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00:00Con estos calores, ¿qué les parece si aprendemos a hacer un buen pescado con salsa de camarones y además una ensalada de mango?
00:07Quédese aquí en Cocina de Hoy y aprenda cómo hacer esta delicia.
00:22Bienvenidos a Cocina de Hoy. En esta Semana Santa vamos a preparar un plato que espero que les guste, que es muy práctico.
00:29Tengo aquí un molde refractario donde vamos a agregar aceite de oliva soleil.
00:36Encima del aceite de oliva soleil que he extraído de Baena, España, vamos a colocar unos filetes del pescado que ustedes deseen.
00:46En este caso tengo tilapia. Vamos a agregar unos seis filetes de pescado.
00:51Y los vamos a condimentar con sal.
01:08Pimienta negra.
01:09Ajo en polvo.
01:20Y lo que vamos a hacer es un relleno de atún.
01:25Entonces vamos a mezclar media taza de queso crema.
01:30Le vamos a colocar un atún.
01:31Y le vamos a colocar un poquito de salsa inglesa al gusto.
01:39Vamos a mezclar el atún con el queso crema.
01:43Y este va a ser como una cubierta o relleno para mi pescado.
01:59Vamos a tener vino blanco, donde voy a colocar acá vino blanco.
02:04Este plato lo vamos a llevar al horno.
02:05Entonces vamos a colocar el queso crema con el atún encima del pescado.
02:15Y vamos a precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.
02:20Y lo vamos a cocinar aproximadamente por 15 minutos.
02:26A este pescado le voy a hacer una salsa camarones.
02:31Que ya la vamos a empezar a hacer.
02:33Aquí vamos a colocar cebollino.
02:35Y voy a pedirle a las chefs que tengo acá.
02:40Que por favor me lleven el plato al horno por 15 minutos.
02:45Vamos a ponerlo por acá.
02:48Y vamos a continuar con la salsa de camarones.
02:55Vamos a colocar una olla.
02:59Vamos a poner un pedacito de margarina en un mar.
03:15Y tengo acá una cucharada de harina.
03:21También tengo una taza de crema dulce.
03:23Y tengo unos 500 gramos de camarones.
03:25Tengo un poquito de ajo en polvo.
03:31Y lo que vamos a hacer a continuación es saltear los camarones.
03:35Entonces aquí tengo los camarones.
03:41Los voy a colocar acá en la margarina.
03:44Numar.
03:46Y los voy a cocinar por aproximadamente dos minutos.
03:50Solamente dos minutos.
03:51Es un plato rápido.
03:58Pura proteína.
04:08Salteamos un poco lo que son los camarones.
04:11Dos minutos exactos.
04:13Y entonces cuando esté el pescado cocinado,
04:21lo traemos para acá y colocamos la salsa de camarones arriba.
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06:42Estamos aquí de regreso en cocina de hoy y ya tengo salteados mis camarones dos minutos.
06:51Voy a ponerles un poquito de consomé de camarón.
06:55Voy a abrir una lata de hongos toños y voy a quitar el caldito.
07:02Voy a colocar los hongos toños con los camarones.
07:08Voy a mezclar el consomé de camarón con los camarones, con los hongos, hongos toños.
07:17Vamos a colocar una cucharada de harina encima de todo esto.
07:22Mezclamos muy bien para hacer que la salsita espese un poquito.
07:27Agrego la taza de crema dulce.
07:32Vamos a condimentar con un poquito de sal y pimienta negra.
07:41Y el vinito que me quedó del pescado se lo voy a agregar a la salsa.
07:48Vamos a mover estos ingredientes.
07:50Vean que es salsa más buena.
07:52Rectificamos los sabores con la sal y la pimienta.
08:00Y ya una vez que espese, ya mi salsa va a estar lista.
08:04Esto lo vamos a decorar con un poquito de cebollín.
08:07Y quiero que vieran esta ensalada que tengo súper fresca,
08:11que es una ensalada de mango, mango sele, mango verde.
08:15Entonces vean qué rico.
08:16Tenemos la lechuga en chifonade.
08:19Vamos a colocar mango, así, en trocitos por toda la lechuga.
08:27Esto le da un crujiente muy rico, el mango.
08:30A mí me encanta el mango.
08:32Luego le vamos a poner cebolla morada.
08:37Vean los colores de esta ensaladita.
08:39Y vamos a colocar pepino.
08:50Pepino en trocitos, con trocitos de, con la cáscara.
08:54O sea, no quitarle la cáscara del todo para que nos quede muy rico.
