• geçen hafta
Tohumdan hasada, tarladan tezgâha Türkiye tarımının gücü ‘Topraktan Sofraya’ ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor.

Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için yapılan yenilikler, zengin tarım ürünlerinin üretimi ve hasat zamanı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor. Zeynep Tor ‘Topraktan Sofraya’ ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. Zeynep Tor besinlerin tohumdan sofraya kadar olan yolculuğunu hem kendisi öğreniyor hem de izleyicilerle paylaşıyor.
Döküm
00:00İç Anadolu'nun güneyiyle Toroslar'ın kesişme bölgesinde Orta Kızılırmak Havzası'nda
00:28Bakalım bu bölgede üreticilerimiz tarıma dair, gıdalarımıza dair neler üretiyorlar, neler yapıyorlar?
00:35Gelin birlikte öğrenelim.
00:45Manda o kadar faydalı bir hayvan ki insanlık tarihi boyunca etinden yararlanmışız, boynuzundan yararlanmışız.
00:55Yoğurdu, yağı, peyniri.
00:58Kaymağı özellikle kaymağı.
01:00Yani her şeyi bir ayrı faydalı.
01:02Manda yoğurdumuz hemen hemen Türkiye'nin en kalitelisidir.
01:05Neden kaliteli?
01:07Hemen göstereyim size neden kaliteli olduğunu.
01:09Düşmez yani bizimki saf.
01:11Bu neden kaynaklanıyor?
01:13Biz saf yapıyoruz bir de uzmanı yapıyor.
01:15Bunlar niçin kullanılıyor?
01:17Yani bunlar bahçe çitik olarak kullanılıyor.
01:20Gölgelik için kullanılıyor.
01:21Evlerin duvarlarını kapatmak için ters tabağın aynı şu şekilde olduğu gibi.
01:25Şunun gibi.
01:27Bu kındıra'dan da yapılıyor, verdi'den de yapılıyor.
01:29Ondan sonra bunlar çubuktan yapılıyor.
01:31Kargıdan yani.
01:33Kargıdan yapılıyor.
01:35Bu da kargı, kamış.
01:37Kamış kargının daha incesi oluyor.
01:3940 gün çemende beklettiğimiz pastırmalar sofralarımıza nasıl geliyor?
01:4340 günden sonra yaş çemeni kurutmadan çıkartıyoruz, tezgaha koyup doğuruyoruz.
01:48Kurutmuyor musunuz bunu?
01:49Kurutmuyoruz çemen.
01:51Çemenin tadını alır, ondan sonra kıvama gelmiş olur.
01:53Ondan sonra aynı yaş şekilde çıkartıyoruz, doğramaya başlıyoruz.
01:56Aslında sizin topraklarınız Erciyes'ten ve Aladağlar'dan süzülüp gelen kar sularının...
02:02Süzülüp gelen kar sularının bir miskenden bir kumda birikmiş haliyle sonra da suyla, onun içindeki suyla beslenen bir ürün.
02:09Bizim çekirdeklerimiz gıraç, dolayısıyla çok lezzetlidir.
02:19Kayseri Develi Sultansazlığı Soysallar Pınarı Nurettin Erciyes'in manda çiftliğindeyiz.
02:32Manda üreticiliği hakkında Nurettin Erciyes'ten bilgiler alacağız.
02:36Merhaba Nurettin, nasılsın?
02:38Teşekkürler ablacığım, siz nasılsınız?
02:40Ne güzel hayvanlar değil mi mandalar?
02:42Anadolu'da mandanın çeşit çeşit isimleri var.
02:43Manda, camız, kömüş gibi.
02:46Malak deniliyor.
02:48Malak yavrusuna deniliyor.
02:50Boduk deniliyor. Mesela bizim bu bölgede boduk olarak geçer ablacığım.
02:52Nurettin mandalar çok sevimli. Böyle sevsem...
02:55Sevebilirsiniz abla. Bize pek şey yapmıyorlar. Size yaparlar mı bilmiyorum.
02:59Şöyle dokunsa?
03:01Dokunabilirsiniz, dokunabilirsiniz.
03:03Çok güzel. Gözleri de çok güzel oluyor değil mi mandaları?
03:05Peki ne kadar mandan var? Kaç mandan var?
03:08Ablacığım 70'e yakın var. 67 falan o civarda. Ufaklı büyüklü.
03:11Kaçı sağ mal?
03:1317 tanesi sağ alır ablacığım. Günlük 70-80 kilo süt alıyoruz.
03:18Kaç tane mala var?
03:2017 tane abla. Doğum yapacaklarımız da var.
03:22Mandalar ikizi yavrular mı hiç?
03:24Yok ablacığım.
03:26Olmaz mı?
03:28Biz hiç rastlanmadık.
03:30Yani bazı hayvanlar hani koyunda falan inekte olabiliyor.
03:32Onlar da oluyor da manda da görmedik ki.
03:34Manda yetiştiriciliği zor mu?
03:36Bize göre çok kolay ablacığım ya.
03:38Çünkü alanınız müsait değil mi?
03:39Evet.
03:41Hemen burası bataklık. Siz de şanslısınız. Mandalar da şanslı.
03:45Mandalar biz de şanslı ablacığım.
03:47Öyle mi? Niye?
03:49Çünkü su yakın. Otlağımız bol.
03:51Öyle manda üretimi gördüm ki bazen hiç bataklığa giremiyorlar.
03:55Bazen de böyle fıskiyelerle ıslatıyorlar. Halbuki bu hayvanların suya...
03:59Doğal ortam.
04:01Doğal ortamda olması lazım.
04:03Neden ihtiyaç duyuyorlar bataklığa mandalara?
04:05Yani hayvanların genetiği bu şekilde. Doğal ortamı çok seviyorlar.
04:07Yani bataklığa varıp yatmayı, güneşte dinlenmeyi o şekilde.
04:12Yani arazide otlanmayı daha hoşlarına gidiyor.
04:15Hem de verimini arttırıyor ablacığım süt konusundan.
04:18Et bakımından süt konusundan verim artıyor.
04:20Manda o kadar faydalı bir hayvan ki insanlık tarihi boyunca etinden yararlanmışız,
04:28boynuzundan yararlanmışız.
04:30Kağını arabalarına sürdürmüşüz.
04:32Çift sürmüş.
04:34Yoğurdu, yağı, peyniri.
04:36Kaymağı özellikle kaymağı.
04:38Derisi yani her şeyi bir ayrı faydalı hayvan.
04:42İnsanlık için çok kıymetli bir hayvan.
04:44Senin için mandanın kıymeti nedir?
04:47Ablacığım bu bize Cenab-ı Allah tarafından bir lütuf.
04:50Yani güzel kullanırsak mesela etinden, sütünden mesela örneğin hastalıklara.
04:56Bir dünya hastalığa bire bir şifa.
04:58Sarılık. Anne karnındaki çocuğa bile süt içti mi te onun sarılığı 3 gün içerisinde gidiyormuş ablacığım.
05:03Manda sütü içtiği zaman.
05:06Bunu ilk defa duyuyorum.
05:08Evet ablacığım manda sütü içtiği zaman anne karnındaki bebeğe bile hastalığı gidiyormuş sarılık hastalığı.
05:13Sizin mandaların bence özelliği şu.
05:15Hani besli mandası değil.
05:17Bizimki besli değil.
05:19Doğal ortamda yetiştiği için, doğal ortamda beslendiği için sütü de çeşitli vitamin, mineral o açıdan çok zengin.
05:27Bu yüzden de pek çok şeye iyi geliyordur tabii.
05:30Bir mandacı arkadaşımız daha var değil mi burada?
05:31Onu da çağıralım mı?
05:33Evet var Abdullah var çağıralım.
05:35Abdullah Bey buyurun. Hoş geldin.
05:37Size de hoş geldiniz.
