Cocina con Alexis: Pizza hecha en casa
Sigue el paso a paso con el chef Alexis.
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00:00Y de hecho, hay un gran debate si entre este estilo de pizza es una pizza o es una tarta realmente.
00:06Para los italianos es una tarta, para los americanos es la Chicago Deep Dish Pizza.
00:12Ok, vamos a la introducción en español. ¿Cuál es la gran diferencia?
00:15Es tan sencilla que solamente tienes que hacer la bolita de la pizza, dejarla aleudar 20 minutos y luego estirar.
00:21Y ya está, unirlo y todo es a mano sin ningún tipo de problema.
00:26Vamos a arrancar directamente con la receta, yo quiero enseñarles ya la masa que yo tengo leudada.
00:31Pero quiero contarte algo, que el amor, la confianza, el sentimiento que se encuentran en cada una de estas rebanadas de queso Borden
00:41reafirma nuestro compromiso de calidad y variedad.
00:44Y es que si es Borden, tiene que ser muy bueno y por eso yo elegí a Borden para hacer esta pizza tan buena.
00:52Ok, primero vamos a arrancar, ya yo tengo la masa de los 20 minutos leudada, vamos a armarla directamente.
00:58Yo tapé, destapé, listo. ¿Por qué tapo? Primero no quiero que se me genere ningún tipo de resequedad en mi masa
01:07para que ella pueda crecer lo suficiente. ¿Qué voy a hacer?
01:11Vas a agarrar tu molde, un molde de aluminio, estos que encuentras en cualquier tipo de supermercado
01:17y vas a agarrar con un buen toque de mantequilla.
01:21Aquí hay una variación, puede ser mantequilla, puede ser aceite de oliva.
01:25Si voy a poner algo de grasa, yo siempre prefiero la mantequilla porque me aporta mucho más sabor
01:31y aparte que no es una receta 100% italiana.
01:34Así que yo no tengo ningún problema, vamos con un buen poquito de mantequilla y organizamos.
01:40Ok, perfecto. Luego de eso vamos a separarla de lado de acá.
01:44Un buen toque de harina de lado de acá, un buen toque, poquito.
01:50Y vamos a sacarla, nuestra masa.
01:53Si ves, nuestra masa ya creció dos veces.
01:56Ahora lo que voy a hacer es que la voy a partir justo en la mitad, de hecho.
02:02Esta masa tienes que tener un poco de cuidado muchachones.
02:05¿Por qué? Va, con mucha delicadeza voy formando unas bolitas nuevamente.
02:09Tienes que tener un poco de cuidado.
02:11Esto no es una masa de pizza que leudan 48 horas con un 90% de hidratación.
02:17Esto no es.
02:18Mira esta receta tan sencilla para hacer la masa.
02:20Tres, un cuarto tazas de harina.
02:22Una, un cuarto taza de agua.
02:23Dos y media cucharaditas de levadura.
02:25Dos cucharadas de aceite de oliva.
02:27Cuatro cucharadas de mantequilla.
02:29El agua debe estar tibia.
02:31Ahora, el chorizo.
02:33Tienes que tener una libra de chorizo de verdad.
02:36No es de plastiquito, es de verdad.
02:39Una libra de peperoni, queso Borden.
02:42Yo voy a utilizar el de mozzarella con provolone,
02:45porque el provolone derrite bastante.
02:47Y le vamos a agregar también un litro de pomodoro parmesano Borden y para adentro.
02:53¿Qué vamos a hacer?
02:54Primero, vamos a voltear de esta manera y vamos a estirar un poco.
03:00Luego de eso, como no necesitas, porque sabes que los pizzeros lo hacen todo a mano.
03:05No, este yo necesito, como no tiene tanto leudado,
03:08yo no quiero que sea una masa que crezca.
03:10Yo quiero que sea una masa bastante delgadita.
03:13Entonces, vamos, estiramos bien delgada.
03:16Y te voy a pasar un tipsón.
03:18Apúntala, Mali.
03:19Apúntala una vez.
03:21¿Cómo recoger tu masa?
03:23Usualmente, los panaderos o los pizzeros, los tipos son altos.
03:27Yo no soy alto.
03:28Entonces, evidentemente, ¿qué yo hago?
03:30Yo recojo aquí, con mi rodillo.
03:34Listo.
03:35De frente a mí, pongo nuevamente el molde.
03:38¿Sí?
03:39Y vamos entonces.
03:42Se fue, espérate.
03:43Toma dos.
03:44Ok.
03:45Y acá, frente a mí.
03:46Venga, no se vaya.
03:48El molde para adentro.
03:50Listo.
03:51Ahora, nos vamos hacia adentro.
03:54Vamos a, con la punta de los dedos o las yemas,
03:58vamos a pegarlo a nuestro molde.
04:00¿Ves?
04:01Listo.
04:02Bien pegadito.
