Dans ses interviews, Sophie de Menthon, présidente du mouvement patronal Ethic, se met dans la peau des patrons...
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00:00Bonjour Jérôme Tacard, bienvenue dans Patron en question.
00:04Et vous êtes président, ça m'a beaucoup fait rêver, de Fauchon.
00:08Fauchon est une entité, pour ceux qui ne savent pas,
00:11c'est un peu une célébrité à la base d'une épicerie fine,
00:17mais qui a fait restaurant,
00:19qui était l'endroit branché à la mode place de la Madeleine,
00:22et puis il est arrivé plein d'aventures.
00:24Et Fauchon, ça y est, c'est reparti, si je peux dire.
00:28Votre famille vient de le reprendre il y a très peu de temps.
00:32Alors tout à fait.
00:33Déjà l'histoire de Fauchon a commencé il y a presque 140 ans,
00:36place de la Madeleine,
00:37quand Auguste Fauchon quitte sa Normandie
00:40et s'installe place de la Madeleine
00:42pour offrir aux Parisiens des produits d'exception.
00:44Il a ce côté visionnaire, très moderne déjà à l'époque,
00:47où il propose une étendue de produits,
00:49ça va de la cave, des épices bien sûr.
00:51C'était évidemment bio.
00:53Pas encore.
00:54Presque.
00:55Effectivement, tous les produits comme ça n'existaient pas encore.
00:59Beaucoup de produits frais.
01:01C'est un des premiers aussi à ouvrir un salon de thé place de la Madeleine,
01:04pour offrir ça aux Parisiens et aux Parisiennes.
01:07Et puis, il se développe, il invente même la livraison,
01:09puisqu'il avait déjà des petites camionnettes
01:11pour livrer sa clientèle parisienne.
01:13Et puis après, effectivement, la vie des entreprises est faite de cycles.
01:16Et puis la famille, nous avons eu l'opportunité de reprendre l'entreprise.
01:20Donc l'opération s'est déroulée en juillet.
01:23Et puis moi, je me suis installé à Paris avec mon épouse et nos deux enfants.
01:27Et puis avec mon épouse Annabella,
01:29on a la lourde et l'importante responsabilité
01:32de redonner un nouvel élan à cette magnifique marque,
01:35une marque iconique.
01:37Alors, c'est une marque iconique, vous le dites.
01:39Mais entre-temps, avant que vous ne le repreniez,
01:41il y a eu quand même un peu de diversification.
01:43Il y a eu des hôtels, par exemple.
01:45Oui, tout à fait.
01:46On a une marque d'art de vivre française.
01:48Et l'entreprise s'est développée à partir de 2018,
01:51notamment sur l'hôtellerie.
01:53Parce qu'en fait, on a deux actes, nous, de développement,
01:56que sont la transmission des savoirs.
01:58Et donc, dedans, nous avons une école à Rouen,
02:02diplômante en bac plus trois aujourd'hui.
02:04On a vraiment cet ADN...
02:06Une école de quoi ? D'hôtellerie ?
02:07D'hôtellerie et de restauration, oui.
02:09Pour former des futurs managers dans le métier.
02:11Parce que c'est difficile, l'hôtellerie, c'est à part.
02:13Est-ce que vous comptez appeler tous les hôtels Fauchon ?
02:15Est-ce qu'il va y avoir une véritable marque
02:17quand on va dans un Fauchon,
02:19comme on va dans un... Je ne dirais pas de marque,
02:21mais où est-ce que c'est simplement de l'hôtellerie,
02:24avec la marque, mais différenciée ?
02:28Alors, effectivement, on a cet autre axe développement,
02:31qui est l'art de recevoir.
02:33Dans le dedans, je mets aussi la partie événementielle,
02:35avec Fauchon, l'événement.
02:36C'est le traiteur pour toutes les grandes réceptions,
02:38notamment au Grand Palais de Paris.
02:40Et puis, c'est le branche hôtellerie,
02:42où on accompagne des développements.
02:44Donc, on a un établissement à Paris, Place de la Madeleine.
02:47Un deuxième, qui est ouvert en 2021 à Kyoto.
02:50Et un projet, en 2026, qui va ouvrir à Riyad.
02:53Ah, c'est beau !
02:54Et alors, qu'est-ce qui les attire ?
02:55Parce que Fauchon, il faut quand même connaître.
02:57Il y a une notoriété, certes,
02:58mais quand même, à Kyoto ou ailleurs,
03:02qu'est-ce qui les attire chez Fauchon ?