05:39Sen çok eski mandacıymışsın öyle mi?
05:41Evet ben çok eski mandacıyım.
05:43Kaç yıldır manda üreticiliği yapıyorsun?
05:4535 yıl oldu.
05:4735 yıldır mandacılık yapıyorsun. Peki geliri iyi mi mandacılığa?
05:49Tabii iyi çok olursa geliri iyi.
05:51Sayı çok olursa?
05:53Evet maliyeti düşük. Fazla yem olmaz bu hastalığa dayanıklı hayvan.
05:56Yani tohumlama, suni tohumlama olmaz. Doğal yolda kendi içinde boğası var. Ondan alınır.
06:02Yani kendi haline bırakırsan bu döngüsünü tamamlıyor. Kendisi otluyor, bataklıkta yaşıyor. Zaten merak sıkıntınız yok.
06:10Peki kış aylarında da gidiyorlar mı bataklığa?
06:12Kış aylarında sevmez soğuğu kışın. Yazın çok girer.
06:15Bataklığa gidiyor mu kışın?
06:17Gider. Kışın da yani hava kar olursa, soğuk olursa gitmez. Burada durur. Aralıktan sonra gitmez. Aralık 15'inden sonra.
06:24Hangi aya kadar gitmiyor?
06:26Mesela Nisan'ın 15-20'sine kadar.
06:28Onlar da bir çekiliyorlar yani bataklığa gitmedikleri zaman oluyor. Onların bataklığa gitme nedeni derilerinin kalınlığından ve hava almasıyla alakalı sanırım değil mi?
06:39Herhalde vücut ısısını dengelemek için yazın sıcak olduğundan gole giriyor.
06:43Bataklığa ve suya giriyorlar ve sırtları serinliyor. Aynı zamanda güneşi geçirmiyor fazla.
06:51Peki siz mandanın nesinden yararlanıyorsunuz?
06:55Etinden, südünden yararlanıyoruz işte.
06:57Kendiniz mi kesip satıyorsunuz yoksa kasaba mı yapıyorsunuz?
07:01Yok biz satıyoruz yani. Kasaba veriyoruz. Südünü de emmi oğluma veriyorum.
07:04O toptan satıyor öyle mi?
07:06Biz %100 saf olarak patent aldık. Yani bir tane de emmi oğlum var. Onlardan sütlerini alıyorum. Çünkü güvenirler. Biz güvenmediğimiz sütü asla almayız.
07:15Onlardan topluyorsun, sen ürünle dönüştürüyorsun öyle mi?
07:17Tabii ki. Bu manda sütü herkese güvenmeyeceksin. Herkesten de almayacaksın.
07:22Doğru.
07:24Manda sütünü güvendiğin kişilerden alacaksın.
07:26Şimdi siz dediniz ki mandalar dayanıklı hayvan. Fazla veterinere ilaca ihtiyaç yok.
07:31Mandalar sultan sağlığından besleniyor. Fazla yeme ihtiyaç yok. Başka ne kaldı geriye?
07:37Başka bir şey kalmadı. Sahip ürün yapma kaldı.
07:40O zaman ürünlerinizi görelim.
07:42Tabii ki.
07:48Kayseri, Develi'de Erciyes Dağı'nın eteklerinde Sultan Sazı'nın kıyısında Erciyes ailesiyle birlikteyiz.
08:06Nurettin Erciyes, ana Suna Erciyes ve torun Ayşegül Erciyes.
08:13Masamızda manda yoğurdu, manda tereyağı, manda kaymağı, manda peyniri var.
08:21Her biri ayrı bir şifa. Nasıl üretiliyor? Gelin öğrenelim.
08:25Kim konuşacak? Anam konuşacak mı?
08:27Hacan Hanım o musunuz? Uzmanı Hacan Hanım.
08:29Ne diyeyim, ne soruyorsunuz? Şimdi ben diyeyim.
08:31Şimdi bu tereyağını nasıl yapıyorsun?
08:33Bu tereyağını kazanda ısıtıyoruz. Çocuklar getiriyor. Ceylan'ın makinemiz var. Güzelce çekiyor.
08:40Çekiyorsunuz.
08:42Çekiyoruz. Üç gün bekledik. Soğutucuya koyuyoruz. Soğuduktan sonra çıkarıyoruz, sıkıyoruz.
08:47Onun bir suyu var çıkıyor. Ondan sonra bir soğuk su döküyoruz, yıkıyoruz. Onu böyle toparlıyoruz.
08:51Paketliyorsunuz, gönderiyorsunuz. Peki pek çok kişinin sofralarına şifa olarak gönderiliyor bu.
08:58Ne kadar dayanıyor böyle gönderdiğiniz zaman?
09:00Vallahi bu gönderdiğimiz 20-25 gün dayanır.
09:04Gittiği yerde dayanır?
09:05Gittiği yerde dayanır.
09:06Yol şartlarını?
09:07Yol şartlarını da soğutucu yolda koyduğumda böyle aynı varıyor oraya.
09:11Ama siz kargoyla yolluyorsunuz herhalde değil mi?
09:14Abla bunlar tam bir yıl dayanır. Derin dondurucuda. Normal bir dolapta kurarsa bir ay dayanır.
09:19Bunlarda katkı, koruyucu yok. Olmadığı için yani bunu derin dondurucuda muhafaza etmek lazım.
09:25Senesine de geçiyor.
09:27Mesela tüketeceğin, şunu tüketeceğin kadarını normal dolaba koyup dolapta tüketebilirsiniz.
09:32Geri kalan kısmını derin dondurucuda.
09:34Veya böyle böyle parçalanır.
09:35Evet veya böyle böyle parçalanır.
09:36Büyüğü de var, küçüğü de var. Yarımı var.
09:39Bir yıl dayanır.
09:41Peki çok lezzetli olmalı mı?
09:43Çok lezzetli, çok.
09:45Nelerde kullanılır daha çok?
09:47Ben bunu pilavda eridiyorum. Her yemekte, kahvaltıda bunlar gidiyor.
09:53Peyniri de sen yapıyorsun herhalde?
09:55Peyniri de ben yaptım.
09:56Bunu nasıl yaptım? Bunu aynı şeker gibi kaynattım, soğudu.
10:01Mayasını döktüm, ağzına sineği kapattım, soğudu yarım saat kadar.
10:05Torbaya koydum.
10:07Torbadan sonra azıcık süzdüm, soğuk suyu çektim içine.
10:10Hiçbir tane siyesi kalmıyor.
10:13Ne siyek, ne manda kokusu, ne inek kokusu, hiçbir şey kalmıyor.
10:17Yani mayaladın, sonra kırdın, keseye koydun, süzdün.
10:21Evet.
10:22Soğuk suya koyuyorsun.
10:23Süzdüm, yarısını süzdüm, soğuk suya sokuyorum.
10:26Neden sokuyorum? Hiç koku kalmaz.
10:29Manda kokusu gitsin.
10:31Manda kokusu olsun, inek kokusu olsun, koyun olsun, hiç kalmaz.
10:33Sonra baş ediyorum. Böyle kıvra diyorum, baş ediyorum, koyuyorum.
10:37Dört saat geçiyor aradan.
10:39Tahtaya iletiyorum, bıçağımı da alıyorum, kesiyorum, tuzluyorum.
10:42Dört saatte öyle duruyor.
10:44Ondan sonra diş tuzu alıyoruz. Nurettin alıyor.
10:47Diş tuzu nedir?
10:48Aranlarda, peynirlerde o kullanılıyor. Böyle kırgı tuz.
10:52Kaya tuzu gibi.
10:53Onun daha küçüğü.
10:54Git onlara koyun, bunu da koyun, tartıyor. Ondan sonra da suyunu koyun, böyle duruyor.
10:59Ay çok güzel.
11:00Senelerce gider, senelerce.
11:01Eline sağlık. Bereketli olsun.
