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00:00compañera buenos días y buenos días a toda la gente que nos sigue a través de
00:05la señal de canal 13 en su lado positivo desde hace días y la gente en
00:11mis redes sociales probablemente pudo haberlo notado yo estaba tratando de
00:19de ver a quién iba a ir a visitar porque tenía ganas de aprender a hacer
00:24rompope yo hago rompope del rompope de las casas o sea del de la abuela que tal
00:31vez ahí le enseñaron a uno a hacer y que rapidito lo hacen pero yo quería que
00:36ustedes como nuestros televidentes aprendieran a hacer un rompope así o sea
00:42que sea que no dice es el que el sirvo el 31 de diciembre en esa noche
00:47especial en la noche buena por supuesto que también y entonces hoy por eso nos
00:51vinimos a visitar a la chef selenia le tocamos la puerta y ella muy amablemente
00:56dijo vengas en a nuestra cocina para poder compartir la receta de ella que ya
01:02ustedes probablemente también la habrán podido ver y si no se pueden ir a las
01:05redes sociales de ella porque ahí está también la receta selenia como vas muy
01:10bien gracias a dios aquí comenzando la fiesta exactamente literalmente
01:15comenzando la fiesta que cada vez creo que los costarricenses la empezamos con
01:19más anticipación bendito dios por eso hay que aprovechar el tiempo al máximo yo
01:26creo que parte de la situación que se dio con la pandemia y todo le hizo a la
01:31gente valorar los tiempos en familia el disfrutar y vos sos fiel ejemplo de eso
01:37de que disfrutas lo que haces en la cocina verdad es que de eso se trata hay
01:42que buscar algo que a uno lo haga feliz y intentar repetirlo siempre a mí me
01:47encanta la cocina me encantan las recetas tradicionales amo no solamente
01:52hacerlas para mi familia sino compartirlas porque de pronto pueden ser
01:55una idea para personas que vayan a emprender exactamente que tal Sergio que
02:00nos inviten por ahí nos den un rompope bien rico a partir de esta receta sólo
02:04hay que buscarse unas botellitas bien aparentes dirían las señoras de antes
02:08para que sea muy comercializable vea hoy selenia nos va a enseñar a hacer un
02:14rompope y este rompope yo tengo que preguntar receta tuya perfecto que
02:20tiene bastantes ingredientes pero no es complicado no de hecho que son
02:24ingredientes que van a conseguir en la pulpería de la esquina en cualquier
02:27lugar a mí me daba cierto conflicto algunos rompope porque me sabían como un
02:33poquito atol entonces yo le digo a la gente siempre
02:40una cosa es un atol y otra cosa es un rompope pero ese rompope tampoco puede
02:46ser como como una leche sin cuerpo no es que hay que encontrar la medida exacta
02:53es correcto entonces ahí tiene su truquillo de pronto comencé a hacer
02:58pruebas y pruebas por ser medio química y le encontré el truquito para que se
03:02mantenga en refrigeración delicioso ahora lo van a ver terminado vamos a
03:06comenzar el paso a paso pero este sí que queda como un rompope como dice
03:12usted de hogar de abuelita pero pero memorable porque una de las
03:18características que uno ama en las recetas como cocinero es que se acuerden
03:23de ese sabor y digan ahí sabe al rompope de culana exactamente de selenia ahora le
03:29ponen ustedes el sello has probado selenia el porque ellos le dicen ponche
03:35de huevo de venezuela el de venezuela no no ok como obviamente a raíz del paso de
03:43esa cantidad de venezolanos este que hubo por nuestro país y que hoy por hoy
03:47tenemos una comunidad venezolana muy alta yo lo llegué a probar y el de ellos es
03:51muy espesito es como una crema casi y no sé cuánto pero bueno hoy es el de
03:57selenia y entonces él nos va a decir cuáles son los ingredientes que lleva
04:02ok bueno es sencillito como les decía tenemos leche ustedes pueden utilizar la
04:07leche que les guste si requieren de una de lactomi pues la van a utilizar un litro de
04:12leche 395 gramos de leche condensada que ahora también hay leche condensada lactosada y sin
