À la française - Art de l’assemblage
Dans le cadre unique du Château de la Marquetterie, puis au cœur des Caves historiques de la maison Taittinger à Reims, Natalia Krassikova et Laurent Poultier du Mesnil retrouvent Vitalie Taittinger et Pierre-Emmanuel Taittinger pour une immersion dans l'art et les secrets de l’assemblage pour la réalisation des plus grands champagne. Cet épisode transmet la passion familiale qui façonne les créations de la maison Taittinger, mettant en lumière la transmission et un savoir-faire unique.
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00:00Laurent, tu es là ou pas ?
00:02Hé, regarde, ça va être le coup d'attente, non ?
00:06On boit ça, c'est pour parler de notre art d'aujourd'hui.
00:08D'après toi, ça se boit, ça débule, qu'est-ce que c'est ?
00:13C'est champagne.
00:15Très bien, et le champagne, on le fait en mélangeant ?
00:19Assemblage.
00:20Assemblage, et bien bravo !
00:22On va voir aujourd'hui donc l'art de ?
00:24L'assemblage.
00:25Et les trois cépages pour l'assemblage ?
00:28Idonoir, Pinot Meunier et Chardonnay.
00:31Bravo ! Ah bah alors là, un bâtard, bravo !
00:34Tu as gagné le droit de me passer les clés pour que je conduise.
00:37Non, peut-être que toi tu vas boire et moi je vais conduire.
00:43On m'insulte alors !
00:45Bon, ok, allez, on y va !
00:58On y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on
01:28y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y va, on y
01:58Merci Pierre-Emmanuel de nous accueillir, Vitalie.
02:01Alors, nous sommes ici chez vous, je voudrais que vous nous rappeliez à qui, quel auguste personnage a appartenu cette maison.
02:07Je vais laisser la parole à mon père qui quand même...
02:10Alors Vitalie est bien sûr depuis plusieurs années la présidente de la maison,
02:14mais quand il y a des petites parties historiques liées au passé, elle me demande parfois de prendre la parole, ce que je fais avec plaisir.
02:20Alors, cette propriété a été acquise par mon grand-père, Pierre Tétinger, en 1932,
02:27à une époque où la Champagne était à la sortie de la crise de 1929, donc avait des difficultés.
02:32Il rachète cette propriété avec 16 hectares autour, sans avoir de but bien précis.
02:37Si ce n'est qu'il rachète cette propriété à un de ses beaux-frères qui était en difficulté,
02:42et qu'il laisse à la tête de l'entreprise, il s'appelait Paul-Évêque,
02:45et ce Paul-Évêque va ensuite former un jour François Tétinger,
02:48qui va être à l'origine de la vraie création de ce groupe, sous l'autorité de son père,
02:54mais c'est François Tétinger qui pose les bases de ce qui est devenu ensuite un grand groupe familial.
02:59Et la marquetterie est le point de départ de tout ça.
03:01Vous êtes ici, dans ce petit château superbe du 18ème, qui est le berceau de l'aventure Tétinger.
03:08Et quelques mots pour dire qu'avant, il a appartenu à de nombreuses familles,
03:11mais à un personnage célèbre en Champagne, qui s'appelait Jacques Hazote.
03:15Qui a fini guillotiné, malheureusement.
03:17Qui est resté fidèle roi, contrairement à beaucoup d'aristocrates.
03:22Lui n'était pas un aristocrate de naissance, mais il l'était de cœur.
03:25Il est resté fidèle au roi, il a été arrêté une première fois, libéré.
03:29Et la deuxième fois, il a refusé de se refaire libérer.
03:32Et il a décidé de mourir fidèle à Dieu et à son roi, comme il l'a dit, en montant sur l'échafaud.
03:39Nous avons d'ailleurs, il y a quelques années, célébré la pose d'une plaque ici,
03:45pour les 800 ans du premier Sacre des Rois de France, avec le Duc d'Anjou.
03:50Et pour célébrer ce geste remarquable.
03:54Nathalia, nous sommes prêts à plonger dans votre art.
03:57Tu devines quel art ?
03:58L'art de l'assemblage.
04:00Absolument, pour parler de Champagne.
04:02Et donc c'est Vitalie qui maintenant a repris la maison de Champagne avec votre frère ?
04:06Exactement, en 2020.
04:08Juste avant que n'arrive ce tremblement de terre qu'a été le Covid.
04:11J'ai eu la chance de succéder à papa et j'en suis très heureuse.
04:17Une vue à couper le souffle avec beaucoup d'éléments et le village qui appartiennent à la Côte des Blancs.
04:23Mais aussi cette très jolie petite église à droite, l'église de Chameau.
04:28Où le frère de Vitalie s'est marié, mon fils, notre fils, dans cette église qui est bien sûr classée monument historique
04:36et qui est absolument superbe et qui domine le village de Pierry.
04:41Pour moi c'est une des plus jolies églises de Champagne.
04:43Isolée au milieu des coteaux.
04:46C'est beau hein ?
04:47Magnifique, magnifique, magnifique.
04:50Vitalie, la Champagne c'est une affaire dirigée par deux femmes.
04:54Oui absolument, c'est une affaire de femmes.
04:56Et doublement parce que là nous regardons des vignes qui appartiennent à un vignoble de 288 hectares.