04:03Ahí está.
04:04Ahora, viene la parte sabrosa del asunto.
04:07¿Por qué yo quería un chorizo que fuese de verdad?
04:09Porque, bueno, esto es lo que estoy buscando yo.
04:11Sacar de la tripa la carne del chorizo.
04:15Y que tú tengas como esos chunks de chorizos,
04:18como si fuese una carne molida.
04:21Esto le va a dar un golpe de autoridad a tu receta.
04:23Le va a dar sabor.
04:24Es una receta sencilla, tranquila.
04:26Entonces, trata de utilizar buenos sabores
04:31y buenos ingredientes.
04:34Ahora, me están haciendo un par de preguntas
04:36que son totalmente válidas.
04:38¿Qué pasó si la masa de la pizza te queda dura?
04:41Quiero entender por qué te quedó dura,
04:42porque no la tapaste y generó resequedad
04:44en la parte de arriba.
04:45No es el caos de todo.
04:47Yo le agregaría un toquecito de aceite de oliva
04:50y la vuelvo a amasar, ¿sabes?
04:52Para que esa resequedad de la parte de arriba desaparezca.
04:55Le vamos a agregar unas lonchas bastantes.
04:57No tiene que ser este pepperoni.
04:58Este es porque me lo consiguieron.
04:59Pero, honestamente, un pepperoni normal
05:02es más que suficiente.
05:03El chico, el chiquito.
05:05¿OK?
05:06Ahora, vamos a secarlo en las manos un poquito.
05:09Perfecto.
05:10Tijeraso.
05:12OK.
05:13Listo.
05:14Señoras y señores, se abren las líneas telefónicas.
05:17Ustedes pueden llamar y realizar cualquier tipo de consultas
05:21en estos momentos.
05:22¿OK?
05:23Vamos a agarrar de la abadaca.
05:25Perfecto.
05:26Me gusta totalmente.
05:27OK.
05:28Vamos a hacer lo siguiente.
05:29Vamos a abrirlo.
05:32Provolone y mozzarella.
05:34El provolone...
05:35Ahí está el número de teléfono en pantalla.
05:362-9-4-6-5-4-2.
05:38Provolone y mozzarella.
05:40Buena combinación.
05:41El provolone derrite bastante bien.
05:43Y lo rellenamos con mucho...
05:46Aldo, Aldo, Aldo.
05:49Gracias.
05:51Mucho, mucho queso Gordon.
05:53Porque la idea es que sea un pastel básicamente de queso Gordon.
05:57Entonces, lo rellenamos bien.
05:59Perfecto.
06:00Lo cubrimos hasta el tope.
06:03Mira por dónde va la cosa.
06:05Ajá.
06:06Ahí está.
06:07Perfecto.
06:08Ahí estamos bien.
06:09Ahora, parte dos.
06:12¿Qué vas a hacer?
06:14OK.
06:15Separamos nuevamente.
06:17Tenemos nuestra otra mitad.
06:19Un pedacito ahí se me pegó de pimentón.
06:22Esto lo vamos a sacar.
06:24Enrollamos nuevamente.
06:252-9-4-6-5-4-2.
06:27Cualquier pregunta y si quieres una receta y quieres pedirla,
06:30también, cualquier consulta que me quieras hacer,
06:33al 2-9-4-6-5-4-2.
06:35Estiramos nuevamente.
06:36De frente.
06:37Bueno, tenemos llamada de inmediato.
06:40Hola.
06:41Hello.
06:42Hola, Alexis.
06:43¿Cómo estás?
06:44Hola, corazón.
06:45Qué alegría.
06:46Me encanta escucharte.
06:47¿De dónde me llamas, mi amor?
06:48Me encanta tu cocina, Alexis.
06:50Y cómo cocinas.
06:51Mira, tengo una preguntita.
06:52Claro, mi amor.
06:53La masa de esta pizza es como si fuera la masa de hojaldra.
06:58Muy parecida, en verdad.
07:01Es muy parecida.
07:02La diferencia es que la masa de hojaldra utilizas polvo de
07:06hornear.
07:07Pero tranquila, flaca, que yo empecé de atrás para adelante
07:10para poder meterla al horno.
07:11Pero ahorita, en el siguiente bloque,
07:13te voy a enseñar a hacer la masa a mano.
07:15Necesitas utilizar ningún tipo de batidor ni nada
07:18extrambótico, nada.
07:19Esto es muy sencillo.
07:20Pero tú haces masa a hojaldra, ¿verdad?
07:22Porque por eso me preguntas.
07:24Sí, exacto.
07:25¿Y te quedan lindas?
07:27Bien lindas, crujientes, hermosas.
07:29Entonces, uno, me tienes que mandar.
07:31Dos, te va a salir bien la receta porque el amasado es
07:36exactamente lo mismo, corazón.
07:38¿Alguna receta que quieras pedir para la semana,
07:40para la otra semana?