08:57Y vean el aderezo que vamos a hacer.
09:01Aquí movemos la salsita porque ya está lista para que cuando me venga el pescado
09:05se la ponemos encima y listo.
09:07Y el aderezo, vamos a necesitar un aderezo ranch campestre completo.
09:18Vamos a colocarlo en un tazón.
09:23Y vamos a colocarle albahaca fresca, picadita.
09:30Y vamos a emulsionar con el aceite de oliva Soleil.
09:33Aquí vamos a mezclar un cuarto de taza aproximado del aceite de oliva Soleil.
09:40Y en un recipiente vamos a acompañarlo con este delicioso aderezo que hemos preparado.
09:48Entonces hoy campestre nos ayudó a preparar esta deliciosa ensalada.
10:05Nada más esperamos a que venga el pescado.
10:07Y cuando regresemos vamos a tener ya listo, vean qué rico, ya listo.
10:15Un pescadito ya preparado, una ensalada y por supuesto ya la salsa de camarón está lista.
10:24Ya volvemos con más de cocina de hoy.
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11:57Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
12:00Contamos con 15 años de experiencia en educación culinaria
12:04Carreras técnicas profesionales como
12:06Pastelería, Panadería, Gastronomía y Artes Culinarias
12:11Chocolatería, Catering Service, Decoración de Queques
12:15Repostería y Cursos Libres Perfectos para Emprendedores
12:19Inicia su propio negocio aprendiendo con los mejores
12:22Somos certificados por el Foro Iberoamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales
12:27Acreditados en Pastelería y Decoración de Queques por el INAH
12:31Y convenio con el Instituto de Educación de Adultos INSEDA
12:34Acreditado por el MEP
12:35Más información en igrc.cr o en Facebook
12:40Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
12:42También a los teléfonos 2227-3191 o 2227-3212
12:49En Costa Rica Cocoa, desde 1952, cosechamos los mejores granos de cacao
12:56Para elaborar las mejores coberturas tanto para pastelería, bombonería como la parte de heladería
13:02Estamos con 68 años en el mercado siendo líderes y estamos innovando constantemente
13:08Somos la única empresa que procesa cacao para la industria de la chocolatería, de la pastelería y de la heladería
13:15Y estamos en constante innovación de la mano de nuestros clientes desarrollando nuevos productos para el mercado
13:20Y estamos acá de regreso en cocina de hoy
13:29Ya tengo el pescado recién salido del horno, los 15 minutos
13:33La ensalada preparada y vamos a colocar ahora sí la salsa de camarones encima del pescado
13:40Y si ustedes quieren le pueden poner un poquito de queso, llevarlo otra vez al horno
13:48Y así ya tienen ustedes un delicioso plato diferente de pescado
13:53Vamos a decorar con un poquito de cebollino
13:57Y ya tenemos acá listo el plato del día de hoy
14:05Bueno, espero que esta ensalada de mango les haya encantado
14:10Porque ese aderezo ranch con el aceite de oliva soleil y la albahaca
14:14Vieran el toquecito que le da al mango, al pepino, a la cebolla morada, a la lechuga
14:19Entonces es una ensalada súper fresca para estos días de calor
14:23Y el plato principal que viene siendo un buen pescado con salsa de camarones
14:29Que creo que a todos en la casa, a los que no son alérgicos, se les va a gustar muchísimo
14:34A todos los que quieran adentrarse en este mundo de estudiar la gastronomía, las artes culinarias
14:42Los estamos invitando a la matrícula abierta que tenemos 2025 a participar
14:48Es un módulo de dos años, o sea, son dos años de estudio
14:54Donde usted puede aprender todo con respecto a lo que es la gastronomía y artes culinarias
15:00En la cual ustedes aprenden desde la administración, almacén, inventarios, gestión de alimentos y bebidas
15:08No es una carrera fácil, se los digo de una vez porque al ser avalada por el MEP
15:13Usted tiene que hacer proyectos, trabajos, tiene que quedar la verdad empapado de lo que es el trabajo en la cocina
15:23Y también ustedes van a tener de todo lo referente a la gastronomía
15:28Todo lo que es el garnish, los postres, la panadería también y la repostería
15:35Porque los chefs que salen de acá salen con un poco de conocimiento básico de panadería, repostería
15:42Y de también pastelería
15:44Entonces es un programa técnico profesional muy completo
15:50Que usted lo puede llevar aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
15:54Y en dos años ya usted puede trabajar en un hotel, puede trabajar en su propio emprendimiento
