La cocina de Jelou!
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00:00Acá es el día mundial de la lasaña, ese plato que tanto nos gusta a nosotros los panameños, particularmente la lasaña.
00:08En Panamá tenemos una biodiversidad cultural muy grande y nos encanta porque nosotros podemos agarrar un plato de cualquier región del mundo
00:16y transformarlo en algo para nosotros.
00:18Siempre en Panamá se pone lasaña cuando hay cumpleaños, cuando hay fiestecita, es como el Resuelve.
00:24En esta ocasión vamos a suplementar la pasta por el plátano, algo muy panameño, algo que nos encanta a nosotros.
00:32Y básicamente lo que hago es que agarro el plátano que sea pintón, que no esté muy maduro, que no esté aguachado, blandito, sabes.
00:42Agarro este tipo de plátano, este es el que voy a utilizar, y lo vamos a cortar.
00:48Vamos a hacerle la demostración para que vean cómo se corta. Se corta a lo largo solamente, utilizando la misma forma del mismo plátano.
00:58Y te vas a ir uno a uno. De hecho el plátano, si ves, él tiene como unas líneas, un segmento, unos segmentos.
01:06Básicamente a veces lo que hago es que los trato de seguir lo más posible.
01:10Ni tan grandes, ni tan delgados, necesitas que quede prácticamente como de un centímetro de espesor. Es lo que necesitas realmente.
01:20Vamos a agarrar y vamos a hacerlo una y otra vez. Aquí te voy a poner los ingredientes en pantalla.
01:26Recuerda que también me puedes llamar 294-6542, carne molida, plátano maduro, queso parmesano y mozzarella, salsa de tomate, cebolla, ajo, zanahoria, apio y albahaca.
01:35Si no tienes albahaca fresca, albahaca seca te funciona muy bien. Yo lo trato de partir siempre en tres hasta que esté listo.
01:46Vamos a ver mi sartén, si está suficientemente caliente el aceite. El aceite tiene que ir tranqui, no puede ir todavía, le hace falta.
01:52No puede ir tan, tan, tan bravo. De lado de acá, vamos a cocinar entonces la carne, que es lo que necesitamos.
02:00Para ello es muy sencillo. Hace rato me llamó una jello blogger y me preguntó, Alex, si tengo un gran problema con la carne.
02:06¿Cuál es su problema? El problema es que me queda dura, no me queda sueltecita como me estaba quedando ese día.
02:12Básicamente el error que solemos cometer es que el sartén está muy caliente para hacer carne molida.
02:17Lo que necesitas es que el sartén esté medio caliente. Primero empezamos sofriendo la zanahoria, que es lo más firme que tenemos por el lado de acá.
02:26Luego la cebolla. Escucha bien el... Gracias, Aldo. Pero puede salir con esa tanda de ajo aligerada, está muy buena.
02:34Luego el apio, ¿sí? Y el tomatito para que me ayude a crear esa salsa también y darle aroma.
02:44El tomatito sí soy bastante generoso. Me encanta cómo mezcla el tomate.
02:50Además, si le pongo un buen son de tomate, honestamente tengo bajo la cantidad de salsas que le agrego yo y me queda más natural, mucho más natural.
03:03Luego le voy a agregar un buen toque de ajo. Aquí le vamos a poner una buena cucharada de ajo. Ahí está, listo.
03:13Luego de eso, a mí particularmente me encanta la pimienta roja. Si no la quieres, te va a picar, no te llevas bien con el picante, no se lo pongas.
03:23Listo. Un toquecito de sal a mis vegetales, pero no cocines mucho los vegetales en exceso.
03:32Tú los quieres todavía que se mantengan un poco firmes por la sencilla razón de que todavía esto va para el horno.
03:40Entonces tú no necesitas que esté tan cocido porque todavía vas a recibir más cocciones.
03:45Luego agarramos y le ponemos la carne molida. Y aquí, escucha bien, mira, escucha, tienes que saber entender, escuchar cómo va suavemente cocinándose la carne.
04:01Y aparte va a sacar o a sacarme a renunciar los guisos.
04:05Yo siempre hago algo que me gusta. Cada vez que sudo pollo o cocino carnes como costillas y demás, los caldos los guardo.
04:14El agüita yo no los boto y los pongo dentro de mi congelador. Los pongo dentro de recipientes de plástico y los envaso.