04:22azúcar entonces si la requirieran así tenemos cinco marshmallows corteza de
04:28naranja a mí me encanta ponerle un poquito de corteza de naranja porque aunque les voy a
04:35dar la técnica para que el rompope quede cremoso y no huela a huevo igual la corteza de naranja
04:40ayuda mucho es un poquitito lo que le vamos a poner canela clavo de olor se puede poner nuez
04:47moscada es opcional ayuda a la cremosidad y yemas de huevo de 5 a 6 dependiendo qué tan
04:54grande sea el tipo de huevo que nosotros vayamos a adquirir pero aquí vamos a utilizar unas cinco
05:01yemas de huevo un puntito de sal porque nosotros no lo vamos a pasar de dulce y lo vamos a
05:09balancear con un puntito de sal es de aunque a primera prueba sepa un poco dulce recuerden
05:17que el rompope a veces lo licuamos le ponemos un montón de hielo y todo entonces tenemos que
05:21hacer una base bien fuerte cuerpo sí para que luego nosotros podamos tener ya el punto del
05:30rompope cuando le añadimos el hielo a la gente siempre le da miedo la parte de los huevos verdad
05:36porque es más y yo conozco gente que alguna vez llegó a preguntar y me decía sergio pero no se
05:42usan las claras jamás porque se cocinan pudiera ser pero corremos dos riesgos uno que se espese
05:52tanto y nos vaya a quedar como un flan en un caso de éxito ahora las claras tienen mucho menos sabor
05:59entonces nosotros estamos buscando la cremosidad a partir de una proteína que son las yemas de
06:04huevo pero las yemas no sólo son proteína tienen grasas y tienen color vitaminas tienen muchas
06:11cualidades que hacen que el rompope sea rompope porque un rompope sin huevo no es rompope es un
06:17atol o sea sí sí exactamente y las yemas son las que nos aportan ese color característico exacto
06:27pero igual a ver las yemas en algunos lugares dependiendo cómo se alimentan las gallinas van
06:33a ser más naranja entonces ustedes pueden decidir si ponen de 3 a 5 gotas de colorante
06:40amarillo obviamente colorante grado de usar en la cocina verdad en las pastelerías exacto yo voy
06:48a aprovechar para mandar un saludo a mi hermana se llama giselle vive en atenas y entonces y a mi
06:53cuñado luis por supuesto ellos tienen allá en la casa en atenas gallinas y entonces regularmente
07:00cada 15 días más o menos me mandan los huevos de las gallinas y le digo son huevos de los
07:09condominios tienen gallinero no sé cuánto los huevos de esas gallinas son pero anaranjaditos
07:18cualquier cosa que yo haga le aporta un color increíble pero no nos mencionaste otro ingrediente
07:24que estaba por allá bueno la vainilla y el licorcito yo generalmente utilizo ron colorado
07:31pero vea aquí la industria ha estado tan buena que tuve que sacar el triple seco pero no es no
07:39es que no lo haya practicado con triple sec vieron que queda más rico sólo es un poquito más caro
07:43este tipo de licor pero pueden usar el ron oro a mí me gusta el ron colorado o el ron rico el
07:52ron clásico que ustedes acostumbren consumir en recetas con ron colorado también me aporta un
08:02poquito de color un poquito pero más bien a ver me opaca un poquito el amarillo pero es que queda
08:07muy rico también entonces lo puede poner un poquito beige pero muy suave exactamente si quieres
08:14empecemos por aquello de que no terminemos en este primero regresamos en el siguiente
08:19aquí va la lechita yo la había calentado como para que sea más rápida la infusión que nosotros
08:28vamos a crear aquí vamos a poner clavos de olor como una cucharada es un buen puñadito
08:35luego lo vamos a licuar no se asuste vamos a ponerle esto que es canela con confianza
08:46sobre todo si lo están haciendo un poquito rápido a mí me gusta a veces infusionar esto apagarlo
08:52un rato o sea que se caliente apagarlo un rato y ya luego continuar con el proceso para que me
08:58quede bien intenso el sabor de canela recuerden que la canela y el clavo de olor son conservantes