05:03Ça c'est le trésor du Champagne-Tétinger et ce vignoble est dirigé par une femme.
05:09Donc pour nous c'est une grande chance parce que les femmes ont beaucoup de talent
05:14mais surtout les femmes ont ce talent de regarder leurs enfants avec beaucoup d'amour
05:19et d'essayer de les comprendre un par un.
05:21Et finalement un vignoble éparpillé partout en Champagne,
05:24c'est aussi une attention qu'il faut avoir pour les différences de chacun des coteaux, de chacune des parcelles.
05:30Et là nous sommes à la marquetterie.
05:32Nous apercevons une vigne qui s'appelle Les Folies, vignoble d'origine de la famille.
05:37Nous avons commencé à partir de ces hectares autour du château.
05:41Les Folies qui désignent un coteau en pente.
05:44Quand on est Savoyard, on rigole.
05:47Mais quand on est Champenois, on se dit que c'est un coteau un peu plus rude que les autres à travailler.
05:53D'où ce nom de la parcelle.
05:55Pour rajouter qu'en plus Tétinger a toujours eu une vision très féminine du Champagne.
06:01Il y a une époque où le Champagne était considéré comme étant une boisson très masculine.
06:06On est une famille qui a beaucoup poussé le chardonnay, qui donne la délicatesse, la légèreté.
06:12Pour certains, une part de féminité dans le Champagne.
06:14Tétinger a toujours été une grande maison de chardonnay.
06:16Le Champagne Tétinger a été présidé d'abord par une première femme qui était l'épouse de Pierre Tétinger, Anne-Marie,
06:22qui régnait sur ses fils qui étaient très brillants.
06:25Et pour ne pas faire de jaloux, l'arrière-grand-père de Vitalie avait décidé que ce serait elle qui présiderait la maison.
06:30Vitalie est donc la deuxième présidente de la maison.
06:33Mais il y a aussi une autre présidente très importante pour nous,
06:36puisque la marquetterie a donné naissance, a inspiré notre domaine californien,
06:41le domaine Carneros Bay Tétinger, qui depuis son origine en 1988 est aussi dirigé par une femme.
06:47Il y a eu une femme d'abord, Aileen Crain, et maintenant Rémi Cohen qui dirige le domaine.
06:54Un management extrêmement stable.
06:56C'est dire que les hommes de la famille Tétinger ont toujours placé les femmes au cœur de leur vie,
07:03et surtout au cœur du pouvoir, ce que nous trouvons très bien.
07:06Vous avez un champagne à la base de chardonnay.
07:09Oui, notre cuvée des comptes de champagne, notre cuvée spéciale,
07:13qui est une des très grandes cuvées spéciales de la Champagne,
07:16qui est composée uniquement des grands raisins blancs, grands crus de la Côte des Blancs.
07:20Nous pouvons les voir d'ici.
07:23Là-bas, derrière.
07:26C'est une cuvée qui est toujours millésimée, nous ne la faisons que dans les grandes années,
07:30que nous proposons à la clientèle après dix ans de vieillissement au minimum.
07:34Et qui s'appelle ?
07:35La cuvée des comptes de champagne, blancs de blanc et rosé.
07:38Qui est remarquable.
07:40Et qui illustre parfaitement la finesse et la délicatesse du chardonnay.
07:46Nous aimons rappeler dans la famille et dans l'histoire de la Champagne
07:50que c'est Thibaut IV, comte de Champagne, roi de Navarre,
07:53qui revient des croisades avec l'ancêtre du plan de chardonnay.
07:57La famille des comptes de Champagne ayant régné pendant plus de trois siècles en Champagne,
08:01c'était la deuxième famille la plus puissante de France.
08:04Et cette famille a créé l'Europe économique, puisqu'elle a créé les grandes foires de Champagne,
08:08où on venait de toute l'Europe, célébrer le commerce.
08:13Et donc cette famille a été pour nous les tétergés qui l'avons remise en avant,
08:18puisque nos cahiers galeromènes appartenaient aussi à l'abbaye de Saint-Nicolas
08:21et à la famille des comptes de Champagne.
08:23Nous avons acheté aussi en 1934 la demeure des comptes de Champagne.
08:27Donc les comptes de Champagne font vraiment partie de l'histoire complète de notre maison de Champagne.
08:32C'est soudé pour des raisons historiques.
08:35Et cette famille a joué un rôle beaucoup plus important qu'on ne le croit.
08:39Et la culture a beaucoup compté pour les femmes aussi.
08:43Le Champagne, c'est plus qu'un vin, c'est un symbole.
08:47Le symbole d'une délicatesse, le symbole de la poésie.
08:52C'est un vin qui intègre le beau dans toutes ses formes.
08:55Et ça, je pense que pour les femmes, c'est quelque chose qui est important.
08:59Combien de temps le chef de caf' prend pour créer votre goût ?
09:14En fait, notre goût, il existe.
09:17Par contre, une cuvée, pour avoir un très beau brut réserve, il faut attendre 4 ans.
09:23Parce qu'en fait, vous construisez votre cuvée, vous assemblez, vous faites exactement tout ce qu'il faut.
