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00:00Hoy haremos el mejor queque de chocolate. Así que quédense aquí en Cocina de Hoy.
00:05Vamos a preparar también un lustre y relleno delicioso que es un fudge y lo
00:11vamos a decorar al visivo a San Valentín. Los espero y quédense aquí en Cocina de Hoy.
00:16Hola qué tal amigos de Cocina de Hoy. Celebrando este mes que estamos llenos de
00:34chocolate gracias a Costa Rican Cocoa Products, vamos a elaborar un delicioso
00:39queque de chocolate y natilla. Es riquísimo, súper húmedo, súper chocolatoso y yo espero
00:47que les guste mucho. Tenemos por acá una y media barra de margarina numar, 100% grasa vegetal.
00:56Vamos a colocar una espatulita plana y vamos a poner una taza y dos tercios de azúcar Doña
01:09María. Una taza y dos tercios. Esta es la parte que vamos a cremar el azúcar Doña María. Ustedes
01:17pueden utilizar el especial. El especial es el del empaque amarillo. Ese empaque lo que hace
01:23la característica de ese azúcar es que es más rápido de disolver. En caso de que no tuvieran
01:29el azúcar Doña María especial, pueden utilizar perfectamente el azúcar de plantación Doña María,
01:38que es el del empaque azul. Aquí entonces lo que hacemos es bajar la margarina siempre que
01:45esté en contacto con el azúcar Doña María y batir hasta cremar. Hasta cremar, creo que el
01:52término cremar no existe, pero es hasta que batamos muy bien las grasas con el azúcar hasta obtener
02:01un batido ligero, un batido liso que cambie de color. Y una vez que esté cremado vamos a agregar
02:11cuatro huevos, uno a uno, hasta que se incorporen.
02:22Y siempre lo que vamos a hacer es
02:27raspar el tazón a las orillitas, siempre para
02:37para que se vayan incorporando todos los ingredientes.
02:42Ya una vez que lo agregamos, en este caso vamos a poner la natilla,
02:48una taza de natilla, ojalá a temperatura ambiente, al igual que la leche, la leche a
02:55temperatura ambiente. A esta leche le voy a agregar una cucharada o dos, dependiendo de lo
03:01que ustedes deseen, de café instantáneo. Aquí tengo una cucharada para mezclar con la leche tibia
03:10para incorporárselo al batido del queque. Entonces ya tenemos la natilla con la margarina
03:18numar, tenemos el azúcar doña María y vamos a incorporar ahora sí la leche con el café. Ahí se
03:27va a ir disolviendo todos los ingredientes. Tenemos los secos, que son los que vamos a agregar
03:33a continuación. Tenemos aquí dos tazas y un cuarto de harina golmedal y tenemos también una taza
03:41de cocoa amarga para repostería. Estas las podemos juntar, las podemos mezclar para incorporarlo al
03:53batido que tenemos acá. Tengo también una y media cucharadita de polvo de hornear, tengo también
03:59bicarbonato, una cucharadita y tengo sal y tenemos también vainilla que podemos agregar de una vez.
04:06Estos ingredientes secos los vamos a ir incorporando acá a la mezcla húmeda y va a ser muy fácil que
04:14se vaya incorporando todo lo que es la cocoa amarga para repostería de Costa Rican Cocoa
04:21Products. Recuerden que la marca ahora se llama Hardex. Me quedo batiendo esto por acá y cuando
04:28regresemos vamos a verter la mezcla en dos moldes de 23 centímetros o 9 pulgadas. Ya volvemos.
05:29De los que le ponen a cada instante un dulce sabor reconfortante.
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06:51Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y es muy importante siempre que a los queques les
06:57demos una mezcladita nosotros mismos con una espátula de silicón para todo lo que está en
07:04el fondo tal vez terminarlo de juntar para una mezcla homogénea. Aquí vamos a colocar
07:11la mezcla en cada uno de los moldes. Los moldes están engrasados con manteca clover,
07:19están vueltos a engrasar, están perdón empapelados con el papel encerado link,
07:24vueltos a engrasar con manteca clover y enharinados. Entonces ustedes pueden hacer
07:32esa práctica para que los queques no se les peguen y les queden bien bonitos.
07:39Otra algo muy importante es nunca hacer esto en el molde sino que vamos a distribuir la mezcla
07:47del queque siempre dándole vueltas al molde girándolo para que me quede bien distribuido.
07:54Esto va a ir al horno a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente unos de 25 a 30 minutos.
