Venimos con un batchcooking diferente y especial. Vamos a solucionar un menú de fiesta en dos horas con cinco recetas fáciles, pero bien lucidas. Como entrante: espárragos rellenos con mayonesa de espinacas. Como principales, dos opciones: wellington de verduras con crema inglesa de curry y redondo de ternera a la naranja. Como guarnición: cebollitas francesas glaseadas.
Y como postre: panna cotta de chocolate blanco con frutos del bosque.
#LG
¿Te gusta cómo suena? Pues quédate con nosotros.
INGREDIENTES
Espárragos blancos rellenos de salpicón de pulpo
Para 6 personas
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla morada
12 aceitunas negras sin hueso
1/2 pata de pulpo cocido
12 espárragos blancos gruesos
Para la salsa:
1 huevo
1 cda de zumo de limón
100 ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva
Un puñado de espinacas frescas
Redondo a la naranja
Para 6 personas
1 kg de redondo de ternera
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 ramas de romero fresco
200 ml de vino blanco
400 ml de zumo de naranja
800 ml de caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
1 cda de almidón de maíz (opcional)
Wellington de verduras con crema inglesa de curry
Para 6 personas
1 calabaza cacahuete entera, sin pelar (solo usaremos la parte estrecha)
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cebolla
250 g de champiñones
80 g de nueces
Sal
Pimienta negra
1 cdta de tomillo seco
1 cda de mostaza
2 láminas de masa de hojaldre de forma rectangular o cuadrada
Para la salsa:
400 ml de leche evaporada
100 ml de leche de coco
20 g de curry molido
6 yemas de huevo
5 g de almidón de maíz
Sal
Cebollitas glaseadas
100 g de mantequilla
Un chorrito de aceite de oliva
18 cebollitas francesas
400 ml de vino blanco dulce
Sal
Pimienta negra molida
Panna cotta de chocolate blanco con frutos rojos
Para 6 personas
300 g de leche entera
300 g de nata para montar (34% M.G. mínimo)
140 g de chocolate blanco
100 g de azúcar
9 g de gelatina en láminas
Frutos del bosque (frambuesas, moras, arándanos, grosellas,...) para decorar
Menta fresca para decorar
Este contenido es una colaboración y patrocinio entre DAP y la marca, pero no hay pacto sobre el guión ni la selección de los temas.
Todos los electrodomésticos de nuestra cocina son de LG, si te gusta alguno los puedes encontrar en estos enlaces:
- Frigorífico https://bit.ly/4anj8R9
- Horno hhttps://bit.ly/3RfpOI2
- Microondas https://bit.ly/3Gv18qf
- Lavavajillas https://bit.ly/3GyU1ge
- Placa https://bit.ly/3RvEzYx
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Y como postre: panna cotta de chocolate blanco con frutos del bosque.
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Espárragos blancos rellenos de salpicón de pulpo
Para 6 personas
1 pimiento verde
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1/2 pata de pulpo cocido
12 espárragos blancos gruesos
Para la salsa:
1 huevo
1 cda de zumo de limón
100 ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva
Un puñado de espinacas frescas
Redondo a la naranja
Para 6 personas
1 kg de redondo de ternera
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4 dientes de ajo
1 pimiento verde
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2 ramas de romero fresco
200 ml de vino blanco
400 ml de zumo de naranja
800 ml de caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
1 cda de almidón de maíz (opcional)
Wellington de verduras con crema inglesa de curry
Para 6 personas
1 calabaza cacahuete entera, sin pelar (solo usaremos la parte estrecha)
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2 dientes de ajo
1 cebolla
250 g de champiñones
80 g de nueces
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Pimienta negra
1 cdta de tomillo seco
1 cda de mostaza
2 láminas de masa de hojaldre de forma rectangular o cuadrada
Para la salsa:
400 ml de leche evaporada
100 ml de leche de coco
20 g de curry molido
6 yemas de huevo
5 g de almidón de maíz
Sal
Cebollitas glaseadas
100 g de mantequilla
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18 cebollitas francesas
400 ml de vino blanco dulce
Sal
Pimienta negra molida
Panna cotta de chocolate blanco con frutos rojos
Para 6 personas
300 g de leche entera
300 g de nata para montar (34% M.G. mínimo)
140 g de chocolate blanco
100 g de azúcar
9 g de gelatina en láminas
Frutos del bosque (frambuesas, moras, arándanos, grosellas,...) para decorar
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Estilo de vidaTranscripción
00:00¡Hola a todos! Hoy, en directo al paladar, venimos con un batch cooking diferente y especial.
