Entrevista - Chocolates ganadores de premios internacionales
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00:00de la mañana. Hoy definitivamente fue un viernes de antojos, porque ahora estábamos
00:07con Fire2Go comiendo costille, comiendo hamburguesas, y ahora vamos a comer chocolate, pero chocolate
00:14de calidad y de nuestra tierra. Yo quiero darle la bienvenida a don Julio Fernández,
00:20él es propietario de Chocolate Cibo. Ahorita me va a explicar a qué se debe ese nombre,
00:25pero primero le saludo, don Julio, qué placer, de verdad, que nos esté acompañando aquí
00:28en su lado positivo. El placer es mío, muchas gracias por habernos invitado. Gracias por
00:34acompañarnos y por ponernos esta mesa tan bonita de algunos productos que ustedes ofrecen,
00:39pero quiero primero que me cuente de dónde salió ese nombre. Bueno, el nombre de Cibo
00:44fue porque cuando comenzamos a hacer chocolate, queríamos básicamente usar solamente cacao
00:50costarricense y eso nos llevó mucho por Talamanca, donde conocimos gente increíble y sobre
00:58todo los indígenas, tanto los Kavekar como los Bribri, nos inspiraron mucho. Cibo o Cibu es
01:06el nombre del dios de la creación entre los indígenas de Costa Rica y queriendo hacer un
01:12chocolate básicamente costarricense, queríamos un nombre que también se internara en las
01:20profundas raíces de la cultura nuestra. Qué bonita historia. Vos tenés un socio que se llama George,
01:29que está por ahí. ¿Cómo se juntan ustedes? ¿Cómo se conocen y cómo empiezan con este
01:34proyecto de chocolates costarricenses? Bueno, los dos trabajamos en turismo, en trabajos muy
01:41distintos. Él en la oficina, yo más en el campo y sobre todo era una compañía muy dedicada al
01:51turismo sostenible y cuando decidimos salir queríamos continuar con esa filosofía de
01:57sostenibilidad y el cacao para nosotros era sostenibilidad en todo sentido, tanto a nivel
02:06cultural como ambiental y entonces dijimos bueno tenemos que rescatar el cultivo del cacao que
02:14tenemos tres mil, cuatro mil años de cultivarlo en esta tierra y también había que rescatar la
02:21historia del cacao y la historia del chocolate. Y ahí fue como se unieron y empezaron. ¿Y por qué
02:28decidieron irse por el cacao? Porque era un cultivo que se estaba abandonando en Costa Rica,
02:35estamos hablando de hace 20 años. Hace 20 años había venido, desde los años 70s, 80s, se había
02:44venido la peste de la monilia y había provocado una crisis tremenda y la gente estaba cortando
02:51los cacaotales, que es un cultivo muy noble porque crece a la sombra de otros árboles. Entonces
02:57nuestra misión en todo momento era traer un renacimiento al chocolate costarricense pero
03:04sobre todo no sólo vemos hacia el pasado sino que vemos hacia el futuro. El cacao como una, no sólo
03:12un cultivo histórico sino también una forma de ver hacia el futuro en la conservación de
03:19corredores biológicos porque el cacao crece bajo la sombra de otros árboles. ¿De verdad? ¿Lo sabía?
03:26Qué interesante. ¿Ustedes tienen cultivos de cacao o ustedes compran el cacao? No, nosotros, si nosotros nos
03:35hubiésemos dedicado nada más a producir cacao y chocolate, primero no me alcanza la vida porque
03:42son dos disciplinas completamente distintas. Y además el cacao necesitábamos rescatarlo. ¿Cómo
03:53rescatarlo? Si yo tengo una plantación pues tengo un impacto sobre 10 hectáreas, 20 hectáreas si
03:59acaso. Si le compro a productores lo que hago es tratar de rescatar esa tierra que no vaya a ser
04:08cortado. Entonces esa fue la idea de no ser finqueros sino más bien ofrecer un mejor precio
04:17al cacautero. Sí, apoyarlos. Entonces porque un país se levanta no sólo cuando nos ayudamos sino
04:24también cuando nos exigimos. Entonces pudimos exigirle al productor de cacao una mejor calidad
04:33para hacer también una mejor calidad de chocolate. Entonces, ¿y cómo lo hacemos? Comprándole al
04:41productor, entonces es del productor al productor. Directo. Del productor de cacao al productor de
04:48chocolate. Qué bonito, de verdad que sí, porque así es como se apoyan los productores nacionales.
