Ensilage de maïs
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00:00Bonjour. Nous allons parler de la conservation des encilages de maïs,
00:04dont beaucoup de maïs sont un peu particuliers cette année.
00:09Pour en parler, je reçois sur le plateau Bernard Andrieux.
00:13Bonjour.
00:14Vous êtes responsable technique encilage chez l'Allemand,
00:17l'Allemand qui produit des bactéries, des additifs
00:22pour aider à la conservation des silages de maïs.
00:25Vous, qui êtes sur le terrain et qui voyez un peu la diversité
00:29de ce qui se passe en France,
00:30c'est quand même une année un peu particulière,
00:32peu banale pour les encilages cette année.
00:35Oui. On note cette année une hétérogénéité de récolte.
00:38On a des maïs dits normaux,
00:40des maïs qui vont être à 30-35 % de matière sèche.
00:42Il y en a encore des normaux. Tout n'est pas jeté, on va dire.
00:46Ensuite, on va trouver 2 types de maïs qui vont être à 30-35 % de matière sèche.
00:51Tout n'est pas jeté, on va dire.
00:53Ensuite, on va trouver 2 types de maïs,
00:55des maïs que nous, on va qualifier de maïs en condition de sécheresse.
00:59Des maïs qui ont grillé en quelques jours
01:02avec de très fortes températures liées à du vent
01:04et peut-être des maturités un peu élevées aussi.
01:06Ils ont grillé au milieu de l'été ?
01:08Ils ont grillé au cours du mois d'août
01:10ou sur la vague de chaleur qu'il y a pu avoir en milieu d'été,
01:15voire en fin août.
01:17Des choses qui, en quelques jours,
01:18les feuilles vont dessécher très rapidement.
01:20Donc, ça va changer complètement les caractéristiques nutritionnelles,
01:23les caractéristiques de l'ensilage.
01:26Et aussi, d'un point de vue conservation,
01:28on va avoir un gros impact.
01:30Et puis, on a aussi les maïs qui vont être considérés comme surmatures,
01:33c'est-à-dire des maïs qui ont mûri normalement.
01:37C'est-à-dire qu'on n'a pas de phénomène vraiment critique,
01:41mais ils ont été matures un peu plus vite.
01:43Donc, on les ensile relativement secs.
01:45On arrive à des 38-40, voire plus, 45 % de matière sèche dans certains cas,
01:49mais avec des caractéristiques dites normales.
01:52Si on revient sur ces 1ers maïs,
01:54donc ces maïs un peu coupés par la sécheresse,
01:58qu'est-ce qui leur sont arrivés ?
01:59C'est les feuilles qui se sont desséchées.
02:01Il y a peu de grains, en fait.
02:03On a des maïs où la vague de chaleur et les températures
02:06vont faire griller les feuilles.
02:08Et donc, comme on n'a plus de photosynthèse,
02:09on n'a plus de transfert des nutriments de la racine
02:12vers les différents éléments, donc feuilles, tiges et surtout épis.
02:16Et donc, on a peu de conversion des sucres en amidon.
02:19La plante, un maïs dit normal,
02:21donc une condition normale, comme on a pu en retrouver quand même cette année
02:24ou comme on va en retrouver toujours cette année,
02:26c'est un maïs qui va avoir 7-8 % de sucre soluble à la récolte
02:30et puis qui va être entre 30 et 35 % d'amidon.
02:32Ça, c'est un maïs dit normal.
02:33Un maïs en condition de sécheresse,
02:35on va se retrouver avec entre 10 et 15 % de sucre soluble
02:39et des niveaux d'amidon plus faibles,
02:40de l'ordre de 26, 27, 28 % d'amidon,
02:43parce que les sucres n'ont pas été convertis en amidon.
02:48Donc, c'est des sucres libres qui se baladent dans les feuilles...
02:50Des sucres solubles que l'on retrouve dans la tige, surtout,
02:53et la tige qui contient également plus d'humidité,
02:54c'est-à-dire que des maïs faits en condition de sécheresse
02:57ne sont pas forcément plus secs qu'un maïs fait en condition normale.
03:00On peut retrouver des maïs à 28 % de matière sèche
03:02simplement parce que l'eau est emprisonnée dans les cellules de la tige
03:07et comme il n'y a plus de photosynthèse, il n'y a plus de transfert,
03:09donc on a quelque chose qui, avec une tige très humide,
03:11peu d'amidon, beaucoup de sucre.