11:04Şimdi birazdan manda yoğurdunu tanıtalım.
11:07Buradan söz Nurettin'den.
11:09Ürünlerimizin tamamı doğal ve saftır.
11:12Biz patentimizi saf olarak, doğal olarak aldık.
11:15İl tarımdan, ona göre yapıyoruz.
11:17Manda yoğurdumuz hemen hemen Türkiye'nin en kalitelisidir.
11:20Neden kaliteli?
11:21Neden kaliteli?
11:22Hemen göstereyim size neden kaliteli olduğunu.
11:25Düşmez yani. Bizimki saf.
11:27Bu neden kaynatılıyor?
11:28Bu ablacığım biz saf yapıyoruz, bir de uzmanı yapıyor bunu.
11:31Annem uzmanı.
11:32Yani bunda düşmek olmaz ablacığım.
11:34Suna abla, sütün içinde su kalmadığı için düşmüyor değil mi?
11:39Sütü dolduruyorum böyle, kaynıyor, soğuruyorum.
11:42Çocuklara koyuyorum.
11:43Soğurarak kaynatıyorsunuz.
11:44Soğurarak kaynatıyorum.
11:45Mint ağını düzlüyoruz böyle sırasının üstüne.
11:48Onu dolduruyoruz.
11:49Bunun soğuması şeysi oluyor, vakti oluyor.
11:52Tamızlığında aynı kendisinden üzülüyor.
11:55Birer kaşık fazla diyelim.
11:57Ondan sonra yazın kek örtüyoruz, şimdi iki kek örtüyoruz.
12:01Suna abla, manda sütünün faydaları nelerdir?
12:04Vallahi manda sütünün sütleri ne kadar ağırın, sızın varsa alıyor.
12:08Öyle mi?
12:09Çok çok. Koyundan, inekten üstün.
12:11Kaymağı, gramayı çekiyorsun.
12:14Gramayı bir ısıtıyorsun, çekiyorsun.
12:16Bunu üç defa.
12:17Öyle mi?
12:18Bunu üç defa ısıtıyorsun, kabaracağı zaman geçiriyorsun.
12:21Isıtıyorsun, kabarıyorsun.
12:22Arada saat saat, iki saat geçiyor.
12:24Zahmetli.
12:25Şimdi manda sütü, kasiumu bol olduğu için kemik sağlığımız için.
12:30Evet, evet.
12:31Çok iyiymiş.
12:32Her şey için.
12:33Yoğurdu acıktırmazmış diyet yapanlara tavsiye edelim değil mi?
12:39Evet.
12:40Manda yoğurdu cilde iyi gelirmiş, saçları güçlendirirmiş, kalp sağlığına iyi gelirmiş.
12:46Say say bitmiyor yani değil mi?
12:48Evet.
12:49Genel olarak vücudu güçlendiren bir şey.
12:52Manda yoğurdu, manda sütü.
12:54Boğarsak sistemlerini güçlendiriyor.
12:56İyi çalıştırıyor.
12:57Evet, iyi çalıştırıyor.
12:58Yani sağlıklı olmak istiyorsanız manda ürünleri tüketin diyoruz.
13:01Ürettiğiniz yerse geleceğimiz manda ürünleri tüketeceğimiz.
13:04Siz üretin ki bütün Türkiye'ye gönderin.
13:06İnşallah abla.
13:07Bizler de faydalanabilelim.
13:08İnşallah.
13:09Sağlıklı ürünler üreten insanlara ihtiyacımız var.
13:12Bir de manda kaymağımızı tanıyalım.
13:14Ayşe Hanım sen manda kaymağını.
13:16Yemeklerden biliyorsunuz.
13:17Ayşe'nin uzmanlık alanı.
13:18Bu Ayşe'nin uzmanlık alanı.
13:20Öyle mi?
13:21Evet.
13:25Bayağı kalın galiba değil mi?
13:27Ayşe kaç senedir yapıyorsun bu işi?
13:29Ben 6 seneden beri bu işi yapıyoruz ama ben 2 seneden beri kaymak yapıyorum.
13:33Sadece kaymak yapıyorsun?
13:34Sadece kaymak evet.
13:35Aa çok güzel.
13:36Uzmanlık alanın kaymak.
13:38Evet benim işim kaymak yapmak burada.
13:40Nasıl alacağız şimdi?
13:41Kestin.
13:43Katlayarak alacaksın.
13:48Evet ben de böyle öğrenmiştim.
13:50Birisi bana öğretmişti.
13:51Ben de böyle katlayarak almaya çalışmıştım.
13:56Epey de kalın oldu değil mi?
13:58Kaç gramdır bu?
13:59Bilmiyorum yani fark etmiyor.
14:01Fark etmiyor.
14:02500 vardır değil mi öğretmenim?
14:03400 yoktur.
14:04İkisi yok mudur?
14:05Yok.
14:06Küçük kazan ondan pek tutmuyor ama büyükleri bayağı bir tanesi şöylesi 500 gram geliyor.
14:11Evet Nurettin Erciyes ve ailesi Erciyes Dağı'nın eteklerinde Sultan Sazlığı'nın kıyısında böyle sağlıklı ürünler üretiyorlar.
14:21Sizlerin de sofralarınıza gelsin.
14:23Sevdiklerinizle paylaşmanız dileğiyle.
14:25Afiyet olsun, bereketli olsun.
14:37Kayseri'de tektonik bir oğa olan Develi Ovası'nda Sultan Sazlığı'ndayız.
14:43Tam 17.200 hektarlık bir alanı kapsayan Sultan Sazlığı'nda çeşitli sazlar ve bitkiler yetişiyor.
14:51301 cins kuş çeşidi,
14:553.000 cins kuş çeşidi,
14:574.000 cins kuş çeşidi,
14:595.000 cins kuş çeşidi,
15:016.000 cins kuş çeşidi,
15:04301 cins kuş çeşidi bu sazlıkta barınıyor.
15:08Sonbahar ve ilkbaharda göçmen kuşların göç yolu üzerinde bu sazlık.
15:13Ve bu sazlığın içinde değişik bir ekoloji var.
15:17Yani tuzlu ve tatlı su bir arada, tuzlu su gölleri ve tatlı su gölleri var.
15:23Bunların bazen aralarında su geçişleri oluyor.
15:26Aladağlarla, Erciyes Dağı'nın yeraltı sularıyla beslenen bu alan çok çeşitli bitkiye ev sahipliği yapıyor.
15:34Ve Türkiye'nin, Orta Doğu'nun ve Avrupa'nın en önemli sulak alanlarından birisi bu bölge.
15:41Bu bölgede çok çeşitli kuşlar için ve canlılar için, yabani hayat için besin kaynağı var.
15:47Gölün içine doğru küçük küçük hareket eden sazlıkların oluşturduğu yüzen adacıklar var.
15:54Çok kocaman bir alan, dediğim gibi 17.200 hektarlık bir alan ve pek çok yaşamı barındırıyor.
16:01Gölün çevresinde ise sitep alanları var.
16:05Yani bu göl aslında çölde bir vaha gibi, özellikle yaz mevsimlerinde çölde bir vaha gibi bu göl.
16:12Ve bu gölden üretilen kamışlar, otlar, bitkiler çok çeşitli ürünlere dönüştürülüyor.
16:19Nelere dönüştürülüyor? Gelin birlikte öğrenelim.
16:24İçinde birçok canlının yaşadığı, göçmen kuşların barındığı, çeşit çeşit bitkilerin yetiştiği,
16:41sultansazlığından elde edilen ürünlerden bakalım neler yapılıyor?
16:45Musa Tuna'dan öğreneceğiz. Kolay gelsin Musa.
16:48Sağ olun.
16:49Bunlar sultansazlığından çıkan bitkilerin bir kısmı değil mi?
16:52Evet.
16:53Bu en tanıdık gelen bana kargı diyoruz adına.
