Cocina de hoy 04 Octubre 2024
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00:00¿Quién me acompaña a aprender a hacer estos deliciosos panes cuadrados de
00:05ayote y melocotón enmerjado? Quédese aquí en Cocina de Hoy y aprenda cómo
00:09hacer cuatro panes cuadrados en una sola vez.
00:23Qué bueno que me acompañan hoy todos los enamorados de la cocina. Hoy vamos a
00:29preparar cuatro panes cuadrados pero el ingrediente va a ser hoy
00:35el ayote que estamos en cosecha en este mes y también le vamos a
00:39incorporar melocotón enmerjado. Vean qué receta riquísima para acompañar el
00:45cafecito de la tarde. Tengo aquí una taza de agua donde voy a colocarle cinco
00:52cucharaditas de levadura instantánea. Esta levadura la voy a hidratar primero
00:59que nada, de esta manera.
01:05Ya al tenerla hidratada vamos a comenzar agregando aquí en la batidora los
01:10ingredientes más húmedos. Tengo dos huevos,
01:13tengo media taza de aceite de clóver girasol,
01:18tengo también media taza de leche evaporada Happy Day.
01:24La leche evaporada Happy Day la pueden conseguir en Pricemart o en NS Alimentos
01:30en Parque Condal en Tibás. Aquí en el instituto también tenemos a la venta.
01:36Vamos a colocar ahorita sería dos tercios de taza de azúcar con caramelo
01:43Doña María
01:46y vamos a colocar también tengo una taza de puré de ayote. El puré de ayote es
01:53importante que lo cocinen antes. Puede ser un ayote mantequillo, un ayote
01:58sazón. Cuando esté bien suave lo vamos a hacer puré. También es importante que
02:03cuando hacemos el puré de ayote a la hora de incorporarlo acá al pancito es
02:07mejor que esté tibio para que no esté muy frío y no nos atrase la fermentación.
02:13Vean qué fácil es hacer un pan de ayote. Aquí tenemos también avena y tenemos
02:19siete tazas y media de harina gold medal. Tengo como especias que va a llevar dos
02:27cucharaditas de canela, nuez moscada, una cucharadita, lleva sal
02:35y
02:37vamos a continuar incorporando todos estos ingredientes. Entonces empezamos
02:42por la harina. Ya teniendo los húmedos acá vamos a agregar también la levadura
02:49ya hidratada y vamos a ir incorporando lo que es los
02:55ingredientes secos. Aquí tengo una buena parte de la harina, puede ser hasta la
03:01mitad. Vamos a empezar a mover y vamos a
03:07incorporar ahora sí la sal, canela, nuez moscada y avena. Aquí vamos a ir
03:12formando la masa de cuatro panes estilo cuadrados de ayote con melocotones
03:21merjal que van a quedar deliciosos. También le vamos a poner pasas. Aquí
03:28tengo los melocotones, una taza de melocotones merjal en trocitos. Ustedes
03:32encuentran esos melocotones en la distribuidora de chinos, los famosos
03:39supermercados chinos. Ahí encuentran este tipo de latitas de
03:44merjal que tiene cóctel de frutas y tiene también
03:50melocotones en gajos y tiene también picaditos. Vamos a terminar incorporando
03:56lo que es la harina
04:00y una vez que incorporemos los ingredientes vamos a cambiar al gancho
04:07para amasar. Si usted no tiene este tipo de batidoras, usted puede hacerlo a
04:14mano sin ningún problema. Vean la delicia, un pancito con fruta y con un
04:20sabor delicioso. Ya venimos con más de cocina de hoy.
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06:09Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y tengo aquí ya amasándose la masa
06:14del pan que acabamos de hacer. Es importante que ustedes, bueno, la puedan
06:18también manipular a mano. Cuando esto sucede, todavía que se pega la masa a las
06:23manos, importante que ustedes le vayan poniendo, si la están haciendo a mano,
06:29poquitos de harina.
06:33Poquititos de harina. Entonces aquí me voy a lavar las manos y ya nosotros la
06:37tenemos ya reposada. Entonces la vamos a sacar para que ustedes puedan ver
06:45la masa ya lista. Aquí ponemos harina, siempre poquita harina y aquí tengo la
06:51masa. Vean cómo creció, ya tiene una hora de reposo. Recuerden que siempre es
06:56importante colocarle en un ambiente cálido. Ver a un ambiente cálido estamos
07:01hablando de 27 grados centígrados. Muchas que viven y muchos que viven en zonas
07:07más calientitas, pues con solo dejarla fuera una hora ya queda perfecto.
