¡TORTA BANANA SPLIT! El paso a paso de Lucho para hacer esta riquísima torta de banana, chocolate y dulce de leche
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#CocinerosArgentinos en América TV
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00:00Todo listo. Lo primero que voy a hacer es poner crema a hervir,
00:03que es uno de los ingredientes para esta ganache de chocolate.
00:07La ganache de chocolate es la parte de abajo de la torta
00:10que estás viendo.
00:11Ya te voy a contar ese relleno.
00:13Por este lado de la batidora te voy a enseñar
00:15a hacer ese bizcocho húmedo que estás viendo ahí.
00:18Mirá lo que es ese bizcocho. ¿Viste esa amiga?
00:20Es una cosa de locos.
00:21Es tremendo. Voy a colocar cinco huevos.
00:23Me gusta para un cumpleaños esta torta.
00:25Recontraba.
00:26¿Viste que la banana es una fruta que a los chicos les gusta?
00:28Aman la banana.
00:29Hay gente que no le gusta y más.
00:31Me cae pesada.
00:32Pero de chicos, a todos los chicos,
00:33realmente es una fruta que les gusta mucho.
00:35Sí, y está bueno hacer cosas con banana,
00:37porque también es una forma de que coman fruta.
00:38Y muy nutritiva, ¿eh?
00:40Hidrato, la verdad que es muy nutritiva.
00:41¿Qué voy a hacer? Voy a colocar cinco huevos.
00:44Vamos a tomar azúcar 250 gramos.
00:47Todo junto lo vamos a colocar en la batidora.
00:50Te das cuenta de que puse, no azúcar blanca,
00:53puse azúcar rubia o integral.
00:56Otra manera de utilizar menos azúcar refinado.
01:00Podés usar mascavo, podés usar orgánica,
01:03podés usar azúcar rubia.
01:04Y la verdad que está bueno, ¿por qué?
01:06Porque es un bizcocho que ese azúcar va a generar
01:09una espuma mucho más densa,
01:10lo cual le vamos a poder incorporar banana picadita,
01:13le vas a poder poner nueces picadas.
01:16Y todo eso hace un bizcocho mucho más rico
01:18y que no se te vaya al fondo.
01:20Perfecto.
01:21Esta receta tiene una peculiaridad.
01:25Tiene leche que le va a dar mucha humedad
01:29y tiene manteca que también le va a dar mucha humedad.
01:34Aportes nutritivos también es acá.
01:36Claro, qué rico.
01:37Leche a temperatura ambiente y manteca
01:39la voy a llevar al microondas y la voy a derretir muy poquito.
01:43¿Cuánto de leche? 125 centímetros cúbicos.
01:46¿Y cuánto de manteca? 80 gramos.
01:49Cinco huevos, 250 gramos de azúcar.
01:53Yo uso el rubia, uso común, mascavo, integral,
01:56la que quieran, la que usen en casa.
01:58Y vamos a colocarle a eso posteriormente
02:01125 centímetros cúbicos de leche y 80 gramos de manteca.
02:05Ahora te voy a enseñar cómo incorporar eso
02:07porque si no, el bizcocho se baja.
02:09Y último ingrediente que tengo por acá
02:12es harina para repostería.
02:14¿Qué es la harina para repostería?
02:15Es la cuatro ceros, la que no tiene nada.
02:19No tiene polvodorniar, no tiene bicarbonato de sodio
02:22y tampoco tiene sal.
02:24Entonces, lo que vamos a hacer...
02:25Ah, esa es la diferencia, mirá.
02:27Exactamente, lo que vamos a hacer...
02:28Entra la de leudante, te estoy diciendo.
02:31Lo que vamos a hacer es ponerle una pizca de sal a la harina
02:35porque la pizca de sal realza sabores
02:38y va a ayudar a aprovechar y disfrutar mucho más
02:41el aroma de la manteca en este caso.
02:44¿Estamos por ahí? Vamos perfecto.
