Lubéron et Alpilles les pépites de la Provence
Des villages perchés, des vieilles pierres, un écrin de verdure... Bienvenue dans le Lubéron et les Alpilles. Ces deux Parcs Naturel Régionaux du sud de la France attirent chaque année près de 3 millions de touristes.
Ici, loin des paillettes et de la frime des grosses stations balnéaires de la Côte d'Azur, les vacanciers sont à la recherche du calme et de l'authenticité de la Provence. Célébrités et hommes politiques comme Hugh Grant, Michel Drucker, Charlotte de Turkeim ou encore Patrick Bruel s'y réfugient à la recherche de tranquillité. On ne compte plus les hôtels 5 étoiles aux allures de bastides comme l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence qui a recruté l'étoile montante de la haute gastronomie Française - Glenn Viel. Le chef débordant d'imagination a décroché sa troisième étoile en 2020, mais avec la fermeture du restaurant, il n'a pas pu en mettre plein la vue aux habitués de cette institution. Pour l'ouverture de la saison estivale, ils leur préparent de belles surprises et pour se fournir en bons produits, pas besoin de traverser le pays.
Le Luberon et les Alpilles, regorgent de produits du terroir que l'on retrouve sur les petits marchés locaux ou carrément dans les cuisines de l'Elysée. Saviez-vous que c'est dans le Lubéron qu'est fabriquée l'une des meilleures huiles d'olive de France... Nous avons rencontré les producteurs qui se transmettent ce savoir-faire de père en fils. Leurs champs d'oliviers sont situés à Cadenet, un village de carte postale. Car si on vient du bout du monde pour visiter le Lubéron et les Alpilles, c'est surtout pour admirer les plus beaux villages de Provence comme Gordes ou encore Lourmarin. Avec la crise sanitaire, les agents immobiliers sont débordés et les mas ou les bastides s'arrachent à prix d'or. De plus en plus de citadins s'offrent une résidence secondaire dans la région ou décident carrément de s'y installer à l'image et Sébastien et Sabrina, le couple, lui, est parisien elle new yorkaise, souhaite créer une société spécialisée dans le bien-être aux pieds des collines blanches des Alpilles, mais encore faut-il se faire accepter, dans cette région plutôt rurale qui aime la discrétion.
Le Lubéron et les Alpilles, des destinations chics et discrètes.
Ici, loin des paillettes et de la frime des grosses stations balnéaires de la Côte d'Azur, les vacanciers sont à la recherche du calme et de l'authenticité de la Provence. Célébrités et hommes politiques comme Hugh Grant, Michel Drucker, Charlotte de Turkeim ou encore Patrick Bruel s'y réfugient à la recherche de tranquillité. On ne compte plus les hôtels 5 étoiles aux allures de bastides comme l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence qui a recruté l'étoile montante de la haute gastronomie Française - Glenn Viel. Le chef débordant d'imagination a décroché sa troisième étoile en 2020, mais avec la fermeture du restaurant, il n'a pas pu en mettre plein la vue aux habitués de cette institution. Pour l'ouverture de la saison estivale, ils leur préparent de belles surprises et pour se fournir en bons produits, pas besoin de traverser le pays.
Le Luberon et les Alpilles, regorgent de produits du terroir que l'on retrouve sur les petits marchés locaux ou carrément dans les cuisines de l'Elysée. Saviez-vous que c'est dans le Lubéron qu'est fabriquée l'une des meilleures huiles d'olive de France... Nous avons rencontré les producteurs qui se transmettent ce savoir-faire de père en fils. Leurs champs d'oliviers sont situés à Cadenet, un village de carte postale. Car si on vient du bout du monde pour visiter le Lubéron et les Alpilles, c'est surtout pour admirer les plus beaux villages de Provence comme Gordes ou encore Lourmarin. Avec la crise sanitaire, les agents immobiliers sont débordés et les mas ou les bastides s'arrachent à prix d'or. De plus en plus de citadins s'offrent une résidence secondaire dans la région ou décident carrément de s'y installer à l'image et Sébastien et Sabrina, le couple, lui, est parisien elle new yorkaise, souhaite créer une société spécialisée dans le bien-être aux pieds des collines blanches des Alpilles, mais encore faut-il se faire accepter, dans cette région plutôt rurale qui aime la discrétion.
Le Lubéron et les Alpilles, des destinations chics et discrètes.