07:41Mira, tú sabes que tengo ganas de preparar, Alexis.
07:44¿Qué, mi amor?
07:45Un pastel de pollo.
07:47Ah, mira.
07:48Tú y yo estamos conectados.
07:49Tú y yo conversamos en las noches.
07:51No sé.
07:52Sí.
07:53Porque yo tengo eso agendado para la otra semana para ti,
07:55un pastel de pollo.
07:57De pollo, con todo, con todo.
07:59Ah, ¿con pasitas o sin pasitas?
08:01Pasitas o sin pasitas?
08:03Con pasitas.
08:05Dale, mi amor.
08:06Pues te mando un beso.
08:07Dale, Alexis, un besote.
08:09Gracias por llamar, corazón.
08:11OK.
08:12Lo que estoy haciendo acá es que estoy cortando los excedentes,
08:15como pueden ver.
08:16Y vamos a pegar la masa y a darle esta pequeña forma hacia
08:21adentro, nada más, con los dedos.
08:25Ahí está.
08:26Pegamos bien.
08:27La cerramos.
08:29Ahora, hay un grave problema, pero es un buen problema.
08:33Esta masa necesita respirar.
08:35¿Y cómo hacer que tu masa respire?
08:37Es sencillo.
08:40Le abres unos huecos.
08:43Unos huecos.
08:44OK.
08:45¿Por qué le abro huecos?
08:47Primero, tiene un porcentaje de grasa que es de los chorizos.
08:51Y dos, también quiero decirte que el queso Borden va a derretir.
08:55Y de esta manera hago que el queso Borden derrita bien.
08:58Ahora, tenemos llamada.
09:00Como digo, hello.
09:02Hola.
09:03Buenos días.
09:04Me encanta tu voz, mi amor.
09:05Dime.
09:06¿Cómo estás?
09:07¿Cómo te llamas?
09:08¿Cómo estás?
09:09Bien, ¿y tú, mi amor?
09:10De Chiriqui.
09:11De mi tierra.
09:12¿Cómo fue el sismo, mi amor?
09:13¿Sentiste el temblor?
09:14Ya estamos acostumbrados a esos movimientos.
09:21Estoy nervioso, flaca.
09:22¿Cómo así?
09:23No me esperaba esa.
09:26Estás riendo.
09:27Estás riendo.
09:36OK, mi amor.
09:37Coméntame.
09:38Dale, dale.
09:39Me encanta esta llamada.
09:40A ver.
09:42¿Qué tiempo demora en el horno esa pizza?
09:44Buena pregunta.
09:45180 grados centígrados, 20 a 25 minutos.
09:48Si tu horno no tiene temperatura, a una temperatura media.
09:52Siempre en el medio del horno, no en la parte baja porque te lo
09:55quema.
10:00¿Está bien?
10:03¿Te me fuiste?
10:05Creo que tembló de nuevo en Chiriqui.
10:07Creo que volvió a temblar.
10:08Pero bueno.
10:09OK.
10:10¿Alguna otra pregunta?
10:13Ahora yo les voy a decir algo.
10:16Yo no soy de los chiricanos de este.
10:18Uno de ellos soy yo, pero yo no he vivido tanto tiempo allá.
10:21Yo iba en las vacaciones con mi familia.
10:23A ver, ¿es verdad que los chiricanos están acostumbrados
10:25a los temblores?
10:26OK.
10:27Le vamos a agregar salsa pomodoro en la parte de arriba.
10:29De tomate en lata, sin procesar, sin hacerle nada.
10:33Simplemente un poco en la parte de arriba.
10:35Le voy a poner un poco de aceitunas,
10:38de pimentón y cebolla en la parte de arriba.
10:42OK.
10:43Y va la parte final, un buen toque de parmesano.
10:49Chicos, ¿ustedes me creen?
10:51Esto ya está listo.
10:52Así de sencillo.
10:53Yo en el segundo paso, ahora que ustedes van a ver esto.
10:56Esto va 20 a 25 minutos.
10:57Ustedes van a ver cómo yo les hago la masa,
10:59que es muy sencilla.
11:00Lo primero que tienes que hacer es agarrar el agua,
11:02hacerla tibia.
11:04El agua tibia, como cuando te vas a tomar el té,
11:06y mezclarla con la levadura aparte.
11:08Dejarla reposar 5 minutos y después hablamos de este tema.
11:11Voy pa'l horno con esta sensualidad de pastel de pizza.
11:16O la forma más sencilla de hacer un pastel en pizza.
11:19Voy pa'l horno 20 a 25 minutos y chao,
11:22que te vi a comer un delicioso pastel de pizza Gordon
11:26con dos tipos de queso.
11:27Vamos a ponerle.
11:28Le pusimos el mozzarella y el provolone Rosetta Bordanea
11:30del Carmen de la Caridad.
11:32Muchas gracias.