07:12Y si ustedes no viven en un lugar frío, pues entonces puede colocar en el horno
07:18microondas una taza con agua, hervirla dos minutos, o sea ponerla dos minutos en
07:22el microondas, apartar el agua y meter el tazón así, cubierto, ahí adentro en un
07:28ambiente cálido a reposar. Aquí vamos a colocar lo que es harina. Aquí tenemos
07:364 moldecitos de pan. Estos moldecitos de pan no sé si medían 10 por 20, 20 algo.
07:42Ahorita voy a corroborar la, la cómo se dice la medida. Aquí lo que hacemos es
07:48distribuir los gases, eso es lo que vamos a hacer con este pancito rico. Y lo que
07:53vamos a hacer también es estirar esta masa como si fuera un cuadrado.
08:00Vean los trocitos de melocotones, pasas, tiene avena, tiene el ayote. Es un pan
08:08bastante bueno.
08:12Y lo estiramos como si fuera un cuadrado, como ahorita lo estoy haciendo acá.
08:20Una vez estirado como un cuadrado, vamos a preparar el pan.
08:26Una vez estirado como un cuadrado, vamos a preparar una margarina Numar. Aquí la
08:33tengo, es una barrita de margarina Numar con media taza de dulce molido Doña María
08:40y una cucharadita de canela. Y aquí ya tengo la margarina Numar, que es esta así
08:45batidita un poquito nada más. Ponemos el dulce molido Doña María y la canela.
08:50Esto va a ser como un rellenito que vamos a poner en este en este delicioso
08:56pan que estamos preparando hoy. Entonces mezclamos la margarina Numar con lo
09:03que es el dulce molido
09:11y la canela.
09:15Aquí lo que hacemos es que podemos poner como boronitas
09:23encima de lo que es la masa
09:29de la margarina Numar con el dulce molido. Recuerden que margarina Numar es
09:37100% vegetal, no contiene gluten y no contiene grasas grandes.
09:49Aquí con una espátula curva, vamos a lavarnos las manos.
09:55Vamos a embarrar un poquito acá lo que es la margarina por todas partes. Me quedo
10:02haciendo esto y ya regresamos con más de Cocina de Hoy.
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11:40Chef Rebeca recomienda Happy Day al 100%.
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11:55Estamos con 68 años en el mercado siendo líderes y estamos innovando constantemente.
12:00Como pueden ver tenemos todo tipo de coberturas, sucedáneas, coberturas reales y además lanzamientos
12:06de coberturas. Y algo muy importante que hemos recuperado la marca Harwich nuevamente
12:11y entonces es una marca de mucho prestigio en los años 80, 90 y entonces venimos al mercado
12:16con esta nueva presentación. Además en Costa Rica Gocoa le damos servicio a los clientes
12:20como recubrir frutas, café, piña, maracamia, arándano. Somos la única empresa que procesa cacao
12:27para la industria de la chocolatería, de la pastelería y de la heladería y estamos
12:33de la mano de nuestros clientes desarrollando nuevos productos para el mercado.
12:38Recomiendo 100% los chocolates de Costa Rican Gocoa Products.
12:49Y estoy acá de regreso en cocina de hoy y tengo el plástico adhesivo Link donde voy a cubrir
12:56mi masa de pan para que ella siga creciendo. El plástico adhesivo Link ya lo encuentran
13:02en todos los supermercados del país. Vamos ahora sí, ya untamos lo que es la margarina
13:07con el dulce molido Doña María y la canela y vamos a cortar este cuadrado en cruz.
13:16De esta manera y de cada pancito de estos vamos a colocarlo en un moldecito de 20x10.
13:29Entonces cogemos cada cuadrado y vamos a arrollar de esta manera, del mismo ancho del molde 20x10
13:44y lo vamos a colocar en cada uno de los moldecitos de esa manera. Aquí tiene que volver a crecer
13:51otros 20 minutos. Entonces ahí lo acomodamos para emparejar la masita y que se acomode
13:58al molde y continuamos. Vean qué fácil, cuatro bollitos de pan cuadrado de una sola vez.
14:07Lo ponemos acá.
14:19Igual lo acomodamos y luego esto lo vamos a barnizar con un huevo y le pueden poner
14:28también avena encima si ustedes quieren colocarle más avena. Y la delicia de pan, imagínense
14:35los melocotones merjal ahí adentro, imagínense esas pasitas, el sabor del ayote. Es un pancito
14:44cuadrado suave, muy rico y acompaña cualquier tipo de café.
