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¡Tremenda TORTA MATILDA! La receta de Lucho para que puedas hacer esta torta mega chocolatosa en tu casa

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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00a la obra. Llegar me va a ayudar a hacer este glaseado hermoso, que es muy simple. Va a poner
00:05100 gramos de crema a hervir con una cucharada de glucosa, le va a rallar un poquito de naranja
00:11y cuando hierva lo va a tirar sobre 300 gramos de chocolate. Eso lo va a realizar para hacer
00:16este baño espectacular. Es ese baño brilloso, porque tiene glucosa que le da un brillo. Y una
00:24cucharada de miel también. Les voy a enseñar a hacer primero la crema. La crema para esta torta
00:29es una crema que está buenísima. Vamos a tomar 200 gramos de manteca blanda, espumada, un poquito
00:36de manteca, a nosotros nos gusta. Vamos con 100 gramos de azúcar impalpable. Para este relleno
00:47utilicemos azúcar impalpable porque necesita una crema muy sedosa la boca. No le pongamos azúcar
00:53común porque se van a sentir los granitos. Voy a hacer una crema y a esta crema cuando disuelve
01:00el azúcar impalpable lo que vamos a incorporar es cacao amargo. El cacao amargo que es un cuarto
01:07de taza, dos cucharadas sopera, le va a dar intensidad. Puro antioxidante. Siempre contento
01:18Diego. Esas dos cucharadas además le va a dar astringencia y va a competir muy bien con el
01:22dulzor. Vamos a incorporar queso crema. Lo del queso crema son 150 gramos. Un queso crema bien
01:28firme, suave. El queso crema va a alivianar la grasa, va a estar buenísimo, le va a dar
01:33untuosidad a la crema. Voy a batir, ahí va, ahí vamos, ahí vamos. Cuando logramos integrar vamos
01:40con crema de leche. Crema de leche son 180 centímetros cúbicos. Esta receta la vamos a
01:45subir a las redes del Cocinero Osar como siempre y a las mías Luciano García Pastelero. ¿Eso va a
01:51dónde? Esto es el relleno. Viste esa crema hermosa que se ve dentro? Pensé que era dulce de leche.
02:00Y quiero incorporar cacao amargo. Puro antioxidante. Un buen cacao amargo. En eso si hacemos como el gasto porque
02:07tampoco lleva tanto. No lleva tanto. La verdad que vale la pena comprarlo en dietéticas, en
02:11casa de repostería. Cacao amargo, viste ese cacao que lo tomas en la lengua y sentís astringencia, como que lo
02:17repelés un poquito, no es dulzor, porque pues no tiene azúcar. Ese es el que sirve para eso. Ese es el bueno.
02:22Vamos a batir, a batir. Fíjate que es muy simple esta crema. Vamos a batir, a batir, a batir.
02:28Es cremosa de verdad. Es súper cremosa. No la quiero ensuciar. Tengo la crema. Esta crema
02:38Vani la va a colocar en una manga y la vamos a reservar en heladera. Esa es la crema del relleno.
02:45Mezclamela, ponemela en una manga Vani y ya la uso. Bueno, limpio la mesada, porque los pasteleros nos gusta trabajar muy ordenados.
02:53Los pasteleros son la base. Si no eres ordenado. Estamos en el horno. No sabes como era yo en Masterchef.
03:06Me parecía que me hubieran tirado una granada en la mesada.
03:11Este lo vamos a enchufar. No te agaches, no te agaches. Pero si no me cuesta nada.
03:19Pero por favor, si no, no cuesta nada. Lo que pasa es que no me puedo levantar después.
03:26Vamos a incorporar para el bizcocho, dos huevos, azúcar común, 300 gramos.
03:32Y vamos a incorporar aceite neutro, girasol o maíz. Aceite 120 centímetros.
03:38¿Por qué aceite? El aceite va a darle mucha humedad, mucha terneza al bizcocho.
03:42Si yo lo hago base de manteca, esta torta cuando la llevo a la heladera queda dura y queda suelita.
03:48El secreto es hacerlo con aceite. Baja el costo, queda muy suavecito, dura mucho más el bizcocho en heladera.
03:56Y cuando sale de la heladera bien frío, vamos a lograr un bizcocho sumamente suave.
04:01Claro, no pierde la esponjosidad. Exactamente.
04:04Hay lugares que te sacan los budines de la heladera, los comes y están tiernitos.
04:08Después vos haces uno en casa y están en una roca. Si lo haces con manteca, quedan duros.
04:12Y lo primero siempre es la grasa con el dulce. Exactamente.
04:17Primero lo mojado. Primero lo mojado.
04:21Tengo listo el batido de huevos, azúcar y aceite que es la base para nuestro bizcocho.
04:28Por otro lado vamos a tamizar.
04:31Harina, que tenemos 235 gramos de harina leudante con 70 gramos de cacao amargo.
04:37Muy bien, harina leudante o si no le ponemos una cucharadita de polvo de hornear y otra de bicarbonato de sodio.
04:44Eso siempre se mezcla con la harina. Acuérdense del truquito que nos enseñó Lucho.
04:49Que va directo con la harina, no directamente a la mezcla.
04:53Es clave lo que estás diciendo.