09:30Mais après, il lui faut du temps pour que les arômes gagnent la complexité qu'on attend pour pouvoir sortir une bouteille de Champagne.
09:41Il faut savoir que le Champagne est un vin très particulier.
09:45Partout dans la planète, les vins sont mis en vente dès la première année, dès l'élaboration.
09:50La Champagne a fait la promesse de laisser partir ses cuvées quand elles sont prêtes.
09:57Et pour ça, il faut du temps.
09:59Ce temps diffère selon les cuvées.
10:02Mais pour un brut de 100 années, 4 ans, c'est déjà très beau.
10:05On a un vin qui est prêt à boire, qui offre de belles caractéristiques, des arômes qui sont beaucoup plus intéressants
10:13que si on avait laissé partir cette cuvée au bout de 18 mois.
10:17Et pour un millésimé, on va attendre encore plus longtemps pour que se révèle ce caractère de l'année,
10:24pour sortir des caractéristiques propres aux différents cépages et pour gagner toute cette expression du temps et des terroirs.
10:48Donc Pierre-Emmanuel, vous nous gâtez.
10:50Vous gâtez également ceux que l'on ne voit pas, qui sont derrière leur caméra, les trois là.
10:55Vous les gâtez aussi et vous nous gâtez avec ?
10:57Avec du Comte de Champagne de 1993, mais c'est Vitali qui va vous en parler.
11:02Mais si vous m'avez demandé de parler, c'est parce que vous avez senti que j'étais le plus vieux.
11:05Effectivement, j'étais dans la maison déjà en 1993.
11:10Le Comte de Champagne a une particularité, comme l'a dit le grand journaliste Perico Lecas.
11:15Je l'adore.
11:17Il a dit que le Comte de Champagne, c'est le Montrachet de la Champagne.
11:21C'est-à-dire que c'est un vin qui est fait pour vieillir longtemps.
11:25C'est un vin de garde et on le vend, on le commercialise lorsqu'il a déjà 10 ans de cave,
11:30mais nous l'aimons, nous, quand il a 13, 14, 15, 20, 25, 30 ans.
11:361993, vous vous rendez compte, il a donc 30 ans, si je sais encore compter.
11:40Et c'est un vin qui a encore gardé toute sa fraîcheur.
11:43Notre année de naissance de Nathalie.
11:45Son effervescence.
11:47Nathalia.
11:48Le premier verre de champagne de la journée, c'est toujours dédié aux femmes, chez Tétinger.
11:52Et le deuxième, ce sera pour nous, mon cher Laurent, et pour vous, mais en attendant.
11:57Santé au caméraman.
11:59Il est merveilleux.
12:01Franchement, c'est exceptionnel.
12:03Ce n'est pas pour vous faire plaisir, mais ça reste mon coup de fouet.
12:07Et là, on sent bien cette idée des grands crus de Chardonnay.
12:11On se dit qu'il a dû y avoir une tension folle au début,
12:14pour qu'il y ait autant de jeunesse, cette fraîcheur-là.
12:1730 ans, c'est dingue.
12:18C'est extraordinaire.
12:19Et là, il a une longueur, il est précis, il est beau.
12:22Il a 31 ans.
12:24Il est encore très gamin, très guerrier.
12:26Mais dans cette matière de la Côte des Blancs, il n'y a zéro vulgarité.
12:30Même l'opulence est très contenue.
12:32Tout passe dans la structure, dans la tension, dans la colonne.
12:35Et on n'a pas vraiment cette chair qui peut vieillir un peu plus vite.
12:39Là, c'est vraiment l'illustration parfaite.
13:10Oui, et voilà quoi ?
13:11Et voilà notre deuxième étape dans notre émission.
13:14Ah bon ?
13:15Je crois que c'est un très joli cave.
13:17Et je vois que les travaux sont presque finis.
13:20Je crois que c'est une nouvelle étape pour Tétangé aussi, pour la Groupe de Tonus.
13:24Et je vois notre élégante Vitalie qui nous attend.
13:26Oui.
13:27Après toi.
13:28Je vous attendais.
13:29Exactement.
13:30Alors Vitalie, tu nous reçois en avant-première ici.
13:33Oui.
13:34Alors ne soyez pas effrayée, il y a encore des clous ici.
13:37Ne soyez pas effrayée, il y a encore des clous, des vis qui dépassent de temps en temps.
13:41Il y a cette maquette quand nous rentrons, mais il y a une raison particulière.
13:44En fait, cette maquette rappelle que nous sommes ici,
13:48à l'endroit où il y avait l'abbaye syndicaise qui a été détruite il y a quelques centaines d'années.
13:54Mais pour nous, cette maquette représente non seulement cette idée du patrimoine
13:59et cette idée aussi que le vin est né bien souvent des moines
14:05et qu'aujourd'hui encore, nous travaillons dans cet esprit de collégialité
14:10avec cette envie de maintenir un patrimoine bien au-delà de notre propre existence.
14:16Donc voilà, c'est à la fois un lien patrimonial du lieu, mais aussi de l'esprit.
14:24Pierre-Emmanuel, je vois une deuxième fois ce personnage,
14:27il est super connu dans notre pays, dans votre pays, partout,
14:31parce qu'il a fait un grand voyage et je vois qu'il était ici.
