Faut-il faire confiance aux sommeliers ?
Retrouvez la question de David Castello-Lopez dans le 7/10 (8h55 - date) Retrouvez toutes les questions de David Castello-Lopez sur https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/le-billet-de-david-castello-lopes
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00:00 Bonjour David Castello Lopez ! Bonjour Simon !
00:02 Question ce matin, faut-il faire confiance au sommelier ?
00:05 Oui ! La semaine dernière, j'étais dans un restaurant en Bretagne et je voulais boire
00:11 du cidre.
00:12 Alors j'ai demandé conseil au serveur et il m'a dit "Ah, je vous recommande celui-ci,
00:16 il est croquant".
00:17 Croquant ! Alors je lui ai dit "Excusez-moi monsieur, mais les mots ont un sens".
00:22 Croquant, c'est pour les petits chips qu'on mange au coin du feu ou le country store
00:25 dans le yaourt au couëtch, mais pas pour un liquide.
00:28 Et il m'a dit "euh, n'aah".
00:31 Et puis il m'en a conseillé un autre qui était, je cite "rustique mais sans rudesse".
00:36 En quoi est-ce que rustique mais sans rudesse, ça constitue une description valable pour
00:43 choisir un cidre ? En quoi ça m'aide ? Et puis, je me suis rappelé de ces dizaines
00:49 de fois où j'ai dû écouter des sommeliers enfiler des adjectifs incompréhensibles les
00:55 uns après les autres.
00:56 Des sommeliers qui me disent qu'on est sur un sauvignon généreux, que ce morceau est
01:01 créieux mais frais.
01:03 Des sommeliers qui me disent que tel vin pétillant a bénéficié d'une bonne prise de mousse,
01:08 ce qui lui a permis de développer une bulle franche.
01:12 Depuis toujours, depuis toujours, j'écoute ces empilements de phrases obscures et je
01:18 hoche la tête comme un con en faisant "Ah oui d'accord, créieux mais frais mais généreux,
01:23 super, je vais prendre ça alors !" Tout ça parce que je suis terrorisé à l'idée
01:29 de poser des questions.
01:30 Or, excusez-moi, mais les questions abondent.
01:34 Un sauvignon généreux.
01:36 En quoi, cher sommelier, consiste la générosité d'un objet inanimé ? En quoi consiste la
01:43 franchise d'une bulle ? Et bien sûr, je sens que derrière ces déluges de jargon
01:48 que je laisse couler sur moi en tremblant, il y a souvent la volonté de m'intimider
01:54 pour que je me taise et que j'achète.
01:56 Je suis désolé Simon, Carole, Xavier, mais il faut que la peur change de camp.
02:02 Et je me suis donc demandé, est-ce que les sommeliers sont des gens fiables ?
02:06 Bon, on ne peut pas répondre à cette question de façon monolithique, ce serait comme se
02:10 demander si les cordonniers sont racistes ou si les agents d'assurance sont de bons
02:14 amants.
02:15 Ça dépend.
02:16 Mais il y a un certain nombre d'études qui ont testé certains groupes de spécialistes
02:21 du vin dans certaines situations.
02:23 Les plus célèbres de ces études ont été menées au début des années 2000 par un
02:28 oenologue français qui s'appelle Frédéric Brochet et qui depuis est devenu vigneron.
02:32 Frédéric d'abord, il a fait un truc super malin.
02:35 Il a déguisé secrètement un vin blanc en vin rouge en lui adjoignant un colorant qui
02:42 n'avait pas d'odeur.
02:43 Et ensuite, il est allé voir des dizaines d'étudiants en oenologie, donc des gens
02:48 qui s'y connaissaient quand même sacrément plus que la moyenne en vin, et il leur a demandé
02:52 de décrire l'odeur du vin.
02:54 Résultat, les étudiants ont utilisé des mots typiques du vin rouge pour décrire ce
02:59 vin qui pourtant était un vin blanc.
03:01 Aucun n'a détecté que c'était un vin blanc.
03:05 Et puis Frédéric, il a fait une autre expérience, un petit peu de bâtard comme ça.
03:09 Il a pris un vin Chipos et il l'a mis dans deux types de bouteilles différentes.
03:14 Une bouteille avec une étiquette « chic » et une bouteille avec une étiquette « Chipos ».
03:19 Et il a demandé aux étudiants en oenologie de décrire chacun de ces vins à quelques
03:24 jours d'intervalle.
03:25 Résultat, l'écrasante majorité d'entre eux, ils ont donné une bien meilleure appréciation
03:31 à la bouteille « chic » qu'à la bouteille « Chipos », alors qu'encore une fois,
03:35 c'était le même vin.
03:37 Bon, il y a au moins une étude plus récente qui a abouti à la conclusion que les experts
03:41 en vin, ils reconnaissent quand même bien mieux les vins que les boloss dans mon genre.
03:45 J'ai envie de dire encore heureux quand même.
03:47 Mais quoi qu'il en soit, même si vous êtes un sommelier fiable, et j'en ai connu,
03:51 c'est pas une raison pour faire exprès d'enfumer les néophytes avec vos mots que
03:55 personne ne comprend à part vous.
03:57 Merci beaucoup.
03:58 Et on rappelle qu'on ne peut pas partir sur le Sauvignon car ce n'est pas un moyen
04:01 de locomotion.
04:02 Merci David Castello-Lopez.