Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [Générique]
00:03 - Tiens, d'ailleurs, on va commencer par les aliments qui contiennent du sucre, dont on est sûr, il y a du sucre.
00:09 Alors, donc, de quels aliments on parle quand on dit "ils sont sucrés" ?
00:14 - Alors, là, aujourd'hui, je vais vous parler de ce qu'on appelle le sucre simple, qu'on appelle aussi le fameux glucose.
00:18 Donc la forme la plus simple qu'on connaît, c'est le fameux morceau de sucre, j'en ai ici.
00:23 - Oui.
00:24 - On peut avoir en morceau, en poudre, on peut aussi retrouver la confiture, le miel, les bonbons, les gâteaux industriels.
00:31 - Oui, il y a du sucre dans la confiture, il y en a beaucoup, d'ailleurs.
00:33 - Oui, il y en a beaucoup, c'est à moitié constitué de sucre.
00:35 - Après, ce que vous avez dit ?
00:37 - Le miel, pareil.
00:38 - Pareil.
00:38 - Les bonbons.
00:40 - Pareil.
00:40 - Là, on est sur 99% de sucre.
00:43 Les céréales du petit-déjeuner.
00:45 - Ah, les céréales du petit-déjeuner.
00:47 - Les céréales des enfants, qui contiennent énormément de sucre.
00:49 Les gâteaux industriels, tout ce qui est... Là, on est vraiment sur du sucre simple.
00:53 - Là, on connaît.
00:54 - Voilà. Après, je ne vous parle pas aujourd'hui de tout ce qui est féculents, donc les pâtes, le riz, le pain...
00:59 - Pourquoi ?
01:00 - Qui peuvent contenir un peu de sucre, mais c'est pas le même. C'est les cousins, on va dire.
01:03 Tout ce qui est pommes de terre, riz...
01:04 - Oui, mais c'est du sucre quand même.
01:05 - C'est pas tout à fait le même. Donc on va pas confondre aujourd'hui.
01:07 On se concentre sur le sucre, c'est ça.
01:08 - OK. Mais est-ce qu'il y en a dans le pain, le sucre, le riz ?
01:11 - Alors, si vous voulez vraiment me...
01:13 - Très court, très court.
01:13 - ... me poser la question...
01:15 C'est la même famille de glucides.
01:17 On peut imaginer qu'il y a une grande famille qui s'appelle les glucides.
01:19 Il y a le sucre d'un côté et il y a les féculents, les pâtes, le riz, etc.
01:22 - Il y en a pas trop, là. Ça va ?
01:23 - C'est pas tout à fait le même. C'est un cousin. On peut dire que c'est un cousin.
01:27 Donc là, aujourd'hui, on va vraiment se concentrer sur le sucre.
01:30 - OK. Très bien.
01:31 - Et vous allez voir que...
01:33 - Alors, d'abord, les effets. Qu'est-ce qui se passe dans notre corps quand on mange du sucre ?
01:39 En tout cas, par exemple, ça, là, vous mettez ça dans votre café ou dans votre bol de thé, là, le matin, là.
01:46 - Alors, c'est là où, justement, on est obligé de faire la différence entre le sucre simple dont je vous parle,
01:50 donc ce fameux sucre-là, et les cousins que sont les pâtes, le riz, etc.
01:54 Parce que le sucre simple, il va passer, comme son nom l'indique, très simplement, très rapidement dans votre sang.
01:59 Et donc, il va faire monter ce qu'on appelle la glycémie, le sucre qu'on a dans notre sang, très rapidement.
02:04 Donc notre corps va devoir rattraper tout ça, bosser très vite pour essayer de le faire passer dans nos cellules
02:09 parce que le corps n'aime pas avoir un taux de sucre trop élevé.
02:12 - Il faut pas qu'il reste.
02:13 - Il faut pas que ça reste. Il faut vite réagir parce qu'on peut pas le guérir.
02:16 - Donc il dégage.
02:16 - Donc on dégage ça très rapidement.
02:18 Alors que quand on mange du pain, du riz, des pâtes, etc., même si c'est de la même famille...
02:22 - Sucre lent.
