero él espesa bastante solito, así que como quieran, y por supuesto a la hora de servir, usen un poquito de cebolla, un culantrito picado y tortillas ojalá paneadas, verdad.
10:37A ver si me oyen, ¿Quién quiere pozol?
10:39A ver si me oyen, ¿Quién quiere pozol?
10:41Mira, así está.
10:43Tengo muchos comensales, qué vista.
10:45Vamos a quedarnos preparando otro poquito más los contactos de Doñadores Goldwich para que usted los tenga ahí a mano, ya se los pusimos hace un ratito en pantalla, pero ahí los compartimos de nuevo para que las sigan.