Vos recettes : la pomme paillasson et cervelle de canut !
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [Générique]
00:07 - Bon alors, William, qu'est-ce qu'on fabrique aujourd'hui ?
00:10 - Aujourd'hui, classique de la cuisine française,
00:12 pommes paillassons on l'a dit,
00:13 mais on va l'accompagner avec une autre classique de la cuisine française,
00:16 la cervelle de canut.
00:17 - Ah c'est lyonnais ça !
00:18 - C'est lyonnais, préparation lyonnaise fromagère
00:20 avec plein de condiments à l'intérieur.
00:22 Il faut savoir que les canuts, c'est des ouvriers de la soie.
00:25 À l'époque, ils mangeaient beaucoup de préparation à base de fromage.
00:27 Vous savez cet effet un peu que dit la faiscelle ?
00:30 - Et surtout, ils se sont révoltés à une époque.
00:32 La révolte des canuts, célèbre dans l'histoire de Lyon.
00:34 - Exactement, et du coup, c'est un plat qui le représente.
00:37 Alors les ingrédients, c'est très simple.
00:38 On a de la faiscelle, de la crème et plein d'herbes ici.
00:41 De la pomme de terre évidemment.
00:42 Et on a quelques condiments pour la pomme de terre.
00:44 - La pomme de terre, c'est une particulière...
00:45 - C'est binge.
00:46 - Binge, ok.
00:47 - Donc la première étape, William,
00:48 en fait c'est la seule recette de pomme de terre
00:50 qui ne finit pas dans l'eau.
00:51 Je m'explique, quand on coupe une pomme de terre, une frite,
00:53 on la met dans l'eau pour pas qu'elle noircisse
00:54 et pour enlever de l'amidon.
00:56 Là, nous ce qu'on cherche, c'est de l'amidon
00:57 pour faire une galette de pomme de terre.
00:58 Donc on ne les met pas dans l'eau.
00:59 Donc on épluche.
01:00 Là, j'ai une mandoline.
01:01 Je vais le faire, William.
01:02 - Une mandoline ?
01:03 - Pour tailler en fait.
01:05 Le but, c'est de faire des fines lamelles de pommes de terre.
01:07 Si vous n'avez pas ça, vous pouvez le faire au couteau.
01:09 - Bonne chance, c'est un peu long.
01:11 - Donc regardez.
01:12 - Ah oui, en effet.
01:13 - Oui, par contre, on met bien sa main comme ça sur la mandoline
01:15 parce que sinon, bail les doigts.
01:17 - Ça, vous savez qu'en cuisine, il y a toujours un cuisinier
01:19 qui a un bon souvenir avec la mandoline.
01:21 Moi, j'en ai quelques-uns.
01:22 Pas des très, très bons.
01:23 - Non.
01:23 - Mais la mandoline, ça ne pendonne pas.
01:25 William, vous allez récupérer un peu de pomme de terre ici.
01:28 Et vous allez l'essuyer avec le torchon.
01:31 En fait, il faut...
01:31 - Comme ça, là ?
01:32 - Oui, vous l'essuyez, oui.
01:34 Voilà.
01:35 Et vous la débarrassez ensuite dans ce saladier.
01:38 J'essaie de me dépêcher.
01:41 Hop.
01:43 On continue.
01:44 À côté de ça, j'ai une petite poêle ici
01:46 avec un peu de matière grasse.
01:47 Donc là, j'y mets juste un peu d'huile.
01:48 Vous voyez ce qu'on me fait faire ?
01:53 Voilà.
01:54 On continue.
01:54 Allez.
01:55 - Redonne-moi là, ici.
01:56 - Voilà.
01:57 Allez, hop.
01:58 Et en fait, la pomme de terre,
02:02 c'est très important de l'avoir fine
02:03 parce que du coup, elle, elle va fondre.
02:05 Elle va former la galette.
02:06 Et surtout, elle va épouser la forme de la poêle.
02:10 Allez, ça suffit.
02:11 - Oui, mais je trouve que je ne l'ai pas assez essuyée.
02:13 - Je donne ça aussi ?
02:14 - Ben ouais.
02:15 - Allez, on y va.
02:16 Voilà.
02:17 Allez, on débarrasse cette préparation.
02:19 La cuisson, c'est très simple.
02:21 J'ai...
02:22 Ouh là, il y en a partout, là.
02:23 C'est une poêle, un peu de matière grasse.
02:25 Je commence, vous voyez, un peu de matière grasse.
02:27 Et regardez.
02:28 Je vais simplement le mettre dans une poêle.
02:31 - Comme ça, ça cuit ?
02:32 - C'est vraiment tout simple.
02:33 - Oui, en fait, c'est que...
02:34 En fait, la pomme de terre,
02:35 là où c'est fort,
02:36 en fait, en cuisant...
02:37 Oui, vous pouvez mettre...
02:38 - J'ai du râpe.
02:39 - Oui, allez-y, mettez dedans.
02:40 Donc, en fait, en cuisant,
02:42 elle, elle va un peu se figer entre elle.
02:45 Ça va former une galette.
02:46 Là, on peut commencer à assaisonner.
02:48 On y va.
02:49 On va assaisonner largement en sel,
02:52 en piment d'Espelette, évidemment.
02:54 Il n'y en avait pas, à mon avis, à Lyon,
02:55 de piment d'Espelette, mais bon...
02:56 - Il y en avait longtemps, en tout cas.
02:57 - Il y en avait longtemps, ça.
02:58 Et un peu de persil à l'intérieur.
03:00 - Un peu de sous-goîte.
03:01 - Non, mais non, c'est faux.
03:02 - Un peu de sous-goîte.
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08:00 - C'est un plat.
08:07 - Oui, c'est...
08:09 Enfin, pas mal à dire, mais...
08:11 - C'est bon, ça.
08:15 - On a l'estragois, on a les saveurs,
08:17 on a la pomme de terre croquante.
08:21 - Hum!
08:22 Oh, non, je dis au revoir gentiment et je finis.
08:26 - Et tu es prêt à taquer.
08:28 - Non, c'est pas trop compliqué.
08:29 Je sais pas, moi.
08:30 Vu d'ici, c'est...
08:31 Non?
08:32 - Ça dépend si on peut goûter ou pas.
08:33 - Non, pas trop, il me semble.
08:34 - Mais on vient, quoi.
08:35 - En tout cas, c'est goûteux.
08:36 Voilà.
08:37 Donc, je vous dis pas bon appétit,
08:38 mais pour la prochaine fois,
08:39 vous allez tenter de le faire
08:40 avec les bons conseils de Fabrice.
08:41 Voilà.
08:42 Sous-titrage Société Radio-Canada
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