バタたワダと言うインドのおやつを作ります。
材料:
ゆでて多少マッシュしたじゃがいも: ５個
カレーリーフ
にんにく:８,１０個
しょうが: 1個
みどりチリ:５本
コリアンダーの葉っぱ
からし豆:小さじ 1/2杯
油大さじ: １杯と1/2杯
ひよこ豆の粉カップ:１.５分
ウコンパウダーひとつまみ
アサフェティダひとつまみ
お塩
コーンスターチ: 大さじ１杯
赤いチリまたはパプリカパウダー: 小さじ1/2杯
作り方:
にんいくとしょうがとみどりチリを一生に混ぜてペーストを作ります。ぺーすとをあまり細かくしません。 中身のために油１杯と２分の１を熱します。次はからし豆です。からし豆がパチパチ音をする
とアサフェティダと少しのカレーリーフを加えます. ペーストを入れて一分ぐらい炒めます。マッシューしたじゃがいもを加えます。ウコンパウダー、お塩 そしてコリアンだーの葉っぱを加えます。これを丼に入れてさまして置きます。
それが冷めている間 に衣の生地を作ります。ひよこ豆の粉、コーン粉大さじ１杯、パプリカパウダー大さじ２分の１、アサフェティダ小さじ４分の１とお塩を入れます。そしてお水を加えます。てんぷらの生地のようなきじを作ります。
中身で３センチぐらいの玉を握ります。揚げるの直前にきじにあつい油を入れます。これにじゃがいもの握りを２,３個加えます。握りに衣がよくつけさてからフォークで取って熱い油に入れます。揚げる間は中火にしてください。よくころがらせて、こんがり揚げてください。もうできていますので取り出します。
チャトニーと一緒に食べると美味しいです。
Batata Vada -- Potato Dumplings -- Indian Fast Food Recipe by Ruchi Bharani - Vegetarian [HD]
INGREDIENTS-
5 potatoes boiled and coarsely mashed
curry leaves
8-10 cloves of garlic
1 big piece ginger
5 green chillies
coriander leaves
1/2 teaspoon mustard seeds
1 and 1/2 tablespoon oil
1 and 1/2 cup gram flour
turmeric powder
asafoetida
salt to taste
1 tablespoon cornflour
1/2 teaspoon red chilli powder
METHOD
For the filling -
- Grind all three aromatics (garlic, ginger and green chillies) together into a coarse paste.
- Heat 1 & 1/2 tbsp. oil in a pan. Add mustard seeds. Once they start spluttering, add asafoetida and curry leaves. Add the ginger, chilli and garlic paste. Saute it for a minute.
- Add coarsely mashed potatoes and the remaining seasoning ingredients (turmeric powder, salt and coriander leaves). Mix well.
- Keep the potato filling aside and let it cool down completely.
For the batter -
- In a mixing bowl, add gram flour, 1 tbsp. cornflour, 1/4 teaspoon turmeric powder, 1/2 teaspoon red chilli powder, 1/4 tsp. asafoetida or heeng and salt to taste. Add water and whisk it into a smooth pouring consistency batter.
Frying -
- Make 1 & 1/2 inch balls of potato filling.
- Just before fryingp pour some hot oil over it and let it react and mix it together.
- Dip the potato balls well into the batter and add them to the hot oil.
- Fry them on a medium flame. Let them turn golden brown. Flip them well.
- Remove the ready vadas on a kitchen towel so that all the excess oil is absorbed.
- Serve them hot with coriander mint chutney
材料:
ゆでて多少マッシュしたじゃがいも: ５個
カレーリーフ
にんにく:８,１０個
しょうが: 1個
みどりチリ:５本
コリアンダーの葉っぱ
からし豆:小さじ 1/2杯
油大さじ: １杯と1/2杯
ひよこ豆の粉カップ:１.５分
ウコンパウダーひとつまみ
アサフェティダひとつまみ
お塩
コーンスターチ: 大さじ１杯
赤いチリまたはパプリカパウダー: 小さじ1/2杯
作り方:
にんいくとしょうがとみどりチリを一生に混ぜてペーストを作ります。ぺーすとをあまり細かくしません。 中身のために油１杯と２分の１を熱します。次はからし豆です。からし豆がパチパチ音をする
とアサフェティダと少しのカレーリーフを加えます. ペーストを入れて一分ぐらい炒めます。マッシューしたじゃがいもを加えます。ウコンパウダー、お塩 そしてコリアンだーの葉っぱを加えます。これを丼に入れてさまして置きます。
それが冷めている間 に衣の生地を作ります。ひよこ豆の粉、コーン粉大さじ１杯、パプリカパウダー大さじ２分の１、アサフェティダ小さじ４分の１とお塩を入れます。そしてお水を加えます。てんぷらの生地のようなきじを作ります。
中身で３センチぐらいの玉を握ります。揚げるの直前にきじにあつい油を入れます。これにじゃがいもの握りを２,３個加えます。握りに衣がよくつけさてからフォークで取って熱い油に入れます。揚げる間は中火にしてください。よくころがらせて、こんがり揚げてください。もうできていますので取り出します。
チャトニーと一緒に食べると美味しいです。
Batata Vada -- Potato Dumplings -- Indian Fast Food Recipe by Ruchi Bharani - Vegetarian [HD]
INGREDIENTS-
5 potatoes boiled and coarsely mashed
curry leaves
8-10 cloves of garlic
1 big piece ginger
5 green chillies
coriander leaves
1/2 teaspoon mustard seeds
1 and 1/2 tablespoon oil
1 and 1/2 cup gram flour
turmeric powder
asafoetida
salt to taste
1 tablespoon cornflour
1/2 teaspoon red chilli powder
METHOD
For the filling -
- Grind all three aromatics (garlic, ginger and green chillies) together into a coarse paste.
- Heat 1 & 1/2 tbsp. oil in a pan. Add mustard seeds. Once they start spluttering, add asafoetida and curry leaves. Add the ginger, chilli and garlic paste. Saute it for a minute.
- Add coarsely mashed potatoes and the remaining seasoning ingredients (turmeric powder, salt and coriander leaves). Mix well.
- Keep the potato filling aside and let it cool down completely.
For the batter -
- In a mixing bowl, add gram flour, 1 tbsp. cornflour, 1/4 teaspoon turmeric powder, 1/2 teaspoon red chilli powder, 1/4 tsp. asafoetida or heeng and salt to taste. Add water and whisk it into a smooth pouring consistency batter.
Frying -
- Make 1 & 1/2 inch balls of potato filling.
- Just before fryingp pour some hot oil over it and let it react and mix it together.
- Dip the potato balls well into the batter and add them to the hot oil.
- Fry them on a medium flame. Let them turn golden brown. Flip them well.
- Remove the ready vadas on a kitchen towel so that all the excess oil is absorbed.
- Serve them hot with coriander mint chutney
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