03:04Alors, à Paris, par exemple,
03:05on a une clientèle qui est à 80% internationale,
03:08qui est composée beaucoup de personnes d'Amérique du Nord,
03:11Asie et Moyen-Orient.
03:13Et bien, ils viennent notamment à Paris
03:15pour avoir une expérience à la française,
03:17tourner autour de la gastronomie, avec son restaurant.
03:19Qu'est-ce qui est unique chez vous ?
03:21Dans l'hôtel ? Le gourmet bar ?
03:23Non, pas dans l'hôtel, dans Fauchon.
03:25C'est l'art de prendre son temps,
03:27de redécouvrir les bonnes choses.
03:28Fauchon, c'est la valeur sûre.
03:30On a l'authenticité des produits qui sont bien faits.
03:33C'est léger, non ?
03:34C'est léger ?
03:35Oui.
03:36C'est déjà une grande mission,
03:37parce qu'on a 140 ans d'histoire.
03:38Mais est-ce que tout le monde
03:39ne dit pas ça, l'authenticité des produits ?
03:42C'est un peu la base
03:44quand on a une entreprise à succès dans la restauration.
03:49Il y avait, je me souviens, la chanson de Jacques Dutronc.
03:51Qu'est-ce que c'était cette chanson
03:52où Jacques Dutronc parlait de Fauchon ?
03:54« J'aime les filles », je crois ?
03:55Oui, sur « J'aime les filles »,
03:56chez Fauchon, comme chez Cartier.
03:58Absolument.
03:59Comment retrouver ça ?
04:01Et comment vous allez redonner cette identité ?
04:05Alors, Fauchon, c'est une marque de luxe
04:07où on vient effectivement s'offrir,
04:10à un moment de réconfort,
04:11à un moment de partage.
04:12Et donc, on a la volonté de rouvrir
04:14un salon de thé dans Paris
04:16pour accueillir nos clients internationaux
04:18et parisiens, bien sûr,
04:19et puis leur présenter tout l'étendue
04:21du salon de thé de Fauchon.
04:22Et qu'est-ce qu'il y aura de particulier
04:23de ce salon de thé ?
04:24Je cherche, parce que j'adore les salons de thé.
04:25Donc, je suis en train de chercher
04:26ce que...
04:27Qu'est-ce qu'il y aura de particulier ?
04:29Est-ce que vous visez une clientèle, par exemple,
04:31ou est-ce que tout le monde est bienvenu ?
04:32Tout le monde est bienvenu.
04:33On vise une clientèle internationale
04:35comme parisienne.
04:36Tout international.
04:37Également, oui, ça fait partie des consommateurs
04:39qui apprécient la marque Fauchon.
04:41Pour, en plus d'avoir le goût,
04:43un goût unique des recettes Fauchon,
04:45mais aussi une expérience exceptionnelle,
04:47passer dans ce monde très agité,
04:50d'avoir cette petite bulle de cocon
04:53où on vient prendre le temps pour soi,
04:55pour croiser les choses.
04:56Donc, vous êtes dans l'univers du luxe ?
04:58Tout à fait, oui.
04:59On se positionne comme une marque de luxe alimentaire.
05:02Et qu'elle est alimentaire, donc ?
05:04Oui.
05:05Vraiment alimentaire, c'est le...
05:07Et quels sont vos...
05:09Donc, à l'étranger, vous développez.
05:10Quels sont vos projets ?
05:12Si vous avez un rêvé,
05:13qu'est-ce qu'est Fauchon dans 5 ans ?
05:16Alors, on a un fort développement
05:17autour de l'art de recevoir.
05:19On a parlé des hôtels,
05:20de la partie Fauchon, l'événement traiteur.
05:23Et puis aussi, tous ces établissements
05:25que nous sommes en train d'ouvrir internationales.
05:27En scoop, on doit ouvrir
05:29à proximité de la 5e avenue à New York,
05:32dès cet été,
05:33avec un espace de restauration,
05:35une cuisine expérimentale
05:36pour faire des masterclass,
05:38et puis une partie de vente à emporter.
05:40Eh bien, écoutez, c'est formidable.
05:41Donc, on a un vrai espoir.
05:43On s'ouvre sur le luxe à la française
05:45au moment où on a besoin de se remonter le moral.
05:47Voilà, vous pouvez compter sur nous.
05:48Eh bien, sur vous, merci beaucoup.
05:50Merci beaucoup.