00:05Y es que vamos a solucionar un menú de fiesta en 2 horas, con 5 recetas fáciles pero bien lucidas.
00:11Como entrante, espárragos rellenos con mayonesa de espinacas.
00:14Como principales, dos opciones. Wellington de verdura con crema inglesa de curry para los vegetarianos.
00:20Y redondo de ternera a la naranja para los que comen de todo.
00:23Como guarnición, cebollitas francesas glaseadas.
00:26Y como postre, panna cotta de chocolate blanco con frutos del bosque.
00:29¿Te gusta como suena? Pues quédate con nosotros.
00:32Te aviso que para sacar el máximo partido a estas 2 horas en la cocina, necesitamos saltar de una receta a otra.
00:38Pero siempre puedes pausar el vídeo para no perderte ningún detalle.
00:45Lo mejor en todo batch cooking es empezar preparando las verduras de todas las recetas, que hoy es poca cosa.
00:51Empezamos por el Wellington de verduras que es la receta que más faena tiene
00:54y lo primero que voy a hacer es guardar el hojaldre en la nevera hasta el momento de usar porque tiene que estar bien frío.
01:00Pelamos la calabaza, la cortamos para quedarnos solo con la parte estrecha y después la cortamos por la mitad a lo largo.
01:08La introducimos en una fuente para horno, añadimos un chorrito de aceite, un poco de sal y de pimienta
01:13y la cubrimos con papel de horno o con papel de aluminio.
01:17La llevamos a nuestro horno LG que está precalentado a 190º con calor arriba y abajo
01:21y la asamos durante aproximadamente 1 hora y cuarto o hasta que esté tierna.
01:26Cuando esté lista, la sacaremos y la dejaremos enfriar.
01:30Mientras tanto, pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla que son para el Wellington
01:34y los pochamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
01:38Ponemos el temporizador de la placa a 10 minutos para que no se nos pasen y se nos quemen.
01:43Aprovechamos para limpiar los champiñones con papel de cocina humedecido en agua y los picamos.
01:47Yo uso una picadora eléctrica porque me ayuda muchísimo con la faena,
01:50pero lo puedes hacer igual de bien con un cuchillo y a mano.
01:54Como las verduras ya están tiernas, los agregamos a la sartén,
01:57condimentamos con sal, pimienta negra y tomillo y rehogamos hasta que no quede ni rastro de líquido.
02:04Por último, picamos las nueces, las agregamos a la sartén y dejamos enfriar la farsa antes de armar el Wellington.
02:11Para que la farsa se enfríe más rápidamente, la colocamos en una fuente amplia
02:15y la extendemos en una capa finita.
02:18Y vamos ahora con la panna cotta.
02:21Remojamos las láminas de gelatina en abundante agua fría durante aproximadamente 5 minutos.
02:26Mientras tanto, calentamos la nata, la leche y el azúcar en un cazo y lo retiramos del fuego en cuanto comience a hervir.
02:33Agregamos entonces el chocolate blanco y dejamos que se funda antes de remover para homogeneizar la mezcla.
02:39Escurrimos bien las láminas de gelatina y las agregamos al cacito.
02:42Removemos nuevamente hasta que se disuelvan completamente.
02:46Por último, los repartimos en 6 vasitos y esperamos a que se atemperen para pasarlos a la nevera donde dejaremos que enfríen aproximadamente unas 4 horas.
