Sigue los pasos de esta receta.
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00:00Es verdad, es verdad, ahí pierdes como flow, flow es lo que te voy a dar, quiero confesar, ok, flow es lo que te voy a dar el día de hoy, vamos a hacer unas ribs, unas costillas de cerdo, pero la vamos a hacer sin utilizar el horno, sin utilizar barbacoa, algo rápido y bastante práctico, no, no te pongas triste Aldo, tranquilo, no estés llorando, mira, ok, la gente no sabe, ahora que está de moda el pork belly o el chicharrón, que de hecho por estar de moda se le subió el precio al chicharrón,
00:28ahora todo el mundo quiere tener chicharrón y ahora me han subido el precio, luego de eso es que es la misma parte que se utiliza de las costillas, ok, acá tienes la parte más larga de la costilla o la más ancha realmente, la costilla de la 1 a la sexta es la pequeña costilla y de la sexta a la doceava es la costilla más grande y te queda este faldón por el lado de acá,
00:53que es lo que llamamos como o utilizamos en cocina como puerco liso, ya está, entonces este faldón nosotros lo agarramos, lo guardamos, va para los porotos, va para la carne, va para el guisado, para lo que tú quieras, lo vamos separando, a ver, a ver, a ver, luego de eso vamos a agarrar acá, yes, ok, vamos a agarrar y vamos a hacer lo siguiente, como puedes ver acá tengo otra puertecita de la falda que me va a sobrar,
01:23esta puertecita la vamos a sacar también y lo mismo, lo utilizas para poder agarrar y cocinar para porotos guisos y aquí quiero que ustedes me den la receta al aire pantalla para que ustedes también lo puedan hacer, luego de eso empezamos entonces el trabajo de agarrar y tener nuestras costillitas, siempre te vas justo en la mitad, a la hora de elegir un buen puerco te voy a mostrar que tienes que tener en cuenta,
01:50primero bajan una capa de piel, una pequeña capa de grasa, luego una gran capa de carne e intramuscular, tienes que encontrar, aquí intramuscular cuando me refiero entre los músculos, perdóname, aquí estamos, entre los músculos esta capita de grasa, ok, listo, eso es a la hora de elegir bien tu cerdo, no puedes tener una capa gelatinosa que a veces se encuentra, que es solamente grasa, no es ni siquiera grasa, es como un tejido, ¿saben? ¿saben a cuál me refiero? es como un tejido que queda como por ahí hindao,
02:20esa grasa no la quieres, luego repent, ¿es el repent? Repent es un plenón, ok, luego de eso vamos a agarrar, cortamos, para el marinado, marinar una costilla de cerdo es muy sencillo, utilizas un rub de especias, ¿qué es un rub? un rub de especias es solamente varias especias mezcladas en una proporción de igual manera de azúcar con sal, entonces repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, repent, rep
02:50repent, ok, ahora, tenemos todo cortado, perfecto, ahora, vas a agarrar la misma proporción de sal y la vas a mezclar con la misma proporción de azúcar, yo recuerdo que alguien me dijo en algún momento de la vida, que si el puerco no tiene un buen punto de sal o un buen punto de azúcar o de dulce, nosotros no lo relacionamos como que está bueno, y es verdad, porque el puerco siempre lo relacionamos con el jamón de navidad, y el jamón de navidad tiene un sabor dulce y salado
03:20al mismo tiempo, entonces, tú tienes que para sorprender a la gente, tratar de buscar eso como una gran referencia, entonces, mezclamos en un bol, sal y azúcar en mismas proporciones, ahora, de ahí pa adelante, tu le puedes agregar muchos valores agregados o muchos sabores que a ti te interesan, por ejemplo, un clásico que yo siempre uso es utilizar la cebolla en polvo, un cuarto de lo que utilicé, sal y de lo que utilicé, un cuarto de lo que utilicé sal y de lo que utilicé, azúcar,
03:50la azúcar y un cuarto del porcentaje en paprika, luego también le agrego ajo en polvo, cebolla y
04:00ajo en polvo y en las mismas proporciones. Pimienta negra si quieres, nunca la mezclo
04:05ahí directo realmente porque pierde un poquito de aroma y hay veces que encuentro mostaza en
04:10polvo y me ayuda bastante. Si tienes orégano, perejil seco y todos estos ingredientes te
04:16funcionan. Ahora esto yo lo que hago es que solamente lo mezclo y tengo mi mix de especias.
04:22Esto me sirve no solamente para el puerco, me sirve para el pollo, me sirve para el pescado,
04:28me sirve para las carnes, se lo pongo absolutamente a todo. Acto seguido, hacemos lo siguiente. Lo
04:36primero que yo voy a agarrar es aceite de oliva o aceite de achiote, si tengo achiote mejor porque
04:41me va a quedar un color bastante bonito o atractivo. Entonces le agregamos un toquecito
04:46de aceite de achiote por todos lados, luego hay como un sazonatodo o salsa inglesa también le
04:54puedes poner. El sazonatodo tiene salsa china, salsa inglesa y también un poquito más de colorante
04:58de achiote que aplica y como me gustan los toques dulces en estos momentos yo la agarro y le pongo
05:05una miel de abeja o miel de caña también aplica. ¿Por qué te estás riendo mal? Tú quieres como
05:12una costita de cerdo. Luego de eso vas a agarrar y lo mezclas todo desde arriba, pero no vas a
05:20tener miedo, no puedes tener miedo. No se te va a salar, tranquilo. Ahí está, dale la mezcla,
05:27masajeamos, combinamos todo este menjunje, dale sabor al aroma, déjalo que se mezcle todo.
