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00:00 Aujourd'hui on va se faire un katsudon de bœuf de Kobe.
00:02 On va essayer de venir sublimer une viande qui est déjà sublime.
00:05 Pour commencer tu récupères ton morceau de viande que tu vas venir détailler en un beau rectangle dans son cœur.
00:09 Comme ça on retire tout le gros du gras et on va pouvoir le déguster gris et classique sur le côté assaisonné sel-poivre.
00:14 En parlant de sel et de poivre, on va en mettre à l'air tour sur notre bœuf de Kobe.
00:17 On réserve notre viande au frais et on la laisse reposer le temps qu'on prépare notre garniture.
00:20 Pour un katsudon il faut évidemment du riz gluant qu'on va venir nettoyer 3 à 4 fois jusqu'à avoir de l'eau claire pour retirer le premier ramin.
00:26 On y ajoute une feuille d'algue kombu pour venir parfumer notre riz et on laisse cuire.
00:30 Pendant ce temps là on prépare notre petite sauce teriyaki réduite avec du soja, du mirin et du sucre légèrement collé à la maïzena et on met au frais.
00:36 Pendant que ça refroidit et que notre riz cuit on va pouvoir tailler de la ciboulette assez finement.
00:39 Une fois que tout est prêt on n'a plus qu'à paner notre viande et à la frire.
00:42 On vient d'abord légèrement éponger notre viande et on va pouvoir la passer dans la farine.
00:45 Ensuite on récupère une plaque, on casse un œuf, on vient le remuer et on va pouvoir y passer notre viande.
00:49 On fait en sorte qu'il y en ait bien partout et on va faire pareil avec de la chapelure panko.
00:52 Ce qu'on fait là c'est une panure à l'anglaise et ça va servir à protéger la viande lors de la cuisson.
00:56 Et pour être sûr d'avoir une chapelure bien croussillante on fait une double panure en la repassant une deuxième fois à l'anglaise.
01:01 Maintenant que notre riz est cuit on va pouvoir passer à la friture.
01:03 On monte la température à 180°C jusqu'à avoir une chapelure bien dorée.
01:06 Ça va éviter que le kobe soit trop cuit à l'intérieur mais que la graisse est bien fondue dans les chairs.
01:10 Et comme vous pouvez le voir à la découpe la cuisson est juste parfaite.
01:13 On vient détailler notre kobe en bandes et le déposer sur notre riz pour réaliser notre katsudon.
01:17 On finalise en répartissant notre sauce teriyaki.
01:19 Sans oublier notre ciboulette pour ajouter de la fraîcheur et on déguste cette petite beauté.
01:23 Dis moi comment tu préférais manger le bœuf de kobe et écoute bien parce que...