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00:00c'est chouette c'est au coeur du luberon que rachel guillaume et leurs trois enfants vont
00:09s'offrir un avant-goût des vacances allez cette famille a choisi un hébergement typique
00:15les enfants voulait descendre aller une ancienne demeure bourgeoise transformée en hôtel 4 étoiles
00:25un établissement qui se limite à 19 chambres et offre un luxe discret
00:39ils vont dormir dans cette grande chambre de 45 mètres carrés leaking size et mezzanine
00:55pour les enfants le clou du spectacle c'est cette piscine chauffée de 20 mètres de long
01:14noé romane et charlie ne se font pas prier par 30 degrés à l'ombre une pause rafraîchissante
01:26avant d'entamer un programme bien chargé et toi t'as hâte de quoi surtout visiter les
01:37grottes parce que les villages sont ennuyants je sais pas c'est des villages quoi papa et
01:44maman ont fait un pari un peu osé en choisissant d'emmener les enfants loin des plages il ya
01:51peut-être moins de monde ici c'est peut-être plus calme il ya moins d'agitation que sur le
01:56bord de mer la tranquillité en famille loin de la foule de plus en plus de français renonce
02:03à la mer pour le charme raffiné des terres provençales à 600 kilomètres de paris dans le
02:10sud-est de la france pas de mer donc et pas de haute montagne mais un décor de western des
02:18champs de coquelicots des villages pittoresques et des massifs de roches calcaires improbables
02:27le jour où on se lève le matin dans quelle chance on a d'être là bienvenue dans le luberon et les
02:32alpilles longtemps un secret bien gardé ces terres sont le repère des stars et des grandes fortunes
02:37les chanteurs les acteurs ils sont tous passé un jour ici les anciennes fermes provençales sont
02:45désormais hors de prix quelque chose de vraiment top avec une vue dominante c'est plutôt de 2
02:49millions 5 à peu près et les restaurants étoilés accueillent les plus grands chefs de france c'est
02:55bon tout le monde alors quelle est la clé du succès paysages sublimes vieilles pierres et
03:04surtout terroirs d'exception qui se transmet de génération en génération c'est leur bébé et
03:11bastille du laval qui lâche à leur enfant qui est aussi leur bébé mais on sait pas encore ce que
03:16ça va donner découverte d'une région chic et discrète qui accueille près de 3 millions de
03:23visiteurs chaque année en position dominante sur son éperon rocheux ménerbe classé parmi les plus
03:33beaux villages de france le terrain de jeu de sylvain le luxe dans le luberon c'est surtout
03:42l'authenticité et cet agent immobilier l'a bien compris dans sa profession pas besoin ici de
03:49sortir le costume trois pièces même avec une clientèle huppée bonjour on va monter à mon
03:56bureau on va faire un point sur les locs à la tête de cette agence depuis 20 ans c'était bon
04:04on a tout l'arrivée est calée l'heure d'arrivée aussi il a vu les prix grimper en flèche et le
04:10luberon devenir tendance c'est un arrondissement de paris supplémentaire en 20 ans c'est du fois
04:175 sur certaines sur certains biens c'est délirant après un an et demi de crise sanitaire c'est la
04:29rue et des citadins en quête de grands espaces ce matin sylvain a justement rendez vous avec
04:34un couple de parisiens leur budget plus de 2 millions d'euros pour une résidence secondaire
04:42mais stratégiquement il va leur proposer quelque chose de beaucoup moins cher c'est un peu le pari
04:48du matin leur présente le bien qui correspond en termes d'emplacement et est-ce qu'ils vont
04:52craquer c'est capable de se lancer dans un projet travaux qui va peut-être durer un an le vieux
04:58masse a restauré à un million deux cent cinquante mille euros tout de même sera-t-il à la hauteur
05:03des attentes des clients en tout cas le couple est pressé d'acheter on a visité déjà plus
05:10d'une vingtaine de biens donc aujourd'hui si on a le coup de coeur pour un endroit où on est
05:14prêts à signer les clients ont effectivement intérêt à être réactifs car les maisons partent
05:20très vite en ce moment on a vendu oui cette année 4 5 biens ou en parfois sans avoir le
05:28temps de faire le dossier et en une visite avec un client qui monte dans un tgv les choses
05:35démarrent plutôt bien pour sylvain le masque construit sur une ancienne chapelle a bien la
05:41tout authenticité peut-être même un peu trop attention aux têtes là le passage de tête
05:53surtout pour monsieur qui mesure un mètre 92 là c'est plus compliqué ou alors
06:03casque ou remonter la porte la demeure va finalement se révéler un peu trop rustique
06:17pour le couple parisien leur quête d'une résidence secondaire dans ce petit paradis
06:21devra encore attendre à quelques kilomètres de là près de cadenet eux ont déjà réalisé
06:31leur rêve un peu de respect pour les gens âgés voici roland et son fils léo tout deux amoureux