16:01Puede lograr hacer un restaurante
16:05Entonces los invitamos a todos a que vengan a estudiar
16:10Y que de verdad es una vez a la semana
16:11Pero aquí tenemos prácticas educativas donde usted puede venir y practicar
16:16Y hacer eventos con nosotros también
16:19Es parte de la práctica que está incluida dentro del programa técnico profesional
16:24Y aprenden a hacer todas las técnicas básicas de cocina que usted quiera aprender
16:30Y no solo de gastronomía y artes culinarias
16:33Sino también tenemos la carrera de pastelería, panadería, repostería, cafetería, decoración de pasteles
16:40Sommelier, bartender
16:42Que pueden venir y preguntar al 22273191 o 22273212
16:50Espero que disfruten de este plato
16:53Felices Pascuas a todos
16:55Y nos vemos muy pronto aquí en Cocina de Hoy
17:00En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca Espucín
17:05Podrás encontrar variedad de moldes, cortadores, termómetros, premezclas
17:10Moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques y mucho más
17:16Contamos con el servicio de envíos por toda Costa Rica
17:19Y además vía SIMPE móvil para que puedas comprar lo que gustes
17:24Tenemos la tienda en el mismo instituto ubicado en San José
17:27San Francisco de Dos Ríos del Banco de Costa Rica
17:31100 metros al este
17:32Edificio La Margarita
17:33Teléfono 2227-0622
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18:46Con los más frescos ingredientes se prepara la salsa Chonky Santa Cruz
18:56Deliciosa
19:00Práctica
19:02Lista para hacer que todo sea más sabroso
19:08Solo abra y disfrute
19:11Salsa Chonky Santa Cruz
19:13100% Sabor
19:16Hoy muy emocionada de presentarles a ustedes a nuestros alumnos de Chef Chocolatier
19:27Que ellos están llevando en este momento
19:29Y tenemos a la profesora Chef Chocolatier Patisserie
19:32¿Qué más sos vos?
19:33Cafetería, decoradora, de todo
19:36Ella es una chef integral que ha llevado todos los programas
19:40Y además es administradora de negocios
19:42Gracias Marce por estar en este proyecto tan lindo
19:46Que es enseñar a todos
19:47De cómo preparar a los mejores Chef Chocolatier
19:51Aquí tenemos al grupo que les contamos
19:54Y Marce, contanos
19:55¿Qué fue lo que hicieron hoy?
19:56¿Eso lo hicieron ahorita?
19:57Sí, doña Rue, esto es lo que hicimos en la clase del día de hoy
20:00Es la primera clase cuando empezamos a temperar chocolates reales
20:04Ya habíamos hecho chocolates sucedáneos
20:06Hoy hicimos bombones rellenos
20:08Cada uno tiene diferentes rellenos, diferentes sabores
20:10Es la clase número uno de temperado chocolate real
20:13Qué bueno, y entonces, y utilizan todos los chocolates Harvix, por supuesto
20:17Usamos hoy chocolate semi amargo
20:20Tenemos chocolate amargo, chocolate con leche
20:23Chocolate blanco
20:24Tanto real como sucedáneo
20:26Sí, y Marce, me imagino
20:28Que hoy te costó un mundo
20:30Llegar a la temperatura por el calor que está haciendo
20:33Sí
20:33El chocolate real
20:35Subimos temperaturas
20:36Bajamos y volvemos a subir
20:38Y hoy la temperatura ambiente
20:39No nos permitía
20:41Y duramos bastante
20:43Pero logramos sacar los chocolates brillantes
20:46Y crocantitos
20:48Que es lo que buscamos en el chocolate real al temperar
20:50Exactamente
20:51¿Y cómo te fue a vos, Montse, hoy?
20:53De maravilla
20:54Porque con la discusión de la profesora Marcela
20:56Y todos los conocimientos
20:58Un producto de calidad
21:00Un producto de calidad
21:01Y es que en este programa técnico profesional de chocolatería
21:06No solo aprenden a hacer lo que es la parte de bombonería
21:10Marce, ¿qué aprenden a hacer realmente en este programa técnico profesional de chocolatier?
21:16Es mucha variedad
21:17Hacemos figuras huecas
21:20Hacemos queques de chocolate
21:22Las figuritas para decorar los queques
21:25Hacemos chocolate moldeable
21:27Para que puedan hacer rosas
21:29Hacemos postres
21:30Y al final ellos terminan haciendo una escultura
21:33Una escultura de chocolate
21:35De chocolate
21:36Con todos los tipos de chocolate
21:38Todas las técnicas vistas en clase
21:39Ellos tienen que presentar una escultura como examen final
21:42Sí, así que lo bonito de este programa
21:44Es que usted aprende desde el inicio
21:46Todo acerca del chocolate
21:49De tipos temperados
21:51Acabados
21:52Mendiants
21:53De todo, ¿verdad?
