Nuevo batchcooking con el que solucionar parte de las comidas de la semana. Con este surtido de ingredientes voy a cocinar cinco recetas del tirón y en menos de dos horas. Así comemos casero y rico, pero nos dejamos tiempo libre para otras cosas.
He incluido pescado, ternera, pasta, legumbres, verduras, setas y mucho más, para que el menú semanal esté bien equilibrado.
Te cuento: CREMA DUBARRY, PUDIN DE PESCADO, ROLLITOS DE COL RELLENOS, CANELONES DE VERDURAS Y SETAS Y GARBANZOS GUISADOS CON PULPO.
INGREDIENTES
Crema Dubarry
1/2 coliflor
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 patata mediana
10 g de mantequilla
Pimienta negra molida
300 ml de caldo de pollo
15 ml vinagre de vino blanco
1 yema de huevo
50 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pudin de pescado con ensalada americana de col
Para el pudin de pescado
150 g de merluza sin piel y sin espinas
100 g de salmón ahumado
4 Huevos L
100 g de langostinos o gambas crudas y peladas
50 g de salsa de tomate o tomate frito
200 ml de nata líquida para cocinar
Sal
Pimienta
Para la ensalada
1/4 de col o repollo
1 zanahoria
1/4 manzanas tipo Golden
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de crema agria
Mostaza de Dijon
Vinagre de vino blanco o manzana
Rollitos de col rellenos de carne picada y arroz
4 hojas de col o repollo
Carne picada de ternera, cerdo o mezcla 125 g
Arroz de grano redondo 25 g
Cebolla 1/2
Diente de ajo 1
Salsa de tomate 150 g
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Canelones de verduras y setas
5-6 placas para canelones
1/2 puerro
1 cebolleta
1 calabacín
75 g de champiñones
25 g de miga de pan desmenuzada
250 g de salsa bechamel
Queso emmental rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Garbanzos guisados con pulpo
1 cebolleta pequeña
1/2 pimiento verde italiano
1/4 pimiento rojo morrón
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1/2 cucharadita de tomate concentrado
200 g de garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Pimentón picante al gusto (opcional)
1 pata de pulpo cocido (patas)
30 ml de vino blanco
Caldo de verduras o agua (hasta cubrir)
Tomillo seco al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
Todos los electrodomésticos de nuestra cocina son de LG, si te gusta alguno los puedes encontrar en estos enlaces:
- Frigorífico https://bit.ly/4anj8R9
- Horno hhttps://bit.ly/3RfpOI2
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He incluido pescado, ternera, pasta, legumbres, verduras, setas y mucho más, para que el menú semanal esté bien equilibrado.
Te cuento: CREMA DUBARRY, PUDIN DE PESCADO, ROLLITOS DE COL RELLENOS, CANELONES DE VERDURAS Y SETAS Y GARBANZOS GUISADOS CON PULPO.
INGREDIENTES
Crema Dubarry
1/2 coliflor
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 patata mediana
10 g de mantequilla
Pimienta negra molida
300 ml de caldo de pollo
15 ml vinagre de vino blanco
1 yema de huevo
50 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pudin de pescado con ensalada americana de col
Para el pudin de pescado
150 g de merluza sin piel y sin espinas
100 g de salmón ahumado
4 Huevos L
100 g de langostinos o gambas crudas y peladas
50 g de salsa de tomate o tomate frito
200 ml de nata líquida para cocinar
Sal
Pimienta
Para la ensalada
1/4 de col o repollo
1 zanahoria
1/4 manzanas tipo Golden
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de crema agria
Mostaza de Dijon
Vinagre de vino blanco o manzana
Rollitos de col rellenos de carne picada y arroz
4 hojas de col o repollo
Carne picada de ternera, cerdo o mezcla 125 g
Arroz de grano redondo 25 g
Cebolla 1/2
Diente de ajo 1
Salsa de tomate 150 g
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
Canelones de verduras y setas
5-6 placas para canelones
1/2 puerro
1 cebolleta
1 calabacín
75 g de champiñones
25 g de miga de pan desmenuzada
250 g de salsa bechamel
Queso emmental rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Garbanzos guisados con pulpo
1 cebolleta pequeña
1/2 pimiento verde italiano
1/4 pimiento rojo morrón
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1/2 cucharadita de tomate concentrado
200 g de garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Pimentón picante al gusto (opcional)
1 pata de pulpo cocido (patas)
30 ml de vino blanco
Caldo de verduras o agua (hasta cubrir)
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Bienvenidos de nuevo, amigos de Directo al Paladar.
00:03Hoy llega un nuevo WatchCooking con el que solucionar parte de las comidas de la semana.
00:08Con este surtido de ingredientes que veis,
00:10hoy voy a cocinar 5 recetas del tirón y en menos de 2 horas.
