Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00Alors comment ça se fait saquer des aliments qui se conservent mieux à l'air libre plutôt
00:10qu'au réfrigérateur ?
00:11Alors globalement quand même, je tiens à vous rassurer, vous prenez moins de risques
00:16à mettre des aliments dans le frigo qu'à les laisser à l'extérieur, donc ça reste
00:20quand même une bonne base.
00:21Il y a un aliment dont je vais vous parler où c'est quand même mieux pour votre santé
00:27de ne pas le mettre au frigidaire, mais globalement, pas trop de risques.
00:31C'est juste que quand on mange des fruits et des légumes, en général, ce qu'on veut
00:35c'est optimiser les bienfaits, c'est avoir tous les intérêts nutritionnels, on optimise
00:39le goût aussi.
00:40Oui mais quand on les a achetés, on les met quelque part pour les conserver un peu quand
00:43même.
00:44Oui, oui, oui.
00:45L'objectif c'est de les conserver, mais c'est aussi d'avoir un maximum de bienfaits.
00:49C'est pas juste les conserver le plus longtemps possible, c'est pouvoir profiter d'un produit
00:53au max de ses capacités j'ai envie de dire.
00:56Je vais vous expliquer un peu comment faire, vous allez voir, c'est pas très compliqué.
01:01Bon, alors vous avez dit il y en a un, il y en a un que tout le monde connaît, presque
01:04on s'en sert tous les jours.
01:05Vous avez une idée de ce que c'est ?
01:07Non, c'est pas les oeufs.
01:09Le lait ?
01:10Non plus.
01:11Le lait, une fois qu'il est ouvert, on le met au frigidaire.
01:12Vous avez dit quoi vous ?
01:13Les oeufs ?
01:14Il a dit les oeufs.
01:15Non, non, c'est pas les oeufs.
01:16Le fromage ?
01:17Non plus.
01:18Ah oui, un aliment qu'on retrouve surtout dans le nord, dans l'est de la France, on
01:22aime beaucoup ce...
01:23Les endives ?
01:24Non.
01:26Je vais vous donner votre langue au chat, la pomme de terre, alors il y a trois raisons
01:31pour ça.
01:32Et qui met des pommes de terre au frigo ?
01:33On peut trouver effectivement des gens un peu curieux, en fait il y a trois raisons
01:38pour ne pas mettre les pommes de terre au frais, un, quand vous les mettez au frais,
01:42quand vous les mettez au frigo, ça va accélérer le pourrissement de la pomme de terre, la
01:51deuxième chose, c'est que, et là c'est assez dingue, quand vous mettez la pomme
01:55de terre au frais, l'amidon, je ne vous apprends rien, c'est un féculent la pomme de terre,
01:59il y en a qui peuvent croire aussi que la pomme de terre est un légume, alors d'un
02:02point de vue nutritionnel, c'est un féculent, je le précise quand même.
02:05Ça dépend, quand elle est trempée dans l'huile, c'est vraiment un légume.
02:08Ça devient même un produit gras, on pourrait dire.
02:11Bon, en l'occurrence, cet amidon, quand on le met en dessous de 6 degrés, il se transforme
02:15en sucre.
02:16Et donc quand on va faire cuire la pomme de terre et qu'on va la consommer, ensuite
02:20elle va plus se rapprocher, peut-être pas du caramel, mais en l'occurrence ça va faire
02:25monter votre fameuse glycémie, vous savez, le taux de sucre dans le sang plus vite, donc
02:29vous allez avoir plus faim plus rapidement et en plus vous risquez d'avoir un petit
02:32coup de fatigue deux heures après avoir mangé vos pommes de terre, c'est important de savoir.
02:36Et puis il y a une autre chose qui a été mise en avant par le CIRC, alors le CIRC c'est
02:41le Centre International de Recherche contre le Cancer, qui a mis en avant que quand on
02:46met les pommes de terre au frais, on va augmenter son taux d'acrylamine et donc ce produit-là
02:54est une substance cancérigène.
02:56C'est pour ça que c'est vraiment un aliment que je vous déconseille à tout prix de mettre
03:00au frigidaire.
03:01Le reste, on a un peu plus de latitude, on se trompe pas trop, mais quand même il y a
03:04des choses à savoir.
03:05Alors on va y venir, le reste c'est par exemple les fruits et les légumes, est-ce qu'on peut
03:08tous les mettre ? Pourquoi ils n'aiment pas le froid ?
03:10Je vais vous donner quand même un bon moyen de juger par vous-même et de pouvoir avoir
03:19un bon réflexe.
03:20Quand vous voyez un fruit, un légume, si vous vous posez la question, posez-vous la
03:24question de comment est-ce qu'il a poussé, comment est-ce qu'il a mûri, est-ce qu'il
03:26a eu besoin de chaleur et de soleil ? Si c'est le cas, en l'occurrence, il ne faut pas le
03:30mettre au frigidaire si on veut qu'il soit vraiment intéressant d'un point de vue nutritionnel.