04:52Estamos viendo, don Julio, en pantalla un poquito de imágenes de la producción que ustedes realizan
04:58del chocolate como tal, de sus barras, porque de hecho ha estado apareciendo en pantalla unos
05:03cintillos. Estos chocolates son ganadores de premios. Cuéntenos un poquito cómo logran los
05:09premios, cuáles fueron esos premios y por qué es que los obtuvieron. Bueno, ya tenemos una historia
05:16de ganar premios a nivel internacional. Tenemos como 17 premios hemos ganado. Últimamente este
05:23ha sido, digamos, el que vamos a ir a la final, digamos, que es en Rumanía, no es en
05:31Alemania, como se había pensado. Y nuestra intención en ganar premios internacionales no
05:39es simplemente por una cuestión de vanidad, es una cuestión de ayudarle a la industria
05:45chocolatera. Es una industria muy solidaria, entonces queremos dar a conocer a nivel
05:52internacional el cacao y el chocolate. Claro, exponerlo, darle una ventana, una vitrina para
05:59que para que se conozca. Usted me dijo, don Julio, que usted me trajo los chocolates ganadores de
06:06premios y que los vamos a poder probar aquí en vivo. Así que dígame cuáles son para de una vez
06:10probarlos y yo le doy el veredicto también. Efectivamente, bueno, vamos a ver. Usted es
06:16conocedora de esto. Más o menos. Este fue el de la medalla de oro. Ok, mostrémosela a esa
06:23camarita, don Julio. Este fue el ganador de la medalla de oro. De la medalla de oro.
06:31Este es un chocolate que es un chocolate oscuro de leche. Ok. Tiene 63% cacao y el
06:39resto es leche y azúcar. Ok. Y tiene una inclusión que es un coffee toffee. Un toffee es un caramelo
06:46duro, es más como un confite de café, de café de Costa Rica. Por supuesto, todo costarricense. Y
06:54luego tenemos el segundo, que fue medalla de bronce, que es el de caramelo salado. Qué rico,
07:02ahí lo estamos viendo. Un poquitito para que nos vea, eso, así exactamente, para que se vea bien.
07:08Este 70% cacao. Este 70% puro cacao. Y tiene el caramelo. Y tiene caramelo con sal. Con sal,
07:16o sea, también es un poquito innovador. Bueno, yo he probado chocolates con sal, pero para el
07:23mercado costarricense tal vez no es tan común y tal vez eso fue lo que lo hizo resaltar un poquito.
07:27Bueno, esto fue a nivel internacional. Pero en Costa Rica, cuando empezamos hace 17 años,
07:35la gente nos decía, pero no tienen un producto, un chocolate que no sea tan amargo, porque decían
07:4270% es muy amargo. Ahora la gente nos pide 82%, hasta 90% hemos hecho y son de las más vendidas.