09:03naturales no vamos a necesitar de aditivos y nos va a durar de 8 a 15 días en una refrigeración
09:10eso sí constante verdad no en una refri que de pronto la carguen mucho y le baje mucho la
09:15temperatura porque a veces si uno abre y cierra y abre y cierra la refri baja mucho la temperatura
09:21o si la carga demasiado o estará bien abriendo perdón el recipiente en el que lo tengo claro
09:27bueno si tiene que conservarse en un recipiente totalmente limpio y seco yo recomiendo que hasta
09:33lo pongan un poquito en agua hirviendo para que yo les les voy a dar un tip que a mí me ha
09:38funcionado por el hecho de vivir solo y que obviamente mis porciones son muy pequeñitas
09:43entonces yo tengo un montón de recipientes y de frasquitos chiquititos y cuando hago una receta
09:48entonces si hiciera rompope tengo un montón de botellitas chiquititas porque sé que si me
09:53voy a tomar una las otras pueden quedarse ahí y nadie las va a abrir verdad que era lo que decían
09:59antes las las señoras de antes cuchara limpia cada vez que van a probar o hacer algo y esto
10:06ok vamos a poner la leche condensada de una vez porque si no se le puede hacer una costrita de
10:11leche quemada en el fondo de la olla esto es importante colocarla casi de inmediato cuando
10:18encendemos el calor porque hay gente que a mí me ha escrito y me dice ay a mí siempre me queda con
10:23sabor ahumado el rompope y es que ponen a infusionar sin el dulzor que vayan a añadir cuando añadimos
10:31el dulzor no se les va a hacer esa costra que a veces es un problemón cuando no están haciendo
10:38una cantidad pequeña como nosotros sino un montón de rompope de para la familia independientemente
10:47del tipo de olla porque a veces creemos que porque hay nuestra olla es que la lechita a veces tiene
10:53tiene sus caprichos ya los que a veces hemos andado por la cocina lo sabemos Sergio aquí
10:59una vez yo voy a poner cinco marshmallows para que se vayan deshaciendo en esta leche esto es
11:07lo que yo utilizo en lugar de poner fécula de maíz que es muy común pero la fécula de maíz
11:13da el sabor y tiene un tema tiende a cuartearse cuando yo lo refrigero y si me llegó usted y yo
11:20no tengo la licuadora disponible para licuar eso el rompope sale un poquito cuarteado como
11:26como cortadito como ajá como que si hubiera sido un flancito y se desbarató como cuando uno
11:34refrigera un atol que comienza a hacerse la agüita alrededor aquí vea yo se los garantizo ustedes
11:40pueden embotellar este rompope y las botellas se van a mantener perfecto como si lo estuviera
11:48recién hecho con esa textura ese cuerpo y lo quieren licuar para que agarre más espuma está
11:54pero no es porque se dividió un poquito o se cuartió no no va a pasar eso y aquí también
12:01es importante si es la hora de lo que sea hay que no sé que van a ir a salir o lo que sea no se puede
12:10moverse ahora tiene que quedarse aquí no se me vayan no me abandonen esta olla porque a veces
12:16yo confío desde acá voy a estar vigilándolo y creo que me va a llegar el olor y todo el asunto
12:26se le hagamos un trato más bien vamos a hacer volver el pase para ponerle calor ponerle amor
12:34cariño aquí porque aquí no se puede correr exactamente y así le damos chance obviamente
12:41a la temperatura y a todo para ir avanzando después de esto hay que agregar las yemas después
12:47de esto nosotros vamos a incorporar las yemas pero vamos a temperarlas es un proceso que hacemos para
12:54que la yema se acostumbre al calor y no se les vaya a dividir y lo puedan hervir bien porque
12:59luego en costa rica por ley se debe comer cocinado ok entonces vean mejor devolvemos el pase y
13:05regresamos pero no se van a perder esa parte por supuesto que aquí esperamos pero si dejamos que
13:10vaya a deshacerse los marsmellos y regresamos ya que si regresamos compañera bueno y nosotros
13:17esperamos que ya la leche de rompo peste bien calientita para que sergio y la chef selenia