03:13Et alors, comment se passe l'acidification de ces maïs
03:18à 28 % de matière sèche avec peu d'amidon ?
03:21Alors, c'est des encylages qui vont,
03:23d'un point de vue fermentaire,
03:26qui ont les caractéristiques d'un maïs qui devrait s'acidifier correctement.
03:30On a beaucoup de sucre soluble, donc on a du carburant,
03:32on a énormément de carburant pour les bactéries lactiques
03:34qui font baisser le pH.
03:35En revanche, ce que l'on note, c'est qu'on a souvent
03:37une flore épiphyte, la flore naturelle de l'encylage
03:40qui, elle, acidifie le fourrage, qui est peu présente
03:43parce qu'elle est très challengée par des conditions stressantes,
03:45donc on se retrouve avec moins de flore épiphyte.
03:47On se retrouve aussi avec plus de flores fongiques,
03:49donc plus de champignons,
03:51si on veut parler d'un point de vue très global et très basique.
03:56C'est quoi, notamment les fusariums
03:57qu'on a pu retrouver sur les feuilles de maïs ?
04:00On va retrouver plus de fusariums, en effet.
04:02Et ça, c'est des flores qui vont s'opposer, entre guillemets,
04:04à l'acidification, donc qui vont être en compétition
04:06avec le peu de flore acidifiante que l'on a.
04:08Donc on se retrouve avec des acidifications un peu plus lentes.
04:12Le 2e point qu'on note, il est à l'ouverture.
04:14On passe d'un maïs normal qui devrait être à 7-8 % de sucre
04:19à quelque chose qui va être à 10-15.
04:21L'acidification consomme 7-8 % de sucre.
04:24Sur des maïs dissécheresse avec beaucoup de sucre,
04:26à l'ouverture, on retrouve toujours beaucoup de sucre.
04:28Donc on a beaucoup de carburant pour des fermentations secondaires,
04:30des fermentations aérobies à l'ouverture.
04:32Ca veut dire que, normalement, un silo stabilisé,
04:35il ne doit plus avoir de sucre soluble, c'est ça ?
04:37Tout a dû être consommé pour l'acidification.
04:40Exactement.
04:41Et s'il en reste, qu'est-ce qui se passe alors ?
04:43Alors, s'il en reste, on va favoriser
04:47les fermentations des levures.
04:50C'est-à-dire qu'un silage normal, c'est 0-0,5-1 % de sucre résiduel.
04:54Un silage dissécheresse, c'est 7-8 % de sucre résiduel.
04:57A l'ouverture, les levures convertissent ces sucres en alcool
05:00et on se retrouve avec des productions d'alcool importantes.
05:02C'est une perte sèche d'énergie pour la vache, dans l'ensilage.
05:07Et donc, des vaches qui peuvent s'intoxiquer aussi, un peu ?
05:10Par les alcools, un peu.
05:11C'est vrai que si on considère la production d'alcool,
05:13quand on a des ensilages avec 1 g d'alcool par kg de matière sèche,
05:16la vache va consommer jusqu'à 100-200 g d'alcool pur par jour.
05:20Donc, ça peut être des intoxications hépatiques.
05:22Donc, on a besoin de travailler sur la santé hépatique en suivant.
05:27C'est aussi des ensilages où, on se rappelle,
05:30on n'a pas de conversion des sucres en amidon,
05:32mais on a aussi peu de transfert des nitrates de la plante.
05:35Donc, on a des niveaux de nitrate et nitrite
05:37qui sont élevés dans la plante à l'ensilage.
05:39On peut retrouver des niveaux de nitrate élevés au-delà de 500 ppm.
05:42Ca veut dire quoi ? Le maïs a capté les nitrates du sol,
05:46ils se sont fait couper par la sécheresse
05:47et donc, ils restent là, dans la...
05:50Ils restent là, dans la tige.
05:51Donc, on a des niveaux de nitrate élevés.
05:53On peut retrouver 500 ppm, voire 1 000 ppm de nitrate dans le...
05:56C'est gênant, ça ? Une vache...
05:58Ca dépend du niveau. Ca dépend du niveau dans l'ensilage
06:01et puis, ensuite, ça dépend de l'incorporation,
06:02du taux d'incorporation de l'ensilage dans la ration.