05:39Otro root de especias, ahí está y ahora vamos a hacer algo que usualmente yo no hago, empezar a
05:48cocinar con la temperatura muy baja, a una temperatura media y es porque con un toquecito
05:58de mantequilla, listo. ¿Por qué? Porque yo no necesito que el puerco se me queme por fuera,
06:06el mix de especias se quema muy rápido, entonces lo tienes que llevar suave. Es la única vez que tú
06:12me vas a ver a mí cocinando a una temperatura muy baja, porque necesito que el puerco se cocine,
06:17si lo tengo muy caliente, entonces se me va a quemar todo el mix de especias que le puse abajo.
06:24Vamos de una vez, poniéndolo acá, acomodándolo de a poco a poco, llévatelo suave, tranquilo y aquí
06:33si tú quieres ponerle ajo también, aplica culantro si te gusta, aplica lo que tú quieras
06:44agregarle, ya va en ti y lo vas a ir a cocinándolo muy, muy, muy suave, a una temperatura muy ligera,
06:52trata de que solamente se vaya a subir la temperatura justo nada más hasta el final.
06:59¿Ok? Hay algo que me gusta hacer particularmente aquí, yo le agrego unos esplachazos de vinagre,
07:07ok, porque hay un tema con el cerdo, y yo sé que los que vienen en el interior lo
07:16reconocen, el cerdo cuando no lo sacrifican rápidamente y el impacto no es directo,
07:23sí, lamentablemente es así, vamos a hablar claro, el cerdo dicen que se orina, impregna con ese aroma,
07:31con ese berrinche de la carne, entonces hay veces que te dicen que huele como a puerco,
07:36entonces ese puerco está como hediondo, bueno probablemente pasó eso, pero hay un tip de cocina
07:40que te puedo dar, limón o vinagre y eso hace que ya no huelas de esa manera tan fuerte.
07:44Love you my people, take care very much, esto se va a quedar ahí cocinándose por unos 20 a 30 minutos,
07:50si se te está quemando, un poquito de agua aplica, un poquito de vino blanco aplica y chao que débil,
07:57vámonos a llevándolos así, ahorita nos vemos, love you y me voy contigo Robyn Duran.
08:02Gracias hermano vamos a estar muy pendientes, pero atención amantes del descanso, en la casa...
08:08¿Qué pasó? ¿Qué pasó? Tú me pediste un... dale tranquila, lleva dos para que sepan.
08:18Ah, tú te estabas haciendo el que no escuchabas. No, yo bajo siempre, pero no puedo escuchar tantas cosas,
08:28yo no tengo la habilidad que tú tienes amiga, yo paso el día diciendo que no. ¿Qué pasó?
08:32Ok, que yo te pedí, yo te pedí costillita, te pedí mazorca. ¿Y cuál te comiste tú?
08:39El de Natalia, porque tú me dijiste que yo te comía. No, no, no, amiga cómo te vas a comer el mío.
08:46No, mi hijita, él me dijo, yo le dije, el de Natalia que yo le tengo otro.
08:53Ay, el mío, ay no, no, no. No, tú no hiciste eso. No, Natalia, escúchame, él me dijo que te tenías que ir con las cabras.
09:00Amigas y rivales, ponle, ponle, ponle.
09:04Es la traición más grande que he vivido en este programa amiga, tú sabes que no es así.
09:07Pone ese que es traición con traición.
09:09No, él me dijo, comete de aterrizos, pero yo estaba entero del tuyo.
09:13Me dijo, a ella le gusta partida, que a ti te gustaba cortada.
09:16Es la que ella arregla sus enredos, todos sus temas.
09:20Exacto, son amigas y rivales.
09:23Mira, la amistad no conoce un plato de costillas.
09:26Para que sepan, así termina lo que quedan de todas las costillas que hice.
09:30Hice varias, pero miren, quedaron tres.
09:33Ya Robin comió, ya Rosetta comió, todo el mundo ha comido.
09:36Ha sido un placer, señoras y señores.
09:38Love you, my people, tranquilo, Aldito, te voy a separar una, compa.
09:41Yo lo quiero a usted mucho también.
09:43Esta es la manera de hacer unas costillas sencillas.
09:46Y lo que ganas, ojo, lo que ganas en que lo hagas en sartén,
09:50es que te quedan más suavecitas, te quedan así que se salen del hueso bien.
09:53Pero vámonos de una vez, con música.
09:56Hablo con el maestro Eddie Vázquez.
09:59Tres, dos, uno, Eddie.
10:02Bueno, bueno, bueno, bueno, estoy aquí con mis amigos de la orquesta.
10:05Ya cantamos el cuarto de Tula.