Saumon fumé : attention à ce détail quand vous en achetez, alerte le docteur Cocaul

Yahoo France

il y a 4 mois

Vous souhaitez reprendre votre alimentation en main pour rester en bonne santé ? Dans “Mieux manger”, le médecin nutritionniste Arnaud Cocaul répond, pour Yahoo, aux nombreuses interrogations que vous pouvez vous poser au quotidien et partage avec vous ses conseils pour manger équilibré, sainement tout en se faisant plaisir. Il s’exprime également sur certains préjugés nutritionnels qui continuent à avoir la vie dure.
Dans cet épisode, il évoque un aliment très aimé mais parfois décrié : le saumon fumé.
Cette vidéo ainsi que les conseils prodigués par le Dr. Arnaud Cocaul ne sauraient se substituer à un avis médical personnalisé. Pour toute question, consultez votre médecin.
Retrouvez tous les conseils nutrition du Dr. Arnaud Cocaul

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00:00Le saumon fumé, il y a un vrai débat autour de cela.

00:09Le saumon fumé, il y a une meilleure image du saumon sauvage que le saumon d'élevage.

00:14Le saumon d'élevage, tout de suite, on a les images de fermes piscicoles énormes avec une concentration énorme, etc.

00:20Et le saumon sauvage, maintenant, est à haut risque de métaux lourds.

00:25C'est ça qui pose problème, parce que c'est l'un des prédateurs.

00:28Il va manger des poissons, il va manger du plancton, etc.,

00:33qui peut être contaminé par les métaux lourds, contaminé également par les particules de plastique.

00:38Vous savez que 100% des poissons, maintenant, sont contaminés par les plastiques.

00:42Donc, tout ça, ça interroge.

00:44Après, quand vous achetez du saumon, il faut acheter du saumon qui est plutôt fumé au bois traditionnel.

00:51Bois de hêtre, bois de chêne, c'est plus intéressant.

00:55Sachez que le saumon, c'est très riche en certaines vitamines et très riche en protéines.

00:59Donc, vous prenez 100 g de saumon, vous allez avoir une teneur de 20 g à peu près de protéines,

01:05ce qui équivaut à un steak.

01:07Vous allez avoir une teneur en graisse qui est bien moins importante que ce qu'on pense.

01:10Pour 100 g, vous avez à peu près 10 à 12 g de lipides.

01:14La graisse qu'il y a dedans est intéressante, parce que riche en oméga-3.

01:18On pourrait interroger également sur la montée en puissance de la truite fumée.

01:21Je trouve personnellement que c'est intéressant.

01:23Vous avez une proximité qui est plus intéressante avec une pression qui est moindre sur la truite

01:29et avec des conditions d'élevage qui sont certainement plus intéressantes également

01:32que dans les grandes fermes nordiques qu'il peut y avoir avec le saumon.

01:37Que ce soit pour la truite ou pour le saumon, privilégiez également sur l'emballage salé au sel sec.

01:42Ce sera plus intéressant, parce que sinon, vous allez avoir une chair de poisson

01:46qui va gonfler artificiellement avec de la saumure.

01:49C'est-à-dire qu'on va injecter en quelque sorte du sel dans la chair du saumon

01:53et ça va le gonfler et vous allez payer au prix fort de l'eau.

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