La chronique du Dr Milhau du 10/04/2023
Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00 -Docteur Brigitte Millot avec nous. Bonjour Brigitte. -Bonjour Romain.
00:03 -Bonjour docteur. En ce lundi de Pâques, vous préférez nous reparler du chocolat.
00:08 Et on va le faire sous forme de questions réponses.
00:11 D'abord, rappelez-nous la composition du chocolat, ou plutôt des chocolats.
00:15 -Oui, on peut dire des chocolats. La composition du chocolat, il y a un cacaoïd.
00:19 Après, il y a une fève de cacao, comme on va le voir là.
00:22 Et après, cette fève de cacao, elle est broyée et tout.
00:26 Et on va en faire une pâte de cacao.
00:28 Et cette pâte de cacao, on peut la séparer en beurre de cacao ou alors en poudre de cacao.
00:35 Si on n'a pas les images... -Elles arrivent.
00:38 -Voilà, donc vous regardez. Pâte de cacao, beurre de cacao et poudre de cacao.
00:44 Ça, c'est la base de la fève de cacao. C'est ce qui va faire le chocolat.
00:47 -Beurre et poudre. -Ça, c'est le produit vraiment du cacao.
00:51 Ensuite, il n'y a pas que ça dans la fève de cacao.
00:54 Je vais vous montrer. C'est essentiellement du gras.
00:56 On peut le dire quand même, c'est à peu près 50 % de gras.
00:59 Mais il n'y a pas que ça. Il y a aussi des protéines, comme on va le voir.
01:03 -Il n'y a pas que du gras, il y a aussi du sucre.
01:06 -Il n'y a pas que du gras, regardez. Il y a 50 % de gras, mais il y a aussi du protéine, du sucre.
01:10 Il y a des fibres. Et c'est important, souvenez-vous qu'il y a des fibres.
01:14 Il y a énormément de minéraux et énormément de vitamines.
01:17 Donc ça, c'est plutôt très bien. Et il y a un petit peu d'eau.
01:20 Donc voilà pour la composition générale.
01:22 Comme vous le disiez tout à l'heure, il y a chocolat et chocolat.
01:25 On ne va pas faire tous les chocolats. On va faire les plus simples.
01:28 Après, on peut rajouter tout ce qu'on veut.
01:30 Si vous rajoutez des noisettes, des amandes, là, ça allonge la note.
01:34 -Vous vous trompez dans la crème fraîche.
01:36 -Donc, mais sinon, on va voir la différence entre chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc.
01:43 Les trois principaux, tout à l'heure les calories, les trois principaux chocolats.
01:48 Donc le chocolat noir, c'est celui qui contient le plus de cacao, évidemment.
01:55 Et il y a aussi un petit peu de sucre.
01:57 Pour qu'il soit étiqueté chocolat noir, il faut qu'il y ait au moins 43 % de cacao.
02:03 Ensuite, il y a le chocolat au lait. C'est du chocolat auquel on rajoute.
02:07 Il y a un peu moins de chocolat de la faible et il y a un peu plus de lait.
02:10 Par définition, c'est du chocolat au lait.
02:12 Ensuite, chocolat blanc. Et c'est là qu'il y a discussion entre les plus riches et nous.
02:17 Dans le chocolat blanc, il n'y a pas l'entièreté de la fève de cacao.
02:21 Il n'y a que le beurre de cacao. Vous vous rappelez de la petite image ?
02:24 -Il n'y a pas de poudre. -Voilà, il n'y a que le beurre de cacao.
02:27 Donc il y a du beurre de cacao, il y a beaucoup de sucre et un petit peu de lait.
02:31 Donc le chocolat blanc, pour les puristes, n'est pas du chocolat.
02:35 -Mais qu'est-ce que c'est bon ? -En même temps, c'est bon !
02:38 Mais ce n'est pas du chocolat pour les puristes.
02:41 Et c'est normal, le chocolat, par définition, c'est marron.
02:43 Donc vous voyez que le chocolat blanc, par définition, pour certains, ce n'est pas du chocolat.