02:55De momento nos olvidamos de ella y nos ponemos con los espárragos rellenos.
02:59En un bol amplio, preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y pimienta.
03:05Y batimos con unas varillas para emulsionar. Tiene que quedar bien cremosa.
03:09Picamos los pimientos, la cebolla, las aceitunas y el pulpo, todo ello en pequeñitos trozos.
03:15Los agregamos al bol con la vinagreta, removemos y dejamos macerar la mezcla 1 hora en la nevera.
03:20Y ahora, vamos con el redondo de ternera.
03:23Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos.
03:26Cortamos también el pimiento y la zanahoria en trozos grandes.
03:29Pelamos los ajos y los rompemos con un golpe de cuchillo.
03:32A continuación, salpimentamos bien la carne.
03:34Calentamos un poco de aceite en una cacerola amplia y doramos la ternera por todos lados a fuego medio-alto.
03:40Incorporamos las verduras y las ramas de romero y seguimos rehogando a fuego vivo.
03:45Cuando las verduras estén doradas, bajamos un poco el fuego y regamos con el vino blanco, el zumo de naranja y el caldo de ave.
03:52Tapamos la cacerola y cocemos unos 30 minutos, aunque el tiempo exacto dependerá del punto que queramos dar a la carne.
03:58La panna cotta ya se ha temperado, así que la meto en el frigorífico y lo dicho, unas 4 horas.
04:04Y me voy a poner con las cebollitas glaseadas.
04:07Como son muchas, para pelarlas más rápido y fácil, las vamos a escaldar.
04:11Para ello, calentamos abundante agua en una cacerola y en cuanto arranque a hervir, las sumergimos un minuto, no más.
04:18En este ratito, preparamos un bol con agua helada para enfriarlas rápido y poderlas pelar sin perder el tiempo.
04:22Después, en una sartén amplia, calentamos la mantequilla y añadimos un poquito de aceite para que ésta no se queme.
04:28Incorporamos las cebollitas peladas y salpimentamos.
04:32Ahora, agregamos el vino dulce, tapamos y dejamos cocer al mínimo 30 minutos o hasta que estén tiernas.
04:39Volvemos al Wellington para montarlo ahora que la calabaza ya está asada y fría y también la mezcla de champiñones.
04:45Sacamos el hojaldre de la nevera y lo estiramos.
04:47Después, ponemos las mitades de calabaza unidas por el lado liso y las pincelamos con mostaza.
04:53Por último, cubrimos con el resto de la mezcla de champiñones.
04:57Cortamos el sobrante de masa de hojaldre y lo reservamos para la decoración.
05:02Pincelamos el contorno con huevo batido y colocamos encima la otra lámina de hojaldre.
05:07Después, ponemos la mezcla de champiñones encima.
05:10Presionamos para unir los bordes y retiramos nuevamente la masa que sobre.
05:14Decoramos al gusto con el sobrante de hojaldre.
05:17Yo he hecho estrellas, pero puedes hacerlo como quieras, como si no quieres poner nada.
05:22Ahora solo queda pincelar con huevo por todos lados y llevar el Wellington al horno que ya está precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo.
05:30Para que la masa base no quede cruda, ponemos la mezcla de champiñones encima.
05:34El menú navideño va viento en popa, pero aún quedan cosas por hacer.
05:38El redondo de ternera está listo, así que lo retiramos de la cazuela y lo dejamos reposar antes de cortarlo.
05:44Con las verduras y los jugos que has soltado, vamos a hacer una salsa.
05:48Desechamos las ramas de romero y pasamos el resto al vaso de un robot o de una taza.
05:53En el vaso de un robot, agregamos la mezcla de champiñones.
05:56Trituramos a potencia máxima para que quede bien fino.
06:00Después colamos el resultado y lo llevamos de nuevo a la cazuela y dejamos cocer y reducir hasta obtener una salsa cremosa.
06:07Si vemos que queda demasiado líquida, siempre podemos recurrir a usar un poco de almidón de maíz para espesarla.