14:35Est-ce que vous pouvez raconter cette petite histoire ?
14:38Alors, il s'agit de Pierre-le-Grand, de la visite de Pierre-le-Grand en Champagne,
14:42qui est reçue ici, sur le site où se trouve cette maquette.
14:47Pierre-le-Grand est venu ici au cours d'un voyage d'État qui a duré deux ans et demi.
14:52Il est resté cinq heures en Champagne et en Ardennes avant de partir sur la Belgique.
14:56Et pendant ces cinq heures, il a consacré 45 minutes à la visite
15:01des craïres gallo-romaines de l'Abbaye de Sainte-Nicaise,
15:04qui sont tous en Ardennes.
15:06C'est-à-dire qu'il a fait une visite à l'Abbaye de Sainte-Nicaise,
15:11à la visite des craïres gallo-romaines de l'Abbaye de Sainte-Nicaise,
15:15qui sont aujourd'hui les craïres du Champagne-Tétinger,
15:18qui sont classées au patrimoine mondial de l'UNESCO.
15:21Et durant cette visite, il a voulu vérifier un phénomène dont il avait entendu parler.
15:26Il avait demandé à Louis XIV, le roi de France, la permission de vérifier ce phénomène.
15:31Et le phénomène était le suivant.
15:33Il avait entendu dire que les piliers de l'Abbaye de Sainte-Nicaise parfois tremblaient.
15:37Et lorsqu'ils tremblaient, il fallait apposer ses mains sur les piliers, faire un vœu,
15:43et ce vœu était normalement exaucé.
15:46Donc l'histoire ne dit pas s'il a vérifié cette théorie,
15:51mais l'histoire raconte qu'au cours de cette visite,
15:54Don Pierre de Bourges qui l'a reçu, qui était le responsable de l'abbaye à l'époque,
16:00lui a fait goûter des vins tranquilles.
16:02On était en 1717, donc à l'époque, ce n'étaient pas des vins pétillants,
16:06c'était des vins tranquilles, c'est-à-dire du jus de raisin fermenté une seule fois.
16:10Et il aurait goûté les vins tranquilles faits dans l'abbaye de Sainte-Nicaise
16:15par les moines bénédictins de l'époque.
16:17Ce qui est très important pour nous, pour Vitalie, pour moi-même, pour Clovis,
16:21qui s'occupe bien sûr de la commercialisation du champagne Tétinger,
16:25car nos amis russes viennent très souvent voir ces caves
16:30qui ont été donc, quelque part, baptisés par Pierre le Grand en 1717,
16:36au moment où il est venu visiter l'écrarière gallo-romaine de l'abbaye.
16:41Et pour nous, d'avoir reçu le plus grand tsar de Russie,
16:45est quelque chose qui marque profondément la famille,
16:49d'autant plus, comme l'a dit Vitalie, que ma mère Corinne de Ville,
16:53une merveilleuse artiste, était extrêmement imprégnée de culture russe.
16:56Je voudrais ajouter aussi une chose sur la Russie,
16:59c'est que mon père, lorsqu'il était député maire de Reims,
17:02a reçu ici Nikita Khrouchev et Valentina Tcherekova,
17:07qui était la première femme astronaute de Russie,
17:10et aussi Ekaterina Furtseva, qui était ministre de la culture de la Russie,
17:15qui était une grande personnalité.
17:17Donc c'est vous dire que pour nous, la Russie, ça compte beaucoup.
17:20Et puis la dernière chose que je voulais vous dire,
17:23c'est que mon père, député maire de Reims,
17:25avait beaucoup organisé avec le maître verrier de l'époque,
17:28l'atelier Simon-Marc, que nous avons racheté ensemble avec Vitalie et d'autres.
17:32L'atelier Simon-Marc a fait tous les vitraux du grand peintre russe Marc Chagall.
17:38Marc Chagall a fait faire tous ces vitraux dans l'atelier Simon-Marc,
17:42qui est le plus ancien atelier de vitraux au monde, fondé en 1640,
17:46dont ces vitraux sont issus.
17:48Et les ateliers Simon-Marc, pour lesquels nous avons fait un reportage,
17:52que nous vous invitons à redécouvrir.
18:04Vitalie, je vois ici un peu perrusse, mais c'est à votre façon.
18:10J'aimerais savoir si vous pouvez raconter pourquoi c'est 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 bouteilles
18:17et ils sont en différentes tailles.
18:19Parce que nous ne sommes pas tous les mêmes buveurs de champagne.
18:23Ça c'est pour toi, ça c'est pour Natalia et ça c'est pour nous.
18:27Les moines se sont inspirés de l'Ancien Testament.
18:30Il fallait donner des noms au format de bouteilles
18:32et ils ont choisi des grands personnages de l'Ancien Testament.
18:36Nabuchodonosor, Salmanazar, Balthazar, Jéroboam, Magnum,
18:41tous ces noms viennent de l'Ancien Testament.
18:44Il faut savoir aussi que les deux formats les plus utilisés en champagne,
18:49c'est bien sûr la bouteille de champagne de 75 cl.
18:53Le Magnum déjà, ça a du succès, mais c'est déjà un signe de richesse extérieure, ostentatoire.
