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Estilo de vidaTranscripción
00:00es el platillo infaltable por excelencia la mesa de los ticos bueno uno de ellos el patacón
00:06acompáñelos con frijoles especiales carne mechada y más el chef miguel castro que está acompañado
00:13por doña esther nos van a enseñar cómo hacer unos patacones que queden como de restaurante
00:20como de restaurante mejor verdad te lo he dicho como estaba bien muy bien por dicha voy a utilizar
00:28aquí el micrófono como está muchas gracias por venir a buen día cómo quedan los patacones de
00:35don miguel riquísimo sí sí claro bueno don miguel usted nos dice cómo es que se inicia a la
00:42elaboración de estos patacones aquí ya usted puso algo verdad la tabla que normalmente la
00:48usan para tortillas digamos de una madera más fuerte porque si es una madera débil o las que
00:56hay de metal se doblan a la hora de bajar el plátano plástico fuerte porque lo tenemos que
01:02bajar caliente el plátano pelado no puede estar en frío ok tiene que ser plátano fresco también
01:09no puede estar tendiendo a madurar porque no va a tostar igual ok los ofreímos a una temperatura
01:17y aquí lo tenemos listo caliente y lo traemos aquí
01:24lo bajamos y tenemos el resultado y aquí lo aquí lo pasamos vamos a dar vuelta un
01:32poquito que nos quedó grueso de un lado la ración de plátano viene siendo la ración normal que usted
01:41usa un patacón tradicional aunque la diferencia es la tabla está que usamos la maquinita y la
01:47fuerza que le hacemos sí sí ahí le dio fuerza para hacer eso este es el resultado no eso queda
01:55espectacular y al aceite en una temperatura mayor y lo ponemos a tostar qué maravilla
02:03este es el mío ok cuánta fe me tienen cuánta fe me tienen muchas y bueno vamos equipo vamos
02:10equipos y se puede esa primera con la mano y la otra
02:19ahí está pero pero quedó bien don miguel sí sí sí quedó un poquito de aquí lo que
02:27hacemos le podemos dar otra otra otra no no lo convenció
02:32qué maravilla ahí lo tenemos qué rico lo podemos poner acá de nuevo
02:42como lo como lo como lo no lo veo muy bien sí sí sí sí haga otro
02:55cuál es el secreto de el buen patacón don miguel plátano suene que cruja que
03:03quede crujiente plátano fresco como te digo que no está en refrigeración porque si está en
03:09refrigeración a la hora de ponerlo a freír en el centro no se cocina y cuando usted lo
03:15se esborona digamos venga acá porque ella está y venga acá
03:26yo voy obviamente con frijolito
03:29esta cuchara no porque es de nati
03:30venga nati venga vea su cuchara también
03:36yo estaba grabando para las redes sociales
03:38que está haciendo mi cuchara
03:40eso es formar una chalupa en base a un patacón
03:49don miguel cómo me le va
03:52yo vine directo miguel qué vergüenza
03:57yo vine a la yugular del patacón
04:03ya le hice ya le hice la observación a daniel que si son comedores de chile les traje chile
04:09también no sé usted cómo será para el chile
04:11estoy tan mala don miguel pero si a mí me pica hasta ahí unas tortillitas
04:15este chile cuál es el más picante
04:18ojo a este chile chinito este chile huele que ustedes no tienen idea cómo huele
04:24es espectacular
04:25eso es en base a carolina ripper que es el chile más picante en la tabla de
04:30se consigue en su restaurante
04:31donde está su restaurante don miguel
04:33nosotros estamos carretera jaco
04:36señas ticas del puente del río grande de tárcoles del puente de los cocodrilos
04:40ocho kilómetros adelante mano derecha
04:43mano izquierda perdón mano izquierda
04:45y si no le pregunto a nancy
04:51don miguel gracias por estar hoy
04:54¿qué? ¿quién? ¿ese fue el que hizo dani?