06:38de leur terroir il y a près de 25 ans roland alors chef d'entreprise aux états unis quitte
06:45tout pour ce pays de cocagne où il a planté des oliviers léo lui a grandi ici et ne rigole pas
06:52avec la prononciation on a quasiment le la plus belle vue sur le lubeuron non alors non parce
07:01que ça vient du provençal loupeur ou donc c'est l'hubeuron alors effectivement dans tout le reste
07:07de la france on dit l'hubeuron vu que nous sommes là on l'a appris à l'école bac à chaque fois
07:11quelqu'un du l'hubeuron alors on est poli on va pas commencer à nous écorcher à s'agacer mais
07:16quand même c'est vrai que c'est l'hubeuron au pied du lubeuron donc voici leur domaine 15
07:24hectares 4000 oliviers dont ils extraient une huile d'olive bio d'exception servi sur les
07:30plus grandes tables roland s'apprête à en livrer tous les secrets à léo il part bientôt à la
07:36retraite et lègue les clés du royaume à son fils de 30 ans on me lègue une porsche et à moi d'en
07:45faire une lamborghini donc le plus dur a été fait par les parents et moi faut juste voilà que
07:50je que j'arrive à perpétuer et respecter tout ce qui a été fait avant et c'est développer
07:55intelligemment le projet pour cela léo doit maîtriser les bases des travaux des champs
08:00ce matin petite leçon de désherbage à l'aide de ce vieux tracteur et sans produit chimique
08:07dans l'autre sens là par ici le principe c'est que ça va simplement soulever l'herbe la couper
08:18de ses racines et la laisser retomber les oliviers sont des racines superficielles avant pas très
08:23profond donc elles sont en compétition avec l'herbe pour l'eau pour la nourriture pour
08:28l'engrais donc il faut tuer l'herbe mais évidemment on peut pas la tuer chimiquement
08:32on est en bio donc faut trouver des techniques mécaniques et ça c'est une technique assez
08:36efficace et assez rapide un char d'assaut c'est facile à conduire a fait la guerre du vieux
08:47et en passant plus doucement c'est pas c'est pas bien là ça décolle bien l'herbe ça la
08:52projette sur le côté le fiston en grand je les conseille mais prend un malin plaisir à jouer
08:58les inspecteurs des travaux fini un perdu les olives on a perdu un kilo d'olive purée bon je
09:05mangerais un peu plus de risque aussi 25 centilitres d'huile purée égoutte depuis
09:12qu'il a retraite c'est plus que c'était pourtant le retraité va encore être bien utile à léo car
09:20un défi de taille l'attend continuer à placer son huile d'olive dans la plus prestigieuse des
09:24cuisines de france celle de l'elysée mais pas besoin d'aller jusqu'à paris pour trouver de
09:32grandes cuisines la région a tout ce qu'il faut notamment dans les alpilles avec glen vielle la
09:38star du moment le plus jeune trois étoiles de france sacré chef de l'année par ses pères en
09:442020 aujourd'hui il reçoit sa prestigieuse plaque trois étoiles au guide michelin entouré de tous
09:52les grands chefs de la région la reconnaissance de plusieurs années de travail car derrière ce
10:00visage jovial il y a un bosseur acharné c'était le plus beau moment de ma vie quand j'ai eu la
10:08troisième étoile dernière c'était un truc inexplicable une troisième étoile arraché
10:14aux côtés de son patron jean andré charial le propriétaire d'une institution historique
10:19qui a ouvert ses portes en 1945 beaux manières en plein coeur du massif des alpilles au pied
10:28de la cité médiévale des beaux de provence l'hôtel s'étend désormais sur 20 hectares
10:35à 75 ans jean andré travaille toujours sept jours sur sept pour continuer à séduire les
10:41grandes célébrités les chanteurs les acteurs ils sont tous passé un jour ici la reine d'angleterre
10:48le chat du rand tencia hopping la pire c'est saddam hussein quand vous ouvrez la porte
10:53j'avais un type avec un feu il ya un type qui dort au pied de son lit enfin c'était très spécial
10:58heureusement il y avait un petit concert qui a eu lieu là les clients sont en général plus
11:03glamour récemment la maison haute couture chanel a choisi beaux manières pour un concert privé
11:09avec angèle sébastien tellier vanessa paradis ou encore charlotte casiragi loin des soirées
11:17vip dans le potager le jeune poulain de jean andré est en pleine action en voyant les artiches aussi
11:25beau glenne vielle vient d'avoir une idée de dernière minute ça c'est pas mal toi je pense
11:30que ça c'est bien ça on va essayer ça on va monter en cuisine on va faire ça ouais
11:33à quelques jours de la réouverture le jeune chef veut changer la garniture de son saint
11:41pierre à la broche l'un de ses plats signatures en cuisine petite montée d'adrénaline avec cette
11:49dernière trouvaille on va essayer de le faire en julienne pourquoi pas mais cette julienne