19:01Donc beaucoup de gens parfois hésitent à servir des Magnums,
19:04même si c'est un très bon champagne qui est à l'intérieur.
19:06Et les gros formats, ma chère amie, c'est surtout pour la clientèle russe
19:10qui adore voir des grands formats, les Russes, et c'est très bien comme ça,
19:15et les Asiatiques aussi.
19:17Je ne savais pas que cette bouteille est trop petite.
19:20Voilà, alors nos amies russes aiment beaucoup les grands formats
19:23et l'arrière-grand-mère de Vitalie, ma grand-mère donc, adorait ce format-là.
19:29Elle aimait cette demi-bouteille parce qu'elle est morte à 103 ans
19:34et tous les soirs, elle ouvrait cette demi-bouteille.
19:37Une bouteille, c'était trop pour elle, mais elle adorait boire sa demi-bouteille
19:41et c'est un format qui a repris quelque part du succès
19:46parce qu'avant, pour faire des demi-bouteilles, on transvasait le vin,
19:49on ne les élevait pas directement dans le flacon
19:52et aujourd'hui, les demi-bouteilles sont élevées comme les autres formats dans la bouteille
19:57et donc ça donne un vin très agréable qui vieillit plus vite.
20:01Donc si vous voulez boire un peu de vieux champagne, vous achetez une demi-bouteille
20:03parce que, pour des raisons trop compliquées à expliquer, la bouteille vieillit plus vite en demi-bouteille.
20:08Le champagne doit son existence à trois pays.
20:12C'est pour ça qu'il doit son existence.
20:14Allez, on va commencer par nos amis allemands, mais il n'y a pas d'ordre,
20:18ou nos amis anglais.
20:19Les anglais, en fait, les moines livraient des vins tranquilles en Angleterre,
20:25c'est-à-dire du jus de raisin fermenté une fois, du vin blanc, du vin rouge.
20:28Mais les vins de Champagne étaient moins réputés que les vins de Bourgogne ou les vins de Bordeaux.
20:32Donc les anglais, un peu paresseux, ce qui fait leur charme,
20:36à l'époque, Mme Thatcher n'était pas encore arrivée,
20:38et donc ils faisaient travailler le monde entier et eux, ils cultivaient tous les plaisirs du monde.
20:42D'ailleurs, ils ont tous inventé tous les sports, le bridge, le poker, le football, le rugby, les Beatles.
20:48Tout ce qui est ludique et excentrique, la tasse de thé et tout, c'est les anglais.
20:52Et ils ont inventé le Bordeaux, le Bourgogne, le cognac, le champagne, le porto, le gin, tout ça, c'est eux.
21:00C'est eux qui ont lancé toutes ces modes.
21:02Et ils se faisaient livrer des vins tranquilles de Champagne,
21:05mais qui étaient moins bons que les vins de Bourgogne ou de Bordeaux.
21:08Et donc ils prenaient leur temps, ils les laissaient un peu végéter sur les docks de Londres.
21:12Et ça rendait fous, les moines, parce qu'au bout de 3 ou 4 mois de vieillissement, au froid, sur les docks,
21:18ce vin tranquille commençait à fermenter et à pétiller, à faire des bulles,
21:23ce qui était complètement hors cadre, hors sol.
21:26Et à ce moment-là, les moines étaient furieux, il y a beaucoup de lettres de Dom Pérignon aux anglais en disant
21:30« vous massacrez nos vins », etc.
21:32Et par fierté, les anglais ont dit « mais non, mais nous c'est comme ça qu'on l'aime, laissez-nous faire ».
21:37Et du coup, Dom Pérignon, très intelligemment, a compris qu'il y avait quelque chose à travailler,
21:41et c'est là où il a travaillé le procédé de la seconde fermentation, donc les anglais ont été très importants.
21:46Et puis les allemands.
21:47Les allemands, au milieu du 18e siècle, connaissaient très bien les techniques d'utilisation des levures
21:54et de la fermentation avec la bière.
21:56Et beaucoup de grands brasseurs de bière sont venus en Champagne, se sont souvent mariés avec des champenoises.
22:03Édouard Verlet était le grand directeur général de la maison Clicquot,
22:07il était le principal collaborateur de la veuve Clicquot,
22:10et ils ont beaucoup fait évoluer la Champagne sur les processus de seconde fermentation.
22:16Et beaucoup de noms de maisons de Champagne ont des noms à consonance germanique.
22:21Moët, Moum, Roderer, Clicquot, Teitinger, Bollinger, Bollinger, Krug, Deutz, Heizig.
22:31Donc vraiment, l'essentiel des grandes marques de Champagne ont des noms à connotation germanique,
22:37mais ils pouvaient être lorrains ou alsaciens bien sûr, à l'époque où l'Alsace et la Lorraine étaient allemandes.
22:43Donc il y a trois pays, moi j'aime bien rappeler ça, qui ont été au cœur de l'âme du Champagne,
22:48et même nos amis allemands, on a quand même eu trois guerres ensemble qui ont duré à chaque fois quelques années,
22:53mais le reste ça a été quand même des grandes années d'amitié, comme aujourd'hui, très fortes.