04:57no el de dani está ya
04:58el de dani está ahí todavía
05:00bien
05:01ahí está
05:04con la enseñanza de don miguel y doña esther
05:07vamos a hacer hoy en buen día
05:09un patacón
05:10el patacón es importante que esté maduro pero no tanto
05:14es importante que esté caliente pero no tanto
05:18es importante que ejerza usted fuerza en su casa para realizar este patacón
05:23entonces de esta manera usted agarra el patacón
05:26bueno en realidad todavía no es el patacón es el plátano
05:28usted lo agarra le hace así duro
05:30y luego le vuelve a hacer más duro todavía
05:32para que de esta forma quede de una forma
05:37por favor por favor
05:40véanlo como me quedó el patacón
05:42y ahora lo más difícil es que no me queme
05:44yo voy a grabar esto
05:48se la encomendamos a la señora
05:50se la va a jugar
05:52pero ¿cuál lo pone? ¿en aquel?
05:54ahí mismo
05:56le hago así y está
05:58con cuidado
06:01como la abuela cuando tiraba la tortilla en el comal
06:04Dani espere
06:05porque yo estoy grabando para las redes sociales
06:07por eso estoy con el celular
06:08le voy a hacer una cámara lenta
06:10y si lo quieren ver
06:12entren a las redes sociales de buen día
06:141, 2 y 3
06:16usted no tiene por qué hacerlo lento
06:17usted siga normal
06:18es que eso me afecta
06:26vean mi chiquito
06:27deben contarle algo
06:29mi chiquito está caliente
06:30si salpica se quema, mi amor
06:32¿verdad?
06:33no puede brindar la droga
06:35perdón, perdón, perdón
06:37se lo perdonamos
06:41la compañera los probó
06:43con los acompañamientos con los que nosotros
06:45los servimos normalmente
06:46¿cómo los sirven ustedes en su restaurante?
06:48esto es un abordo
06:49Jennifer vino, comió y platicó
06:51yo ya me voy
06:53vea cómo los llevo
06:55esto está espectacular
06:56la carnita me echaba que traen toque de jalapeño
06:58no sé si lo sintió
07:00el pico de gallo
07:01está espectacular el pico de gallo
07:02y los frijolitos molidos
07:04una observación
07:06nosotros una parte de la preparación
07:08la hacemos con cocina de leña
07:10los frijoles y la carne
07:12entonces eso tiene un gusto diferente
07:14me están vistiendo por ahí
07:16que ese es el segundo
07:20podría ser el tercero
07:22no es bastante
07:24a mí sí me gustaría hacer una observación
07:26¿cuál?
07:29igual con los patacones
07:31que están con los acompañamientos
07:33de lo más tradicional
07:35también es acompañarlos con ceviche
07:37y aquí tenemos ceviche de pescado
07:39y ceviche de camarones
07:41como para que se les antoje el almuerzo
07:43yo me voy porque tengo que hacer una mención
07:45pero qué gusto verlos aquí
07:47saludos allá
07:49besitos
07:51aquí estamos
07:53don Miguel
07:55¿cuánto aproximadamente
07:57se requiere
07:59que esté
08:01en el fuego?
08:03la primera
08:05para sofreír el plátano
08:07lleva como unos 4 o 5 minutos
08:09y allá es menos el tiempo
08:11porque
08:13en el caso de nosotros usamos freidoras
08:15industriales
08:17entonces tenemos una
08:19buena temperatura y es muy rápido el paso
08:21pero veas si lo echamos cuando
08:23cuando empezamos
08:25ya puede venir
08:27Jennifer por el otro
08:29¿le parece si hace a la cámara
08:31uno de esos patacones que usted
08:33sirve en su restaurante?
08:35vamos por aquí
08:37yo no voy a decir que ese me lo voy a comer yo
08:39pero bueno uno así que quede como
08:41de lo tradicional
08:43todo el mundo se va
08:45con los frijolitos
08:47de fondo
08:51igual para
08:53acompañar el ceviche
08:55le ponemos carnita
08:57carne mechada idealmente
08:59carne mechada que trae jalapeño
09:01un poquito
09:03entonces ya ahí nos eleva el gusto
09:05del plato
09:07y cerramos con el pico de gallo
09:11que es el tomatico con cebolla
09:13culantro
09:15esto de verdad que es fácil de hacer
09:17en casa también es decir es una receta
09:19que quizá no va a quedar
09:21como en restauranticos
09:23ojalá que sí le quede como en restauranticos
09:25pero que se pueda hacer en casa Don Miguel
09:27es como para
09:31una reunión domingo
09:33¿verdad?
