La cocina de Jelou!
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00:16y hablando de verano y de comida deliciosa mi hermano Alexis Sistón, hermano mío, suerte.
00:22Hermano mío, casualmente con la música vamos a todos los porque vamos a arrancar haciendo
00:27receta que a usted le gusta el verano. En el verano a la gente le gusta su cevichazo, hermano.
00:32Al pan al dos, pero espera. Te voy a presentar al chef Héctor García de Ceviches García, lo puedes
00:37seguir en arroba ceviches garcía arroba chef Héctor con G al final 6 4 13 27 28. Tú vas a compartir
00:45con nosotros una receta, pero también te la pueden ir a comprar a los padres, hermano. Sí, así es, así es.
00:49Vamos a compartir esta receta fácil y sencilla. Esto es rápido. ¿Y alguna? Este ceviche no demora mucho.
00:55Tenemos otro filetito de corvina. Vamos a cortarle este pedazo de aquí. Mira, belleza. Y vamos a cortarlo en cubitos.
01:02¿Estás escuchando al foro, Hernández? Claro. Y que las secretarias no se creen que es la cosa que daba candela al foro, hermano.
01:09Demasiado candela. Así que apunta esta receta porque cuando el jefe te diga no que voy con los compañeros
01:16de trabajo a comer. No, ¿qué ceviche te vas a comer? Yo te hago el ceviche acá en la casa y te viene a comer
01:20el ceviche acá en la casa. Así es. O si no, vamos con el chef Héctor y vas conmigo. Así es. Y no te vengas con esa de que viernes es ceviche y viernes es maíz.
01:28No, y esto funciona también para los regalos, ¿eh? A los regalos, regalitos, ¿eh?
01:32Ok. Ok. Cortamos esto por acá. ¿Qué pescado estás utilizando? Corvina. Corvina. Ok, perfecto.
01:39Corvina 100%. Luego de eso. Luego de eso, de cortarlo en cubos, le echamos un poquito de sal.
01:44Hay algo que es particular. El pescado aguanta, en ceviche aguanta bastante sal. Sí. Y particularmente he notado que después que le pones el limón, hermano,
01:53ya si no le pusiste suficiente sal, no vas a poder hacer más nada porque lo que vas a dejar salar es el limón y vas a tener una chicha limonada salada. Exactamente.
02:01Exactamente. Y esto es sumamente rápido. El ceviche se hace en cinco minutos. Ok. Lo que hacemos aquí, echamos limón. Ok. ¿Ya? Por arriba.
02:10Por arriba. Un dedito por arriba. Y ahí lo tenemos. Ahí lo vamos a dejar ahí. Perfecto. ¿Ya? Facilito. Sumergido.
02:16¿Qué vamos a hacer? Ahora utilizamos cebolla morada. ¿Por qué cebolla morada? Claro. Para mí la cebolla morada es un poquito más dulce que la. Más dulce.
02:23Que la misma blanca. Sin cocinarse. ¿Ya? Sin cocinar. Cocida sí le gana a la blanca. Sí. Exactamente. Ya cuando la doras y le pones mantequilla y le pones corazón.
02:32Exactamente. Tú sabes. Pero de verdad. Pero también la puedes hacer con la cebolla blanca también. Sí. También con la cebolla blanca no hay ningún problema. Depende del nivel de acidez que tú desees. No pasa ningún problema.
02:41Y el mago te va a quedar un poco más fuerte. Exactamente. Eso es todo. Entonces aquí hacemos un pequeño. ¿Cuánto tiempo qué? Una pequeña filustría.
02:50Dice el doctor Gustavo Carrizo ¿Cuánto tiempo lo dejas en limón? Más o menos como cinco minutos. ¿Listo? Cinco minutos.
02:59Ahora. Es verdad que al panameño por ahí. Esta es la manera correcta de hacer un ceviche. Para el panameño le gusta hacer un ceviche de un día para otro. De un día para otro. Que coja sabor y todo lo demás.