23:07Alors là nous nous trouvons devant un escalier du XIIIe siècle,
23:10qui montait à la salle des hôtes de l'ancienne abbaye de Saint-Niquez,
23:14et cet escalier a une particularité très émouvante,
23:18c'est que vous voyez des marches qui sont en bas, comme toutes les marches de l'escalier,
23:23mais vous voyez aussi des marches sur le fait de l'escalier.
23:26Et en fait, cette idée-là que les moines ont reprise,
23:30ils l'ont reprise de nos amis égyptiens au moment des pyramides d'Égypte.
23:35Dans les pyramides d'Égypte, comme il n'y avait pas de lumière, on s'orientait avec les pieds et les mains,
23:41et pour ne pas tomber, ils avaient des marches sur le fait,
23:44et ils se servaient des marches avec leurs mains pour se guider.
23:49Donc c'est une belle histoire, et je trouve qu'elle est attachante.
23:53Et puis vous avez sur les côtés les portes de l'ancienne abbaye de Saint-Niquez,
23:57qui ont été récupérées petit à petit, que nous avons remises en situation,
24:01au gré de nos cravières gallo-romaines, que vous allez voir dans quelques instants.
24:07Dans ce parcours-là, nous sommes au début de notre visite des cravières.
24:12Juste un mot pour rappeler que la craie était extraite de ces sols,
24:17non pas pour conserver des vins tranquilles au départ, mais pour préparer les voies romaines.
24:24C'était un matériau qui était bon marché, et donc on s'en servait pour les fondations des voies romaines,
24:31mais aussi pour la construction des remparts de toutes les villes.
24:37Reims avait des grands remparts, donc on se servait de la craie pour les remparts.
24:41C'est un matériau bon marché, qui prend l'humidité.
24:44Et puis pour les habitations, j'allais dire, modestes.
24:48Les habitations riches étaient faites en pierres de taille,
24:51mais les habitations plus modestes étaient faites avec de la craie.
24:56Et quand les moines sont arrivés dans ces caves et qu'ils ont commencé à les utiliser pour les vins tranquilles,
25:02ils se sont rendus compte très vite que c'était des lieux où on conservait très bien le vin,
25:06puisque la température était égale d'été en hiver.
25:10Tout Reims est constitué de craières. Il y a plus de 200 km de craières.
25:15Ces craières qui ont servi beaucoup durant la Première Guerre mondiale pour abriter les familles,
25:20car Reims, comme vous le savez, a été bombardée fortement.
25:24La ville a été détruite à 80% durant la Première Guerre mondiale.
25:28Et on a découvert que beaucoup de naissances ont eu lieu ici.
25:31Des écoles se sont installées ici, dans ces craières,
25:35durant la Première Guerre mondiale, jusqu'en 1918,
25:39où le maire de Reims, qui était franc-maçon absolument laïque, anti-catholique,
25:47et l'archevêque de Reims se sont unis pour faire évacuer la ville totalement.
25:51Il y avait tellement de bombardements qu'ils ont dit à tous les Rémois, vous partez.
25:55Il ne sont restés que 4000 Rémois qui ont dit, nous ne partirons pas,
25:58mais qui se sont réfugiés dans les craières pendant 8 ou 10 jours,
26:01au moment des énormes bombardements de 1918.
26:04Mais là, pour la première fois, le maire laïque absolument anti-chrétien et tout,
26:11et anticlérical, et l'évêque de Reims se sont serrés la main et se sont unis.
26:18C'est une belle histoire quand même.
26:27Nous sommes ici dans un lieu important,
26:29surtout autour du magnifique prénom que porte la présidente de la Maison de Champagne.
26:35Nous sommes ici dans les craières gallo-romaines du IIIe siècle,
26:38la partie la plus ancienne de la maison.
26:40Cette craière est celle qui est juste à côté, que nous allons voir dans quelques secondes.
26:44Ces craières ont été construites pour les voies romaines,
26:48mais aussi pour la construction des premiers édifices religieux au IIIe siècle.
26:54Et les premiers édifices religieux qui ont été conçus par des catholiques,
26:59qui ont été martyrisés pour leur foi, dont deux martyrs célèbres,
27:05les martyres agricoles, qui a donné son nom à l'agriculture,
27:10au mot, à ce qui concerne tout le travail de la terre,
27:13et Vital, Vital qui était un saint dont le prénom de Vitalie est issu,
27:19puisque Vitalie est le féminin de Vital.
27:22Donc il y a quand même un lien qui est fort.
27:25Les martyres agricoles et Vital ont été donc tués.
27:29Et c'est un lieu où la religion, à ses débuts, la religion catholique a beaucoup souffert,
27:36puisque Saint-Nicques lui aussi a été un saint martyre, avec sa sœur Sainte-Trope.
27:43Donc c'est un lieu où les invasions barbares ont joué un très grand rôle,
27:48où bien sûr, après la pacification, la civilisation romaine a joué tout son rôle,
27:53mais les premiers martyres ont participé au récit de la champagne, au récit champenois,
28:00et on célèbre ici les martyres agricoles et Vital.
28:04Nous sommes ici au remuage, c'est-à-dire à la fin du voyage d'une bouteille de champagne dans les caves.
28:09Ces bouteilles de compte de champagne ont vieilli dix ans, ici,
28:13et au bout de dix ans, nous considérons que le champagne est prêt,
28:17la seconde fermentation est achevée,
28:20et il s'agit donc de procéder à une opération qui s'appelle le remuage,
28:25avant le dégorgement.
