Dans ses interviews, Sophie de Menthon, présidente du mouvement patronal Ethic, se met dans la peau des patrons...
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00:00Christophe Gachat, bienvenue dans Patron en question.
00:03Bonjour.
00:04Bienvenue, bonjour.
00:05Vous êtes patron du groupe Bertrand.
00:07Le groupe Bertrand, je connais,
00:09il y a pas mal de gens qui connaissent,
00:11mais s'ils savaient ce qu'il y a derrière,
00:13c'est beaucoup plus intéressant.
00:15Vous êtes... Dites-le-moi, vous le direz beaucoup mieux que moi.
00:19Vous regroupez un nombre de restaurants,
00:23d'enseignes, etc. Racontez-moi.
00:25Effectivement, on regroupe une partie
00:27qui s'appelle Bertrand Franchise,
00:29où là, nous avons à peu près plus de 1 160 restaurants.
00:32Très bien.
00:33On regroupe 10 enseignes, aujourd'hui,
00:35qui vont de Hippopotamus à Burger King,
00:38à Pitaya, Paradis du fruit et bien d'autres.
00:41Et puis un pôle Bertrand Hospitality,
00:43qui regroupe des lieux d'exception,
00:45notamment des brasseries parisiennes,
00:47et notamment La Coupole, Brasserie Lippe...
00:50Alors, c'est génial, c'est tout ce qu'on aime.
00:53Vous décrivez un univers qu'on aime beaucoup,
00:55mais question, pourquoi ils ont besoin de vous,
00:58les restaurateurs ?
00:59Nous, nous sommes des restaurateurs, avant tout.
01:02Nous sommes des restaurateurs et des hôteliers.
01:04Quand je vous parlais de la partie Bertrand Franchise,
01:07on regroupe 10 enseignes, nous exploitons des restaurants
01:10et nous avons aussi des franchisés.
01:12Si je vous prends l'exemple d'Hippopotamus,
01:15qui est un steakhouse à la française,
01:17on y va pour manger une très belle entrepôte.
01:20Nous exploitons des succursales et nous avons également...
01:23Quand vous dites, nous exploitons, ça veut dire quoi ?
01:27D'accord.
01:28Donc, ce sont vos chefs, votre personnel.
01:30Absolument.
01:31Et puis, nous avons également des restaurants en franchise,
01:34avec des franchisés que nous développons dans toute la France.
01:38C'est qui, par exemple ?
01:39Ça peut être quelqu'un comme vous, quelqu'un comme moi,
01:42c'est-à-dire une personne qui cherche à se reconvertir,
01:45qui était salarié d'entreprise et qui cherche à se reconvertir.
01:49Qui a envie de devenir chef d'entreprise, absolument,
01:52qui est avant tout passionné,
01:53c'est-à-dire qui a l'âme d'un aubergiste, d'un commerçant,
01:56qui est aussi un bon gestionnaire et qui, à un moment donné,
01:59décide de vivre sa propre aventure.
02:01Il va venir frapper à notre porte, chez Bertrand Franchise,
02:04en se disant...
02:06Vous leur apportez quoi ?
02:07Alors, un savoir-faire, un savoir-faire de restaurateur,
02:10un savoir-faire où on leur apporte...
02:12Déjà, on leur trouve un emplacement
02:14pour qu'ils puissent ouvrir leur restaurant.
02:17Nous avons une équipe qui cherche des emplacements
02:19dans toute la France.
02:20Un savoir-faire de restaurateur,
02:22nous nous occupons aussi de leur marketing national.
02:25Ensuite, le franchisé ouvre son restaurant.
02:27Je reviens toujours sur Hippopotamus.
02:29Il ouvre son restaurant dans une région, dans une ville,
02:33et puis il se développe.
02:34La force de Bertrand Franchise, c'est de la multi-franchise.
02:37Je reviens toujours sur le même exemple.
02:40Vous devenez franchisé Hippopotamus.
02:42Vous pouvez aussi devenir franchisé au Bureau,
02:44qui est une de nos autres ancêtres.
02:46Et puis aussi franchisé...
02:47Au Bureau, ça fait quoi ?
02:49Au Bureau, c'est tendance pub londonienne.