16:57Bu?
16:58Kıyan otu.
16:59Kıyan otu.
17:00Evet.
17:01Hasır mı yapılıyor bundan?
17:02Bu dokunup püskül halinde kullanılıyor.
17:05Locaların kenarlarına, plaj şemşiyelerinin üzerine monte ediliyor.
17:10İşte farklı yerlerde kullanılıyor bu.
17:12Kamuflaj gibi kullanılıyor.
17:13Kamuflaj gibi evet.
17:14Bu?
17:15Aynı bu da aynı görevi yapıyor.
17:16Bu? Bunun adı ne?
17:18Bu iplik otu.
17:19İplik otu da eskiden de yer hasırlarında ip yapılırmış.
17:23İsmini de oradan alıyor.
17:25Hasırın ipi bu.
17:26Hasırın ipi evet.
17:27Bu kamuflaj olarak kullanılan.
17:30Evet.
17:31Bu çatı hasırlarının yapıldığı.
17:33Evet.
17:34Bahçe çitleri, kamalya üstlerine kölgelik amaçlı kullanılıyor.
17:38Fasulye sırığı, domates sırığı yani dikeç olarak kullanılıyor.
17:42Bunun çeşitli boyları var tabii.
17:44Daha inceleri de var değil mi?
17:45Tabii tabii.
17:46Kamışlar da var bunlar.
17:47Hasırda gördüğümüz kamışlar var.
17:48Bunlar da ebat ebat ölçülerde dokunuyor.
17:50Bir de bu saz var.
17:52Evet.
17:53Saz diyorsunuz değil mi buna?
17:54Kındıra hasır.
17:55Kındıra.
17:56Evet.
17:57Bölge bölge ismi değiştiği için kındıra deniyor.
17:59Sizde papur ve kındıra deniliyor.
18:01Benim yaşadığım aydın bölgesinde hasır sazı deniliyor.
18:04Evet.
18:05Ama bunlar bir kısmı tabii daha da var değil mi?
18:07Evet.
18:08Neler var? Başka kova var.
18:10Kova otu var.
18:11Berdi otu var.
18:12Üç köşe berdi otu var.
18:13Üç köşe berdi otu var.
18:15Evet.
18:17Hangi ayda bu otları topluyorsunuz?
18:19Bu otların yetişme tarihleri farklı.
18:22Yani her ot ayrı tarihlerde yetişiyor.
18:25Mesela şu ot 5. ayın 15'i 6. ay arasında hasat yapılıyor.
18:30Bu?
18:31Bu genelde 8. ay.
18:336. ay, 8. ay.
18:35Bu da eylül herhalde.
18:37Bu 11. ayın 15'i.
18:39Aralığa, Kasım aralığa kalıyor.
18:41Kamış sınıfına girenler, arkamızdaki hasır olanlar da
18:4411. ayın 15'inde canı çekildikten sonra yaprakları dökülüyor.
18:48Ondan sonra hasatı yapılıyor.
18:50Peki sazların da yaz mevsiminde kesiliyor.
18:53Yaz mevsiminde aynı bu da 6. ay, 7. ay arası kesiliyor.
18:57Kesiliyor, kurutuluyor.
18:58Evet.
18:59Sonra yapılmadan önce ıslatılıyor mu?
19:02Kesiliyor, kurutuluyor, sınıflanıyor.
19:04Ondan sonra hasır otu yapılıyorsa hasır otu yapılıyor.
19:08Yoksa aynı zamanda bundan sepet de yapılıyor.
19:11Ha bundan sepet de yapılıyor.
19:12Tabii sepet.
19:13Tabii siz çeşitlendirmişsiniz artık değil mi?
19:15Her birinden neredeyse sanat eserine dönüşen şeyler üretiyorsunuz.
19:20Peki o zaman neler yapıldığını görmeye başlayalım mı?
19:23Evet.
19:24Hadi gidelim.
19:44Emin kolay gelsin.
19:45Teşekkürler ablacığım sağ olun.
19:47Hasır dokuyorsunuz değil mi?
19:49Evet abla.
19:50Elindekinin adı ne?
19:51Kamış.
19:52Bunların bir sınıflaması yapılıyor mu? Hangi boyları var?
19:55Bir buçuktan başlar 3 metreye kadar olanı var abla elimde.
19:58Uzunluğu mu?
19:59Evet.
20:00Eliyle ilgili bir sınıflama var mı?
20:02Eliyle de her ebatta var.
20:04Bu hasırlar hangi ebattan dokunuluyor?
20:07Onun ölçüsü var mı? Her ebattan dokunuluyor mu?
20:09Mesela 2'ye 5 var, 2,5'e 6 var.
20:12Uzunluğuna göre yani?
20:14Evet.
20:15Hasırın boyu ne kadar oluyor?
20:16En uzunu 3 metreye kadar.
20:18Günde kaç hasır dokuyorsunuz?
20:19İki makine arasında aşağı yukarı 60-65 civarı.
20:2465 civarı hasır dokuyorsunuz?
20:26Evet. İki makine arasında.
20:27Saçtan kaça kadar?
20:28Sabah 8'den akşam 5'e kadar.
20:30Onlar ıslatılmış mı elindeki sazlar?
20:32Hayır.
20:33Kur olduğu gibi?
20:34Evet. Sazlıktan geliyor. Burada bizim sahada kendileri kuruyor.
20:38Oradan bize geliyor. Biz de burada dokunmasını yapıyoruz.
20:40Ayıklıyor musunuz hiç?
20:42Evet. Birinci kademesi sahada ayıklanıyor, temizleniyor, buraya geliyor.
20:47Burada biz dokunmasını yapıyoruz.
20:49Böyle tek tek koyuyorsunuz ve karşılıklı koyuyorsunuz değil mi?
20:52Evet.
20:53Hem o taraftan konuluyor hem buradan konuluyor.
20:55Evet abla.
20:56Peki kolay gelsin. Hoşça kal.
20:57Sağ olun. Teşekkürler ablacığım.
21:05Kolay gelsin Selçuk Evli.
21:07Sağ olun. Teşekkürler. Hoş geldiniz.
21:09Evlere hasır dokuyorsunuz. Bunlar ne için kullanılıyor Selçuk daha çok?
21:13Yani bunlar bahçe çitik olarak kullanılıyor. Gölgelik için kullanılıyor.
21:17Evlerin duvarlarını kapatmak için ters tavan aynı şu şekilde olduğu gibi.
21:20Şunun gibi.
21:21Evet.
21:22Eskiden daha çok bunlar kullanılıyormuş değil mi evlerin tavanları?
21:25Evet. Kesinlikle. Şu anda da köy evlerinde kullanılabiliyor yani.
21:29Kesinlikle. Yani yazın serin bir hava sağlar, kışın da sıcaklık verir yani.
21:33Çünkü arasında boşluk var bunların değil mi?
21:36Evet. İçinde boşluklar var.
21:38Bir tür klima görevi görüyor herhalde.
21:40Kesinlikle.
21:41Sıcak havayı olduğu gibi geçirmiyor.
21:43Evet.
21:44Bir yalıtım görevi görüyor arada.
21:46Ne kadar oluyor hasırların boyu belli mi? Standardı var mı?
21:49Yani standartları var çıkardığımız hasırların.
21:51Yüksekliği 1 metre.
21:53Şu yüksekliği mi?
21:54Evet. Yükseklik 1 metreden başlıyor.
21:561 var. 1,5 var. 2 var. 2,5 var. 3 var.
21:59Yükseklik.
22:003 metreye kadar var yani. Bundan 3 metreye kadar çıkabiliyor.
22:02Boyu?
22:03Özel ölçüyü istenirse ona göre ayarlayabiliyoruz.
22:05Ama standardı 5 metre var. 6 metre var.
22:075 metre.
22:08Evet.
22:09Çok uzun değil mi 5 metre?