02:22 - Comme ce sont ce qu'on appelle des sucres lents, que maintenant on appelle des glucides complexes,
02:26 bon, c'est un peu plus compliqué, mais c'est la même chose, ça passe beaucoup plus doucement parce que c'est plus compliqué.
02:30 - Oui, mais c'est bien ça, les sucres lents.
02:32 - Voilà. Donc là, le corps, il préfère parce que ça arrive doucement.
02:35 Et en fait, que ce soit du sucre simple ou compliqué, au bout du compte,
02:40 les deux vont devenir ce qu'on appelle du glucose parce que les féculents,
02:44 on va devoir les diviser en petites molécules de glucose, mais au final, le corps ne consomme que du glucose.
02:51 Donc que ce soit du sucre simple ou l'autre, de toute façon, tout se transforme en glucose.
02:56 C'est juste qu'il n'est pas distribué à la même vitesse, en gros.
02:58 - Oui, c'est tout. C'est livré différemment.
03:00 - Voilà, c'est livré différemment, exactement.
03:02 - Est-ce qu'on peut dire que le sucre, c'est un ennemi ou c'est, attention, un ami ?
03:07 - Alors, justement, ça, c'est quelque chose qu'il faut absolument casser.
03:11 Aujourd'hui, on en entend énormément parler et on dit que le sucre est notre pire ennemi.
03:15 C'est faux et c'est faux pour la raison que je viens de vous expliquer, justement.
03:18 C'est que c'est le carburant de notre corps, le glucose.
03:20 En fait, on en a besoin et qu'il soit sous forme complexe ou simple,
03:25 que ce soit des féculents ou du sucre, notre corps, il va l'utiliser de la même manière au final.
03:29 - On va prendre l'inverse pour bien comprendre.
03:31 Si on ne prenait pas de sucre, qu'est-ce qui nous arriverait ? On serait mou, mou.
03:34 - Ah, mais si on n'a pas de sucre et j'en vois en consultation qui jouent ce jeu-là,
03:40 c'est dramatique parce qu'il y a plein de mécanismes qui vont se mettre en place dans votre corps.
03:44 Donc, en général, le taux de cholestérol explose, on va avoir trop de gras dans le corps
03:47 parce que, du coup, on va compenser par plus de gras.
03:49 Donc, vraiment, on a besoin de glucose.
03:51 - On manquera d'énergie, vous êtes d'accord ?
03:53 - On manquera d'énergie et on va avoir vraiment une chute.
03:55 - Sur le cerveau, ça.
03:56 - Et voilà, le cœur a vraiment besoin d'énergie, le cerveau en a besoin, tout le monde en a besoin.
04:02 Et c'est pour ça qu'on conseille aux personnes de manger à peu près 50 % de son alimentation en glucides.
04:08 Alors, attention, bien sûr, il faut faire attention à sa consommation de sucre, ne pas en prendre trop.
04:13 Bien sûr, il faut privilégier les féculents, les pommes de terre, le riz.
04:17 Bien sûr, le sucre appelle le sucre, donc il faut faire attention à sa consommation
04:21 parce que comme ça fait plaisir, on a tendance à en prendre trop.
04:24 Donc, on est obligé de se mesurer sur le sucre, mais c'est pas notre pire ennemi.
04:27 - Mais ça en fonction aussi du fonction... Enfin, ça va arriver aussi en fonction du fonctionnement,
04:31 j'ai envie de dire, du pancréas.
04:33 Il y a des pancréas qui fonctionnent plus ou moins bien et qui peuvent prévivables, justement.
04:36 - On est en bonne santé, qu'on n'a pas de problème de pancréas, bien sûr.
04:39 - Alors, il faut expliquer ça, le coup du pancréas, parce que sinon, on comprend rien.
04:43 - Alors, en fait, l'organe de notre corps qui s'occupe justement de gérer le sucre dans le sang, c'est le pancréas.
04:49 - Voilà. - C'est-à-dire que dès qu'il y a du sucre qui arrive dans notre sang,
04:51 c'est le pancréas qui va aller s'occuper d'aller chercher le sucre pour aller le mettre dans nos cellules.