02:51Nous avons plus de 200 restaurants aujourd'hui en France.
02:54Et ça se développe très bien.
02:56Hippopotamus, c'est du steakhouse à la française.
02:58Nous avons également Pitaya,
03:00qui est une enseigne de street food Thaï.
03:02Nous avons également Joyo, qui est une enseigne asian-pub.
03:06C'est un peu de la fusion entre les Etats-Unis et le Japon.
03:10Nous avons également Paradis du Fruit.
03:12Récemment, nous avons signé le Master Franchise.
03:14Je ne sais pas si vous connaissez.
03:16Absolument.
03:17Vous étiez très écolo avant tout le monde.
03:19La campagne du gouvernement, c'est bon pour vous, ça.
03:22Les légumes par jour...
03:23Ils étaient avant-gardistes. Cette enseigne, il y a plus de 40 ans.
03:27Oui, je sais. Je me souviens d'avoir vu les premiers
03:30sur les quais, je crois, de Paris.
03:32Il y en a à peu près 17 en région parisienne et un peu plus de 10...
03:35Ça, c'est formidable,
03:38mais je trouve qu'il y a une inventivité incroyable.
03:40Quelle est votre profession, à la base ?
03:43Moi, j'étais avocat d'affaires pendant 17 ans.
03:46Et puis, j'ai eu une rencontre.
03:48C'est souvent comme ça que ça se passe.
03:50Mais je trouve extraordinaire d'arriver à impulser,
03:55à faire un énorme groupe,
03:57de tous ces talents individuels.
03:59Absolument. C'est une somme de beaucoup de talents.
04:02Mais l'avantage, vous connaissez le monde de l'entreprise,
04:05c'est surtout une équipe impulsée par son fondateur.
04:08Dès qu'ils ont un problème, par exemple,
04:11ils peuvent en référer à vous ?
04:13Absolument. Le franchisé peut appeler son franchiseur.
04:16En tant que franchiseur, nous devons les accompagner
04:18dans leur développement pendant la durée de leur contrat de franchise.
04:22Et alors, le modèle financier, qui gagne de l'argent, là-dedans ?
04:26Tout le monde.
04:27Tout le monde, le franchiseur et le franchisé.
04:30C'est le but.
04:31Le franchisé, il paie sa franchise, bien sûr.
04:33Absolument. Le franchisé paye une redevance de marque
04:37auprès du franchiseur.
04:39Et s'il veut voler de ses propres ailes un jour ?
04:41Il peut éventuellement voler de ses propres ailes un jour,
04:44Il rachète ?
04:46C'est pas qu'il rachète,
04:47puisqu'il est propriétaire de son fonds de commerce.
04:50Je reviens sur Hippopotamus.
04:51Vous devenez franchisé Hippopotamus,
04:53vous êtes propriétaire de votre fonds de commerce.
04:56Si vous ne souhaitez pas poursuivre avec Hippopotamus,
04:59on dépose l'enseigne et vous pouvez...
05:02Et vous gardez le lieu, etc. ?
05:03Non. S'il est propriétaire de son fonds de commerce...
05:06Il est propriétaire de son fonds de commerce.
05:08Et quel est l'avenir de ça ?
05:10Pour conclure, quel est l'avenir, quel est votre rêve ?
05:14Le groupe Bertrand, ça pourrait se lancer dans quoi ?
05:17Est-ce que c'est un modèle qui peut encore plus se développer ?
05:20Les petits commerçants souffrent.
05:22Les petits commerçants souffrent absolument.
05:24C'est un métier très difficile.
05:26Notre rêve, si je prends toujours Bertrand Franchise,
05:29c'est que ça puisse répondre à toutes les tendances de consommation
05:33et que vous, par exemple,
05:34vous alliez tous les jours dans tous les restaurants
05:37du groupe Bertrand et notamment de Bertrand Franchise
05:40sans savoir que c'est le groupe Bertrand.
05:41Vous allez dans toutes nos magnifiques enseignes.
05:44Écoutez, c'est le mot de la fin.
05:46On se demandera à chaque fois si on va dans le groupe Bertrand.
05:49Merci beaucoup.
05:50Merci à vous.