00:14Así me aseguro de comer casero y rico y me dejo también tiempo libre para otras cosas.
00:19He incluido pescado, ternera, pasta, legumbres, verduras, setas y mucho más
00:25para que el menú semanal esté bien equilibrado.
00:28Te cuento.
00:29Vamos a hacer crema Dubarry, pudín de pescado, rollitos de col rellenos,
00:34canelones de verduras y setas y garbanzos guisados con pulpo.
00:38Suena bien la cosa, ¿verdad?
00:39Pues quédate conmigo porque empiezo a cocinar ya.
00:42Aunque antes de arrancar te recuerdo que cada semana traemos nuevas recetas,
00:46así que te invito a que te suscribas para no perderte nada.
00:49Y ahora sí, dicho esto, vamos al lío.
00:53Empezamos con el pudín de pescado,
00:54que es una receta que se hace del tirón en el microondas.
00:57Veréis qué cosa más sencilla.
00:59Solo hay que introducir todos los ingredientes del pudín en el vaso de un
01:03robot o batidora y triturar hasta que la mezcla se vea bien fina.
01:07Así que ahí van la merluza troceada, el salmón ahumado, los langostinos,
01:124 huevos, salsa de tomate, nata líquida y sal y pimienta negra al gusto.
01:19Mientras trituro los ingredientes,
01:20engraso un molde de silicona con un poquito de aceite y lo introduzco en una fuente
01:25para horno.
01:27Relleno el molde con la mezcla del pudín y añado un par de dedos de agua a la
01:32fuente de horno para crear un baño María.
01:34Me lo llevo al microondas donde programo 15 minutos a 700 vatios de potencia.
01:39Aunque mi microondas LG tiene 900 vatios.
01:42Si el tuyo es diferente, tendrás que ajustar estos parámetros aumentando
01:46Cuando se cumple el tiempo, lo sacamos y lo dejamos reposar antes de desmoldar.
01:50Pero mientras tanto, vamos con las verduras del resto de recetas que son unas cuantas
01:54y así las tenemos listas para incorporar en crudo o para sofreírlas cuando sea
01:57necesario según su receta.
01:59Limpiamos bien la coliflor y la separamos en floretes.
02:02El tallo lo podemos reservar para otras elaboraciones.
02:05Introducimos los floretes de coliflor en un estuche de vapor para microondas.
02:09La voy a cocer junto con la mezcla de sal y pimienta negra.
02:13La siguiente que voy a introducir es el puerro.
02:16Lo lavo bien.
02:17Retiro primero la parte verde que guardo porque la parte verde del puerro nos puede
02:22servir perfectamente para hacer caldos y para hacer cremas.
02:26Así que no lo tiréis nunca.
02:28Seco el puerro, lo corto por la mitad y lo pico.
02:31La mitad de este puerro la meto en el estuche de vapor.
02:34Lo saco y lo meto en el estuche de vapor.
02:37Lo saco y lo meto en el estuche de vapor.
02:40La mitad de este puerro la meto en el estuche de vapor.
02:43La otra mitad la reservo para la crema du Barry.
02:46Y como ya no me queda más espacio en el
02:48estuche de vapor, me lo llevo al microondas y programo 5 minutos a 900 vatios.
02:53Mientras tanto voy a ir preparando el resto de las verduras.
02:57Corto la otra mitad del puerro y la reservo.
03:00Lavo el calabacín, lo seco, lo corto por la mitad porque este es muy grande y lo rayo.
03:05Después lo escurro bien para retirar parte del agua que contiene.
03:09A continuación limpio los champiñones
03:11con papel absorbente y un poquito de agua y los troceo finamente.
03:15Luego pelo y pico dos cebolletas.
03:17Una de ellas es para los canelones y la otra es para los garbanzos con pulpo.
03:21Durante este tiempo la coliflor y el puerro ya están listos.
03:25Así que vacío el estuche y meto todas las verduras anteriores.
03:29Una de las cebolletas, los champiñones y el calabacín.
03:33Y me lo llevo nuevamente al microondas otros 5 minutos a 900 vatios.
03:38Y mientras se hace esta segunda tanda de verduras, sigo con el resto.
03:42Ahora voy con los pimientos.
03:44Medio pimiento verde y un cuarto de pimiento rojo que tengo que picar
03:48finamente para el guiso de garbanzos y pulpo.
03:50Pelo y pico también una cebolla.
03:52La mitad va a ir para la crema y la otra mitad para los rollitos de col.
03:56Pelo también un diente de ajo y como a mí me gusta lo rayo finamente porque es
04:00muchísimo más cómodo, más limpio y se integra mejor en los guisos.
04:04Y por fin llego a la última verdura, la patata.