04:56 - Et qui le distribue. - Et qui le distribue pour que, justement, ça devienne notre carbiant.
05:00 Donc, à partir du moment où on a un corps qui fonctionne normalement,
05:03 eh bien, le sucre va être utilisé comme il faut correctement pour qu'on soit en bonne santé.
05:07 - Il va s'éliminer correctement, aussi. - Et il va s'éliminer correctement.
05:10 Ou alors, si on en mange trop, on va avoir tendance à le stocker.
05:13 - Mais quelqu'un qui fait du sport, par exemple, s'il a une consommation de sucre un peu plus élevée,
05:17 c'est toujours mieux que quelqu'un qui n'en fait pas.
05:18 - Ah, mais même, moi, je conseille de consommer du sucre...
05:22 Alors, plutôt du sucre du fruit qui va passer plus doucement que du sucre des bonbons.
05:26 Voilà, une banane, parce que, justement, ça va nourrir le muscle.
05:29 Alors que si le muscle n'a pas du tout de sucre,
05:32 il va puiser dans sa propre masse pour pouvoir brûler quelque chose,
05:35 parce que c'est notre carburant. C'est vraiment notre carburant.
05:38 Donc, si on n'en a pas... - C'est ça qui vous donne de l'énergie pour faire court.
05:41 - C'est ça, exactement. Exactement. - OK.
05:42 Alors, qu'est-ce que c'est que ce discours qu'on entend parfois ?
05:45 "Ouh là là, méfiez-vous, c'est une drogue, vous en prenez un peu et vous en faut 3 fois plus."
05:49 Qu'est-ce que c'est, cette histoire ?
05:50 - Ah oui, non, mais alors, ça... Je suis pas addictologue,
05:52 mais je me dis que, moi, ça me fait dresser les poils à chaque fois que j'entends ça.
05:55 Je l'entends maintenant tous les jours en consultation.
05:57 Je suis addicte au sucre. J'espère que vous le dites pas.
06:00 Et en fait, justement, j'entendais... - C'est des 3 addictions où il y a beaucoup de sucre.
06:04 - Eh bien, quand on entend ça, en fait, justement, il y a très peu de temps,
06:08 j'écoutais une émission où il y avait un ancien toxicomane
06:11 qui expliquait les douleurs, les souffrances que lui procuraient le manque de la drogue.
06:15 Mais en fait, je me dis, on marche sur la tête pour oser comparer
06:20 une addiction au sucre à une addiction à de la cocaïne.
06:23 Tout ça parce qu'on a vu des souris lécher une pipette de sucre
06:25 et on s'est dit, bon, finalement, c'est certainement qu'il y a un problème d'addiction.
06:28 Non, ça n'est pas vrai. On peut très bien réussir à manger moins de sucre si vraiment...
06:34 - Oui, c'est ça. En fait, c'est une question de vocabulaire.
06:36 Addiction, ça ne s'adapte pas au sucre.
06:39 En revanche, on peut dire qu'on était très, très intéressé.
06:43 - C'est-à-dire que comme le sucre va aider à fabriquer l'hormone du plaisir,
06:48 la sérotonine, on la fabrique avec du sucre.
06:50 Donc, en fait, ça nous procure du plaisir. Et bien sûr, on aime tous le plaisir.
06:53 Donc, forcément, on a envie d'y revenir.
06:55 - J'ai essayé d'arrêter pendant une semaine vraiment totalement le sucre.
06:57 J'ai l'impression de devenir fou à un moment donné tellement c'est...
06:59 - Non, mais moi, j'ai fait comme vous. Ça a duré 15 jours.
07:03 - On est d'accord. - Non, non, non, j'étais pas fou.
07:04 Enfin, je suis naturellement fou. Mais je veux dire, j'étais fou, souple, fatigué.
07:09 - Alors, bien sûr. Et donc, ça, ça va dépendre aussi de votre alimentation.
07:12 Et d'ailleurs, on parle beaucoup aujourd'hui de l'index glycémique.
07:15 Et l'index glycémique, c'est la capacité d'un aliment à faire monter votre glycémie dans votre sang.
