Velouté de lentilles du Puy, foie gras poêlé et chips de Pata Negra

Royale de foies blonds de volaille et foie gras, mousseux aux Lentilles Vertes du Puy

Crème de lentilles du Puy au foie gras

Terrine de lentilles aux pommes et au foie gras

Lentilles vertes du Puy en salade et œuf poché

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Ravioles à la farine de châtaigne farcies au foie gras et crème à l'ail

Feuilleté de Pétoncles aux Poireaux et aux Champignons

Soupe de lentilles du Puy, œuf poché et lamelles de bacon

Paupiettes de poulet au foie gras & sa sauce aux morilles

Galettes de lentilles et patates douces

Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau

Tagliatelles aux truffes, pesto à l'ail et pépites de foie gras

Paupiettes de poulet au fromage frais, champignons et lardons et son espuma de légumes

Assiettes terre-mer : brochettes de foie gras et st-Jacques au pomelo, cappuccino de langoustines au Floc de Gascogne et Tariquet

Cannelloni de poulet aux champignons sauce suprême, purée de patate douce et carottes glacées

Lentilles tièdes au vinaigre de framboise et sa brochette de boudin blanc panée au pignon

Terrine de pommes de terre, cèpes et foie gras

Velouté de chicons et de lentilles aux petits lardons

Effeuillé de cabillaud poêlé, sur une papillote de blettes au pur Brebis des Pyrénées et piment d'Espelette, et tuile croustillante

Tartinade de lentilles vertes et corail au tahin

Filet de truite franc-comtoise, fondue de poireau et Julienne de Morteau, légèrement gratinée au Comté

Bouchées de pâte filo au foie gras et Magret fumé

Velouté de topinambours à la vanille et au foie gras

Noix de Saint-Jacques à la truffe noire Henras et sa polenta crémeuse

Cassolette de saint-jacques au foie gras