22:10Evet. Açıldığında 5 metre uzanabiliyor yani.
22:12O zaman gidilen yerde, istenilen şekilde kesiliyor mu?
22:15Tabii tabii. Kesilebiliyor.
22:16Yapılan ürüne göre?
22:17Kesinlikle.
22:18Peki. Kolay gelsin. Hoşçakal.
22:19Teşekkür ederim. Sağ olun.
22:40Musa, şimdi hasır dokuma atölyesi.
22:43Evet.
22:45Bu hasırları ne yapıyorsunuz? Yurt içi mi satıyorsunuz?
22:48Yurt dışına mı gönderiyorsunuz?
22:50Yurt içi de var. Yurt dışı da var.
22:52Daha çok nereye?
22:53Şu anda yurt içinde çok.
22:54Öyle mi?
22:55Orta sahil bölgelerine.
22:56Ne yapıyorlar? Çatı örtüsü olarak mı yapılıyor?
22:58Çatı örtüsü, locaların üzerine işte bölmelere, iş dekarasyona kaplama olarak yapılıyor.
23:04Ara bölme olarak yapılıyor.
23:06Ara bölme olarak yapılıyor. Duvarlara kaplama olarak yapılıyor.
23:09Peki Anadolu'da bu tavan gibi bir şey var mı?
23:12Peki Anadolu'da bu tavan gibi yapan yerler var mı hala?
23:16Var.
23:17Nerelerde var?
23:18Bizim bulunduğumuz kasabada yani civar köylerde de yapılıyor.
23:22Eski damların üzerine hasır olarak örtülüyor.
23:25Örtüyorlar.
23:26Kamış yapılıyor. O şekilde kullanılıyor.
23:28Bunun üstüne mi kamış yapılıyor?
23:30Ya bu hasır olarak dokunuyor yani makinede.
23:33Şu şekilde.
23:34Bunun üzerine de bunun posaları atılıyor.
23:37Posaları dediğin bunlar mı?
23:39Bundan biraz bunun kabaları atılıyor.
23:41Yani posa dediğimiz zaman kötü anlamda değil. Sağlığa çok faydalı.
23:45Çünkü havayı temizliyor.
23:47Temizliyor ve aynı zamanda yalıtım görevi görüyor değil mi?
23:51Ama çalışması da çok kolay değil. Dokunduğun anda tozlar uçuşmaya başlıyor.
23:55Senede ne kadar üretiyorsunuz belli bir sayınız var mı?
23:58Senede metrekare olarak baya bir miktarda üretiliyor.
24:01Yani 30 bin metrekare gibi.
24:0330 bin metrekare üretiyorsunuz.
24:06Sultan Sazlığı'ndan Türkiye'nin bütün kıyı şeridine, bütün tatil beldelerine, gölgelik olmak üzere gidiyor.
24:13Aynen.
24:14Pilaç şemşiyeleri de yapılıyor. Yani farklı ürünler de çıkıyor.
24:17Sadece kamış olarak, hasır olarak kalmıyor bu ürün.
24:20Daha başka şeyler de yapıyorsunuz.
24:21Tabii tabii.
24:22Bundan sepet de yapılıyor aynı zamanda.
24:24Pilaç şemşiyesi yapılıyor.
24:25İşte farklı ürün haline geliyor.
24:27Musa Sultan Sazlığı'nda yetişen bitkilerden neler neler yapılıyor değil mi?
24:32Evet. Gidelim görelim.
24:34Hadi.
24:47Sultan Sazlığı'nda yetişmiş olan kıyan, kandıra, kargı, saz ve iplik otundan yapılmış olan hediyelik eşyaların arasındayız değil mi Musa?
24:57Evet.
24:58Hangisi hangisinden yapılmış bir anlatabilir misin bize?
25:02Mesela bu kandıra'dan da yapılıyor.
25:04Berde'den de yapılıyor.
25:05Ondan sonra bunlar çubuktan yapılıyor.
25:08Kargı'dan yani.
25:09Kargı'dan yapılıyor.
25:10Mesela böyle.
25:11Bu da kargı.
25:12Kamış'tan.
25:13Kamış kargının daha incesi oluyor.
25:15Evet.
25:16Bu?
25:17Bu da berde otundan yapılıyor.
25:18Berde otu.
25:19Berde otu orada yoktu değil mi?
25:21Bu da sazın kardeşi mi bu?
25:22Evet. Kandıra'nın kardeşi.
25:23Kandıra'nın kardeşi. Peki.
25:25Evet. Bu çantalar da aynen.
25:27Takalım kolumuza.
25:29Peki. Tavanda da değişik değişik şeyler var.
25:32Mesela burada bir abajur görüyorum.
25:34O ne otunda?
25:35O rafiye otu.
25:36Rafiye. O da mı sultan sazlığında?
25:38Yok. O farklı yerden geliyor.
25:39Anladım.
25:40Ama dokunmasını biz yapıyoruz.
25:41Orada abajur görüyorum. O neden?
25:44Bu da çubuktan. Sürgün ağacından yapılıyor.
25:47Çubuk.
25:48Kargı'dan yapılmış başka çeşit çeşit şey var.
25:51Burada enteresan bir şey görüyorum.
25:53Bu nedir?
25:54Bu kandıra otundan işte.
25:56Yapılmış.
25:57Evet.
25:58İp örgü.
25:59İp örgü.
26:00Bunu geçmişte eski camilerin altından çıkıyor.
26:03Yani bu rutubeti alsın diye.
26:05Aaa.
26:06Tabii. Bu rutubeti toplar.
26:08Cami sergilerinin altından çıkıyor.
26:10Cami sergilerinin yani akşap kaplamasının kenarlarından çıkıyor.
26:13Yani bu nemi topladığı için bunu yapıyorlar.
26:16Bu eski bir şey mi?
26:17Tabii çok eski.
26:18Belki 200-300 yıllık bir numune.
26:20Bir örgü.
26:21Yani bundan istediler bizden.
26:22Öyle mi?
26:23Bu ne diye.
26:24Camilere mi istediler bundan?
26:25Bunu eskiden camilerin akşap kaplamalarının altından çıkmış bu.
26:29Aynısından istediler.
26:30Yeniden yapacaklar o şekilde öyle mi?
26:32Tabii.
26:33Yani rutubet emdiği için bundan istediler.
26:35Yani çok önemli bir bilgi değil mi bu?
26:37Tabii tabii.
26:38Yani bu nemden besleniyor.
26:39Yüzlerce yıllık camilerin altından çıkmış olan ve sazdan yapılmış örgü.
26:45Aynen.
26:46Niye acaba düz koymadılar da örerek koydular?
26:49Daha dayanıklı olsun diye mi?
26:50Tabii bu işlev görünce bunun içerisindeki lifler daha sağlamlaşıyor.
26:55Yani burada ip halinde ince ince ipler birbirine kıvrım oldukça sağlamlık derecesi daha artıyor.
27:02Artıyor.
27:03Daha uzun dayanıyor.
27:04Evet.
27:05Bu nedir?
27:06Bu da duvar süsü.
27:07Öyle mi?
27:08Evet.
27:09Böyle duvarımızı asacağız.
27:10Duvar süsü.
27:11Abajur olarak da yapılıyor.
27:12Biraz konikleştiriyor.
27:13Yani farklı farklı modeller çıkıyor.
27:15Bulunduğumuz odanın her tarafı.
27:17Bu kamış işte.
27:18Kamışla kaplanmış.
27:19Evet.
27:20Yazlık yerlerde de bu şekilde kaplanıyor.
27:23Bu bina 15 yıldan fazla.
27:25Yani içerideki kamış kaplaması.
27:27Şu kamış kaplama 15 yıldan fazla.
27:30Evet.
27:31Sanki yeni yapılmış gibi.
27:32Dün yapılmış gibi duruyor.
27:33Aynen.