04:07Y voy con la patata para la crema du Barry,
04:10que solamente tengo que pelar y cortar en pequeños dados.
04:13Cuantos más pequeños sean estos, más rápido se cocinará.
04:16Y esto es algo a tener en cuenta, sobre todo si vamos con prisa en la cocina.
04:20Todavía me quedan por ahí la zanahoria y la col, pero eso lo dejo para más tarde.
04:24Ahora me voy a poner con el relleno de los
04:26rollitos y con la crema du Barry que necesitan algo más de tiempo.
04:30En una sartén con un poco de aceite de oliva,
04:33pochamos media cebolla y el diente de ajo todo junto.
04:36Lo dejamos unos 10 minutos o hasta que se empiece a ver traslúcida.
04:39Al mismo tiempo, en una cacerola caliento la mantequilla junto con un chorrito de
04:44aceite, con esto evito que la mantequilla se queme porque es muy delicada.
04:48Y añado la otra media cebolla y el resto del puerro.
04:51Estos también los tengo que pochar durante 10 minutos.
04:53Así que programó mi placa LG para que no se me queme ninguno de los dos sofritos.
04:58Las verduras que tengo en el microondas ya están listas, así que las saco.
05:01Incorporó la miga de pan, desmenuzando la bien y removiendo para que se integre.
05:05Añado también el puerro que he pochado en la primera tanda.
05:08Remuevo, sal, pimento y dejo que se atempere el relleno de los canelones.
05:13Mientras tanto, me voy a poner a calentar
05:15una olla con abundante agua para cocer las placas de los canelones.
05:19Y vuelvo al relleno de los rollitos,
05:21añadiendo la carne picada a la sartén y
05:23removiendo para que quede lo más suelta posible.
05:25Después agregó la salsa de tomate, el arroz y salpimento al gusto.
05:30Tapó la sartén y programó nuevamente la
05:33placa durante 20 minutos para que la mezcla se cueza lentamente.
05:36Tiene que quedar jugosa, pero con cuerpo.
05:39Aprovecho también para incorporar la patata al sofrito de la crema y darle unas
05:43vueltas para que se rehoga en condiciones.
05:45Luego agrego el caldo y dejo que cueza unos 10 minutos o hasta que la patata esté tierna.
05:49El agua de los canelones ya está hirviendo,
05:52así que añado un poquito de sal e introduzco las placas.
05:55El tiempo de cocción exacto dependerá de lo que indique el fabricante.
05:58En este caso han sido 5 minutos.
06:01Importante, cuando los canelones estén listos y los retires del agua, no la tires,
06:06porque la vamos a utilizar más adelante para cocer las hojas de col.
06:10Y como ves, el cocinado de hoy va a viento en popa y los fogones están a tope.
06:15Así que me voy a poner con una ensalada de col estilo americano o col slaw.
06:19Que va a servir de guarnición del pudín de pescado.
06:22Pero eso sí, siempre vigilando lo que tengo
06:24en el fuego, especialmente los canelones que sacaré en cuanto estén listos y los
06:28colocaré en un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
06:32Para esta ensalada necesito, lógicamente,
06:34col, pero antes separo unas cuantas hojas para hacer los rollitos.
06:38Y ahora sí, corto un cuarto de col en juliana,
06:41rayo también la zanahoria y un cuarto de manzana.
06:45Y todo ello va a ir a un mismo cuenco.
06:48Para hacer la crema del aliño,
06:50mezclo dos cucharadas de crema agria, una de mayonesa, media de mostaza
06:55y un chorrito de vinagre.
06:56Remuevo bien y vuelco la salsa sobre las verduras.
07:00Ya solamente me queda remover y la ensalada de col está lista.
07:04Y con ello ya tengo la primera receta lista.
07:07Así que no voy a esperar a guardarla en su táper.
07:09Que da muchísimo gusto ir retirando cacharros y despejando un poco la cocina.
07:13Pudin de pescado con ensalada americana de col, lista para guardar en la nevera.
07:20Voy ahora con la crema que está ya casi terminada.
07:24Solo tengo que agregar la coliflor, apagar el fuego y triturarla hasta obtener
07:29una crema bien fina.
07:31Después añado la nata líquida, una yema de huevo, sal y un chorrito de vinagre.
07:37Remuevo bien y compruebo que está bien de condimentación.
07:40Si considero que necesita algo más,
07:42pues lo ajusto con un poquito más de sal, un poquito de pimienta, lo que vea.
07:47Y ya tengo la crema Dubarry lista para ir a su correspondiente recipiente.
07:52En cuanto esté fría la guardo en la nevera y hasta que le llegue el día de ser devorada.
07:56Vamos ahora a cocer las hojas de col para hacer los rollitos.