04:22Y siempre tengo caldos caseros que yo mismo hice, no sintéticos, y siempre los tengo a mi disposición dentro de la cocina.
04:34Aquí puedes agarrar dos cosas. Si no tienes albahaca seca en tu casa y te gusta más el sabor más criollo porque pega muy bien, puedes ponerle su toquecito de culantro.
04:44Una soja de laurel. Hace un ratito me preguntaron a mí por qué Alexis te gusta cocinar con laurel.
04:49Básicamente laurel es una hierba bastante accesible, bastante económica que la encuentro en cualquier supermercado chino de tienda, en cualquier tienda de conveniencia.
04:59Y me da aroma y con un poquito de laurel cambia totalmente mi receta, o sea la ayuda bastante.
05:08Vamos a darle aquí. Aquí pasa algo interesante y esto es un pequeño secreto que hacemos con las carnes molidas.
05:16Esto que tú ves acá, este juguito que está ahí, esa es la grasita, aunque sea carne molida especial, de primera, de segunda, todas tienen un porcentaje de grasa natural de las carnes.
05:26Entonces tú le agarras un poquito de harina y la cocinamos. Ahí. Y así haces que la carne quede involucrada con la salsa, que no sea extremadamente salsosa y que quede todo por separado.
05:41Esto es crucial cuando tú vas a empezar a armar tu lasaña de plátano.
05:48Paso importante ahora. Yo no espero a que se termine de cocinar sola la carne.
05:56Mira que no está totalmente cocida. Le agrego el caldo de res o caldo de pollo. Los dos combinan. Empezamos a cocinar.
06:04Luego de eso le agrego la salsa de tomate. Pasta de tomate también puedes agregarlo en pequeñas proporciones si no tienes alguna salsa.
06:15Un toque de albahaca seca. Orégano, si tienes en la casa, también funciona bien. Perejil seco también.
06:25Y vamos a agregarle un toque de parmesano, para que en vez de agregar sal por agregar sal, le agregamos un delicioso queso que, hey, le aporta bastante sabor.
06:37Le da buenas notas, buen toque. Le agrega y le aporta muchísimo.
06:43Luego de eso, lo que no sabemos es que aunque sea salsa roja, nosotros tenemos que hacer algo de salsa blanca.
06:49Hay una versión bastante rápida que me gusta hacer, que no se le puede llamar salsa bechamel, porque la salsa blanca realmente el nombre técnico es una salsa bechamel.
06:59Es solamente agarrar crema de leche, la que te viene en lata, que es la más económica, y tú le agregas un toque de mantequilla, un toquecito de ajo, con el aceitito de oliva.
07:11Recuerda que yo siempre preservo mi ajo en aceite de oliva. Primero, para no picar ajo todos los días, que quede yendo mi mano a ajo.
07:19Número dos, que es la más importante, siempre tengo ajo disponible y me da pereza bastante picar ajo todos los días.
07:24Un poco de crema de leche, listo. Y le agregamos otro toque de parmesano. No sal, no sal. Esto va a ser un neutralizante.
07:35Ya verás por qué. Normalmente estos guisos son un poco ácidos. La leche me va a ayudar para estabilizar los sabores ácidos.
07:44Y combinado con el sabor dulce del plátano, esto va a sonar y va a ser espectacular.
07:49Vamos a ver si ya está listo el aceitito. A ver si ya calentó. A ver. Ahí está. Me lo llevo suave, suave.
07:59A diferencia de las tajadas que las freímos abruptamente, directo, porque yo necesito que ganen firmeza y no me queden aguachadas.
08:07Entonces vamos a cocinar suavemente. Ahí la dejamos unos minutos, le damos vuelta y vuelta.
08:12Cuando regresemos ya vamos a proceder a armarlas, a meterlas al horno.
08:16Si no tienes horno, te voy a pasar un dato, pero eso al regresar, Natalia.
08:21Después que tú sigas por allá, y te veo reída porque son unas recetas que a ti te gustan.
08:26Te guardo. Las reservas. Ríes reservar, amiga.
08:30Guárdamela porque uno me encantan las lasañas tradicional, pero también me gustan con yuca, me gustan con cualquier tipo de masa.
08:38Con puré de yuca.
08:39Con yuca es espectacular, las recomiendo y esta que vas a hacer no va a ser la excepción, me encanta.
08:45Así que voy de una.