14:56Y acá terminamos con el cuarto y ven qué fácil es hacer pan en la casa. Una sola recetita
15:03de estas, logramos hacer cuatro pancitos cuadrados también para compartir en la familia el día
15:13que quieran hacer pancito. Y ya tenemos acá el pan. Aquí me pasaron un huevo, vamos a
15:25ponerle también, vamos a barnizar y los vamos a llevar al horno a una temperatura de 350
15:35grados Fahrenheit por aproximadamente unos 35 minutos.
15:40Barnizamos muy bien, dejamos crecer 20 minutos y ya tenemos otra delicia más para compartir
15:56con el famoso ayote mantequilla. Les quiero anunciar que ya el Instituto Gastronómico
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19:00Solo abra y disfrute.
19:02Salsa Chunky Santa Cruz, 100% sabor.
19:08Salsa Chunky Santa Cruz, 100% sabor.
19:11Y estamos acá de regreso en Cocina de Hoy y me acompaña la chef Rosa Jiménez.
19:16¿Cómo estás Rosa?
19:17Muy bien Freddy, gracias a Dios.
19:19Rosita, yo siempre me impresiono.
19:21Ustedes no han visto en Facebook todas las maravillosas decoraciones que hace Rosita.
19:26Tanto en queques, cake pops, galletas, paletas Magnum.
19:30Bueno, en fin. Estás actualizada con todo lo último en decoración.
19:36Y Rosita, además de dar los programas técnicos profesionales que tenemos.
19:41¿Verdad?
19:42Todo lo que son los cursos de decoración de pasteles.
19:45De decoración de pasteles.
19:46Que es un técnico de 8 meses.
19:48Además de eso, Rosita nos va a dar cursos libres.
19:53¿Es así verdad Rosita?
19:54Sí señora.
19:55Y así que los primeros cursos libres que van a dar este mes de Octubre.
19:59Va a ser el 8 de Octubre con de 1 a 4 de la tarde.
20:03Paletas rellenas Magnum y cake pops navideños.
20:07Esa es la muestra que nos traes acá.
20:09Bueno, aquí tenemos los cake pops.
20:11Yo voy a enseñarles desde el inicio de elaboración de un cake pop.
20:16Hasta la azuquita que le ven ahí.
20:19Todo eso lo enseñas a hacer.
20:21Vean el brillo de ese azúcar.
20:23Que divino Rosita.
20:24Ayudas, enseñas a hacer desde el azúcar hasta la mezcla.
20:28Todo, todo, todo.
20:29Después enseñamos a hacer una paleta Magnum.
20:32El manejo del chocolate.
20:34Vamos a hacer rellenos para las paletas también.
20:37Y también todo lo que son las temperaturas adecuadas para el chocolate.
20:41Y también cómo colorear el chocolate blanco.
20:44Entonces vean qué bonito que queda.
20:46Ustedes lo pueden aprender aquí con la chef Rosa Jiménez.
20:51Que vamos a tener como les digo el martes 8 de Octubre.
20:55De 1 a 4 de la tarde estas técnicas.
20:58Y también Rosita tenemos el martes 29 de Octubre de 1 a 4.
21:02Las deliciosas ideas.
21:04Un taller de galletas.
21:05No, ese es el de cupcake.
21:07Cupcake decorados.
21:09Ese entonces usted viene.
21:11Rosita les enseña a hornear.
21:13A hornear.
21:14Todos los cupcakes.
21:15Muy bien.
21:16Y los van a decorar en qué técnica.
21:17Hacemos decoraciones en pasta de goma.
21:19Ajá.
21:20Digamos si quieren hacer un renito.
21:23Si quieren hacer a Santa.
21:24Todo lo podemos hacer en los cupcakes.
21:27Ajá, ok, qué bien.
21:28Y les enseño a hacer también la pasta australiana.
21:30La pasta australiana para hacer.
21:32Para poder decorar.
21:33Todos los cupcakes.
21:34Sí señora.
21:35Y dice aquí también que el sábado 26 de Octubre tenemos un súper taller.
21:40Eso yo siempre le digo que es como una maratónica de galletas.
21:43Ese día es precioso.
21:45Es lindo porque es un sábado donde usted puede venir de 8 y 30 a 12 y 30 del día.
21:51A elaborar una colección de galletas especiales para Navidad.
21:56Entonces imagínese qué lindo.
21:58Venir con la Chef Rosa, aprende a hacer las recetas de las galletas.
22:01Y además usted sale con la colección de galletas decoradas.
22:05Todas de Santa.
22:06Todo, todo.
22:07Del muñeco de nieve.
