La Côte d'Opale / La pêche, fruit à noyau à la peau duveteuse
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
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00:00Heureux Pain, destination vacances.
00:04Destination vacances et ce matin on file sur la Côte d'Opale pour passer des vacances très british Vanessa.
00:12On y est là, c'est solennel.
00:16On va fêter surtout les 30 ans de l'inauguration du Tunnel sous la Manche les amis.
00:23Pour la petite histoire, il y avait eu quand même 139 tentatives de projet de tunnel depuis 1750.
00:32Mais avant cette réconciliation, la Côte d'Opale a vécu pendant des siècles au rythme des conflits avec nos voisins les anglais.
00:40Et de cette british touch, il en reste pas mal de traces.
00:44Comme par exemple le château d'Ardelo.
00:47C'est un peu le petit Windsor de la Côte d'Opale.
00:50Entre le Touquet et Boulogne-sur-Mer à Condette.
00:53Pourquoi un petit Windsor ?
00:55Parce que c'est un manoir du 19ème avec une architecture néo-gothique de style Tudor.
01:00Donc il y a des références médiévales, des créneaux, des meurtrières.
01:04Mais qui pour le coup ne sont que décoratives.
01:07D'accord, et ce château il est toujours habité ?
01:10Aujourd'hui c'est le centre culturel de l'entente cordiale.
01:13Donc on en apprend un peu plus sur l'histoire franco-britannique.
01:17Et ce que j'aime surtout c'est qu'il abrite une perle.
01:20Depuis 2016, un théâtre élisabétain.
01:23Et ça c'est un projet qui avait été présenté à la Reine Élisabeth.
01:27Et qui a reçu en 2017 le prix de la meilleure construction en bois dans le monde.
01:32En fait en gros c'est le petit frère du Globe Théâtre de Londres.
01:35Je ne sais pas si vous voyez un truc en bois circulaire.
01:38Et vous pouvez le découvrir en assistant à des représentations
01:41qui ont lieu toute l'année avec des temps forts.
01:44C'est toujours au mois de mai, c'est le festival Shakespeare.
01:47Alors puisqu'on est juste à côté, on en profite aussi pour visiter Ardeleau ?
01:50Oui, en plus c'est la station balnéaire qui a vu le jour grâce au fameux bain de mer des Anglais.
01:55Et à John Whitley, c'est un homme d'affaires britannique.
01:58Auquel on doit aussi l'essor du Touquet Paris Plage à l'époque.
02:02Donc si vous voulez voir la plus ancienne des stations balnéaires sur ce littoral.
02:07Poussez aussi jusqu'à Vimereux, 300 belles villas d'époque.
02:13Et pour découvrir notre dernier spot, il va falloir que vous me disiez quel est le savoir-faire
02:17que les Anglais nous ont apporté sur la gaute, les amis ?
02:20Le rugby ?
02:22Non pas du tout, on est plus dans la finesse, la dentelle !
02:26Et si certains Anglais n'avaient pas émigré chez nous, avec leur métier athule mécanique,
02:31et bien la fameuse dentelle de Calais n'aurait pas vu le jour.
02:34Donc raison de plus pour pousser les portes de la cité de la dentelle, les amis.
02:39C'est à Calais !
02:40Est-ce que vous avez une autre adresse Vanessa ?
02:42Pour dormir, je vous connais.
02:44La chambre d'hôte, la goélette à Vimereux.
02:46Puis évidemment on va faire un petit tour avant de se coucher entre le Cap Grenier et le Cap Blanc Ney.
02:50La histoire d'être fouetté par le vent et de s'assommer.
02:53Fouetté par le vent, merci Vanessa.
02:55Je me tourne vers vous maintenant Marion Sauveur.
02:57Marion, comme chaque jour de l'été, vous cuisinez nos produits de saison.
03:01Après le fromage, excellent hier.
03:03Aujourd'hui vous êtes venue dans ce studio avec un fruit, ou plutôt une assiette de fruits.
03:07Exactement, c'est le fruit à noyaux préféré des Français.
03:10C'est la pêche.
03:11Il existe quatre familles de pêches.
03:13Les blanches, les jaunes, les plates et les pêches de vignes.
03:16On en a justement en studio.
03:18La pêche plate Flat Buzz, à la chair blanche très sucrée.
03:22Et la pêche de vignes sanguine, Sanguine D, qui fait partie des variétés oubliées.
03:27Vous en avez quelques-unes ?
03:29Je vous invite à aller goûter.
03:31Délicieux !
03:32C'est déjà fait.
03:33C'est déjà tout mangé.
03:35Elles ont été produites par Mélusine Vallat dans la Drôme.
03:38Et vous pouvez les trouver partout en France sous le label gustatif et solidaire.
03:42Est-ce que d'ailleurs vous savez reconnaître une pêche par rapport à une nectarine ou un brugnon ?
03:47C'est la peau et la texture.
03:49C'est sa dufteuse.
03:51La nectarine et le brugnon sont complètement différentes.
03:54La nectarine est apparue il y a 50 ans.
03:56Sa peau est toute lisse.
03:57Quant au brugnon, il a aussi la peau lisse, mais son noyau adhère à sa chair,
04:01alors que celui de la nectarine s'en détache facilement.
04:03Alors comment vous avez envie de cuisiner la pêche aujourd'hui Marion ?
04:06Rôti tout simplement.
04:07On va commencer par retirer les noyaux.
04:09On coupe les fruits en deux.
04:11On les place dans un plat.
04:13Et on verse le sirop d'érable là-dessus.
04:15Des petites pistaches concassées.
04:17On est généreux.
04:18Et on enfourne.
04:19Vous allez voir, les pêches vont se confire tout doucement.
04:22Et on sert ces pêches encore tièdes, bien fondantes,
04:24avec une crème fouettée à la verveine pour apporter un peu de fraîcheur.
04:28Un peu de fraîcheur, oui.
04:29Et chaque jour, vous nous donnez aussi des adresses
04:31pour déguster vos produits de saison aujourd'hui.
04:33Où va-t-on ?
04:34Dans les Hauts-de-Seine, à Saint-Cloud, dans le bistro du chef Baptiste Renoir.
04:38Sienne.
04:39Je vous recommande cette adresse.
04:40Son pâtissier, Nicolas Innocenti, travaille en ce moment la pêche en sorbet.
04:44Elle accompagne une tartelette de pêche confite,
04:47accompagnée d'une écume au miel de fleurs de sureau.
04:50C'est une véritable gourmandise, très fraîche et très florale.
04:53Et c'est une très belle adresse.
04:54Vous en avez une autre Marion ?
04:55Oui, cette fois un peu plus dans le sud.
04:57À Saint-Raphaël, au restaurant le Bougainvilliers,
05:00où le chef Nathan Hillaud propose une gourmandise autour de la pêche.
05:03Un soufflé pêche-verveine, servi avec une compotée de pêche,
05:08un sorbet pêche-verveine et un thé glacé pêche.
05:11De quoi se régaler.
05:12Vous avez compris, l'accord pêche-verveine, il est gagné, c'est attesté.
05:15De quoi se régaler et aussi nous donner la pêche.
05:18Comme Europe 1.
05:19Bravo.
05:20Quelques années en arrière.
05:21Voilà.
05:22Merci Marion Sauveur.
05:23On retrouve vos adresses et vos recettes sur europe1.fr.
05:26Et merci Vannes et Saza.
05:27Vos adresses sont aussi disponibles sur le site d'Europe 1 et votre nouveau podcast.
05:31Europe 1 voyage sur toutes les plateformes.