09:35y se entretienen
09:37porque todos tienen que participar
09:39en el caso de la tabla hay que buscar
09:41el que tenga más fuerza
09:43que evidentemente no fui yo
09:45y ahí es más
09:47práctica o técnica
09:49y más fuerza en realidad
09:51como diríamos en la popular
09:53maña
09:55espectacular Don Miguel
09:57alrededor de cuántos patacones hacen ustedes al día
10:01muchísimos
10:03porque tenemos 15 años
10:05en el negocio
10:07y desde un principio lo tomamos como
10:09caballito de batalla
10:11porque hay una zona ahí que hay bastantes restaurantes
10:13pero quisimos hacernos
10:15la distinción en un plato
10:17es una zona de mariscos
10:19pero tiene muy buena aceptación
10:21pero delicioso
10:23independientemente de que seamos ticos
10:25o nos visiten extranjeros sean europeos
10:27sean americanos
10:29sean asiáticos
10:31lo comen y les gusta
10:33yo creo que al día de hoy no ha habido
10:35alguien que diga que no le gusta el patacón
10:37¿de dónde viene el patacón?
10:39¿cómo nació esta receta?
10:41es
10:43tradicional y se prepara
10:45en todos lados
10:47en Colombia lo sirven
10:49en Puerto Rico lo sirven
10:51en todo el Caribe
10:53es muy
10:55Don Miguel
10:57y usted
10:59ya está vacío
11:01ya me lo comí
11:03en su restaurante tienen distintos platillos
11:05a base de patacón
11:07servimos estos
11:09pueden ser con los acompañamientos
11:11con solo frijoles
11:13si usted lo quiere
11:15acompañamiento en el ceviche
11:17también
11:19yo veo un secreto
11:25este pico de gallo
11:27tiene algo especial
11:29100% natural
11:31eso no lleva
11:33químico nada
11:35hay algunos
11:37pico de gallo que les ponen
11:39salsa de tomate
11:41el pico de gallo
11:43que ya lo sacan
11:45del original
11:47ya está
11:49ya habían sacado uno
11:51este que está aquí
11:53esos dos son los suyos
11:55si no me equivoco
11:57esos son los míos
11:59esos fueron mis intentos
12:01pero me quedaron bien
12:03están bien
12:05Don Miguel
12:07le parece si vemos los ingredientes
12:09los invitamos a que repasen
12:11esta receta en teletica.com
12:13patacones especiales
12:15plátanos verdes sazonados
12:17un plátano por cada dos patacones
12:19aceite para
12:21frituras en buena cantidad
12:23guarniciones
12:25frijoles molidos
12:27pico de gallo, carne mechada
12:29con un poco de jalapeño
12:31esa es una clave
12:33porque tiene un sabor
12:35Don Miguel, Doña Esther
12:37los invito a que vayan
12:39al restaurante
12:41donde está ubicado
12:43ya me lo sé
12:45del puente del río grande de Tárcoles
12:47ocho kilómetros adelante
12:49a mano izquierda
12:51el puente de los cocodrilos
12:53donde todo el mundo para ver los cocodrilos
12:55de ahí ocho kilómetros adelante
12:57abierto de lunes a todos los días
12:59de once de la mañana a nueve de la noche
13:01invitadísimos y muchísimas gracias
13:03por haber estado con nosotros
13:05haciéndole agua a la boca
13:07a los televidentes
13:09perdón, ahí también en el restaurante
13:11pueden ubicar esta salsa
13:13si quieren chile picante, bueno hay chile suave
13:15suave, medio y súper picante
13:17bueno
13:19los invitamos a que vayan
13:21a restauranticos
13:23con Don Miguel Castro que los va a atender
13:25con toda la amabilidad
13:27ahí estará Doña Esther
13:31Doña Esther, yo ya le pregunté a Don Miguel
13:33cuál es la clave de los patacones
13:35pero dígame usted, cuál es la clave para unos buenos patacones
13:37belleceros con amor
13:39ah, ve, ahí está
13:41ahí está la clave Don Miguel, muchísimas gracias
13:43a ambos por haber compartido con nosotros
13:45y nada
13:47invitados, muchísimas gracias
13:49a ustedes las gracias