11:56d'artichaut sera telle à la carte pas sûr on a beaucoup d'idées mais la volonté n'a quand même
12:03plus qu'à bout de temps il faut pas se leurrer 1 sur 100 quoi le résultat bon appétit semble
12:15prometteur pour ma part j'ai eu un petit frisson donc ça n'a plus en général quand on arrive à
12:21voir ça c'est c'est plutôt bon signe en attendant les essais ratés sont réservés à des êtres qui
12:30lui sont chers on les amène au cochon les cochons du chef qui ont plutôt bon appétit glenne vient
12:40souvent les voir une manière de reprendre son souffle un moment de détente un peu c'est un peu
12:46une petite récré quoi dans quelques jours le jeune chef remontera en selle après un an de
12:53fermeture et avec cette troisième étoile il va devoir se montrer à la hauteur derrière tous
13:01ces sourires aussi à beaucoup de frustration c'est beaucoup de nuit blanche de façon cuisinier c'est
13:06un travail de titan c'est moi j'ai toujours quand même c'est le sacrifice d'une vie c'est
13:11beaucoup de travail c'est beaucoup de concessions pendant ce temps là d'autres habitants de la
13:17région ont fait le choix d'un quotidien beaucoup plus zen entre deux allers retours à paris
13:23sébastien et sa femme ont trouvé une méthode imparable pour faire descendre la pression devant
13:28le panorama de la chaîne des alpilles connaissait pas du tout moi cette région n'est pas j'ai
13:33halluciné de beauté quoi et donc ça te ramène à toi même en fait je crois que c'est ça le luxe
13:38en fait c'est c'est ce temps un peu long c'est cette connexion à la nature sébastien et coach
13:44en entreprise à paris il a rencontré sabrina une américaine prof de yoga lors d'un voyage à bali
13:50le couple va tomber amoureux de la provence au point de s'y installer il ya dix ans quand je
13:58suis arrivé ici on y va je suis un peu comme ça tu es bouddhiste tu es bouddhiste c'est du yoga
14:07la new york aise détonne un peu dans cette région rurale sur le terrain mais le couple fait
14:19désormais partie intégrante des 1800 habitants du village des gallières que sabrina ces grands
14:25crèmes et moi un allongé s'il te plaît usé par ses allers-retours professionnels sébastien a
14:30décidé de se lancer dans un pari risqué travailler avec sa femme en complément de son activité qui
14:37l'aide alors qui l'aide le projet et d'entrée de jeu ça semble plutôt compliqué parce que c'est
14:45ça l'histoire en fait c'est qu'on aime bien quand même prendre en main les sujets mais de manière
14:51complètement différente sabrina en mode yogi donc et moi plus en mode entrepreneur donc les
14:58jalons les objectifs on passe comme ça et du coup leur idée se servir des hôtels de luxe nombreux
15:05dans la région pour y proposer un service de coaching bien-être sur mesure à la fois
15:10effectivement dans des dans des beaux lieux ici et puis peut-être même dans l'offre pas faire
15:14que du yoga mais pour eux le plus dur reste à faire démarcher les hôtels
15:23à cadenet les producteurs d'huile d'olive ont aussi des projets plein la tête ces jours de
15:29préparation de commande l'huile de l'éau va être expédié en france et à l'étranger sur les tables
15:35les plus raffinées donc ça ça part pour un chef étoilé au nord de lyon ça c'est une épicerie à
15:4110 et ça aussi on a commencé à travailler pas mal avec l'allemagne donc ça c'est pour un revendeur
15:46allemand qui se lance dans l'huile de l'huile française une huile 100% luberon en moyenne à
15:5317 euros les 50 centilitres un hectare qui a déjà reçu de multiples récompenses et s'est même
16:00retrouvé dans les cuisines de l'elysée l'excellence de la gastronomie française pour les hauts une
16:09fierté absolue sauf que tout vient d'être remis en question il y a un changement de chef dans les
16:15cuisines de l'elysée donc nous l'objectif ça va être d'essayer de convaincre le nouveau chef
16:21comme on a pu convaincre l'ancien chef par le passé de continuer à travailler avec nos huiles
16:25alors père et fils vont se retrousser les manches pour qu'on fasse nos assemblages pour le chef
16:31qu'on soit sûr de pas faire d'ânerie on n'aura pas de chance pour qu'on soit nickel ils doivent
16:38à tout prix séduire le nouveau chef de l'elysée pour rester au plus haut de la gastronomie française
16:43et pour cela ils vont miser sur leurs deux produits phares c'est celle ci et celle ci
16:50qu'on va goûter maintenant d'abord un fruité vert traditionnel elle est fraîche un peu les
17:00bonnes dans d'où le printemps l'huile est toujours dégusté à grand bruit et avec une
17:10technique toute particulière alors c'est pas hyper sexy mais c'est hyper important parce
17:19que toute la partie arôme ne peut se s'analyser que grâce à une rétro olfaction c'est à dire
17:25faire passer justement ce cette aspiration pleine d'arômes dans les narines pour arriver à analyser
