Royale de foies blonds de volaille et foie gras, mousseux aux Lentilles Vertes du Puy

Crème de lentilles du Puy au foie gras

Velouté de lentilles du Puy, foie gras poêlé et chips de Pata Negra

Terrine de lentilles aux pommes et au foie gras

Lentilles vertes du Puy en salade et œuf poché

Salade de lentilles blondes de Saint-Flour, œuf poché et tuile au Cantal

Soupe de lentilles du Puy, œuf poché et lamelles de bacon

Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail

Soupe de lentille corail aux carottes et lait de coco

Assiettes terre-mer : brochettes de foie gras et st-Jacques au pomelo, cappuccino de langoustines au Floc de Gascogne et Tariquet

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Filets de volaille au foie gras et morilles

Foie gras de canard entier des landes lafitte mi-cuit en terrine

Paupiettes de poulet au foie gras & sa sauce aux morilles

Salade de lentilles aux carottes et betterave rôties, féta et noisettes

Dinde farcie au foie gras truffé & mousseline de potimarron à la passion

Chapon huilé à la truffe, farce au foie gras

Lentilles aux carottes, patates douces et gingembre

Foie gras de canard des landes en copeaux sur fine frisée et vinaigrette rhubarbe

Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii

Coquilles Saint-Jacques aux Cèpes et au Foie Gras de Canard

Maki au foie gras et figues marinées réduction balsamique à la vanille

Cannelloni de poulet aux champignons sauce suprême, purée de patate douce et carottes glacées

Saint jacques rôties, fine purée de châtaignes et bouillon de châtaignes au foie gras

Pigeonneau aux girolles et lentilles

Lentilles germées, carottes et sabayon