13:22nos continúen enseñando cómo preparar un delicioso rompo pene navideño que antojo sergio adelante
13:30compañera y gracias gracias y regresamos hasta la cocina de la chef selenia que esta mañana nos
13:43está acompañando aquí en su lado positivo y preparando un rompo pene que ustedes lo van
13:49como decía ella lo van a recordar ojalá y de verdad eso me pareció muy bonito este sentir
13:57eso hay este que la gente diga y que incluso pruebe un rompo pene no no me sabe como el de la
14:03chef selenia o si si me sabe como el de la chef selenia vea selenia y cómo se dice a chineado
14:13si este la olla aquí y ya los marsmellos se disolvieron exacto vamos a saborizar con un poco
14:21de naranja esto es opcional pero queda muy rico denle la oportunidad a esto vamos a poner un
14:27poquito de corteza de naranja podrían tomar un trozo de la cáscara y ponerlo pero tendría que
14:32ser solo la parte con color que no vaya a la parte blanquita porque esa si puede alterarles
14:37el sabor así puede llegar a amargar pudiera ser entonces aquí ya estamos con el saborcito y ahora
14:47venimos a una parte importante que es el puntico de sal yo digo que sal como para dos huevos así
14:55nos entendemos todos el toquecito de vainilla puede ser oscura que puede ser oscura no va a
15:05ser significativo el aporte de color y venimos a temperar las yemas que si son de los huevos que
15:14le mandan a Sergio mejor, los huevos del patio que son color naranja pasen ese número y ven acá ya está
15:22rompiendo el borde entonces el secreto de esto está en mezclar demasiado bien vamos a traer una
15:32cucharita de éstas que me ayude a traer para acá la leche y vamos a mezclar porque es importante
15:45mezclar si usted dice ay no a mí se me cansa la mano yo no quiero mezclar usé la batidora con
15:50confianza pero mézclelo esto lo que va a hacer es que yo voy a obtener todos los beneficios de
15:56cremosidad vamos a apagarlo un momentico todos los beneficios de cremosidad que me aporta la
16:02yema de huevo pero no voy a tener el famoso aroma huevo del que mucha gente se queja entonces ven
16:12aquí vean cómo se va formando una espuma y hasta te da volumen te da más cuerpo exacto pero aquí
16:24estamos liberando gas que puede tener la yema de huevo por sus componentes nutricionales también
16:31y con confianza cuando ya se acostumbró la proteína al calor la proteína ya no se va a
16:37dividir o dicho en francés no se va a cortar ahí está exactamente ya nosotros aquí tenemos una
16:50emulsión perfecta de dos proteínas como lo es la leche y el huevo esto lo vamos a retornar al
17:01calor sin dejar de batir y para que nadie se queje vamos a usar un batidor de estos de silicón
17:08porque a veces dicen ay no puedo escuchar el sonido del tintineo si que me están raspando la olla no
17:18le vamos a raspar la olla a las señoras hoy vean aquí y esto lo vamos a dejar que vuelva a romper
17:25hervor siempre el huevo debe ir cocinado por seguridad nunca sabemos si una persona con las
17:31defensas vulnerables un adulto mayor o un niño va a probar nuestra receta entonces como responsables
17:38ya sea de nuestra familia como cocineros como emprendedores vamos a permitir que llegue mínimo
17:46a 90 grados pero si no que hierva si siguen este procedimiento no va a pasarles nada ok en este
17:53punto tenemos que volver a llegar a punto de hervor exacto y aquí sergio muy importante lo
17:59dejan refrescar ideal que enfríe por completo como por una hora para poner el licor porque
18:04si no el licor tiende a evaporar exacto eso ven aquí ya ya está hirviendo ahí está apagamos ahí
18:15está y ya aquí tenemos el cuerpo suficiente exacto no y cuando enfríe los marshmallows me
18:23van a ayudar a seguir espesando eso te iba a decir que a veces por ejemplo crees seguimos y decimos
18:30es que no tiene cuerpo todavía está muy líquido pero se nos olvida que cuando se enfría cuando
18:36se enfría vuelve a retomar otro otro punto pues de cuerpo exacto y vamos entonces a dejar por acá