17:30tout ce qu'on peut trouver dedans ça ça fait partie des choses qu'on va pouvoir emmener au chef parisien
17:36mais il parie surtout sur leur grand cru une huile premier jus très intense extraite juste après le
17:46broyage des meilleurs olives j'aimerais bien dire que ça me fait friser les cheveux mais c'est pas
17:51possible mais là bah j'espère que ça va lui plaire ce qu'on peut pas faire mieux là on est au niveau
17:58des arômes c'est vrai que nous c'est c'est vraiment celle qu'on en tenait le plus fier puis c'est
18:03surtout de mon point de vue c'est la plus noble parce que notre métier en fait c'est juste d'arriver
18:07à abîmer le moins possible le fruit qu'on a au départ ils ont rendez vous dans deux semaines à
18:12paris pour le grand est à l'elysée au delà du terroir ce qui fait le charme de la provence ce
18:24sont ces petits villages typiques à l'image de lourdes marins un nom familier à beaucoup de
18:30français c'est ici que rachel guillaume et leurs trois enfants sont venus flâner cet après-midi
18:43avec ses bâtisses ancestrales la famille s'offre ici une balade dans un véritable décor de carte
18:54postale qui justifie à lui seul leur vacances dans la région le choix était vite fait les
19:02petits là ça leur montre un peu l'histoire de la france les vieilles pierres moi je trouve que c'est
19:07ça qui est bien pour les enfants c'est aussi de les intéresser à des à des choses qu'on leur
19:12dirait peut-être pas forcément dans une ville plus importante plus grosse mais pour eux le
19:18clou de l'après-midi reste à venir là vous allez voir ça va être agréable parce qu'on va aller
19:22voir les mines et dans les mines c'est fait il fait 10 degrés direction un autre site à quelques
19:31kilomètres de là pour une visite des plus insolites dans une ancienne mine d'ocre cette
19:38roche entre jaune et rouge si caractéristique de la provence allez on est parti avec l'aide
19:48d'une guide ils vont parcourir une petite partie des 40 km de galeries que compte le site
19:53il en était extrait une poudre utilisée comme colorant notamment pour la peinture et qui va
20:04rapidement faire le bonheur des enfants c'est tout doux on dirait de la farine exactement c'est
20:14tout doux tout doux c'est bien ça leur fait une petite une petite sortie découverte qui est
20:19plutôt qui est plutôt intéressante pour eux voilà ils auront des choses à raconter en rentrant les
20:24peaux rouges c'est qui les peaux rouges en attendant les souvenirs de retour chez eux la visite leur
20:33aura laissé quelques traces bien colorées ce séjour au coeur de la provence leur aura permis de
20:40prendre un bol d'air et d'authenticité en attendant les grandes vacances glen vielle le chef trois
20:48étoiles s'offre lui aussi une escapade mais chez cet accro travail pas question de loisirs il est
20:54focalisé sur la réouverture de son restaurant bonjour il est venu voir joël l'artisan qui lui
21:00confectionne tous ces décors de table c'est top des éléments essentiels dans l'univers de glen à
21:07l'image de ses souches d'arbres en métal d'un réalisme saisissant c'est ce qu'on cherche dans
21:13l'artisanat c'est pas c'est génial l'idée de glen et d'en faire un présentoir à truffes un des
21:18produits emblématiques de la région donc si tu veux il y en a une là il peut en avoir une là on
21:22peut en mettre autant qu'on veut c'est toujours comme ça glen il voit un truc mais ça ça serait
21:27bien qu'on fasse des rochers pareil on part d'un délire mais j'adore il ya ça aussi ah oui sa
21:34dernière idée en date un aimant à huîtres ne lui a pas vraiment été inspiré par la provence
21:38l'idée c'est moi je suis breton et quand on allait aux grandes marées l'idée c'était de manger les
21:43huîtres à même le rocher parce qu'on pouvait pas les décoller c'est poétique c'est marrant
21:46c'est ludique voilà il faut que ça reste toujours très bon très bien fait mais si à côté de ça on
21:51peut rajouter un peu de fantaisie de magie ça marche ça marche mais pour ouvrir glen ne pourra
21:57pas se contenter de rêve il lui faut des produits frais tu te mets là lolo tu te mets devant avec
22:07laurent sont poissonniers ils assistent ce jour là à la criée du port de cette à plus de 100
22:12kilomètres des baux de provence c'est quoi du taco il y avait un taco c'est à quoi ici plus
22:20personne ne crie car tout est informatisé les enchères de chaque lot descendent à toute vitesse
22:26et il suffit d'appuyer sur un bouton pour rafler la mise à bas y prend en bon breton le chef fait
22:35la part belle aux produits de la mer dans sa cuisine objectif être les premiers à cliquer
22:42pour emporter la pêche du jour comme ce lot de barbus un poisson plat proche de la sole
22:48une fois qu'ils ont fait leur marché le chef et son poissonnier peuvent directement récupérer
22:58leurs achats les barbus c'est une planche à découper mais aussi des sols