08:04Esto es un queque muy húmedo, muy rico y ya que estamos en este en este mes de San Valentín creo
08:12que les va a servir a todos tener una muy buena receta de queque de chocolate. Vamos a colocarlo
08:20por acá y me lavo aquí un poquito las manos y les quiero comentar que tenemos un delicioso lustre y
08:28relleno para este queque. Aquí vamos a usar toallitas link para limpiar nuestros regueritos
08:37de chocolate que siempre se nos hacen unos cuantos y vean qué fácil. Tengo aquí dos latas de dulce
08:45de leche o leche condensada cocinada y tengo por acá, dice que es una taza y media de las chispitas
08:52de chocolate de Costa Rican Cocoa Products que ustedes las pueden encontrar en acá en la tienda
09:01del Instituto Gastronómico o también en la asociación de la misma Costa Rican Cocoa que
09:08está en Plaza Cristal. Voy a agregar ahora margarina Good Living, un par de cucharaditas. Esa nos sirve
09:15perfecta para este tipo de lustres. Voy a colocar también una cucharada de café instantáneo
09:251820 y el secretito de este relleno, una media cucharadita de canela. Esto queda delicioso.
09:37Entonces, ¿qué vamos a hacer? Llevar al microondas de 30 en 30 segundos para ir derritiendo el
09:46chocolate. En la primera podemos poner un minuto, no hay ningún problema. Un minuto,
09:51entonces mezclamos todo muy bien y vamos a tener la receta lista. Aquí, mientras sale
10:01ese, quiero mostrarles cómo sale el papel del quequito. Vean que es un queque súper húmedo,
10:10suave, esponjoso y ese es el quequito que nosotros vamos a rellenar y a decorar. Aquí
10:20tenemos otro que aquí lo podemos ver, que es el que va a ir en la parte superior y vamos a
10:28rellenarlo y a decorarlo con el mismo relleno que estamos haciendo. Hay personas, y a mí en lo
10:37personal me encanta, humedecerlo un poquito con un almíbar simple. Ustedes lo pueden hacer si lo
10:42quieren un poquito más húmedo. Y ya en este entonces tenemos listo el relleno que vamos a
10:52terminar de mezclar. Me quedo aquí mezclando mi relleno ilustre y ya volvemos con más de
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12:43innovando constantemente. Como pueden ver tenemos todo tipo de coberturas sucedáneas, coberturas
12:48reales y además lanzamientos de coberturas y algo muy importante que hemos recuperado la marca
12:53Harwich nuevamente y entonces es una marca de mucho prestigio en los años 80, 90 y entonces
12:58venimos al mercado con esta nueva presentación. Además en Costa Rica Gocoa le damos servicio a
13:03nuestros clientes como recubrir frutas, café, piña, macadamia, arándano. Somos la única empresa
13:09que procesa cacao para la industria de la chocolatería, de la pastelería y de la heladería
13:15y estamos en constante innovación de la mano de nuestros clientes desarrollando nuevos productos
13:20para el mercado. Recomiendo 100% los chocolates de Costa Rican Gocoa Products.
13:34Y estamos acá de regreso en cocina de hoy con nuestro queque de chocolate y natilla de Harwich.
13:41Aquí tengo entonces el relleno, vean la delicia como queda este relleno riquísimo de chocolate
13:49donde vamos a colocar un par de cucharadas. Esto está caliente todavía entonces conforme se va
13:56enfriando, el relleno o lustre en este caso se va a ir endureciendo. Entonces queda muy bonito
14:05y muy rico, muy compacto. Con esto podemos decorar pasteles. Entonces aquí quitamos el papelito y
14:13colocamos la segunda capa, presionamos para juntar y ya saben si quieren un poquito más húmedo,
14:19porque vean que está realmente húmedo, podemos entonces colocarle un poquito de almíbar simple
14:26para que aguante todavía húmedo varios días. Aquí entonces lo que vamos a hacer es lustrar
14:33este queque y como estamos en celebración este mes de San Valentín, podemos ponerle fresas,
14:42podemos ponerle macarons, podemos ponerle suspiros, chocolates, en fin. Podemos decorarlo con muchas
14:52cosas para que sea alusivo a San Valentín. También nos quiero invitar a todos los cursos
15:01del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine, que ustedes pueden participar y así poder aprender.