07:52De verdad, a mí me encanta el chocolate amargo, es delicioso, se puede hacer con un montón de
07:56elaboraciones. Ok, y el otro, Julio. Y por último, este es un homenaje a la zona norte,
08:05en San Carlos. Este chocolate es de la finca La Dorada y es también una finca que ha ganado
08:13premios internacionales y es el chocolate que llamamos Huetar. Ok. Y es un chocolate 70%
08:22nuevamente. Chocolate que necesita poco azúcar, porque el cacao es tan bueno que no es amargo ni
08:28astringente. Qué delicia. Y bueno, don Julio, yo me voy a sacrificar por todo el equipo y usted me
08:34va a dar a probar el de la medalla de oro, ¿verdad que sí? Por supuesto. Me va a dar a probar para ver
08:39qué tal y también para verlos un poquito, para mostrarlos en pantalla, para ver su imagen. Vean
08:45qué lindos los... ¿qué significan? Los diseños que tenemos aquí son precisamente los sellos que
08:54usaban los indígenas para pintarse el cuerpo. Entonces, son los sellos que encontramos en el
09:01Banco Central en el... y con el nombre Sibó. Entonces, aquí podemos... ¿De una vez? De una
09:11vez, quiébrelo. Tal vez me regala hasta un pedacito. Claro, por supuesto. ¿Se antojó, don Julio? Me
09:16antojé. Vean, yo quiero que vean, Marquito, aquí tenemos eso, ¿qué es? Este es el toffee. Este es el
09:22toffee. Este es el caramelo. Ajá. Tiene caramelo y toffee de café. Este tiene toffee de café. De
09:32café. Vean la delicia. No les puedo explicar. Ya probé solo un pedacitito, pero ya lo sentí,
09:39está espectacular. Pero voy a hacer el mordisco oficial.
09:46Hay algo crocante ahí. Ese es el toffee. Y ve que es un chocolate que se derrite muy muy bien en la boca. No es pesado.
09:58No es pesado, no es mantecoso y además es un chocolate muy sedoso. Tiene una textura como muy
10:08finita. No lo esperaba así. No. Lo esperaba diferente, no sé por qué. Lo esperaba como con un sabor más
10:14intenso, pero pesado. Ajá. Y es muy suave. Es muy suave. Es muy suave el paladar. Me lo voy a comer todo, no importa.
10:21¿Eso depende del grano del cacao, la intensidad? Sí, el cacao lleva un proceso muy largo que comienza
10:31en la finca con los agricultores, que son los que tienen que... Costa Rica tiene cacao
10:37fino y de aroma. Es un cacao excelente que se ha desarrollado aquí. Entonces es un chocolate que
10:46primero se tiene que tomar el grano, se tiene que fermentar, secar, tostar y luego el proceso
10:53nuestro es igualmente largo. Ok, sí, claro, es todo un proceso y por eso es que ha ganado premios a nivel
10:59internacional, porque de verdad que es un arduo trabajo. Usted me trajo aquí otra cosita también.
11:04Estos son lo que llamamos nibs. Nibs. Es el grano de cacao, una vez que ha sido fermentado, secado y
11:12tostado, se vuelve muy quebradizo. Entonces se le quita la corteza o la cascarilla y este
11:21no ha sido procesado, pero entonces la semilla se vuelve muy quebradiza, como podemos ver.
11:30Aquí, entonces se quiebran esos pedacitos. Esto ya está tostado, este no. Entonces si gusta puede
11:39probarlo. Nada más voy a poner un poquito aquí para que se vea en la cámara, para que ustedes vean ahí. Exacto.
11:45Mira Marquito, ahí está ya quebrado y tostado. Y esa sí, tal cual la semilla del cacao. Sí, ese no tiene azúcar,
11:52ese es cacao. No es muy amargo, no. No me asuste, no Julio, no me asuste. Sí, me está diciendo George que está ahí detrás de cámara.
12:01No, porque es cacao costarricense.
12:07Pero sí es intenso. ¿Es intenso? ¿Quieres? Claro. Ah, yo también tengo que comerlo. Sí, porque ya que me dijo que no era amargo,
12:15para que usted diga qué le parece. Si hay patadas hay para todos. Está riquísimo. ¿Con qué se podría usar esto?
12:21Esto, por ejemplo, el cacao es un superalimento, tiene antioxidantes. Esto la gente lo echa en el
12:29cereal en la mañana. ¿En serio? En Nicaragua lo toman en una forma lindísima, que es que agarran el cacao,
12:36lo echan con arroz remojado, arroz crudo, hielo y le echan canela o le echan nuez moscada o cualquier
12:47especia con hielo en la licuadora y sale un smoothie delicioso. Está muy bien. Yo siento que el sabor, lo esperaba igual,
12:58también más intenso, pero no. Aquí me lo estoy comiendo así. ¿Y se puede comer así como un snack también si a la gente le gusta?