23:06un autre poisson a priori plus ordinaire lui a aussi tapé dans l'oeil des sardines
23:18un produit qu'on ne s'attendrait pas à trouver chez un chef trois étoiles et d'où d'où c'est
23:22pas un poisson noble alors ces couleurs trop je pense que ça c'est bien je pense qu'on a
23:27une arrête qui est assez légère qu'on sentira on sentira pas la mâche qui sera en tout cas pas
23:30gênante on va voir en faire le test le chef a décidé de faire de ses sardines les stars de
23:36son nouveau menu reste à trouver les idées pour transformer ce poisson a priori modeste en plat
23:42gastronomique au même moment dans le luberon sylvain l'agent immobilier a aussi fort affaire
23:50en parallèle à ses ventes la saison estivale démarre déjà du côté des locations ce matin on
23:56va aller contrôler une maison location vacances avec une arrivée qui est prévue samedi matin et
24:02on va faire un dernier check pour être sûr que tout est en ordre au total il gère une centaine
24:08de maisons de prestige à louer comme cette sublime demeure des biens à plus de dix mille
24:14euros la semaine convoité par une clientèle haut de gamme un président de club de football va
24:22d'ailleurs bientôt poser ses valises avec sa famille dans cette autre masse alors avant
24:27son arrivée sylvain doit s'assurer que tout est parfait avec florence rodriguez concierge de luxe
24:39on fait un petit tour on vérifie pour l'arrivée ils vont passer la demeure au crible
24:44on a changé le tapis inspection des chambres des terrasses
24:57ok et surtout des équipements extérieurs où la brigade des micro détails va essuyer
25:04quelques déconvenues un évier pas très propre mais surtout une cascade de travers
25:16un petit chèque sur la fuite c'est juste que le léger est dirigé et dirigé en biais
25:25pas question d'infliger de tels détails à leur clientèle fortunée
25:34c'est le but qu'ils arrivent et qu'ils fassent waouh quand ils arrivent c'est mieux c'est possible
25:39de dire non à un client oui c'est possible heureusement non c'est après oui on peut pas
25:48faire s'il n'est pas question de poser un hélicoptère ici dans le jardin quoi c'est il
25:52ya des règles on n'est pas on n'est pas n'importe où on s'adapte enfin ça m'est arrivé une année
25:57il y avait carrément des clients ils voulaient les gipsy king et ben ils ont eu les gipsy king
26:01mais faut juste payer quoi c'est tout pour sylvain l'été s'annonce mouvementé 95% de
26:08ses villas de luxe ont déjà été réservés sur les falaises des beaux de provence la réouverture
26:17du restaurant étoilé approche à grands pas pour glenn vielle il est temps de mettre toutes
26:22ses idées en pratique les têtes les têtes de sardines elles sont où d'ailleurs ce moment
26:28glenn l'attend depuis des mois alors pour sa nouvelle carte le chef breton a décidé de
26:33prendre des risques en se réappropriant les sardines de la queue à la tête c'est les têtes
26:41de sardines on a l'habitude de manger la raide centrale dans les boîtes les queues on a décidé
26:46de de retravailler la tête comme ça n'a pas trop envie de la manger en fait c'est génial il ya ce
26:52côté aussi cuivré très joli ça presque de l'art regardez comment c'est beau des têtes de sardines
26:59transformés en chips plutôt surprenant dans un restaurant gastronomique pense qu'il y en a
27:05qui vont être étonnés il y en a qui vont se laisser séduire certainement d'autres qui la
27:09mangeront pas peut-être c'est pas on verra bien transcendé des produits populaires c'est la
27:16signature de glenn vielle des arrêts si qui se trouve entre la peau et la chair on essaye
27:22le maximum et on va laisser dix minutes à mariner donc là on va préparer l'assiette on a ramené les
27:29fleurs avec ses herbes de provence voilà pour ressortir ce côté maquis le romarin le thym
27:37ça c'est de la fleur de bourrache avec ce côté un peu iodé voilà on a les marqueurs un peu un
27:43peu fort de la région les sardines vont ensuite être enduites d'un bas beurre aux allures de
27:48crème anglaise pour le côté croquant le chef rajoute un ingrédient simple mais préparé à sa
27:55manière donc ça c'est le pain torréfié ça partie un peu délicate lors du dressage j'en
28:02ai trois trois trois par par que quoi la sardine va finalement retrouver sa tête un travail d'or
28:10fèvre mais qui ne convient toujours pas au chef je sens mais comme la sardine en fait et et cru
28:22ça veut importer la puissance mais va falloir qu'on retravaille un peu ça va être la plus
28:26value sur le plat mais en même temps va falloir qu'on travaille la marinade pour que le taux
28:30de salinité soit pas trop important et pour lui rajouter un peu de pression son patron
28:36jean andré charial va faire goûter le plat à un des habitués de la maison accessoirement l'un des
28:45acteurs français les plus connus daniel auteuil sans sourciller monsieur trois étoiles va présenter