06:05On considère qu'un ensilage au-delà de 500 ppm de nitrate
06:07ne devrait pas être distribué à des vaches en gestation
06:09ou des animaux en gestation
06:10parce qu'il y a des risques d'intoxication.
06:13Et au-delà de 2 000 ppm, qui est quand même un niveau très élevé,
06:15ne devrait pas être distribué aux vaches, tout simplement.
06:18Avec des taux de dilution énormes,
06:19donc très peu d'ensilage dans la ration.
06:22Et donc, on va revenir sur les autres maïs,
06:24ceux qu'on dit surmatures,
06:26donc qui sont récoltés à 38, 39, 40 %, voire parfois plus.
06:31Qu'est-ce qu'ils sont ? Ils vont être difficiles à tasser,
06:34ils vont conserver beaucoup d'oxygène à l'intérieur du silo,
06:40c'est ça, le problème ?
06:41Voilà, exactement. Ça fait partie des problèmes.
06:43Sur un maïs qui est surmature,
06:44donc qu'on récolte un peu tard
06:45dans la fenêtre idéale de récolte d'un maïs sans silage,
06:48on va se retrouver avec des maïs très poreux,
06:49enfin, des ensilages très poreux.
06:51C'est-à-dire qu'on ne peut pas tasser de la même manière
06:52un maïs à 30 % de matière sèche ou un maïs à 40 % de matière sèche.
06:55On va laisser beaucoup plus d'oxygène dans le silo.
06:57L'oxygène doit être converti en dioxyde de carbone
07:00avant que l'acidification n'arrive, ne se passe.
07:03Plus j'ai d'oxygène dans le silo, plus la conversion sera longue,
07:06plus mon acidification sera retardée.
07:09Ça, c'est le 1er point, beaucoup d'air.
07:10A l'ouverture aussi, on va avoir quelque chose
07:12qui va absorber, entre guillemets, plus d'air,
07:13donc on va avoir plus de problèmes d'instabilité aérobie.
07:16Le 2e point, c'est que sur des maïs qui sont surmatures,
07:18les flores lactiques naturelles, épiphytes, ont tendance à baisser,
07:21donc on a quelque chose
07:22qui a un potentiel d'acidification inférieur.
07:24Et puis, on a un peu moins de sucre soluble.
07:26Sur un maïs sans silage,
07:28on parle rarement de problèmes d'acidification,
07:30mais sur des maïs où il ne reste plus que 3-4 % de sucre soluble,
07:34c'est un souci en termes d'acidification également.
07:36Et en termes de stabilisation, ils sont un peu longs à s'acidifier.
07:40Il faut les laisser combien de temps
07:42avant de les distribuer aux vaches, avant de rouvrir le silo ?
07:45Il faudrait les laisser idéalement plus longtemps.
07:47C'est-à-dire qu'un maïs normal,
07:48on ne devrait pas ouvrir un silo 3 semaines après un silage,
07:51dans un délai de 3 semaines après un silage,
07:53pour laisser le temps de l'acidification.
07:55L'acidification, elle prend 2-3 jours.
07:57Si on regarde juste les baisses de pH.
07:58Si je regarde les différents produits de fermentation,
08:01issus de la fermentation,
08:03ça prendra 5, 6, 7 jours avant d'avoir une stabilité.
08:06Pour autant, la stabilisation du fourrage,
08:07elle prend 3 semaines minimum.
08:10Quand on a des maïs secs ou surmatures,
08:14comme on va retarder le phénomène d'acidification
08:19par la conversion de l'oxygène en dioxyde de carbone,
08:23on devrait considérer un mois, un mois et demi
08:24avant que le silo ne se stabilise.
08:26C'est-à-dire, d'un point de vue analytique,
08:27il ne changera pas à l'analyse de fermentation.
08:30En revanche, en termes de valeur alimentaire,
08:32on aura toujours des petites variations.
08:33Et avant d'avoir quelque chose qui est complètement stable
08:35pour les animaux, il faudra attendre un mois, un mois et demi.
08:38Plus on attend, plus l'amidon est digestible,
08:40plus les sucres, la cellulose est digestible.
08:43Voilà, on a une augmentation de la digestibilité d'amidon,
08:46pas forcément sur le 1er mois.
08:47La digestibilité de l'amidon, on a vraiment un cap
08:49au-delà de 4 à 6 mois de fermentation,
08:52au-delà duquel l'amidon est nettement plus digestible.