02:49 -Alors lequel des trois est le plus calorique ?
02:51 -Alors la surprise, étonnement pour certains, contrairement à une idée reçue,
02:56 le plus calorique, c'est le happiness spray, mais le plus calorique, c'est le chocolat noir.
03:01 Et ce n'est pas du tout. Et ça, on imaginait le contraire.
03:06 -On dit oui. -Eh oui, c'est le chocolat noir, le plus calorique des trois chocolats.
03:10 Regardez, 100 grammes, c'est une petite tablette assez fine,
03:14 parce qu'on a des tablettes mouse comme ça.
03:16 -La tablette, oui. -Il faut savoir quand même que ceux qui mangent une tablette de chocolat...
03:20 -Ça ne se joue pas à beaucoup, votre histoire. -Comment ?
03:22 -Je dis, ça ne se joue pas à beaucoup, votre histoire.
03:24 -Non, ça ne se joue pas à beaucoup. Mais ce qui est important, c'est de comprendre
03:26 que quand on mange une tablette, on a déjà assouvi le quart de ses besoins énergétiques,
03:31 journaliers, caloriques, journaliers.
03:32 -Allez, beaucoup de questions à vous poser avec des réponses rapides,
03:34 parce qu'on est évidemment pris par le temps.
03:36 On dit que c'est bon pour le moral. Vrai ou faux ?
03:38 -C'est très bon pour le moral. Il y a énormément...
03:40 -Ca, c'est la bonne nouvelle.
03:41 -Mais regardez tout ce qu'il y a. Ça va libérer le circuit de la récompense.
03:44 Regardez, ça va procurer... Il y a plein de substances, machin.
03:47 Le circuit de la récompense, plaisir, réconfort, détente, antidépresseur naturel.
03:51 Si ça, c'est pas bon pour le moral...
03:53 -Bon pour le moral, bon pour la santé... -Attention, c'est pas un médicament.
03:56 -Oui, oui, oui. Mais est-ce que c'est bon pour la santé ?
03:58 -C'est aussi bon pour la santé, parce que dedans, il y a des flavonoïdes,
04:01 c'est-à-dire des antioxydants. C'est vrai, étude à l'appui.
04:04 Quand on parle de toutes ces actions sur le moral et sur la santé,
04:07 on parle du chocolat noir à plus de 70 % de cacao.
04:11 Vous savez, il y a le pourcentage qui compte.
04:13 On parle pas des autres chocolats.
04:14 Donc pour la santé, il y a des antioxydants qui permettent de fluidifier le sang,
04:18 de baisser la tension artérielle, d'être anti-inflammatoire.
04:22 Donc ça diminue le risque de faire des maladies cardiovasculaires.
04:24 C'est quand même pas rien.
04:25 -Est-ce que c'est aphrodisiaque ou pas ? On le dit.
04:28 -On le dit, mais c'est pas vrai.
04:30 En fait, il y a toujours eu confusion.
04:33 Déjà, Casanova avait dit quand même que c'était le meilleur amant alimentaire qui soit,
04:38 le chocolat. C'est Casanova.
04:41 Après, il avait dit pareil pour les huîtres, je crois.
04:44 Après, ce qu'il faut savoir, c'est qu'en fait, il y a une substance dans le chocolat
04:49 qu'on appelle la phényléthylamide.
04:51 Et en fait, c'est cette même substance qui est sécrétée pendant l'amour.
04:54 Mais c'est pas parce qu'elle est sécrétée pendant l'amour
04:56 et c'est pas parce que vous allez en manger qu'il va se passer quelque chose.
04:59 Non, désolé, c'est trop aphrodisiaque.
05:00 -Ce serait trop facile. Bon, bon, bon, bon.
05:02 Il y a tellement de choses à dire. Merci beaucoup, Brigitte.
05:04 On retient que c'est bon pour le moral.
05:06 C'est déjà pas mal.
05:07 -On retient surtout que ça fait grossir, donc en petite quantité, avec modération.
05:11 -Un petit carré par petit carré. Merci, docteur.
05:14 -Merci beaucoup.
05:15 [Musique]
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