18:44ya eliminamos corteza de naranja clavo de olor canelita que si luego quieren pueden retornar
18:50sólo la canela para que quede ahí en refrigeración y que le siga aportando un poquito es muy bonito
18:56pero obviamente los clavos de olor por favor no porque vamos a pasar esto los clavos de olor no
19:03los vayan a dejar porque este sería demasiado intenso el sabor si es un accidente que por
19:11ejemplo hay que tener cuidadito sabes que un día una amiga que fumaba y estaba tratando de dejar de
19:23fumar y no sé cuánto y todo el mundo le daba remedios y todo el mundo le daba tips y hasta
19:27que un día le dijeron clavo de olor clavo de olor y no sé cuánto si cada vez que tenga ansiedad por
19:33tratar de fumar clavo de olor y que esté masticando el clavo de olor y me decía pero no me gusta
19:39porque es que el clavo de olor es muy fuerte y entonces si lo mordía o algo hasta que sentía
19:44ese casi llegando a un picor vea vamos a devolver otra vez el pase este me encanta esta esta forma
19:52de preparación que Selena ha hecho porque yo no sé si usted señora y cualquier cosa nos comentan
19:57ahí en las redes sociales si les ha llegado a pasar que mi espuma del rompope cuando yo lo hago
20:03no me gusta la espuma porque es diferente o sea esta espuma que tiene lo que me das cuerpo y yo
20:11cuando he hecho la espuma no me está aportando cuerpo sino que estará más como arriba como
20:16quitándome espacio en el recipiente de verdad no no forma parte como del rompope pero entonces hay
20:24que dejar enfriar si hay que dejar enfriar y ponemos a ver yo lo voy a hacer así Sergio me
20:30lo permiten para después venir solo a tomar si quieres
20:38no devolvamos el pase para dejarlo enfriar un poquitito antes de colocar el licor y luego
20:49servimos y si no en la despedida pero mejor dejémoslo para que la gente también en la
20:53casa pueda volver el pase ya casi regresamos compañera
21:03regresamos nuevamente para ya la parte final y por supuesto que probar el rompope de la chef
21:11selenia que ustedes también pueden hacer en la casa por supuesto ahí en cintillo de pantalla
21:17han estado pasando los contactos de redes sociales de selenia pero yo aprovecho también
21:22para preguntarle cómo te consigue la gente un día sus víctimas tenían un grupo también verdad
21:28hay un grupo en facebook hay un grupo si donde cada vez que puedo perdónenme que no soy tan
21:34tecnológica pero yo les mando el link de los vídeos nuevos que hemos publicado entonces
21:39si hay un grupo bastante gente todos los días crecemos estamos en tik tok en instagram y es
21:45ahí yo siempre les contesto les aseguro que trato de contestar la mayoría de mensajes bueno porque
21:52yo les voy a contar una cosa eso es ciertísimo yo resulta ser que ya había venido varias veces
21:57pero no tenía el teléfono de selenia y entonces yo dije que le voy a escribir en el tiktok pero
22:03tiktok es de las redes en las que cuesta más contestar yo se lo digo exactamente y entonces
22:10yo dije no yo le voy a poner un mensajito voy a esperar a ver si selenia me contó y me contestó
22:15ok vámonos con esta parte final y ya ha estado entibiando más enfriando
22:23yo le voy a dar un secreto que a mí me enseñó una amiga que se quiere que la gente cuando se
22:29toma el ropa que usted le regala sea sumamente feliz ok
22:37vean ella me dijo que si uno quería que la gente fuera extraordinariamente feliz a ver mi
22:43recomendación como chef es una taza de licor con colorado si van a utilizar triple sec el
22:50ron que ustedes quieran pero si ustedes quieren que la gente sea feliz póngale esto con los ojos
22:54cerrados con los ojos cerrados usted le da el punto feliz recuerda que originalmente era un
23:02litro de leche para que la gente haga la conversión y las medidas verdad y el punto clásico del ron
23:09es una taza por litro exacto ok pero obviamente que gente que dice
23:17aguanta aguanta se los aseguro que aguanta y ya es decisión de ustedes y cierran los ojos