03:09Pero la manera correcta de nosotros es para hacerlo fresco. Para hacerlo delicioso. Inclusive en el local nosotros lo que tenemos es que lo preparamos en el momento. Yo nada de esto lo tengo listo.
03:19Una barra de ceviche. Entonces tú llegas, pidas cinco ceviches y te lo preparamos en el momento. Una pregunta. Si tú metes la cebolla en agua ¿baja el sabor, la acidez, es menos fuerte? ¿Qué pasa? Baja la acidez. Baja la acidez.
03:35Baja la acidez y además no se te meten los ojos. Tú sabes que cuando tú cortas la cebolla se te meten los ojos. Y empiezas a llorar. Y todo lo demás. Llora por él no por la cebolla. Exactamente.
03:45Entonces tenemos esto aquí. Vamos a añadir culantro. Miren cómo va cambiando la textura del pescado. Ahora mucha gente dice a mí me gusta, yo no como carne cruda. Piensa que el limón no te cocina el pescado. El limón te cocina el pescado.
04:02Ese proceso no se llama cocción, se llama descocción. Que el limón le baja el pH para poder que sea consumible para el ser humano. Es la diferencia. La acidez le baja el pH al mismo pescado para el consumo humano. Para que lo entiendan.
04:17Entonces esta parte de acá, picante. ¿Te gusta el picante? 100%. Dale, dale papá. Vamos a meterle picante. Vamos a meterle un poquito de picante. Le diste con cariño. Con cariño. Gustavo para ti. Con cariño. Ahí mezclamos. Vamos a mezclar y cómo va quedando ahí. Este cevichito. Le vamos dando vueltas. Exacto. Para que vaya cogiendo el sabor.
04:42¿Y cómo se agarra un buen pescado? Porque el ceviche nace prácticamente por un buen pescado. Bueno, el buen pescado generalmente nosotros utilizamos pescado blanco. ¿Cómo se pega cuando está bueno? Cuando está bueno, en el mercado cuando usted corta el pescado usted lo toca. Ajá. Él no debe quedarse hundido. Cuando tú tocas el filete, exacto, no debe doblarse. Ahí debe estar fresco, él levanta automáticamente. Buen dato. Para que se pase.
05:10Aquí añadimos la cebollita. Mucho poco. Dale, dale. Porque la cebollita al final le da un buen aporte. Hay algunos que le ponen jengibre. ¿Aplica? Aplica. Aplica jengibre, aplica ajo. He visto que le ponen un poquito de ajo. Apio también.
05:34Pero, ojo, a mí esto lo digo yo. Particularmente me gusta más el apio cuando es la parte del centro. Del centro. Que es un poco más dulzoso. Sí, es lo mismo que el culantro. A mí me gusta la parte de abajo del culantro. ¿No es la misma hoja? No es la misma hoja. La parte, sí, es más intenso el sabor. Es más intenso el sabor. Ok.
05:50Le ponemos, entonces, y a ver, la gente empieza ahí que ¿Por qué tanta meneadera? ¿Por qué no lo mezclas? ¿Qué pasa cuando uno empieza a revolver la cebolla? Sí, la cebolla comienza a soltar sabor con el limón. Sus aceites. Sus aceites, todos sus aderezos y todo lo demás. Entonces, por eso es que le damos bastante vuelta porque esto coja flow, como quien dice, sabor. Ok. Entonces, todo esto que tú estás viendo, yo te lo preparo en un momento. ¿Sabes quién hace buen pescado y buen ceviche? ¿Quién? La mamá de ese man que está ahí. Ve, déjelo ver.
06:20Sí. El gran Bato, la mamá y el papá, ¿no? Ellos, ¿eh? Saludos a Bato allá al Parque de Fébreca. Hay que ir a probarlo, hay que ir a probarlo. Buen pescado y ellos son de la plaza. Ahora me da el dato para ahí. No te creas, yo pruebo pescado y ellos han probado bastante pescado. Es que hay que probarlo. Y la gente de la plaza sabe poco de pescado y tiene que llamarse un reportaje y decirlo. Claro. Ok. Esta parte de acá, platanito. Ok. Tú sabes que todos los platanitos los hago yo, ¿no? Yo sé que todos los platanitos. Estoy dando las dientes a los platanitos.