29:02son plat à monsieur de césar les têtes de sardines donne même de la verve aux comédiens
29:18les masques de la tragédie grecque je suis acteur de théâtre c'est très beau c'est très joli c'est
29:27très pictural quoi avec la sauce bien sûr allez-y avec la sauce très très bon on retrouve un peu
29:39la sardine comme ça mais elle est entourée enveloppée de plein de choses et moi je vous
29:49j'essaierai la queue aussi en plus c'est bon signe c'est bon signe alors chef et je vous dis
29:57merde pour cette ouverture glen devra faire quelques retouches avant de servir ce nouveau
30:02plat à ses clients pour d'autres au même moment c'est déjà l'heure du verdict loin du calme des
30:10alpilles au coeur de l'agitation parisienne voici léo le producteur d'huile du luberon
30:18fraîchement débarqué dans la capitale ça change pas mal du bureau et c'est sûr qu'il y a un tout
30:24petit peu plus de voitures et un tout petit peu plus de gens ici ce jour là il va être reçu à
30:31l'elysée pour faire tester ses huiles au nouveau chef des cuisines qu'il doit séduire coûte que
30:36coûte jusque là c'était le père de léo qui faisait les visites dans ce lieu très intimidant
30:43pour le jeune homme c'est donc un baptême du feu c'est très impressionnant bas surtout
30:50l'entrée l'entrée royale qu'on a l'habitude de voir à la télévision voilà je l'ai vu en vrai
30:55donc c'est quand même la grande classe s'il n'en montre rien pour léo la pression est grande
31:03bonjour monsieur devine enchanté alors je vais vous sortir vous allez voir je suis pas venu les
31:10mains vides face à lui fabrice des vignes meilleur ouvrier de france et ancien vainqueur
31:20du très prestigieux concours des bocus d'or léo un petit quart d'heure pour le convaincre très
31:28vite le chef va repérer un produit à son goût alors ça c'est très intéressant de nos producteurs
31:40français nous qui nous sortent des produits fabuleux comme ça j'avais un petit peu la
31:46pression que ça ne plaise pas mais mais mais oui je suis soulagé mais je suis plus fier que
31:52autre chose un grand honneur le chef ne travaille qu'avec trois producteurs d'huile français pas
31:59plus rassuré léo va alors tenter de pousser l'avantage en plaçant son grand cru mais c'est
32:07compliqué après ça oui cette fois le chef est sceptique ce produit là il était trop trop trop
32:16vert pour marquer soit tous les pays du monde on peut pas prendre des risques inconsidérés
32:21non non on va créer une guerre diplomatique pas forcément pas forcément mais on va faut qu'on
32:27complète à tout le monde bien sûr et puis avec un goût très français c'est donc raté pour le
32:33grand cru mais léo repart tout de même ravi il parle quand même des huiles avec beaucoup
32:40d'enthousiasme alors il n'a pas forcément préféré mes préférés mais par contre il a trouvé la
32:44sienne donc c'était c'est l'essentiel je vais pouvoir dormir tranquille le chef aime son huile
32:48mission accomplie pour le jeune lubéronné il va garder ses entrées dans le lieu le plus
32:54prestigieux de france retour en provence avec sabrina l'américaine prof de yoga elle a dans
33:04sa clientèle quelques grandes fortunes qui généralement aime adhérer à un célèbre
33:08dicton vivant heureux vivant caché mais grâce à son travail elle fait le tour des plus luxueuses
33:16demeures de la région je m'émerveille moi même de passer d'un endroit magnifique à un autre encore
33:26plus magnifique ça change du métro il faut dire que son activité fonctionne très bien parmi ses
33:37clients des stars de cinéma des musiciens et même la femme d'un ancien président américain aujourd'hui
33:45rendez vous dans ce grand masse avec sa piscine et son jardin botanique un domaine de 13 hectares
33:51qui appartient à une de ses habitués sophie de brignac j'ai fait beaucoup de voyages en
33:57inde donc j'ai appris la méditation le yoga en revanche cette amoureuse du yoga ne le pratique
34:06pas devant n'importe qui honnêtement je veux bien vous filmer le jardin moi dans le jardin mais moi
34:12en train d'essayer de lever la jambe sabrina ne travaille pas que pour des particuliers on fait
34:20également appel à elle pour organiser des séances de bien-être dans des entreprises
34:24comme ici dans ce domaine viticole
34:32bas c'est des agriculteurs ils ont voté ils viennent avec les mains qui vient de la terre
34:38c'est trop génial c'est pas très habituel bah non c'est pas le legging
34:42pour ces yogis débutants pas question d'exercice trop compliqué tirer un petit peu les mains sur
34:56le sommet la tête on peut masser un petit peu le front et aller au dessus de la tête je me
35:00découvre les ouvriers agricoles enchaînent les étirements ça étire ça fait jouer des
35:09endroits du corps des parties quoi on n'a pas l'habitude le cours va crescendo au bout d'un