23:27aquí más o menos tenemos 240 ml le damos el cariñito la mezcladita no se va a dividir no va
23:45a pasar nada porque recuerden que al final de cuentas es un ron poppy o sea no es una leche
23:52dulce ni una leche saborizada es un ron poppy si aún no es una de las respuestas imposibles que
23:59quiere la gente como hago un ron poppy sin licor sin esto sin otro bueno puede ser una bebida muy
24:04rica otro tipo de bebida pero ron poppy es un ponche de huevo tiene huevo y tiene ron hermanos
24:13vamos a ponerle el detalle en todo ojo esos hielos
24:17la reina de Inglaterra bueno aquí van mezclados no permitía cubos de hielo tenía que ser bolitas
24:25porque hay personas que tenemos la manía de estar haciendo así el vaso y sonando entonces
24:30el sonido cúbico sino el de las bolitas aquí va nuestro ron poppy vean la textura que toma cuando
24:38ya está frío para hacer el agua agua a la boca por supuesto esto a bueno en este punto si le
24:48quieren dar un poco de color con colorante amarillo colorante póngaselo pero por ejemplo en este tono
24:54a mí me parece muy apetitoso no sabemos si realmente ellos están pudiendo verlo de este
25:01color pero pero es un color apetitoso bonito es un amarillito suave bajito y muy bonito y vean a la
25:09derecha ya po les va a mostrar es que antes elenia también me enseñó estas botellitas que están aquí
25:16y yo le dije eso es pero súper lindo como para un detalle con los compañeros de trabajo o en la misma
25:24familia imagínense lo que es usted entregar ese regalo navidad pero además pone una botellita
25:31como colilla yo lo pasé a pichelito y no es que tomado rompo es que hace una tiembla el pulso para
25:36para el parque quede bien para que no se haga a ver cómo me va con el pulso aquí voy a señores
25:46lo hice sin sin un embudo porque no sería vos su surda no no se surda yo pensé que antes cogiste
25:57algo con la izquierda y de una manera como tan práctica que yo dije
26:04ahora no lo puedo cerrar este resulta ser que estas botellitas
26:12es así a ustedes los suben es que tengo al revés el taponcito a ver los suben y luego
26:20y luego lo bajan así vamos a ver ya hay dios mío nos modernizamos ya sabemos cerrar una
26:28botella de este tipo y ese empaque es como un empaque hermético sí verdad sí sí puede permanecer
26:35así en la en la refrigeradora y todo el asunto de verdad yo me imagino un una caja de del regalo
26:43que me la entreguen con esta colilla y el nombre aquí el nombre aquí vean yo a muy
26:54buena hora porque ya casi llega la hora del almuerzo vamos a probar de una vez feliz
27:00navidad salud muchísimas gracias ojalá la gente lo pueda probar en la casa
27:13hasta que llegue el perfume verdad exactamente
27:23el otro día alguien me vio y me dijeron en la única forma en la que sergio se calle
27:30cuando esté probando algo deliciosa, tiene la textura perfecta y eso que tiene el hielo
27:38para que no tengan miedo de si sienten que les está quedando un poquito ralito cuando
27:44enfría él tiene otra otra textura, voy a probar una tercera vez, yo creo que es que
27:50los cubitos de hielo están muy arriba voy a tener que buscarte un
27:58delicioso de verdad vean obviamente en nuestras redes sociales en su lado positivo ahí va a
28:05quedar el programa colgado en nuestra página web www.sinartdigital.com barra inclinada a su
28:13lado positivo yo voy a hacer una nota colgando en la receta completa para que ustedes la puedan
28:21compartir y repasar y todo el asunto pero si no se van también a las redes de selenia y ahí está
28:27la receta verdad ahí encuentran la receta para que la puedan compartir practicar y guardar todo
28:34el asunto selenia muchísimas gracias de verdad encantadísima gracias por venir un día esto
28:39volvemos a ver si si hacemos alguna otra cosita yo voy a volver el pase nos volvemos a encontrar
28:4510 30 minutos de la mañana a través de la señal de canal 13 y en su lado positivo que pasen excelente
28:51el resto del día