La cocina de Jelou!
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00:00con su abuelo y el cariño que le tiene.
00:02Yo estoy seguro que esta Navidad va a ser distinta para él.
00:05Vamos a cambiar un poquito el tema,
00:06porque para esta segunda receta
00:08haremos el cierre perfecto para una cena navideña,
00:10un delicioso turrón navideño de nueces mixtas.
00:13Esta receta combina la textura crujiente y el sabor intenso
00:15de una variedad de nueces con el toque dulce y tradicional
00:19de la temporada.
00:21Vamos a hacerlo paso a paso y te voy a pasar el secreto
00:24para que tú lo puedas hacer.
00:26Y al mismo tiempo, tú también puedes disfrutarlo.
00:29La mejor Navidad con Value 507,
00:31nueces, avellanas y galletas danesas.
00:33El detalle perfecto para compartir con estas fiestas.
00:36Solo en Supermercados Rey, siempre fresco.
00:39Vamos a agarrar nuestro mix que tenemos almendra,
00:42nueces y avellanas.
00:44Vamos a agarrarlo todo por el lado de acá
00:46y vamos a pegarle una leve tostada.
00:48¿OK?
00:50Muchos me preguntan cuál es la diferencia de comprarlas
00:52así enteras o ya listas, abiertas.
00:57La diferencia es que el sabor es más intenso, es más fresco,
01:00el sabor se preserva.
01:02Quiero que la receta me la pongan en pantalla para que
01:04ustedes puedan también emularla.
01:06Al mismo tiempo, del lado de acá agarro dos tazas de azúcar
01:10blanca por dos tazas de miel de abeja.
01:13Y sin parar de batir para que se vaya diluyendo,
01:17vamos a llevarlo a 150 grados centígrados.
01:22Y usualmente los termómetros no te llegan a esa temperatura.
01:25Yo el mío me llega hasta 120 solamente.
01:28Entonces, una vez que llega a 120, él pasó, chao que te vi.
01:32Yo voy a tostar por el lado de acá y lo voy a combinar.
01:34Y ya esto es un valor agregado para mí.
01:37Vamos a tostarlo con un toque de cacao en polvo para darle ese
01:43toquecito distinto.
01:45Y canela.
01:46Muchos compramos el turrón ya hecho y no sabemos lo sencillo
01:50que es.
01:51Es azúcar, miel de abeja y nueces mixtas.
01:56OK.
01:57¿Qué pasa?
01:58Nosotros en algunas recetas, si te vas en el internet,
02:02vas a encontrar que tienen glucosa.
02:06La glucosa es un preservante como tal y le apoya un poquito
02:10de textura más para que se vuelva un poquito más firme.
02:14Del lado de acá tengo claras de huevo.
02:16Y al proceder se va a mezclar el caramelo y la miel de abeja
02:20con un toque de limón y claras de huevo.
02:23Esto es un merengue italiano, para los que no saben.
02:26Entonces lo que procedemos es a levantarlo a punto de nieve
02:31para que una vez que llegue acá a la temperatura correcta.
02:36Déjame ver.
02:37Y acá vamos tostándolo.
02:39Lo vamos a ir mezclando.
02:41Vas a levantar bien hasta que triplique su tamaño en volumen.
02:47Un dato que puedes utilizar es levantar un poco tu bol para
02:52poder que él tenga más puntos de contacto.
03:00Ahí ves que duplicó el tamaño.
03:03Y acá, si ves por el lado de acá, ya estamos listos.
03:10Separamos.
03:12Ten cuidado con el caramelo, eso sí.
03:14Quema y quema bastante.
03:19OK.
03:20Déjalo relajarse.
03:23Que asiente un poquito.
03:25Esto también, si te vas a internet,
03:27vas a encontrar otras recetas que se llaman softball,
03:30que es el caramelo cuando está en este punto.
03:32Las bolas son bastante, o las burbujas son bastante grandes.
03:38Entonces, luego que eso pasa, el softball, asimismito,
03:44es una bola bastante grande, suave como la de softball.
03:48Por eso que se llama así, de hecho.
03:52Ahora, en simultáneo, por el borde de tu Pyrex o tu bol,
03:59vas a empezar en forma de hilo a mezclar todo en una manera constante.
04:05Y es aquí donde estás cocinando las claras de los huevos.
04:09Pero vas a bastante suave, porque no quieres que estos se separen.
04:17Vamos poco a poco.
04:21Vamos mezclando.
04:22Y vas viendo que las claras van espesándose.
04:29Ahí está.
04:32Perfecto.
04:35Y vamos a seguir mezclando.
04:39Sin parar.
04:41No paras de mezclar.
04:43Rostizamos por acá nuestras nueces.
04:47Y seguimos mezclando todo.
04:49Y mira, si vas viendo el centro, él va mezclándose, pegándose y demás.
04:55Un dato también.
04:57De esta misma manera, también haces malvadisco.
05:00Hay muchos mitos sobre las malvas.
05:02De que si vienen del colágeno del cerdo.
05:06Hay malvas que son naturales.
05:09Solamente claras de huevo, agua y azúcar.
05:13Ya está.
05:14Vas viendo que él va pegando.
05:16No paras de batir.
05:18Y ves que yo siempre toco el extremo de mi bol para saber qué tan caliente está.
05:24Él se sigue cocinando por dos razones.
05:26Por la temperatura del caramelo que ya agregué.
05:29Y también por el calor que le brinda la batidora con los puntos de contacto,
05:36con los globos.
05:37A esto le agregamos un toque de vainilla.
05:43Subimos nuevamente la temperatura, la velocidad, disculpa.
05:49Y seguimos mezclando.
05:52Y mira, ¿hasta cuándo vas a mezclar?
