Les herbes aromatiques de l'été à l’Artimon

Sud Radio

Avec Anthony Gerbeau, chef cuisinier à l'Artimon  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ##LES_CHEFS_EN_CUISINE-2024-07-24##

Transcript

00:00Le Grand Matin Sud Radio, 8h-10h, Benjamin Gleize.

00:049h42, vous le savez, c'est l'heure d'ouvrir la page été de Sud Radio.

00:09On va s'installer sous le parasol pour écouter notamment Guy Carlier tout à l'heure

00:12et ses anecdotes sur les plus grandes chansons.

00:14Et puis Julie Rigoulet sera aussi avec nous, du Nouveau Détectif,

00:18pour nous parler en Corse de cette île devenue île du cauchemar pour un temps.

00:23Mais avant cela, allez, un peu de bonheur.

00:25Nous allons en cuisine, les produits de saison avec les plus grands chefs, Florian.

00:29Et nous allons au restaurant L'Artimont à Palavas-les-Flots retrouver le chef Anthony Gerbeau.

00:33Bonjour.

00:35Oui, bonjour.

00:36Alors tout d'abord, votre restaurant, c'est une histoire de famille ?

00:41Tout à fait, oui, on a repris il y a un an et demi l'établissement situé à Palavas-les-Flots

00:46avec les enfants, effectivement, qui nous ont rejoints dans cette belle aventure.

00:51Donc ça fait toujours plaisir.

00:53Eh bien oui, et vous définissez votre cuisine comme créative, iodée.

00:57C'est la promesse d'un voyage à chaque bouchée ?

01:01Alors effectivement, on s'inspire beaucoup de la Méditerranée, de la mer.

01:05Donc nous, on est normand, donc toujours côté mer.

01:08On a toujours vécu au bord de mer et j'ai toujours fait, effectivement, une cuisine très,

01:12très créative et portée sur les produits de la mer, sur les algues.

01:16Et effectivement, depuis qu'on est à L'Artimont, on essaye de, on va dire,

01:21de s'inspirer de la mer, de ce qu'elle peut nous donner et un peu les herbes

01:26et les algues que j'arrive à accueillir aux aventures de Palavas.

01:29Et justement, on va s'intéresser à cette petite touche en plus, les herbes aromatiques de l'été.

01:33Déjà, c'est quelles herbes, quelles plantes on privilégie ?

01:37Alors effectivement, on a, nous, la chance d'avoir un fournisseur de plantes aromatiques qui est extraordinaire,

01:43qui est Jean-Luc, qui me fait des herbes aromatiques.

01:46Donc toute l'année, effectivement, la chance, c'est que l'été,

01:48on arrive à avoir un palais un peu plus important.

01:51Donc on peut effectivement s'amuser un peu plus en cuisine et faire énormément de choses avec.

01:57Et à côté, on fait aussi de la cueillette, de la cueillette autour de l'étang de Palavas,

02:02où là, on peut récolter effectivement des herbes aromatiques sauvages,

02:06où je peux exprimer un petit peu ma cuisine, ma cuivre aussi,

02:11de la cuisine très iodée, portée, on va dire, sur le poisson et les fruits de mer et les fruits de café.

02:16Donc ça permet d'associer des parfums, des saveurs un peu plus estivales, on va dire.

02:22Donc même si on travaille un peu la tomate en ce moment avec Éric Pédovas,

02:26qui est le tomatologue de Morin, qui me fait des très belles tomates,

02:29on peut l'associer avec son basilic, il fait pousser du basilic qui est extraordinaire.

02:34Donc différents types de basilic, on peut l'associer en sorbet,

02:37on fait des huiles essentielles avec, on parfume plein de choses.

02:41On utilise également un peu le thym, le thym avec des fraises, des fraises de castries,

02:45donc toujours dans la région où on fait fumer nos fraises avec ce thym qui est récolté,

02:51qui est un thym parfumé au citron, donc ça permet d'avoir beaucoup d'herbes aromatiques pour utiliser en cuisine.

02:59Et là on parle de l'été, pour le reste de l'année,

03:01alors est-ce qu'il vaut mieux privilégier les herbes sèches ou bien congeler les herbes fraîches ?

03:07Ça c'est effectivement, quand on a un jardin et qu'on a une récolte importante,

03:13on peut utiliser plein de choses, c'est vrai que de différentes manières pour l'avoir toute l'année.

03:17Par exemple, on parlait du basilic, effectivement on peut l'utiliser frais,

03:21le ciseler sur de la tomate mozzarella, c'est extraordinaire et quand il en reste beaucoup,

03:25on peut faire plein de choses, alors soit effectivement on la congèle fraîche comme elle est,

03:30dans des petits sacs sous vide et on les met au congélateur comme ça,

03:34toute l'année on peut l'utiliser sur des boissons d'hiver, sur des choses intéressantes,

03:39faire des courbouillons par exemple ou alors effectivement la déshydrater même au soleil gentiment,

03:44la faire sécher, la faire aérer pendant qu'elle sèche pour pas qu'elle pourrisse

03:49et la concasser, la broyer, la mettre dans des bocaux pour l'utiliser, l'appartenir un peu partout pendant toute l'année.

03:57Effectivement l'hiver on peut réutiliser ces herbes, que ce soit aussi bien du thym, du romarin,

04:02voilà on peut utiliser plein plein de choses tout l'hiver avec ce système-là.

04:07Merci beaucoup Anthony Gerbeau, chef de l'Artimont à Palavas-les-Flots,

04:11je retire cette recette de thym avec les fraises, très très belle association, merci et très bonne journée.

04:17Merci beaucoup, merci à vous, au revoir.

Category

Transcription

Recommandations