28:27Le remuage consiste à prendre une bouteille,
28:30on va prendre ce flacon par exemple,
28:32il y a un dépôt qui est ici,
28:34et ce dépôt il faut l'évacuer, il faut le mettre vers le goulot,
28:38pour pouvoir le faire tomber sur le goulot, pour pouvoir le faire partir.
28:41Mais avec lenteur.
28:42Avec lenteur.
28:43Donc pendant trois semaines,
28:47ces bouteilles sont posées sur ces pupitres,
28:49et progressivement, on fait un quart de tour,
28:54toutes les sept ou huit heures, un quart de tour,
28:57et en même temps on incline la bouteille,
28:59pour faire descendre le dépôt.
29:01Et au bout de trois semaines, à peu près, avec plus de 35 tenues,
29:04on appelle ça une tenue,
29:06le dépôt est au fond,
29:08se trouve au fond,
29:10près du goulot de la bouteille,
29:12vous voyez, on le voit bien là,
29:14on le voit bien, vous le voyez ici ?
29:16Il est là.
29:17Et ensuite, qu'est-ce qu'on va faire ?
29:18On va plonger cette partie-là,
29:21dans une solution réfrigérée à moins 40 degrés,
29:24qui va geler cette partie-là,
29:26le dépôt va se retrouver prisonnier d'un bloc de glace,
29:29après il ne restera plus qu'à retourner la bouteille,
29:31et avec la pression, ce petit bloc de glace partira,
29:36enfermant le dépôt,
29:38et on ne perdra pas le reste du contenu de la bouteille.
29:41Avant, quand on n'avait pas trouvé ce procédé de gel du dépôt,
29:46les moines dégorgeaient à la volée,
29:49c'est-à-dire qu'on enlevait le premier bouchon,
29:52et on perdait plus d'un tiers de la bouteille.
29:55Et maintenant, grâce à ce procédé qui a été inventé
29:57par un ingénieur champenois,
30:00dans les années 1920,
30:02qui aurait pu être multimilliardaire
30:04s'il avait déposé ce brevet,
30:05car aujourd'hui,
30:06toutes les bouteilles de vin effervescent dans le monde
30:09sont faites avec ce principe-là.
30:11Et c'est un principe qui n'a pas évolué depuis cette époque.
30:15Ce qui est intéressant, c'est que ce travail est toujours fait à la main par des remueurs.
30:20Nous avons aujourd'hui encore des personnes
30:23qui viennent remuer chaque jour des milliers de bouteilles.
30:25C'est extraordinaire.
30:27Alors là, il va être content.
30:39Troisième partie, dix…
30:42Les moments terribles des dix questions.
30:45Dix questions.
30:46Vous allez y arriver.
30:47Et elles sont simples.
30:48Alors, nous avons dix questions.
30:50Il faut répondre très spontanément, très rapidement aux questions,
30:53pratiquement sans réfléchir.
30:55Vitalie, première question.
30:56Nathalia.
30:57Votre artiste préféré ?
31:00C'est dur.
31:02Tant qu'il y a une âme d'artiste,
31:06Je ne pourrais jamais choisir un artiste.
31:08Alors, plusieurs.
31:10Quels sont les artistes qui te touchent, qui t'ont touché ?
31:14Nicolas Destal, Rauschenberg me touchent beaucoup.
31:18J'aime beaucoup…
31:21C'est dur.
31:22C'est très dur.
31:24Déjà, il y en a.
31:26Déjà, il y en a déjà.
31:28Ton oeuvre préférée ?
31:30Mon oeuvre préférée…
31:33C'est peut-être…
31:35Les Toits de Paris de Nicolas Destal.
31:38J'aime beaucoup.
31:39Joli, ça.
31:40Le personnage historique avec qui tu voudrais dîner ?
31:45Margaret Thatcher.
31:47Ça promet d'être assez mouvementé.
31:50Et derrière ça, évidemment, la personne avec qui tu aurais aimé boire une coupe de champagne.
31:53Ou plusieurs.
31:55Patti Smith.
31:58Ça aurait été plusieurs, je pense.
32:01Largement plusieurs.
32:03On va commencer par le bruit que vous préférez.
32:06Le bruit du bisou.
32:08Oh, c'est adorable.
32:11C'est la première fois que j'entends une aussi jolie réponse.
32:14Le métier que tu n'aurais pas voulu faire ?
32:17Conducteur de métro.
32:19Parce que je n'aime pas être dans les endroits souterrains, en dehors des caves.
32:23C'est pour ça qu'on est partis très vite de la cave.
32:27Ça se voit, en plus.
32:29Le bruit que vous détestez.
32:31Le crissement de la craie sur un tableau.
32:34Je ne sais pas qui aime bien.
32:36L'autre art qui vous passionne ?
32:40La musique.
32:42Je pensais que tu allais dire le dessin, l'architecture.
32:45Oui, il y en a plusieurs.
32:47Mais c'est vrai que j'aime beaucoup la musique.
32:50Et puis j'ai déjà parlé d'art.
32:52On a déjà parlé d'art.