02:46Si querés traeme un limón, ponle, voy a rallar un limoncito.
02:49¿Viste? Estoy como con el limón,
02:50¿qué hay? Cómo me gusta el limón.
02:52Hay buenos limones ahora.
02:53Sí, claro, cómo me gusta el limón.
02:55Bueno, vamos a uno de los rellenos.
02:57Vamos al fuego.
02:58Tengo... No, por favor.
03:00Hiciste algo que hizo Maju recién, que está muy bien,
03:03es mezclar bien la harina con la sal
03:05porque cuando mezclamos a gente leudante químico o sales,
03:09hay que mezclarlos antes de incorporárselo a la preparación.
03:12Tengo 200 gramos de crema de leche.
03:16Relleno uno, que es ganache de chocolate.
03:19Mirá, le vamos a incorporar 200 gramos de qué?
03:23De dulce de leche.
03:26Consejo para esta preparación, usar repostero.
03:29Ah.
03:30Si usás como uno tradicional, va a quedar más fluido.
03:33En vez de 200, le vas a poner 100.
03:36¿Estamos?
03:37O si vas a usar tradicional y le dejas los 200,
03:41no vas a utilizar 200 de chocolate,
03:43sino que vas a usar 250 porque necesito más estructura.
03:47Para la consistencia.
03:48Para la consistencia, ¿estamos?
03:49Entonces, voy a tomar 200 gramos de crema.
03:52Fíjate cómo voy tomándole el dulce de leche
03:54y voy contagiando la temperatura. ¿Por qué?
03:56Porque quiero que el dulce de leche se vaya disolviendo
04:00y simultáneamente vaya tomando temperatura la crema
04:04porque si no va a hervir la crema, se va a evaporar el agua
04:07y no voy a tener el dulce de leche con temperatura.
04:09Claro.
04:11Entonces, acá te tenés que tomar el trabajo de mezclar.
04:13Mezclá, mezclá, mezclá, mezclá.
04:15Hasta que se una todo.
04:16No es tan necesario que se una todo,
04:18pero sí es necesario que el dulce de leche, al menos,
04:21tome un poquito de temperatura.
04:22Ah, perfecto.
04:23Y que la crema sí o sí esté hirviendo.
04:26¿Por qué?
04:27Porque voy a volcar este líquido caliente sobre el chocolate.
04:30Técnicamente, se llama ganache esto.
04:33¿Qué es la ganache?
04:34Es una mezcla entre chocolate y un medio líquido.
04:37Acá lo estoy haciendo con crema y dulce de leche.
04:39Después te voy a enseñar a hacer de agua, de frambuesa,
04:42de jugo de limón, de pulpa de mango, de maracuyá
04:45y vamos a ir combinándolos con otros chocolates.
04:47Dale, me encanta.
04:48Te tengo listo esto.
04:49Mirá, viste que ahí tomó temperatura.
04:51Ah, es muy rápido.
04:52Muy rápido.
04:53Ahí tomó temperatura y ves que se integró.
04:55Sí.
04:56Todo este líquido caliente lo voy...
04:59Mirá cómo se forma una crema de dulce de leche.
05:01Lo voy a volcar sobre el chocolate.
05:03Voy al bol de chocolate.
05:05Este bol de chocolate, el chocolate es semi amargo
05:08u amargo y lo vamos a volcar en el chocolate picado.
05:12¿Por qué?
05:13Porque la temperatura de este líquido tiene que sí o sí
05:17fundir todo el chocolate.
05:19Entonces voy a bajar esto aquí y vamos a apenas mezclar.
05:24¿Esto para qué es?
05:25Para contagiar de temperatura el chocolate
05:28y que se vaya fundiendo.
05:30Veá lo rápido que se hace.
05:31No lo molestés, solo mezclalo para que llegue calor
05:34a todos lados y dejalo reposar un minuto.
05:36Mirá dónde lo dejé reposar, porque acá el mármol está frío.