27:34Yani bu çok doğal çok güzel bir şey.
27:37Ve dayanıklı bir şey.
27:38Dayanıklı bir şey yani.
27:39Orada sepetler de görüyorum.
27:40Bahçe sepetleri.
27:41Bunlar da kamıştan işte.
27:42Aynen.
27:43Kamış sepetler.
27:44Kamış sepetler.
27:45Çok güzeller bir de.
27:46Hani dedik ya her üründen bir sepet yapılabiliyor.
27:49Yani bahçelerde bağlarda meyve ve sebzeleri toplamak için harika bir kap.
27:57Evet.
27:58Bu da patates soğanlık.
28:00Saklama kapı.
28:01Tabi saklama kapı.
28:02Yani böyle.
28:04Bu da gene meyve sebze toplamak için.
28:07Bahçelere çıkarken koluna takacaksın.
28:10Tabi.
28:11Tak sepeti koluna herkes kendi yoluna baksa.
28:14Hadi hoşça kal.
28:15Hoşça kal.
28:16Çok teşekkür ederim.
28:18Hoşça kal.
28:34Türk mutfağının ve Kayseri mutfağının müthiş lezzeti, şahane lezzeti pastırmanın
28:40develi usulü yapımını öğreneceğiz.
28:43Savaş ve Ramazan'la birlikteyiz.
28:45Savaş şimdi şu elime aldığım et kurutulmuş sırt eti.
28:50Aynen.
28:51Ön bel tarafını.
28:52Bu arka but beli.
28:53Arka but beli.
28:54Aynen.
28:55Şimdi bu et nasıl kurutuluyor?
28:56Kayseri havalar serinlediğinden hava iklimine göre 10. aydan sonra ilk önce 3 gün tuzlanıyor.
29:02Tuzda kalıyor.
29:033 gün tuza yatırılıyor.
29:04Tuzda yatırılıyor.
29:05Etin suyu bırakıyor tuzda.
29:063 günden sonra alıyoruz bunu.
29:08Bir gün de normal duru suya katıyoruz.
29:11Bir gün tuzundan arındırıyoruz.
29:12Tuzundan arındırıyoruz.
29:13Ondan sonraki günde çıkartıyoruz asıyoruz.
29:152-3 gün geçtikten sonra dengeye alıyoruz bunu biz.
29:18Denge nedir?
29:19Suyu gitsin diye kalıba koyarız.
29:21Üstüne ağırlık koyarız.
29:23Suyunun çıkmasın.
29:24Sıkıştırıyoruz.
29:25Pires görevi yapar yani.
29:26Yani tuzluyoruz.
29:28Tuzundan arınsın diye.
29:31Tekrar suya koyuyoruz.
29:32Sonra tekrar bastırıyoruz suyu çıksın diye.
29:34Ondan sonra dengeliyoruz.
29:35Dengeye koyar deriz yani biz.
29:37Dengeye koymak o demek oluyor.
29:39Bu arada da çemeni mi hazırlıyoruz?
29:41Bu arada çemen hazırlanıyor.
29:42Çemen bekliyor.
29:43Daha kuruma aşaması var bunun.
29:45Kaç günde kuruyacak?
29:4615-20 günü buluyor bunun kuruması tekrardan.
29:48Özel bir ortamda kuruluyor değil mi?
29:50Asıyoruz böyle açık havaya.
29:52Güzlerini böyle perde usulü sinek geçmeyecek şekilde tüllerle kaplıyoruz.
29:59Hicyen bir ortamda böyle rüzgar esen bir yer olursa daha iyi olur tabii.
30:02Hava akımının olduğu bir ortamda.
30:04Ekseli zaten 10. aydan sonra yapıyoruz biz bunu.
30:06Mümkün olduğunca güneşte görsün istiyorsunuz değil mi?
30:09Işık alsın.
30:10Işık alsın da güneşi aşırı görmesin yine de.
30:12Güneş görmeyecek.
30:13Ara ara böyle yani.
30:14Çok güneş altında bırakmıyorsunuz ki fazla kurumasın.
30:17Aynen kurumasın.
30:18Pastırmanın olmazsa olmaz lezzet katkısı olan çemen var.
30:22Evet.
30:23Çemeni nasıl hazırlıyorsunuz?
30:24Çemeni biz buranın yöresel biberiyle sarımsağıyla beraber bir de kimyon katarak harman yapıyoruz.
30:30Bizimkinde çemen unu olmaz.
30:31Yamula biberi mi?
30:32Yok develi biberi.
30:33Develi biberi mi?
30:34Tabii ki.
30:35Develi biberi.
30:36Biber, sarımsak, kimyon.
30:38Ama sarımsak çok fazla değil mi?
30:40Bir oran verebilir misin?
30:41Mesela 1 kilo çemen yapacak olursam ne kadar sarımsak koymam lazım?
30:452 kilo sarımsağı 1 kilo biber koyuyoruz biz.
30:48Sarımsak fazla.
30:49Tabii sarımsak fazla.
30:50Yarı yarı yapılıyor.
30:51Çemenimizi yaptık.
30:52Çemende bekliyor mu peki?
30:53Pastırma çemende 40 gün bekler.
30:55Peki bu etimizi çemenleyebilir miyiz şimdi?
30:57Tabii ki.
30:58Çemenimizi aynı böyle alıyoruz.
30:59Üstlerine böyle aralarına girecek şekilde.
31:01Sıvazlıyoruz böyle yani.
31:03Yağ var mı çemen içinde?
31:04Çemenin içinde yağ yok. Bizim çemenimizde yağ olmaz.
31:07Olmaz.
31:08Çemenimizde olmaz.
31:09Tende koku yapmaz onu da belirteyim.
31:11Öyle mi?
31:12Bizimki evet.
31:13Şimdi bizimki geleneksel usulde pastırma yapımı oluyor bu usul değil mi?
31:18Tabii ki.
31:19Fabrikasyon değil.
31:20Fabrikasyon değil kesinlikle değil.
31:23Şimdi giderek kalınlaşacak herhalde katmanlar değil mi?
31:26Ondan sonra sandığımıza yatacağız.
31:28Sarımsağın böyle acı suyunu falan sandık bırakır.
31:31Ha çeker.
31:32Tabii ki. Et içinde nefes alır.
31:33Ahşap olduğu için gözenekleri çekiyor.
31:36Eski usul yani.
31:38Onu ben koyabilirim oraya değil mi?
31:39Tabii ki.
31:40Şöyle alacağım.
31:41Şu şekilde.
31:45Böyle bırakıyorum.
31:46Aynen.
31:49Ondan sonra biz üstlerine biraz daha çemen koyuyoruz yani.
31:54Böyle çemene boğuluyor.
31:57Açık yer kalmasın diye.
31:5840 gün çemende, yaş çemende bekleyecek.
32:01Develiler pastırmayı daha çok ne şekilde tüketiyorlar?
32:04Nasıl yiyorlar? Nasıl yememizi tavsiye ediyorlar?
32:06Genelde pişirmeden yeriz biz.
32:07Öyle mi?
32:08Tabii ki.
32:09Kahvaltıda?
32:10Kahvaltıda pişirirler de yani pişirmeden de yiyen çok.
32:12Yumurtayla pişirler, sade pişirler.
32:14Yani çiğ yerler.
32:16Sen nasıl seviyorsun?
32:17Ben çiğ seviyorum.
32:18Çiğ seviyorsun?
32:19Evet.
32:20Sen de çiğ seviyorsun.
32:21O zaman genelde çiğ seviliyor öyle mi?
32:22Evet.
32:23Pastırma aslında çok sağlıklı bir gıda.
32:26Evet.
32:27Ama biraz pahalı.
32:28Pahalı biraz.
32:29Biz aynı zamanda çemenimizi de, bu da develi çemen olarak, pastırma çemeni olarak satabiliyoruz.
32:34Öyle mi?