22:08Todo de arbolito de Navidad.
22:09De estrellita.
22:10En fin.
22:11Algo muy importante.
22:12Bebé.
22:13Sí.
22:14Enseñamos a hacer un glas y a fluir el glas.
22:17Ah, claro.
22:18Para decorar la galleta.
22:19Esa es la técnica de los diferentes fluidos, verdad.
22:21Las fluidezes de los diferentes glases.
22:23Sí.
22:24Para que queden como vitales.
22:26Todo.
22:27Todo, todo.
22:28Exacto.
22:29Así que vénganse para acá el próximo sábado 26 de octubre.
22:32Si usted quiere aprender a hacer galletas de Navidad.
22:35Véngase inmediatamente aquí.
22:37Lo tenemos el curso con la Chef Rosa Jiménez.
22:39Y también para anunciarles que ya tenés un inicio de decoración de pasteles.
22:44El próximo martes 29 de octubre de 1 a 4 de la tarde.
22:49Rosita, siempre impresionados con todo lo que haces tan lindo.
22:53Los esperamos a todos a que vengan a compartir con la Chef Rosa y estos maravillosos cursos de Navidad.
23:00Muchas gracias.
23:01Muchas gracias, Rosita.
23:02Y nos vemos aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca Escuicin.
23:23El Instituto Gastronómico Rebeca Escuicin le invita a los cursos y talleres del mes de octubre.
23:49El primero, taller de repostería e inicio de repostería profesional.
23:54El sábado 5, taller de colección de galletas navideñas para regalar.
24:00El inicio de cafetería profesional.
24:03El taller de crepas dulces y saladas.
24:06Y el taller de panes integrales 1.
24:09El 8, taller de repostería navideña número 2.
24:13Y el taller de paletas navideñas.
24:17El 9, inicio de gastronomía.
24:21El 10, inicio de pastelería profesional.
24:24El 12, seminario de queques navideños.
24:27Inicio de pastelería profesional.
24:29Además, el taller de panes y empanadas para cafetería.
24:33Y el taller de panes integrales número 2.
24:37El martes 15, taller de repostería navideña número 3.
24:42El 19, seminario de cheesecake corbet.
24:46Inicio de gastronomía.
24:48Taller de paninis para cafetería.
24:51Y el taller de panes rústicos número 1.
24:54El 22, taller de repostería navideña número 4.
24:59El 26, el taller de galletas decoradas para navidad.
25:04Taller de postres en shot para cafetería.
25:07Y taller de panes rústicos número 2.
25:12El 29, hay un taller de repostería, el número 5, y es navideña.
25:18Y también tendremos inicio de cafetería profesional de 1 a 5 de la tarde.
25:24Aprovecha la matrícula 2025 con un 50% de descuento en todas nuestras carreras técnicas profesionales.
25:33Pastelería, gastronomía, panadería, repostería, chocolatería.
25:37Decoración de queques, cafetería.
25:39Chef patisser, chef de cuisine.
25:42Reserve desde ya.
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26:09Lover, cuida de vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene
26:38Omega 3 y 6.
26:39En sus dos presentaciones con nueva imagen.
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26:43En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez.
26:46Y ese café nos une a todos los ticos.
26:49Desde San José.
26:51Desde el puerto.
26:53Desde el bello Caribe.
26:56Desde Guana.
26:58Desde Monteverde.
27:00Celebremos en todo Costa Rica nuestro café.
27:03Porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:06De ahí nuestro nombre.
27:07Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:10Café 1820 te acompaña siempre.
27:16Y espero que esta receta de pancitos cuadrados con ayota y melocotón esmerjal les hayan gustado.
27:22Porque vieran lo suavecitos que son.
27:25Se ponen todos gorditos y deliciosos.
27:28Con la masa que hicimos la partimos en cuatro para sacar cuatro panes cuadrados.
27:33Y yo creo que es una oportunidad para los emprendedores.
27:37Recuerden que al contener los melocotones esmerjal.
27:40Es importante que ese pancito fresco se utilice el mismo día.
27:44Y si no, guardamos en refrigeración ya el día siguiente.
27:48Para que no se nos descompongan.
27:51Este pan también lo podemos empacar en plástico adhesivo link.
27:56Y lo podemos congelar por tres meses.
27:59Así que es un pancito delicioso sabor.
28:03El ayota y el melocotón combinan muy bien y tiene pasitas también.
28:07Así que espero que lo puedan disfrutar en casa y con amigos y familiares.
28:12Bueno, nos vemos en un próximo programa de Cocina de Hoy.