03:34Je vous fais un petit test, l'ananas à votre avis, est-ce qu'on met un ananas au frigidaire
03:39? Non.
03:40Enfin, Caroline, on dit qu'on réfléchit en fonction de là où il a grandi, là où
03:45il a poussé.
03:46L'ananas, il a besoin de soleil, il a besoin de chaleur, donc on ne le met pas au frigidaire.
03:49Aucun fruit n'a besoin de soleil.
03:50On met quasiment tous alors.
03:51Deuxième essai, la mangue ? Là non plus, aucun fruit et légumes.
03:55Pareil, parce qu'il y a des légumes d'hiver, les légumes d'hiver, les légumes qui n'ont
03:58pas besoin, les légumes racines, tout ça, qui n'ont pas besoin de soleil et de chaleur,
04:03on peut discuter.
04:04Mais donc, le kiwi, à votre avis, non plus.
04:09Plus difficile, l'avocat, à votre avis, est-ce que vous mettez des avocats au frigidaire ?
04:12Non.
04:13Ça dépend des jours.
04:14Non, parce que sinon, il noircit.
04:16Exactement.
04:17Il murit au frigo.
04:18Quand on met un avocat au frigo, je vous rappelle qu'un avocat, il a quand même particulièrement
04:22besoin de soleil et de chaleur.
04:23Si vous le mettez au frigidaire, en fait, vous allez figer sa maturation.
04:28Donc, si vous mettez un avocat qui n'a pas encore été suffisamment mûr, il ne murira
04:32absolument jamais.
04:33Et même, il va noircir.
04:34Noircir.
04:35Et donc, il ne sera pas bon.
04:36Exact.
04:37Alors, la petite...
04:38Je te vois venir.
04:39Oui, parce que...
04:40Non, parce que je veux absolument dire qu'une astuce, si vous voulez accélérer le mûrissement
04:44d'un avocat...
04:45Le mettre à côté.
04:46...à côté d'une banane.
04:47Exactement.
04:48Ça marche pour de vrai.
04:49Oui, c'est vrai.
04:50C'est un truc de fou.
04:51Je l'ai testé.
04:52Si après, il est trop mûr, justement, si vous l'avez mis un peu trop à côté d'une
04:53banane et que vous voulez stopper le mûrissement, pour le coup, mettez-le au frigidaire.
04:56Parce que là, vous allez stopper et vous allez pouvoir le garder 25 minutes.
04:59Qu'est-ce qu'on fait ?
05:00On continue avec tous les fruits du monde ou... ?
05:02On peut continuer quand même, William.
05:03Avec les fraises.
05:04La goya.
05:05Les fraises, si vous les mettez au frigidaire...
05:06La papaye.
05:07La papaye.
05:08Le porc.
05:09Ça va durer des heures, ce truc-là.
05:12Les fraises, si vous les mettez au frigidaire, là, le problème, c'est qu'elles vont non seulement
05:16se gorger plus d'eau, parce qu'il y a quand même une humidité dans le frigidaire, mais
05:19en plus, elle va prendre l'odeur, comme elle est un peu poreuse, elle va prendre l'odeur
05:22du frigidaire.
05:23Donc les fraises, on ne les met pas au frigidaire et on les conserve dans les 24 à 48 heures.
05:27Ou au frigidaire.
05:28Enfin...
05:29Mais même dans des bacs réservés à ça ?
05:31Oui, si on met dans des bacs fermés...
05:32Ben non, il ne vaut mieux pas.
05:33Si vous voulez vraiment avoir tout l'intérêt nutritionnel, je vous ai dit, ça passe.
05:38Je vous l'ai dit en préambule, ça passe.
05:40Mais si vous voulez vraiment tous les intérêts, vous ne mettez pas...
05:42Excusez-moi, Docteur Légume, mais si vous ne les mettez pas au frigo, vous les mettez
05:45où, les fraises ?
05:46Ah ben, vous les mettez dans un endroit quand même pas trop au soleil.
05:49Vous faites attention à ce qu'il ne fasse pas trop chaud.
05:50Vous laissez dans la cuisine, quoi.
05:51Et surtout, quand vous les achetez, vous vous dites, il faut que je les consomme rapidement.
05:54C'est surtout ça, en fait.
05:55On a perdu un peu ce réflexe, William, de se dire, un fruit, un légume, on profite
06:00de son intérêt nutritionnel en le consommant rapidement.
06:03C'est ça, le problème.
06:04Plus on le consomme rapidement, mieux on conserve les éléments nutritifs.
06:08Voilà, c'est tout à fait ça.
06:09Les tomates ?
06:10Tomates, oui.
06:11Pas au frigo.
06:12Moi, j'ai mis au frigo, les tomates.
06:13Mais enfin, une tomate a besoin de soleil, a besoin de chaleur.
06:15Bien sûr.
06:16Moi aussi, j'ai besoin de chaleur et de soleil.
06:18Et pourtant, j'ai besoin d'une douche froide.
06:20Au passage, la banane...