05:56Te vas a dar cuenta que le va a costar un poquito al batidor manual seguir
06:01mezclando todo.
06:03Paras.
06:05Y si él ya tiene una textura un poco más firme que esta,
06:09solo le falta un minuto o medio minuto.
06:12Se cocina bastante rápido.
06:13Y ves que los extremos de tu bol se van pegando.
06:18Yo creo que aquí ahora sí lo puedo dejar.
06:20Se vuelven más densas las líneas que tengo ahí.
06:23Rapidito ahí, vamos a inclinarlo para mezclar con todas nuestras nueces mixtas.
06:28Ahí está, ¿ves?
06:30Ahora sí.
06:33Ahora sí.
06:34Sacamos.
06:36Ten cuidado nada más con el batidor.
06:40Y le incorporamos nuestras nueces mixtas para formar nuestro turrón.
06:54Ya lo vas viendo.
06:56Vamos mezclando.
06:57Y se va mezclando con la canela, el cacao.
07:02Con cada uno de ellos.
07:04Respo desde los extremos hacia el centro.
07:08Le agrego la otra mitad y su cacao en polvo.
07:12Hay una crocancia que ellos le agregan, que es obleas.
07:17Es lo que va en la parte de arriba.
07:19Yo voy a cambiar un poquito la receta.
07:22Yo le voy a poner las galletas anesas de Value 507 para que tenga esa
07:28crocancia en la parte de arriba.
07:30Mira, ¿ves?
07:31Esto es.
07:32¿Ves que se mantiene?
07:34Ahí se mantiene.
07:35Ahí tú lo ves.
07:36OK.
07:37Ahora vamos a dejar que enfríe un poquito para poder ponerlo al molde.
07:43Tengo uno listo del lado de acá que quiero que vean en dos tipos de moldes.
07:48En una placa tradicional, pues que nada más necesita papel encerado y papel
07:54encerado y está listo para ir cortando.
07:59Vamos a ir sacándolo del lado de acá.
08:04Y lo vas viendo.
08:13A ver, la crocancia que él llega a tener o la que más te gusta a ti es
08:19depende, depende de qué.
08:22En la base yo tengo maicena nada más para que sepan,
08:24para que yo pueda desmoldarlo.
08:26Ahora lo voy a poner de esta manera para poder cortarlo, a voltearlo.
08:31Y mira, la crocancia que él tiene es de cuántos días tú lo dejas ensecado.
08:37Lo puedes dejar secado fuera de la nevera tres días y tienes la
08:41crocancia natural.
08:43Menos días vas a tener lo que sea un poquito más maleable.
08:47Es depende a ti cómo te guste el turrón.
08:49Y ahora cuando regrese, porque todavía lo tengo que voltear y sacar,
08:52yo te voy a enseñar a cómo cortarlo.
08:54Solamente tienes que mojar tu cuchillo con aceite para ir desmoldándolo de
08:58a poco a poco.
08:59Me quedo hasta aquí y cuando regrese vamos a terminar la receta de este
09:02espectacular turrón.
09:04Me voy con ustedes, compañeros.
09:05Chef, yo estoy creyendo en usted.
09:09Anote, anote la recetita, papá.
09:11¿Cuántas veces yo no he comprado turrón y yo nunca había visto el
09:14procedimiento?
09:15O sea, tenemos un cre...
09:16Intensidad lo que vas a vivir por acá.
09:19Desmoldas.
09:20Son bastante prácticos estos moldes de silicona para todo tipo de
09:24cosas, para toda la cocina.
09:25Desde hornear pavos y demás.
09:27Así que una recomendación que les doy, déjense ese gustito también.
09:30Y vamos a hacer lo siguiente.
09:32Míralo, ¿eh?
09:33¿Cómo queda?
09:34Bonito.
09:34Para poder cortarlo, lo que yo hago es que al cuchillo le pongo un toque de
09:39aceite.
09:41Entonces agarramos y cortamos nuestro turrón.
09:49Cuadros para que sean bites para cada uno.
09:54Ahí están.
09:56Tengas acá.
09:59Y vas a ir armándolo cada uno.
10:02Entre más tiempo queden a temperatura o como le llaman
10:08realmente, que es secándose, más bien.
10:13Aquí ves las nueces perfectas, mixtas, deliciosas, de Value 507.
10:21Entre más tiempo tú lo dejes secándose, mucho más firmes van a ser.
10:25Entonces tú eliges qué textura es la que más te gusta.
10:29Vamos para el lado de acá.
10:31Y vamos a emplatar cada uno.
10:35Y vamos a ir poniéndolo aquí intercalado.
10:39Estás levantando.
10:41Vamos a poniéndolas cada una, veyes, intercaladas de la otra.
10:50Para que tengas bastantes bites por todos lados.
10:52Yo en la parte de arriba, una vez que estaba calientito y antes de
10:55meterlo a la nevera, yo les coloqué esto,
11:01las galletas danesas de Value 507, para chifear la parte de la oblea.
11:06Y me gusta porque tiene una buena crocancia.
11:11OK, ponemos acá y vamos a colocarlo aquí para que ustedes también lo disfruten.
11:16Y de esta manera, disfruta lo mejor de la Navidad con Value 507.
11:21Nueces, avellanas y galletas danesas.
11:25El detalle perfecto para compartir en estas fiestas, solo en Supermercado Rey.
11:29Mientras tanto, nos vamos de inmediato para San Miguelito con Robin Durán.
11:36¿Qué? ¿Están arreglando una estufa?
11:37Vamos a ver si se la llevan, vamos a ver si se la llevan a la sintonía de una vez.
11:40Uno, dos, tres, cuatro, cinco, seis.
11:42Para San Miguelito, mi hermano.