06:12¿Y cómo lo hacemos?
06:14Pues diluyendo el almidón de maíz.
06:16En el vaso de un robot, agregamos la mezcla de champiñones.
06:20Trituramos a potencia máxima para que quede bien fino.
06:23Después colamos el resultado y lo llevamos de nuevo a la cazuela.
06:27Después cocemos unos minutos y ¡salsa lista!
06:31Y ya que estamos en modo salsa, vamos a preparar una crema inglesa de curry para acompañar el wellington.
06:36Por un lado, en un cazo, calentamos la leche evaporada, la leche de coco y el curry sin dejar que llegue a hervir.
06:42Por otro lado, en un bol amplio, batimos las yemas y el almidón de maíz.
06:46Vertemos la leche con curry caliente en el bol, poco a poco, hasta que quede bien cremosa.
06:50Vertemos la leche con curry caliente en el bol, poco a poco, y removemos con unas varillas para mezclar rápidamente.
06:56Cuando esté todo integrado, lo pasamos de nuevo al cazo y lo calentamos a fuego suave hasta que espese el tiempo que removemos.
07:03Y yo creo que ha llegado el momento de recapitular.
07:06Tenemos el redondo de ternera y su salsa hechos, también el wellington que hemos sacado del horno hace unos minutos, junto con la crema inglesa de curry.
07:13Nos falta lonchear el redondo de ternera.
07:15Una vez hecho, lo podemos pasar a una fuente de presentación, junto con su salsa de naranja y las cebollitas glaseadas que ya están en su punto.
07:23También podemos emplatar el wellington vegetariano y su salsa, aunque lo suyo es llevarlo a la mesa entero.
07:30Lo vamos a cortar para que veáis cómo queda por dentro.
07:33¡Mirad qué espectáculo!
07:35Los espárragos andan medio a hacer, pero los vamos a terminar ya mismo.
07:39Vamos a preparar la mayonesa de espinacas con que los vamos a servir.
07:42En el vaso de una batidora introducimos el huevo, el zumo de limón, sal y cantidad de aceite suficiente para que cubra el cabezal de la batidora de mano.
07:50Batimos sin mover la batidora del fondo hasta que la mezcla empiece a emulsionar.
07:55Entonces, y sólo entonces, la levantamos lentamente y agregamos el resto del aceite poco a poco.
08:01Añadimos las espinacas y trituramos de nuevo.
08:04Pasamos la mayonesa a un biberón de cocina y la reservamos.
08:07Si no la vamos a usar en el momento, importantísimo es que la guardemos en la nevera.
08:12Terminamos el entrante escurriendo bien los espárragos, secándolos con papel de cocina y cortándolos por la mitad a lo largo pero sin llegar a la base.
08:20Los rellenamos con el salpicón, los emplatamos y los terminamos con unos puntos de mayonesa de espinacas.
08:26Y como a todo menú de fiesta, hay que poner el broche de oro.
08:29Vamos a sacar las panacotas de la nevera y a decorarlas con frutos del bosque y hojas de menta fresca.
08:35Aquí no hay reglas, así que deja fluir tu lado creativo con la decoración.
08:39Y ahora sí que sí podemos decir batch cooking finiquitado.
08:43Ya ves que en dos horas nos hemos montado un menú navideño bien completo, variado y con opciones para todos.
08:48Casi todas ellas se pueden hacer con antelación.
08:51El redondo de ternera, las cebollitas francesas, los espárragos rellenos y todo lo demás.
08:55El redondo de ternera, las cebollitas francesas, los espárragos rellenos y por supuesto la panacota de chocolate blanco.
09:02Incluso la primera parte del Wellington y dejaríamos pendiente el montaje y el horneado para el último momento.
09:09Esperamos que el vídeo de hoy te haga más fácil montar el menú de las reuniones familiares de estas fechas o de cualquier otra celebración.
09:16Cuéntanos si te animas a prepararlo que nos hará muchísima ilusión leerte.
09:20¡Hasta pronto!