15:11Siempre aquí las clases son presenciales, que usted hace, usted aprende y luego tiene,
15:20se puede llevar las cosas que hizo para la casa. Entonces es la verdad algo muy importante
15:27aprender haciendo, que esa es la verdadera, el verdadero aprendizaje. No es lo mismo que
15:34usted ve una receta, ya sea virtualmente y no hacerla, que trabajando, haciéndola,
15:44aprendiendo a medir, aprendiendo secretitos importantes. Es mucho mejor aprender haciendo
15:54las cosas. Entonces es importante, se pueden practicar con estas recetas que nosotros les
16:00damos en Cocina de Hoy, que son así como para la casa, para algún negocio y así ustedes pueden
16:08consultar cualquier duda aquí a los teléfonos del Instituto 22 27 31 91 o 22 27 32 12.
16:19Y lo que vamos a hacer a continuación es decorarlo. Aquí estoy colocando el fudge
16:29de chocolate en una manga, para ponerle por ejemplo macarons, fresitas y hacerlo
16:38alusivo a San Valentín. Aquí vamos a ponerle unos besitos en la parte de abajo
16:49y arriba, porque tiene que verse así, como todo chocolatoso, delicioso y que ustedes lo
16:54puedan hacer en casa. Pueden tener cualquier tipo de elementos, como suspiros, macarons,
17:00bueno ya en el curso pasado todas las muchachas aprendieron a hacer macarons de corazón y aquí
17:06me quedaron unos para aprovechar. Entonces vamos a poner unos corazoncitos, así fácil y rápido.
17:14Y decoramos la torta con fresas, chispitas de chocolate, suspiritos y ya casi terminamos de
17:33decorarlo para presentárselos al final. Quédense aquí en Cocina de Hoy.
17:38En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine podrás encontrar variedad de moldes,
17:47cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios para decoración de
17:54queques y mucho más. Contamos con el servicio de envíos por toda Costa Rica y además vía
18:00Zinpe móvil, para que puedas comprar lo que gustes. Tenemos la tienda en el mismo instituto
18:06ubicado en San José, San Francisco de Dos Ríos, del Banco de Costa Rica, 100 metros al este,
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20:01Y estamos acá de regreso en cocina de hoy con uno de los grupos de pastelería profesional del
20:06Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine, guiado por la chef Elizabeth Gómez. ¿Cómo estás, chef?
20:12Bien, profe. Muy bien, gracias a Dios. Bueno, pues este grupo tienen algunas, ya están avanzadas,
20:17otras están empezando, aquí hay de todo. Pero les queríamos mostrar una de las clases de
20:23pastelería profesional, que es el de masas quebradas, donde ven tartaletas, ¿verdad?
20:30Vieron cinco tipos de masas diferentes, desde la sablé, sucarada, sucré, la frola y la de fondo,
20:40que es una pâte brisée, que es para lo que es los quiche, y tenemos ahí masas quebradas de empanada
20:48argentina y empanada chilena también, y una dulce. Entonces ellas en una sola clase ven todas estas,
20:54este tipo de masitas para sus próximas pastelerías que vamos a tener en Costa Rica,
21:03¿verdad? Con la mejor pastelería. Y queríamos invitarles a todos aquellos que quieran estudiar
21:08esta apasionante carrera, ¿verdad que es apasionante? Hacemos cosas tan lindas, tan divinas, ¿verdad? Que
21:17se inscriban acá en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine, porque somos los únicos avalados
21:22por el Ministerio de Educación Pública, y no solo eso, estamos estandarizados con las escuelas
21:28internacionales. Por ejemplo, lo que ustedes están viendo acá, lo ven en una escuela en España,
21:33en una escuela en Francia, en una escuela en Inglaterra, en una escuela de Estados Unidos.
21:37Entonces, prácticamente, al estar estandarizados, ustedes aprenden lo mismo en Costa Rica que si
21:44estuvieran fuera del país. Y por supuesto, aquí sale mucho más económico que estar fuera del
21:50país. Así que los invitamos a participar de este programa y que la chef Elizabeth nos explique un
21:57poquito qué, cuáles son los aspectos, como decir, generales que se ven en esta carrera apasionante
22:04de la pastelería. Bueno, en esta carrera ustedes se van a enamorar porque se ve de lo que es confitería,
22:11chocolatería, panadería. Se ve también decoración de pasteles, decoración de queques, de pasteles.