07:59Como hemos guardado el agua de cocer la pasta y aún está caliente,
08:02no tarda nada de nada en arrancar a hervir de nuevo.
08:05Solo tengo que escaldar las hojas,
08:07es decir, cocerlas entre 30 y 60 segundos en agua hirviendo.
08:12Así que la cosa es bastante rápida.
08:15Después la retiro, las escurro bien del agua y las paso a un plato con papel
08:18absorbente para que se sequen.
08:20Lo siguiente es retirar la parte más gruesa del nervio central para que sea
08:24más fácil doblarlas al hacer los rollitos.
08:26Y a ello que voy.
08:28A continuación coloco una cucharada de relleno encima de cada hoja.
08:32Doblo los extremos de los lados y los enrollo.
08:35Voy a cocer los rollitos al vapor,
08:36así que los introduzco en una vaporera y la coloco sobre la misma cacerola
08:40que menudo juego está dando.
08:42En 20 minutos estarán listos,
08:44pero mientras tanto me puedo olvidar de ellos y me voy a poner con los canelones.
08:48Coloco las láminas de pasta sobre un trapo
08:51de cocina limpio y reparto el relleno sobre cada una de ellas.
08:55Después las enrollo y con ello formo los canelones.
08:58Los voy a ir colocando directamente en su tupper.
09:02Pero primero lo cubro con una capa de salsa bechamel.
09:04Yo ésta ya la tengo hecha, pero si no es tu caso, te tocará prepararla.
09:09Después coloco los canelones sobre la salsa bechamel y los cubro con más salsa.
09:13Los espolvoreo con queso rallado y canelones terminados.
09:17En este momento los podría meter en el
09:19horno a gratinar, pero creo que es mejor guardarlos así
09:21y dejar este paso por el momento en el que se vayan a consumir.
09:24En cualquier caso, haz lo que mejor te encaje.
09:27A continuación me pongo con el sofrito de los garbanzos con pulpo que los tengo
09:31abandonadicos. Caliento un fondo de aceite en una sartén y añado la cebolleta y los
09:37dos tipos de pimiento junto con una pizca de sal.
09:39Pocho el conjunto a fuego suave durante
09:41aproximadamente 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
09:45Mientras tanto aprovecho para escurrir bien
09:47los garbanzos del agua de la conserva y los lavo hasta que no queden restos.
09:52También troceo la pata de pulpo en piezas de bocado.
09:55Como los rollitos de col ya están listos,
09:57los voy a pasar a su tupper y tercera receta que me quito de encima.
10:00Quedan muy ricos con salsa de tomate por
10:03encima o con restos de relleno que te hayan quedado en la sartén.
10:06Lo puedes colocar ahora o en el momento en el que te lo vayas a comer.
10:09El sofrito de los garbanzos ya está tierno,
10:12así que le voy a añadir un poquito de pimentón.
10:14En este caso yo he utilizado pimentón dulce y pimentón picante que me encanta,
10:18pero esto es totalmente opcional.
10:20A continuación agrego los garbanzos, el pulpo y el vino.
10:24Subo el fuego y dejo que se evapore el alcohol.
10:27Hecho esto, añado carne de pimiento choricero y un poquito de tomate
10:32concentrado que le va a dar un punto de sabor exquisito.
10:35Por último, cubro el guiso con caldo de
10:37verduras y dejo que el conjunto cueza a fuego suave durante aproximadamente unos
10:4120 minutos. Y cierro el cocinado de hoy con los garbanzos guisados con pulpo que
10:45se pueden dejar más o menos caldosos según el gusto de cada cual.
10:49Lo que sí recomiendo es probar el punto y ajustar de sal y pimienta si fuera
10:52necesario. Y por supuesto, añadir un poquito de domillo seco que le sienta de maravilla.
10:58Y ya puedo decir eso que tanto me gusta de batch cooking finiquitado.
11:02Solo queda la recogida y a descansar un poco.
11:05Ya ves que dos horas dan para cocinar muchos
11:07platos y con ello la semana se nos va a hacer mucho más llevadera.
11:10Consume primero los canelones, que la pasta aguanta poco en buen estado.
11:14Después los garbanzos guisados con pulpo.
11:16Un plato de cuchara completo y nutritivo.
11:19A continuación, el pudín de pescado con
11:20ensalada americana de col, muy rico para tomar en frío.
11:24Los rollitos de col, para los que vas a querer tener un buen pan a mano.
11:28Y por último, la crema de ubarri, perfecta para una cena o para un almuerzo ligero.
11:33Espero que disfrutes mucho de todos ellos y que me cuentes qué te parecen las recetas de hoy.
11:38Si tienes alguna sugerencia o quieres que cocine algo concreto, no te cortes.
11:42Deja tus comentarios que te leo y te respondo siempre.
11:45Nos vemos pronto.