13:04Se puede comer así solo. ¿No hay problema? No, es muy saludable. Nunca he pesado ni nada. Es la forma más saludable de comer cacao.
13:11No tiene azúcar, no tiene grasas agregadas ni nada. Me trajo una barrita también que me dijo que era solo de café.
13:20Vamos a probar también. Bueno, hay gente que no puede comer chocolate porque le da migraña o algo así y eso nos motivó a buscar una alternativa.
13:33Café con leche en barra sin cocoa. Así se llama. Entonces este lo vendemos en Starbucks. Yo creo que yo los he visto, si es cierto, tiene razón.
13:46Igual los diseños son indígenas. Y parece como si fuera una barra de cacao, pero es puro café. La gente no cree que sea una barra sin...
14:00Vamos a compartir. Qué bueno. A mí nunca me dan. Ven, es injusto. Tiene un aroma bastante fuerte a café.
14:12Parece cacao. ¿Cómo logran esa textura? Diez horas de molerlo. Continuas.
14:21Sabe riquísimo. A los que nos gusta el café, hasta que se siente como si te estuvieras tomando una taza de café, Don Julio. Eso me llama mucho la atención.
14:29Por eso lo hacemos solamente en la presentación de veinticinco gramos. Porque comerse cincuenta gramos es tomar un montón de café.
14:37Claro, un expreso de una. Y un poquito hablar de los otros productos en general que ofrecen, Don Julio.
14:45Bueno, tenemos una de las cosas que queríamos rescatar. Era el cultivo el. La costumbre de tomar chocolate que viene desde la época colonial.
14:54Y entonces hacemos nuestras mezclas. Hay unas con naranja, hay otras que son el chocolate clásico, el chocolate sin endulzar.
15:04Y esta es el chocolate. Chocolate con la manteca. Entonces esto yo lo tomo en tazas pequeñas. Porque si no resulta un poco pesado.
15:15Pero es muchísimo más sabroso que cualquier cocoa en polvo. Tenemos nuestros bombones que, dicho sea de paso, una de las cosas que hemos hecho y de las cuales nos sentimos muy orgullosos, es del empaque en papel de cacao.
15:33Ah, es papel de cacao. Sí, nosotros tomamos la cascarilla del cacao, de la semilla, que se bota. En vez de botarla, nosotros la remojamos, la hervimos, la molemos y la transformamos en papel de cacao.
15:47Entonces con esto se ha hecho un empaque que es elegante, pero a la vez es un empaque que ha tenido un impacto ambiental. Porque donde ponemos la boca, ponemos la plata.
16:03Qué bonito. Me parece lindísima la iniciativa. Se nos fue el tiempo, don Julio. Han estado apareciendo en pantalla redes sociales, también el sitio web, que yo los encontré por ahí. De hecho, en las redes sociales, así fue como contacté a George.
16:17Estuvimos conversando para que los vayan a seguir y por supuesto para que consuman sus productos, que está lindísima la iniciativa. Felicitarlo a usted y a George, de verdad, por ese trabajo tan bonito de tantísimos años.
16:28Porque me dijo que 20 años, ¿verdad? Bueno, 17 años, pero 20 desde que comenzamos. Y es un trabajo en equipo, le debemos mucho de esto a todos nuestros colaboradores, que son los que verdaderamente están en la lucha día a día.
16:43Le mandamos un saludo también a todos los colaboradores de SIGO. Gracias, don Julio, de verdad por haber estado con nosotros. Muchísimas gracias. El mejor de los éxitos.
16:49Nos vamos con Sergio. Me dijiste. Sí, está listo mi compañero Sergio porque nos tiene más sorpresas. Hoy ha estado muy variado esos pases de mi compañero Sergio Castro. ¿Dónde estás ahora, Sergio? Contanos. Aquí nos quedamos comiendo chocolate.