32:35Tabii ki.
32:36Yumurtaya kırılıyor, kıymaya koyuyorlar.
32:37Böyle sucuk içi kıvamında pişiriyorlar.
32:40Bunun içine kırılıyor öyle mi?
32:42Tabii ki. Sade çemende pişirirler.
32:44Sizin sucuğunuz da farklı değil mi?
32:45Evet, evlilik sucuğumuz var.
32:46Evlilik sucuğu.
32:47Kendi buranın yöresel.
32:48Bunu havalar serinlemesiyle beraber yapmaya başlıyoruz.
32:5110. aydan sonra doğal olarak kurutuyoruz.
32:54Yani 10. aydan sonra başlamanın özelliği ne?
32:57Havanın serin olmasını bekliyoruz.
32:59Yoksa eşkime yapar.
33:00Şu değil mi?
33:01Aynen, develi.
33:02Bu da kurumuş zaten.
33:03Sadece mevsimle mi alakalı develi sucuğun?
33:06Mevsimle alakalı.
33:07Yani ekim ayını bekliyorsunuz.
33:09Tabii ki.
33:10Hava soğumaya başlıyor.
33:11Aynen.
33:12Sıcaklar azalıyor.
33:13Aynen, aynen.
33:14O soğukla kuruyor.
33:15Doğal olduğu için, koruyucu madde içinde olmadığı için eşkime yapabilir havaları sıcakken.
33:19Peki pastırmanın ne gibi faydaları var?
33:21Pastırmanın ne gibi faydaları var?
33:23Bizimki acılı olur biraz.
33:24İşte haçar.
33:25İyi bir şey mi bu acaba?
33:26Lokum kıvamında olur bizim pastırmamız biraz da.
33:28Yumuşak olur yani.
33:29Yaş çemende yattığı için.
33:30Kurutulmuş et, Türk mutfak kültürünün temel gıdalarından birisi aynı zamanda.
33:36İnsanları top tutuyor.
33:38Aynen.
33:39Dayanıklı yapıyor.
33:40İçindeki acı, çemenin içindeki sarımsak.
33:42Tabii ki.
33:43Hepsi sağlıklı bir beslenme için çok faydalı bir gıda.
33:4740 gün çemende beklettiğimiz pastırmalar sofralarımıza nasıl geliyor?
33:5240 günden sonra yaş çemeni kurutmadan çıkartıyoruz tezgaha koyup doğuruyoruz.
33:57Kurutmuyor musunuz bunu?
33:58Kurutmuyoruz yaş çemen.
33:59Sandıktan direkt çıkar yani döner böyle zaten tadından biliriz böyle çemenin tadını alır.
34:05Ondan sonra kıvama gelmiş olur.
34:07Ondan sonra aynı yaş şekilde çıkartıyoruz doğramaya başlıyoruz.
34:11Peki müşteriye nasıl gönderiyorsunuz?
34:12Müşteriye kutulara koyuyoruz güzelce.
34:14İsteyen tüm alıyor.
34:15İsteyen doğrattığı kalıyor.
34:17Paketlerin içinde satıyorsunuz.
34:18Tabii ki pakette yarım kilo 250 gram bir kilo halinde doğruyoruz.
34:22Ben bir de hep bunun kurumasını bekleyeceksiniz.
34:25Asıp kurutacaksınız diye.
34:26Yok kurumuyor bizim çemenimiz yaş olmuş.
34:28Anladım.
34:29O zaman bir görelim nasıl oluyor?
34:31Tabii ki.
34:32Tadımı da bir hayli merak ettim.
34:34Yaş çemenle nasıl?
34:35Bu pastırma kesmek de bir sanat herhalde değil mi?
34:39Tabii ki.
34:40O kadar ince kesebilmek.
34:42Tabii ki.
34:43Evet şimdi yağları da gözüktü.
34:46Antrikot biraz böyle yağlı olur.
34:48Şöyle elime alayım mı?
34:50Tabii ki.
34:53Evet.
34:55Çok tatlı bir pembelik var.
34:57Evet.
34:58Bir yüzünden bir yüzü neredeyse belli olacak gibi.
35:03Bu şekilde yeniliyor aynı zamanda öyle mi?
35:05Aynen bu şekilde yiyebilirsiniz şu anda.
35:06Bunu yiyebilirim.
35:07Tabii ki tabii ki.
35:08Bu olmuş yani şu an öyle mi?
35:10Evet.
35:11Bir tadına bakacağım.
35:17Önce çemenin tadı geliyor.
35:19Evet.
35:20Çok hoş böyle dili yakıyor.
35:21Haf acılı olur dedim ki.
35:22Evet.
35:23Ardından etin tadı.
35:25Anlatamayacağım kadar güzel bir tadı var.
35:27Afiyet olsun.
35:30Peki bereketli olsun.
35:31Sağ olun.
35:32Sizlerin de sofralarınıza inşallah bu sağlıklı gıdalar bozulmadan sağlıklı bir şekilde ulaşır.
35:37Sevdiklerinizle paylaşırsınız.
35:39Buyurun afiyet olsun, bereketli olsun.
35:46Develi'nin meşhur susuz üretilen kabak çekirdeklerinin nasıl üretildiğini ve faydalarını öğrenmek üzere Mustafa Yavaş Bey ile birlikteyiz.
36:11Mustafa Bey bu kabak çekirdekleri nasıl üretiliyor?
36:14Hangi kabaklardan yapılıyor?
36:16Şimdi bizim buradaki kabak çekirdeği çerezli kabak dediğimiz kabak çekirdeği kıraç yani susuz tarımla üretilen hakikaten lezzeti Türkiye'nin de dışına taşmış hiç lezzetini tartışmayacağımız bir ürün.
36:31Bölgemizin ekonomik yönden de lokomotifi durumundaki bir ürün.
36:35Lezzetini biz bu kabak çekirdeğimiz kimseyle tartışmayız.
36:38Millimin numarası, çubuğu o ayrı şeyler ama kesinlikle lezzetini tadını hiçbir ürünle tartışmayız.
36:46Burada su olmadığından susuz tarım yapıyoruz.
36:48Dolayısıyla erciyesin eteklerindeki bimiskunların kışın kar ve yağmurdan depoladığı sularla yazın bu ürünler kendi besinini alır.
36:59Yani siz diyorsunuz ki susuz tarım ama aslında sizin topraklarınız erciyesten ve aladağlardan süzülüp gelen kar sularının bimiskenden bir kumda birikmiş haliyle sonradan suyla onun içindeki suyla beslenen bir ürün.
37:16Bizim çekirdeklerimiz kıraç dolayısıyla çok lezzetlidir.
37:19Minerali bol o zaman.
37:21Kalsiyum, potasiyum, mineral bu söylediğiniz şeylerin hepsi bizim kabak çekirdeğimizin doktorların hastalara bile tavsiye ettiğine ben de bir hasta olarak şahidim.
37:33Sizin hastalığınız ne?
37:34Prostat büyümesi diyelim.
37:36Erkeklerin %50'sinin 60'ının yaşadığı maalesef onun da birebir ilacı olan kabak çekirdeği.
37:43Şu anda bizim burada üretilen kabak çekirdeği.
37:45Yani prostat hastalıklarına iyi gelen bir ürün.
37:48Çok iyi gelen bir ürün.
37:50Kabak çekirdeğinin sulusu da susuz da ama kıraç olması münasebetiyle bizim ürünümüz biraz daha bu manada ön plana çıkıyor.
37:57Şimdi önümüzde 3 öbek halinde kabak çekirdeği var.
38:01Bu tarlada gelmiş hali.
38:04Müstesilden gelmiş hali.
38:06Yani işlem yapılmamış, elenmemiş, numaralanmış, çiftçinin tallasından çıkartıp bize sattığı ürün bu.
38:13Aynı ürünün elenmiş, numaralanmış, satışa yani kavurmaya hazır ürün.