22:20Entonces, tienen una amplia gama de áreas en lo que es una pastelería, donde van a encontrar
22:26cada una y su fuerte, les van a ver que sí. Entonces, cordialmente invitadas a todas las
22:32personas, hombres o mujeres, porque para esto no hay rango de sexo. Para que se inscriban el
22:38próximo año, estamos deseosos de recibirlos y se metan aquí a este maravilloso mundo de la pastelería.
22:45Exactamente. Aquí ellas también ven toda la amplia gama de las cremas, los mousses,
22:51ven toda la heladería. También hacemos gelatos deliciosos mezclados, postres al plato, decoraciones
23:00de platos. Ven también toda la parte de mesas de dulces. Y cuando ustedes terminen esta parte,
23:06sigue la parte más linda, yo creo que es la chef-patisser. Ahí ustedes, después de haber
23:12aprendido todas las técnicas de la pastelería, pasan a una pastelería avanzada, donde tienen
23:18que implementar todas esas técnicas en un solo postre. Y acordarse de cómo se hacían todas
23:24esas técnicas, para que nuestro chef principal, que es el que manda los postres, ustedes puedan
23:33hasta ver esta parte de fotografía, ¿verdad, Eli? Aprenden a fotografiar los postres. Montar el
23:39montaje. Montar el montaje. Y bueno, al principio ellas se asustan y todo, ¿verdad? Porque Eli fue
23:45una de esas chef-patisser graduadas de las únicas que hay en Costa Rica. Y se asustan al principio,
23:52pero todo va a salir excelente. Es un programa excelente, en serio, se los recomiendo y es
23:58así que gracias a ustedes, chicas. Felicito por todas estas maravillas y recuerden inscribirse
24:04en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine. Gracias a todas. Gracias.
24:27El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine le invita a participar de los cursos del mes de
24:50febrero 2025. El primero, el Inicio de Gastronomía y Artes Culinarias. El 4, Inicio de Repostería
24:58Profesional, así como también el Taller de Crepas Dulces y Saladas y un Taller de Muffins. El 5,
25:05Inicio de Gastronomía y Artes Culinarias. El 8, Taller de Icebox Cake y Macarons San Valentín.
25:13También Inicio de Panadería Profesional y el Taller de Brioche y todos sus variantes. El 11,
25:20Taller de Panes y Empanadas Dulces y Salados. Inicio de Decoración Profesional. El 13,
25:26Inicio de Decoración. El 15, Taller de Mesas de Dulces para San Valentín. El Inicio de Bartender
25:32Profesional y el Taller de Panes Dulces. El 18, Taller de Paninis, Taller de Repostería y el
25:39Taller de Panes Rápidos. El 20, Inicio de el Programa Técnico Profesional de Bartender. El
25:4622, Taller de Queques y Buttercreams. Inicio de Cafetería Profesional y el Taller de Pan
25:52Tipo Francés. El 25, Taller de Postres para el Café, Taller de Repostería y el Taller de Coffee
25:59Cakes, Panes y Scones. Los esperamos y reserve su espacio desde ya al 22 27 31 91 o al 22 27 32 12.
26:12Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal. Ahora con nueva imagen,
26:17sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten y lácteos. Numar 100% Vegetal.
26:42En Melform ofrecemos soluciones completas para el transporte a temperatura controlada. Con una
27:00amplia selección de contenedores isotérmicos y refrigerados, adaptamos nuestra tecnología a las
27:05necesidades de su negocio. Nuestro sistema garantiza un rango de temperaturas que va
27:10desde los menos 75 grados centígrados hasta más 75 grados centígrados, cumpliendo con las más altas
27:18exigencias del mercado. Confíe en Melform, innovación, eficiencia y seguridad en logística
27:25a temperatura controlada. Clover Cuida de Vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas
27:31trans y contiene Omega 3 y 6. En sus dos presentaciones con nueva imagen, Clover Cuida de
27:37Vos. En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:55Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera
28:00exportación. De ahí nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
28:05Café 1820 te acompaña siempre.
28:11Y aquí estamos terminando de decorar este queque tan rico. Le vamos a poner chispitas de chocolate
28:19de Costa Rican Cocoa Products para que sea bien chocolatoso, tenga mucho color con macarons de
28:27color rosado, corazones en forma de macarón y espero que esta delicioso, este delicioso queque
28:34de chocolate les guste y que lo puedan hacer para este día que viene, que es el día de la
28:42amistad y del amor. Gracias a todos por acompañarnos y nos vemos muy pronto aquí en Cocina de Hoy.