07:20 Et tous les aliments ont un fameux index glycémique qui est différent.
07:24 Et donc, si on joue sur cette alimentation en faisant attention aux fibres,
07:27 par exemple en mangeant des féculents plutôt que du sucre,
07:29 on va avoir une alimentation beaucoup plus douce, bien meilleure pour nos papys.
07:33 Et c'est beaucoup plus facile de réguler sa consommation de sucre
07:36 quand on mange des aliments à un index glycémique bas.
07:38 Ici, je vous ai mis des recommandations, en fait, de l'Organisation mondiale de la santé.
07:44 - De ce qu'on doit prendre. - L'Organisation mondiale de la santé.
07:47 - Et moi, ce repas, là... - Je vais pas dire ce que j'ai pas dit.
07:50 Recommande 25 g de sucre par jour. Et je me suis dit, William...
07:54 - C'est quoi, 25 g ? Mettez-moi le nombre de morceaux soupés.
07:58 - Donc, 25 g, c'est 5 morceaux de sucre. OK ?
08:01 - Combien ? - 5 morceaux de sucre.
08:03 - C'est 5. - D'accord.
08:04 - Et là, on a la même chose dans tout, sauf le dernier.
08:08 J'ai fait exprès de vous le garder, William, mais je vous en parlerai.
08:10 - Oh non !
08:12 - Il y a 5 g de sucre dans 5 morceaux de chocolat.
08:14 Il y a 5 g de sucre dans une barre de... On va pas les nommer.
08:18 - De chocolaté.
08:19 - 6 cuillères à soupe de ketchup, c'est 5 morceaux de sucre.
08:23 Un grand verre de soda, c'est la même chose qu'un grand verre de jus de fruit.
08:26 C'est 25 g, donc c'est 5 morceaux de sucre.
08:29 Et c'est ce qu'on vous recommande de prendre par jour.
08:32 - Par jour, hein ? - Par jour en entier.
08:34 C'est-à-dire que si vous avez pris un jus de fruit le matin,
08:36 ne mettez pas de sucre dans votre café, par exemple,
08:38 puisque là, ça y est, vous avez déjà déposé...
08:39 - Allez, avec les... - Et évitez de prendre un carré de chocolat...
08:41 - Non, mais avec les 5 morceaux, là, c'est fini.
08:44 - 5 morceaux... - Vous en mettez 2 dans le café
08:46 et il vous en reste plus que 3 dans la journée.
08:50 Là, vous en avez 5.
08:51 - Là, oui, c'est ça. - D'accord.
08:53 Par jour, 5 cuillères par semaine, ça fait 35... 37...
08:58 35 morceaux de sucre par semaine, donc...
09:01 - Oui, c'est ça. - Sans compter le reste.
09:02 - C'est ça. - Sans compter les fruits que vous allez manger.
09:05 Sans compter le chocolat. - C'est ça.
09:07 Et moi, je voulais juste... Parce qu'on a parlé du vin tout à l'heure...
09:10 - Il n'y en a pas du tout, du sucre.
09:11 - Il n'y a pas de sucre dans le vin.
09:13 Le vin contient de l'alcool qui n'est plus du sucre.
09:16 Ca ne veut pas dire que je suis en train de vous dire
09:17 que vous pouvez prendre de l'alcool, mais ça n'est plus du sucre,
09:20 c'est devenu de l'alcool.
09:21 Mais on aura l'occasion d'en reparler, j'en suis sûre.
09:23 - Mais oui. - Comme ça, on peut.
09:25 - Bon, ça va ? C'est clair pour tout le monde ?
09:26 - Non.
09:28 - Bon, allez, maintenant, vous allez voir.
09:30 On apprend...
09:31 - Il faudra un petit morceau de chocolat pour faire ma chronique.
09:33 - Oui, je le sens pas bien, là.
09:35 - Non, non, mais le coup du soda, un verre comme ça, 5 morceaux.
09:38 2 sodas dans la journée, ça sera énorme.
09:40 - 10.
09:42 - Vous vous rendez compte ? Et juste fruit, c'est pareil.
09:44 Bon.
09:44 [Musique]