06:21Il ne faut pas la mettre au freezer, toi.
06:23Sauf qu'on gèle.
06:25Tu es exactement comme la banane qui ne supporte pas le froid.
06:28En dessous de 12 degrés, pareil.
06:30Une banane que vous mettez dans un frigidaire qui était bien jaune,
06:33elle peut, en quelques heures, devenir complètement noire.
06:36Donc c'est pareil, on évite de mettre au frigidaire.
06:38Et l'ail et l'oignon, on fait quoi ?
06:39Alors, l'ail et l'oignon, effectivement...
06:41Ils n'ont plus de goût.
06:42Non.
06:43Ils n'ont plus de goût si tu les mets au frigo.
06:44Ça suffit.
06:45En fait, on ne met rien au frigo.
06:46On ne met surtout pas de l'ail et de l'oignon au frigo.
06:48Pourquoi ? 2 raisons.
06:491, en fait, ça va abîmer les premières enveloppes,
06:54donc ça va pourrir plus vite.
06:56Et en plus, comme c'est un peu humide, le frigidaire,
06:59ça va augmenter les champignons qui y sont présents
07:01et donc ça va pourrir beaucoup plus rapidement.
07:03Jamais.
07:04Et ça enlève le goût ?
07:05Sauf, petite exception, pour les oignons nouveaux
07:08qui, eux, ne sont pas faits pour durer longtemps.
07:10Donc, eux, on les met au frigidaire.
07:11Je pense à vos clients en voyant ça.
07:12Tiens, Guillaume, tu peux me le remettre, s'il te plaît, le frigo ?
07:16Oui, ça, là.
07:18Imaginez ça au rayon fruits et légumes du supermarché.
07:21C'est un bon indicateur.
07:22Donc, quand vous choisissez, vous savez que ça,
07:24vous pouvez le mettre au frigo, pas ça.
07:26C'est un bon indicateur.
07:27Dites-le à vos clients.
07:29On leur conseille.
07:30Oui, conseillez.
07:31Ça serait très utile pour nous, ça.
07:33Je vous parle des oeufs ?
07:34Ben, parlons-en, parce que ça, c'est une belle arnaque.
07:36Oui, mais attends, je m'appuie, moi.
07:38Alors, les fruits et les légumes, on a vu.
07:40Viande, poisson, alors ?
07:41Ah, ben, viande, poisson, bien sûr, au frigidaire.
07:43Bien sûr.
07:44Ok.
07:45Viande cuite plutôt en haut du frigidaire,
07:46viande crue plutôt en bas.
07:47Ok.
07:48Les oeufs ?
07:49Les oeufs.
07:50On a la France qui est quand même divisée en deux.
07:51Est-ce qu'on met au frigo ?
07:52Est-ce qu'on ne met pas au frigo ?
07:53C'est vraiment un débat.
07:54Il y a la place pour les oeufs dans le frigo.
07:55Je vous explique.
07:56Oui.
07:57Alors, ça, c'est un piège.
07:58Vous pouvez le voir, d'ailleurs, sur l'image qui est juste,
08:00je crois, derrière moi.
08:01On voit des oeufs dans la porte.
08:02Ça, c'est une mauvaise idée.
08:03On ne met pas les oeufs dans une porte,
08:06ça va trop fragiliser l'oeuf qui va avoir une alternance de chaud et de froid.
08:10En fait, je vous explique.
08:11L'oeuf, quand il sort des fesses de la poule,
08:13il sort avec une petite enveloppe très fragile, très délicate
08:18qui est là pour protéger la coquille
08:20parce que la coquille de l'oeuf est particulièrement poreuse.
08:22Donc, il y a une enveloppe qu'on ne voit pas
08:24et qu'il faut vraiment protéger jusqu'à notre consommation
08:26parce que c'est ça qui va faire qu'on ne va pas avoir de bactéries
08:28à l'intérieur de l'oeuf.
08:30Quand vous les prenez au rayon dans les supermarchés,
08:32effectivement, l'oeuf, il n'est pas au rayon frais.
08:34Donc, on peut se dire pourquoi pas faire la même chose chez nous.
08:36Sauf que dans les supermarchés, il fait quand même plus frais que chez nous.
08:39Donc, si on le laisse l'air frais chez nous,
08:42le risque, c'est que les bactéries vont un peu plus se développer
08:45mais on conserve un petit peu l'enveloppe.
08:47Donc, pourquoi pas, mais attention à ce qu'il ne fasse pas trop chaud non plus.
08:50Si vous mettez au frais, parce que ce n'est pas non plus une mauvaise idée,
08:53attention à bien les mettre dans un endroit où ça ne sera pas trop fragilisé.
08:57Ce n'est pas fini, on y reviendra une autre fois.
08:59Je suis sûr qu'il y a d'autres aliments dont on ne sait pas
09:01où il faut les mettre.
09:02La preuve, parmi nous, il y en a une certaine qui va vendre son frigo maintenant.
09:07Il ne faut pas s'en servir.
09:10Merci beaucoup Adélaïde.