21:55Nosotros empezamos desde la historia
21:57Exactamente
21:58Y vemos todo, cómo se fabrica
21:59O cómo se siembra el chocolate aquí en Costa Rica
22:02Proyectos que hayan en el país
22:04Y ahí empezamos a ver toda la variedad
22:06Sí, me imagino que ustedes están muy emocionados
22:09De trabajar con chocolate
22:11Sí, ¿verdad?
22:12Es que es una pasión
22:13Es una pasión, ¿verdad?
22:14Así que los invitamos a todos
22:16A que vengan y participen en nuestro programa técnico profesional
22:20De chocolatier
22:22Que lo damos aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
22:25Y recuerden que es avalado
22:27O sea, que ustedes van a salir como un chef chocolatier de verdad
22:30Todos los que quieran emprender una chocolatería, bombonería
22:33Es más, hasta yo sé que por ahí les van a poner
22:36Chiles picantes y lavanda y romero por ahí
22:40O sea, van a ser sabores
22:41Que acompañan, que hacen maridaje con el chocolate
22:44Y que van a poder hacer cosas muy nuevas
22:47Así que invitados y los felicito a todos
22:50Por ese trabajo tan excelente
22:51Porque se ve el brillo en el chocolate
22:54Se ve la calidad de los bombones
22:56Hasta hicieron ya técnica de
22:59Ya para que vayan
23:00Exacto, que vayan avanzando un poquito
23:03¿Cómo se llama esa técnica?
23:05La del pinzado
23:06Matizado
23:07Matizado
23:08De bombones
23:09Así que los felicito
23:11Sigan adelante
23:12Y nos vemos en otro programa
23:14Cocina de hoy
23:20¡Gracias!
23:21¡Gracias!
23:22¡Gracias!
23:23¡Gracias!
23:23¡Gracias!
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23:26¡Gracias!
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23:56El primero de abril tendremos la clase de repostería, clase o taller de tartas y pasteles dulces y salados.
24:04El dos, inicio del técnico profesional en gastronomía.
24:08El tres, inicio de chef patiser e inicio de pastelería profesional.
24:13El cinco, taller de panes caseros, inicio de panadería, inicio de chef patiser, inicio de gastronomía.
24:21El ocho, taller de tartas y pasteles dulces y salados.
24:25El diez, inicio de pastelería profesional.
24:28El doce, taller de repostería con hojaldre, técnico de pastelería profesional, taller de panadería con el pan de molde inglés y gastronomía profesional.
24:39Tendremos cerrado durante la Semana Santa.
24:42Abriremos luego el veintiuno de abril y el veintidós tendremos la clase de tartas y pasteles salados.
24:49El veintitrés, inicio del técnico profesional en gastronomía.
24:53El veinticuatro, inicio del máster tres en decoración avanzado.
24:59El veinticinco, curso de manipulación de alimentos.
25:03El veintiséis, taller de cheesecake gourmet, taller de panadería con galletas dulces y saladas costarricenses.
25:10El inicio del técnico en cafetería e inicio del técnico en gastronomía profesional.
25:16El veintinueve, taller de hojaldre número uno e inicio de repostería profesional.
25:23Les invitamos a inscribirse a los teléfonos veintidós veintisiete treinta y uno nueve uno o veintidós veintisiete treinta y dos doce.
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26:58En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez. Y ese café nos une a todos los ticos.
27:04Desde San José.
27:07Desde el puerto.
27:08Desde el bello Caribe.
27:11Desde Juana.
27:14Desde Monteverde.
27:14Desde Monteverde.
27:16Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos doscientos años de nuestra primera exportación.
27:21De ahí nuestro nombre.
27:22Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:26Café 1820 te acompaña siempre.
27:28A todos los que les gustan los mariscos, el pescado, este es el plato ideal para preparar ahora en Semana Santa.
27:37Y sobre todo la ensalada fresca con la cual vamos a acompañar el plato.
27:43Pueden buscar la receta en todas nuestras redes, Instagram, TikTok, Facebook y YouTube,
27:48donde ustedes pueden seguirla paso a paso gratuitamente en todas nuestras redes.
27:53Gracias a todos por su gran apoyo y recuerde, estamos en cocina de hoy por Expert TV.