06:49Esos platanitos, todos los que nosotros realizamos en casa. Son pequeñas moneditas, agarramos el plato. ¿Por qué este bordecito? Tiene cascara. Ok. Y esta cascara, cuando tú la fríes, sabe dulce. Piensa que es como un camote. Exactamente, piensa que es un camote. Ese es un dato importante y sobre todo, bastante sal.
07:09Esta es la primera receta. Este es el ceviche tradicional. Veo por acá que vas a hacer uno gourmet, uno con un flow de queso. Correcto. Nos vamos a quedar hasta acá. ¿Tú quieres billete, hermano? Claro. Todo el mundo quiere billete y esta gelote resuelve. Natalia González, empieza a dar la suerte, hermana.
07:23Ya viene, ya viene porque antes tengo que decirles que sabías que Raenco tiene de todo para tu hogar y oficina. Sí, así como lo escuchas, celulares, tablet, laptop, impresoras, escritorios, sillas, ergonómicas, locker, archivadores, armarios, fuentes de agua y mucho más. No esperes más y busca todo lo que necesita tu hogar y oficina en Raenco.
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08:05Y va aceituna, mediterráneo. Con el amor, ¿cómo te has cambiado? Aquí tú desechas el que tiene limón y ya está. ¿Tú estás viendo cómo nos cambia la señora? Mediterráneo. A ti que le camarón y si tiene vinagre, dale también.
08:22Es que es raro que tenga varias cositas usadas, ¿verdad? Aceituna. Sí, hermano. Ese flow. Está bien, está bien, está bien. Y que tiene pulpo, ese huevo. Ese huevo, hermano. Es el que no tiene, no puede faltar pulpo, hermano. Es verdad. Es el mediterráneo. Mediterráneo. Dale, vamos a pensarlo para hacer uno de los mediterráneos. Dale, dale, dale. Una vuelta también. Bueno.
08:42Tenemos una mezcla, esta es una mezcla de tres productos. Yogur, mayonesa y queso crema. Ok, ok. Tres por partes iguales y mezclamos todo nuestro flow de ceviche. ¿Ya? Coctelito. Queso crema, yogur. Ahí dice que la gente le tiene miedo al queso crema, que se le puede cuatear, se le puede dañar. No, después que tenga buena temperatura, no pasa absolutamente nada.
09:08Y al final, ¿eh? Nuecesitas, ¿ya? Mezclamos. Perfecto. Y aquí tenemos nuestro coctelito. Fácilito. Nunca lo había visto así. Fácilito. Mira. ¿De un ceviche o dos ceviches? De un ceviche. ¿Y te lo pueden comprar? Dos por uno. ¿Cuál es tu red social, Héctor? Mi red social, arroba Chef Héctor G y arroba Ceviche García.
09:30Ok, este te voy a pasar el platito. Mira, mira todo lo que tenemos allá. Miren todo lo que tienen por el lado de acá. Ven, preséntanos los chefs. Claro. Preséntanos lo que tenemos acá. Todos estos ceviches los hacemos instantáneamente. De una vez. ¿Ya? Todo esto que tenemos acá son cocteles y la parte de abajo que son todos los ceviches. Variedad. ¿Qué variedad tienes acá? ¿Tienes uno de pulpo? Tengo uno de pulpo. No, este de combinación. Ok. Este de combinación. Este es el que acabamos de hacer, lo único que lleva camarón. Camarón. ¿Ya?
10:00Esto que tenemos que hacer y es el mismo que acabamos de hacer, es el que tenemos allá. Este que está acá es un ceviche de combinación con leche de coco y maíz tostado. Este de acá es el que más me buscan por este. Este nosotros le llamamos el pifioso. ¿Qué lleva el pifioso? El pifioso lleva camarón, un aderezo de maracuyá, manzana y uva.
10:23Hermano. Vamos a probar. Vamos a probar. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pif
10:53pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso. Vamos a comer pifioso.
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