35:16moment difficile de suivre le rythme une drôle de danse se met en place et certains frôlent
35:25l'accident de travail sous le regard amusé du fils du patron et des données de primes de
35:34risques pas perdu de l'assurance au début ils y croyaient pas trop et puis se sont pris au
35:42jeu puis finalement c'est plus difficile qu'on connaît pas yoga derrière les blagues une affaire
35:52sérieuse se joue car pour ces amoureux des vignes le corps est un outil de travail
35:57nos anciens qui sont à 50 ans ils sont cassés car je pense qu'il n'y avait pas il n'y avait
36:08pas ça quoi tu vois avec les racines et machin ça voûter ici la coach ne fait pas payer ses séances
36:16en guise de remerciement elle repart toujours avec quelques bouteilles de la propriété
36:22en fait son grand projet professionnel est ailleurs ce jour là elle est attendue par son
36:34mari sébastien sur le parking de beau manier presque à l'heure la coach a troqué le collant
36:40pour la robe longue le couple joue gros ils doivent convaincre jean andré charial d'organiser
36:46des retraites bien-être dans son hôtel leur argument l'aider à remplir l'établissement
36:51en basse saison bien genre entre demandes et propositions je verrai ça comme manière de
36:59remplir les creux chez vous de faire venir du monde l'hiver on a besoin de trouver une certaine
37:05activité donc tout ce qu'on peut faire pour développer du chiffre d'affaires l'hiver
37:10avec des ateliers des séminaires on va faire des choses le couple a fait mouche il travaillera
37:17avec jean andré cet hiver mais pour l'heure le propriétaire a d'autres priorités c'est
37:24aujourd'hui que rouvre sa terrasse et dans sa maison tout doit être millimétré alors
37:30plusieurs heures avant le service les petites mains s'affaire tandis qu'en cuisine la brigade
37:34de glenville entre en action allez un bon service messieurs ici c'est des accents militaires qui
37:41conviennent bien aux chefs c'est moi ça me donne la chair de poule ça conditionne les gars
37:46à être focus sur le service crois que si on est un peu fatigué là on capte une énergie qui nous
37:51ravigote un peu je pense que c'est important et sa gastronomie c'est une passion c'est comme
37:54la f1 et le ratio il n'est pas bon mais je crois que le résultat il est énorme et ça nous procure
38:00beaucoup d'émotions de satisfaction voilà par contre je m'absente là maintenant glen est partout
38:06il surveille son équipe fait tourner les fours assure les dernières retouches
38:12égoutte toutes les sauces un petit coup de vinaigre un coup de moulin à poivre
38:18pendant ce temps là de l'autre côté des portes sur la terrasse de beaumanière c'est un tout
38:28autre tableau douceur et volupté c'est magnifique
38:41les 45 clients oublie facilement que pour travailler à leur bonheur
38:4555 personnes sont mobilisés au service et en cuisine chacun sa partition à jouer évidemment
38:54tout le monde est important dans une brigade il n'y a pas qu'un chef c'est une équipe c'est
38:59c'est beaucoup de choses qui font que la machine peut dérailler donc tout à son importance
39:03la julienne d'artichaut a gagné sa place sur la carte mais en quelques jours elle s'est transformée
39:11il a encore changé de présentation l'artichaut 15 fois déjà depuis les essais l'artichaut n'est
39:21pas la seule nouveauté non on recommence et trop près à décaler j'avais laissé une marge
39:26à une autre assiette souffleur la sardine aussi a rejoint la carte il est d'ailleurs temps pour
39:37le chef d'aller recueillir l'avis des clients à son sujet bonjour bonjour monsieur très bien
39:44vont-ils deviner tout le travail derrière une assiette apparemment si épurée quelque chose
39:50de très simple qu'on peut manger le soir à la maison ça va être quelque chose d'extraordinaire
39:54il va transformer totalement les artichauts et le saint-pierre c'était on aime le goût on aime
39:59l'explosion en bouche la diversité on aime tout ça et puis en tout le cadre est absolument
40:06magnifique les trois étoiles sont largement méritées 500 votes à chaque fois paris gagné
40:13pour son retour sur les planches glenn a séduit les nouveaux clients comme les célèbres habitués
40:20physiquement là c'est dur les premiers instants sont très durs et dans la tête et dans le corps
40:29on a mal au dos on a mal aux jambes c'est une espèce de balai on doit réussir à créer ça
40:32d'être très harmonieux très joli on doit on doit circuler comme ça avec une certaine légèreté et
40:37donc voilà on va on va le trouver progressivement parce qu'on a toujours réussi à travailler comme
40:40ça et c'est pour aujourd'hui que ça va changer j'espère loin des stations balnéaires perdus au
40:47milieu de grands espaces naturels les alpilles et le luberon pourraient bien gagner la bataille
40:52des destinations les plus luxueuses en france