32:54La musique, c'est une passion de famille.
32:56La preuve, c'est que ta maman...
32:58Ma maman est musicienne.
33:00Avant de rencontrer mon père, elle jouait de la viol de gambe dans les festivals.
33:04Elle a toute sa vie dirigé des festivals.
33:08Ce qui m'était merveilleux, c'est qu'on avait des musiciens tout le temps à la maison.
33:12On a vécu au milieu de ça, et j'ai toujours aimé.
33:15La peinture, c'est solitaire.
33:17La musique, ça se partage spontanément.
33:20C'est peut-être pour ça qu'aujourd'hui, c'est aussi émouvant.
33:23Et puis je trouve que ça vous saisit.
33:27Et quel instrument vous aimez le plus ?
33:31J'aime beaucoup le piano.
33:34Et votre plus belle folie ?
33:37Peut-être les enfants.
33:40Vous en avez combien ?
33:42J'en ai trois, plus ou moins.
33:46Le personnage que tu choisirais pour figurer sur un billet de banque ?
33:50Peut-être bien sœur Emmanuelle.
33:52Ah, c'est joli.
33:54Mais du coup, il faudrait donner le billet facilement alors.
33:57Il faudrait qu'il fique.
33:59Pour rappeler que l'argent n'est pas tout.
34:01Exactement.
34:16Vitalie, le lieu est totalement neuf.
34:19C'est en avant-première et une avant-première.
34:22Il ouvre à partir du 22 juillet.
34:26Tu nous parles un peu du lieu, comment vous l'avez aménagé.
34:29Ça a été combien de temps de travaux ?
34:31Deux ans de travaux.
34:33Que l'on peut suivre en regardant ces murs à travers l'œuvre d'un photographe
34:37qui s'appelle Hervé Robillard.
34:39Pendant toute la période qu'ont duré les travaux,
34:42qui a pris des images de petits moments,
34:45de lieux vides, de lieux en évolution.
34:48C'est très émouvant parce que ces images nous disent quelque chose du lieu.
34:54Il y a à la fois son âme artistique, son âme religieuse
34:59et on se dit qu'un lieu ne change jamais de vocation.
35:02C'est assez joli.
35:04C'est très intime dans l'encadrement, dans la présentation.
35:08C'est aussi secret que le monsieur qui les a créés.
35:13Je pense que vous pouvez donner un très bon conseil
35:16à les gens qui ont envie de lancer dans l'univers du champagne.
35:22Qu'est-ce que je donnerais ?
35:25Un conseil ?
35:27Laissez-vous émouvoir par les vins.
35:31Sachez regarder leurs différences.
35:35Quand on dit champagne, pour tout le monde, il n'y a qu'un champagne.
35:39Mais les champagnes, c'est tout un monde.
35:42Il y a beaucoup de diversité.
35:44C'est beau de rentrer dans cette histoire de la diversité.
35:47La deuxième chose, c'est qu'il faut toujours avoir l'humilité
35:51de reconnaître que nous n'y connaissons rien.
35:54Quand on se dit ça, on découvre d'autant plus d'émerveillement.
36:00Il faut se fier à son goût.
36:02Parfois, on dit j'aime, j'aime pas, mais c'est assez vrai.
36:05Il faut se laisser aller dans ce que nous sommes.
36:10Le premier repère, c'est son palais, son envie.
36:14Voilà ce que je dirais.
36:16Ma chère Vitalie, pour terminer, Nathalia.
36:19On a besoin d'une citation.
36:21Une petite.
36:23Ne parle pas si ce que tu veux dire est moins beau que le silence.
36:30C'est bon.
36:35Nous arrivons à la fin de notre émission.
36:37Question traditionnelle.
36:39Qu'est-ce qui t'a le plus plu dans notre histoire, dans notre art d'aujourd'hui ?
36:44Pour finaliser, on doit avoir une petite touche qui va toucher notre émission.
36:49Tu as raison.
36:51Petite magie.
36:53J'adore tes tours de magie.
36:55Il va falloir que tu viennes très souvent chez moi les faire.
36:59Belle beauté.
37:00Absolument.
37:01On va goûter un petit peu plus tard parce que j'ai quelque chose à te dire.
37:05Bon.
37:06Qu'est-ce qui m'a touchée le plus, c'est Vitalie.
37:10La fille de Pierre-Emmanuel.
37:12Parce que vraiment, elle a le savoir-faire de gérer une grande entreprise.
37:20Elle a le savoir-faire de connaître les vins, les champagnes.
37:26Elle a le savoir-faire d'être maman.
37:29Elle a le savoir-faire d'être artiste.
37:33Elle sait faire plusieurs choses.
37:35C'est incroyable.
37:37C'est vrai qu'elle a des tas de talents différents.
37:39C'est ça.
37:40Donc finalement, nous avons vu aujourd'hui l'art de l'assemblage.
37:43Et c'est même également l'assemblage de ses talents.
37:47Voilà.
37:48C'est vrai.
37:49Ça te va comme conclusion ?
37:50Parfait.
37:51Merci Nathalia.
37:52C'est grâce à toi en vérité.
37:53Merci.
37:54Merci Nathalia.
37:55Merci Laurent.
37:56Maintenant on peut…
37:57On peut y aller ?