08:54Donc la valeur alimentaire ou le potentiel de lait
08:56par kilo de matière sèche est augmentée.
08:59Donc quels sont un peu les types de bactéries
09:02présentes dans les inoculants ?
09:05Vous avez parlé d'antifongies,
09:08d'autres qui sont plutôt acidifiantes.
09:10Comment on les adapte en fonction de ce qu'on observe au champ ?
09:14Alors, on a 2 familles, en effet, de conservateurs d'ensilage,
09:17pour utiliser un terme plus terrain, on va dire.
09:21On travaille avec des bactéries dites acidifiantes,
09:22dont le rôle est juste de baisser le pH.
09:24Elles consomment des sucres, elles produisent de l'acide lactique,
09:26le pH baisse. On les utilise
09:29dans les ensilages d'herbes, de luzernes,
09:31et certains cas dans l'ensilage de maïs grain humide.
09:33Et puis, on a une 2e famille de bactéries antifongiques.
09:36Chez l'Allemand, on travaille avec du lactobacillus bucheneri,
09:38qui est une bactérie qui consomme les sucres,
09:40produit non seulement de l'acide lactique,
09:42mais aussi de l'acide acétique, du propylène glycol,
09:44et qui est ensuite converti en acide propionique.
09:47Et ce pool d'acide acétique, propylène glycol et acide propionique,
09:50c'est un antifongique, c'est-à-dire qu'il inhibe le développement
09:52des levures. Vous avez des levures qui...
09:54Ca peut ralentir les mycotoxines ou pas ?
09:56Alors, il n'y a pas d'action directe sur la mycotoxine.
09:58En revanche, la mycotoxine est la conséquence
10:00du développement des flores fongiques.
10:02Si j'inhibe les levures, c'est-à-dire que le pH n'augmentera pas,
10:06parce que ma levure consomme le lactique, donc le pH remonte,
10:09si je garde un pH faible, les fongiques, les champignons
10:11ne peuvent pas se développer, donc ne produisent pas
10:13in fine de mycotoxines.
10:15Donc, c'est une action indirecte, mais en effet, on peut réduire
10:17la production, on réduit ou on inhibe complètement, d'ailleurs,
10:20la production de mycotoxines dans l'ensilage.
10:22Donc, ils sont conseillés plutôt sur quel type de maïs,
10:25ces antifongiques ?
10:26Alors, les antifongiques, on les conseille
10:28sur l'ensemble des maïs en silage.
10:30Un maïs en année normale, ça sédifie correctement.
10:32En revanche, on a des risques d'instabilité aérobie
10:34parce qu'on a de l'acide lactique, il y a de l'air,
10:36il y a des sucres à l'ouverture.
10:38Un maïs sec, il aura aussi des problèmes de fongique
10:42aussi par la quantité de flore fongique que l'on apporte
10:45dans l'ensilage au moment de la récolte.
10:46Donc, on conseille dans tous les cas d'utiliser un antifongique
10:49type lactobacillus bucheneri.
10:51Dans les maïs secs, donc sécheresse et ou maïs très avancés
10:55en termes de maturité, on peut conseiller dans certains cas
10:58également l'utilisation de bactéries acidifiantes.
11:00On rappelle les conditions.
11:01On a des maïs qui ont beaucoup de sucre,
11:03donc beaucoup de carburant pour des flores indésirables.
11:05Il faut qu'on les inhibe rapidement au début,
11:06donc on va baisser le pH plus rapidement.
11:08On a des maïs qui sont des fois poreux,
11:10donc qui sont plus longs à acidifier.
11:12J'utilise une bactérie acidifiante pour accélérer ce phénomène
11:14et limiter le capital problème à l'ouverture
11:19que je peux développer à la fermeture.
11:22Donc, on conseille dans certains cas d'utiliser, en effet,
11:25des bactéries acidifiantes, un mélange de bactéries acidifiantes
11:27et de bactéries antifongiques.
11:29La bactérie antifongique a toujours son rôle en ensilage de maïs.
11:32Merci, Bernard Andrieux.
11:34Et puis, je vous souhaite des bons chantiers d'ensilage.
11:37Et puis, vous pouvez retrouver de nombreuses informations
11:39sur l'alimentation et les ensilages sur webagri.fr.
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