38:19Bu da topak dediğimiz, çerçeveli kabak dediğimiz çekirdeğin elenmiş, numaralanmış hali.
38:26Peki şimdi bu kabağın cinsi ne oluyor?
38:29Şu ürgüp sivrisi dedikleri, hanım tırnağı dedikleri bir çeşit.
38:33Ürgüp sivrisi, hanım tırnağı.
38:35Diyorlar evet.
38:36Bu develi, çerçeveli kabak.
38:38Develi, çerçeveli kabak.
38:39Çerçeveli kabağımız evet.
38:40Peki siz bunları kavurarak mı satışa sunuyorsunuz?
38:44Biz de kavurarak satışta var ama genel manada çoğunlukla elenmiş, numaralanmış, 50 şer kiloluk hazır paketlerde çiğ satıyoruz.
38:52Siz toptan satış yapıyorsunuz.
38:53Tabii toptan, kamyon bazında.
38:55Bizde perakende yok.
38:57Minimum 15 ton.
38:5815 ton.
38:59Evet minimum.
39:00En çok hangi bölgeye gönderiyorsunuz?
39:02Türkiye'nin her yerine, yurt dışı da dahil.
39:04En çok giden bir bölge var mı?
39:06Her yerin olduğu gibi İstanbul.
39:08İstanbul nüfusundan.
39:09İstanbul artık bir Türkiye biliyorsunuz.
39:11Antep bölgesine çok satarız.
39:13Bursa, Antalya bildiğiniz büyük firmalarda bizim müşterilerimiz.
39:16Peki şimdi biliyoruz ki kabak çekirdeği kalp sağlığı için, sindirim sistemi hastalıkları için çok önemli bir gıda.
39:26Vücuttaki ten yağdır, solucandır şimdi çok duyulmuyor ama bunlar için de özellikle çok faydalı.
39:32Bizzat erkeklere olan faydasını zaten doktorlar bizzat şey yapıyor.
39:36Artık reçetiye de yazdıklarını biliyorum.
39:38Erkek hastalar için sperm sayısını arttırıcı ve prostat hastalıklarının önleyici etkileri varmış.
39:45Evet öyle de diyebiliriz.
39:47Ayrıca zaten mutfaklarda da yeniliyor.
39:49Yani puru yemiş olarak yenildiği gibi makarnaları, börekleri ve bazı yemekleri çeşitlendirmek amacıyla da kullanılıyor.
39:58Bir şey merak ediyorum.
40:00Yağı çıkarılıyor mu?
40:01Evet ama bu ürünlerden değil de biraz daha yağı çıkartılan bizim bu ürünlerin altı dediğimiz en küçük olanlarından.
40:10Yani sıkmalık duruma geleceklerden yağını çıkartıyoruz.
40:14Çerezlikleri yağlı sıktırırsa o biraz daha maliyet açısından olduğu için sıkılacak ürünler farklı.
40:21Bunlar çerezlik efendim.
40:22Yani bu boyuta ulaşmış olanlar çerezlik oluyor, daha küçük kalmış olanların?
40:27Daha küçük elekten düşecek kadar küçük olanlar diyelim.
40:30Onlar da yağlığa gönderiliyor.
40:32Peki buradan şimdi savrulunca bir posa kalıyor ya.
40:36Bu bir işe yarıyor mu? Bunu kullanıyor musun?
40:38Biz bunlara hayvan yemi veriyoruz.
40:40Yani bizim bu ürünlerimizde atıl olan çok fazla bir şey yok.
40:44Biz değerlendiriyoruz. En azından ben değerlendiriyorum.
40:46Bu işi yapan herkes değerlendiriyor.
40:48Yemlik, hayvanlara yem olarak.
40:50Büyükbaş hayvanlar yemlik kullanıyorlar.
40:52Öyle o şekilde değerlendiriyoruz.
40:54Siz üreticiden şu haliyle alıyorsunuz.
40:57Yani kabak olarak almıyorsunuz.
40:59Yok biz çekirdek halinde alıyoruz biz müstesilden.
41:01Yıkama olmuyor değil mi bunda?
41:03Hayır bu ürünlerde yıkama olmaz.
41:05Aslında çok fazla bu ürünleri yıkaması da tavsiye edilmez.
41:08Kavrulması ve yıkanması tavsiye edilmiyor.
41:10Yok kavrulması tavsiye edilir.
41:12Yıkanması tavsiye edilmez.
41:14Ama sağlık açısından kavrulması değil de.
41:17Çiğ olması evet özellikle tavsiye edilir.
41:21Evet, Kayseri Develi'de böyle sağlıklı, faydalı kabak çekirdekleri üretiliyor.
41:28Sizler de sevdiklerinizin sorunlarına çözüm bulmak için bu ürünlerden faydalanabilirsiniz.
41:34Buyurun afiyet olsun, bereketli olsun.
41:51Şimdi kabak çekirdeklerinin elenip çuvallandığı bölümdeyiz.
42:03Mustafa Bey, yöre halkı için kabak çekirdeği önemli bir gelir kaynağı.
42:08Ekonomik yönden, bölgemizin sanayisini pek olmaması münasebetiyle lokomotif konumunda.
42:15Ve masrafsız bir üretim var.
42:17Masrafsız bir üretim.
42:19Ve kazancı %300-500'leri çok rahatlıkla telaffuz edebiliriz.
42:24%300-500 para kazandıklarını biliyoruz.
42:27Sade benim işletmemden gittiği rakamlarda çiftçiye para dağıtıldığını en iyi ben biliyorum.
42:34Bir yılda bu yöreden kaç ton?
42:3713.000 ton yaklaşık kabak çekirdeği çıkar.
42:40Bunun da 130 liradan ortalama fiyat tespit etmiş olursak 1 milyara yakın para yapar.
42:47Yani sizin alışınız 130.000 lira.
42:50130 ortalama, 130-150.
42:53130 ile 150 lira.
42:55150 aralığı bandında.
42:56Siz satın alıyorsunuz.
42:57Maliyeti de çiftçiye en fazla 30-35 gibi.
43:01Ciddi bir kazanç söz konusu.
43:03O yüzden memleketimizin olmazsa olmazı.
43:0683'te kabak çekirdeği burada ilk ektiren kişi benim.
43:11Öyle mi?
43:12O yüzden de mutluyum.
43:13İnsanlara faydalı olabildiğim için.
43:16Yani iyi bir ürün.
43:17Develi ilçemizin lokomotividir kabak çekirdeği.
43:20Yani siz Develi halkı için önemli bir gelir kapısı yaratmış oldunuz.
43:25Evet.
43:26Şimdi biz Aladağlarla, yani Torosların bir kolu olan Aladağlarla, Herciyes Dağları arasındayız.
43:34Evet.
43:35Develi'de bu iki dağdan gelen kar suları ile toprakları sulanıyor aslında değil mi?
43:41Sulsuz olan kesim genellikle o kar sularından elde ettiğimiz sular.
43:45Bilinen belirli bir akarsıyımız yok.
43:48Suyunuz yok ama topraklar...
43:50Topraktan faydalanıyor.
43:51Bir istediğimiz Herciyes'in yanardağı olup laup füskültmesi, dolayısıyla bir istediğimizin,
43:57o kumların oluşması gözenekli olduğu için suyu muhafaza ediyor.
44:03Kabak çekirdeği ihtiyacı olduğu zaman kumun içindeki suyu çekip alıveriyor.
44:07Peki bereketli olsun.
44:09Teşekkür ederim.
44:10İletiminiz bol, ihracatınız bol olsun.
44:12Ayağınıza sağlık.
44:13Hoşçakalın.
44:14Teşekkür ederiz.
45:03Ziraat Bankası sundu.
45:08Daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olabilir, ilk izleyen olmak isterseniz bildirimleri açabilirsiniz.