Pot au feu de cuisse de canard, genièvre de houlle et chicorée

Bouchées de chou farci au confit de canard et au foie gras

Canard farci aux abats de volaille, amandes et échalotes

Feuilleté aux aiguillettes de canard et cèpes

Parmentier de canard purée de panais et son crumble aux noix

Pot au feu de canard sauce à la crème de raifort

Poêlée de courgette et de pleurotes aux cacahuètes grillées

Trofie en sauce bisque de homard, homard et grenade

Recette de chef : pot-au-feu de cuisse de canard arômatisé au foie gras

Agneau grillé au feu de bois et courge, pesto d'herbes

Chapon cuit à la cheminée et fumé au bois de hêtre

Parmentier de châtaignes, canard confit et piment d'Espelette

Suprêmes de chapon dorés à la poêle et à la sauce estragon

Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre, au poivre et zestes de cédrat.

Noix d'agneau presto aux girolles, purée de panais et sauce à l'échalote

Parmentier de canard et échalote

Poêlée de courgettes au chèvre et à la menthe

Soupe de potiron et croustillants de magret de canard

Poires rôties au four à la cannelle et noix de pécan

Compotée de potiron à l'ail et aux échalotes

Tortelloni à la mousse de foie de canard, ail noir et spiruline

Soufflé de potiron léger au chèvre et jambon cru

Velouté de cerfeuils tubéreux et chips de magret de canard.

Terrine de foie gras poêlé, mangue, jambon de Bayonne et gelée de sauternes au poivre de Timut

Filet de bœuf aux crevettes, sauce papaye et gingembre, pomme dorée

Chapon farci au pain d’épices et au foie gras et poivre blanc de Penja